Ciabatta (χωρίς παρτίδα)

[κιλά]

γεια σε όλους
Ευχαριστώ, Βέρα για τον σύνδεσμο, έχω ψηθεί περισσότερες από μία φορές με τόσο "κρύο" τρόπο σε μια πέτρα ή σεντόνι, πράγματι, το ψωμί ανεβαίνει τέλεια. Αλλά δεν προσπάθησα να το βάλω σε κρύο καζάνι, πρέπει να το δοκιμάσω.
Ήρα-κιλά, Παρακολούθησα το βίντεο. Το μπουκάλι περιέχει ξύδι κρασιού. Αλλά δεν το πρόσθεσα στο ciabatta.

[κιλά]

γεια σε όλους
Ευχαριστώ, Βέρα για τον σύνδεσμο, έχω ψηθεί περισσότερες από μία φορές με τόσο «κρύο» τρόπο σε μια πέτρα ή ένα φύλλο, πράγματι, το ψωμί ανεβαίνει τέλεια. Αλλά δεν προσπάθησα να το βάλω σε κρύο καζάνι, πρέπει να το δοκιμάσω.
Ήρα-κιλά, Παρακολούθησα το βίντεο. Το μπουκάλι περιέχει ξύδι κρασιού. Αλλά δεν το πρόσθεσα στο ciabatta.

Irisha, ευχαριστώ, κατάλαβα ότι αυτό είναι για ένα άλλο ψωμί, απλά δεν μπορούσα να μεταφράσω ότι είναι ξίδι, νομίζω ότι το 9%.

[Κισούρι]

Κισούρι,
Irina, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
κατά λάθος άφησε την ωμοπλάτη της HP στη ντάκα. και η συνταγή σας βοήθησε πολύ!
Και όταν δοκίμασαν ... mmmmmmmmmmmmmm ...- τώρα θα γίνει ένας από τους πιο αγαπημένους για πολύ καιρό

Και εδώ είναι το Chiabata μου
Ψήθηκε στην κουζίνα Shteba.


Ευχαριστώ για τη συνταγή

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ ! Μια υπέροχη φωτογραφία! Λοιπόν, πώς μπορείτε να περάσετε!

Υπάρχει μια ζύμη χαπατί στο ψυγείο. Και λοιπόν ! Είδα τη δουλειά σου και ζύμω ήδη τη ζύμη. Και τόσες φορές πέρασα αυτή τη συνταγή. Θα είμαι ευγνώμων στον συγγραφέα αύριο με μια έκθεση.

Εξηγήστε μου παρακαλώ (θα ψήνω στο φούρνο) - πώς ψήνεται με ατμό; Καλύψτε τα ψημένα προϊόντα με ένα καζάνι, όπως στη συνταγή, ή αλλιώς βάλτε κάτι στο φούρνο με νερό ή πασπαλίστε με το νερό;

Βάλτε αυτή τη ζύμη σε ένα καζάνι και καλύψτε με καπάκι, και ο ατμός θα είναι μέσα από τη ζύμη)

Σας ευχαριστώ, δοκίμασα, πραγματικά ήθελα να ψήσω το ciabatta)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ευχαριστώ για την απάντηση! Το πιασα! Θα προσπαθήσω επίσης! Και το πιο σημαντικό, το καζάνι είναι μεγάλο!

[κρασί]

Καλησπέρα σε όλους!

Irisha ευχαριστώ, κατάλαβα ότι αυτό είναι για ένα άλλο ψωμί, απλά δεν μπορούσα να μεταφράσω ότι είναι ξίδι, νομίζω ότι το 9%.

Ήρα, αυτό κρασί ξίδι, κάποτε είχα, για να είμαι ειλικρινής, δεν κατάλαβα τι είναι. Μυρίζει σαν υπεροξειδωμένο κρασί, δεν μοιάζει με ξύδι, και τελικά ... δεν υπάρχει πλέον ζήτημα ποσοστού. Υπάρχουν τόνοι συνταγών για ψωμί χωρίς ζύμωμα, οι περισσότερες από αυτές δεν έχουν καθόλου ξύδι.

Νατάσα, χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί, καλή υγεία! Και, πραγματικά, όταν είναι ζεστό και βούτυρο, σωστά;
Μάσα, τι όμορφος άντρας! Και ευχαριστώ για τις νέες ιδέες ψησίματος - σε κινούμενα σχέδια!
Svetochka, επιτυχία και περιμένουμε την έκθεση

Σήμερα έχω ήδη φτιάξει το 7ο, πρέπει να δέσω λαιμαργία. : -X Τρύπες ΣΕ ....

Πόσο από αυτή τη ζωή!

Το ψωμί είναι νόστιμο !! Μόλις φάμε, θα το ξαναβάλω !! Μου αρεσε παρα πολυ)

Ψήνεται σε τηγάνι κάτω από το καπάκι. Αυτό είναι το ντεμπούτο μου στο ψήσιμο. Θα προσπαθήσω ξανά έτσι. Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί δεν ψήνεται. Τρύπες ... καλά, τρύπες ... περίμενα άλλο. Αλλά εδώ φταίω, έφτιαξα ψωμί σε ένα απλό τραπέζι, αλλά ήταν απαραίτητο σε χαρτί. Όταν το έβαλα σε ένα τηγάνι, παραμορφώθηκε έντονα. Παρεμπιπτόντως, η κρούστα δεν είναι δρυς.

Αυτή ήταν η ζύμη




Και ένα τέτοιο ψωμί αποδείχθηκε.

Και σήμερα βάζω τη ζύμη για τη νύχτα. Μπορώ να πω ότι είναι καλύτερο να το κάνω αυτό, αλλιώς την τελευταία φορά που έλιωσα το απόγευμα και τράβηξα σε ένα μπολ ζύμης))
Ψήθηκε ξανά στο Shteba.
Το αποτέλεσμα είναι ακόμα καλύτερο !!


Δεν θα βασανίζομαι πλέον με εικόνες))

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, Γεια!
Το ciabatta σας φαίνεται πολύ καλό. Ίσως ήταν απαραίτητο να το κρατήσετε λίγο περισσότερο στη σόμπα, "φέρτε", εν συντομία. Ή η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, οι σόμπες είναι όλες διαφορετικές. Άνοιξες το καπάκι στο τέλος; Κάθε ψωμί συνήθως χρειάζεται λίγο χέρι για να το γεμίσει. Λίγη υπομονή - και όλα θα είναι!
Μασένκα! Οι φωτογραφίες σου -! Μας βασανίστε περαιτέρω!

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, καλά, αποδείχθηκε καλά και κατά τη γνώμη μου ψήθηκε, ρίχνουμε περισσότερο αλεύρι κατά τη χύτευση έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια σας.
Τώρα στοιχηματίζω σχεδόν για μια μέρα, γιατί.σε κατάσταση λειτουργίας, δεν έχω χρόνο για ψήσιμο το πρωί (ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί για σχεδόν μία ώρα έως 250 μοίρες) και το πρωί μου αρέσει να σηκώνω την τελευταία στιγμή, οπότε έβαλα το ψωμί το βράδυ και ψήνω το επόμενο βράδυ, αποδεικνύεται ακόμη καλύτερο. Δεν το τεντώνω ούτε με παντόφλα, γενικά προσπαθώ να μην το τσαλακώσω ξανά, κάνω μια στρογγυλή Παλιανίτσα.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ.

Λοιπόν, το χαμπάτα μου πήρε έγκριση. Ευχαριστώ για τον έπαινο. Το άρεσε επίσης στην οικογένεια. Δεν είμαι πολύ σκληρός φλοιός, αλλά αυτό αποδείχθηκε μαλακό. Θα το ξεκινήσω ξανά αύριο.
Σχετικά με το εξώφυλλο. Και πότε να το ανοίξετε; Το άνοιξα μετά από 10-15 λεπτά, όταν η θερμοκρασία έπεσε.

[Κισούρι]

Κισούρι, Ήρα! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Νόστιμο, αρωματικό! Η κρούστα είναι τραγανή! Δεν μυρίζει σαν μαγιά! Οι οπές, ωστόσο, δεν είναι πολύ μεγάλες. Ψήνεται σε μία μερίδα. Η Misha λέει, αν δεν χωρίσεις, δεν μπορείς να περιμένεις μεγάλες τρύπες! Δεν ήμουν απολύτως αναστατωμένος! Την επόμενη φορά μπορώ να χωρίσω τη ζύμη σε 2 μέρη. Θα κάνω και θα κάνω ένα ciabatta χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Σβετότσκα!
Αυτά δεν είναι τρύπες; Ναι, όμορφες τρύπες! Αλλά σε καταλαβαίνω, στην αρχή θέλω να κάνω τεράστιες τρύπες μόνο για διασκέδαση. Σταμάτησα όταν δεν υπήρχε πουθενά να λερώσω το βούτυρο, όλα απέτυχαν ... Έχετε υπέροχο ψωμί, χαίρομαι που μου άρεσε.

Χθες το ψωμί, έτσι φαίνεται μετά από μια μέρα ξεκούρασης

καλά, τρύπες

Τώρα έψησα αυτό το ψωμί σε μια κουζίνα 6051:

Βάζω τη ζύμη το βράδυ. Το πρωί μετά από 12 ώρες, ζύμω (διπλώθηκε αρκετές φορές), σηκώθηκε για 1,5 ώρες και ψήθηκε για 60 λεπτά. Άλλα 15 λεπτά κάτω από τη σχάρα.

Ενδιαφέρον, αλλά αυτό το ζαχαροπλαστικό ζυμώνει

[Κορίτσια, αλλά πώς να αποκτήσετε μεγάλες τρύπες; Παρακαλώ συμβουλευτείτε!]

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή!
Και χθες έψησα σε Shteba 25 λεπτά + 15 ανεστραμμένα:


Κορίτσια, αλλά πώς να αποκτήσετε μεγάλες τρύπες; Παρακαλώ συμβουλευτείτε!

[julia_bb]

julia_bb, μου φαίνεται ότι οι μεγάλες τρύπες θα βγουν μόνο στο φούρνο.

Παρθένος, εξήγησέ μου, παρακαλώ: αν ψήσω σε μια πέτρα κάτω από ένα καπάκι (έχω μια κατασκευή από έναν πήλινο δίσκο ikeevsky + ένα διαφανές μπολ σαλάτας από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί) και ρίξω νερό στο φούρνο - πώς θα φτάσει ο ατμός εκεί (κάτω από το καπάκι); Έχω ήδη ένα προστατευτικό. Συνήθιζα να ψήνω με ατμό, αλλά χωρίς καπάκι.

[julia_bb]

julia_bb, μου φαίνεται ότι οι μεγάλες τρύπες θα βγουν μόνο στο φούρνο.

Ιρίνα, όχι. Έψησα στο Shteba. Δεν έχω μεγάλες τρύπες, αλλά ΠΟΛΥ μεγάλες τρύπες. Η ζύμη δεν είναι προβλέψιμη. Οτιδήποτε μπορεί να επηρεάσει, ακόμη και τη θερμοκρασία του νερού κατά την ανάμιξη

Γεια σου Anya!
Ο ατμός κάτω από το καπάκι σχηματίζεται λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη είναι υγρή, το νερό εξατμίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν υπάρχει πουθενά από κάτω από το καπάκι. Πριν το καλύψω, το ρίχνω έξω από τη φιάλη ψεκασμού στην εσωτερική επιφάνεια του καπακιού (μόνο πρέπει να είναι κρύο, αλλιώς μπορεί να σκάσει!). Αλλά η ίδια η παλέτα πρέπει να θερμαίνεται!

Γεια σου Anya!
Ο ατμός κάτω από το καπάκι σχηματίζεται λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη είναι υγρή, το νερό εξατμίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν υπάρχει πουθενά από κάτω από το καπάκι. Πριν το καλύψω, το έβγαλα από το μπουκάλι ψεκασμού στο καπάκι (μόνο πρέπει να είναι κρύο, αλλιώς μπορεί να σκάσει!).

Ναι, ATP. Δεν χρειάζεται λοιπόν να ρίξετε νερό στο φούρνο, είναι αρκετά καπάκι από το μπουκάλι ψεκασμού; Μου μερικές φορές πασπαλίζω ψωμί.
Και μια άλλη ερώτηση, αλλά για το μέλλον, γιατί αυτή τη φορά το έκανα σύμφωνα με την αρχική έκδοση, χωρίς να προσθέσω λάδι. Πρέπει να αναμίξετε λάδι Zhmenka μετά από 12 ώρες ζύμωσης, πριν από την τελική δοκιμή;

Εάν ψήνετε κάτω από το καπάκι, δεν έχει νόημα να το ψήνετε στο φούρνο, δεν θα φτάσει στο ψωμί. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί η παλέτα, να μεταφερθεί το κομμάτι εργασίας σε αυτό, να καλυφθεί ο φούρνος με καπάκι. Μπορείτε να προ-αναδυθείτε στο καπάκι, και λίγο και στο τεμάχιο εργασίας.
Πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το καπάκι στο καφέ.

Εάν ψήνετε κάτω από το καπάκι, δεν έχει νόημα να το ψήνετε στο φούρνο, δεν θα φτάσει στο ψωμί. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί η παλέτα, να μεταφερθεί το κομμάτι εργασίας σε αυτό, να καλυφθεί ο φούρνος με καπάκι. Μπορείτε να προ-αναδυθείτε στο καπάκι, και λίγο και στο τεμάχιο εργασίας.

Είναι λογικό, λοιπόν, το ερώτημα τέθηκε. Πρόσθεσα μια ερώτηση στην προηγούμενη ανάρτηση, απάντηση, παρακαλώ.

Δεν υπάρχει λάδι σε αυτή τη συνταγή.Μετά από 12 ώρες ζύμωσης, δεν θα παρεμβαίνω ποτέ, γιατί θα σπάσει τη δομή του ψωμιού. Εδώ πρέπει να διπλώσετε προσεκτικά, έτσι ώστε οι τρύπες να μην φουσκώσουν.

Δεν υπάρχει λάδι σε αυτή τη συνταγή. Μετά από 12 ώρες ζύμωσης, δεν θα παρεμβαίνω ποτέ, γιατί θα σπάσει τη δομή του ψωμιού. Εδώ πρέπει να διπλώσετε προσεκτικά, έτσι ώστε οι τρύπες να μην φουσκώσουν.

Εκεί διάβασα για το λάδι στη συζήτηση. Και μίλησα επίσης για τη δομή του τεστ, οπότε δεν το πρόσθεσα. Αλλά δεν το διπλώσαμε, η ζύμη ήταν πολύ κολλώδης, ανέβασα μόνο τις άκρες στη μέση

Πολύ καλό να ξεκινήσετε! Περισσότερα αλεύρι! Μην φοβάσαι!
Και μετά, όταν πηγαίνει αυτό το τσιαπάτκα, δοκιμάστε το https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Ω, τι ομορφιά ... Αλλά ασκώ περισσότερο τη σίκαλη και το σιτάρι, το άσπρο ψωμί - κυρίως για τον γιο και τη μητέρα μου που ψήνω. Σήμερα είναι μια εξαίρεση από τον κανόνα

ΑΑΑΑΑ! ΣΥΝΘΗΜΑ ΚΙΝΔΥΝΟΥ! Έχω ψημένο αυτό το διαφανές καπάκι στη ζύμη και δεν μπορεί να σκιστεί πέρασε. Στο τέλος θα το βγάλω και πιθανώς θα ανοίξω τη σχάρα. Την επόμενη φορά, πιθανότατα πρέπει να μειώσετε το τμήμα κατά 1/3, έτσι ώστε η ζύμη να μην εξαπλωθεί στις άκρες του τάπητα όπου πραγματοποιείται η στεγανοποίηση.

Ναι, δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους Μετά από 30 λεπτά, έβγαλα το καπάκι με την ψημένη ζύμη, το γύρισα, έβγαλα το χαλί, χώρισα τη ζύμη με ένα μαχαίρι - δεν είχαν καθυστερήσει όλα, το έβαλα πίσω στο φούρνο

Εν ολίγοις, η εξωτερική ομορφιά δεν λειτούργησε, το ήμισυ της άνω κρούστας είχε σκιστεί. Θα περιμένουμε την ψύξη και την αξιολόγηση της ομορφιάς του εσωτερικού
Σκέφτηκα ότι ίσως έπρεπε να λάδι το εσωτερικό άκρο του θόλου του θόλου που είναι σε επαφή με τη ζύμη.

Ω, αυτό που μου έλειπε κάτι! ( Είμαι στη δουλειά ...). Έσκισα επίσης τα πάντα! Και τώρα συμβαίνει ακόμα ...
Το κυριότερο είναι να μην φοβάστε τίποτα!

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το καπάκι: δεν είναι τόσο απλό. Χρειάζεστε πραγματικά ένα ΜΕΓΑΛΟ κάλυμμα. Κοίταξα όλη μου τη ζωή και δεν έχω βρει ακόμη κάτι που να μου ταιριάζει απόλυτα. Για παράδειγμα, ο Misha, ο συγγραφέας αυτής της συνταγής (που βρίσκεται κάτω από τον σύνδεσμο), έχει ένα μεταλλικό δοχείο όπως στις καντίνες όπου το φαγητό διατηρείται ζεστό, ακόμη και το μέγεθος μιας πέτρας, αλλά πού μπορείτε να το πάρετε αυτό!

Η Ήρα, το μεγάλο πράγμα «εστιατόριο» που χρησιμοποιείται για την κάλυψη φαγητού ονομάζεται «κριός» και εκείνο στο οποίο τοποθετείται το πιάτο ονομάζεται θερμότερο φαγητό. Ίσως χρειαστείτε αυτές τις πληροφορίες, αλλά αυτά τα πράγματα είναι αρκετά ακριβά.
Είχα την ιδέα να ξανακάνω ένα μεγάλο καζάνι αλουμινίου για ψωμί - πάρτε ένα καζάνι με διάμετρο 30 cm, τρυπήστε μια τρύπα στο κάτω μέρος και επανατοποθετήστε τη λαβή από το καπάκι σε αυτήν την τρύπα. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα τεράστιο μεταλλικό θησαυροφυλάκιο - κατά τη γνώμη μου είναι ιδανικό για ψωμί, τι νομίζετε;

Με συγχωρείτε για το θέμα σας με τις συμβουλές μου, είμαι απλώς οπαδός των καθαρών ψημένων προϊόντων, αλλά το σπίτι μου ραπανάκια μην τρώτε ciabatta, ελπίζω πραγματικά ότι θα ωριμάσω και θα ψήσω για τον εαυτό μου))

Γεια Βέρα!
Είναι πολύ καλό που "παρεμβαίνετε" για να "παρέμβετε" στο φόρουμ. Θα σου απαντήσω αργότερα, δεν μπορώ να μιλήσω ...

Καλησπέρα σε όλους!
Ανχ, πώς αποδείχθηκε το ciabbet; Λοιπόν, κολλημένο! Αγαπάμε και το άσχημο!
Βέρα, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, αλλά μάλλον το ονομάζουμε διαφορετικά. Φυσικά, υπάρχουν σίγουρα μέρη όπου πωλούνται όλα τα είδη εξοπλισμού εστιατορίου, αλλά ... Έχω αγοράσει κάπως κάτι τέτοιο και δεν ταιριάζει στο φούρνο μου. Και πρώτα απ 'όλα, έχετε δίκιο, τα επαγγελματικά σκεύη είναι πολύ ακριβά και δεν είναι κατάλληλα για μια κανονική κουζίνα.
Έχω ένα τέτοιο καζάνι, τη γιαγιά μου. Ακόμα και χυτοσίδηρο. Διάμετρος - 28 εκ. Και υπάρχει duralumin, μικρότερη. Κάτω από αυτά, σε μια θερμαινόμενη πέτρα, αποδεικνύεται υπέροχο! Αλλά μόνο ένα (1!) Ciabbet. Τώρα, αν υπήρχε ένα τέτοιο ορθογώνιο καπάκι, ακριβώς το μέγεθος της πέτρας, ψηλό, ακόμη και με μια λαβή ... ...
Αυτό έχω χρησιμοποιήσει πρόσφατα: , και περισσότερα από ένα παπάκι:

Αποδείχθηκε, εγκρίθηκε και καταβροχθίστηκε

Irchik, και θα το κολλήσω.

Είχα την ιδέα να ξανακάνω ένα μεγάλο καζάνι αλουμινίου για ψωμί - πάρτε ένα καζάνι με διάμετρο 30 cm, τρυπήστε μια τρύπα στο κάτω μέρος και επανατοποθετήστε τη λαβή από το καπάκι σε αυτήν την τρύπα. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα τεράστιο μεταλλικό θησαυροφυλάκιο - κατά τη γνώμη μου είναι ιδανικό για ψωμί, νομίζετε;

Αγόρασα ένα για αυτόν ακριβώς τον σκοπό.

αλλά δυστυχώς και αχ !!! Το αλουμίνιο δεν είναι το καλύτερο υλικό για το ψωμί. Σε σύγκριση με χυτοσίδηρο και κεραμικά.

Irchik, και θα το κολλήσω.

αλλά δυστυχώς και αχ !!! Το αλουμίνιο δεν είναι το καλύτερο υλικό για το ψωμί. Σε σύγκριση με χυτοσίδηρο και κεραμικά.

+1

Το αλουμίνιο δεν είναι το καλύτερο υλικό για το ψωμί.

Τι γίνεται όμως με τις εργοστασιακές μορφές για ψωμί κασσίτερου;

Λοιπόν, μιλάμε για εστία ψωμιού. Και όσον αφορά το καλούπι, προσωπικά πάντα έχω ελαφρύ πυθμένα και πλευρές σε αυτά, πρέπει να τηγανίζω σε μια σχάρα χωρίς σύρμα στο τελευταίο στάδιο.

σχετικά με το καλούπι,

Και ψήνω μόνο το ψήσιμο σίτου σίτου, οπότε δεν το παρατήρησα