Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

Και στο suVid αποδεικνύεται ζουμερό, ελαφρώς υγρό, σαν πραγματικό

Αυτό βασίζομαι. Πρόσθεσα θερμοκρασία όπως είπατε

Λένα, τότε δείξε μας το ζαμπόν, μην το κρύψεις! Τι είδους κρέας φτιάχνετε;

Χοιρινό. Μαριναρισμένο για σχεδόν μια μέρα.
Μαρίν, πόσο καιρό κρατήσατε στα σουτ-βιντέντς;

Η Λένα, τώρα δεν θυμάμαι ακριβώς, το έκανε για τη νέα χρονιά! Το κρέας ήταν γαλοπούλα και κοτόπουλο (φιλέτα και μηροί). Φαίνεται περίπου στις 6 η ώρα (ή! Έχυσα νερό μέχρι την άκρη, έτσι ώστε ολόκληρος ο ζαμπόν να βρισκόταν στο νερό, αλλά μετά από το μισό χρόνο το γύρισε ούτως ή άλλως!

[Μαρίνα!]

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή

Μαρίνα! Εκπληκτικά όμορφο και γευστικό ζαμπόν. Τώρα καταλαβαίνω ότι η τεχνολογία sous vide δίνει αυτή την υγρή γεύση όπως στο ζαμπόν στο κατάστημα.

Δεδομένου ότι ο σύζυγος απαγορεύτηκε να τρώει κρέας και το λατρεύει, δεν αγοράζουμε τίποτα για να το μαγειρέψουμε. Και θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να μαγειρέψω! Αυτή την εβδομάδα δεν θα τραυματίσω πια την ψυχή του συζύγου μου με αρώματα κρέατος. Αλλά στο επόμενο ...... Θα υπάρχει μόνο χρόνος να σκεφτούμε τι θα ενεργήσει ως ζαμπόν

Θα είναι ώρα να σκεφτούμε τι θα λειτουργήσει ως ζαμπόν

Τσάντα χυμού.

[kubanochka]

kubanochka, Λένα! Αφήστε το ζαμπόν σας να συγχαρεί! Και σε γενικές γραμμές, όλα όσα "χειροποίητα" με προκαλούν ειλικρινή θαυμασμό και σεβασμό για τον δημιουργό. Είδα τον σύνδεσμο του Marinin και ας σχολιάσουμε.

Θα χαθεί το ζαμπόν μετά τη σακούλα; Στο ζαμπόν, τελικά, το πάτημα είναι καλό

Δεν θα καταρρεύσει. Το έκανα σε μια σακούλα χυμού πριν από πολύ καιρό. Γέμισα την τσάντα σφιχτά, την έπιασα όσο καλύτερα μπορούσα, θυμάμαι να δένομαι κάτι άλλο. Υπήρχε ζελέ γύρω, ένα πυκνό ζαμπόν μέσα. Φτιαγμένο από πόδια, κόψτε το κρέας. Βρασμένο σε νερό. Προστέθηκε ζελατίνη.

[Lerele]

LereleΕυχαριστώ για την άνεση! Είμαι ήδη όλοι σε αναμονή! Ενώ ο σύζυγός μου κοιμάται, τραβάω αργά το κρέας από το ψυγείο. Νόστιμο!

Δεν θα καταρρεύσει! Ακριβώς, ακριβώς! Ο Πακάτ μας δίδαξε κάποτε εδώ. Οπότε δεν είναι απλώς μια σακούλα με χυμό, αλλά με λοξότμητα άκρα, ώστε να αποδειχθεί ένα οκταεδρικό σακάκι Ο σύζυγος δεν μπορούσε να καταλάβει για πολύ καιρό γιατί επιλέγω χυμό σε ένα τέτοιο κουτί ...

Οι σκέψεις συγκλίνουν. Κάθομαι και θυμάμαι τι είδους χυμός είναι σε ένα τέτοιο πακέτο. Ή ως επιλογή - έχω ένα βάζο με κονσέρβες ανανά.

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, χαρούμενα γενέθλια!
Κορίτσια, μια ερώτηση με ροκανίζει: Διαβάζω ότι όσο περισσότερο κρατάτε το κρέας στη sous-vidnitsa, τόσο πιο ξηρό αποδεικνύεται. Και γιατί? Είναι ερμητικά σφραγισμένο, οπότε πηγαίνει ο χυμός; Εάν απορροφάται στο κρέας, τότε θα πρέπει να είναι μόνο πιο χυμό;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνακαι πού διάβασες;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, αλλά κάπου στις δημοσιεύσεις, τώρα δεν θα το βρω, αλλά κατατέθηκε στο μυαλό μου. Αυτό δεν είναι αλήθεια;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ειλικρινά, δεν παρατήρησα ότι στεγνώνει. Λοιπόν, αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη)

Ναι, δεν το παρατήρησα χθες. Μετά από όλα, το κράτησα για 3 ώρες.

[kubanochka]

kubanochkaείναι ζαμπόν;

Δεν βρέθηκε η συνταγή apple + tangerine sous vide στην ενότητα συνταγών sous vide. Δεν υπάρχουν όλες οι συνταγές, μερικές υπάρχουν μόνο στις σελίδες τους;

Lerele, ευχαριστώ!

Κορίτσια, για άλλη μια φορά με προσανατολίζουν. Έβαλα το χοιρινό ώμο στο δέρμα σε ένα suvidnice στους 67C για 8 ώρες. Είναι πολύ ή είναι φυσιολογικό; Παρεμπιπτόντως, η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από τους 65C για κάποιο λόγο.
Φοβάμαι ότι μαγειρεύω αυτό το χοιρινό σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία, είναι απλώς τρομερό
Και όμως, ο συσκευαστής σφραγίστηκε εν κενώ και συσκευάστηκε όλα τέλεια. Δεν ξέρω γιατί η Λένα είχε προβλήματα μαζί του ...

[Βέι]

ΒέιΛίζ, εντάξει. Η θερμοκρασία θα αυξηθεί, μην ανησυχείτε.

Μάς, ετοιμάζεται για 6,5 ώρες, πότε θα ανέβει;

Ή μήπως έχετε ρυθμίσει εσφαλμένα τη θερμοκρασία; 65 γρ. Συνήθως αρμέγματος κρέατος, γενικά)

Κυριολεκτικά, η θερμοκρασία μόλις ανέβηκε στα 68 και τι μπορεί να ρυθμιστεί λανθασμένα εκεί;)))))
Και ανεβείτε εκεί και τις 8 ώρες ή λιγότερο;

Και το κομμάτι είναι μεγάλο;

Και το βάρος είναι 800 γραμμάρια, είναι πολύ μεγάλο.

Καλύτερα να το κρατήσετε, για πρώτη φορά)) αλλιώς δεν θα μαγειρεύει όπως θα έπρεπε και θα πείτε byaka

Και δεν μπορώ να καταλάβω γιατί το su vidnitsa δεν διατηρεί ακριβώς τη θερμοκρασία ;;; Λίζ, μαγειρεύεις στο su vidnitsa;
Ατμός για 8 ώρες, κάνω χοιρινό για 8 ώρες, το έκανα για 10 ώρες, δεν πρόσεξαν την ξηρότητα μου.

Το suvidnitsa μου διατηρεί τη θερμοκρασία καλά και ακόμη λίγο περισσότερο.
Λίζ, ανυψώνεις σε κρέας)));

Κορίτσια, ζητώ συγνώμη για την παραπληροφόρηση, δεν έχω suvidnitsa, στο Stebik επιπλέω σε ανοξείδωτο ατσάλι

Κορίτσια, ζητώ συγνώμη για την παραπληροφόρηση, δεν έχω suvidnitsa, στο Stebik επιπλέω σε ανοξείδωτο ατσάλι

Σας λέμε αντίο να μαγειρέψετε για 8-10 ώρες σίγουρα, αφού φοβάστε, διαφορετικά δεν θα φάτε αργότερα. Το έχετε με λιπαρό στρώμα; Ελπίζω να μην είναι ξηρό.

Εάν δεν τελειώσετε το λίπος, τότε θα τραβήξει. Επομένως, ναι, είναι καλύτερο περισσότερο !!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, παρακαλώ διευκρινίστε, ως γνώστες, εάν καταλαβαίνω σωστά ότι η αύξηση του χρόνου μαγειρέματος δεν είναι κρίσιμη και δεν αλλάζει τη συνέπεια του προϊόντος, δηλαδή, εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό έχει φτάσει στο επιθυμητό, ​​τότε δεν έχει σημασία πόσο (εντός εύλογων ορίων) θα βρίσκεται ότι βρίσκεται στο ίδιο χρονικό διάστημα ;;

[Βανέσκα]

ΒανέσκαΜαρίν, υποθέτω. Δεν κατάφερα ποτέ να στεγνώσω το κρέας, ακόμη και με το παρατεταμένο μαγείρεμα.
Αποδεικνύεται ξηρό, εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 70 γραμμάρια, τότε αφήστε το να στεγνώσει.
Μόλις ξέχασα να βγάλω το κρέας εντελώς και απλώθηκε όλη μέρα σε ζεστό νερό, γιατί το suvidnitsa διατηρεί τη θερμοκρασία καλά.
Το κρέας αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, στο τέλος)

Κορίτσια, δεν ξέρετε αν μπορείτε να πάρετε μαρμελάδα σε σουβιντνίτσα;

Masha, ευχαριστώ, με κάνει ευτυχισμένο, πάντα φοβάμαι να κάνω λάθη με το χρόνο

Κορίτσια, δεν ξέρετε αν μπορείτε να πάρετε μαρμελάδα σε σουβιντνίτσα;

Μπορείτε, φυσικά, αλλά πρέπει να ανακατέψετε.

Tatiana, μοιραστείτε τις σημειώσεις συνταγών, pliz. Δεν έχω καν ιδέα πώς να το κάνω αυτό. Είμαι στην προετοιμασία ό, τι περιέχει ζάχαρη, για να το θέσω ήπια, ένα βραστήρα ...: τοίχο: Θα ήθελα να μαγειρέψω τη μαρμελάδα σε απαλό τρόπο.

Ανθρωποι! Μετά από 8 ώρες, έχω κόκκινο αίμα κάτω από την τσάντα, τι σημαίνει αυτό; Φοβάμαι να το πάρω και να το φάω. Πρόσθεσα άλλες 2 ώρες, αλλά αυτή η χαμηλή θερμοκρασία με μπερδεύει, χωρίς λόγια! Γιατί είναι κόκκινο εκεί; Υπάρχουν γκρίζοι θρόμβοι εκεί, όπως αφρός σε ζωμό, αλλά ταυτόχρονα κόκκινο αίμα, οπότε όλα είναι ωμά, σωστά;
Συμπληρώνοντας το έπος μου. Σε γενικές γραμμές, μετά από 10 ώρες σιγοβράσματος σε θερμοκρασία 65-67C, εμφανίστηκε πολύς χυμός και κόκκινο αίμα από το κρέας, μετά την οποία ενεργοποίησα τη θερμοκρασία στους 75C και άλλες 4 ώρες. Delirium, πιθανότατα, αλλά δεν διακινδυνεύω να ανοίξω IT με κόκκινο πολτό, κατά τη διάρκεια του θα αποφορτιστεί γενικά (((

Λίζα, δεν ξέρω καν τι να πω ...
Χθες έφτιαξα ένα χοιρινό πόδι (περίπου 800 γραμμάρια) στα 65^{σχετικά με} 10 ώρες, λειτουργία θέρμανσης και μια νύχτα ήταν στα κεντρικά μου γραφεία, ξέχασα να το βγάλω.
Υπήρχε ζωμός για το μέγεθος ενός ποτηριού, αλλά όχι αίμα ..
Το κατάλαβα το πρωί, υπέροχο κρέας, σχεδόν φαγητό

[kubanochka]

kubanochkaείναι ζαμπόν;

Το αποτέλεσμα είναι ένα ζαμπόν! Τώρα θα μαγειρεύω μόνο σε σουβιντνίτσα
Φωτογραφήθηκα με μια παλιά κάμερα το βράδυ, το χρώμα είναι ελαφρώς παραμορφωμένο.

Λένα, φαίνεται πολύ ορεκτική! Και πώς μοιάζει με ζαμπόν, υπάρχει υγρασία, είναι χαρακτηριστικό του ζαμπόν;

[kubanochka]

kubanochka, Λένα! Πόσες ώρες κρατήσατε; 6 όπως έχει προγραμματιστεί;

[kubanochka]

Ανθρωποι! Μετά από 8 ώρες, έχω κόκκινο αίμα κάτω από την τσάντα, τι σημαίνει αυτό; Φοβάμαι να το πάρω και να το φάω. Πρόσθεσα άλλες 2 ώρες, αλλά αυτή η χαμηλή θερμοκρασία με μπερδεύει, χωρίς λόγια! Γιατί είναι κόκκινο εκεί; Υπάρχουν γκρίζοι θρόμβοι εκεί, όπως αφρός σε ζωμό, αλλά ταυτόχρονα κόκκινο αίμα, οπότε όλα είναι ωμά, σωστά;
Συμπληρώνοντας το έπος μου. Σε γενικές γραμμές, μετά από 10 ώρες σιγοβράζοντας σε θερμοκρασία 65-67C, εμφανίστηκε πολύς χυμός και κόκκινο αίμα από το κρέας, μετά από τον οποίο ενεργοποίησα τη θερμοκρασία στους 75C και άλλες 4 ώρες. Delirium, πιθανότατα, αλλά δεν διακινδυνεύω να ανοίξω IT με κόκκινο πολτό, κατά τη διάρκεια του θα αποφορτιστεί γενικά (((

Λίζ, τι γίνεται με το κρέας ;;;
kubanochka, Λένα, ζαμπόν γιορτή για τα μάτια!

Leiiz, τι συμβαίνει με το κρέας;
Λίνο, όχι ξηρό αποδείχθηκε. από τι κρέας; Εκκενώσατε το ζαμπόν;

Με κρέας .... 14 ώρες μαγειρέματος (10 ώρες στους 65C και 4 ώρες στους 75C) συν στη συνέχεια έμεινε μέχρι το πρωί
Στο μπολ.Το υγρό είναι ελαφρώς καφετί, αλλά κοκκινωπό σε σημεία. Μόλις το ψύξαμε, αλλά το ίζημα παρέμεινε ακόμη, δεν ξέρω καν αν μπορεί να καταναλωθεί.

Έτσι, ανοίξατε και δείτε. Και πρέπει να τηγανίσετε!

Λίζ, λοιπόν, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου νομίζω ότι όλα είναι έτοιμα.

Λίζ! Τομή. Θα καθορίζεται από την εμφάνιση. Σε ακραίες περιπτώσεις, τηγανίζετε.
Αυτό, φυσικά, είναι φρίκη στο χρόνο, αλλά το κρέας είναι πάρα πολύ!

Δεν ήθελα τηγανητό (((και γενικά, είμαι τόσο αναστατωμένος για αυτό που δεν θέλω να το αγγίξω ακόμη. Είναι στο ψυγείο και μετά θα το τακτοποιήσω όταν φύγω.

[Λίζ]

Λίζ, είσαι εσύ, από συνήθεια))
Γιατί να αναστατωθείτε!
Υπάρχει ένα πλήρες βίντεο στο YouTube για το πώς τρώνε με αίμα. Θα τηγανίσουν και θα φάνε με καυστήρα αερίου.
Και έχετε 100 τοις εκατό έτοιμο.

Λίζα, μην αποθαρρύνεστε! Είχα μια παρόμοια ιστορία με το κρέας. Πολύ ύποπτο κόκκινο υγρό απελευθερώθηκε, ασύγκριτα πολύ με το αρχικό κομμάτι και το κρέας πνίγηκε σε αυτό, αλλά η γεύση του ήταν φυσιολογική, όχι στεγνή. Πιθανότατα, ήταν σύριγγα για το βάρος από τους τεχνίτες μας, και γενικά η ποιότητα του κρέατος μας είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι. Δεν μπορείτε να βρείτε κανονικό βόειο κρέας, όλο το χοιρινό κρέας, λίγο πολύ τίποτα γαλοπούλα, αλλά κοτόπουλο. Επομένως, μην κατηγορείτε την τεχνική.

Το πουρέ, το χοιρινό με αίμα είναι απολύτως απαράδεκτο για μένα. Με μπερδεύει το γεγονός ότι δεν μπορώ να καταλάβω αν είναι αίμα! και αν όχι αίμα, τότε τι; γιατί γιατί υπάρχει ακόμα αίμα;