Μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα

Μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Κατσικίσιο γάλα
Προζύμιο

Μέθοδος μαγειρέματος

• ΤΥΡΙΟ κατσίκα ... αλλά! Μαλακός
• Από το πραγματικό γάλα κατσίκας, φυσικά.
• Ανακύπτει το ερώτημα, "Από πού προέρχεται αυτό το γάλα;" Ναι, απλά τα πάντα. Δεν υπάρχουν καταστήματα, αγορές κ.λπ. εμπορικές θέσεις για εσάς.
• Εδώ είναι - η ηρωίδα του μυθιστορήματος, για να το πούμε.
• 🔗
• Αυτή είναι η τύχη. Αυτή η ομορφιά "παράγει" σχεδόν πέντε λίτρα εξαιρετικού αρωματικού γάλακτος με γλυκό λίπος την ημέρα.
• Πολύ δροσερό ζώο. Είναι λίγο πάνω από τρία χρόνια, το αγοράσαμε πρόσφατα. Προφανώς με τους προηγούμενους ιδιοκτήτες έζησε πολύ καλά. Απαιτείται συνεχώς να χαϊδεύεται ή να γρατζουνίζεται. Μερικές φορές συμπεριφέρεται σαν σκύλος. Σε γενικές γραμμές, πολύ αστείο.
• Θα σημειώσω δύο σημεία.
• Πρώτα. Το γάλα δεν μυρίζει ποτέ τίποτα. Μόνο με ΓΑΛΑ !!!
• Δεύτερος. Δεν πίνω ούτε ένα γραμμάριο αγελαδινού γάλακτος. Το σώμα δεν δέχεται. Άρχισε αμέσως να αναστατώνεται και με φανατικό ενθουσιασμό αρχίζει να του δίνει και οτιδήποτε άλλο πίσω. Συνήθως μακρά και συνεχής. Και αυτό! Εάν υπάρχει φρέσκο ​​σπίτι, τι είδους ζαχαροπλαστική είναι ιδιαίτερα, μπορώ να πιώ μέχρι ένα λίτρο (δεν το έχω δοκιμάσει πλέον). Και τίποτα. Εκτός από την απόλαυση.
• Αρα αυτο ειναι!
• Αλλά! (Ο παλιός Karl είχε δίκιο όταν μίλησε για τη διαδικασία συσσώρευσης κεφαλαίου σαν χιονοστιβάδα), γάλα….
• Όπως σε αυτό το γελοιογραφία για τη γάτα Tabakov (Matroskin), σύντομα θα την ρίξουμε στις νιπτήρες. Και η απόδοση γάλακτος είναι μικρή, αλλά έλα ... το προϊόν συσσωρεύεται.
• 🔗
• Η οικογένεια είναι μικρή, και πέντε-λίτρα γάλα την ημέρα, ό, τι κι αν στρίψετε από αυτό, δεν μπορεί να κυριαρχήσει. Ειδικά στην καθαρή του μορφή. Γι 'αυτό μαθαίνουμε κάθε είδους τρόπους για να το επεξεργαστούμε.
• Και αυτό είναι τυρί cottage, τυρί και άλλα καλούδια.
• Αλλά ό, τι μπορεί να πει κανείς, όλα αυτά τα πιάτα (δεν φοβάμαι αυτήν τη λέξη), όπως γνωρίζετε, παρασκευάζονται από ξινό γάλα.
• Αυτό σημαίνει ότι το γάλα πρέπει να υποστεί ζύμωση, και στη συνέχεια ... αυτό ... τυλιγμένο! Αυτό σημαίνει ότι απαιτείται η μαγιά. Προσπαθήσαμε να χρησιμοποιήσουμε όλα τα είδη γιαουρτιού, katyks και άλλη ξινή κρέμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι τα βάζα με αυτά τα "δείγματα" βρίσκονται στο προσκήνιο μπροστά από το δοχείο γάλακτος.
• Και για το μέλλον, αφού δεν υπήρχε χρόνος αυτή τη στιγμή, το γάλα ήταν φυσικό, σε αντίθεση με οποιοδήποτε katykov εκεί ... βάζουμε το γιαούρτι μας. Με αυτόν τον τρόπο. Και τότε θα δεις τι συνέβη.
• 🔗
• Αλλά στο σημείο.
• Θα φτιάξουμε μαλακό τυρί. Δεν μας άρεσε το δύσκολο. Μα μαλακό…. Με ΜΕΓΑΛΗ ευχαριστηση. Ας φτάσουμε λοιπόν σε αυτό.
• Όπως ειπώθηκε, το γάλα πρέπει να διογκωθεί, και ... αυτό ... τυλιγμένο! Σαν αυτό. Και ενώ θα χρησιμοποιηθούν εκείνα τα γιαούρτι και τα katyks με ξινή κρέμα που βρίσκονται σε βάζα.
• Πρώτα απ 'όλα, χύσαμε το γάλα που ήταν στο βάζο στο τηγάνι και βάλουμε το τηγάνι στη σόμπα. Μεσα στη φωτιά.
• 🔗
• Μόλις βράσει ουσιαστικά το γάλα, ρίξτε αυτό το μαγιά σε αυτό και αρχίστε αμέσως να ανακατεύετε καλά.
• 🔗
• Μέσα σε λίγα λεπτά, το γάλα αρχίζει να πήζει, σχηματίζει κομμάτια και το ίδιο το γάλα αρχίζει να γίνεται διαφανές.
• 🔗
• Και αυτή η διαδικασία επιδεινώνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου και το προϊόν συμβαίνει ... αυτό που βλέπετε συμβαίνει. Δηλαδή, το ίδιο κατσάρωμα ...
• 🔗
• Προετοιμασία κάδου ... για ορό γάλακτος, σουρωτήρι και λινό. Και μετά το κάνουμε έτσι.
• 🔗
• Τότε έτσι.
• 🔗
• Παράγεται πολύς ορός. Τότε όλα τα ουρά και τα πουλιά μας το πίνουν με ευχαρίστηση. Με την έννοια ενός σκύλου, μιας γάτας και κοτόπουλων. Λένε επίσης νόστιμα και υγιή άτομα. Δεν μου αρέσει.
• Απορρίπτεται ή αποστραγγίζεται ο βασικός ορός. Μια δέσμη μελλοντικού τυριού αφέθηκε σε ένα σουρωτήρι και ένα μικρό φορτίο τοποθετήθηκε στην κορυφή. Ίδιο βάρος, περίπου, με αυτό στον καμβά. Περισσότερα είναι δυνατά, τότε το προϊόν θα αποδειχθεί πιο φυσικό πυκνό και ξηρό.
• 🔗
• Καλά. Μετά από μία ή δύο ώρες, αφαιρούμε το φορτίο και ξεδιπλώνουμε τον καμβά.
• Έτσι αποδείχθηκε το τυρί. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος για την αποθήκευση έτοιμου τυριού.
• 🔗
• Και μετά ... Τότε μπορείτε να το κάνετε έτσι.
• 🔗
• Ή έτσι.
• 🔗
• Angela για εσάς στο γεύμα σας!
• Και εν τέλει, θα πω.
• Αρχικά. Ενάμιση κιλό τυρί βγαίνει από οκτώ λίτρα γάλακτος.
• Κατα δευτερον. Το τυρί που φτιάξαμε βγήκε τρυφερό. Με ήπια κρεμώδη γεύση. Το τυρί δεν είναι πολύ πυκνό, μάλλον πλησιέστερο στο μαλακό, που είναι ακριβώς αυτό που θέλαμε.
• Θέλετε αλμυρό; Βάλε αλάτι. Οξύς? Μπορείτε να πασπαλίσετε ένα μείγμα από ξηρές πιπεριές ή να ψιλοκόψετε ένα κομμάτι ζεστό πιπέρι και να το ζυμώσετε στην απαλότητα που βάζετε κάτω από το πιεστήριο. Μπορείτε να κόψετε όλα τα είδη χόρτου που σας αρέσουν και να ζυμώσουν. Ή μπορείτε ... ή ..., με λίγα λόγια - δεν υπάρχουν όρια για τη φαντασία, από τίποτα έως αποξηραμένα φρούτα ή απλά φρούτα. Ό, τι θέλετε, προσθέστε !!!

Παρόμοιες συνταγές

Σπιτικό μαλακό τυρί με ροδάκινο και μπανάνα σάλσα (Διαχειριστής)

Σπιτικό τυρί, φυσικό, μαλακό (με μαγιά πεψίνης) (Διαχειριστής)

Μαλακό τυρί και φέτα μαριναρισμένο σε βούτυρο με πικάντικα βότανα (Διαχειριστής)

Και σε αναζήτηση ... αυτή η ανάρτηση δημιουργήθηκε εδώ και πολύ καιρό. Την αυγή, για να μιλήσουμε, για την αναβίωση της βαθιάς προσωπικής προσκόλλησης στα ένστικτα της ιδιωτικής ιδιοκτησίας και των μικροαστών προκαταλήψεων ... ... Αυτή η κατσίκα ήταν το πρώτο χελιδόνι στην επιθυμία να ξεκινήσουν μια φάρμα και να στραφούν στα δικά τους προϊόντα.
Και τώρα ... τώρα έχουμε τέτοια άτομα ...

🔗

Φυσικά, φτιάχνεται και το τυρί.

🔗

Με μια ντομάτα, ελαφρώς πιπεριά (για έναν ερασιτέχνη) και με μια σταγόνα ελαιόλαδου, ψυχρής πίεσης ... αυτό, μπορώ να σας πω - ακόμα καλύτερα από το chicaladna cakfeta!
Αλλά αυτή θα είναι μια διαφορετική ιστορία ...

Και τώρα ... τώρα έχουμε τέτοια

Ομορφιές!
Νούβια;

Ναί. Το Anlo είναι φυλή Nubian.

Αυτή η ομορφιά, πριν από μισό χρόνο, ονειρευόταν μια κατσίκα, αλλά ενώ το όνειρο σταμάτησε, φοβάμαι ότι δεν θα αντεπεξέλθω και ο αμπελώνας θα καταβροχθίσει. Και τώρα, το δικό σου κοίταξε το τυρί και σκέφτηκε ξανά. μόλις τρώμε υπερβολικά, θα πρέπει να το κάνουμε σφιχτά))).
Αυτό είναι για το γάλα, παίρνω κατσίκα χωρίς την παραμικρή μυρωδιά στα παιδιά μου, ο γιος μου λατρεύει το κρύο, μιλάει σαν παγωτό, αλλά φοβάμαι να πίνω και να ζυμώνομαι χωρίς ξινή.

[Ivanych]

IvanychΩχ, μην δηλητηριάζεις την ψυχή ... το γάλα της αίγας δεν έχει πουθενά ... αλλά ονειρεύομαι μόνο μια κατσίκα
Φτιάξατε μόνοι σας σκληρό κατσικίσιο τυρί;

Δεν είναι ακόμα συμπαγές ... συμπαγές ... και με βάσεις μούχλας - ωριμάζει.

Καταλαβαίνω, είναι ακριβώς ότι η ανάρτησή σας λέει "Δεν μας άρεσε το δύσκολο." Έτσι σκέφτηκα τι έκανες.

[Ivanych]

Ωχ !!!! Αγάπη μου !!!!! Τι είναι ομορφιές !!!!
Δεν μπορώ να σταματήσω να κοιτάζω!
Ivanych, ευχαριστώ που μας δείξατε τις ομορφιές σας και, φυσικά, σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή συνταγή με φωτογραφίες!
Το διάβασα με μεγάλη χαρά! Αυτή η συνταγή είναι γνωστή στο blog μου και είδα την ομορφιά με το χαμομήλι ήδη εκεί)
Για άλλη μια φορά, το θαύμαζα με χαρά!

[Ivanych]

Ivanych, όπως το καταλαβαίνω, προσθέστε και τα τρία βάζα σε 5 λίτρα γάλα;

Ναι, μπορείτε να ονειρευτείτε μόνο ένα τέτοιο τυρί για τώρα, αλλά fkuusnaaa ...
Και τα μικρά ζώα είναι απλά όμορφα

[Ivanych]

IvanychΜόλις δηλητηρίασα την ψυχή μου ...
Και εδώ στην πέτρινη ζούγκλα με γάλα αποθήκευσης πηδάς σαν μαϊμού και ποτέ δεν μαντέψεις εκ των προτέρων αν το τυρί cottage ή το τυρί θα αποδειχθούν καλά.

[Ivanych]

Ivanych! Λιβάδι, κατσίκες, τυριά ... Ομορφιά! Είστε χαρούμενος άνθρωπος!

[Ivanych]

Ivanych, πολύ χαριτωμένα κατσίκια με μικρά αυτιά! τους ένα λουλούδι! Το τυρί μοιάζει με τυρί Adyghe;

[Ivanych]

Ivanych, όπως το καταλαβαίνω, προσθέστε και τα τρία βάζα σε 5 λίτρα γάλα;

ναι όχι ... Για 5 λίτρα γάλακτος ... εάν το αγελαδινό γάλα - 500 - 600 γραμμάρια ξινή κρέμα ή κεφίρ (μόνο φυσικό - ξινό), αν το κατσίκα - όχι λιγότερο από ένα λίτρο. Είναι πιο δύσκολο να διπλωθεί.

Ευχαριστώ τους συναδέλφους για τα ευγενικά σας λόγια. ...
Το τυρί έχει παρόμοια συνοχή με το τυρί Adyghe. Η γεύση είναι διαφορετική. Ειδικά εάν από γάλα Nubian.

[Ivanych]

Ivanychκαι από πού πήρατε αυτά τα κατσίκια Nubian; συγνώμη για την ερώτηση.

Ο κόσμος δεν είναι χωρίς ευγενικοί άνθρωποι ... Σε γενικές γραμμές, δεν είναι εύκολο να βρεις γάλα καθαρόαιμων αιγών αυτής της φυλής. Είναι ευκολότερο με νεαρά ζώα. εδώ μπορώ να βοηθήσω ήδη. Η οικονομία αναπτύσσεται ...

[Ivanych]

Ivanych, καλησπέρα! :) Νέοι στην ιστοσελίδα, πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές.Το όνομά μου είναι Maiko, ζω στο Mogilev (Λευκορωσία). Δουλεύω ως ανταποκριτής για τα μαγειρικά περιοδικά "Η κουζίνα μας" και "Matchmakers in the Kitchen" ενός μεγάλου εκδοτικού οίκου. Ενδιαφέρεστε για τη λεπτομερή συνταγή και το ιστορικό σας. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω για δημοσίευση; Φυσικά, με το όνομα και το επώνυμό σας, που δείχνει την πόλη. Αναλαμβάνω να σας στείλω μια σελίδα
Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας. Θα περιμένω μια απάντηση!

Απαντήθηκε σε προσωπικό ...
Και λοιπόν, φυσικά - πάρτε το στην υγεία σας.

[Ivanych]

IvanychΕίχα την ευκαιρία να πάρω λίγο κατσικίσιο γάλα. Θέλω να φτιάξω μαλακό τυρί. Αμέσως, το ερώτημα ήταν ασταθές: είναι δυνατόν να πήξει γάλα κατσίκας με κιτρικό οξύ ή ξύδι. Δηλαδή, όπως το καταλαβαίνω, θα πρέπει να είναι κουλουριασμένο, αλλά θα αποδειχθεί κάτι που αξίζει τον κόπο

[Ivanych]

IvanychΕίχα την ευκαιρία να πάρω λίγο κατσικίσιο γάλα. Θέλω να φτιάξω μαλακό τυρί. Αμέσως, το ερώτημα ήταν ασταθές: είναι δυνατόν να πήξει γάλα κατσίκας με κιτρικό οξύ ή ξύδι. Δηλαδή, όπως το καταλαβαίνω, θα πρέπει να είναι κουλουριασμένο, αλλά θα αποδειχθεί κάτι που αξίζει τον κόπο

δεν το δοκίμασα, δεν μπορώ να πω τίποτα. Και γάλα - γάλα .... γενικά, δεν είναι το ίδιο.