Κουλούρι σίτου με γέμιση σίκαλης - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ζαχαροπλαστική γεμιστή με σίκαλη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
μαγιά σίκαλης (ώριμη)	200-300 γρ
νερό	420 γρ
Αλεύρι σίτου	750 g + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	60 γρ
άλας	14 γρ
ζάχαρη	54 γρ
αυγό	2 τεμ.
Πλήρωση:
Σπόροι παπαρούνας, κανέλα, ζάχαρη, σταφίδες κ.λπ.	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή είναι η επεξεργασία ψωμιού σίτου με ξινή σίκαλη (https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), που έχει ως αποτέλεσμα μια ευπροσάρμοστη ζύμη για κάθε είδους κουλούρια, ψωμάκια και ρολά.
Η ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή είναι ιδανικά αρκετή για δύο "ψωμιά", αλλά συνήθως τη χωρίζω σε τρία μέρη - δύο προϊόντα σε καλούπια και μερικά άλλα κουλούρια.
Μετρούν όλα τα συστατικά σε κλίμακα, επομένως γράφω σε γραμμάρια.
Εάν ψήσατε ψωμί σύμφωνα με την αρχική συνταγή (βλ. Παραπάνω) και το έχετε πάρει, τότε παρακαλώ σημειώστε ότι αύξησα την ποσότητα αλευριού, διαφορετικά η ζύμη μου βγαίνει εντελώς λεπτή. Τα υποδεικνυόμενα 750 γραμμάρια είναι το ελάχιστο, στην πραγματικότητα, συχνά προσθέτω μερικά ακόμη κουτάλια, αυτό πρέπει να εξετάζεται από τη ζύμη κατά το ζύμωμα.
Σύντομο σχήμα μαγειρέματος:
- Ζύμωμα
- Ανάβαση (περίπου 2 ώρες)
- Σχηματισμός
- Ανάβαση (περίπου 2 ώρες)
- ψήσιμο
1. Ζυμώστε τη ζύμη
Το κάνω με αυτόν τον τρόπο: Μετρούν το αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο, το διανέμουμε κατά μήκος των τοίχων, αφήνοντας μια κατάθλιψη στο κέντρο (όπως ζύμωμα ζύμης σε ζυμαρικά, για παράδειγμα). Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύω τη μαγιά της σίκαλης (θα πρέπει να είναι ώριμη, μόλις έρθει), νερό, λάδι, αλάτι, ζάχαρη και ένα μισό αυγό (αφήνω έναν κρόκο σε ένα μπολ για να γράσω τα muffins πριν το ψήσιμο). Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ με αλεύρι, ζυμώνουμε με ένα μίξερ και μετά τα χέρια. Κλείστε το καπάκι σφιχτά και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες για να σηκωθεί.
Φωτογραφία της μόλις αναμεμιγμένης και ήδη αυξημένης ζύμης:
2. Διαμορφώνουμε το προϊόν
Υπάρχουν απεριόριστα πολλές επιλογές για γέμιση και χύτευση ... Θα δώσω τρεις επιλογές, αλλά πρώτα, γενικές συστάσεις.
Το καλούπι στο τραπέζι, πασπαλίζοντάς το παχύρρευστο με αλεύρι. Έχοντας πάρει το απαραίτητο κομμάτι ζύμης, πρώτα το ζυμώνομαι λίγο, και μετά πραγματοποιώ τους "απαραίτητους χειρισμούς" (σχετικά με αυτούς παρακάτω). Αν ψήνω σε καλούπια, τα λαδώνω με φυτικό λάδι. αν σε φύλλο ψησίματος, καλύψτε το με χαρτί ψησίματος. Βάζω τα προϊόντα σε ένα καλούπι / σε ένα ταψί, τα κλείνω σφιχτά - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπάκια, αλουμινόχαρτα, μεμβράνη προσκόλλησης - και τα έβαλα σε ζεστό μέρος για ακόμη 2 ώρες να σηκωθούν.
Ψωμάκια σταφίδας (ή όχι)
Ένα ταψί cupcake ταιριάζει καλά. Για να αποφευχθεί η προσκόλληση των κουλουριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά κουτιά χαρτιού ή συνηθισμένο χαρτί ψησίματος - κομμένα σε τετράγωνα και τοποθετήστε τα σε κελιά (όπως έκανα). Δεν φαίνεται τόσο όμορφο, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση
Οι σταφίδες μπορούν να προστεθούν στη ζύμη αμέσως, ακόμη και στο στάδιο της ζύμωσης, αλλά προτιμώ να φτιάχνω ψημένα προϊόντα με διαφορετικά γεμίσματα, οπότε βάζω τις σταφίδες στη ζύμη που έχει ήδη αυξηθεί όταν τα ζυμώνομαι ελαφρώς κατά τη χύτευση.
Χωρίζουμε τη ζύμη στον απαιτούμενο αριθμό τεμαχίων (έχω 12 κελιά στη φόρμα, γι 'αυτό τη χωρίζω σε 4 μέρη, τυλίγω μικρά λουκάνικα και κόβουμε το καθένα σε τρία ακόμη κομμάτια).
Στη συνέχεια, λαδώνω τα χέρια μου με φυτικό λάδι, σχηματίζω μπάλες από τα κομμάτια και τα βάζω στο καλούπι.
Τυλίγω σε φύλλο και το στέλνω
Αναστημένα ψωμάκια:
Ρολό κανέλας
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το κυλάμε σε ένα ορθογώνιο στο τραπέζι, πασπαλισμένο καλά με αλεύρι. Προσέξτε: εάν υπάρχει έλλειψη αλευριού, η ζύμη κολλάει εύκολα στο τραπέζι, επομένως, πριν τοποθετήσετε το γέμισμα, είναι καλύτερο να το αναποδογυρίσετε (βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει / ξεφλουδίζει το τραπέζι εκ των προτέρων).
Υπάρχει μια ιδιαιτερότητα: το πλάτος του τυλιγμένου τεμαχίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το μήκος της φόρμας ή του φύλλου ψησίματος στο οποίο θα ψηθεί το ρολό (!).
Στη φωτογραφία προσπάθησα να δείξω πώς φαίνεται το τροχαίο.
Πασπαλίστε τη ζύμη με κανέλα και ζάχαρη (δεν μετανιώνω ούτε το ένα ή το άλλο, κοιτάξτε το γούστο σας) και τυλίξτε το ρολό. Κλείνουμε τις άκρες έτσι ώστε η ζάχαρη να μην αρχίσει να ρέει κατά το ψήσιμο. Βάζουμε σε λιπαρή μορφή, καλύπτουμε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, στέλνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες
Ρολά με σπόρους παπαρούνας
Είναι παρόμοιο με ένα ρολό με κανέλα, μόνο ζάχαρη και παπαρουνόσποροι χρησιμοποιούνται ως γέμιση (μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε σταφίδες).
Έτσι μοιάζουν τα ανυψωμένα ρολά. Στα αριστερά - με κανέλα, στα δεξιά - με παπαρουνόσπορους. Διαφορά μεγέθους λόγω περισσότερης ζύμης που χρησιμοποιείται για σπόρους παπαρούνας.
3. Ψήνουμε προϊόντα
Προθερμάνετε το φούρνο σε περίπου 250 βαθμούς. Λαδώνω όλα τα muffins με κρόκο αυγού - αυτό που είχε παραμεριστεί κατά τη ζύμωση της ζύμης - και το στέλνω στο φούρνο. Στη συνέχεια, μειώνω τη θερμοκρασία σε περίπου 220 βαθμούς και ψήνω μέχρι να μαλακώσει, το οποίο ελέγξω με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Τα μικρά ρολά είναι έτοιμα σε περίπου 15-20 λεπτά, τα ρολά ψήνονται για 30-40 λεπτά.
Η θερμοκρασία υποδεικνύεται "περίπου" γιατί στην παλιά μου σόμπα η κλίμακα στο διακόπτη έχει ήδη διαγραφεί και είναι δυνατές παραλλαγές))) Ωστόσο, σύμφωνα με την εμπειρία, τέτοιες παραλλαγές επηρεάζουν μόνο τον χρόνο ψησίματος, η γεύση και η ποιότητα δεν αλλάζουν.
Προϊόντα αρτοποιίας:
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές με αυτό το τεστ, όπως ήδη αναφέρθηκε. Εκτός από αυτά που περιγράφονται στη συνταγή, προσπάθησα απλά να το ψήσω σαν γλυκό καρβέλι και να φτιάξω κανέλα - όλα έχουν υπέροχη γεύση.
Καλή όρεξη!