Ψωμί μαγιάς.

Σίγουρα δεν θα είναι σίκαλη, θα μοιάζει με σοβιετικό ψωμί για 16 καπίκια, τόσο γκριζωπά, σαν με πίτουρο. Και προσθέτετε μια κουταλιά πίτουρου, τότε δεν θα αισθανθείτε καθόλου τη σίκαλη.

κλαζ
Δεν θα είναι σίκαλη, αλλά σίκαλη-σίκαλη.
Θα πετύχετε, μην ανησυχείτε.
Αν όχι σήμερα, τότε αύριο.
"Η Μόσχα δεν χτίστηκε σε μια μέρα ..."
Σύντομα θα δώσετε συμβουλές προς τα δεξιά και προς τα αριστερά. Θα υπήρχε μια επιθυμία, αλλά την έχετε.
Καλή τύχη!

Και με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να μεταφέρετε μέρος της μαγιάς σίκαλης στο σιτάρι, για παράδειγμα, ολικής αλέσεως και θα έχετε 100% ψωμί σίτου με μαγιά σίτου.
Αλλά πρώτα, αφήστε τη σίκαλη να αποκτήσει δύναμη για έναν ή δύο μήνες, και στη συνέχεια κοιτάξτε και δημιουργήστε μια δέσμη διαφορετικών φούρνων.

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια:))

Αγαπητή Σβάτα! Πώς σας άρεσε η προσθήκη πίτουρου στη μαγιά; Πάντα περνά το πίτουρο μέσω της μαγιάς (σιτάρι και σίκαλη) και είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι τρυφερό. Δεν ψήνετε εντελώς ψωμί σίκαλης; Αποδεικνύεται σαν το Borodinsky στη σοβιετική έκδοση, το πιο αρωματικό! Και αν προσθέσετε κουκουνάρι και κάποιο είδος ξήρανσης όπως βακκίνια ή βατόμουρα, γενικά πηγαίνει ως ξεχωριστό πιάτο, καλύτερα από τα κέικ!

Αγαπητή Σβάτα! Πώς σας άρεσε η προσθήκη πίτουρου στη μαγιά; Πάντα περνά το πίτουρο μέσω της μαγιάς (σιτάρι και σίκαλη) και είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι τρυφερό. Δεν ψήνετε εντελώς ψωμί σίκαλης; Αποδεικνύεται σαν το Borodinsky στη σοβιετική έκδοση, το πιο αρωματικό! Και αν προσθέσετε κουκουνάρι και κάποιο είδος ξήρανσης όπως βακκίνια ή βατόμουρα, γενικά πηγαίνει ως ξεχωριστό πιάτο, καλύτερα από τα κέικ!

Είναι διασκεδαστικό να πειραματιστείτε με 100% αλεύρι σίκαλης.
Ερωτήσεις:
Τι είδους σίκαλη χρησιμοποιείτε: ταπετσαρία, ξεφλουδισμένο, σπόρο;
Πώς το ψήνετε: στο φούρνο (στο τζάκι, στη φόρμα) ή σε ένα ψωμί;
Μοιραστείτε τις λεπτομέρειες.

αλλά ούτε μου αρέσει η συμπεριφορά της μαγιάς μου: (((
στάθηκε για 4 μέρες στην αίθουσα, έμεινε σαν πεινασμένη
στην πρώτη σίτιση, μεγάλωσε τέλεια, έγινε αφρώδης, ήμουν ενθουσιασμένος, καλά, νομίζω, τι θα συμβεί στην τρίτη σίτιση, αν είναι τόσο κακό στην πρώτη ...
και στο δεύτερο κορυφαίο ντύσιμο δεν υπήρχε σχεδόν κανένα μαργαριτάρι, στο τρίτο - επίσης ...
μοιάζει φυσιολογικό, όταν παρεμβαίνεις με τις φυσαλίδες που εμφανίζονται, μυρίζει σαν ξίδι μηλίτη μήλου, αλλά μην το ιδρώνεις ... Αναρωτιέμαι αν θα σηκώσει κάτι αύριο;

Δεν ξέρω τι να πω, γιατί δεν είχα την εμπειρία να τροφοδοτήσω την καλλιέργεια εκκίνησης 3 φορές μετά το ψυγείο. Δεν την χαλάω: Τον τάιζα μία φορά, στάθηκα για μια ώρα στο τραπέζι και επέστρεψα στο ψυγείο.

καλά ... μου αρέσει, όπως έγραψε ο Διαχειριστής, ενεργώ - τρεις σάλτσες, τότε - στη ζύμη ...
πιθανώς την επόμενη φορά που δεν θα περιποιηθώ ... αλλιώς έχει γίνει τόσο πολύ με αυτή τη σίτιση ... τώρα δεν ξέρω τι να κάνω

Αγαπητή Σβάτα! Πώς σας άρεσε η προσθήκη πίτουρου στη μαγιά; Πάντα περνά το πίτουρο μέσω της μαγιάς (σιτάρι και σίκαλη) και είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι τρυφερό. Δεν ψήνετε εντελώς ψωμί σίκαλης; Αποδεικνύεται σαν το Borodinsky στη σοβιετική έκδοση, το πιο αρωματικό! Και αν προσθέσετε κουκουνάρι και κάποιο είδος ξήρανσης όπως βακκίνια ή βατόμουρα, γενικά πηγαίνει ως ξεχωριστό πιάτο, καλύτερα από τα κέικ!

Ψήνω εντελώς ψωμί σίκαλης, ακόμη και απαραίτητα. Μόνο φτιάχνω ψωμί στη ζύμη. Το μόνο πράγμα που μπορώ να έχω σιτάρι στο ψωμί σίκαλης είναι το ζύμη, και αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Εξαρτάται από την ενσάρκωση στην οποία έχω σήμερα. Δεν με ενοχλεί ιδιαίτερα αυτό. Υπάρχει μαγιά σίκαλης - το έβαλα σε ψωμί σίτου, δεν θα το κάνει χειρότερο, υπάρχει σιτάρι ή δημητριακά - το προσθέτω στη σίκαλη, και αν και τα δύο συμπίπτουν, τότε αυτό είναι γενικά διακοπές!
Λατρεύω το ψωμί σίκαλης αποκλειστικά με σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, λινάρι ή σπόρους. Ίσως οι γλυκές προσθήκες είναι επίσης καλές, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης. Συνήθως το ψωμί σίκαλης είναι το ψωμί για δείπνο. Και για πρωινό ή επιδόρπιο, είναι ακόμα σιτάρι ή προέρχεται από μαγιά (όπως τηγανίτες, τηγανίτες μαγιάς, δοκιμάστε το, είναι πολύ δροσερό).
Το πίτουρο στη μαγιά είναι ένα ξεχωριστό θέμα, πράγματι, εάν το πίτουρο περάσει μέσα από τη μαγιά, δεν σκληραίνει τόσο πολύ το ψωμί σίτου, η γεύση του είναι πολύ πιο μαλακή και πιο τρυφερή. Μπορώ να πω το ίδιο για το αλεύρι σίκαλης, εάν το περάσετε από ζύμη μαγιάς ή μαγιάς, τότε η γεύση του ψωμιού σίκαλης είναι εντελώς διαφορετική.

με ... sy ... sy ... τυρόπιτα με μαγιά;
και πού να το βάλετε εκεί;

Και cheesecakes και κατσαρόλα τυρί cottage ... έβαλα απλώς μαγιά αντί για αλεύρι και ένα ή δύο αυγά. Και λίγο περισσότερη ζάχαρη, γιατί τελικά η μαγιά είναι ξινή.

Τελικά, μπόρεσα να ανεβάσω φωτογραφίες από το ψωμί μου με σιτάρι από κύμινο, παρόλο που σχεδόν τελείωσε. σιτάρι-ολικής αλέσεως κρυώνει τώρα, η φωτογραφία του θα υποβληθεί επίσης σύντομα

πανεμορφη !!!
αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν προσθέτω με περικοπές :)

Λοιπόν, σήμερα δεν λειτούργησε για μένα με τις τομές. Το ψωμί δημιουργήθηκε με μια "μοναχική φλόγα κεριών", χθες στις 20.00 απενεργοποίησε και σήμερα στις 14.00 άνοιξε το φως, έτσι το ψωμί φτιάχτηκε σχεδόν σε σκοτάδι (έχουμε μια κουζίνα με ένα μικρό παράθυρο που ανοίγει σε μικροσκοπικό υπόστεγο, το οποίο αποκλείεται με ξύλινες ράγες, δηλαδή Αποδεικνύεται με το "τρίτο φως", ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο με ηλεκτρικό φωτισμό. Δόξα τω Θεώ, ο φούρνος είναι αέριο.
Το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά καλό, λαμβάνοντας υπόψη ότι η ζύμη ήταν ξεκάθαρα υπερβολική διαμονή και από την πρώτη φορά που δεν μπορούσα να κυλήσω ένα καλό κουλούρι, το έστρεψα και έσπασε, έπρεπε να το τυλίξω ξανά, και αυτό επαναλαμβάνεται απόδειξη, εν ολίγοις, δεν είχε παραμείνει υπερβολικά σήμερα, γι 'αυτό αποδείχτηκε τέτοια ελαττώματα:

το ψωμί σπάει σε όλο του το μήκος.

η κρούστα αποδείχθηκε σκληρή.

το ψωμί είναι λίγο ξινό, το οποίο δεν ήθελα καθόλου σήμερα. Αλλά περισσότερο από βρώσιμο, αν και περίμενα περισσότερα ...

LightOdessa,
το ψωμί είναι υπέροχο !!!

κλαζ,
με περικοπές, όλα θα λειτουργήσουν εάν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:
1. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, πρέπει να υπάρχει ένα κουλούρι σαν σιτάρι.
2. Η ζύμη δεν πρέπει να σταθεί ακίνητη.
3. Η ζύμη κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης δεν πρέπει να καλύπτεται με κρούστα, δηλαδή πρέπει να αποψυχθεί είτε σε υγρό μέρος είτε εντελώς σε σελοφάν μαζί με το καλούπι, καθώς η αερισμένη κρούστα στη ζύμη δεν θα επιτρέψει την όμορφη κοπή. Και αμέσως πριν το κόψετε, πασπαλίζετε τη ζύμη με αλεύρι: η λεπίδα δεν θα προσκολληθεί στη ζύμη. Κάποιος άλλος πρότεινε να βυθιστείτε γρήγορα η λεπίδα. λάδι.

το ψωμί φτιάχτηκε σχεδόν στο σκοτάδι

Nichёse ακραίοι αρτοποιοί στην πόλη!
Δεν έχω ακούσει ότι έψησαν ψωμί από το φως των κεριών :))
εμπνέω

Δυστυχώς, ναι. Η κουζίνα μου είναι το πρόβλημα μου. Μικρό - 6,5 μ., Τρεις πόρτες, υπάρχει γκαρνταρόμπα και AGV στην κουζίνα, επιπλέον, υπάρχει ένα αυτόματο πλυντήριο, οπότε δεν υπάρχει πρακτικά χώρος εργασίας. Επιπλέον, η «αγαπημένη» πεθερά πρέπει πάντα να μαγειρεύει τη στιγμή που μαγειρεύω ... Για μένα, η απουσία του φωτός είναι η χάρη του Θεού, τουλάχιστον κανείς δεν παρεμβαίνει, αφού είναι πολύ σκοτεινή. Και μόνο μαγειρεύω με φως των κεριών.

ναι, καταλαβαίνω, δεν θα είσαι αισιόδοξος :)))

Κορίτσια, είμαι σε σας για βοήθεια. Ή σπρώξτε τη μύτη σας πού να κοιτάξετε ή πείτε μου. Βάζω το τρίτο ψωμί μαγιάς. Τα δύο πρώτα ψημένα σύμφωνα με τη συνταγή Darnitsky από το fugaska, αλλά αντί για μαγιά, πρόσθεσα περίπου 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαγιάς από τον Λουκά. Ψήσαμε στο Panasonic 255 για το γαλλικό πρόγραμμα - αυτό είναι ένα πρόγραμμα 6 ωρών. Παρά το γεγονός ότι ολόκληρη η κορυφαία κρούστα είναι ραγισμένη, το ψωμί είναι νόστιμο. Τη δεύτερη φορά ζύμωσε τη ζύμη στο πρόγραμμα ζυμαρικών, στη συνέχεια ξεφλουδίστηκα για περίπου 4-4,5 ώρες και έπειτα ψήσαμε τα προϊόντα για 1 ώρα και 15 λεπτά. Και το άφησε σε θέρμανση για 30 λεπτά. Παρατήρησα ότι το κουλούρι, όπως συνήθως, δεν λειτούργησε με ξηρή μαγιά, η ζύμη ήταν πιο λεπτή, το ψωμί δεν ανέβηκε όσο την πρώτη φορά, αλλά ακόμα νόστιμο. Και τώρα ψήνω ρουστίκ ψωμί από τις οδηγίες για το Moulinex 5002:
Αλεύρι σίτου 415g
Αλεύρι σίκαλης 95γρ
Νερό 305 ml
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αντί 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά περίπου 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά σίκαλης
Έβαλα γαλλικό ψωμί στο πρόγραμμα για 6 ώρες.
Μετά το ζύμωμα, το κουλούρι δεν λειτούργησε πάλι, ενώ η ζύμη βρισκόταν στο αρτοποιείο. Δεν ξέρω τι θα αποδειχθεί.
Έχω πολλές ερωτήσεις:
1. Υπάρχει κανόνας για το πόσο θα πρέπει να χρησιμοποιείται η καλλιέργεια εκκίνησης για 400-500g. αλεύρι?
2. Τι πρέπει να είναι ένα κολόμπωκ;
3. Μήπως πρέπει να μειώσετε το υγρό στη συνταγή; Πόσο?
4. Φτιαγμένη μαγιά μόνο από αλεύρι σίκαλης και νερό. Μπορώ να το προσθέσω σε καθαρό ψωμί σίτου; Θα εμφανιστεί το ξινό ψωμί σίκαλης;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όσους θα απαντήσουν. Θέλω πραγματικά να επιτύχω καλά αποτελέσματα και να απαλλαγούμε σταδιακά από τη μαγιά εντελώς.

1. Οι καλλιέργειες εκκίνησης πρέπει να είναι περίπου το 1/4 ή το 1/5 της συνολικής ζύμης. Αντικαθιστώ απλώς 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού με 200 γραμμάρια μαγιάς (πολύ τραχύ, αξίζει να κάνω τους υπολογισμούς μου) ή παίρνω μια εντελώς πρωτότυπη συνταγή και απλά προσθέτω ένα φλιτζάνι μαγιάς (κατά μέσο όρο, 200- 250 g μαγιάς για 500 g αλεύρι).
2. Η ζύμη σίκαλης δεν παίρνει αρκετά το σχήμα ενός κουλουριού, είναι μάλλον κολλώδης και πιο υγρή από το σιτάρι, απλώνεται λίγο πάνω από τον κάδο. Εάν κάνετε ψήσιμο στο φούρνο, και όχι σε C / P, τότε είναι καλύτερο να σχηματίσετε ζύμη σίκαλης με τα χέρια σας βρεγμένα με νερό ή φυτικό λάδι.
3. Το υγρό στη συνταγή πρέπει να μειωθεί ακριβώς κατά την ποσότητα του υγρού στη μαγιά.
4. Η ξινή δεν θα εμφανιστεί εάν το μαγιά δεν είναι υπερβολικά εκτεθειμένο, αλλά εισέρχεται στη ζύμη στην άνω κορυφή ζύμωσης, πριν πέσει. Επίσης, μην παρακάνετε τη ζύμη, δεν πρέπει να χαλαρώσετε. Επιπλέον, μπορείτε να μεταφέρετε μέρος της μαγιάς στο σιτάρι (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. L. Sourdough και προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 100 γραμμάρια νερού), αφήστε για 3-6 ώρες (ανάλογα με την αντοχή της μαγιάς), φθάστε στην κορυφή της ζύμωσης (αύξηση 2-4 φορές) και προσθέστε στη ζύμη σίτου.
Καλή τύχη!

Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το θέμα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , εδώ είναι λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το σχηματισμό ενός κουλουριού σίκαλης.

Sveta Odessa, σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη και πλήρη απάντηση. Κατάλαβα την αρχή, θα προσπαθήσω.

Klazy, μου άρεσε καλύτερα να χρησιμοποιώ τον εκκινητή. Αποδεικνύεται ότι το ζύμωμα της ζύμης συμπίπτει με το επάνω επίδεσμο, δηλαδή, το ζύμωμα της ζύμης είναι κορυφαίο επίδεσμο. Το ζύμη έχει περισσότερα κίνητρα για εργασία.

Βιόλα, έψησα σιτάρι για μαγιά γαλακτικού οξέος (κεφίρ + αλεύρι σίκαλης). Η χαρά για την πρώτη τύχη είναι εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Πήρα 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 250 γρ. αλεύρι. Έβαλα το κύμινο με τρόμο από την προηγούμενη εμπειρία, σκέφτηκα ότι αν αποδείχθηκε ξινό, τότε το κύμινο θα το μαλακώσει.
Παραδόξως, όχι μόνο δεν υπήρχαν σημάδια ξινή στο ψωμί, αλλά μου φάνηκε λίγο γλυκό με ένα ευχάριστο άρωμα κύμινο.
Μάλλον μου φάνηκε γλυκό μετά το προηγούμενο σούπερ ξινό (σχεδόν πέταξα τη ζύμη, έβγαλα τον εαυτό μου μαζί στο χρόνο).
Είναι καλύτερα να αφήσετε τη μαγιά όχι σταδιακά, αλλά αμέσως, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος η ζύμη να οξυγονωθεί ή να μετατοπιστεί η μαγιά. Καλύτερα αμέσως! Μου άρεσε η δοκιμή μια μέρα στην άλλη.

[Ζύμη:]

Για όσους ενδιαφέρονται, η συνταγή για το προσαρμοσμένο μου ψωμί γλυκοπράσινης:
Ζύμη:
1 φλιτζάνι (240 ml) νερό
1 φλιτζάνι μαγιά
2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη κριθαριού (το μεγάλωσα εγώ)
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και βάλτε σε δροσερό μέρος 16-18 C όλη τη νύχτα (ή για την ημέρα, όπως είναι βολικό) για περίπου 12 ώρες.
Ζύμη:
2/3 φλιτζάνι χυμό μήλου (χρησιμοποίησα νερό, αλλά το γάλα ορού γάλακτος είναι ακόμη καλύτερο)
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου οποιουδήποτε είδους, πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού 1 βαθμού και 1 κουταλάκι του γλυκού 2 βαθμούς
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο σιταριού
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κύμινο
1-2 κουτ γλουτένη (δεν προσθέτω, αλλά έχω μια πολύ δυνατή γεύση, για πιστότητα είναι καλύτερο να προσθέσω την πρώτη φορά)
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (προσθέστε περιστασιακά)
2 κουτ άλας
Στη συνέχεια, όλα είναι πολύ απλά: ζυμώστε τη ζύμη με το μισό από το αλεύρι σίτου χωρίς αλάτι και αφήστε να απορροφήσει την υγρασία για 20-25 λεπτά, καλύψτε με μια μεμβράνη, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη αποδεικνύεται κάπως κολλώδης και υγρή. Ζυμώστε καλά και βάλτε το σε ένα μπολ ελαφρώς λιπαρό με φυτικό λάδι και αφήστε το να στεγνώσει για 2-3 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί, καλύψτε με μια μεμβράνη (έβαλα τη ζύμη σε μια μεγάλη σακούλα και τη δέσα στην κορυφή με μια λαστιχένια ταινία για χρήματα).
Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή του Ain: "Βάλτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, συνθλίβετε ελαφρά, τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα, γυρίστε την, καλύψτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα ή ένα μπολ στο οποίο μαγειρεύτηκε και αφήστε για 15 λεπτά.
Σχηματίστε ένα στρογγυλό ή οβάλ καρβέλι από τη ζύμη (σχηματίστε το ως στρογγυλό και στη συνέχεια κυλήστε ελαφρά σε ένα οβάλ) και τοποθετήστε το σε ένα καλάθι ή σε ένα κόσκινο καλυμμένο με πετσέτα, ραφή και πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι ή αλευρωμένο φύλλο ψησίματος.
Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 1-2 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° C / 500 ° F 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Αφαιρέστε το φύλλο από το καλάθι, πασπαλίστε το καρβέλι με σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο. Πασπαλίστε με σιμιγδάλι, γυρίστε το καρβέλι πάνω του. Κάντε κομμάτια στο ψωμί με ένα κοφτερό μαχαίρι - ένα στη μέση και τρία κομμάτια σε κάθε πλευρά διαγώνια, χωρίς να φτάσετε τα 3 cm στην άκρη του ψωμιού.
Ψεκάστε το φούρνο με νερό ή ρίξτε μερικά κομμάτια πάγου στο φούρνο (κατά προτίμηση σε ένα τηγάνι), τοποθετήστε το καρβέλι σε μια πέτρα ή ψήστε σε ένα ταψί.
Μειώστε τη θερμοκρασία στους 240 ° C / 475 ° F. Ψήνουμε 35 λεπτά μέχρι το σκοτάδι, πασπαλίζουμε πάνω από το φούρνο για τα πρώτα 5 λεπτά και μετά αφήνουμε ανοιχτό για 20 λεπτά. Εάν το καρβέλι έχει έντονο χρώμα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 230 ° C / 450 ° F για τα τελευταία 10 λεπτά.
Ψύξτε σε μια σχάρα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το ψωμί σίκαλης έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. "

Και χθες αποφάσισα να πραγματοποιήσω ένα άλλο πείραμα. Είχα αρκετή ώριμη ζύμη. Δεν ήθελα τίποτα όπως τηγανίτες, πίτες κ.λπ., και αποφάσισα να φτιάξω ψωμί με περισσότερο μαγιά από το συνηθισμένο. Αποδείχθηκε - 2 ποτήρια μαγιάς (πήγα για μια ζύμη) και 2,5 ποτήρια αλεύρι. Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω τη φωτογραφία και τη συνταγή αύριο, το ψωμί, εκπληκτικά, αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο και καθόλου ξινό.

Sveta, είναι αυτή η συνταγή για ένα μεγάλο καρβέλι; Ένα κιλό και μισό;

[Σβέτα]

Σβέτα, καλή συνταγή!
Τις προάλλες έψησα την πρώτη μου σίκαλη με ξινή, αποδείχθηκε σούπερ!
Ήξεραν πώς σε μια μέρα!
Φρανς μου. μαγιά, επίσης εξελιχθεί σε μη ευπροσάρμοστο
Είμαι τόσο χαρούμενος που μου δίδαξαν πώς να το μεγαλώσω και να το χρησιμοποιήσω στη διαδικασία! Το ψωμί βγαίνει εξαιρετικά, αλλά λίγο περισσότερο (για να ηρεμήσει την ψυχή!) Κρεβάτι ζύμης (1-2γρ). Σύντομα θα τα παρατήσω!
Και εδώ είναι το σημερινό μου ψωμί!

Η φωτογραφία δεν μεταδίδει όλη την ομορφιά και τη μυρωδιά !!!!

Sveta, είναι αυτή η συνταγή για ένα μεγάλο καρβέλι; Ένα κιλό και μισό;

Πήρα ένα καρβέλι βάρους 1375 γρ. Αυτό είναι ψωμί "Απάντηση # 111: 15 Μαρτίου 2009, 15:14:08" από αυτό το θέμα.

Ακολουθεί μια φωτογραφία του πειράματός μου "multi-starter":




Εάν η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, τότε εδώ είναι:

Sourdough - 2 φλιτζάνια (αντί για μαγιά, στην κορυφή του)
3/4 φλιτζάνι νερό
Λιναρόσπορος - 3 δευτερόλεπτα. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (για λόγους ασφαλείας, φοβόμουν ότι το ψωμί θα ήταν ξινό)
Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
Γλουτένη - 1 κουταλάκι του γλυκού (για κάθε πυροσβέστη)
Αλάτι 1,5 κουτ (20-25 λεπτά μετά το ζύμωμα)

Ζυμώστε μια όχι τόσο δροσερή ζύμη, την απόσταση έως και 2-2,5 φορές, ζυμώστε, διαμορφώστε το ψωμί (έφτιαξα 3 μπάρες, τα έβαλα μαζί σε μια ευρεία μορφή, "ψήθηκαν" τόσο δροσερά, σαν ψωμάκια), υπάρχουν ήδη απομεινάρια στη φωτογραφία, ένα πέταξε αμέσως.
Απόσταση πάλι πριν από την εγκατάσταση στο φούρνο, ψήσιμο με ατμό, η θερμοκρασία δεν ήταν πολύ υψηλή, πρόσθεσα σταδιακά, νομίζω, 210-220 βαθμούς στην αρχή, στη συνέχεια 230-240 ??? Έχω μεγάλη δυσκολία με τη θερμοκρασία - δεν υπάρχει θερμόμετρο στο φούρνο!

Το Sveta και η γλουτένη είναι -;

Sveta και η γλουτένη είναι -;

Φαίνεται σαν panifarin, δεν ξέρω, στην αποθήκη μας ονομάζεται "Eco-gluten + ασκορβικό οξύ", η Vika είπε ότι κοίταξε τη σύνθεση, δεν υπάρχουν χημικά πρόσθετα, ότι αυτό είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν, έτσι μερικές φορές (πολύ σπάνια) το προσθέτω σε ψωμί σίκαλης ή ολικής αλέσεως.
Παρεμπιπτόντως, στην τελευταία συνταγή που ξέχασα να πω, το αλεύρι ήταν: 1 φλιτζάνι ολικής αλέσεως και 1,5 φλιτζάνι αλεύρι βαθμού 1 (ή 2), είναι στις ίδιες σακούλες και με τον φωτισμό μου στην κουζίνα είναι πολύ δύσκολο να παρατηρήσεις τη διαφορά. Πασπαλίστε - ολικής αλέσεως.

ναι, η γλουτένη είναι πανιφαρίνη :)

Μου άρεσε πολύ το ψήσιμο ψωμιού με πολλή μαγιά, οπότε σήμερα έβαλα ένα άλλο ψωμί "πολλαπλών ζύμων" με σπόρους λιναριού (πολύ νόστιμο!)
Η συνταγή έχει αλλάξει ελαφρώς σε σχέση με την προηγούμενη, για μένα θα είναι δύο στρογγυλά ψωμιά που ζυγίζουν περίπου 500-550 g το καθένα, - Θα ψήσω - θα ζυγίσω.
Τώρα τα ψωμιά είναι ανθεκτικά πριν το ψήσιμο, αν βγει με επιτυχία και νόστιμο - το βράδυ θα δημοσιεύσω φωτογραφίες, αλλά προς το παρόν η συνταγή:

500 g μαγιάς
1 κουταλάκι του γλυκού νερό (h - 240 ml)
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιναρόσπορος
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (λίγο μαγιά)
4 φλιτζάνια αλεύρι (500 g) (1 κουταλάκι του γλυκού ολικής αλέσεως, 1 κουταλάκι του γλυκού 2 ή 1 βαθμός και 2 κουταλάκια του γλυκού βαθμού), - πρόσφατα θέλω ένα ψωμί σιταριού, αλλά εξακολουθεί να αποδεικνύεται γκρι λόγω του σπόροι και αλεύρι χαμηλής ποιότητας
2 κουτ χωρίς γλουτένη
2 κουτ αλάτι (20 λεπτά μετά την ανάμιξη)

Ζύμωσα τη ζύμη, την απόσταση για να την διπλασιάσω, την πασπαλίζαμε με αλεύρι ολικής αλέσεως για χύτευση, η ζύμη δεν είναι σφιχτή και ελαφρώς κολλώδης, σχημάτισα δύο στρογγυλά ψωμιά σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι (καλύτερα από το καλαμπόκι, αλλά, δυστυχώς, εγώ έτρεξε έξω, και έτρεξα στο κατάστημα, στη βροχή, επειγόντως - πραγματικά δεν θέλω, τόσο ολικής αλέσεως), το έκοψα και το έβαλα σε μια φόρμα σε μια μεγάλη τσάντα για απόδειξη πριν το ψήσιμο, νομίζω μισή ώρα είναι αρκετό, ας δούμε
Ενώ λέω αντίο μέχρι το βράδυ, αν όλα πάνε καλά, τότε δείτε το αποτέλεσμα στο τέλος της ημέρας.

αλλά μου αρέσει να πασπαλίζω ένα ταψί με πίτουρο αντί για αλεύρι.

Μερικές φορές επίσης προσθέτω panifarin στη σίκαλη με πολλά επιπλέον (καλαμπόκι, βρώμη) και δημητριακά.
Και τώρα έχω πρόβλημα - πρέπει να αποθηκεύσω τη μαγιά με σιτηρά (πρώην γαλλικά) για δύο εβδομάδες. Το έφερα σε πολύ παχιά κατάσταση, το πασπαλίζω ελαφρά με αλάτι στην κορυφή, το έβαλα στο ψυγείο στο πάνω ράφι.
Είναι ενδιαφέρον ότι θα επιβιώσει;

μπορεί να παγώσει μέρος ... από την αμαρτία;)

Ω, τρομακτικό! Ανατρέφω το μικρό μου ζώο από το Νοέμβριο, ξεκίνησα ως ένα παραδοσιακό γαλλικό παχύ - και αυτό που δεν υπήρχε ποτέ - σταφύλια, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα και μέλι και λυκίσκο, τώρα σπόροι και δημητριακά " Άρτεκ ". Ήταν τόσο υγρό όσο και μεσαίο, τώρα είναι πολύ παχύ.

Η Βίκα στέγνωσε τη μαγιά της και στη συνέχεια την αποκατέστησε ξανά, λέει ότι ανακάμπτει καλά, εντός 2-3 ημερών. Στεγνώθηκε πολύ απλά - το απλώσαμε σε ένα φύλλο χαρτιού (νομίζω, περγαμηνή) και το έβαλα κοντά στην μπαταρία, όταν το φούρνο στεγνώσει, το ζύμωσε σε σκόνη και σε ένα ξηρό βάζο. Αλλά είναι καλύτερο να της ρωτήσω αν θα είναι πιο ακριβές.
Και έχω ήδη δοκιμάσει το επόμενο ψωμί μου, πρέπει να το πω "πολύ, πολύ" !!!
Η κρούστα είναι λίγο σκληρή, αλλά λεπτή και πολύ τραγανή. Ο πολτός σήμερα αποδείχθηκε λίγο πυκνός, λεπτός-ματιών - δεν μπορούσα να απομακρύνω το ψωμί με την επιθυμητή κατάσταση, έπρεπε να φύγω, οπότε πήγε στο φούρνο λίγο νωρίτερα από ό, τι θα έπρεπε. Αλλά η γεύση δεν υπέφερε από αυτό. Είναι πολύ καλό με μουστάρδα, και με βούτυρο, και με κρέμα, και με μαρμελάδα, επίσης, δεν είναι καθόλου κακό.
Αποδείχθηκε λίγο στραβά, αλλά ο πραγματικός Γάλλος είναι επίσης άμορφος, οπότε παρηγορώ ότι το ψωμί δεν μπορεί πάντα να αποδειχθεί όμορφο και ομοιόμορφο, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο
Εδώ είναι οι εικόνες:

Υπέροχο ψωμί! Μου αρέσει τραγανό, για παράδειγμα.
Είναι μαλακό σιτάρι; Ή ολικής αλέσεως;
Ψάχνω για μια συνταγή - ο σύζυγός μου αγνοεί το ψωμί σίκαλης στη ζωή ... πριν από μισή ώρα έτρωγα τη μαγιά σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως και ορό γάλακτος (στην πραγματικότητα αποδείχθηκε παχύ) ... το έβαλα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης η μπαταρία, τώρα τρέφω μια μικρή (τρώει και κοιμάται στα χέρια), κάθομαι και φοβάμαι ότι θα πρέπει να πλύνω όλες τις καρέκλες από το μαγιά στην κουζίνα μόλις φύγω από το γυμνό

Πρόκειται για σιτάρι ολικής αλέσεως, αλεύρι σίτου διαφόρων ποικιλιών + σπόρους λιναριού. Μου αρέσει πολύ η γεύση λιναρόσπορου στο ψωμί σίτου, αν και φαίνεται επίσης καλό στο ψωμί σίκαλης.

ω, το έκανα χθες στο HP (αλλά με άλματα) - όλα από αλεύρι ολικής αλέσεως + χονδροειδές λιναρόσπορο + πίτουρο - ήξεραν ήδη πώς, μια κρούστα παρέμεινε :))

Θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή!

Εκπληκτικά, συνήθως ζεστό, το ψωμί μου μυρίζει σαν μαγιά, και σήμερα ο σύζυγός μου παρατήρησε ότι δεν υπάρχει μυρωδιά. Δοκίμασα την πρώτη συνταγή από αυτό το θέμα.
Εδώ είναι η έκθεσή μου. Προσπάθησα να στεγνώσω το μαγιά και έβαλα πολύ πίτουρο σε αυτό, μετά το κουράστηκα και το γέμισα με νερό. Κοίτα, και μεγαλώνει ... έτσι την έβαλα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και ας πειραματιστούμε.

Βιάστηκα να τραβήξω φωτογραφίες, αφού είχαν μείνει μόνο οι μισοί



Αποδείχθηκε όχι πολύ υψηλό, αλλά για μια τέτοια ποσότητα αλευριού - φυσιολογική. Σκούρο, αφού το πίτουρο είναι σίκαλη, μου φάνηκε μάλιστα ότι με κάποιο λάθος χρώμα, αλλά στη συνέχεια το αποδίδω στον κακό φωτισμό στην κουζίνα.
Το κόψαμε σχεδόν ζεστό


Σας ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές

Ωραία εμφάνιση! Με την επιτυχία σας! Στο πλαίσιο - πολύ ορεκτικό.

Σβετλάνα, και ψηθήκατε σε μια αρτοποιία πριν. Πόσα λεπτά ??? Και τότε η κρούστα βγήκε σκληρά

Δυστυχώς, χρησιμοποίησα τον παρασκευαστή ψωμιού κυρίως για το ζύμωμα, καθώς δεν τηγανίζει καθόλου την κρούστα. Και τώρα κάνω τα πάντα με το χέρι. Επομένως, δεν μπορώ να σας βοηθήσω με κανέναν τρόπο εδώ. Η μόνη συμβουλή μου είναι ότι μετά το ψήσιμο, πασπαλίζουμε μια κρούστα ζεστό ψωμί με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε το για μερικές ώρες. Η βελονιά θα είναι πολύ πιο μαλακή.

Σας ευχαριστώ! θα προσπαθήσω

[Έτσι το κατάλαβα]

Απόψε έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή «Παραδοσιακά Αγγλικά» της Luda, κράτησα τη βάση της συνταγής σχεδόν εντελώς, μόνο αντί για μαγιά πήρα ξινή.
Έτσι το κατάλαβα
Ζύμη:
100 g μαγιάς
85 g αλεύρι ολικής αλέσεως + 15 g πίτουρο σίτου
80 g νερού
(Πρωτότυπη συνταγή
για δύο ψωμιά, μια λίβρα το καθένα ή για δώδεκα ψωμάκια.
Ζύμη
150 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
5 g μαγιά με πίεση (ή 3 g ξηρά)
130g νερό 20C)
Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 12-18 ώρες. (Το έβαλα στο AGV, και περιπλανήθηκε για 2,5-3 ώρες, όχι περισσότερο, αν και νομίζω ότι αν το έκανα, όπως στην αρχική συνταγή, η γεύση θα ήταν πιο ενδιαφέρουσα)
Ζύμη
450g αλεύρι σίτου οποιασδήποτε ποιότητας
5g αλάτι
15g βούτυρο ή φυτικό λάδι (Πήρα βότανα, χωρίς ραφή)
270g νερό (355g νερό πήρα τη ζύμη από μένα)(Πήρα 270 ρε)
όλη τη ζύμη
Ζυμώστε μια μαλακή, μεταξένια ζύμη, καλύψτε και ζυμώστε για 1 ώρα. Χωρίστε σε δύο μεγάλα κομμάτια για ψωμί ή σε δώδεκα μικρά κομμάτια για ψωμί. Λερώστε τα προϊόντα, αφήστε τα να αποδειχθούν και ψήστε στους 220C / 430F μέχρι να μαγειρευτούν. Τα ψωμάκια θα διαρκέσουν περίπου 10-15 λεπτά και το ψωμί θα διαρκέσει περισσότερο, τουλάχιστον 30 λεπτά. Η κρούστα των προϊόντων θα είναι λεπτή και το ίδιο το ψωμί θα είναι εξαιρετικά θρυμματισμένο και V K U S N Y Y.
Σημείωση. Ζυμώνοντας τη ζύμη, αντί 450g αλεύρι και 270g νερό, πήρα 320g αλεύρι, 200g ώριμη ξινή (130g αλεύρι + 70g νερό) και 285g νερό. Η δοκιμή μου πήρε 45 λεπτά. Δεδομένου ότι εντόπισα το ζύμη στη ζύμη, δεν το πρόσθεσα πια. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, κάπως πιο πυκνό από το Lyuda, δεν έχω ακόμη ένα καπάκι που να χρησιμοποιείται για να καλύψει το ψωμί κατά το ψήσιμο, μόλις έψησα με ατμό (ένα τηγάνι με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου) επίσης, θα προσθέσω λίγο αλάτι, ας πούμε, αντί 5 g - 7,5 g
Επιπλέον, διπλασίασα ολόκληρη τη μερίδα και πήρα 4 ψωμί, το καθένα ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια.
Εδώ είναι τα αποτελέσματά μου:

ω, και ποιες εικόνες δεν είναι ορατές;
+, για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή, τι σημαίνει "έβαλα AGV";

Έχει ήδη επιδιορθωθεί. AGV (Αυτόματος θερμοσίφωνας αερίου), κάτι σαν λέβητας αερίου συνδεδεμένος με μπαταρίες
Θα ήθελα να προσθέσω για το τεστ - είναι τρομακτικό, ανατριχιαστικό, κολοσσιαίο κολλώδες !!! Αλλά, ωστόσο, το αντιμετώπισα, αν και πρόσθεσα αλεύρι στο κρεβάτι ... γι 'αυτό αποδείχθηκε πυκνότερο.
Βρωμίζω με τα χέρια μου, το αυτοκίνητο δεν επισκευάστηκε, θα πάρω τα χρήματα, αν και τι είδους χρήματα είναι τώρα;

Τις προάλλες έψησα καθαρό ψωμί σίκαλης με μαγιά σίκαλης. Λοιπόν, πολύ νόστιμο !!!

Συνταγή:

Ζύμη
1 φλιτζάνι μαγιά
1 φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια αλεύρι (σίκαλη)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη
Σφίξτε με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
Η ζύμη θα αυξηθεί κατά περίπου το μισό και θα αρχίσει να πέφτει. Μου πήρε περίπου 3 ώρες σε ένα ζεστό μέρος (στο AGV).

Ζύμη
Όλη η ζύμη
0,5 φλιτζάνια νερό
2 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κορίανδρο (ή κύμινο)
1,5 - 2,0 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να εξαφανιστεί το ξηρό αλεύρι. Το ψωμί μπορεί να σχηματιστεί αμέσως και να τοποθετηθεί σε καλούπια. Το διαμορφώνω με ηλιέλαιο. Δεν λιπαίνω τα καλούπια, απλώς βάζω τη ζύμη με λάδι στην κορυφή. Σφίξτε το σε αιχμαλωσία. Η δοκιμή μου πήρε 1,5-2 ώρες.Σε καλά θερμαινόμενο φούρνο με ατμό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα, αφαιρέστε τον ατμό - άλλα 20 λεπτά. Ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι κάτω από μια πετσέτα.
Θα είναι πιο νόστιμο από το Borodinsky από το "Odessa Loaf"! Ακόμα και χωρίς μελάσα ...

Φως, όπως πάντα -!