Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Φωτίνα]

Φωτίνα, Σβετλάναναι, δεν επιτρέπονται εδώ με ρέγγα
Προφανώς άνθρακα)) Δεν είμαι δυνατός σε αυτά τα ονόματα) το τμήμα shryushka με νευρώσεις, τα έκοψα και τα έψησα, και αυτός ο kusman με κρέας, τρεις ακόμη με στρώματα και λεπτότερος, δεν έχουν ακόμη συσκευαστεί, τότε θα δείξω



Στέμποβιτς, ξέρεις πώς, Valera, να αποπλανήσεις

Σε ξένα καταστήματα, υπάρχουν κενά για suvids:
🔗
🔗

[Λάρισα]

ΛάρισαΝομίζω ότι είναι ακόμα καλύτερο όταν τα αρχικά υλικά περνούν από τα χέρια μας.
Γι 'αυτό είμαστε όλοι εδώ και οργανωμένοι.

Πείτε μου πώς να υπολογίσω σωστά τον χρόνο μαγειρέματος για κάτι μεγάλο σε ένα suvid; Για παράδειγμα, εάν θέλω να μαγειρέψω ένα ολόκληρο κοτόπουλο, δεν έχει συγκεκριμένο πάχος, μόνο βάρος. Και πώς να είσαι; Ευχαριστώ.

το κοτόπουλο είναι κοίλο στο εσωτερικό, το παχύτερο μέρος είναι το στήθος, οπότε μετρήστε το πάχος στη θέση του μαστού.

Τις προάλλες, ένας σεφ επισκέφθηκε ένα πρόγραμμα υγείας και είπε ότι υπάρχει μια μέθοδος μαγειρέματος όπως το Sousvid, αλλά εκεί είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά τελικά, καμία νοικοκυρά δεν θα ασχοληθεί με αυτό, οπότε μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα αργά φωτιά, αυτά είναι τα λόγια του, προφανώς δεν ξέρει για το Bread Maker μας

Συνάδελφοι, παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω δύο αποχρώσεις της τεχνολογίας.

Πρώτα. Υπάρχουν πολλές συσκευές suvid που έχουν τον δικό τους αισθητήρα θερμοκρασίας. Αλλά μαγειρεύουμε συνήθως στη θερμοκρασία που θέλουμε να φτάσουμε στο τέλος - τότε ο αισθητήρας θερμοκρασίας είναι προφανώς χωρίς νόημα. Και σε ποιες περιπτώσεις μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε σε υψηλότερη θερμοκρασία και να πιάσετε με τη βοήθεια ενός αισθητήρα θερμοκρασίας την επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας μέσα στο κομμάτι; Ή χρειάζεται μόνο για να μην μαντέψουμε με την πάροδο του χρόνου; Αλλά τελικά, είναι ήδη γνωστό συν ή πλην ...

Και η δεύτερη ερώτηση. Οποιαδήποτε επιθυμητή θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι επιτυγχάνεται σε 3-5-7 ώρες. Ωστόσο, μερικές συνταγές λένε ότι πρέπει να τη διατηρήσετε για αρκετές ημέρες. Η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι δεν θα αλλάξει πια. Αλλά τι, το κρέας μαλακώνει απλώς και μόνο επειδή διατηρείται σε μια δεδομένη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα ήδη έτοιμο στην πραγματικότητα; Ευχαριστώ.

[Κωνσταντίνος]

Γι 'αυτό είμαστε όλοι εδώ και οργανωμένοι

Κωνσταντίνος, τότε είμαστε εδώ, αλλιώς είναι εκεί: αν είμαι με έναν φίλο, και μια αρκούδα χωρίς φίλο ...

[Σιπολίνο]

Σιπολίνο, Σιπολίνο,

Συνάδελφοι, παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω δύο αποχρώσεις της τεχνολογίας.

Παρακολουθήστε το βίντεο και θα καταλάβετε τα πάντα.

Καλό απόγευμα. Έχω κάνει suvid για περίπου ένα χρόνο - έφτιαξα περίπου 100 κιλά. Αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά.
Βόειο κρέας, μαριναρισμένο για μια εβδομάδα, αλάτι 20 g / kg κρέατος, 50/50 με νιτρώδες. Λειτουργία 63/6.
Έφτιαξα το κρέας τον Απρίλιο, το έβαλα στο ψυγείο, είδα τις πρησμένες σακούλες μόνο σήμερα, δηλαδή τη μέγιστη εβδομάδα που διογκώθηκαν. Υπάρχουν μόνο 2 από αυτήν την παρτίδα και έφτιαξα περίπου 30 πακέτα.
Ποιος το είχε; τι είναι αυτό? Ελπίζω όχι botula
το πετάξω; ή βράστε για 10 λεπτά για να σκοτώσετε τη φυτική μορφή;

Το φούσκωμα είναι ένα σαφές σημάδι ότι τα βακτήρια είναι μέσα στο σάκο. Τα βακτήρια τρέφονται με το περιεχόμενο της σακούλας και παράγουν αέριο. Δεδομένου ότι αυτό το αέριο δεν μπορεί να διαφύγει από τη σφραγισμένη συσκευασία, συσσωρεύεται στη σακούλα και προκαλεί διόγκωση.

Δεν θα ρισκάρω να το χρησιμοποιήσω.

[Αντρέι]

Αντρέι, .

Κρέας παρασκευασμένο τον Απρίλιο

Αντρέι, μπορείς να κρατάς το κρέας στο ψυγείο για τόσο καιρό; Σκέφτηκα το πολύ 1-2 εβδομάδες ..

Αντρέι, μπορείς να κρατάς το κρέας στο ψυγείο για τόσο καιρό;

τι θα του συμβεί; το κρέας είναι παστεριωμένο, χωρίς πρόσβαση στον αέρα, αποθηκεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία.
Είχα μια άλκη στο ψυγείο για 8 μήνες - και σαν καινούργια

Τώρα, για το πείραμα, έβγαλα 3 σακούλες κρέατος από διαφορετικές παρτίδες από το ψυγείο - τα βλέπω ...

[Αντρέι]

Αντρέι, Andrey, ευχαριστώ, αλλά, όπως, διάβασα εδώ ότι δεν το κρατούν για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, σε κενό. στα πακέτα καταστημάτων η διάρκεια ζωής είναι μικρή.

κενό. συσκευασία του καταστήματος

υπάρχει μια διαφορετική διαδικασία - εκκενώνεται μόνο φρέσκο ​​κρέας (και βασικά όχι η πρώτη φρεσκάδα ...), αλλά στην περίπτωσή μας, το κρέας είναι παστεριωμένο, δηλαδή, το βλαστικό μέρος των μικροοργανισμών πρέπει να εξουδετερωθεί

[Αντρέι]

Στην περίπτωσή μας, το κρέας είναι παστεριωμένο, δηλαδή, το βλαστικό μέρος των μικροοργανισμών πρέπει να εξουδετερωθεί

Αντρέιείσαι ένας επικίνδυνος τύπος! Τα σπόρια του Clostridium botulinum επιβιώνουν καλά με αυτή τη θεραπεία και, εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κενό, μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται και να συσσωρεύουν τοξίνες. Φυσικά, η αποθήκευση στο ψυγείο επιβραδύνει αυτήν τη διαδικασία, αλλά δεν την σταματά.
Ωστόσο, μου φαίνεται ότι είναι επικίνδυνο να αποθηκεύετε τέτοια προϊόντα για μήνες, ειδικά επειδή το φούσκωμα της συσκευασίας δεν συμβαίνει πάντα. Και η γεύση είναι διακριτή.
Είτε πρέπει να βράσετε ή να τηγανίσετε το προϊόν πριν από τη χρήση.

Τα σπόρια του Clostridium botulinum επιβιώνουν καλά με αυτή τη θεραπεία και, εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κενό, μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται και να συσσωρεύουν τοξίνες.

Svetlana, τρώμε αυτές τις διαμάχες όλη την ώρα και είναι σαφές ότι η τεχνολογία suvid δεν τους σκοτώνει, δηλαδή θεωρητικά βρίσκονται σε οποιοδήποτε προϊόν, αλλά είτε απελευθερώνουν τοξίνη είτε όχι - μόνο καταλαβαίνουν ... το κύριο πράγμα δεν είναι να τους φοβίσουμε πάρα πολύ)

Είτε είναι απαραίτητο να βράσετε ή να τηγανίσετε το προϊόν πριν από τη χρήση

Το έγραψα

βράζουμε για 10 λεπτά για να σκοτώσεις τη φυτική μορφή;

ή βράστε για 10 λεπτά για να σκοτώσετε τη φυτική μορφή;

Με την αλλαντίαση, δεν είναι επικίνδυνη η φυτική μορφή (πεθαίνει στο στομάχι μας από την οξύτητα), αλλά οι τοξίνες που θα μπορούσαν να συσσωρευτούν κατά την αποθήκευση. Καταστράφηκαν από παρατεταμένο βρασμό ή τηγάνισμα, 10 λεπτά δεν αρκούν, μιλάμε, όσο θυμάμαι, περίπου 30 λεπτά στους 100 βαθμούς.

αλλά θα εκπέμπουν τοξίνη ή όχι - μόνο καταλαβαίνουν

Στις συνθήκες αποθήκευσης του κρέατος, μπορεί να είναι καλά. Δεν υπάρχει πρόσβαση σε οξυγόνο και δεν παρατηρείται επίσης υψηλή συγκέντρωση αλατιού, σακχάρου ή οξέος. Η υγρασία είναι αρκετή. Το νιτρώδες, φυσικά, δεν είναι πολύ ευχάριστο για αυτούς, αλλά αποσυντίθεται με την πάροδο του χρόνου. Οι θερμοκρασίες άνω των 3 βαθμών δεν σημαίνουν τίποτα που εμποδίζει την ανάπτυξη και την παραγωγή τοξινών των σπόρων.
Φυσικά, είστε το αφεντικό στην κουζίνα σας και κανείς δεν μπορεί να σας πει, αλλά αν ήσασταν τυχεροί μέχρι ένα σημείο, αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι πάντα έτσι. Και η αλλαντίαση είναι μια αρκετά σοβαρή ασθένεια για να μην βασίζεται στην αιώνια τύχη.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana και το κύριο ερώτημα ήταν:

Ποιος το είχε; τι είναι αυτό?

Τα 10 λεπτά δεν είναι αρκετά, όσο θυμάμαι, μιλάμε για 30 λεπτά στους 100 βαθμούς

όσο θυμάμαι, -10 λεπτά αρκεί για να σκοτώσει τη βλάστηση και 30 λεπτά ή περισσότερο - φαίνεται να εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού, έτσι ώστε η κρίσιμη θερμοκρασία να φτάσει στο κέντρο του κομματιού για το σωστό χρόνο

10 λεπτά αρκούν για να σκοτώσουν τη βλάστηση,

Το θέμα δεν είναι να σκοτώσετε τη βλάστηση, αλλά να καταστρέψετε την τοξίνη, εάν υπάρχει. Οι τοξίνες καταστρέφονται από τη θερμοκρασία, αλλά όχι τόσο γρήγορα όσο τα ζωντανά βακτήρια.
Ωστόσο, το ερώτημα δεν ήταν πραγματικά αυτό. Δεν αποθηκεύω το suvid για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έφερα ποτέ τη συσκευασία σε φούσκωμα. Έτσι στο κύριο ερώτημά σας δεν μπορώ να πω τίποτα

λοιπόν στην κύρια ερώτησή σας δεν μπορώ να πω τίποτα

κατανοητό .... ας περιμένουμε, ίσως κάποιος το είχε αυτό και να σας πει τι είναι ...

αλλά ξέρω αρκετά καλά το botula, αφού έχω κάνει stew για περισσότερα από 5 χρόνια, αλλά το suvid είναι ένα νέο ζώο για μένα και δεν υπάρχει μεγάλη εμπειρία ... λίγο πάνω από ένα χρόνο .. ή δύο χρόνια ...

Δεν το διατηρώ τόσο πολύ. Δύο εβδομάδες, το πολύ τρεις, τελικά κρέας.