Τυρί Dainava (συνταγή εστιατορίων, 1968)

Τυρί Dainava (συνταγή εστιατορίων, 1968)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: λιθουανικά

Συστατικά
Τυρί Dainava	πρωτότυπο / πήρα
γάλα	217gr / 2 λίτρα
τυρί cottage	109gr / 1 κιλό
βούτυρο (πρωτότυπο - μαργαρίνη)	11γρ / 100γρ
κρέμα γάλακτος	10γρ / 92γρ
αυγά	10gr / 92gr (2 τεμ. Κατηγορίες C1 και C2)
άλας	1γρ / 10γρ
κύμινο	0,02 g / 1 ώρα μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Εθνικό λιθουανικό τυρί. Στη συλλογή του 1968 στο τμήμα των εθνικών κουζινών, σε μια μεταγενέστερη συλλογή απουσιάζει, καθώς δεν υπάρχει τμήμα των εθνικών κουζινών εκεί.
• Τυρί με κύμινο σπόρους! Είναι πάντα με κύμινο. Το έκανα τρεις φορές, κάθε φορά που είναι λίγο διαφορετικό, ωστόσο, τα πρωτότυπα προϊόντα και η σπιτική παραγωγή επηρεάζουν έντονα (η απόλυτη ακρίβεια της τεχνολογίας "χειροκίνητα" δεν μπορεί να επιτευχθεί))). Αλλά το τυρί είναι νόστιμο. Αν ζεσταθεί καλά / μαγειρευτεί, ωριμάζει ακόμα για αρκετές ημέρες (γίνεται πιο ομοιόμορφο, πιο ομοιόμορφο, πιο κίτρινο χρώμα). Την πρώτη μέρα, είναι εύθραυστο και στόκο, αλλά στη συνέχεια γίνεται πιο πυκνό. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, είναι νόστιμο και απίστευτα ικανοποιητικό. Προσθέστε τυχόν πρόσθετα που θέλετε. Η κύρια πηγή είναι με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου Αλλά αυτή τη φορά έριξα Καυκάσιο καρύκευμα από ξηρά βότανα / καρυκεύματα / λαχανικά, γιατί έκανα τα πάντα, αλλά δεν βρήκα κύμινο! Πού το κάνω; Ήταν χύμα ...
• Δείτε πώς είναι αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το ύφασμα:
• 
• Ετσι...
• 1. Βράστε το γάλα και προσθέστε τυρί cottage σε αυτό. Προθέρμανση, περιμένοντας να διαχωριστεί ο ορός. Θα χρειαστούν 7-10 λεπτά.
• 
• 2. Διπλώστε τον διαχωρισμένο θρόμβο σε ένα πανί και στραγγίστε το τυρόγαλα. Όχι στον φανατισμό - απλώς αφαιρέστε το υγρό. Λεπτά 30. Φυσικά, συλλέξτε τον ορό.
• 3. Ανακατέψτε τα αυγά, το βούτυρο / μαργαρίνη, την ξινή κρέμα, το αλάτι, το κύμινο στη μάζα του τυροπήγματος και ζεσταίνετε μέχρι να μαλακώσουν. Είναι καλύτερο να αναμειγνύετε με κάτι σαν συνδυασμός. Το 1968. έπρεπε να σκουπίσει ένα κόσκινο, αλλά τον 21ο αιώνα αυτό είναι πολύ επίπονο))). Αυτή τη φορά ήμουν πολύ τεμπέλης ακόμη και για να το βάλω στο συνδυασμό και αποδείχθηκε κοκκώδες. Ωστόσο, με ένα κουτάλι, οι κόκκοι του θρόμβου δεν διασπώνται σε ομοιογενή μάζα. Όταν ζεσταθεί, θα δείτε ότι η μάζα γίνεται ένα πλαστικό ομοιογενές κομμάτι, όπως ένα κομμάτι ζύμης, το τυρόπηγμα λιώνει και τεντώνεται. Δεν χρειάζεται να το βράσετε, αλλά ζεσταίνετε καλά και εντελώς.
• 
• 4. Βάλτε τη μάζα στο ίδιο πανί βρεγμένο με ορό και αφήστε το να πιέσει για αρκετές ώρες. Ο ορός μου διαχωρίζεται μόλις, γι 'αυτό το αφήνω για 4-5 ώρες. Χρειαζόμαστε ένα μικρό φορτίο (έχω περίπου ένα λίτρο νερού σε μια συσκευασία). Το τυρί έχει την τάση να κολλάει στο ύφασμα, μουλιάστε το ρολό στον ορό γάλακτος πριν το βγάλετε και περιμένετε λίγα λεπτά. Βάλτε στο ψυγείο.
• 

Σημείωση

Υπάρχει πολύς ορός. Αλλά μην προσπαθήσετε να το ρίξετε! Αυτό είναι το πιο πολύτιμο προϊόν. Επιπλέον, ο ορός γάλακτος σε αυτήν την περίπτωση προέρχεται σχεδόν αποκλειστικά από γάλα. Δηλαδή, δεν είναι ξινό, όχι πικάντικο, όπως συνηθίζεται μετά τη στάρπη. Είναι εντελώς ήπιο και κρεμώδες. Αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικό «ζωμό» για το μαγείρεμα: ρολά λάχανου, σκαντζόχοιροι, γεμιστές πιπεριές, κρέας, λάχανο κ.λπ. Και πάλι, στο ψωμί!

Φυσικά, η απόλαυση δεν είναι φθηνή, δεδομένου του κόστους του γάλακτος / του τυριού cottage / του βουτύρου / της ξινής κρέμας / των αυγών, αλλά ... Πραγματικά ήθελα να εξασκηθώ, ειδικά αφού παίρνω συνεχώς σπιτικό γάλα, τυρί cottage και άλλα προϊόντα .... Η απόδοση τυριού ήταν 1 κιλό. Αλλά αυτό θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του γάλακτος και του τυριού cottage.

[Σκιάχτρο, Νάτα]

Σκιάχτρο, Νάτα, UUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Είμαι ο πρώτος για νόστιμο !!!!

ΦΟΟΗ !!!!!!!!!!!!! Κατάφερα να ............ Αύριο, αν βρω σπιτικό γάλα, σίγουρα θα το κάνω. Σας ευχαριστώ πολύ Natasha που μοιραστήκατε τα πιο πολύτιμα πράγματα !!!

Και πόσο θα έπρεπε τότε να ωριμάσει ???

[Umka19]

Umka19,

Δεν πρέπει.Μπορείτε να το φάτε αμέσως. Εγώ ο ίδιος βλέπω ότι αλλάζει κατά τη γήρανση. Αλλά δεν έχω ζήσει ποτέ περισσότερο από μία εβδομάδα))).

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Οι Λετονοί έχουν παρόμοιο τυρί που ονομάζεται Kimenu. Στα τέλη της σοβιετικής παιδικής ηλικίας, όταν υπήρχε σχεδόν μόνο ένας από αυτούς που ήταν ελεύθερος στη Ρίγα, δεν μπορούσα να αντέξω αυτό το τυρί. Αλλά τώρα είναι μια από τις καλύτερες γαστρονομικές αναμνήσεις όταν πρέπει να πάτε στην πόλη της παιδικής ηλικίας ως επισκέπτης.

Σίγουρα θα το μαγειρέψω την άλλη μέρα.

Νατάσα, ευχαριστώ, γι 'αυτό ζωγράφισα τα πάντα και έδειξα ότι ακόμη κι εγώ, που δεν έχω κάνει ποτέ τυρί, φαίνεται να είμαι επιτέλους σε θέση να αποφασίσω για αυτό το γεγονός.

Η Νατάσα, όλοι οι συγγενείς του χωριού μου φτιάχνουν σπιτικό τυρί με αυτόν τον τρόπο (αλλά χωρίς ξινή κρέμα), μόνο αναλογίες από το μάτι, αλλά έχουν σόδα στη σύνθεση ..... και εδώ κοιτάζω τη φωτογραφία και χωρίς σόδα λιώνει, εκτείνεται πολύ ενδιαφέρον

Natus, αυτό είναι τυρί! Πιθανώς νόστιμο, φαίνεται πολύ ορεκτικό.

[γκαλά10]

γκαλά10,

Νομίζεις ότι μαγειρεύω όλα τα zhist;))) Δεν ξέρω πώς, οπότε εγγραφείτε μαζί μας - δεν θα μπορέσουμε να το κάνουμε μαζί!)))

NataliARH,

Όχι, σίγουρα δεν υπάρχει σόδα στη σύνθεση. Ίσως η μαργαρίνη έχει κάποιο ιερό νόημα εκεί, αλλά δεν τρώω μαργαρίνη, οπότε έχω βούτυρο. Λιώνει σαν. Ίσως όχι τόσο ενεργά όσο θα λιώσει με σόδα - δεν έχω ιδέα, αλλά λιώνει. Το τυρί στην έξοδο, φυσικά, δεν είναι ένα μόνο ελαστικό μονόλιθο, αλλά νόστιμο)).

Δυστυχώς, δεν ξέρω καν αν αυτό το τυρί πωλείται στη χώρα μας τώρα
Με ενθουσιασμό, θα κοιτάξω στο κατάστημα με έναν ειδικό, αν και νωρίτερα ήταν πραγματικά πολύ νόστιμο και το ξύσμα αυτού του τυριού ήταν κυμινοειδές.

[Νάτα]

Νάτα, αλλά πρέπει να το ζεστάνετε σε λουτρό νερού ή απλά σε μια κατσαρόλα; Και η φωτιά πρέπει να είναι μικρή;

[Rusalca]

Rusalca,

Όχι, όχι σε μπάνιο, μόνο σε μια κατσαρόλα. Η φωτιά δεν είναι πολύ μεγάλη, ώστε να ζεσταίνεται και να μην συγκολλάται εκεί. Η κατσαρόλα μου βρισκόταν στο διαχωριστικό, επειδή οι καυστήρες είναι πολύ ισχυροί, οπότε η φωτιά ήταν μεγαλύτερη ...

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ. Σίγουρα θα δοκιμάσω! Το τυρί φαίνεται πολύ ελκυστικό!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Natus, συγχαρητήρια από την καρδιά μου!

[Νάτα]

Νάτα, Συγχαρητήρια για τη νίκη !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Συγχαρητήρια που κερδίσατε μια υπέροχη συνταγή !!

ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!!

Ω, απροσδόκητα .. Ευχαριστώ για την ευχάριστη έκπληξη)).

🔗

🔗

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Tusya, μαζί με!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Tusya, μαζί με!

Πρακτική παραγγελία!)))

Πρακτική παραγγελία!)))

Λοιπόν αυτό το πλύσιμο nada!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Natusya, με VICTORY !!!! !!!!

Ήμουν έκπληκτος ότι χωρίς σόδα, αλλά μου αρέσει, γιατί δεν μου αρέσει η γεύση της σόδας στο τυρί, οπότε το ακούω και αυτό είναι, θα το δοκιμάσω την Κυριακή ;-) η γαλατάρη θα φέρει γάλα

[Νάτα]

ΝάταΣυγχαρητήρια!

Νατάσα, συγχαρητήρια! και επιβεβαιώνω ότι το τυρί αποδείχθηκε «τυρί» και πολύ νόστιμο. Η πρώτη μου εμπειρία δεν είναι καθόλου άμορφη, "έφτιαξα από το φυσικό (η αγελάδα δίνει) γάλα και τυρί cottage από αυτό. Nata,

[τι_αμο]

τι_αμο,

Λοιπόν, τελικά, ένας πραγματικός "χρήστης"!))) Είχατε ποτέ κύμινο;

Ευχαριστώ για τη συνταγή, απλή, γρήγορη και νόστιμη. Δεν άφησε υπό πίεση, το άφησε σαν λιωμένο και πρόσθεσε αποξηραμένη πάπρικα

Ευχαριστώ, Νατάσα, έφτιαξα αυτό το τυρί χθες, δεν είναι καθόλου δύσκολο, αν και υπό την πίεση (μπουκάλι 5 λίτρων) στάθηκε μαζί μου για μια μέρα, σήμερα ο σύζυγός μου θα έρθει, θα το εκτιμήσει, είναι ο κύριος εραστής και τρώγοντας τυριά.
Ναι, αλλά ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο - σε περγαμηνή ή σε γάζα;

(Κάποιος δεν μπορεί να αφαιρέσει το πρώτο μήνυμα)

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa,
Και πόσο όμορφο αποδείχθηκε !!))
Το έχω σε ένα πιάτο σε μια τσάντα, για να είμαι ειλικρινής. Το γυρίζω περιοδικά. Τώρα υπάρχει ακόμα ένα κομμάτι - τίποτα σε αυτόν. Μόνο γεύσεις. Νομίζω ότι μπορείτε να μυρίσετε σαν ψυγείο. Τρίβω συνεχώς ένα κομμάτι του σε μια σαλάτα ντομάτας: τις δικές μου ντομάτες, σκόρδο, άνηθο, μαγιονέζα / ξινή κρέμα και αυτό το τυρί. Η ομορφιά είναι απλή!

Ο σύζυγός μου έβλεπε το τυρί σου, αλλά δεν του αρέσουν τα πάντα! Επομένως, για άλλη μια φορά, μια τεράστια ευχαριστία.Natus, είναι αδύνατο να το αποθηκεύσετε στον ορό; Πρέπει να τον κάνω στο ρολόι ...

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa,

Ξέρετε, το έχω ήδη ... 3 εβδομάδες, υποθέτω. Το κομμάτι παρέμεινε. Τίποτα δεν του συνέβη καθόλου. Ωριμάζει για τον εαυτό του και αυτό είναι. Θα δείτε μόνοι σας - θα γίνει πιο νόστιμο, καθώς ορίζεται λίγο. Το τυρί, καταρχήν, παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: αφήνεται να ωριμάσει και αναποδογυρίζεται από καιρό σε καιρό. Εάν είναι σε ορό γάλακτος, πρέπει να αλατιστεί, έτσι ώστε κάτι να μην λειτουργεί. Φοβάμαι ότι το τυρί θα είναι πολύ αλμυρό. Μπορείτε να μουλιάσετε ένα πανί με ελαφρά αλατισμένο ορό γάλακτος, να πιέσετε και να τυλίξετε; Φαίνεται να καλύπτεται, το αλάτι δεν θα χαλάσει ... Εδώ είναι το έργο. Θα προσπαθήσω να κάνω μια ερώτηση στην Google - πόσο καιρό αποθηκεύονται τα τυριά.)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, ευχαριστώ για το τυρί. Το έκανα ήδη 2 φορές. Μαγειρεύω αυτό το είδος τυριού εδώ και 3 χρόνια, αλλά χωρίς κύμινο. Μου αρέσει περισσότερο με το κύμινο.

🔗

[Ντίνεϊ]

Ντίνεϊ,

Αποδείχθηκε πολύ όμορφο για εσάς. Πυκνός.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κάτι άλλο, όχι μόνο το κύμινο). Χύσαμε καυκάσια βότανα σε αυτό - ήταν υπέροχο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ . Και πιο νόστιμο από το προηγούμενο. Η κύρια παραγωγή είναι καλή σε βάρος.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με αυτόν, μόνο ένα αυγό πιάστηκε με δύο κρόκους. Τρεις κρόκοι Το τυρί είναι επομένως κίτρινο. Πολύ πυκνό, ξινό. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο και ξέρετε τι είναι. Έξοδος 1 kg.
Το ερώτημα είναι - μπορείτε να το αναμίξετε με μπλέντερ αντί για κόσκινο;

Και χρησιμοποιώ ένα μπλέντερ και το ανακατεύω με το πόδι μου.

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω μισή μερίδα τυριού, όχι με σπόρους κυμινοειδούς κάρου, αλλά με βότανα. Κατά κάποιο τρόπο δεν πήγε "λιώσιμο" για μένα, δεν έγινε χορδές. Τώρα είναι υπό πίεση. Μάλλον δεν θα λειτουργήσει, σωστά;

[Αυνάτ]

Αυνάτ,

Θεωρητικά, θα λειτουργήσει. αλλά δεν θα είναι "μονόλιθος". Είναι περίεργο γιατί δεν έλιωσε. Λιώνει και απλώνεται ακριβώς στα ούλα.

Όχι, Natus, όλα εξαρτώνται από το γάλα! Την τελευταία φορά έλιωσα επίσης άσχημα, αλλά η συνταγή έχει ήδη τελειοποιηθεί! Και παίρνω πάντα το ίδιο γάλα, αλλά το χειμώνα είναι χειρότερο από το καλοκαίρι, ακόμη και από τον μύκητα του κεφίρ είναι αισθητό, και ίσως αναμειγνύουν κάτι ...

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa,

Είναι γενικά διαφορετικό - καλοκαίρι και χειμώνας. Εξαρτάται πολύ από τις ζωοτροφές (στο γρασίδι το καλοκαίρι, το σανό το χειμώνα) και από την ίδια την αγελάδα. Παίρνω σπιτικό, υπάρχει μια πολύ αξιοσημείωτη διαφορά στη «συμπεριφορά του γάλακτος», αλλά το τυρί συνήθως λαμβάνεται.

Πήρε γάλα και τυρί cottage στην αγορά από έναν ιδιώτη έμπορο, προφανώς πρόκειται για τα συστατικά, ας δούμε τι συμβαίνει.

[Νατάσα]

Πήραν ένα δείγμα. Στην εμφάνιση, το αποτέλεσμα που έλαβα μου θύμισε το Πασχαλινό τυρί, στην πραγματικότητα είναι πυκνότερο, παρόμοιο με το τυρί φέτα, αλλά εύθρυπτο στο στόμα. Μας άρεσε η γεύση, πολύ ευχάριστη. Πήραμε πρόσφατα τυρί από ένα τοπικό γαλακτοκομείο (μαλακό), η κόρη μου είπε ότι η δική μου είχε καλύτερη γεύση!

Θα αναζητήσω καλύτερα προϊόντα!

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Αυτό το Σαββατοκύριακο το επανέλαβα και πήρα αμέσως 1 κιλό τυρί cottage. Ακόμα και στο στάδιο του διαχωρισμού του ορού γάλακτος, το ημιτελές προϊόν αποδείχθηκε αρκετά συμπαγές, μόλις το τρίβει μέσω κόσκινου (ναι, είμαι μανιακός). Έλιωσε πολύ καλύτερα, το τυρί αποδείχθηκε αρκετά σκληρό και η κόρη μου είπε ότι της άρεσε το πρώτο.

[Αυνάτ]

Αυνάτ,

Λέω ότι είναι διαφορετικός κάθε φορά ...