Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού (η οικογενειακή μας συνταγή)

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού (η οικογενειακή μας συνταγή)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
νερό (ή νερό + γάλα, νερό + κεφίρ)	320 ml.
ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου	300 γρ.
αλεύρι σίκαλης (ή μείγμα λιναρόσπορου Nastyusha)	200 γρ.
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1,5 κουτ.
ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
κορίανδρο	5 γρ.
άνηθος (ξηρός)	10 γρ.
ηλιόσποροι	χούφτα
σπόροι κολοκύθας	χούφτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε στεγνό / βρεγμένο σύμφωνα με τις οδηγίες για τον κατασκευαστή ψωμιού σας. Για μένα - πρώτα υγρό και μετά στεγνό.
• Ζεσταίνω νερό (ή νερό με γάλα / κεφίρ), όχι βραστό νερό, φυσικά, αλλά όχι απευθείας από το ψυγείο.
• Κοσκινίζω το αλεύρι σίτου.
• Η λειτουργία είναι στάνταρ (λειτουργία 1 στον κατασκευαστή ψωμιού μου), βάρος 700 γραμμάρια, η κρούστα είναι μέτρια ή τηγανισμένη.
• Κλείνω, ξεκινάω, ελέγχω το κουλούρι μέσα από το παράθυρο. Κατά κανόνα, δεν απαιτείται παρέμβαση, αλλά εάν ξαφνικά αποδείχθηκε υδαρή - προσοχή, εμπορικό σήμα =) - προσθέτω λίγο πλιγούρι βρώμης, το πιο συνηθισμένο. Απορροφά τέλεια την υπερβολική υγρασία και, σε αντίθεση με το αλεύρι, είναι πολύ δύσκολο να το παρακάνετε με αυτό, αλλά είναι εύκολο να μαζέψετε περίσσεια αλευριού ...
• Μια άλλη έκδοση του ίδιου ψωμιού (δεν νομίζω ότι αξίζει να κάνουμε μια ξεχωριστή συνταγή) - αντί για σπόρους ηλίανθου και κολοκύθας, έβαλα κρεμμύδια (τηγανητά ή ψιλοκομμένα).
• Η γεύση και η μυρωδιά και στις δύο παραλλαγές είναι απλώς θαμπό. Το ψωμί μεγαλώνει πάντα μέχρι το ταβάνι, τίποτα δεν τακτοποιεί, δεν σπάει =) Πήρα τις συνταγές για πολύ καιρό, σε συνδυασμό, έφερα τη δική μου εκδοχή.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 18 λεπτά

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου-σίκαλης με τυρί μαγιάς (Ομέλα)

Ψωμί κρεμμυδιού σίκαλης με τυρί μαγιάς. (Ταμπορένα)

Ψωμί σίκαλης με μαλακό τυρί και λεβάντα (Διαχειριστής)

Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε αύριο. Ας δούμε πόσο ψηλά θα είναι.

Νομίζω (και ελπίζω) ότι όλα θα λειτουργήσουν! καλή τύχη! τότε πες μου πώς και τι ...

Η λειτουργία είναι στάνταρ (στον αρτοποιό μου υπάρχει η λειτουργία Νο. 1),

Πες μου πόσο καιρό είναι το καθεστώς σου, το πρώτο μου είναι οι κύριες 2,50 ώρες.
Θέλω να το δοκιμάσω αύριο.
Ευχαριστώ !!!

Πες μου πόσο καιρό είναι το καθεστώς σου, το πρώτο μου είναι οι κύριες 2,50 ώρες.
Θέλω να το δοκιμάσω αύριο.
Ευχαριστώ !!!

Ω Θεέ μου, μόλις τώρα είδα ότι είχα δείξει λάθος χρόνο, φυσικά όχι μιάμιση ώρα! η κύρια λειτουργία για 700g ψωμί πηγαίνει για 3h18min.

η κύρια λειτουργία για 700g ψωμί πηγαίνει για 3h18min.

Αυτό είναι ωραίο, τώρα θα πάρω τη σωστή στιγμή, και πάλι το ερώτημα είναι το καθεστώς σας, πόσες παρτίδες κάνει; Έχω την κύρια παρτίδα, τότε παρεμβαίνει για άλλη μια φορά, λοιπόν, η τρίτη φορά μόλις τσαλακώνει μια σταγόνα θα κάνει ό, τι νομίζετε

Αυτό είναι ωραίο, τώρα θα πάρω τη σωστή στιγμή, και πάλι το ερώτημα είναι το καθεστώς σας, πόσες παρτίδες κάνει; Έχω την κύρια παρτίδα, τότε παρεμβαίνει για άλλη μια φορά, λοιπόν, η τρίτη φορά μόλις τσαλακώνει μια σταγόνα θα κάνει ό, τι νομίζετε

Sabrina, κοίτα, έχω την κύρια παρτίδα, μετά ο μπιπ του διανομέα, ρίχνει (βάζω τα πάντα ταυτόχρονα, δεν το χρησιμοποιώ), μετά λουκάνικο. Η διαδικασία ανύψωσης της ζύμης ηρεμεί και συνεχίζεται, δηλαδή, αποδεικνύεται ότι έχω ζυμώσει σε 2 στάδια. Έτσι, το καθεστώς σας είναι αρκετά κατάλληλο, δεν βλέπω τίποτα κρίσιμο σε επιπλέον ανάδευση!

Έτσι, το καθεστώς σας είναι αρκετά κατάλληλο, δεν βλέπω τίποτα κρίσιμο σε επιπλέον ανάδευση!

Μαρινόκκα μαζί μου ένα κομμάτι ψωμί, καλά φωτογραφία, σίγουρα

Μαρινόκκα μαζί μου ένα κομμάτι ψωμί, καλά φωτογραφία, σίγουρα

Με χαρά, μμμ για να το πάρετε!

Νομίζω (και ελπίζω) ότι όλα θα λειτουργήσουν! καλή τύχη! τότε πες μου πώς και τι ...

Εντάξει, Μαρίνα. Αύριο θα καταργήσω την εγγραφή μου και αν λυθεί, θα τραβήξω μια φωτογραφία.

"Οικογένεια, αποδεδειγμένη" - εμπνέει σεβασμό !!!

[echeva]

echeva ψήνουμε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πολλές φορές και ο σύζυγός μου με πιάνει επίσης, και ακόμη και αν κάτι δεν πάει καλά με το kolobok, όλα μπορούν να διορθωθούν με τον ερυθρό

Θα ήθελα ένα κόπτη.

Θα ήθελα ένα κόπτη.

Θα κοιτάξω στο αρχείο τώρα ...
Για παράδειγμα )

Ο Marine βιάζεται με μια αναφορά
Δεδομένου ότι η αγαπημένη μου: spiteful: δεν μου αρέσει οι σπόροι των κυμινοειδών και τα παρόμοια, επέλεξα τον εαυτό μου με κρεμμύδια. Ειλικρινά δεν φανταζόμουν καν τι γεύση, θα έπαιρνε τη γεύση, τηγανίζαμε το κρεμμύδι σε μια κουταλιά λάδι, οπότε πήγε στο αντιστάθμισμα πήρε ήδη αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, καλά, το πρόγραμμα
Έχω 3 διαιτητικά (3 ώρες και 30 λεπτά).
Σήμερα έχουμε μικρές οικογενειακές διακοπές, οπότε για 4 άτομα έτρωγαν ολόκληρο το καρβέλι ταυτόχρονα. Το βράδυ αποφάσισα να μην ψήσω ακόμα, πρέπει να τελειώσω το κατάστημα και αύριο θα το ψήσω. Υπέροχο ψωμί για τον άντρα μου, γιατί για τον άντρα μου; Τον έψησα τόσο πολύ νόστιμο (για μένα) και όλα δεν ήταν, αλλά αυτό είναι !!! Εγώ πάρα πολύ νόστιμα !!!!
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη συνταγή !!!!
Πάρτε οποιοδήποτε κομμάτι, υποσχέθηκε

🔗

🔗

Πώς μου άρεσε το ψωμί. Σίγουρα θα το ψήσω. Φοβόμουν να προσθέσω αλεύρι σίκαλης, νόμιζα ότι το ψωμί δεν θα ανέβαινε

Και είμαι με την έκθεση

Από το υγρό, λίγο απλό γιαούρτι + νερό, το υπόλοιπο είναι σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο σε όρους κουλούρι 500g.
Από μπαχαρικά αλεσμένο κόλιανδρο και αποξηραμένη μαντζουράνα.

Μου άρεσε το ψωμί, ελαφρύ, μαλακό, θα ψήνω. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Κουλουράκι.


Τομή.

Πάρτε οποιοδήποτε κομμάτι, υποσχέθηκε

Τι όμορφος άντρας, Σαμπρίνα! Παίρνω πολύ καλό 2ο από τα αριστερά, το πιο προεξέχον πάνω από όλα. Φάτε για υγεία, χαίρομαι που το κουλούρι μας ήρθε σε εσάς

Πώς μου άρεσε το ψωμί. Σίγουρα θα το ψήσω. Φοβόμουν να προσθέσω αλεύρι σίκαλης, νόμιζα ότι το ψωμί δεν θα ανέβαινε

Έχει να κάνει με την αναλογία - 200 σίκαλη και 300 σιτάρι - ψωμί απογειώνεται, αλλά αν είναι το αντίστροφο ή 1: 1, τότε όλα θα είναι χαμηλά, αλλά και νόστιμα (πειράματα ...) και πυκνότερα όπως ήταν. Αλλά εγώ και η οικογένειά μου προτιμώ τα αφράτα ψωμιά καλύτερα

Μου άρεσε το ψωμί, ελαφρύ, μαλακό, θα ψήσω. Ευχαριστώ για τη συνταγή

αποδείχθηκε δροσερό ψωμί! στην υγεία σου !!!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για ένα υπέροχο ψωμί!
Ζυμώστε το σε HP και αφήστε το να σταθεί και ψήστε το σε μια αργή κουζίνα.
Τα πρόσθετα περιελάμβαναν κόλιανδρο, αποξηραμένα βότανα, αποξηραμένη πάπρικα (πέταλα), ηλιόσπορους και σπόρους κολοκύθας.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Και σηκώθηκε καλά. Δυστυχώς, δεν μπορώ να τραβήξω φωτογραφία.

mylik.sv για την υγεία σας! Δεν έχω λειτουργία ψησίματος στην αργή κουζίνα μου ... πολλές συνταγές περνούν .. και το ψωμί έχει διαφορετική γεύση κάθε φορά - βάζω ένα βότανο ή ένα μείγμα άλλων, ή κρεμμύδια - εν συντομία, τη θάλασσα

Μαρίνα, πώς θα φτιάχνατε το ψωμί σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε μηχανή ψωμιού;
Θα απαντούσες; Θέλω να κάνω σήμερα ...
Θα περιμένω μια απάντηση, αλλά για τώρα θα προσπαθήσω να το κάνω μόνος μου ...
Αλλά περιμένω απάντηση ...

Μαρίνα, πώς θα φτιάχνατε το ψωμί σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού;
Θα απαντούσες; Θέλω να κάνω σήμερα ...
Θα περιμένω μια απάντηση, αλλά για τώρα θα προσπαθήσω να το κάνω μόνος μου ...
Αλλά περιμένω απάντηση ...

χέρια ;! ζυμώνουμε, αφήστε το να ηρεμήσει για τουλάχιστον τις ίδιες 3 ώρες, περιοδικά (μερικές φορές) σύνθλιψη, ψήνουμε στο φούρνο ... καλά, θεωρητικά, είναι πιθανότατα, έψησαν ψωμί από αμνημονεύτων χρόνων χωρίς μηχάνημα ψωμιού, εκτός από το ciabatta εκτός της HP, δεν ψήνω ψωμί ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Εάν δεν υπάρχει πρόγραμμα ψησίματος στα κινούμενα σχέδια, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε τη σούπα ή το κουάκερ στο πρόγραμμα, κατά τη γνώμη μου. Διάβασα κάπου, φαίνεται στο θέμα σχετικά με το καρτούν Scarlet 410
Τα κορίτσια εδώ λατρεύουν να πειραματίζονται και πετυχαίνουν! Δοκίμασέ το!

Ευχαριστώ !!!

Πασπαλίζω την κορυφή με σπόρους, σουσάμι και παπαρουνόσπορο.

[μαρμίλ]

μαρμίλ
Μαρίνα, ψημένο ψωμί και έφαγε σχεδόν. Έκανα λάθος με τη φωτογραφία - δεν το έκανα. Θα το αναφέρω έτσι - δεν λειτούργησε σωστά, βυθίστηκε. Νόστιμο ψωμί. Ψήνεται χωρίς σπόρους κολοκύθας. Απλώς δεν τα έχω. Το αγόρασα σήμερα με την πρόθεση να το επαναλάβω.

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ από τον άντρα μου, μου άρεσε πολύ. Δεν πήρα μια φωτογραφία, αποδείχθηκε ακριβώς το ίδιο με τη δική σας

Σας ικετεύω, πείτε μου - τι συμβαίνει. Όλα είναι ξεκάθαρα σύμφωνα με τη συνταγή, σε ένα μείγμα νερού και σπιτικού γιαουρτιού. Μπαχαρικά - κύμινο και λιναρόσπορος. Ο άνθρωπος μελόψωμο ήταν σωστός, η ζύμη αυξήθηκε καλά. Και εδώ συνέβη.

Σας ικετεύω, πείτε μου - τι συμβαίνει. Όλα είναι ξεκάθαρα σύμφωνα με τη συνταγή, σε ένα μείγμα νερού και σπιτικού γιαουρτιού. Μπαχαρικά - κύμινο και λιναρόσπορος. Ο άνθρωπος μελόψωμο ήταν σωστός, η ζύμη αυξήθηκε καλά. Και αυτό συνέβη.

Και είχα απλώς τέτοιες ομορφιές .. Ποιος είναι ο λόγος; Και αναρωτιέμαι ..

Και δεν είχα αρκετό υγρό, έπρεπε να ρίξω λίγο στο μάτι μου

Παιδιά, σχετικά με μια επίπεδη οροφή - συμβαίνει σε μένα σε δύο περιπτώσεις - εάν αφήσω το ψωμί για περισσότερο από 15-20 λεπτά μετά το ψήσιμο σε HP - γίνεται υγρό ή κάτι τέτοιο ... και αν δεν προσθέσω ερυθρούς, αυτό είναι παράδοξο. προφανώς ακόμη και σε αναλογίες, μερικές φορές υπάρχει περισσότερη υγρασία από ό, τι είναι απαραίτητο (πρέπει να συμφωνήσετε - νερό + κεφίρ ή νερό + γιαούρτι υπάρχει διαφορά στην πυκνότητα, πρέπει πραγματικά να καθοδηγηθείτε από το έδαφος, για να το πούμε ..) και επομένως ακόμη και μια χούφτα βρώμης έλασης βοηθά στη συλλογή όλων των περιττών! και δεν γίνεται αισθητή στο ψωμί ..

chaki2005 - τι όμορφος άντρας! Για κάποιο λόγο ξεχνάω πάντα να πασπαλίζω κάτι στην κορυφή, αλλά έτσι διακοσμεί το ψωμί !!

Όλγα από Voronezh - για την υγεία σας! ο θόλος μερικές φορές πέφτει μαζί μας, επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι μέχρι στιγμής έχω βρει 2 προφανείς λόγους, αλλά μερικές φορές όλα φαίνεται να είναι όπως συνήθως, αλλά το πήρε και έπεσε ... πρόχειρα ή κάτι τέτοιο

Tashechka58 - Όρεξη! σύζυγοι, ναι, λατρεύουν το νόστιμο ψωμί, ο φούρνος μου ήταν γεμάτος με αυτό !!

mylik.sv, πειραματίστηκα μια φορά - ετοίμασα ένα μπισκότο σύμφωνα με κριτικές για το πώς να μαγειρεύω χωρίς τρόπο ψησίματος. Αποδείχθηκε ότι η ομελέτα δεν άγγιξε αυτό το θέμα πια))) Θέλω να αλλάξω το καρτούν ... σε μοντέρνο

[μαρμίλ]

μαρμίλ , Έφτιαξα τέτοιο ψωμί σήμερα, αλλά αποδείχθηκε επίσης με έναν πεσμένο θόλο. Η μόνη διαφορά ήταν ότι η θέρμανση ήταν απενεργοποιημένη και το παράθυρο ήταν εντελώς ανοιχτό. Δυστυχώς, και η HP μου είναι απλά ένα σχέδιο. Ίσως αυτός είναι ένας από τους λόγους

Ευχαριστώ και πάλι για το ψωμί του μπαμπά μας! Είπε: πόσο απαλό και νόστιμο! Πήγα στο κατάστημα για κεφίρ - το έχω ειδικά με ψωμί ...

Παιδιά, σχετικά με μια επίπεδη οροφή - συμβαίνει σε μένα σε δύο περιπτώσεις - αν αφήσω το ψωμί για περισσότερο από 15-20 λεπτά μετά το ψήσιμο σε KhP - παίρνει υγρό ή κάτι τέτοιο ...] και αν δεν προσθέσω ερυθρούς, αυτό είναι τόσο παράδοξο. προφανώς ακόμη και σε αναλογίες, μερικές φορές υπάρχει περισσότερη υγρασία από ό, τι είναι απαραίτητο (πρέπει να συμφωνήσετε - νερό + κεφίρ ή νερό + γιαούρτι υπάρχει διαφορά στην πυκνότητα, πρέπει πραγματικά να καθοδηγηθείτε από το έδαφος, για να το πούμε ..) και επομένως ακόμη και μια χούφτα βρώμης έλασης βοηθά στη συλλογή όλων των περιττών! και δεν γίνεται αισθητή στο ψωμί ..

Έχω επίσης μια επίπεδη και ανώμαλη στέγη, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μια προφανής ανισορροπία μεταξύ υγρού και αλευριού στη συνταγή. Είναι ντροπή

Δεν καταλαβαίνω γιατί πρέπει να ανεβάσω μια μη ολοκληρωμένη επαληθευμένη συνταγή, ή θα είχαν προειδοποιήσει ότι γύρω του πρέπει να χορέψετε με ένα ντέφι.
Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει καμία λέξη για το πλιγούρι βρώμης στη συνταγή.

ΑΙΤΙΟΛΟΓΙΚΟΣ Αλεύρι και νερό

Είδη ψωμιού Αλεύρι σίτου σε% Αλεύρι σίκαλης σε% Συνολικό αλεύρι σε% Μάζα νερού προς αλεύρι σε%
Χοντρό ψωμί σίκαλης 100 100 80
Ψωμί σίκαλης 100 100 78
Ψωμί σίκαλης 10 90 100 76
Ψωμί σίκαλης 20 80 100 74
Ψωμί σίκαλης 30 70 100 72
Ψωμί σίκαλης 40 60 100 70
Ψωμί σίκαλης 50 50 100 68
Ψωμί σίκαλης 60 40 100 68
Ψωμί σίτου-σίκαλης 70 30 100 66
Ψωμί σίκαλης 80 20 100 64
Ψωμί σίτου 90 10 100 60
Ψωμί σίτου 100 100 58


Παράδειγμα υπολογισμού Αρ. 1

Πήρατε 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Αυτό είναι 100%. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πάρετε 58% των 600 g νερού (600 διαιρούμενο επί 100 και πολλαπλασιασμένο επί 58) Παίρνουμε 314 ml.

Παράδειγμα υπολογισμού αριθ. 2

Πήρατε 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 200 ​​γραμμάρια αλεύρι σίτου. Μόνο 500 γρ. Αυτό είναι 100% αλεύρι. Από αυτά, 60% σίκαλη και 40% σιτάρι. Στη συνέχεια, το νερό χρειάζεται 70% των 500 g.

(500 δια του 100 και πολλαπλασιασμένος επί 70) Παίρνουμε 350 ml. νερό
Αυτό είναι από τον ιστότοπο "Old Baker" Επομένως, δεν έχω αρκετό νερό σε αυτήν τη συνταγή, 320 ml. Το ψήνω για δεύτερη φορά και το προσθέτω συνέχεια.

Το υγρό σε αυτή τη συνταγή, αντίθετα, δεν είναι αρκετό! Έπρεπε να προσθέσω μια κουταλιά βούτυρο όταν ζυμώνομαι · το κουλούρι ήταν παχύ. Φυσικά, εξαρτάται από το αλεύρι, οπότε κοιτάξτε σε μια συγκεκριμένη περίπτωση τη συμπεριφορά του αλευριού: ξηρό ή αιωρούμενο. Και είμαι με μια έκθεση για το έργο που έγινε: το πρώτο μου ψωμί σίκαλης στη ζωή μου !! Πριν από αυτό, έφτιαξα μόνο κέικ σίκαλης ...

Μου άρεσε πολύ αυτή η συνταγή που αποφάσισα ... Ναι, και κάποιος ακτιβισμός είχε κολλήσει στο ψυγείο ...
Και το ψωμί αποδείχθηκε καλό, πολύ αρωματικό, πλούσιο (που δεν περίμενα από τη σίκαλη)

Μια τόσο υπέροχη μυρωδιά που δεν μπορούσα να αντισταθώ και άρχισα να το κόβω ακόμη και ζεστό ... φυσικά έφαγα ήδη μερικά κομμάτια με μεγάλη χαρά! Σας ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο ψωμί!
Ναι, ξέχασα να προσθέσω: έψησα στο φούρνο στους 180 βαθμούς 30 λεπτά (αν κάποιος ενδιαφέρεται) Ζύμωσα τη ζύμη σε βαμβάκι, στη συνέχεια σε μια σακούλα και σηκώθηκα για 2 ώρες, στη συνέχεια τη χωρίσαμε σε 2 μέρη, σχηματίστηκαν ράβδοι (δεν υπήρχε μορφή), περίπου 20 λεπτά, και στο φούρνο. Το πασπαλίζω λίγο για ατμό και έβαλα ένα βερνίκι. Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

ΑΙΤΙΟΛΟΓΙΚΟΣ Αλεύρι και νερό

Αυτό είναι από τον ιστότοπο "Old Baker" Επομένως, δεν έχω αρκετό νερό σε αυτήν τη συνταγή, 320 ml. Το ψήνω για δεύτερη φορά και το προσθέτω συνέχεια.

Συγκεκριμένα για ποια ψημένα προϊόντα είναι αυτοί οι κανόνες; Για αρτοποιεία, για αρτοποιούς, ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας;
Ακόμα και τα αρτοποιεία, πριν ρίξετε νερό στον κάδο, υπολογίστε την ποσότητα νερού με βάση πολλούς δείκτες, κυρίως με βάση την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού και του δωματίου τη στιγμή της ζύμωσης και του ψησίματος.
Ακόμα και στην παραγωγή ψωμιού, το ισοζύγιο αλεύρου / υγρού αλλάζει συνεχώς και πρέπει να προσαρμοστεί με βάση την ανάγκη, τις απαιτήσεις του ίδιου του αλευριού

Εάν χρησιμοποιείτε αυτούς τους κανόνες, όπως προτείνατε, θα έχουμε σκληρό, ξηρό ψωμί. Πράγματι, σύμφωνα με τους κανόνες μιας σόμπας x, 600 γραμμάρια αλεύρου απαιτούν περίπου 400 ml. υγρό !!! και όχι 314 !!!!

Είναι μάταια ότι οι Ιάπωνες έχουν αναπτύξει αυτούς τους κανόνες "Η ποσότητα του αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών" ειδικά για το ψήσιμο σε σπιτικά αρτοσκευάσματα και αυτά τα πρότυπα λειτουργούν υπέροχα !!!! Ελα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Γιατί, πόσες φορές πηγαίνουμε στο εξωτερικό για αναζήτηση, όταν έχουμε συσσωρεύσει τη βάση, και το πιο σημαντικό ΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΟ !!!

Και δείτε τι ψωμιά ψήνουν οι τεχνίτες μας σύμφωνα με τις αναλογίες μας, όπου το ισοζύγιο αλευριού / υγρού είναι κοντά στο σχήμα σύμφωνα με τον σύνδεσμο - αυτά θα είναι τα σωστά πρότυπα και αναλογίες

Έφτιαξα αυτό το ψωμί, το κόλιανδρο, τον άνηθο και τους σπόρους, ήταν ακόμα πολύ νόστιμο. Ερώτηση - Πρόσθεσα νιφάδες για να διατηρήσω την αναλογία ξηρού προς υγρό, είναι σωστό; Είχα πραγματικά μια άψητη εστία στο κέντρο.

Νόστιμο ψωμί με όμορφη στέγη, ψημένο τρεις φορές με κρεμμύδια και πάντα επιτυχημένο! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Marinochka, ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού
Αυτή τη φορά τα πρόσθετα περιελάμβαναν σπόρους λιναριού, σπόρους κολοκύθας, σουσάμι, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, λίγο κορίανδρο και καρύδια.
Ξέχασα να γράψω ότι έψησα αυτό το καρβέλι στο φούρνο!

Προσθέτω μια αναφορά φωτογραφίας:

Ευχαριστώ και πάλι!

Μαρμίλ καλησπέρα!
Δοκίμασα τη συνταγή σας. Το ψωμί ψήθηκε (htya ήταν λίγο υγρό) αλλά κάθισε στην κορυφή. Δεν άνοιξα το καπάκι, δεν κατάσκοπα)) αλλά κάπου 30-40 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος. η κορυφή έπεσε ((
Έχω hb GORENJE BM 1200 BK, πρόγραμμα 3 (3:27) για ολόκληρους κόκκους. Στην έξοδο, το βάρος του καρβέλι αποδείχθηκε 1042g
Προσπάθησα να μετρήσω τη συνταγή κάτω από 900 γραμμάρια, αλλά προφανώς ανεπιτυχής)): νερό-411 ml (ανάμιξα νερό με κεφίρ, περίπου 2/3). λάδι-3 κουταλιές της σούπας. l + 7/8; αλεύρι psh-386, rzh-257gr; ζάχαρη-2 κουταλιές της σούπας. Λ.; αλάτι-2 ώρες. μεγάλο; ξηρός δρ-2 ώρες Λ.; κόλιανδρο-6,5 γρ. ηλιόσποροι
Παρακάτω θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια αναφορά φωτογραφίας:

Θα χαρούμε να σας συμβουλεύσω)))
αφού είναι η 3η και μέχρι στιγμής η πιο επιτυχημένη προσπάθεια, πριν από αυτό δοκίμασα άλλες συνταγές:
1η δοκιμή "Ψωμί σίκαλης": ρίγος-1,5 ώρα. Λ.; βρώμη. hl-3η. Λ.; αλεύρι σίκαλης. -255gr (ταπετσαρία); αλεύρι psh - 90g (ολικής αλέσεως); ξίδι-2 κουταλιές της σούπας. Λ.; νερό - 270 ml; αλάτι-1 κουταλάκι του γλυκού Λ.; sakh- 1 ος. Λ.; μεγαλώνει. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
η παρτίδα ήταν πολύ καλή. υγρό (όπως τηγανίτες, αλλά παχύτερο) και η μέση δεν ψήνεται καθόλου, αλλά η κρούστα είναι ΠΟΛΥ νόστιμη. Θα ήθελα πολύ να καταλάβω πώς να φέρνω αυτήν τη συνταγή στο μυαλό !!!! Εδώ είναι μια φωτογραφία:



αυτή είναι η προσπάθεια # 1 δίπλα στην προσπάθεια # 3)))

απόπειρα # 2:
συνταγή: νερό-162 ml; αλάτι-0,9 ώρες μεγάλο; σαχ-0,9 Λ.; υπο. μ-0,9 st. μεγάλο; αλεύρι σίτου (ολικής αλέσεως) -135gr, rg (ταπετσαρία) -135g; μαγιά-0,9 ώρες. μεγάλο. Σκέφτηκα περίπου 900g, αλλά το κομμάτι ήταν πολύ μικρό, αυτή τη φορά δεν ήταν υγρό, αλλά ιξώδες. Μετά τη λειτουργία ολικής αλέσεως, ψήθηκε ακόμη στη λειτουργία "ψησίματος" για 40 λεπτά.
αποτέλεσμα: Ακόμα δεν έψησα στη μέση και δεν σηκώθηκα καθόλου, όπως το πρώτο ...
Εδώ είναι μια φωτογραφία:



Περιμένω συμβουλές, αν είναι δυνατόν)))
Και οι 3 επιλογές γίνονται από το ίδιο αλεύρι. Σε λειτουργία ολικής αλέσεως 900g, η κρούστα είναι μέτρια

Για συμβουλές, μεταβείτε εδώ "Άρτος μελόψωμο από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης (master class)" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Μπορείτε να πάρετε την κύρια συνταγή σας, αλλά η τεχνολογία και οι συμβουλές πρέπει να επαναληφθούν.

Στη συνταγή σας, η τεχνολογία και η ισορροπία αλεύρου-υγρού παραβιάζονται. Μαθαίνοντας να φτιάχνω ζύμη ψωμιού!

ευχαριστώ, θα μάθουμε))

[Μαρίνα]

ΜαρίναΘέλω να ψήσω το ψωμί σου! Αυτό θα είναι μόνο το τρίτο ψωμί στην εμπειρία μου) Είμαι αρχάριος Πες μου, παρακαλώ, δεν κοσκινίζουμε το αλεύρι σίκαλης; Η απουσία προσθέτων δεν χρειάζεται να αντισταθμιστεί με αλεύρι, ζυγίζουν επίσης λίγο; Θα ήμουν χαρούμενος αν οι ερωτήσεις μου σας κάνουν να χαμογελάσετε))))) Γνωρίζω ακόμα λίγα πράγματα για το ψήσιμο ψωμιού