Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό λαιμό	1 κιλό
νιτρώδες άλας	10 γρ
κοινό αλάτι	10 γρ
ζάχαρη	1 κουταλάκι του γλυκού κάτω από το μαχαίρι
μπαχαρικά για κρέας	1 κουτ
πάγος	5 κύβοι
φυσικό χοιρινό περίβλημα 34mm

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γιατί η συνταγή έχει τέτοιο όνομα, τώρα θα εξηγήσω τα πάντα)
• Αφιερώνω αυτήν τη συνταγή στον αγαπημένο μας Bread Maker για την πολύτιμη εμπειρία που απέκτησα εδώ. Αν όχι για το φόρουμ μας, δεν θα μπορούσα ποτέ να προχωρήσω σε ιστορίες λουκάνικων. Και, φυσικά, μια ιδιαίτερη ευχαριστία στα κορίτσια - τους γκουρού λουκάνικων, από τα οποία αποκτώ γνώση και μου αρέσει να διαβάζω τη συνταγή τους!
• Και Stebe Σας ευχαριστώ για το κίνητρο που μου έδωσαν για να μάθω όλο και περισσότερα νέα πράγματα στη μαγειρική. Θέλω να δοκιμάσω κάτι νέο με τη νέα τεχνολογία, κάτι άγνωστο μία φορά!
• Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε ένα καλό κομμάτι χοιρινό λαιμό, είχα 1 κιλό 700g.
• Πλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι))
• Και κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, περίπου 1 cm-1,5 cm
• Αυτά τα κομμάτια δεν χρειάζεται να είναι τεράστια.
• 
• Βάζουμε κρέας (1 kg 700 g), αλάτι (34 g = 17 g νιτρώδες και 17 g κανονικό), ζάχαρη (βάζω 1 κουταλάκι του γλυκού), Καρυκεύματα για κρέας (βάζω 1,5 κουταλάκι του γλυκού) στο μπολ του μίξερ / ζυμωτηρίου. ), πάγος (100γρ),
• Ζυμώνουμε μέχρι τα λευκά νήματα, μου πήρε 15 λεπτά.
• Βγάζουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα δοχείο, το κλείνουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες, αυτά για 48 ώρες.
• Μετά από 2 ημέρες, το βγάζουμε από το ψυγείο.
• Ετοιμάζουμε το χοιρινό περίβλημα, τα πλένουμε καλά.
• Παίρνουμε το λουκάνικο από το μύλο κρέατος
• 
• Κορδίζουμε τα έντερα πάνω του και γεμίζουμε τα έντερα με κρέας με λαβές))
• Θα πω αμέσως ότι τίποτα δεν ήταν δύσκολο σε αυτό, όλα γίνονται γρήγορα, καλά, σχετικά))
• Μην ξεχάσετε να δέσετε την αρχή του ζαμπόν και το τέλος))
• Πήρα 4 μεγάλα λουκάνικα και 1 μικρό.
• 
• Μετά από αυτό, έβαλα το μαγειρεμένο ζαμπόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Το πρωί βγάζουμε και την αφήνουμε να ζεσταθεί για τρεις ώρες.
• Συσκευάζουμε το ζαμπόν σε σακούλες κενού.
• Μαγειρεύω ζαμπόν στο μηχάνημα Sous-Vide Steba SV2
• Ρίξτε νερό με ζεστό νερό βρύσης, ρυθμίστε το χρόνο σε 2 ώρες 20 λεπτά (χρόνος λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση νερού), θερμοκρασία 65 γρ.
• Εάν το καρβέλι λουκάνικου έχει μεγαλύτερη διάμετρο, για παράδειγμα, όπως στον κατασκευαστή ζαμπόν Teskom, τότε ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε 3 -3,5 ώρες. Μπορείτε να εισαγάγετε ένα θερμόμετρο στο ζαμπόν και όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό φτάσει τα 65 γραμμάρια, τότε το ζαμπόν είναι έτοιμο. Εάν μαγειρεύετε σε ζαμπόν χωρίς κενό, τότε μπορείτε να βάλετε 75 γραμμάρια για νερό και να περιμένετε μέχρι το ζαμπόν να φτάσει τα 72 γραμμάρια μέσα στο καρβέλι.
• Όταν το νερό φτάσει τα 40 γραμμάρια, βάλτε τις σακούλες στη σχάρα και μαγειρέψτε.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, ψύξτε το ζαμπόν σε παγωμένο νερό για μια ώρα.
• Μετά το νερό:
• 
• βάλτε στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς
• Α, το αποτέλεσμα με εντυπωσίασε !!
• 
• Αποφάσισα να αγοράσω έντερα με μεγάλη διάμετρο και να μαγειρεύω το ζαμπόν έτσι !!
• Πόσο νόστιμο αποδείχθηκε !! Ελαστικό, ζουμερό! Περιττό να πούμε, κάποια συναισθήματα!
• 
• 
• Συνιστώ ανεπιφύλακτα το μαγείρεμα !!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

5 λουκάνικα

Ώρα προετοιμασίας:

4 μέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

χέρια, ζυμωτήριο, sous-vid

Σημείωση

Για άλλη μια φορά θέλω να πω, αν δεν ήταν για το φόρουμ μας, τότε δεν θα είχα τέτοια ομορφιά !!!

[Μάσα]

Μάσατι ομορφιά, κόψτε! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα σημειώσω και θα το προετοιμάσω περιστασιακά!

Μάσα, αποδείχθηκε πολύ ωραίο και ορεκτικό! Και αν δεν χρησιμοποιείτε τα έντερα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια τέτοια ομορφιά;

Μάσα ευχαριστώ για το λουκάνικο. Λοιπόν αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

[galchonok]

galchonok, Γκάλια, ευχαριστώ !!!

γκαλά10, Galya, λοιπόν, μαγειρέψτε στο Teskome ή αγοράστε ή φτιάξτε τις στενές σακούλες κενού για το λουκάνικο και βάλτε το κρέας εκεί, σφίξτε το και προσπαθήστε να του δώσετε ένα στρογγυλό σχήμα, όχι επίπεδο και να το φτιάξετε.
Μόνο με αυτόν τον τρόπο, ή μετά αποκτήστε το κέλυφος.Και γενικά έχετε ένα μοντέρνο μύλο κρέατος, υπάρχουν ειδικές σχάρες σε αυτό, έτσι ώστε να μπορείτε να κόψετε κρέας έτσι, ο ίδιος ο Θεός σας διέταξε να αγοράσετε ένα κέλυφος !!!

Ναταλία Κ., Νατάσα, ευχαριστώ !! Το νόστιμο δεν είναι η σωστή λέξη !!!!

Είμαι τόσο ευχαριστημένος με το γουρούνι που αποφάσισα να κάνω μια συνταγή - Ευχαριστώ !!!

Είμαι τόσο ευχαριστημένος με το γουρούνι

Πως είναι? Θέλω επίσης μια απόλαυση

Και γενικά έχετε έναν μοντέρνο μύλο κρέατος, υπάρχουν ειδικές σχάρες για να κόψετε το κρέας έτσι

Gal, κοίτα αυτό το ακροφύσιο.

Ο ίδιος ο Θεός σας διέταξε να αγοράσετε ένα κέλυφος

Σε αυτόν τον πολύ Δημιουργό Ψωμιού ο Θεός λέει πάντα να αγοράσει κάτι ...

Προστέθηκε Σάββατο 09 Απρ 2016 09:14 μ.μ.

κοίτα αυτό το ακροφύσιο

Ναι, ευχαριστώ, κατάλαβα ήδη ποιο ακροφύσιο χρειάζεται.

Σε αυτόν τον πολύ Δημιουργό Ψωμιού ο Θεός λέει πάντα να αγοράσει κάτι ...

Πολύ ωραίο λουκάνικο !!!

[Μάσα]

Μάσατι υπέροχο λουκάνικο έχετε! Και η περικοπή !!! Σούπερ ορεκτικό!

Ωχ! Λουκάνικο !!!!!

Πως είναι? Θέλω επίσης μια απόλαυση

Νατάσα, είναι έτσι: Oink, Oink, Oink

Σε αυτόν τον πολύ Δημιουργό Ψωμιού ο Θεός λέει πάντα να αγοράσει κάτι ...

Και μετά, μόλις παραγγελθεί, τότε είναι απαραίτητο !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Τάνια, ευχαριστώ !!!

Μάσα, τι υπέροχο λουκάνικο έχετε! Και η περικοπή !!! Σούπερ ορεκτικό!

Anyut, ευχαριστώ πολύ !!!!

Wildebeest, Svetlana, ευχαριστώ που σταμάτησες !!!!

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Maaasheenkaa.... καλά, χωρίς λέξεις ..., .... η τομή είναι ασύγκριτη .... έξυπνη, έξυπνη ...

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Masha, ένα αξιόπιστο λουκάνικο και η περικοπή είναι απλώς εκπληκτική. Μπράβο, δημιούργησα τέτοια ομορφιά

[Μαρλάνκα]

Μαρλάνκα, Checkmark, ευχαριστώ oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, σας ευχαριστώ πολύ !!!!!

Ω, και ομορφιά του Ναβάι, Μάαϊς! Μην ανοίξετε τα μάτια σας!
Αγαπώ τον χοιρινό λαιμό. Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμη είναι σε ένα τόσο λουκάνικο, um ...

[Μάσα]

Μάσα, υπέροχο θέαμα! Θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε λαιμούς.

Ω, και ομορφιά του Ναβάι, Μάαϊς! Μην ανοίξετε τα μάτια σας!

Ευχαριστώ, Lenochka, δοκίμασα)))

Μάσα, υπέροχη θέα!

Ksenia, ευχαριστώ !!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, λουκάνικο, τόσο νόστιμο. Σκέφτομαι επίσης να μαγειρεύω και το κέλυφος είναι φαρδύ και αγόρασα διαφορετικά κότσια. Αυτό είναι μόνο για ζύμωμα ενός κανονικού μίξερ που πρέπει να αγοράσετε ένα γάντζο. Τώρα έχω 1600 γραμμάρια χοιρινού λαιμού μαριναρισμένα για sous vide.
Χάρη στους δημιουργούς του HB, ανακαλύπτω συνεχώς νέα πράγματα και μαθαίνω.

Θέλω επίσης το soooo))) σίγουρα θα το κάνει !!! Masha, τι νομίζετε, αν το βάλετε σε ζαμπόν, δεν θα είναι σκληρό υπό πίεση; Υπάρχουν επίσης κοχύλια όλων των μεγεθών, μόνο ένα μεγάλο κομμάτι ... όλοι είναι ευχαριστημένοι

Μασααααααα !!!! Τι ομορφιά!!!!!!! τουλάχιστον τρέξω πίσω από το λαιμό του χοίρου ... σίγουρα θα κάνω ...

Προστέθηκε Κυριακή 10 Απρ 2016 07:44 ΠΜ

και αν φτιάξεις ένα κοτόπουλο ...! ?? θα πρέπει επίσης να είναι δροσερό ...

[francevna]

francevna, Alla, σας ευχαριστώ πολύ !!

πλατύ κέλυφος

Και πρέπει να με αγοράσεις, αλλιώς αγόρασα μόνο ένα μεσαίου μεγέθους))

πρέπει να αγοράσετε ένα μίξερ έτσι ώστε να είναι το άγκιστρο

Ζυμώνομαι με γάντζο, δεν μου αρέσει πολύ, αλλά με ακροφύσιο Κ, είναι σαν σπάτουλα, μόνο με τρύπες.

Θέλω επίσης το soooo))) σίγουρα θα το κάνει !!! Masha, τι νομίζετε, αν το βάλετε σε ζαμπόν, δεν θα είναι σκληρό υπό πίεση; Υπάρχουν επίσης κοχύλια όλων των μεγεθών, μόνο ένα μεγάλο κομμάτι ... όλοι είναι ευχαριστημένοι

Ζάννα, οπότε προσπαθήστε να το κάνετε, γιατί όχι)))
Μου φάνηκε ότι βγήκε πιο νόστιμο στο κέλυφος, ίσως επειδή το μέγεθος δεν είναι μεγάλο, είναι πιο γλυκό ταυτόχρονα)))
Ευχαριστώ!!

Μασααααααα !!!! Τι ομορφιά!!!!!!! τουλάχιστον τρέξω πίσω από το λαιμό του χοίρου ... σίγουρα θα κάνω ...

Προστέθηκε Κυριακή 10 Απρ 2016 07:44 ΠΜ

και αν φτιάξεις ένα κοτόπουλο ...! ?? θα πρέπει επίσης να είναι δροσερό ...

Lena ευχαριστώ)))
Φτιάξτε κοτόπουλο, απλώς πάρτε κόκκινο κρέας, για παράδειγμα, 70 τοις εκατό κόκκινο και 30 λευκό.

Ομορφιά, Μαρία. Είστε καλλιτέχνης !!!! Και ο συσκευαστής μου CASO200 έχει ήδη επισκευαστεί εδώ και ένα μήνα. Και δεν μαγειρεύω sous-vid (((

[Μασίνεν]

Μασίνεν Μάσα, λοιπόν, γεμίσατε τα έντερα με τα χέρια σας, χωρίς τη συμμετοχή μύλου κρέατος; Εννοώ με το προσάρτημα, αλλά χωρίς το μύλο;

Μάσα, θέλω να μαγειρεύω ζαμπόν και να το γεμίζω με αρνί ή ακόμα και βόειο κρέας. Δεν ξέρω πώς να καθορίσω τον χρόνο μαγειρέματος. Και ένα ακόμη πράγμα: είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ζαμπόν μόνο σε μια θερμαινόμενη εστία Steba;

[Βαλεντίνος]

είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ζαμπόν μόνο στην κουζίνα πίεσης Shteba κατά τη θέρμανση;

Βαλεντίνος, χαρούμενα γενέθλια
Πιστεύω ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ζαμπόν στο Stebe.Τα κορίτσια φτιάχνουν sous-vide σε μια κουζίνα.

Ομορφιά, Μαρία. Είστε καλλιτέχνης !!!!

Oleg ευχαριστώ πολύ))))

Και ο συσκευαστής μου CASO200 έχει ήδη επισκευαστεί εδώ και ένα μήνα. Και δεν μαγειρεύω sous-vid (((

Η εγγύηση είναι πάντα μεγάλη, έως και 45 ημέρες, το κύριο πράγμα είναι να επισκευαστεί ή να δοθεί νέα.

Masinen Masha, οπότε γεμίσατε τα έντερα με τα χέρια σας, χωρίς τη συμμετοχή μύλου κρέατος; Εννοώ με το προσάρτημα, αλλά χωρίς το μύλο;

Νατάσα, ναι, με τη συμμετοχή ενός ακροφυσίου, αλλά χωρίς μύλο κρέατος.

[βέλλι]

βέλλι, Vadentina, ναι μπορείτε να το κάνετε στο Shteba, απλώς βάλετε 63 γραμμάρια, επειδή το Shteba έχει σφάλμα.
Κάνετε επίσης τα πάντα, όπως λέει στη συνταγή και ρίχνετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για να μειώσετε το σφάλμα του αισθητήρα θερμοκρασίας))

Χαρούμενα γενέθλια!!!
Ναταλία Κ., Νατάσα, όλα είναι σωστά !!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, βγήκε ένα όμορφο λουκάνικο, χωρίς τρύπες. Μπράβο.

Μάσα, τι ομορφιά! Πήρα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το κάνω

[Νατάλια]

Νατάλια, ΜΑΡΙΑΣας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήριά σας! Και σας εύχομαι δημιουργική επιτυχία, υπέροχες συνταγές και ακόμη μεγαλύτερη ευημερία στον αγαπημένο μας ιστότοπο!

[VitaVM]

Μαρία, βγήκε ένα όμορφο λουκάνικο, χωρίς τρύπες. Μπράβο.

Angela, ευχαριστώ, προσπαθώ να το κάνω τέλειο! Σας ευχαριστούμε για τις συνταγές σας !!!

VitaVM, Ευχαριστώ!! Ελπίζω να είναι βολικό))

βέλλι, Valentina, σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια !!

Η ομορφιά! Ήμουν ζηλιάρης! Ω, δεν έχω σακούλες κενού, χωρίς Steba, τίποτα άλλο από κρέας. Δείτε πώς να το κάνετε αυτό, αλλά στο φούρνο; : girl_cray: έως

[dili1979]

dili1979Λοιπόν, είναι εύκολο)))
Υπάρχει κέλυφος; Εάν ναι, τότε κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, παραλείψτε τη στιγμή της ηλεκτρικής σκούπας, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στα 65 g και να βάλει το λουκάνικο, να κολλήσει ένα θερμόμετρο σε αυτό και να παρακολουθήσει τη θερμοκρασία στο λουκάνικο, μόλις είναι μέσα στα 65 g, στη συνέχεια βγάλτε το, ψύξτε το και στο ψυγείο) ))
αυτό είναι όλο)

Mashaaa, αυτό είναι εξαιρετικά νόστιμο, θα φάω ένα κομμάτι (ανά κιλό. 3)

[σας παρακαλούμε]

σας παρακαλούμε, Nadenka, καμία ερώτηση)))
Τουλάχιστον 5 κιλά
Ευχαριστώ!!

Και έχω ετοιμάσει μια άλλη μερίδα για αύριο)))

Και έχω ετοιμάσει μια άλλη μερίδα για αύριο)))

Τι είδους κρέας είναι αυτό;

[Έλενα]

Έλενα, Αυτό είναι από το ίδιο, έπειτα έβρασα τρία και έριξα δύο στην κατάψυξη. Χθες το έβγαλα και το ξεπαγώσαμε, και τώρα θα το βάλω για μαγείρεμα))

Πότε πρόκειται να παραγγείλετε εξώφυλλα;

[Μάσα]

Μάσα, πάρτε την έκθεση! Φτιάξαμε αυτό το ζαμπόν λουκάνικο! Έχω επίσης ένα μεσαίο περίβλημα λουκάνικου, ένα μεγάλο. Τώρα υπάρχει ένα κίνητρο για αγορά μεγαλύτερης διαμέτρου, γιατί για γεύση, το πιο νόστιμο ζαμπόν αποδείχθηκε, ζουμερό, ελαστικό! Αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία στο μαγείρεμα ζαμπόν χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία χρησιμοποιώντας νιτρώδες αλάτι, δεν το είχα χρησιμοποιήσει ποτέ πριν. Μαγειρεύω στο Shteba σε ένα θερμαινόμενο πάτωμα. Από το λαιμό των 700 g, έχουμε 3 αξιοπρεπή λουκάνικα! Παρεμπιπτόντως, όταν το έβγαλα από τη συσκευασία κενού, σχηματίστηκε ένα νόστιμο παγωμένο ζελέ γύρω από το λουκάνικο! Ένας καταδικάστηκε ταυτόχρονα, 2 είναι έτοιμοι να ψέψουν, αλλά δεν έχουν πολύ χρόνο. Σκεφτήκαμε επίσης επιλογές για άλλα κρέατα.
Ευχαριστώ,Μασένκα, για μια νόστιμη συνταγή!

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχουΩ, ω, τι ομορφιά !!!!!
Είμαι τόσο χαρούμενος που μου άρεσε !!!!

Και η δική μου, παρεμπιπτόντως, ήταν επίσης έτοιμη χθες, ξέχασα να βάλω μια φωτογραφία εδώ))

Masha, υπάρχει διαφορά στη γεύση μεταξύ του μαγειρέματος σε ζαμπόν και του sous vide; Ευχαριστώ.

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ., Νατάσα, όσο λιγότερο νοστιμότερο))))
Δεν μπορώ καν να πω, είναι νόστιμο παντού, αλλά με ένα κέλυφος κάπως διαφορετικά)

Η ομορφιά!!!

Μας, παγώσατε τα έτοιμα λουκάνικα; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα ωμά και στη συνέχεια να βράσετε ή να βράσετε τα πάντα κάθε φορά και να παγώσετε και να τα αφαιρέσετε όπως απαιτείται;

[ντομόβιξ]

ντομόβιξ, Alexey ευχαριστώ !!!!

ΌλγηαΌλυα, έφτιαξα λουκάνικα και πάγωσα δύο από αυτά, και τα υπόλοιπα. Προετοιμάστηκε αμέσως)
Τότε το έβγαλε, το ξεπαγώθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, το συσκευάστηκε και το μαγείρεψε.

Μάς, έκανα και το ζαμπόν σας)) Πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ πολύ)) Θα πρέπει να προσπαθήσω να φτιάξω ένα ζαμπόν

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Η Lenochka είναι τόσο όμορφη
Θα βάλω ένα καπάκι σε ένα ζαμπόν και θα σχεδιάσω επίσης μια τέτοια ομορφιά