Ζωμός ψαριού με τραγανές τηγανίτες

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Ζωμός κρέατος
οποιοδήποτε ψάρι (έχω σφάγιο γάδου)	500 γραμμάρια
νερό	1,5 λίτρα
καρότο	1 κομμάτι
κρεμμύδι γογγύλι	1 κομμάτι
ξηρό λευκό κρασί	100 χιλιοστόλιτρα
μπιζέλια μπαχάρι	3-4 κομμάτια
άλλα αγαπημένα μπαχαρικά	επιλογή
δάφνη	1-2 κομμάτια
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Τηγανίτες
αλεύρι σίτου / βαθμός	400 γραμμάρια
κεφίρ με χαμηλά λιπαρά	500 χιλιοστόλιτρα
βραστό νερό	250 χιλιοστόλιτρα
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
άλας	1 κουτ
σόδα	1/3 κουταλάκι του γλυκού
αυγό	2 κομμάτια
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Πλήρωση
βραστά ψάρια	όλα από ζωμό
μικρό αγγούρι τουρσί	2 κομμάτια
βούτυρο	30-40 γραμμάρια
φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κρεμμύδι γογγύλι	1-2 κομμάτια
άνηθο	2-3 κλαδιά
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
------	-----
άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος

Τηγανίτες
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, βάζουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγειρική σόδα και βάλτε και σε ένα μπολ. Ρίξτε το κεφίρ σε διάφορα βήματα. Ανακατέψτε συνεχώς με σύρμα ή μίξερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Ρίχνουμε σε βραστό νερό, ανακατεύουμε γρήγορα. Ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν εντελώς τα προϊόντα. Αφήστε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πυκνώσει. Ελέγξτε εάν είναι πολύ παχύ, αραιώστε με νερό μέχρι την επιθυμητή συνοχή

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, γράσο με λάδι, αν είναι απαραίτητο, και ψήνουμε λεπτές τηγανίτες. Τους ψήνω πάντα και από τις δύο πλευρές.

Ζωμός κρέατος

Καθαρίστε τα ψάρια, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα ψάρια και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Βράστε, αφαιρέστε τον θόρυβο ή τον αφρό (κάποιος αφαιρεί αυτό), προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο με καπάκι για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε τα ψάρια από το ζωμό, χωρίστε από το σκελετό με ένα πιρούνι. Επιστρέψτε το σκελετό στο τηγάνι. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.Αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι το ζωμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το στέλεχος.

Πλήρωση

Επιλέξτε τα οστά από τα ψάρια στο μέγιστο. Τοποθετήστε το κρέας ψαριού σε μια μπαλτά και συνθλίψτε ελαφρώς. Θέλουμε κομμάτια, όχι κιμά. Ελέγξτε προσεκτικά τα ψάρια. Ξαφνικά, κάπου αλλού συναντά ένα κόκαλο.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε κύβους. Τηγανίζουμε σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Προσθέστε τα ψάρια στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε μαζί για μερικά λεπτά.

Τρίβουμε τα αγγούρια τουρσί σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε σε ψάρι, ανακατεύουμε. Αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μαζί για 5 λεπτά. Η περίσσεια υγρού πρέπει να φύγει.

Προσθέστε μαύρο αλεσμένο πιπέρι στη γέμιση, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατέψτε και σβήστε.

Συνέλευση
Βάλτε μια κουταλιά γεμίσματος ψαριού στη τηγανίτα. Τυλίγουμε σε ένα φάκελο.

Πριν το σερβίρετε, τηγανίζετε τις τηγανίτες σε βούτυρο και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανή. Ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τα βότανα.

Η εβδομάδα τυριού (βουτύρου) έχει ξεκινήσει. Τρώμε τηγανίτες και αφήνουμε την πριγκίπισσα να καθίσει μαζί μας και να τρώμε τηγανίτες

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Σημείωση

Η ιδέα κατασκοπεύτηκε στον ιστότοπο Gastronom.
Τα πάντα σε αυτό το πιάτο είναι ασυνήθιστο για μένα. Πρώτον: δεν έχουμε συνηθίσει να πίνουμε ή να τρώμε (όπως δεν ξέρω σωστά) ζωμούς ψαριών και ένα αγγούρι σε μια γέμιση ψαριού είναι μια ανακάλυψη για μένα, αν και αγαπάμε τηγανίτες με ψάρια. ναι και ΛΑΧΑΝΙΚΑ Μαγειρεύω με αγγουράκι τουρσί. Η ίδια η ζύμη τηγανίτας σε αυτό το σχέδιο είναι μια καινοτομία για μένα. Οι τηγανίτες είναι μαλακές και νόστιμες. Μου άρεσαν τα πάντα. Ελπίζω να σας αρέσει και η πριγκίπισσα. Συνιστώ!