"Κρύο" νυχτερινό κέικ από τη Maggie Gleser

[Alain,]

Alain, Μου φαίνεται ότι σε ένα μίξερ ζύμης η ζύμη κέικ αποδεικνύεται καλύτερα, το ψίχουλο θα έχει μακρές ίνες.
Βάζω επίσης μεταλλικές φόρμες με χαρτί, και το κάτω μέρος και τις πλευρές. Το Paklanovskaya συνήθως δεν κολλάει, αλλά το άλλο μπορεί να χρειαστεί να λαδωθεί.

Άλμπιν, Στη συνέχεια, για να μην το διακινδυνεύσετε, ψήνει για το Πάσχα σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή. Και την εβδομάδα του Πάσχα, ή πριν από την Ανάληψη, μπορείτε να πειραματιστείτε.

μίξερ ζύμης, η ζύμη κέικ αποδεικνύεται καλύτερα

Manyasha, ζυμώνομαι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ... δεν έχω τίποτα άλλο ... αλλά σας έγραψα χθες ότι το κομμάτι της ζύμης τεντώθηκε σαν λεπτό μετάξι ... σχεδόν διαφανές ...
Θέλω λοιπόν να το δοκιμάσω νωρίτερα)))
Αύριο, αν ξυπνήσω νωρίς, θα ρίξω λίγο γλάσο ...

[Ανδρας]

Ανδρας, με τη βοήθεια και την προσευχή του Θεού, όλα θα ψήνονται πάντα σύμφωνα με τις «παλιές» και νέες συνταγές.

[Έκθεση Kulich σχετικά με το κρύο τεστ]

Έκθεση Kulich σχετικά με το κρύο τεστ

Φίλε, έχω συσσωρεύσει - δεν άφησα 30 λεπτά να σταθεί μπροστά στη ζάχαρη ... αλλά τι τώρα; boom περιμένετε μέχρι αύριο ...
Σε γενικές γραμμές, η ζύμη είναι πολύ ενδιαφέρουσα ... την έβαλα σε ένα μπολ όταν μέρος της τυλίχτηκε γύρω από το μίξερ ... και απλώθηκε με ένα πανί ... σαν μετάξι, μπορείτε να φανταστείτε ;. πως μου αρέσει ...

Πολλά λάθη έγιναν στη διαδικασία.
Το πρώτο και το πιο σημαντικό είναι ότι έχω αποκοπή των πρώτων 30 λεπτών απόδειξη πριν προσθέσω ζάχαρη / αλάτι / βούτυρο. Λοιπόν, συμβαίνει ότι πρέπει να υπάρχει μια δοκιμασία ... Διάβασα και δεν βλέπω (((((((((((((((((((Λοιπόν, συμβαίνει ... την επόμενη φορά τώρα) σίγουρα Δεν θα ξεχάσω ..
Το δεύτερο λάθος .. εδώ δεν ξέρω ... το καπάκι σχίστηκε ... τα ψωμιά ελήφθησαν .. Η Manechka πιστεύει ότι από την ανεπαρκή δοκιμή .. εδώ έχω την αίσθηση ότι η ζύμη δεν θα μπορούσε να ζεσταθεί! Ίσως γι 'αυτό τα Πασχαλινά κέικ άνοιξαν το στόμα τους;
Το πρωί το έχυσα με φοντάν, μάλλον το έκοψα και προσπάθησα ...
Γνώμες όσων το δοκίμασαν: Νόστιμο, καθόλου cupcake, Vkusnenky, Awesome κέικ, UUUUUUUUUUUU, OOOOOOOOOO ... Το έβδομο ήρθε αργά .. Του είπαν - θα το θέλατε!.

Αυτό είναι βασικά.
Τεχνικές πληροφορίες - υπήρχαν 170 γραμμάρια αυγών, 420 γραμμάρια αλεύρι, αντί για ζαχαρωμένες σταφίδες, η παραγωγή ήταν δύο Πασχαλινά κέικ 430 και 444 γραμ. Σε δύο μορφές με διάμετρο 11 cm, ύψος 13 cm
Πράγματι, όλα είναι με μέτρο σε αυτό .. Μου άρεσε πολύ το γεγονός ότι η ζύμη μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων. Νομίζω ότι αυτό το κέικ θα γίνει ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Αυξήσατε τη ζάχαρη;

όχι, δεν το αύξησα ... αποδείχθηκε μέτρια γλυκό ... Νομίζω ότι είναι καλύτερο να ρυθμίσουμε τη γλυκύτητα αυτού του κέικ με σταφίδες)))

Συνήθως, βάζω μια τέτοια ζύμη στο τραπέζι και την καλύπτω με ένα άλλο, όχι κρύο μπολ. Διαφορετικά, δεν θα έχει χρόνο να ζεσταθεί ακόμη και σε δύο ώρες. Πιθανώς λόγω της ψυχρής ζύμης η οροφή ανατινάχτηκε.

Το ζέσταμα μέχρι να ζεσταθεί, όπως το sous-vide σας δεν είναι μια πολύ καλή σύγκριση, αλλά μοιάζει αόριστα, μια ενδιαφέρουσα διαδικασία! Συνιστάται να το εκτελείτε για ζύμη ζύμης στο γάλα - είναι πιο νόστιμο και πιο σκοτεινό και τα ψημένα προϊόντα δεν μπαίνουν έτσι. Βρέθηκαν
* μετριάζεται, δηλαδή, πρώτα το έβρασε και έπειτα το κράτησε στους 90 * C για 30 λεπτά. Η Luda έγραψε για αυτή τη μέθοδο στο LJ της. Τα ψημένα προϊόντα με βάση το σκληρυμένο γάλα είναι υψηλής ποιότητας, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν έχουν παρωχηθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα περιέχει ουσίες - θειόλες, οι οποίες αναστέλλουν το σχηματισμό γλουτένης. Όταν το γάλα διατηρείται στους 90 * C για 30 λεπτά, οι θειόλες καταστρέφονται και η ζύμη εμπλουτίζεται με αμινοξέα, σάκχαρα, πρωτεΐνες και λίπη που περιέχονται στο γάλα. Χρησιμοποίησα αυτήν την τεχνική για πρώτη φορά όταν ψήνω κέικ. Και ήταν πεπεισμένη για την εγκυρότητα των παρατηρήσεων της Λούδα. Τα κέικ αποδείχτηκαν πολύ πλούσια, ψηλά σε σύγκριση με τα κέικ φτιαγμένα με συνηθισμένο γάλα και δεν έπαιρναν για πολύ καιρό ...
Μερικές φορές συνιστάται να το διατηρείτε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά να μην το βράζετε. Κάτι σαν αυτό.

Alenka, σας ευχαριστώ για μια τόσο καλή αναφορά! Τώρα δεν θα χάσω αυτή τη δοκιμή 30 λεπτών
Μου αρέσουν τα Πασχαλινά κέικ σας, αλλά η γεύση σας είναι υπέροχη!
Αυξήσατε τη ζάχαρη;

όχι, δεν αυξήθηκε ... αποδείχθηκε μέτρια γλυκό ... Νομίζω ότι είναι καλύτερο να ρυθμίσουμε τη γλυκύτητα αυτού του κέικ με σταφίδες))) αλλά αυτή είναι η γνώμη μου!

μου φαίνεται ότι σε ένα μίξερ ζύμης η ζύμη κέικ αποδεικνύεται καλύτερα,

Ζύμωνα το δικό μου σε ένα μίξερ ζύμης, τίποτα άλλο ...

Πιθανότατα να ψήσω αύριο το πρωί, η ζύμη θα είναι ακριβώς 24 ωρών ...

Το ζύμω με φρέσκια μαγιά, το μαργαριτάρι βρισκόταν στο ψυγείο, μαμά, μην ανησυχείτε !!!

[Alain,]

Semyon Semyonitch! Alain, συγγνώμη, είναι δικό μου λάθος. Αφήσατε τη ζύμη από το ψυγείο στο ίδιο δοχείο για θέρμανση, στο οποίο ζύμωσε; Συνήθως, βάζω μια τέτοια ζύμη στο τραπέζι και την καλύπτω με ένα άλλο, όχι κρύο μπολ. Διαφορετικά, δεν θα έχει χρόνο να ζεσταθεί ακόμη και σε δύο ώρες. Πιθανώς λόγω της ψυχρής ζύμης η οροφή ανατινάχτηκε.
Alain, χαίρομαι που σου αρέσει. Και πώς δεν είναι στεγνό, το ινώδες μισό κρεμ, και δεν είναι ξηρό;

Κρόσικ, Innus, μπορείτε να μου πείτε αργότερα πώς συνέβη;

[Sonadora]

Sonadora, Manya, έτσι το ίδιο, τι είδους μαγιά διαλύεται σε νερό ή αλεύρι;

Έλενα, είχα εκείνα που αναμιγνύονται με αλεύρι.

Manya, ευχαριστώ. Η συνταγή ήταν πολύ ενδιαφέρουσα.

Innus, μπορείτε να μου πείτε αργότερα πώς συνέβη;

Λοιπόν, φυσικά, θα σας πω, το χρυσό μου, νομίζω ότι αύριο ...

Συνήθως, βάζω μια τέτοια ζύμη στο τραπέζι και την καλύπτω με ένα άλλο, όχι κρύο μπολ. Διαφορετικά, δεν θα έχει χρόνο να ζεσταθεί ακόμη και σε δύο ώρες. Πιθανώς λόγω της ψυχρής ζύμης η οροφή ανατινάχτηκε.

Manechka, ευχαριστώ για τη συμβουλή! Θα το σκεφτώ ..
Και μην σκεφτείτε καν να ζητήσετε συγνώμη! μου έδωσες ένα τέτοιο κέικ!

[AlenKa]

AlenKa, κέικ αλκοόλ; : mail1: OOO Έχετε πολύ όμορφα καπέλα!
Για ζύμη ζύμης, λιπαίνω το χαρτί.

[Οξάνα]

Οξάνα, Πραγματικά πιστεύω, ίσως ήταν απαραίτητο να βάλεις ένα κομμάτι χαρτί κάτω από τον κώλο; Και μην τυλίγετε με χαρτί;

[AlenKa]

AlenKa, Βάζω πάντα χαρτί κάτω από το άκρο και τυλίγω τις πλευρές, αν είναι πολύ τρυφερό κέικ, το χαρτί το βοηθά να διατηρήσει το σχήμα του και η κορυφή δεν καίγεται τόσο πολύ όταν ψήνει. Το έκοψα από ψηλά και άφησα το κάτω μέρος, το τρυπήσω έτσι ώστε να βγει η ζέστη: girl_pardon: όταν κρυώσει. Τυλίξτε τα σε ωραίο κυματοειδές χαρτί. Ή θα τα φάτε;

[άνοιξη]

άνοιξηΈλενα, ελπίζω ότι δεν θα απογοητεύσω.

Κρόσικ, Innusya, θα περιμένω.

Alain, Θέλω επίσης να πετύχουν όλοι χωρίς προβλήματα.

Κορίτσια αντί για 6 g ξηρής μαγιάς, πόσο φρέσκο ​​πρέπει να πάρετε;

Κορίτσια αντί για 6 g ξηρής μαγιάς, πόσο φρέσκο ​​πρέπει να πάρετε;

Τρεις φορές περισσότερο, νομίζω ...

Ή θα τα φάτε;

Και μετά ... ένα ήδη ... αύριο στη ντάκα το πρωί το δεύτερο ...

Θέλω όλοι να πετύχουν χωρίς προβλήματα.

Φίλε, αυτό δεν συμβαίνει ... 30 λεπτά το έχασα !. καλά, τίποτα, κανένας άλλος δεν θα ξεχάσει)))

[Πολύς]

Πολύς, Θα ψήσω επίσης σύμφωνα με τη συνταγή σας (τίποτα, τι είμαι σε σας;) 🔗

πολύ τρυφερή τούρτα

Ακριβώς!. Χθες, όταν έσπασα την τσάντα, φοβόμουν να την τσαλακώσω! αναπνέω κάτω από τα χέρια μου)))

αντί για 6 g ξηρής μαγιάς, πόσο φρέσκο ​​πρέπει να πάρετε;

Είμαι 18 γρ. βάζω ...

[Κρόσικ]

Κρόσικκαι πόσο καιρό κρατάτε τη ζύμη στο ψυγείο;

Έχω ένα μεγάλο "κολύμπι" στα Πασχαλινά κέικ εδώ. Συγκρίνω, πειραματίζομαι, αναζητώ ...
Και θα το κάνω αυτό, γιατί οι συνταγές έχουν Μάνκι εκπληκτικός.

[Galyun]

πόσο καιρό κρατάτε τη ζύμη στο ψυγείο;

Galyunναι, σήμερα, στις 8:30 το πρωί, το έβαλα στο ψυγείο ...

Μετά από 24 ώρες θα προσπαθήσω να ψήσω ...

[Innus]

Innusπώς είναι η ζύμη; Δεν προσπαθεί ακόμα να ξεφύγει, αξίζει τον κόπο μέχρι αύριο;
Σκέφτομαι πότε είναι καλύτερο και για πόσο καιρό να βάλω τη ζύμη

[Πλέκω]

Πλέκω, Ευχαριστώ! αύριο θα βάλω τη ζύμη, θα τρέξω στο κατάστημα, οι σταφίδες έχουν τελειώσει

[Αλμπίνα,]

τίποτα, τι είμαι σε σένα;

Αλμπίνα, Για να είμαι ειλικρινής, σκέφτηκα ότι είμαστε στο "εσείς" εδώ και πολύ καιρό, περίπου πέντε χρόνια - αυτό είναι σωστό.

Έχω ένα μεγάλο "κολύμπι" εδώ για τα Πασχαλινά κέικ

Σημάδι ελέγχου, ομοίως. Θα ήμουν ευτυχής αν σας αρέσει αυτό. Συνιστώ επίσης να δοκιμάσετε την κρέμα αμυγδάλου.

Πλησιάζει τα μεσάνυχτα και Κροσικά ακόμα δεν ... Το Innusya το έψησε σαν κέικ;

Ζύμωσα τη ζύμη για μεσημεριανό γεύμα, δεν αγόρασα σταφίδες, έριξα μια χούφτα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, αύξησα τη ζάχαρη στα 100 γραμμάρια. Κατά τη ζύμωση, έπρεπε να προστεθούν 75 γραμμάρια αλεύρου, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει και θα απλωθεί.

ίσως από το γεγονός ότι 1 ώρα. μεγάλο. προστέθηκε κονιάκ

[Ευγενία]

Ευγενία.75 γραμμάρια είναι πολύ. Ζυμώσατε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα;

[Sonadora]

Sonadora, ζυμώθηκε με ένα μίξερ ζύμης, δεν έφτασε ο χρόνος, πιθανώς 15-20 λεπτά
ζουν μαγιά
η ζύμη μεγαλώνει, ελπίζω να μην το σφυρίσω

[Ευγενία]

Ευγενία, ας ελπίσουμε. Προσθέτω λάδι με αλεύρι σε μικρές μερίδες. Βάζω το επόμενο μέρος μόνο όταν η ζύμη ζυμώνεται καλά. Διαφορετικά, η ζύμη είναι πολύ δύσκολο να συλλεχθεί, επιπλέει και πρέπει να προσθέσετε ακόμη περισσότερο αλεύρι.

Το έδωσε το Innusya σαν κέικ;

Όχι), δεν λειτούργησε σήμερα, αύριο το πρωί, ακριβώς θα βγουν 48 ώρες)) ...

[Sonadora]

Sonadora, Το Manechka είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Μου άρεσε το γεγονός ότι μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων.

[Πλέκω]

Πλέκω, Ίννα, Περιμένω επίσης, καθίστε στην οθόνη και σκέφτομαι: πού είναι το Kulich KroshA; peki uzho

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Tonya, ευχαριστώ. Θα χαρούμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή.

Κρόσικ, Innus, intriguer! Έχω ήδη φθαρεί παντού. Ας φτιάξουμε τα ίδια ψήματα. Δεν έχω δύναμη να αντέξω!

PS Σκέφτηκα εδώ απόψε ... Πιθανώς, δεν πρέπει να προσθέσετε πολλή ζάχαρη σε αυτό το κέικ, ειδικά αν η ζύμωση της ζύμης είναι μεγάλη, περισσότερο από 8 ώρες. Η μαγιά θα το φάει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και θα δώσει στη ζύμη ένα ισχυρό αλκοολικό άρωμα.

θα δώσει στη ζύμη μια ισχυρή αλκοολική γεύση.

Τι παίζει χέρι γεύση στους θαυμαστές του Myasoedovsky)))

[Μάνκα]

Μάνκα, τους προσκαλείς να λιμοκτονούν; μαγιά? καλύτερα αφήστε τους να μεθύσουν, όλα θα είναι πιο διασκεδαστικά

[Sonadora]

Sonadora, Φίλε τι ίντριγκα!
Θα τρέξω επίσης να κοιτάξω!

[AlenKa]

AlenKaναι, άνοιξα ένα μπολ με ζύμη.

καλύτερα αφήστε τους να μεθύσουν, όλα θα είναι πιο διασκεδαστικά

Και μετά στις ειδήσεις: η μαγιά διασκορπίστηκε και έκανε μια μεθυσμένη φιλονικία στο ψυγείο.
Αντωνίνα, Παρακολουθώ αυτήν την ίντριγκα από το πρωί. Ήδη δεν υπάρχει βαλεριάνα με μια τρύπα αίματος στο σπίτι.

[Πολύunechka]

Ω), τι υπέροχα Πασχαλινά κέικ πήρα !!!

Μόλις έβγαλα από το φούρνο)) ...

Πολύunechka, Θα αναφέρω αργότερα ...

[Πλέκω]

Πλέκω, Innochka, θα έρθω επίσης να τρέξω για να κοιτάξω

Έχω υπέροχα Πασχαλινά κέικ

Βλέπω!

[Τόνια]

Τόνια, αγαπητέ μου, χωρίς εσένα δεν θα αρχίσω να δείχνω !!!

Τώρα θα τραβήξω μια φωτογραφία, θα περιμένω έως ότου οι δείκτες μου πάρουν ένα δείγμα και μετά θα αναφέρω πλήρως !!!

Αλλά είμαι ήδη σίγουρος ότι τα Πασχαλινά κέικ με τόσο υπέροχο άρωμα και γεύση δεν θα είναι λιγότερο υπέροχα !!!

Μετά από 60 λεπτά δοκιμής, έψησα τα Πασχαλινά μου κέικ, ξεκινώντας με έναν κρύο φούρνο, στα 160 γρ. (μεταφορά) ακριβώς 30 λεπτά, στο χαμηλότερο επίπεδο φούρνου) ...

Ει, είναι κρίμα που δεν ξεκίνησα ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα, από μία μερίδα μόνο δύο μικρά (σε μισό λίτρο καλούπια ψησίματος) βγήκαν ...

[Πλέκω]

Πλέκω,Ίννα, Παρακολουθήστε και παρακολουθήστε! : κορίτσι-ναι: Θέλω επίσης να ψήσω, μου αρέσει η ζύμη που ζει για πρώτη φορά στο ψυγείο!

Όχι, έχει αντοχή στο χώρο, δεν κοιμήθηκα τη νύχτα, περίμενα και Inna: περίμενε, περίμενε μέχρι να φάμε τα πάντα! έχουμε ήδη φάει όλα τα κορίτσια που περιμένουν. Γράψτε πιο γρήγορα: τι γεύση; πόσο βγήκε ένα μέρος; Μπορώ να δοκιμάσω το μισό! Νομίζω ότι είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό!

[Λόκσα]

Λόκσα, Καθίστε και περιμένετε την Ksenia! : girl_in_dreams: Περιμένω!
Ίσως δεν θα φάνε τα πάντα.

[Κρόσικ,]

Ζήτω!!! Κρόσικ, Innusya, άσε με να σε φιλήσω! Περιμένω τα αποτελέσματα της δοκιμής. Ελπίζω οι φαγητό σας να είναι ευχαριστημένοι.

[Μάνκα]

Μάνκα, αυτό το Κρόσικ δεν μας δοκιμάζει με κάποιο τρόπο! Στείλτε τα κέικ της για να κροτάξει, δεν υπάρχουν δικά μας ακόμη

Όχι, δεν μπορώ τώρα. Μόλις έβαλα μερικά κέικ σοκολάτας για έλεγχο. Πάθος πόσο ενδιαφέρον θα είναι.

[Λόκσα]

Λόκσα, Ξένια, τα κέικ μου δεν έχουν τελειώσει ακόμα, αλλά θα είχα βάλει ένα κομμάτι.

Όχι, δεν μπορώ τώρα. Μόλις έβαλα μερικά κέικ σοκολάτας για έλεγχο. Πάθος πόσο ενδιαφέρον θα είναι.

Φίλε, μπορείς να έχεις μια συνταγή;