Ciabatta (χωρίς παρτίδα)

[Κλίμολα]

Κλίμολα, Δεν το αντικατέστησα με σίκαλη, το αντικατέστησα με ολικής αλέσεως, και ακόμη και τότε μόνο μισό ποτήρι, εδώ ο Krosh γράφει εδώ, σε αυτό το νήμα, σελίδα 7, ότι ψήνει συχνά, αντικαθιστώντας 1,5 στοίβα. αλεύρι από 4 έως σίκαλη. Και η φωτογραφία είναι ψωμί και ο σύνδεσμος.
Καλή τύχη!

Παραλλαγή σε ένα θέμα:
1. Από αλεύρι καλαμποκιού
Άσχημο, φυσικά, αλλά νόστιμο !!!!
Η ζύμη αυξήθηκε καλά παρά το γεγονός ότι προσπάθησα να την «σκοτώσω» από την αρχή. Την πιο κρίσιμη στιγμή, έλειψα από αλεύρι σίτου και η αναλογία σιταριού προς καλαμπόκι ήταν 1 έως 3, αντίστοιχα. Νόμιζα ότι η ζύμη δεν θα ανέβαινε καθόλου. Έχει αυξηθεί. Και το παίρνω και κατά λάθος το συνθλίβω με ένα καυτό βαρύ καπάκι από το καζάνι ... Ωχ! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η οροφή είναι επίπεδη.

2. Η σίκαλη και τα περισσότερα, κατά τη γνώμη μου, νόστιμα.
Η αναλογία σιταριού προς σίκαλη 250g έως 150g. Ανησυχεί περισσότερο. Το ελαφρύ τρίγωνο στην οροφή, επειδή κοκκινίζω κάτω από τη σχάρα, μου φάνηκε ότι η κορυφή έκαιγε και το κάλυψα με ένα κομμάτι γεράκι. Ας υποθέσουμε ότι πρόκειται για "συντονισμό".

[Κλίμολα]

Κλίμολα!
Απλώς δεν έχω λόγια! Είσαι καλός συνάδελφος, αυτό είναι το πρώτο σου ψωμί, σωστά; Και αναμιγνύετε τόσο ήρεμα διαφορετικά πράγματα που δεν είναι πολύ καθαρά όπως η ανάμειξη πραγμάτων, ακόμη και με το καπάκι του! Και αποδεικνύεται. Δεν μιλάω καν για τη σίκαλη, φαίνεται πολύ όμορφη. Αγόρασα αλεύρι καλαμποκιού πριν από πολύ καιρό, το κρατάω στην κατάψυξη και εξακολουθώ να φοβάμαι να προσθέσω κάτι, όλα μου φαίνεται ότι είναι βαρύ. Πρέπει να μάθω από εσάς να μην φοβάμαι. Συνεχίστε την καλή δουλειά, θα πετύχετε!

[Κισούρι]

Κισούρι, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!
Αγόρασα επίσης φαγόπυρο, αλεύρι μπιζελιού, πλιγούρι βρώμης, έτσι τα πειράματα συνεχίζονται. Αναρωτιέμαι αν προστεθεί rast σε αυτή τη συνταγή. λάδι? Το έχεις δοκιμάσει?

[Κλίμολα]

ΚλίμολαΉταν σχετικά με το φυτικό λάδι σε αυτήν τη συνταγή που είχα ερωτήσεις, επειδή σε όλες τις συνταγές καβέτας, το ελαιόλαδο είναι ένα βασικό συστατικό και αναμιγνύεται στο τέλος της παρτίδας, σταγόνα-σταγόνα. Αλλά καμία από τις συνταγές του Misha (Livejournal), και έχει πολλές, δεν έχει βούτυρο. Σκέφτηκα ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για να αναμίξετε το λάδι με το νερό, χρειάζεστε ακόμα μια παρτίδα, η οποία δεν είναι εδώ. Αλλά εδώ Παγωνιά σκέφτεται διαφορετικά και προσθέτει πάντα ηλιέλαιο και τα πάει πολύ καλά. Κοιτάξτε την 1η σελίδα αυτού του θέματος, έγραψε για αυτό λεπτομερώς εκεί. Στα χείλη της, πρόσθεσα επίσης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υπο. ελαιογραφίες. Αποδείχθηκε μια χαρά, τουλάχιστον όχι χειρότερη, αλλά δεν φαίνεται καλύτερη. Δοκιμάστε το, πες μου.
Καλή τύχη!

Το διάβασα για άλλη μια φορά, ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.

[Μίσα]

Κορίτσια!
Εδώ είναι τι Μίσα για τη λίπανση της στοίβας με βούτυρο (είναι επίσης ψωμί χωρίς ζύμωμα και δεν προστίθεται στην ίδια την παρτίδα) Σχετικά με τη λίπανση λαδιού... Πολλά εξαρτώνται από το πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται. Εάν λιπαίνετε τη ζύμη με το λεπτότερο στρώμα, η κρούστα είναι ελαφρώς τραγανή, σχεδόν σαν μπαγκέτα. Εάν δεν διαθέτετε λάδι, τότε το ψωμί είναι κορεσμένο με αυτό, γίνεται αρωματικό και μαλακό, μοιάζει περισσότερο με focaccia.

Μίσα Φώτα. Εντελώς εδώ 🔗

[Κλίμολα]

ΚλίμολαΉταν σχετικά με το φυτικό λάδι σε αυτήν τη συνταγή που είχα ερωτήσεις, επειδή σε όλες τις συνταγές καβέτας, το ελαιόλαδο είναι ένα βασικό συστατικό και αναμιγνύεται στο τέλος της παρτίδας, σταγόνα-σταγόνα. Αλλά καμία από τις συνταγές του Misha (Livejournal), και έχει πολλές, δεν έχει βούτυρο. Σκέφτηκα ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για να αναμίξετε το λάδι με το νερό, χρειάζεστε ακόμα μια παρτίδα, η οποία δεν είναι εδώ. Αλλά εδώ Παγωνιά σκέφτεται διαφορετικά και προσθέτει πάντα ηλιέλαιο και τα πάει πολύ καλά. Κοιτάξτε την 1η σελίδα αυτού του θέματος, έγραψε για αυτό λεπτομερώς εκεί. Στα χείλη της, πρόσθεσα επίσης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υπο. ελαιογραφίες. Αποδείχθηκε μια χαρά, τουλάχιστον όχι χειρότερη, αλλά δεν φαίνεται καλύτερη.Δοκιμάστε το, πες μου.
Καλή τύχη!

Κισούρι, Ρίχνω μόνο ελαιόλαδο στο τσιαπάτα, και είναι εντάξει, όλα αναμιγνύονται.
Αλλά για να γράσω το ψήσιμο αμέσως, διακινδύνευσα τη διαγραφή σας (θα αναφέρω για αυτό το θέμα λίγο αργότερα). Το συνιστώ ανεπιφύλακτα - ελαιόλαδο με φρέσκο ​​σκόρδο. Εν συντομία, θα σας δείξω αργότερα.

[Παγωνιά]

Παγωνιά!
Ω, ήδη τρέχει. Περιμένω την έκθεση.
IRR, σχετικά με το γράσο από ψηλά - δεν υπάρχουν ερωτήσεις, το μόνο ερώτημα είναι: πώς δεν θα έρθουν οι γείτονες να τρέχουν στη μυρωδιά, ειδικά αν με σκόρδο ή - εδώ έχω τη συνταγή του Misha για λάδι στο δεντρολίβανο:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, παρασκευάζεται και χρησιμοποιείται συνεχώς, ακόμη και σε συνηθισμένο ψωμί.
Και το ερώτημα Κλίμι - Κλίμολα, κατάλαβα σωστά; - για το λάδι στην ίδια τη ζύμη. Είμαστε με Παγωνιά αυτό το θέμα συζητήθηκε στην αρχή, στη σελίδα 1. Αναρωτιέμαι γιατί δεν υπάρχει βούτυρο σε καμία συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως, ακόμη και στην τσαμπέτα, στην οποία, εάν αναμιγνύεται, το έχει πάντα. Ίσως δεν είναι τόσο σημαντικό, ποιος θέλει - προσθέτει αυτό. Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο μυστήριο εδώ, σωστά;

[Κλίμι]

Και το ερώτημα Κλίμι - Κλίμολα, κατάλαβα σωστά; - για το λάδι στην ίδια τη ζύμη. Είμαστε με Παγωνιά αυτό το θέμα συζητήθηκε στην αρχή, στη σελίδα 1. Αναρωτιέμαι γιατί δεν υπάρχει βούτυρο σε καμία συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως, ακόμη και στην τσαμπέτα, η οποία, αν αναμιγνύεται, το έχει πάντα. Ίσως δεν είναι τόσο σημαντικό, ποιος θέλει - προσθέτει αυτό. Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο μυστήριο εδώ, σωστά;

Κισούρι, Σκέφτηκα επίσης αυτό το θέμα. για την καθαρότητα του πειράματος, πρέπει να ψήνω ένα ciabatta ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ και να πλυθώ με ΛΑΔΙ.
Έψησα το ciabatta με βούτυρο, αλλά πλύθηκα χωρίς. Έτσι, μου άρεσε περισσότερο το πλυμένο ψίχουλο - πιο ξηρό και πιο ευάερο. αλλά, η συνοχή της ζύμης είναι πολύ διαφορετική, το ciabatta είναι δύο φορές πιο μαλακό.
Δεν υπόσχομαι γρήγορα, αλλά σίγουρα θα το κάνω - και θα το αναφέρω!

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις.
Ναι, θέλω να δοκιμάσω το ίδιο το βούτυρο στη ζύμη. Και λιπαίνω την κρούστα αφού αφαιρέσω το καπάκι.

Ω !!! Ποιες είναι οι τρύπες στη φωτογραφία του Misha !!!!!!!

[Κλίμολα]

Κλίμολα, Ο Misha έχει γενικά έναν αρκετά καλό ιστότοπο, και πολύ κατανοητό, όλο το ψωμί του αποδεικνύεται! Θα δείτε, μια μικρή εμπειρία - και δεν θα είστε χειρότεροι. Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι η Misha είναι πολύ αδύναμη για να φτιάξει μια τσαγιέτα από αλεύρι καλαμποκιού, και ακόμη και να την πιέσει κάτω με ένα καπάκι. Τίποτα δεν θα προήλθε από αυτό!
Παγωνιά, Ανυπομονώ για τα αποτελέσματα του πειράματος. Θέλω επίσης να δοκιμάσω διαφορετικές επιλογές, αλλά υπάρχουν πάρα πολλές από αυτές, και θέλω, και αυτό ... Πιθανώς, πρέπει να ηρεμήσουμε για λίγο, αλλιώς δεν υπάρχει κανένας να έχει όλα αυτά

[Κισούρι]

Ω,ΚισούριΠώς με διασκεδάζει αδύναμα για τον Mishino !!!! Απλά μην του πείτε τι κάνω εδώ !!! (αστείο)
Γιατί δεν φοβάμαι να συνδυάσω το αναμίξιμο; Επειδή ΔΕΝ ΚΑΤΑΝΟΗΣΩ ΣΕ ΑΥΤΟ !!!! Και δεν μπορώ να προβλέψω το αποτέλεσμα. Γνωρίζω την «επιστημονική μέθοδο σπρώξ».
Δεν έχω ακόμα HP! Ω-ω-ω θα είναι όταν εμφανιστεί!
Επιπλέον, ο σύζυγός μου, βλέποντας την πρώτη μου αποτυχημένη τούρτα, είπε: "Το πρώτο ψωμί είναι μια τηγανίτα !!!"

[Klimolochka]

Ξέρεις, KlimolochkaΕίμαι σίγουρος ότι αυτό τότεότι δεν φοβάστε, ότι δοκιμάζετε διαφορετικά πράγματα, διακινδυνεύοντας να πάρετε ένα μη βρώσιμο αποτέλεσμα και "συγχαρητήρια" από τους συγγενείς σας - αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα και αυτή είναι μια εγγύηση ότι θα πετύχετε - σε μια μηχανή ψωμιού ή χωρίς. Κάθε φορά που έχω κάτι δεν αποδείχθηκε, ήταν η καλύτερη εμπειρία για μένα, αλλά μόνο αν δεν φοβάστε να δοκιμάσετε ξανά.
Και πόσο δύσκολο είναι να πετάς το ψωμί !!! Δεν είναι αλήθεια; - Η στάση μας απέναντι στο ψωμί είναι ξεχωριστή, ό, τι μπορεί να πει κανείς. Μέχρι να αγοράσουμε την HP (ο σύζυγός μου έπιασε φωτιά), δεν μου συνέβη ποτέ ότι μπορούσα να ψήσω ψωμί στο σπίτι! Μου φαινόταν κάποια μαγεία. Και όταν άρχισε να δουλεύει ή ΔΕΝ δουλεύει ... Μερικές φορές λέω στον εαυτό μου: ξεκουραστείτε, αγαπητέ, διαφορετικά έχετε ήδη στέγη

Και δεν θα κουτσομπολεύω για εσάς στη Μίσα, υπόσχομαι, ειδικά επειδή δεν έχω καμία σχέση μαζί του - καλά, τίποτα καθόλου.

Πιστεύω ακόμα ότι το ψήσιμο του ψωμιού είναι μαγικό. Ονειρεύεται την HP πολύ, αλλά εδώ και αρκετούς μήνες "έχουν προκύψει περιστάσεις". Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μην περιμένω, αλλά να δοκιμάσω μια όχι πολύ περίπλοκη συνταγή. Είδατε το αποτέλεσμα.Θα μου δώσουν θέρμανση, θα δοκιμάσω κάτι πιο περίπλοκο, αλλιώς είναι κρύο στο σπίτι, φοβάμαι ότι θα υπάρξουν προβλήματα με το τεστ.
Και δεν πετάμε το ψωμί. Φάγαμε ακόμη και "First Bread with Pancake".

Επιπλέον, ο σύζυγός μου, βλέποντας την πρώτη μου αποτυχημένη τούρτα, είπε: "Το πρώτο ψωμί είναι μια τηγανίτα !!!"

[Κλίμολα]

Παρεμπιπτόντως, αυτή δεν είναι τόσο απλή συνταγή, Κλίμολα - το οποίο έχετε επιλέξει να ξεκινήσετε. Φαίνεται απλό, αλλά πρέπει να είστε σε θέση να εργαστείτε με αυτό το κουρκούτι, να το διπλώσετε, να το ψήσετε με ατμό - ακόμα και κάτω από το καπάκι.
Καλή τύχη και νέο ψωμί
IRR
Συμφωνώ απολύτως

[Κλίμολα]

Παρεμπιπτόντως, αυτή δεν είναι τόσο απλή συνταγή, Κλίμολα - το οποίο έχετε επιλέξει να ξεκινήσετε. Φαίνεται απλό, αλλά πρέπει να είστε σε θέση να εργαστείτε με αυτό το κουρκούτι, να το διπλώσετε, να το ψήσετε με ατμό - ακόμα και κάτω από το καπάκι.

Εδώ είμαι μαζί σου Κισούρι , εντελώς σύμφωνο

Προσπάθησα να ψήσω αυτήν τη συνταγή. Η ζύμη βγήκε πολύ καλά, αλλά έγινε άσεμνα υγρή. Απλώθηκε σε όλο το τραπέζι, το μόλις έβγαλα σε σωρό. Έπρεπε να ψήσω αυτήν την υγρή μάζα σε γυάλινη μορφή. Η δοκιμή πήγε πάλι καλά, αλλά όταν το έβαλα στο φούρνο, κρεμάστηκε λίγο. Όταν αφαίρεσα το καπάκι, το αλείψαμε με ελαιόλαδο, σκόρδο και μεσογειακά βότανα. Εδώ συνέβη. Γενικά νόστιμο



Με ενδιαφέρει: Έχω όλοι μια τέτοια υγρή ζύμη στην έξοδο ή έκανα κάτι λάθος;

[Ρούσια!]

Με ενδιαφέρει: Έχω όλοι μια τέτοια υγρή ζύμη στην έξοδο ή έκανα κάτι λάθος;

Ρούσια! Μίσα λέξεις και φωτογραφίες. Συγκρίνω

2. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι, χύστε το (δεν αστειεύομαι) πάνω του και τυλίξτε απαλά τον εαυτό σας αρκετές φορές με το χέρι σας ή μια ξύστρα έως ότου η ζύμη τραβήξει σχεδόν. Βουρτσίστε ελαφρά το πάνω μέρος της ζύμης με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού).



αριστερή πλάκα - αμέσως μετά το ζύμωμα, δεξιά - μετά από 12 ώρες δοκιμής.

Κυρίες, με βάση τη δική τους εμπειρία να ασχολούνται με τη ζύμη για το "ιταλικό" ψωμί, είναι καλύτερα να ρίχνετε τη ζύμη σε ένα πλούσιο λιπαρό τραπέζι και να δουλεύετε με λιπαρά χέρια, θα υπάρχει λιγότερα προβλήματα ...

[IRR]

IRR ναι, έτσι θα έπρεπε. Θα προσπαθήσουμε ξανά. Μένει να συνηθίσω να το ψήνω, δεν έχω πέτρα, αλλά έχω ήδη δώσει στον σύζυγό μου το έργο να βρει μια πέτρα. Και όμως, οι τρύπες μου δεν είναι πολύ μεγάλες, τι θα μπορούσε να είναι;
himichka , Θα το σκεφτώ.

[είναι σημαντικό για μένα,]

[ακόμα, οι τρύπες μου δεν είναι πολύ μεγάλες, τι θα μπορούσε να είναι;

Θα γράψω τι ακριβώς είναι σημαντικό για μένα, όταν φτιάχνω ψωμί χωρίς ψωμί - καλό * μη-δροσερό ζύμωμα *, πλήρης στεγανότητα (τουλάχιστον 2-3 φορές) και καθεστώς θερμοκρασίας - πρώτα βρέξτε και δώστε +250 g, και στη συνέχεια μειώστε και ψήστε έως 180-200 ... Εάν δεν ακολουθηθεί ένα στάδιο, ενδέχεται να μην επιτευχθεί σταθερό αποτέλεσμα. Τελικά παίρνω ένα ciabbata κάθε άλλη φορά (με την έννοια των μεγάλων τρυπών), αλλά πάντα ένα stack. Ρούσια! Δοκιμάστε ένα stack, αλλά ακολουθήστε ακριβώς * στα βήματα της Misha * - δεν θα το μετανιώσετε! Υπάρχουν περισσότερες τραγανές κρούστες. και τρύπες επίσης.

ry. συ. Και κάποιος λέει ότι αυτή είναι μια ελαφριά ζύμη Είναι ακριβώς ότι κάποιος έχει ήδη ένα χέρι και ένα μάτι γεμάτο - ένα σημάδι δεξιοτήτων, Συγχαρητήρια.

[είναι σημαντικό για μένα,]

Θα γράψω τι ακριβώς είναι σημαντικό για μένα, όταν φτιάχνω ψωμί χωρίς ψωμί - καλό * μη ψυχρό ζύμωμα *, πλήρης στεγανότητα (τουλάχιστον 2-3 φορές) και καθεστώς θερμοκρασίας ...

Μην ξεχάσετε να διπλώσετε !!! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η Misha, η Lyudmila και άλλοι Δάσκαλοι δίνουν ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό. Το δίπλωμα ενισχύει τη γλουτένη της ζύμης και δίνει στο ψωμί μια τεντωμένη, τεντωμένη επιφάνεια. Δεν είχαμε κανένα ζύμωμα σε αυτό το ciabatta, τα νήματα γλουτένης (σκεφτείτε - THREADS !!!) δεν έχουν αναπτυχθεί. λοιπόν τεντώνουμε τη ζύμη, τραβώντας έτσι το THREAD. Όταν το κάνω αυτό, μπορώ να δω με τα μάτια μου πώς απλώνουν. Λοιπόν, και έστω και όχι χημεία, αλλά φυσική: στο φούρνο, όταν θερμαίνεται, τα αέρια διογκώνονται και διογκώνουν τη ζύμη σαν μπαλόνι. Εξ ου και οι τρύπες.

[ΟΛΑ]

Μην ξεχάσετε να διπλώσετε !!! ;

τότε αποδεικνύεται ότι ΟΛΑ σπουδαίος

Έχασα το πτυσσόμενο, γιατί για μένα προσωπικά δεν είναι δύσκολο. (και όλα τα άλλα είναι τρεις φάλαινες, ανακατέψτε)

[IRR]

IRR, τότε έλειψα να αναδιπλώνομαι, αλλά μόλις έσκισα στις άκρες (καλά, δεν ξέρω πώς να το περιγράψω) - δεν έχω τέτοιες τρύπες. Γι 'αυτό προσέχω αυτήν τη στιγμή.

[Παγωνιά!]

Παγωνιά!
Σε όλη τη διαδρομή! Όταν έγραψες για THREADS, και επίσης για THINK, είδα πραγματικά το φως! αλήθεια αλήθεια

Ω, κορίτσια, ενώ έγραφα μια απάντηση σχετικά με το πτυσσόμενο τράβηγμα, όλα είναι ήδη τόσο δροσερά και περιγράφονται με ακρίβεια ότι δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσουμε. Μπορώ μόνο να πω ότι το ίδιο Misha έχει "Μπαγκέτες χωρίς ζύμωμα", οπότε δεν υπάρχει μακρά ζύμωση, μόνο δίπλωμα, και σε 3,5 ώρες λαμβάνεται μια μαγική ζύμη. Το έκανα, απλά ένα θαύμα.

[Κισούρι]

Κισούρι, έτσι είδα αυτά τα νήματα μόνο σε αυτήν τη συνταγή! Μέχρι τώρα, όσο κι αν έψησα, δεν το είδα τόσο καθαρά. Και τώρα προσθέτω όσο περισσότερο μπορώ στα ψωμιά σίκαλης με αλεύρι σίτου για να τεντώσω αυτά τα νήματα στο μέγιστο.

Χθες έψησα ΕΔΩ. Η ζύμη ταιριάζει καλά, αλλά ο φούρνος είναι κακός και το ciabatta δεν ταιριάζει σε αυτό. Αν και ένα τέτοιο χαμόγελο. Μπορώ να ψάξω μια πέτρα. Πόσες φορές πρέπει να προσθέσετε; και πόσα να τραβήξετε; Και όμως, συγχώρεσέ με αν ρωτήσω ένα αστείο πράγμα - είναι η Misha διάσημη αρτοποιός; Ζει στην Αμερική; Ευχαριστώ

[Πακάτικ]

ε, συγχώρεσέ με αν ρωτήσω ένα αστείο πράγμα - είναι η Misha διάσημη αρτοποιός; Ζει στην Αμερική;

Ναι. Μέσα σε αυτό. Πιο συγκεκριμένα, στο Σικάγο. Και η Lyudmila είναι στο Τορόντο, όπου ο Πασάς είναι δικός μας, Πακάτικ σάκος.

[simfira!]

Γεια, simfira!
Τίποτα αστείο, υπάρχουν τόσα πολλά ψωμιά και άλλες γαστρονομικές τοποθεσίες εκεί έξω που είναι απλό, εύκολο να χαθείτε. Μου αρέσει ο Misha (που είναι Αμερικανός) επειδή έχει λεπτομερείς και ΚΑΤΑΝΟΗΣΕΣ περιγραφές, και όλα λειτουργούν από αυτόν, τουλάχιστον μέχρι στιγμής πάντα λειτούργησε. Είναι εδώ:
Για να μην υπάρχει σύγχυση: εδώ στο φόρουμ υπάρχει το φόρουμ μας Misha, λατρεύω επίσης τις σελίδες της.

Χθες έψησα ΕΔΩ. Η ζύμη ταιριάζει καλά, αλλά ο φούρνος είναι κακός και το ciabatta δεν ταιριάζει σε αυτό. Αν και ένα τέτοιο χαμόγελο. Μπορώ να ψάξω μια πέτρα. Πόσες φορές πρέπει να προσθέσετε; και πόσα να τραβήξετε;

Πρέπει να το διπλώσετε μερικές φορές, ενώ ελαφρώς τραβώντας αρκετά ώστε να "φτάσει στο δεύτερο άκρο, όπως αυτό:



Και μετά με τον ίδιο τρόπο από την άλλη πλευρά:



Το γεγονός ότι δεν ταιριάζει στο φούρνο μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι έχει αυξηθεί πάρα πολύ, έχει υποστεί ζύμωση, τότε δεν μεγαλώνει στο φούρνο ή ακόμη και πέφτει. Αυτός μπορεί να είναι και ο λόγος, όχι μόνο ο φούρνος σας. Μια πέτρα είναι πολύ καλή, αλλά χωρίς πέτρα αποδεικνύεται. Δοκιμάστε ένα σκεπαστό φούρνο ή καζάνι.

Και έτσι φροντίζουν:



Και τελείωσε:

[Μίσα]

Παρθένα! Μεταφρασμένο άρθρο Μίσα από τον Mark Bittman - για τα ψωμιά ολικής αλέσεως. Στο προσκήνιο εξακολουθεί να στεγανοποιείται για 12-18 ώρες και χύτευση μόνο για 30 δευτερόλεπτα. Εξηγεί γιατί. Διαβάστε, πολύ ενδιαφέρον για το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα και για να αποκτήσετε μια λεπτή τραγανή κρούστα.
🔗

kisuri, IRR, ευχαριστώ, θα εκπαιδεύσω. Και επίσης, είδα κάπου να συλλέγουν παραγγελίες για μια πέτρα, δεν μπορώ να τη βρω, να σπρώξω ένα meme. Και αυτός (η πέτρα) χρειάζεται πραγματικά στο σπίτι ή όχι;

Και όμως, πώς να καταλάβετε ότι αυτή είναι η κορυφή της απόδειξης και όχι υπερβολική έκθεση;

[simfira]

kisuri, IRR, ευχαριστώ, θα εκπαιδεύσω. Και επίσης, είδα κάπου να συλλέγουν παραγγελίες για μια πέτρα, δεν μπορώ να τη βρω, να σπρώξω ένα meme. Και αυτός (η πέτρα) χρειάζεται πραγματικά στο σπίτι ή όχι;

Και όμως, πώς να καταλάβετε ότι αυτή είναι η κορυφή της απόδειξης και όχι υπερβολική έκθεση;

simfira, για την πέτρα: αυτό είναι ένα πολύ καλό πράγμα, πάνω του, φυσικά, η τσαμπέτα αποδεικνύεται πολύ όμορφη, τα καλύπτω με ένα καζάνι όταν ψήνω (έχω ακόμα τη γιαγιά μου φτιαγμένη από duralumin) και διογκώνονται εκεί, και η κρούστα είναι λεπτή - καλά, μπορείτε να το δείτε παραπάνω στη φωτογραφία. Υπάρχουν φυσικά μειονεκτήματα. Τρώει ηλεκτρικό ρεύμα - δεν ξέρω καν πόσο! Πρέπει να θερμανθεί για μισή ώρα έως 250 * - και αυτό είναι μόνο πριν το ψήσιμο, και στη συνέχεια το ψήσιμο ... Όσο για τι είναι - εδώ, σχετικά με αυτό το θέμα, στη σελίδα 9, εξήγησε ο Διαχειριστής. Εν ολίγοις, είναι δυνατόν χωρίς αυτόν στο αγρόκτημα. Νομίζω .
Πώς να καταλάβετε ότι η κορυφή της δοκιμασίας είναι πιθανώς ζήτημα εμπειρίας. Συνήθιζα να πιστεύω ότι όσο περισσότερο ψωμί μεγαλώνει κατά τη διάρκεια της δοκιμής, τόσο το καλύτερο, αλλά απλώς ξινό, πήγε σε φυσαλίδες, δεν ξέρω καν πώς να το εξηγήσω. Και κάθισε κατά το ψήσιμο, φυσικά. Και τότε συνειδητοποίησα, και φυσικά το διάβασα στο Φόρουμ), ότι δεν θα έπρεπε να μεγαλώνει περισσότερο από δύο φορές, και το ciabetta ακόμη και 1,5 φορές. Κοιτάξτε τις παραπάνω φωτογραφίες - δεν μεγάλωσαν τόσο πολύ σε μια ώρα, αλλά μόνο στρογγυλοποιήθηκαν σχεδόν. Και αποδείχτηκε καλά. Μπορεί κάποιος άλλος να μου πει ...
IRR
Ευχαριστώ

Κισούρι; Ευχαριστώ. Προπόνηση και προπόνηση ξανά

ΖΗΤΩ!!!
Τελικά το έκανα τρίτη φορά !!!!
Η πρώτη μου δοκιμή, η σόμπα δεν μπορούσε να το αντέξει και να καεί, το δεύτερο έψησα σε ένα καζάνι και κατάφερα να μην βάλω χαρτί ψησίματος εκεί, έπρεπε να το θρυμματίσω κομμάτι. Λοιπόν, όπως λένε «ο Θεός αγαπά μια τριάδα» εδώ

και αυτό είναι στο πλαίσιο

Έκπληξα πολύ τα κατοικίδια μου με αυτό το ψωμί!
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[DJ]

DJ
Ωχ, καλό! Και οι τρύπες, μερικές τρύπες! Συγχαρητήρια για τη νίκη !!! Τα κατάφερες !!! Εξυπνο κορίτσι 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
τι τρύπες!

[DJ]

DJ! Πανεμορφη
Έχω μια ερώτηση για συμπλήρωση: πώς, όταν ψήσατε για δεύτερη φορά, το μεταφέρατε στο καζάνι χωρίς ψήσιμο χαρτιού;

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Ευχαριστώ! Είμαι πολύ χαρούμενος !!!
Κισούρι μετά τις 12 η ώρα, το ζύμωσα με τις λαβές μου και έβαλα το rasstavatsya αμέσως στο καζάνι για μια ώρα και στο φούρνο (Το χτύπημα του χαμόγελου στον τοίχο) Πρέπει να είστε σε θέση!

[DJ]

Τότε είναι ξεκάθαρο γιατί κολλήθηκε σφιχτά στο καζάνι. Εάν το ψωμί μεταφερθεί σε ένα καζάνι που θερμαίνεται με το φούρνο, δεν κολλάει ακόμη και χωρίς χαρτί ψησίματος. Αλλά το ciabatta δεν μπορεί να μεταφερθεί πουθενά, η ζύμη είναι απολύτως υγρή, θα ρέει μέσα από τα δάχτυλά σας. Επομένως, έπρεπε να το ζυμώσετε και από αυτό χάνει τις μισές από τις τρύπες. Είστε απλά ιδιοφυΐα DJ, αν μετά από αυτό έχετε ακόμα κάτι.
Μετά από 12 ώρες ζύμωσης, δοκιμάστε να ρίξετε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος, πασπαλισμένη με αλεύρι, προσεκτικά διπλώστε το με τα χέρια σας σε αλεύρι ή με ξύστρα - τραβήξτε το από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη - και μην το αγγίξετε ξανά! Αφήστε την απόσταση και μεταφορά απευθείας σε χαρτί σε ένα καζάνι που θερμαίνεται με το φούρνο. Και ο φούρνος, πρώτα κάτω από το καπάκι, και μετά χωρίς.
Αν αποφασίσετε για ένα τέτοιο πείραμα, τότε πείτε μου τι συνέβη, εντάξει;

[Κισούρι]

Κισούρι ίσως θα πάρω μια ευκαιρία!
Τουλάχιστον θέλω να το ψήνω πιο συχνά, το ψωμί από τη μηχανή ψωμιού είναι ήδη βαρετό.

[DJ!]

DJ! Για νίκη!

[Ήρα,]

Ήρα, Ευχαριστώ!!

Στο έκτο! αποδείχτηκε ότι έχω το σωστό ciabatta.
Για να μην διαταράξω τη ζύμη για άλλη μια φορά, μετά τη χύτευση, την έβαλα σε λαδωμένη μορφή από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα (τέτοια δοχεία για το φούρνο μικροκυμάτων, τα οποία είναι καλυμμένα μεταξύ τους) Βγήκαν μόλις 2 πράγματα. Εκεί στάθηκαν για μια ώρα, τους κάλυψαν με γυάλινες κατσαρόλες και στο φούρνο. Αποδείχθηκε, καθυστέρησε ελαφρώς, ο φλοιός έσπασε.
Σε γενικές γραμμές, μειώθηκαν σε μια μέρα, γκρίνια με ευχαρίστηση

Γεια σε όλους!!!! Είμαι νέος στο φόρουμ.
kisuri, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αυτή είναι η δεύτερη φορά που το κάνω το καλύτερο από όλα τα ψωμιά που έχω ψηθεί. η ΓΕΥΣΗ.
Zorry, παρεμπιπτόντως, έψησα επίσης τέτοιες μορφές σε μια πάπια και δεν καλύπτω το δεύτερο ψωμί σε ένα ταψί από το ίδιο ποτήρι, αυτά τα ψωμιά φαίνεται να μην έχουν καμία διαφορά

[SnezhkaPro, ζόρι]

SnezhkaPro, ζόρι , κορίτσια, σκέφτηκα επίσης τη γυάλινη φόρμα, αλλά με ανησυχεί το γεγονός ότι αυτή η φόρμα πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Τι νομίζετε; Το βάζεις σε προθερμασμένο φούρνο, σωστά; Φοβάμαι ότι η γυάλινη φόρμα δεν θα σπάσει.

Rusya, το έβαλα σε θερμαινόμενο, δεν συνέβη τίποτα