Ανοιχτό γκρι ψωμί μαγιάς (αρτοποιός)

Ανοιχτό γκρι ψωμί μαγιάς (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Sourdough (Σαν Φρανσίσκο)
ώριμη καλλιέργεια ολικής αλέσεως	50 γρ
ζεστό νερό	100 γρ
αλεύρι σίτου 1γ	100 γρ
Ζύμη
νεαρός μαγιά	250 γρ
αλεύρι σίτου 1γ	515 γρ
ζάχαρη ή μέλι	30 γρ
άλας	12 γρ
γάλα σε σκόνη	3 κουταλιές της σούπας
στιγμιαία μαγιά	1 γρ
βούτυρο	30 γρ
νερό	235 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τη νέα καλλιέργεια εκκίνησης και διατηρήστε τη ζεστή για 4 ώρες. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από μια αύξηση τουλάχιστον 2 φορές και ένα ευχάριστο άρωμα ψωμιού. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα συστατικά σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού και ψήστε στο κύριο πρόγραμμα, η κρούστα είναι ελαφριά. Ο άνθρωπος με μελόψωμο αποδεικνύεται τόσο σωστός που μπορείτε να το αφήσετε χωρίς επίβλεψη. Το ψωμί είναι πολύ πορώδες και τρυφερό. Κατάλληλο για οποιαδήποτε σάντουιτς.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

το κύριο

Σημείωση

Με βάση τη συνταγή του Luda από τον LJ με λόγια ευγνωμοσύνης.

ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί!

Ανοιχτό γκρι ψωμί μαγιάς (αρτοποιός)

Γιατί ονομάζεται "γκρι"; Μήπως 50 g αλεύρι ολικής αλέσεως δίνουν στο ψίχουλο αυτό το χρώμα;

[Τάτα]

Τάτα Ψήσατε υπέροχο ψωμί στη νέα μαγιά σε μια μηχανή ψωμιού. Η οροφή, το πορώδες του ψίχουλου - όλα είναι όπως πρέπει.
Η συνταγή είναι καλή, στην καυτή περίοδο θα βοηθήσει όσους ψήνουν στο φούρνο.

[Τάτα]

Τάτα Ψήσατε υπέροχο ψωμί στη νέα μαγιά σε μια μηχανή ψωμιού. Η οροφή, το πορώδες του ψίχουλου - όλα είναι όπως πρέπει.
Η συνταγή είναι καλή, στην καυτή περίοδο θα βοηθήσει όσους ψήνουν στο φούρνο.

barbariscka , ευχαριστώ για την αξιολόγηση της δουλειάς μου.

[Τάτα]

Τάτα, το ψωμί είναι απλώς OTPAD !!! Είναι αλήθεια ότι έφτασε στη γαλλική λειτουργία. και βάλτε 20g ζάχαρης, ναι και επίσης ΜΟΝΟ με μαγιά, χωρίς ξηρή μαγιά. Πολύ νόστιμο! (Έχω αυθόρμητη μαγιά σίτου), ψηλό, δαντέλα, τέλεια στέγη! Δυστυχώς, χωρίς φωτογραφία, μέχρι να ξυπνήσω, ο σύζυγός μου πήρε τη μισή δουλειά για να επιδείξει

Σήμερα μόλις πήρα BOGATYR !!! Ύψος στο ακρώμιο 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Ύψος στο ακρώμιο 20 cm.

χαζές λέξεις ..

χαζές λέξεις ..

ΕΙΝΑΙ ΤΟ
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Είμαι ντράμερ σήμερα. Και στο αρτοποιείο και στο φούρνο και ασπρόμαυρο. Φτου!

Χαίρετε. Θα ήθελα να διευκρινίσω, βγάζετε την κουλτούρα εκκίνησης σε 3 ώρες από το ψυγείο και μεγαλώνει 2 φορές; Για κάποιο λόγο, δεν μεγαλώνει έτσι. Χθες προσπάθησα να το ψήσω, βγήκε μια πηλόπιτα. Είναι καλύτερα να την ταΐσω την προηγούμενη μέρα, ή δεν είναι σημαντικό; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη, στο youtube προτείνουν 6-8 ώρες, αλλά εδώ γράφουν 2,5;

[Άλις Γουόντερ]

Χαίρετε. Θα ήθελα να διευκρινίσω, βγάζετε την κουλτούρα εκκίνησης σε 3 ώρες από το ψυγείο και μεγαλώνει 2 φορές; Για κάποιο λόγο, δεν μεγαλώνει έτσι. Χθες προσπάθησα να το ψήσω, βγήκε μια πηλόπιτα. Είναι καλύτερα να την ταΐσω την προηγούμενη μέρα, ή δεν είναι σημαντικό; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη, στο youtube προτείνουν 6-8 ώρες, αλλά εδώ γράφουν 2,5;

Άλις Γουόντερ Η ζύμη μου έζησε εδώ και πολύ καιρό. Το ταΐζω μία φορά την εβδομάδα και το φυλάω στο ψυγείο. Εάν κάνετε 2-3 αναψυκτικά, το μαγιά αποδεικνύεται ότι είναι νεαρό, τρυφερό και όχι ξινό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τη φρεσκάρετε σε 4 ώρες και να την αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος. Θα είναι πιο όξινο. Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος ή φούρνο με τη λάμπα αναμμένη και αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές.
Τι είδους ζύμη μιλάμε; Αυτό το ψωμί ψήνεται με ασφαλή τρόπο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Σε γενικές γραμμές, ότι η ζύμη, ότι η ζύμη ζυμώνεται στη μέγιστη αύξηση. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αυτές οι παράμετροι μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με τη συνταγή.

[Τάτα]

Τάτα, το ψωμί είναι απλώς OTPAD !!! Είναι αλήθεια ότι έφτασε στη γαλλική λειτουργία. και βάλτε 20g ζάχαρης, ναι και επίσης ΜΟΝΟ με μαγιά, χωρίς ξηρή μαγιά. Πολύ νόστιμο! (Έχω αυθόρμητη μαγιά σίτου), ψηλό, δαντέλα, τέλεια στέγη! Δυστυχώς, χωρίς φωτογραφία, μέχρι να ξυπνήσω, ο σύζυγός μου πήρε τη μισή δουλειά για να επιδείξει

Βοηθήστε τον αρχάριο αν μπορείτε.Ποιο είναι το μοντέλο HP; Έχω HP Ranasonik 2502. Μόλις το αγόρασα χθες και σήμερα αποφάσισα να πειραματιστώ! Χρησιμοποιώ μια συνταγή λυκίσκου (αυθόρμητη) από τον ιστότοπο του My bread machine. ru στο Mammi33, ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της, από κεχρί. αλεύρι μέσα / δευτερόλεπτα χωρίς συγκεκριμένη συνταγή για αυτό το HP. Δύο φορές έβαλα τη λειτουργία "γρήγορο ψωμί" (αριθμός προγράμματος 2) για ζύμωμα και αύξηση, διακόπτοντας τη λειτουργία μέχρι τη διαδικασία ψησίματος. Και τώρα έβαλα το γαλλικό πρόγραμμα ψησίματος. Ακολουθώ το κολόμπωκ, δεν ξέρω, γιατί το μαγιά που δεν έχω ταΐσει ποτέ, αλλά η ζύμη αποδείχθηκε πολύ "ζωντανή" πάνω του ... Ay! Μοιραστείτε μερικές συνταγές για ψήσιμο ψωμιού σιταριού στο HP Ranasonik στο sourdough!

Ρίξε μια ματιά εδώ.

Εδώ είναι το γκρίζο ψωμί μου, μόνο η μαγιά ήταν διαφορετική - 50 γραμμάρια γαλλικού πάχους και 250 γραμμάρια νεαρού λυκίσκου, 2ου βαθμού αλεύρι στο μισό στο ψηλότερο, ψημένο στο φούρνο, ζυμωμένο σε μια μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί". Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο! Όλα όσα έχω ψηθεί μέχρι τώρα δεν μπορούν να συγκριθούν!
Και συνειδητοποίησα επίσης την ομορφιά του ψησίματος κάτω από το καπάκι. Τελικά, πήρα μια κρούστα για την οποία έχω διαβάσει μόνο στο φόρουμ μέχρι τώρα - λεπτή και τραγανή. Όλα αυτά τα "μπολ νερού" δεν θα δώσουν ποτέ τόσο πολύ ατμό όσο ένα καπάκι! Και για πιτσίλισμα στους τοίχους του φούρνου από κονιοποιητή, πληρώνομαι γενικά με γυαλί - έσπασε όταν έπεσε κατά λάθος μια σταγόνα νερού! Ευτυχώς, υπάρχουν δύο από αυτά στο φούρνο μου, το εξωτερικό παραμένει ...
Η συνταγή ψωμιού είναι τώρα στους σελιδοδείκτες μου, σας ευχαριστώ πολύ για μια απόλυτα ισορροπημένη συνταγή!

[djuneida]

djuneida, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή. Ψήστε στην υγεία σας.

[Τάτα]

Τάτα, Χαίρετε! Μου άρεσε η συνταγή σας, θα μπορούσατε να βοηθήσετε έναν αρχάριο; Δεν έχω ψηθεί ακόμα με μαγιά ακόμα, θα το δοκιμάσω για πρώτη φορά, οπότε έχω πολλές ερωτήσεις.

1. Τι σημαίνει να διατηρείται το ζύμη ζεστό για 4 ώρες; Είναι μόνο εάν φυλάσσεται στο ψυγείο πριν; Τότε τι σημαίνει «μάγειρας»; Με την έννοια της σίτισης, της αναζωογόνησης;
2. Δεν είναι απολύτως σαφές: Sourdough (Σαν Φρανσίσκο)
ώριμη καλλιέργεια ολικής αλέσεως 50 g
ζεστό νερό 100 g
αλεύρι σίτου 1c 100 g
Τι πρέπει να γίνει με όλα αυτά;

Ενώ οι ερωτήσεις μου περιορίζονται σε αυτό, θα ήμουν πολύ ευγνώμων για διευκρινίσεις.

Και μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά; Δεν τα χρησιμοποιώ. Για τι χρειάζονται;

[Πελαγιούσκα]

Πελαγιούσκα,
1. Εάν ετοιμάζετε μια μερίδα της νέας μαγιάς, βγάζετε τη μαγιά της μητέρας από το ψυγείο και την αναζωογονούν, δηλαδή την ταΐζετε. Προκειμένου να αποκτήσει δύναμη, πρέπει να διατηρηθεί ζεστή, οι κουλτούρες εκκίνησης πρέπει να ξυπνήσουν.
2. Πρόκειται για μια σύνθεση μαγιάς που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Παίρνετε την κουλτούρα μιας ώριμης μητέρας και την ανανεώνετε με αυτήν τη σύνθεση.
3. Είναι δυνατόν χωρίς μαγιά, αλλά εξαρτάται από το πόσο ισχυρή είναι η μαγιά σας και, στη συνέχεια, 1 γραμμάριο μαγιάς είναι απλώς ένα χτύπημα για τη ζύμη.

[Τάτα]

Τάτα, ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση!
Σήμερα ανακάλυψα ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό της μηχανής ψωμιού μου. Δεν έχω λειτουργία ψησίματος. Όλοι οι τρόποι περιλαμβάνουν ζύμωμα ζύμης, δοκιμή και ψήσιμο. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει ούτε μία λειτουργία με τόσο μεγάλη αντοχή, υπάρχει μέγιστο 50 λεπτά για την αύξηση της ζύμης. Και διάβασα για το ψωμί μαγιάς, ότι χρειάζεται μεγάλη αντοχή, περίπου τέσσερις ώρες. Είναι αρκετό αυτό το ψωμί για μια ώρα για απόδειξη; Ή μήπως αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται σε μαγιά; Το έχετε δοκιμάσει χωρίς μαγιά;

[Πελαγιούσκα]

Πελαγιούσκα, συνήθως αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ανέβει, κλείνω το φούρνο και περιμένω μέχρι να αυξηθεί καλά η ζύμη. Και μετά ενεργοποιώ το πρόγραμμα ψησίματος. Για να είμαι ειλικρινής, δεν θυμάμαι αν το δοκίμασα χωρίς μαγιά ή όχι. Δεν έχω ψηθεί με ξινή για πολύ καιρό και τώρα ψήνω μόνο στο φούρνο. Αλλά, για παράδειγμα, το Darnitsky με ξινή και 1 γραμμάριο μαγιάς εμφανίζεται γρήγορα. Δεν το παρατήρησα, αλλά όχι 4 ώρες.

[Τάτα]

Τάτα, ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση!

Αγοράστηκε για το όνομα "εύκολο". Και η συνταγή είναι πραγματικά απλή.
Αλλά με όλο τον σεβασμό, πήρα ένα "πλακόστρωτο". Αφού διάβασα για το ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, καταλαβαίνω ότι η συνταγή δεν περιγράφεται πλήρως εδώ.Προφανώς, η σόμπα είναι απενεργοποιημένη για ζύμωση και απόδειξη για αύξηση του χρόνου. Και σόμπα με δυνατότητα ρύθμισης της λειτουργίας και της θερμοκρασίας.
Αυτό θα πρέπει να αναφέρεται στη συνταγή, νομίζω.)
Και η συνταγή δεν είναι καθόλου «εύκολη». Τόσα πολλά συστατικά ... Το φως είναι μαγιά, νερό, αλεύρι και αλάτι;)
Σε γενικές γραμμές, συγνώμη για τα χαλασμένα προϊόντα ((