"Κρύο" νυχτερινό κέικ από τη Maggie Gleser

"Κρύο" νυχτερινό κέικ από τη Maggie Gleser

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
ξηρή μαγιά	6 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	400-420 γρ
γάλα	125 γρ
αυγά (βάρος χωρίς κέλυφος)	180 γρ
άλας	6 γρ
ζάχαρη	75 γρ
βούτυρο	116 γρ
βανίλια	0,5 γρ
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού	1 κουτ
σκοτεινές σταφίδες	160 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί (μην βράσετε) ώστε να μυρίζει βραστό γάλα Ρίχνουμε σε ένα μπολ, όπου η ζύμη θα ζυμώνεται στο μέλλον (έχω έναν κάδο αρτοποιίας) και κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί.
• Προσθέστε ξηρή μαγιά και αφήστε για 10 λεπτά.
• 
• Προσθέστε 350 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού και αυγών σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Ζυμώστε για 7-8 λεπτά.
• 
• Αφήστε για ζύμωση για 30 λεπτά.
• 
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Συνέχιση ανάμειξης. Σε μέρη, σε δύο ή τρία περάσματα, προσθέστε μαλακό βούτυρο, βανίλια, ξύσμα και το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη.
• Ζυμώστε μια πολύ μαλακή, λαμπερή, μη κολλώδη ζύμη. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη αφήνει ένα μικρό σημάδι κάτω από το μίξερ, τεντώνει το "κόμμα" και σιγά-σιγά ηρεμεί μετά τη διακοπή του μίξερ.
• 
• Ξεπλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα κόσκινο, στεγνώστε. Ελαφρώς σκόνη με αλεύρι και ζυμώνουμε στη ζύμη.
• 
• Λιπάνετε ελαφρά το δοχείο για ζύμωση της ζύμης με φυτικό λάδι. Απλώστε τη ζύμη.
• 
• Σφίξτε το δοχείο με μια μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, για 48 ώρες το πολύ (πέρασα 36 ώρες στο ψυγείο).
• 
• Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το κόψετε.
• Χωρίστε στον απαιτούμενο αριθμό μερών και τακτοποιήστε σε φόρμες, συμπληρώνοντάς τα με μέγιστο το ένα τρίτο.
• 
• Σε περίπτωση που τυλίχτηκα τα χαρτιά με περγαμηνή, επιμηκύνοντάς τα λίγο
• 
• Αφήστε τα κομμάτια ζύμης σε ηρεμία και ζεστό για περίπου 60-90 λεπτά.
• 
• Όταν η ζύμη γεμίσει τα καλούπια κατά 2/3, τα βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200C (convection 180C) βαθμούς. Μετά από 5 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς και διακοσμήστε όπως θέλετε.
• Έχω έτοιμο γλάσο:
• 
• Και τεμαχισμένα άλατα φυστίκια:
• 
• Καλό Πάσχα σε εσάς!
• 
• 
• 
• Το κέικ αποδεικνύεται δυσάρεστο, πολύ μαλακό και ινώδες, μέτρια ευάερο και υγρό.
• Η ζύμη είναι ασυνήθιστα τεμπέλης. Αναμιγνύεται σχεδόν αμέσως, με ασφαλή τρόπο. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, κάτι που μερικές φορές είναι πολύ βολικό.

Σημείωση

.

[Sonadora]

Sonadora, πολύ, πολύ όμορφο και νόστιμο Πασχαλινό κέικ!
Μέχρι το Πάσχα, υπάρχουν ακόμα πολλές συνταγές και ιδέες, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!)

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν ευτυχής αν αυτή η επιλογή είναι χρήσιμη.

Manyash, ευχαριστώ και η δεύτερη επιλογή σας στους σελιδοδείκτες. Ίσως θα κάνω μια πρόβα αυτό το Σαββατοκύριακο.

Ευχαριστώ, Tanyush. Θα το ανυπομονώ.
Θέλω να δοκιμάσω σε AF, ψήνω σε μικρές μορφές χαρτιού. Πραγματικά δεν ξέρω τι θα προκύψει από αυτό το εγχείρημα.

Εδώ είναι το Manyasha, μπορείτε να ψήσετε κέικ, μου αρέσει πάρα πολύ

Manechka, ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα δοκιμάσω αυτήν την επιλογή. Θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

[Νάντιους]

Νάντιους, απλά μια καλή συνταγή. Όλα λειτούργησαν χωρίς προβλήματα.

Σημάδι ελέγχου, Δοκίμασέ το. Αντί για βανίλια, μπορείτε να προσθέσετε άλλα αρωματικά μπαχαρικά: κάρδαμο και σαφράν.

Sonadora, ποιο κέικ σας άρεσε περισσότερο. γιαγιά ή αυτό;

Μια δελεαστική συνταγή, και το πιο σημαντικό, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σήμερα και να ψηθεί μετά. Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

Θέλω να δοκιμάσω σε AF, ψήνω σε μικρές μορφές χαρτιού. Πραγματικά δεν ξέρω τι θα προκύψει από αυτήν την επιχείρηση.

Δεν είναι η πρώτη χρονιά που ψήνω το Royal Bummer σε μια κουζίνα πίεσης σε χαρτοκιβώτια. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, μόνο οι κορυφές των κέικ είναι λευκές, αλλά πασπαλίζουμε ούτως ή άλλως.

[Sonadora]

Sonadora, όμορφο κέικ, Μάνια, σπρώχνετε, σύρετε τα κέικ στο φούρνο, έχω μια συνταγή για 3 κιλά αλεύρι, η μητέρα μου ακόμα ψημένη, μπορείτε να φανταστείτε ποια ήταν η ζυγαριά, θα χρειαστεί να καταγράψετε τη συνταγή για 500 γραμμάρια αλεύρι.

[Sonadora]

SonadoraManyasha, ακόμα δεν μπορώ να φτάσω στη γιαγιά μου, αλλά εδώ πάλι μια τέτοια ομορφιά!
Ευχαριστώ πολύ, πρέπει να μαζέψουμε το θάρρος μας και!

Προστέθηκε την Τρίτη 12 Απριλίου 2016 7:57 μ.μ.

Χαμομήλι, Olya, σε ποια λειτουργία, για κουάκερ; Και πόσο καιρό χρειάζεται;
Θέλω να δοκιμάσω φέτος στο Stebe

[Τρίσκα]

Τρίσκα, η κουζίνα μου έχει λειτουργία ψησίματος. Πιθανότατα μπορείτε να φούρνο σε ένα γελοιογραφία, αλλά η κουζίνα μου είναι 6 λίτρα υψηλότερη από το καρτούν.

Manechka, πάλι μια υπέροχη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ Ευχαριστώ, αγαπητέ, τώρα θα είμαστε με τα κέικ σας για τη χαρά των αγαπημένων μας. Πες μου, πώς σου αρέσει το τελικό λούστρο, μπορείς να το πάρεις με τόλμη;

[Σβέτα]

Σβέτα, Κισούσα, Τατιάνα, Όλγα, Νίνα, κορίτσια, ευχαριστώ που σταμάτησες. Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς.

Ποιο κέικ σας άρεσε περισσότερο. γιαγιά ή αυτό;

Γαλήνα, έχουν παρόμοια δομή. Αυτό είναι λιγότερο γλυκό, αλλά πιο αρωματικό λόγω της μακράς ζύμωσης της ζύμης. Αν σαν ένα καρβέλι για τσάι ή καφέ - δεν έχω αρκετά γλυκά, αλλά με τυρί cottage θα είναι σωστό. Για το Πάσχα σκοπεύω να ψήσω και τα δύο. Και επίσης το αμύγδαλο, είναι το αγαπημένο μου.

το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σήμερα και να ψηθεί μετά

Ναι, αυτό με προσέλκυσε. Ενώ ωριμάζει και ψήνεται, μπορείτε να ζυμώσετε ένα άλλο κέικ.

Δεν είναι η πρώτη χρονιά που ψήνω ένα Royal Bummer σε μια κουζινέτα με χάρτινα κουτιά.

Στα κινούμενα σχέδια, σε μικρές μορφές, φτιάχνω κέικ δώρων. Η κορυφή, φυσικά, είναι χλωμό, αλλά δεν μπορείτε να το δείτε κάτω από το λούστρο.

Έχω μια συνταγή για 3 κιλά αλεύρι, η μητέρα μου ακόμα ψημένη, μπορείτε να φανταστείτε ποια ήταν η εμβέλεια

Τάνια, Μπορώ να φανταστώ. Προηγουμένως, οι πίτες ψήθηκαν στο σπίτι έτσι, η μητέρα μου ζύμωσε με το χέρι σε μια τεράστια κατσαρόλα.

Πες μου, πώς σου αρέσει το τελικό λούστρο, μπορείς να το πάρεις με τόλμη;

Νίνα, Μία τσάντα για δύο Πασχαλινά κέικ σε διάμετρο 14 εκατοστά δεν μου φάνηκε αρκετά, αλλά γενικά το λούστρο δεν είναι κακό, δεν καταρρέει. Μου άρεσε επίσης πολύ το τελικό fondant Parfait.

Ευχαριστώ, Tanyush. Θα το ανυπομονώ.
Θέλω να δοκιμάσω σε AF, ψήνω σε μικρές μορφές χαρτιού. Πραγματικά δεν ξέρω τι θα προκύψει από αυτό το εγχείρημα.

Έχω την ίδια ιδέα στο μυαλό μου, αγόρασα ακόμη και μια πολύ χαμηλή έκρηξη. φλιτζάνια. Νομίζω ότι αυτή η συνταγή πρέπει να ταιριάζει καλά με το AF.

Ένα άλλο κέικ για σελιδοδείκτη και δείγμα για τις διακοπές. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

[Μάνκα]

Η ζύμη είναι ασυνήθιστα τεμπέλης. Αναμιγνύεται σχεδόν αμέσως, με ασφαλή τρόπο. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, κάτι που μερικές φορές είναι πολύ βολικό.

Μάνκα, εκπληκτικός 🔗

Έχω μια συνταγή για 3 κιλά αλεύρι, η μητέρα μου ακόμα ψημένη, μπορείτε να φανταστείτε ποια ήταν η έκταση,

Αυτό συμβαίνει επειδή το Πάσχα γιορτάστηκε για μια ολόκληρη εβδομάδα. Αυτή την εβδομάδα πήγαμε να επισκεφτούμε και να δεχτούμε τους ίδιους τους επισκέπτες. Ήταν απαραίτητο για όσους ήρθαν να τους φέρονται με Πασχαλινό κέικ και αυγά, και αυτοί έφεραν μαζί τους τις προσφορές τους. Αν κάποιος δεν μπορούσε να επισκεφτεί, τότε έστειλαν σίγουρα ένα δώρο.
Από εδώ προέρχεται η γκάμα αλευριού των 3 κιλών.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνκα, πάντα, καθώς βλέπω το όνομά σας σε νέες συνταγές, τρέχω αμέσως να μελετήσω τη συνταγή ... αλλά καθώς μελετά, θέλω να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή ... καθώς ψήνω, θέλω να το επαναλάβω ξανά και ξανά)))
Ελπίζω ότι αυτό το κέικ θα ικανοποιήσει και τις προσδοκίες μου!

[Sonadora]

Sonadora,

Στα κινούμενα σχέδια, σε μικρές μορφές, φτιάχνω κέικ δώρων. Η κορυφή, φυσικά, είναι χλωμό, αλλά δεν μπορείτε να τη δείτε κάτω από το λούστρο.

Τώρα είμαι προσωρινά χωρίς φούρνο, αλλά θέλω κέικ, σκέφτηκα, αν βάζετε έντυπα σε Panasonic και ψήνω - το μπολ δεν θα φθαρεί; Εκεί, δεν θα καταληφθεί όλος ο χώρος, θα αδειάσουν τα μέρη υπερθέρμανση ή θα γεμίσουν με αλάτι; Σε τι κινούμενα σχέδια ψήνεις, πώς το κάνεις; Έχω επίσης filipok, αλλά δεν το έχω ψηθεί ποτέ, αν το δοκιμάσετε εκεί, σε ποια θερμοκρασία το δοκιμάσατε;

[Ναταλία Κ]

Ναταλία Κ, Εγώ στην Panasonic για 2 χρόνια στη σειρά έβαλα μικρές χάρτινες φόρμες και ψημένο αλάτι, νομίζω, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πασπαλίζετε τη φόρμα. Χαλάρετε το σχήμα πιο γρήγορα.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, ευχαριστώ για την επόμενη συνταγή! Μου άρεσε πάρα πολύ ο τρόπος μαγειρέματος και ότι μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο "για το μέλλον"! Το ψίχουλο είναι μια ευάερη και πορώδης απόλαυση!

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ για τη συνταγή! Και η μαγιά πρέπει να ληφθούν εκείνα που διαλύονται στο νερό; Έχω ξηρά μίγματα με αλεύρι, μπορώ να αγοράσω άλλα;

Natalya K, είμαι στη Panasonic για 2 χρόνια στη σειρά, βάζοντας μικρές χάρτινες φόρμες και ψήνοντας αλάτι, νομίζω ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πασπαλίζετε τη φόρμα. Χαλάρετε το σχήμα πιο γρήγορα.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Μόλις βάλατε πόσα πήρατε στα ψημένα προϊόντα; Και πόσο καιρό πήρε, δεν θυμάσαι;

[Ναταλία Κ]

Κορίτσια, ευχαριστώ πολύ. Ελπίζω η συνταγή να μην σας απογοητεύσει ή να σας απογοητεύσει.
Ναταλία Κ, ψημένο σε Panas, κινούμενα σχέδια, το κάτω μέρος ήταν σχεδόν όλα καλυμμένο με καλούπια. Δεν υπήρχαν προβλήματα.
Είναι ο Filipok γελοιογραφία ή AF;

taniakrug, Τάνια, έχω μια ασφαλή στιγμή, ένα κόκκινο και άσπρο πακέτο ζύμης.

Πολλάσα, δεν έχω ψηθεί ακόμα σε έντυπη μορφή. Ας πούμε ότι πρέπει να λαδωθούν, το κέικ βγαίνει καλά από αυτά και γενικά - συμβουλεύετε; Ευχαριστώ.

Νίνα, δεν λιπαίνονται με τίποτα. Μόνο τότε, λίγο πριν φάω, έσκισα τη συσκευασία τακτοποιημένα, απελευθερώνοντας πρώτα τις πλευρές και μετά το κάτω μέρος. Λόγω των χρόνιων στραβά ποδιών, ψήνω μόνο σε αυτά. Το να κουνάτε το κέικ από τη συνηθισμένη του μορφή όταν «αναπνέει» στα χέρια σας μοιάζει με καρδιακή προσβολή κάθε φορά: είτε το ρίχνω στον θόλο, τότε θυμάμαι, τότε θα τσαλακώσει ενώ κρυώνει στο πλάι του.

Ζυμώστε το, βάλτε το στο κρύο ... Φίλε μου, κατάλαβα σωστά ότι ζυμώνουμε μόνο σήμερα και το βάζουμε στο κρύο, μην το αφήνεις;

Alain, αυτό είναι σωστό. Όπως με τα φτερά, η ζύμη ζυμώνεται στο ψυγείο.

Manyasha, έτσι κρυώνονται ακριβώς σε αυτές τις μορφές; Ωραία, αύριο θα πάω να αγοράσω. Ίσως το fudge Parfait να συναντηθεί κάπου. Ευχαριστώ και πάλι για την επιστήμη.

Ninochka, στο σταυροδρόμι πρέπει σίγουρα να υπάρχουν και οι δύο μορφές (3 τεμάχια για 59 ρούβλια, με διάμετρο 145 mm), και φοντάν.

Ninochka, στο σταυροδρόμι πρέπει σίγουρα να υπάρχουν και οι δύο μορφές (3 τεμάχια για 59 ρούβλια, με διάμετρο 145 mm), και φοντάν.

Ακριβώς, στο σταυροδρόμι, ο κατάλογος περιέχει φόρμες, τζάμια και ψεκασμούς)))

Ω, φίλε, έχω συσσωρεύσει - δεν άφησα 30 λεπτά να σταθεί μπροστά στη ζάχαρη ... αλλά τι τώρα; boom περιμένετε μέχρι αύριο ...
Σε γενικές γραμμές, η ζύμη είναι πολύ ενδιαφέρουσα ... την έβαλα σε ένα μπολ όταν μέρος της τυλίχτηκε γύρω από το μίξερ ... και απλώθηκε με ένα πανί ... σαν μετάξι, μπορείτε να φανταστείτε ;. πως μου αρέσει ...

Alain, αυτό σημαίνει ότι ζύμωσε μια εξαιρετική ζύμη. Και ότι ξέχασα να του δώσω μια μικρή απόσταση - δεν έχει σημασία, νομίζω.

Αυτο πιστευω και εγω !. και σήμερα λέω:
Ποιος είναι υπέροχος; Μπράβο sonador!
Ελπίζω να υπάρχει αύριο
Ποιος είναι υπέροχος; τελείωσα

Στο τελευταίο - δεν με ενοχλεί καθόλου.

Sonadora Manechka, δεν καταλαβαίνω κάτι. Μπορεί η ζύμη να τοποθετηθεί σε χαρτί και να τοποθετηθεί στο φούρνο; Δηλαδή, δεν χρειάζεται να βάλετε χαρτί σε μεταλλικό;

[Alla]

Allaόχι. Μπορείτε να ψήσετε με ασφάλεια απευθείας σε αυτά. Εάν ψήνω πολλά κέικ κάθε φορά, βάλτε τις φόρμες σε ένα ταψί.

[Sonadora]

Sonadora, ενδιαφέρον Πασχαλινό κέικ! Το καπέλο ήταν πολύ επιτυχημένο και το αποτέλεσμα της Nyashka! Ευχαριστώ!

Η Manechka, σελιδοδείκτη αμέσως, και θα είναι η πρώτη που θα το ψήσει για το Πάσχα! Τα έργα σας είναι πάντα υπέροχα!

έμαθε και σελιδοδείκτη, πολύ ενδιαφέρον !!!!!

Olya, Oksana, σας ευχαριστώ. Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ επιτυχημένη (ίσως θα αυξήσω μόνο την ποσότητα ζάχαρης την επόμενη φορά) και βολική. Θα ήμουν χαρούμενος αν είναι χρήσιμο.
Κρατάω ένα κομμάτι κέικ για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο, το ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν έχει επιδεινωθεί.

[Μάνκα]

Μάνκακαι αν η ζάχαρη διπλασιαστεί, δεν θα είναι βαριά; Και μετά κοιτάζω τη συνταγή θα υπάρχει λίγη ζάχαρη.

Albina, μου φαίνεται ότι ο διπλασιασμός δεν αξίζει τον κόπο, λίγο πολύ. Τα γραμμάρια 100-110 θα είναι σωστά.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, το έψησα ... αλλά το καπάκι μου σχίστηκε ... αλλά δεν ξέρω γιατί; πρέπει να έχετε μια εξήγηση ..
Από τον κανόνα πήρα δύο Πάσχα κέικ 440 και 430 γραμμάρια, η διάμετρος της φόρμας είναι 11 cm, το ύψος είναι 13 cm .. αύριο θα δείξω τις φωτογραφίες ... άσχημο ... και θα προσπαθήσω αύριο ...

Φίλε, είμαι άντρας

Ω, ξέχασα να ρωτήσω .. Ο άνθρωπος, πιθανώς, η περγαμηνή έπρεπε να είχε λαδωθεί, ε; αλλιώς δεν λερώω τίποτα με μπισκότα, δεν το σκέφτηκα καν ..

Albina, μου φαίνεται ότι ο διπλασιασμός δεν αξίζει τον κόπο, λίγο πολύ. Τα γραμμάρια 100-110 θα είναι σωστά.

Ίσως πρέπει να κάνετε και μια δοκιμή. Αλλά συνήθως ψήνω μόνο το Πάσχα.

[Alain,]

Alain, προσβλητικός. Η οροφή θα μπορούσε να έχει σκιστεί λόγω ανεπαρκούς στεγανοποίησης.

η περγαμηνή έπρεπε να είχε λαδωθεί, ε; αλλιώς δεν λερώω τίποτα με μπισκότα, δεν το σκέφτηκα καν ..

Μιλάτε για έντυπα; Όχι, δεν χρειάζεται να τα λιπαίνετε.

Άλμπιν, και δεν ψήνετε δείγματα;

για έντυπα χαρτιού;

Όχι ... Έχω μεταλλική στολή ... ίσως είμαι πολύ έξυπνος; Το έβαλα με περγαμηνή .. ίσως δεν έπρεπε να το κάνω αυτό; Λοιπόν, προσπαθούσα να κάνω κάτι που δεν μπορούσα να βγάλω ... συμβουλεύω πώς να είμαι;

Παρεμπιπτόντως, δεν ήμουν καθόλου αναστατωμένος για την οροφή! Δεν θα βιαστώ ... την επόμενη φορά που θα το κάνω για πέντε ... Μπορώ να υποθέσω ότι το ψίχουλο είναι μακρύ συρραπτικό ... Νομίζω, γιατί έσκισα την περγαμηνή από τους τοίχους και παρατήρησα τα υπολείμματα στην περγαμηνή ...

Κοίτα

[Ανδρας]

Ανδρας, Δεν ψήνω. Συνήθως συντονίζομαι και ψήνω αμέσως για το Πάσχα. Είναι ακριβώς αυτό με τα δείγματα, κάπως οι διακοπές δεν θα γίνουν αισθητές στο σύνολό τους. Η γνώμη μου.

Ίσως θα κάνω μια δοκιμαστική παρτίδα.