Ροζ katyk σε κλαδιά κερασιάς (ζυμωμένα με φρέσκα τεύτλα) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ροζ katyk σε κλαδιά κερασιάς (ζυμωμένα με φρέσκα παντζάρια)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά (κατά προτίμηση σπιτικό)	1,5 λίτρο
Sourdough (katyk της προηγούμενης ημέρας ή υγρή ξινή κρέμα)	100-150 γρ
Για πρόσθετα:
Κεράσι κλαδί με φύλλα	1 Η / Υ.
Αποφλοιωμένες φέτες φρέσκων τεύτλων	0,5 μέσο

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Katyk είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που υπάρχει στις μαγειρικές παραδόσεις διαφορετικών λαών - Τατάρ, Ουζμπεκιστάν, Μπασκίρ κ.λπ., είναι καθημερινά υγιεινή διατροφή για αυτούς.
Σε διαφορετικά μέρη υπάρχουν μερικές αποχρώσεις της κατασκευής katyk. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι ένα αναζωογονητικό προϊόν που είναι εύκολο να αφομοιωθεί, είναι καλό για πέψη και ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
Το Katyk αναζωογονεί, τονώνει, δυναμώνει, βοηθά στην παράταση της νεολαίας και στη διατήρηση της υγείας. Οι διάσημοι ανατολίτικοι εκατονταετές έχουν συνεχώς katyk στη διατροφή τους.
Το Katyk είναι καρυκευμένο σε σαλάτες, χρησιμοποιείται για σούπες και σάλτσες ή καταναλώνεται ξεχωριστά, προσθέτοντας βότανα και πιπεριές στη γεύση.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος katyk είναι η εξάτμιση λίπους σε χαμηλή φωτιά με συχνή ανάδευση. Επιπλέον, με τέτοιο τρόπο ώστε το γάλα να μην βράσει, αλλά εξατμίζεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 90 C. Με αυτή τη μέθοδο, το γάλα εξατμίζεται κατά 1/3, χάνει νερό και το προϊόν στην έξοδο είναι πιο συμπυκνωμένο, κορεσμένο και λιπαρό. Νόστιμο!
Συνήθως, ένα νέο katyk παρασκευάζεται με βάση τη μαγιά από ένα έτοιμο katyk, αλλά αν δεν υπάρχει, η ζωντανή ξινή κρέμα είναι επίσης κατάλληλη για τη μαγιά για πρώτη φορά.
Υπάρχουν βάζα katyk στα καταστήματα, ώστε να μπορείτε να το αγοράσετε και να το χρησιμοποιήσετε ως το πρώτο ζύμωμα και στη συνέχεια να το ζυμώσετε ξανά.
Τα σκεύη για το μαγείρεμα katyk δεν πρέπει να είναι μεταλλικά, μόνο γυαλί ή υψηλής ποιότητας κεραμικά, πορσελάνη ή πήλινα σκεύη. Το κύριο πράγμα είναι αποστειρωμένο καθαρό!
Το katyk μπορεί να έχει κάποια πρωτότυπη γεύση ή χρώμα.
Μία επιλογή που δοκίμασα, την οποία χρησιμοποιώ όλο το καλοκαίρι, ετοιμάζεται έτσι.
Πλύνετε καλά το κεράσι και τα φύλλα, ζεματίστε, πολτοποιήστε, κόψτε το πυκνό μέρος και βουτήξτε στο γάλα πριν από τη ζύμωση.
Αυτή η επιλογή είναι απλώς ασύγκριτη με το γούστο μου. Δίνει ένα ελαφρύ άρωμα από φύλλα κερασιάς, όχι ενοχλητικό και λεπτό, αλλά πολύ αισθητό!
Εδώ είναι ο αριθμός των κλαδιών ακριβώς ανά λίτρο.
Και για το χειμώνα αποφάσισα να παγώσω μικρά φύλλα.
Σήμερα προτείνω να μαγειρέψω ένα ροζ katyk με γεύση κερασιού. Το ροζ χρώμα και το πρόσθετο πλεονέκτημα είναι η προσθήκη φρέσκων τεμαχισμένων τεύτλων στο γάλα.
Μαγείρεμα ροζ katyk.
- Ζεσταίνουμε το γάλα με τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία, το διατηρούμε στη φωτιά και ανακατεύουμε περιστασιακά. Βουτήξτε τους αφρούς με ένα αποστειρωμένο κουτάλι στο γάλα.
- Αφού βράσει το γάλα περίπου το ένα τρίτο του αρχικού του όγκου, προσθέστε φέτες νεαρών τεύτλων χωρίς δέρμα, ζεματίστε με βραστό νερό και αφήστε το γάλα να βράσει λίγο με τα τεύτλα. Ανακατέψτε με ένα αποστειρωμένο κουτάλι, τα τεύτλα μπορούν να αφαιρεθούν. Το γάλα πρέπει να γίνει ροζ. Αφήνω τα τεύτλα στο γάλα προς όφελος.
- Φιλτράμε το κρύο γάλα μέσω της καθαρότερης γάζας ή του λεπτού κόσκινου. Αυτό είναι απαραίτητο για μια ομοιογενή δομή και ομοιόμορφη οξίνιση του katyk.
Το Suzma που παραμένει στο ύφασμα μετά το φιλτράρισμα του γάλακτος μπορεί να προστεθεί σε σούπα λάχανου, μπορς, που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τυρόπηκτων, τυριών, τυριών, ή απλώς απλώνεται στο ψωμί. Το ψωμί είναι νόστιμο!
- Ρίξτε σε ένα μπολ όπου θα πραγματοποιηθεί η ζύμωση.Ψύξτε στους 30-35 C και ανακατέψτε καλά την καλλιέργεια εκκίνησης με ένα καθαρό αποστειρωμένο σύρμα. Αλλά είναι καλύτερο να ανακατεύετε την καλλιέργεια εκκίνησης με μια μικρή ποσότητα γάλακτος σε ένα καθαρό μικρό φλιτζάνι και στη συνέχεια να προσθέτετε στο υπόλοιπο γάλα. Αυτό θα διανείμει καλύτερα τη μαγιά.
- Βυθίστε ένα κλαδί κερασιού με ζεστό νερό στο γάλα, θερμάνετε ελαφρά.
- Κλείστε καλά το βάζο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Εάν γίνει χωρίς φερμουάρ, τυλίξτε το καλά και αφήστε το για 8 ώρες. Με φέτες τεύτλων, κατά την εμπειρία μου, το προϊόν ζυμώνει πολύ πιο γρήγορα. Στη φωτογραφία, το katyk μετά από ζύμωση 7 ωρών με τη μέθοδο περιτυλίγματος, είναι λίγο υπεροξείδιο, ναι και η μέρα ήταν πολύ ζεστή.
- Μην ανακινείτε τα πιάτα με katyk, μην τα μεταφέρετε ούτε τα αγγίζετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ακεραιότητα της μάζας.
- Μεταφέρετε προσεκτικά το katyk στο ψυχρότερο μέρος στο ψυγείο και αφήστε το μέχρι να ωριμάσει εν μία νυκτί.
Εάν το γάλα είναι υψηλής ποιότητας, παρατηρείται τεχνολογία και στειρότητα, τότε το katyk μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Εκτός αν κάποιος γλιστρήσει και δεν το αναμίξει με ένα μεγάλο κουτάλι, φυσικά.
Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι και γιαούρτι με τον ίδιο τρόπο. Σε αυτήν την περίπτωση, το γάλα δεν χρειάζεται να εξατμιστεί.