Ψωμί σιταριού με σταφίδες και δεντρολίβανο (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΠΡΟΖΥΜΙΟ
Αλεύρι σίτου	150 γρ
νερό	120 γρ
μίζα	15 γρ
ΖΥΜΗ
προζύμιο	όλα
αλεύρι σίτου	350 γρ
νερό	180 γρ
Αγία μαγιά (στιγμιαία)	5 g (1-2 g)
άλας	8 γρ
ζάχαρη	25 γρ
δεντρολίβανο (μάραθο)	8 γρ
φυτικό λάδι	5 γρ
σταφίδες + νερό	100 g + 50 g

Μέθοδος μαγειρέματος

Η μαγιά ετοιμάζεται το βράδυ.
Ρίχνουμε τις σταφίδες με νερό και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν πλήρως.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε 1 ταχύτητα για 5 λεπτά, προσθέστε σταφίδες και ανακατέψτε σε 2-3 ταχύτητες μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τη ζύμη σε ζύμωση σε θερμοκρασία 24 βαθμών. για 1 ώρα. Ασκηθείτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε, διαμορφώστε τη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την στην τελική δοκιμή. Το έβαλα σε χαρτί ψησίματος και στο φούρνο με τη λάμπα και τον ατμό. Η ζύμη αυξήθηκε γρήγορα σε περίπου 30 λεπτά. Ένιωσα λίγο υπερβολικά εκτεθειμένη. Βγάλτε το κομμάτι εργασίας, κάντε κομμάτια και πασπαλίστε με νερό. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς, υγράνετε με ατμό. Ψήστε το ψωμί στους 230 βαθμούς. με ατμό για 10 λεπτά και μετά χωρίς ατμό στους 200 βαθμούς. μέχρι να είναι έτοιμο. Η κρούστα έγινε καφέ πολύ γρήγορα, έτσι η θερμοκρασία θα μπορούσε να μειωθεί σε 180.
Το ψωμί αποδείχθηκε έντονο άρωμα και γεύση δενδρολίβανου και λεπτή γλυκύτητα σταφίδας. Η κρούστα είναι λεπτή, τρυφερή. Ασυνήθιστο, νόστιμο. Αξίζει να το δοκιμάσεις.