Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

υπάρχει υγρασία, τυπική για το ζαμπόν;

Όχι στην πραγματικότητα, το κρέας μου ήταν αρχικά ξηρό. Αλλά σε ένα suvidnitsa αποδείχτηκε πολύ καλύτερο από ό, τι σε μια κουζίνα ή σε μια κατσαρόλα, αλλά δεν αξίζει να μιλάμε για αεροπλάνο και φούρνο

Πόσες ώρες κρατήσατε; 6 όπως έχει προγραμματιστεί;

Το έβαλε για 6 ώρες και μετά ψύχθηκε στη σουβιντνίτσα μέχρι το πρωί.
Έσπασα το ζαμπόν.

Το πουρέ, το χοιρινό με αίμα δεν είναι απολύτως αποδεκτό για μένα. Μπερδεύομαι από το γεγονός ότι δεν μπορώ να καταλάβω αν είναι αίμα! και αν όχι αίμα, τότε τι; γιατί γιατί υπάρχει ακόμα αίμα;

Λίζ, αυτό σίγουρα δεν είναι αίμα! Δεν μπορεί να υπάρχει αίμα με τόσο μεγάλη προετοιμασία.
Στο κρέας, η πρωτεΐνη μπούκλες στα 42 γραμμάρια.
Πιθανότατα, το κρέας ήταν σιρόπι με υγρό, οπότε σας έδωσε ένα τέτοιο αποτέλεσμα.
Το ανοίγεις, το έβλαψε και φαίνεσαι !! Διαφορετικά, δεν θα καταλάβετε τίποτα μέσω του πακέτου!

Κορίτσια, συμβουλευτείτε επειγόντως! Μαγειρεύω χοιρινό sous vide, 2 κομμάτια πάχους 6-7 cm, οσφυϊκό, τη νύχτα στάθηκε για 8 ώρες, 65 C. Το έβαλα ήδη στο ψυγείο. Είναι αρκετά? Και τώρα η toya άνοιξε τη συλλογή συνταγών, οι οποίες συνόδευαν το Shteba, και έκαναν έκπληξη - εκεί 12-20 ώρες ο χρόνος για το κρέας έχει προγραμματιστεί !!!

Κορίτσια, για το «αίμα» στο κρέας, το βρήκα. Αυτή είναι η μυοσφαιρίνη, όχι το αίμα.

Μαγειρεύω ένα φιλέτο γαλοπούλας, 4 ώρες / 65 g, και έτσι, το υγρό που εξήχθη από το κρέας ήταν επίσης ροζ, αλλά το κρέας ήταν απολύτως έτοιμο!

Μαγειρεμένο βόειο κρέας https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 και έτσι https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
οπότε νομίζω ότι θα είναι αρκετό για χοιρινό!

[Αιγίθαλος πουλιών]

Αιγίθαλος πουλιών, Ελπίζω να σ'αρέσει!

[Αιγίθαλος πουλιών]

Αιγίθαλος πουλιών, και στο πιάτο μου για κρέας πάχους 6 mm για μαγείρεμα για 250 λεπτά, οπότε όλα είναι καλά μαζί σας. Και ο Baldvin έχει συνταγογραφήσει 4,5 ώρες. Ποιο είναι λοιπόν το αποτέλεσμα;

[Βανέσκα]

Βανέσκα, ναι, υπάρχει και ένας πίνακας στις οδηγίες, αλλά λέει "ελάχιστο", και αυτό το βιβλίο συνταγών, με "φτερά stingray", υπάρχει πολύ χρόνος για κρέας - 20 ώρες το καθένα!

Δεν ξέρω τι συνέβη, είναι στην τσάντα για δείπνο.

Ποιος είναι ο Baldwin; Και πού να διαβάσετε;

[Αιγίθαλος πουλιών]

Αιγίθαλος πουλιών, έχει τον δικό του ιστότοπο με μια σειρά από πίνακες, γραφήματα και συμβουλές, οι πληροφορίες είναι πολλές, αλλά δυστυχώς στα Αγγλικά, οπότε πρέπει να διαβάσετε έναν μεταφραστή και το βίντεό του είναι γεμάτο στο διαδίκτυο. google Douglas Baldwin

Κορίτσια! Πάρτε ένα μεγάλο ευχαριστώ από τη φίλη μου! Αφού δοκιμάσαμε το "μου" κρέας, ήρθα να το επισκεφτώ με το "μου". Βελτιώσαμε την τεχνολογία με τη βοήθεια σάκων με κλειδαριά Zip-Lock. Είναι αλήθεια ότι τα πακέτα είναι λίγο πολύ μεγάλα, αλλά δεν υπήρχαν άλλοι προς πώληση κοντά. Φροντίσαμε επίσης για τη στειρότητα. Το κρέας τυλίχτηκε ελαφρά σε ένα στρώμα φιλμ προσκόλλησης. Και το ακροφύσιο από την ηλεκτρική σκούπα πλύθηκε καλά, βυθίστηκε σε βραστό νερό και επεξεργάστηκε με αλκοόλ. Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Το κενό αποδείχθηκε! Δεν τελείωσε ούτε η σάλτσα.

Το κρέας τυλίχτηκε ελαφρά σε ένα στρώμα φιλμ προσκόλλησης. Και το ακροφύσιο από την ηλεκτρική σκούπα πλύθηκε καλά, βυθίστηκε σε βραστό νερό και επεξεργάστηκε με αλκοόλ.

Εγώ, επίσης, έφτασα στην ίδια προηγμένη τεχνολογία με μεμβράνη, τσάντες ψησίματος και ηλεκτρική σκούπα: Έχω ήδη μαγειρέψει κοτόπουλο και φιλέτα γαλοπούλας πολλές φορές - το αποτέλεσμα είναι πάντα απλώς καταπληκτικό! Είναι πολύ δύσκολο να εκπλήξει τη μαμά μου με κάθε είδους μαγειρικά κόλπα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η έκπληξή της δεν γνώριζε όρια.

Masha (Masinen), σας ευχαριστώ πολύ που μας παρουσιάσατε στην τεχνολογία sous vide.

[πλασμo4ka]

Καλά!! Είμαστε Ρώσοι και Ουκρανοί, γενικά Σλάβοι, θα προσαρμόσουμε τα πάντα !! Χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και ηλεκτρικές σκούπες !!
πλασμo4ka, Χαίρομαι που σου άρεσε να μαγειρεύεις κρέας έτσι)
Σβέτα, λοιπόν, τώρα η φήμη για το κρέας στο Suvid θα συνεχίσει να εξαπλώνεται))

Λοιπον ναι! Με ειδικό εξοπλισμό, όλοι μπορούν να το κάνουν. Αλλά δοκιμάστε, όπως η Sveta, χωρίς τίποτα ...

[Βανέσκα]

Βανέσκα, ευχαριστώ, θα το διαβάσω σίγουρα!

Συμφωνώ με τα κορίτσια Μασίνεν, τόσο ορεκτικά έγραψε για το sous-vide που καθίσταται ευκολότερο να αποφασιστεί για την αγορά εξοπλισμού

Σήμερα δοκιμάσαμε το στήθος κοτόπουλου με βότανα sous vide. Ήταν πολύ τρυφερή, όχι σκληρή, αλλά όχι ζουμερή. Το υπερέθεσα, σωστά; 65 Από τις 8 η ώρα.

[Βανέσκα]

Βανέσκα, ευχαριστώ, θα το διαβάσω σίγουρα!

Συμφωνώ με τα κορίτσια Μασίνεν, τόσο ορεκτικά έγραψε για το sous-vide που καθίσταται ευκολότερο να αποφασιστεί για την αγορά εξοπλισμού

Σήμερα δοκιμάσαμε το στήθος κοτόπουλου με βότανα sous vide. Ήταν πολύ τρυφερή, όχι σκληρή, αλλά όχι ζουμερή. Το υπερέθεσα, σωστά; 65 Από τις 8 η ώρα.

Φυσικά υπερέκθεση. 8:00!!! Κορίτσια γιατί τόσοι πολλοί;

[Tanyulya]

Tanyulya, λόγω του φόβου !!! την πρώτη φορά που το έκανα, και ακόμη και εδώ έγραψαν για το αίμα στο κρέας, οπότε με αντασφάλισαν Κουνάω! Πόσο χρειάστηκε; 3-4 ώρες;

[Tanyulya]

Tanyulya, λόγω του φόβου !!! την πρώτη φορά που το έκανα, και ακόμη και εδώ έγραψαν για το αίμα στο κρέας, οπότε με αντασφάλισαν. Κουνάω! Πόσο χρειάστηκε; 3-4 ώρες;

Εξαρτάται από το πάχος του κομματιού. Σε διαφορετικούς πίνακες με διαφορετικούς τρόπους, αλλά κατά μέσο όρο φιλέτο κρέατος στην περιοχή των 63-65 βαθμών, για ένα κομμάτι 10 mm 20 λεπτά, 20 mm-60 λεπτά.
Μαγειρεύω ένα λεπτό στήθος, μαγειρεύεται για 25-30 λεπτά. Μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου.
Εάν φοβάστε το γρήγορο μαγείρεμα, τότε όχι περισσότερο από 2 ώρες 1-2 αρχεία, δεν είναι παχιά.

Φως, χωρίς τίποτα ..

Σημάδι ελέγχου! Έχω ένα καπνό Brandik! Με καλή συσκευασία, διατηρεί τέλεια τη θερμοκρασία! Μετά από 2,5 ώρες, η απώλεια θερμότητας ήταν 1 βαθμός.

Εξαρτάται από το πάχος του κομματιού. Σε διαφορετικούς πίνακες με διαφορετικούς τρόπους, αλλά κατά μέσο όρο φιλέτο κρέατος στην περιοχή των 63-65 βαθμών, για ένα κομμάτι 10 mm 20 λεπτά, 20 mm-60 λεπτά. Μαγειρεύω ένα λεπτό στήθος, μαγειρεύεται για 25-30 λεπτά. Μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου. Εάν φοβάστε το γρήγορο μαγείρεμα, τότε όχι περισσότερο από 2 ώρες 1-2 αρχεία, δεν είναι παχιά. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Τάνια, κατάλαβα σωστά, όχι περισσότερο από μία ώρα;

Τάνια, κατάλαβα σωστά, όχι περισσότερο από μία ώρα;

Εάν φοβάσαι τη σαλμονέλα, κάνε μια ώρα 2. Αλλά δεν μου αρέσει περισσότερο, δεν μου αρέσουν πολύ τα μαγειρεμένα φαγητά, ο σύζυγός μου λατρεύει το ίδιο στην άκρη. Κάνω το χοιρινό περισσότερο, σίγουρα ... είναι 6-8 ώρες. Το φιλέτο κοτόπουλου έφτιαξε το πολύ 1 ώρα 20 λεπτά, υπήρχαν φιλέτα από δύο στήθη.
Επαναλαμβάνω ότι αυτή είναι καθαρά η αντίληψή μου. Έφτιαξα ψάρια (μπριζόλες) για 40 λεπτά, πολύ για μένα, ήταν μάλλον ξηρό.

Αν φοβάσαι το σαλμονέλο, κάνε μια ώρα 2. Αλλά δεν κάνω λιγότερα, δεν μου αρέσουν πολύ τα μαγειρεμένα φαγητά, ο σύζυγός μου λατρεύει το ίδιο. Κάνω το χοιρινό περισσότερο, σίγουρα ... είναι 6-8 ώρες. Το φιλέτο κοτόπουλου έφτιαξε το πολύ 1 ώρα 20 λεπτά, υπήρχαν φιλέτα από δύο στήθη. Επαναλαμβάνω ότι αυτή είναι καθαρά η αντίληψή μου. Έφτιαξα ψάρια (μπριζόλες) για 40 λεπτά, πολύ για μένα, ήταν μάλλον ξηρό. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Μεγάλος! Την επόμενη φορά που θα το κάνω για 2 ώρες, θα το δω με γεύση. Έκανα χοιρινό σήμερα, 8 η ώρα, ίσως, τουλάχιστον θα αποδειχθεί ζουμερό. Και ρολά κρέατος βάρους 1-1,5 kg;

Sveta, λοιπόν, τώρα η φήμη για το κρέας στο Suvid θα συνεχίσει να εξαπλώνεται))

Ας μην σέρνεται, αλλά πετά! Ο φίλος μου είπε: Θα αλλάξω το καθεστώς μου σε επαφή και συμμαθητές σε ------ Αφού αγοράσω μια προσφορά και αφού δοκιμάσω το κρέας χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous-vid, θα πω σε όλους του οποίου το κρέας έχω επαινέσει ποτέ. Σε είπα!

Λίζα! Τι γίνεται με το κρέας εκεί;

Εδώ, κορίτσια, και μου συνέβη στην ίδια κατάσταση με τη Λίζα! Είμαι σοκαρισμένος, κάνοντας πολλές φορές ρολά τύπου SuVid και ο χρόνος είναι πάντα ο ίδιος 6-8 ώρες, ανάλογα με το πάχος! Ορίστε λοιπόν η εξήγηση και τα συμπεράσματά μου:
Αγόρασα κρέας στο ΟΚΕΥ και ορκίστηκα να μην το αγοράσω πια εκεί, αλλά η κατάσταση συνέβη που αγόρασα - ο πολτός ενός μηρού γαλοπούλας και ο μηρός του βοείου κρέατος, περίπου 1,5 κιλά το καθένα. Κάνω ένα ρολό γαλοπούλας αφού το μουλιάσω σε άλμη για μια μέρα. Αφήνω το κρέας με φιστίκια και το έβαλα σε 65 γραμμάρια για 8 ώρες (το έβαλα επίσης βοδινό) Έτσι, ακόμη και στο πρώτο στάδιο - όταν το έσπρωξα από τη διάσπαση, μου φάνηκε ότι η άλμη με κάποιο τρόπο δεν ήταν η ίδια, αφρίζει ελαφρώς, νομίζω, εντάξει, ξεπλύνω το κρέας και συνέχισα να δουλεύω! Και έτσι το κρέας παρέμεινε για 8 ώρες στο πρόγραμμα και 2 μέχρι να βγει.Όταν το έβγαλε από έξω - το σοκ ήταν κόκκινο και θυμήθηκα αμέσως τη Λίζα! Αποφάσισα ότι θα του έδινα θεραπεία σοκ και θα τον έβαζα στο ψυγείο ενώ έκανα τις σκέψεις μου μαζί! Έτσι σήμερα το πρωί το έβγαλα, το άνοιξα και τι είδα. Ένα κόκκινο υγρό σχηματισμένο σε ζελέ, αλλά δεν μοιάζει με αίμα !!! Το χρώμα της είναι πιο διαφανές κεράσι! Ξεπλένω το κρέας, ώστε να είναι πιο ευχάριστο να το κρατάω στα χέρια μου και να το τρώω, αν όλα είναι εντάξει μέσα! Κόψτε και το εσωτερικό του κρέατος είναι απολύτως έτοιμο, το χρώμα του μαγειρεμένου κρέατος !!! Το κρέας ήταν 100% έτοιμο! Το έκοψα, το έφαγα - νόστιμο, αλλά όχι τόσο ζουμερό όσο και τις προηγούμενες εποχές! Συμπέρασμα - Το κρέας γέμισε με κάποιο είδος λύσης !!! ΜΗΝ ΑΓΟΡΑΣΕΤΕ ΚΡΕΑ στο OKEY !!! Τώρα δεν θα το αγοράσω ούτε εκεί!

Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία λίγο αργότερα!

Εδώ, όπως υποσχέθηκε, μια φωτογραφία από λάθος κρέας:

αυτό είναι μετά την άλμη


μετά από 8 ώρες σε θερμοκρασία 65 g


αυτό γίνεται μετά από ψύξη στο ψυγείο



αλλά στάθηκε για 10 λεπτά στο τραπέζι - το πέταξα, καθώς άλλαξε χρώμα από τον κανονικό τύπο βραστού κρέατος σε ροζ θυελλώδεις


Μια τέτοια αποτυχημένη προσπάθεια να φτιάξετε νόστιμο φαγητό! Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα, το ρολό αποδείχθηκε ύποπτα πολύ νερό (ζωμός), αυτό δεν είχε συμβεί ποτέ πριν, συνήθως όχι περισσότερο από 200 ml, αλλά εδώ είναι περισσότερο, μπορείτε να το δείτε από τα μάτια, αλλά δεν το μέτρησα με ένα ποτήρι. Ακόμα και μετά το κόψιμο του κρέατος, μετά από λίγο εμφανίζεται ένα ροζ χρώμα, τόσο άσχημο και θυελλώδες.

Θέλω επίσης να πω ότι το βόειο κρέας είναι επίσης αντιαισθητικό
Το κομμάτι δεν είναι μεγάλο, αλλά υπάρχει πολύ υγρό, δεν μπορείτε να δείτε το κρέας!

πριν μετά

Μαρίνα, αυτό είναι σαφώς μια βαφή στο κρέας. Και το καρφώθηκαν επίσης για βάρος. Είναι καλό που προειδοποίησες πού δεν μπορείς να αγοράσεις κρέας. Είναι τρομακτικό να το φάτε αυτό, και ακόμη περισσότερο να δώσετε ένα παιδί

Δεν ξέρω πώς υπάρχουν άλλα ΟΚΕΥ, αλλά αυτό που πηγαίνει κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου Μόσχας-Βλαντιμίρ -... είναι 53 χλμ. Από την περιφερειακή οδό της Μόσχας - το κρέας είναι σαφώς αηδιαστικό! Αλλά κάτι μου λέει ότι η κατάσταση σε άλλα OKEY είναι η ίδια!

Θεέ μου, τι εφιάλτης! Πιθανώς, η Λίζα αντιμετώπισε ακριβώς ένα τέτοιο πρόβλημα! Τρόμου, απορριφθέντα χρήματα. Μαρίνκα, καλά για προειδοποίηση! Θα έβαζαν αυτό το κρέας στο κεφάλι τους!

Είναι σαφές ότι η φωτογραφία δεν είναι αίμα !!! Θρόμβοι αίματος σε αυτή τη θερμοκρασία! Ήμουν έκπληκτος που το υγρό ήταν πάντα έτοιμο την ίδια στιγμή, το υγρό παρέμεινε κόκκινο !!!
Αν και δεν γνωρίζω ακόμα το θλιβερό αποτέλεσμα με το SuVid, μαγειρεύω ένα κομμάτι βόειο κρέας στο SV - εκεί το χρώμα εξαφανίστηκε και ο ζωμός φαίνεται αρκετά πρωτότυπος και φυσικός! Αλλά μια τόσο λεπτή τεχνολογία έδειξε ότι στην πραγματικότητα το κρέας είναι yyyyyy .....! Είναι σχεδιασμένο για αυτό, γιατί το κρέας μαγειρεύεται κυρίως σε υψηλές θερμοκρασίες, πάνω από 100 γραμμάρια!

Δεν ξέρω πώς υπάρχουν άλλα ΟΚΕΥ, αλλά αυτό που πηγαίνει κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου Μόσχας-Βλαντιμίρ -... είναι 53 χλμ. Από την περιφερειακή οδό της Μόσχας - το κρέας είναι σαφώς αηδιαστικό! Αλλά κάτι μου λέει ότι η κατάσταση σε άλλα OKEY είναι η ίδια!

Ως εκ τούτου, είμαι πολύ σχολαστικός σχετικά με την επιλογή και την αγορά κρέατος που αγοράζω μόνο στην αγορά από τον έμπιστο κρεοπωλείο μου, μόνο φρέσκο, ή στο SPAR, μόνο φρέσκο, όπου μπορείτε να δείτε την κοπή κρέατος πίσω από το ποτήρι και γνωρίζετε ήδη τους πωλητές. Θα δείχνουν πάντα ένα κομμάτι από κοντά και μάλιστα δίνουν μυρωδιά. Είναι σχετικά λίγο πιο ακριβό, αλλά σίγουρα η ποιότητα θα είναι. Και παρατήρησα ότι οι τιμές για το κρέας στην αγορά (φρέσκο ​​κρέας) και στο SPAR δεν είναι τόσο διαφορετικές, κυμαίνονται μπρος-πίσω, αλλά δεν ξεφεύγουν από την κλίμακα.

Και δεν αγοράζω ποτέ χοίρο σε κρέας με σκούπα, ειδικά με πρόσθετα και μπαχαρικά. Εξαίρεση, αγοράζω ελεγμένες συσκευασίες με ορτύκια με νέα ημερομηνία συσκευασίας.

Και μια άλλη συμβουλή, αν μπορείτε να το ονομάσετε:
- να βλέπετε πάντα την ημερομηνία συσκευασίας του κρέατος και την ημερομηνία λήξης της χρήσης, είναι πάντα στη συσκευασία με επώνυμα προϊόντα με κρέας.
- προσέξτε τις συσκευασίες, εάν το κατάστημα κολλάει τη δική του ετικέτα στη συσκευασία με επωνυμία και κλείνει την ετικέτα με την ημερομηνία του ίδιου του προμηθευτή.
- γυρίστε τη συσκευασία και το δίσκο με κρέας στα χέρια σας, γείρετε προς τα πλάγια - εάν ρέει ανοιχτό κόκκινο νερό κάτω από τη συσκευασία και ρέει ελεύθερα (και όχι σαν σκούρο και ιξώδες αίμα), τότε το κρέας άνοιξε, πλύθηκε με νερό και επανασυσκευάστηκε - δεν έχω ποτέ παίρνω.
- κρέας, τα κοτόπουλα πρέπει να βρίσκονται σε ένα δίσκο σε ένα υπόστρωμα και δεν πρέπει να υπάρχουν ενδείξεις ρέοντος κόκκινου νερού!
- το κρέας πρέπει να έχει όμορφη, φρέσκια, φυσική εμφάνιση και χρώμα, χωρίς σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια και ανάμεσα σε κομμάτια.

Εδώ, κάτι σαν αυτό Η κοιλιά σας είναι πιο ακριβή από το να ταΐζετε τους πωλητές με δικά σας έξοδα αγοράζοντας κρέας χαμηλής ποιότητας - το κάνω αυτό

[διαχειριστής]

διαχειριστής, για τόσα χρόνια αγοράζω κρέας, λοιπόν, δεν έχω γνωρίσει ποτέ τόσο οργή! Και όλη την ώρα κοιτάζω προσεκτικά, αλλά εδώ πρέπει να φτάσετε εκεί! Ναι, το ίδιο δάχτυλο σπρώχτηκε - ελέγχθηκε για την παρουσία μιας γρήγορης ανάκτησης φώσας!

Κορίτσια, πόσο σημαντικό είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας; Γιατί ακριβώς στα 60-65 *, και όχι στα 80 *, για παράδειγμα; Λοιπόν, ετοιμαστείτε πιο γρήγορα, σκεφτείτε;

[RybkA]

RybkA, Το κρέας θα είναι ελαφρώς πιο ξηρό από ό, τι σε χαμηλότερη θερμοκρασία!

Ειδικά χθες αγόρασα βόειο κρέας, το ραδίκι προσποιείται ότι είναι σούστος. Υπήρχε κάτι λίγο κόκκινο στο χυμό, αν και πήρα το κρέας του χωριού.
Ήταν η πρώτη φορά που έφτιαξα βόειο κρέας.

[Τατιάνα]

Ειδικά χθες αγόρασα βόειο κρέας.

Τατιάνακαι τι είναι το βόειο κρέας Ραπανάκι;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, αυτό είναι το σκυλάκι της Τάνια)))

Επίσης, έφτασα στην ίδια προηγμένη τεχνολογία με μεμβράνη, σακούλες και ηλεκτρική σκούπα

Κορίτσια, τι είδους εφευρέτες είσαι; Σας ευχαριστώ για την ιδέα - τόσο τσάντες όσο και ηλεκτρική σκούπα είναι διαθέσιμες, τώρα πρόκειται να αγοράσω λίγο κρέας)) Και ... ας ξεκινήσουμε

[Τατιάνα]

Τατιάνακαι τι είναι το βόειο κρέας Ραπανάκι;

Galina, δεν έβαλα κόμμα .... και ο Redik είναι ο σκύλος μου.

Κορίτσια! Πες μου σε παρακαλώ! Τι μπορείτε να προσθέσετε στο κιμά ζαμπόν για το μάτσο; Όχι ζελατίνη. Θέλω ο σύζυγός μου να δοκιμάσει ένα κομμάτι. Και η ζελατίνη είναι σαν δηλητήριο γι 'αυτόν.

κοτόπουλο, ψιλοκομμένο δέρμα κοτόπουλου ειδικά από τα πόδια

για παράδειγμα, έχω ζαμπόν https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Πρόσθεσα ζελατίνη γιατί μας αρέσει, αλλά σε αυτήν την περίπτωση ήταν δυνατόν να μην προσθέσουμε.

Είναι σαφές ότι η φωτογραφία δεν είναι αίμα !!! Θρόμβοι αίματος σε αυτή τη θερμοκρασία! Ήμουν έκπληκτος που το υγρό ήταν πάντα έτοιμο ταυτόχρονα, το υγρό παρέμεινε κόκκινο !!!
Αν και δεν γνωρίζω ακόμα το θλιβερό αποτέλεσμα με το SuVid, μαγειρεύω ένα κομμάτι βόειο κρέας στο SV - εκεί το χρώμα εξαφανίστηκε και ο ζωμός φαίνεται αρκετά πρωτότυπος, φυσικός! Αλλά μια τόσο λεπτή τεχνολογία έδειξε ότι στην πραγματικότητα το κρέας είναι yyyyyy .....! Είναι σχεδιασμένο για αυτό, γιατί το κρέας μαγειρεύεται κυρίως σε υψηλές θερμοκρασίες, πάνω από 100 γραμμάρια!

Ή μήπως είναι μυοσφαιρίνη; Βρήκα ένα τέτοιο απόσπασμα από τον A. Onegin: "... Μια λογική ερώτηση προκύπτει: τι είναι κόκκινο, προέρχεται από κρέας, αλλά όχι αίμα; Η απάντηση είναι η μυοσφαιρίνη. Αυτή η πρωτεΐνη που δεσμεύει το οξυγόνο και το σίδηρο βρίσκεται στον μυϊκό ιστό όλων των θηλαστικών και στο αίμα δεν μπαίνει στην κανονική κατάσταση (σε αντίθεση με τη σχετική αιμοσφαιρίνη της.) Λόγω της μυοσφαιρίνης, οι χυμοί που ρέουν από μαγειρεμένο κρέας έχουν προκλητικό χρώμα, αλλά κυρίως η μυοσφαιρίνη (ακριβέστερα, ο σίδηρος που περιέχεται σε αυτό) είναι υπεύθυνος για το χρώμα του κρέατος. ... "

[Λίγκρα]

Λίγκρα, όχι, όχι ... Είναι καθαρά ψημένο κρέας! Μαγειρεύω ρολά με αυτόν τον τρόπο πολλές φορές, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά! Κοιτάξτε το Χρώμα - προφανώς δεν είναι φυσικό! Μετά το κόψιμο, το κρέας ανέμωνε πολύ γρήγορα και απέκτησε ένα ροζ-γκρι χρώμα!

[Μαρίνα!]

Μαρίνα! Θα φτιάξω κοτόπουλο (φιλέτο) + χοιρινό (cue ball). Σε κομμάτια. Το κρέας είναι ήδη τουρσί. Όχι ειδικά για εμάς δέρματα, πόδια, κόκκινο κρέας, κρέας, όπου υπάρχει πολύς μυϊκός ιστός. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πουρινών. Έτρεξα τις συνταγές, ακόμη και κοίταξα το θέμα του λουκάνικου. Εκεί, προστίθενται άμυλο και σιμιγδάλι. Είδα μια συνταγή με ένα αυγό. Μπορείτε να τρίψετε το τυρί; Αλλά δεν θέλω να σφυρίσω τη γεύση του κρέατος. Και η συνταγή για αυτό το ζαμπόν είναι εδώ και πολύ καιρό στους σελιδοδείκτες μου!

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες!

Γάλα σε σκόνη, προαιρετικά!

Αν και, φτιάχνω κοτολέτες κιμά στο σπίτι (βόειο κρέας + φιλέτο κοτόπουλου, διαφορετικά μπαχαρικά και κρεμμύδια), οπότε δεν προσθέτω αυγό και τα κοτολέτες δεν καταρρέουν! Νομίζω ότι το κοτόπουλο και το χοιρινό θα λειτουργήσουν καλά!

[Σημάδι]

ΣημάδιΑπλώς προσπαθώ να δοκιμάσω, οπότε αναρωτιέμαι τι είναι επίσης.Απλώς διαβάστε αυτό το θέμα.

Μπορείτε επίσης να αλέσετε μέρος του κρέατος σε κιμά, και να το χωρίσετε σε κομμάτια και να τα ανακατέψετε όλα μαζί!