Μαλακό λευκό ψωμί για σάντουιτς μαγιάς

Μαλακό λευκό ψωμί για σάντουιτς μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σίτου 100% ενυδάτωση (αλεύρι και νερό 100 g το καθένα)	200 γρ
Ζάχαρη	15 γρ
Αλας	8 γρ
Γάλα σε σκόνη (σκόνη)	15 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	400 γρ
Νερό	160 γρ
Μαλακό sl. λάδι	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• για παρασκευή 200 g εκκίνησης 100% ενυδάτωση: πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Μίζα προσθέστε 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε να εμφανιστεί και, στη συνέχεια, επιλέξτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και το βάζουμε στο ψυγείο θα είναι ένα εκκινητή για το επόμενο ψωμί, και στο υπόλοιπο μαγιά (ή ονομάζεται επίσης opaoy) ψήνουμε ψωμί
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα σε σκόνη και διαλύστε σε νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στην αρχική καλλιέργεια, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη μετά την προσθήκη sl. λίγο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνομαι τη ζύμη με έναν συνδυαστή, αν τη ζυμώσω με τα χέρια μου, στη συνέχεια ζυμώνομαι για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενής ομαλή σύσταση. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και βάλτε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε το και αφήστε το να ζεσταθεί για ζύμωση για μια ώρα για 3. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια ώρα, για αυτό αρπάξτε τη ζύμη από τη μία άκρη, τραβήξτε τη όσο το δυνατόν περισσότερο στην αντίθετη άκρη, διπλώστε την και στη συνέχεια σηκώστε την δίπλα - τραβήξτε την έξω - διπλώστε την και έτσι σε έναν κύκλο, αναποδογυρίστε τη ζύμη, καλύψτε και βάλτε στη φωτιά. Στη συνέχεια, σχηματίστε απαλά τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε λιπαρή μορφή, αφήστε τη στη φόρμα. Θα διαρκέσει 3-4 ώρες. Και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 C με ατμό για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι με νερό και μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 C και ψήστε για περίπου άλλη μία ώρα (50-60 λεπτά) ανάλογα με το φούρνο σας.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι περίπου 1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

με προετοιμασία μαγιάς 10 ώρες

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, με την πρωτοβουλία σας, αποδείχθηκε ένα όμορφο ψωμί, αλλά ακόμα δεν θα κάνω φίλους με τη μαγιά.

Ευχαριστώ πολύ. Τι ακριβώς είναι λάθος με το μαγιά;

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Δεν θα πίστευα ποτέ ότι χωρίς μαγιά μπορείτε να ψήσετε ένα τέτοιο θαύμα!) Όμορφο και ευάερο ψωμί)

Ναι, το ψωμί μου αποδείχθηκε κολλώδες και ξινό και όταν έβαλα το μαγιά, το πρωί, εμφανίστηκε μούχλα στους τοίχους του βάζου.

[Alena Semenyuk]

Ναι, το ψωμί μου αποδείχθηκε κολλώδες και ξινό και όταν έβαλα το μαγιά, το πρωί, εμφανίστηκε μούχλα στους τοίχους του βάζου.

Δυστυχώς, ένα τέτοιο ζύμη πρέπει να πεταχτεί και ένα νέο πρέπει να προετοιμαστεί. Το έκανα για πέντε ημέρες: 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και γλυκό νερό, όχι βραστό σε κατάσταση παχιάς ξινής κρέμας, αναδεύτηκε και καλύφθηκε με γάζα σε 4 προσθήκες σε ζεστασιά, ακριβώς μια μέρα αργότερα πρόσθεσα ξανά 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό στην κατάσταση παχιάς ξινής κρέμας και πάλι σε θερμότητα χωρίς πρόχειρα, έτσι το επανέλαβα στις τρίτες, 4, 5 ημέρες. Και μετά την έκτη μέρα έψησε ψωμί.
Έφτιαξα τη ζύμη σε ένα μπουκάλι 2 λίτρων, ήταν πολύ ενδιαφέρον το πώς μεγαλώνει, έβαλα ακόμη και σημάδια στο βάζο με μαρκαδόρο και είδα αν μεγάλωσε ή όχι, τις πρώτες δύο μέρες δεν φούσκισε πολύ μαζί μου και στη συνέχεια η ομορφιά άρχισε να μεγαλώνει. Δοκιμάστε το λοιπόν, σίγουρα θα πετύχετε

Προστέθηκε Δευτέρα 18 Απρ 2016 01:17 μ.μ.

Alena Semenyuk, Δεν θα πίστευα ποτέ ότι χωρίς μαγιά μπορείτε να ψήσετε ένα τέτοιο θαύμα!) Όμορφο και ευάερο ψωμί)

Επίσης δεν πίστευα ότι θα μπορούσε να είναι αυτό, αλλά μόλις είδα πώς φτιάχτηκε η μαγιά, άρρωσα πραγματικά και για 9 μήνες ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά, αν και μία φορά την εβδομάδα, τα σαββατοκύριακα, κατά τη διάρκεια της εβδομάδας δεν υπάρχει ευκαιρία, γιατί πήγα στη δουλειά ...Κάθε φορά που το ψωμί έχει διαφορετική γεύση, γιατί προσπαθώ να βρω το γλυκό σημείο και να προσθέσω πολλά διαφορετικά πρόσθετα με τη μορφή κόκκων, ζύμωσης βύνης, κόκκων καλαμποκιού ή πίτουρου. Αλλά αυτό το ψωμί με ευχαρίστησε, ήμουν πολύ ευχαριστημένος

Αλένα, θα προσπαθήσω, μου άρεσε πολύ η εμφάνιση του ψωμιού σου.

Αλένα, θα προσπαθήσω, μου άρεσε πολύ η εμφάνιση του ψωμιού σου.

Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί, τότε δείξε μου τι έκανες; Σε αυτό το ψωμί, έχω ξινή σίκαλη, δύο φορές με αλεύρι σίτου, δηλαδή, έβγαλα τη μίζα από το ψυγείο, την έδωσα με αλεύρι σίτου και νερό, έδωσα χρόνο για ζύμωση και μετά πήρα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και πρόσθεσε για άλλη μια φορά αλεύρι σίτου και νερό και για άλλη μια φορά του έδωσε χρόνο να σηκωθεί και έπειτα ψήθηκε ψωμί σε αυτό το μαγιά, εάν το ζύμη βρίσκεται στο αλεύρι σίκαλης, το ψωμί θα είναι γκρι

Συχνά αναρωτιέμαι γιατί οι συνταγές που χρησιμοποιούν ζύμωση ονομάζονται ζύμες ΝΟ; Ζύμη - φυσική μαγιά, που καλλιεργείται στο σπίτι. Ψωμί χωρίς ζύμη - ψωμί σε σκόνη ψησίματος.
Κατά τη γνώμη μου, το όνομα της συνταγής δεν είναι απολύτως σωστό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υποδεικνύεται ότι το ψωμί δεν είναι χωρίς ζύμη, αλλά έχει ζύμη.
Αυτή η παρατήρηση δεν επηρεάζει το ίδιο το αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι καλό

Ένα όμορφο, συμπαγές ψωμί.

Ζύμη σίτου 100% ενυδάτωση (αλεύρι και νερό 100 g το καθένα)

Εδώ δεν είναι απολύτως σαφές για μένα, 200 γραμμάρια. είναι η μαγιά; Τι εννοώ, για παράδειγμα, εάν παίρνετε 10g. καλλιέργεια μητρικών εκκινητών (5 γρ. αλεύρι και νερό) και 95 γρ. αλεύρι και νερό, μετά από 4 ώρες στους 32C παίρνουμε 200g. ιδανική μαγιά, ή είναι μόλις 200 γραμμάρια. κουλτούρα εκκίνησης (starter);
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

[Alyona]

Alyona, υπέροχο ψωμί!

Συχνά αναρωτιέμαι γιατί οι συνταγές που χρησιμοποιούν ζύμωση ονομάζονται ζύμες ΝΟ; Ζύμη - φυσική μαγιά, που καλλιεργείται στο σπίτι

Ένα πολύ πολύτιμο σχόλιο.

Συχνά αναρωτιέμαι γιατί οι συνταγές που χρησιμοποιούν ζύμωση ονομάζονται ζύμες ΝΟ; Ζύμη - φυσική μαγιά, που καλλιεργείται στο σπίτι. Ψωμί χωρίς ζύμη - ψωμί σε σκόνη ψησίματος.
Κατά τη γνώμη μου, το όνομα της συνταγής δεν είναι απολύτως σωστό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υποδεικνύεται ότι το ψωμί δεν είναι χωρίς ζύμη, αλλά έχει ζύμη.
Αυτή η παρατήρηση δεν επηρεάζει το ίδιο το αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι καλό

Δεν θα υποστηρίξω, αλλά οπουδήποτε διαβάζω στο Διαδίκτυο οι άνθρωποι γράφουν ότι το ψωμί είναι χωρίς ζύμη ή ότι το ψωμί έχει ζύμη. Και οι δύο φτιάχνονται με ακρίβεια · δεν υπάρχει σκόνη ψησίματος στις συνταγές. Έτσι έγραψα, εάν μπερδεύεστε από αυτό, τότε θα κοιτάξω ξανά το Διαδίκτυο και θα διορθώσω το όνομα

Προστέθηκε τη Δευτέρα 18 Απρ 2016 09:44 μ.μ.

Ένα όμορφο, συμπαγές ψωμί.
Εδώ δεν είναι απολύτως σαφές για μένα, 200 γραμμάρια. είναι η μαγιά; Τι εννοώ, για παράδειγμα, εάν παίρνετε 10g. καλλιέργεια μητρικών εκκινητών (5 γρ. αλεύρι και νερό) και 95 γρ. αλεύρι και νερό, μετά από 4 ώρες στους 32C παίρνουμε 200g. ιδανική μαγιά, ή είναι μόλις 200 γραμμάρια. μεταλευτής.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.
[/ παραθέτω, αναφορά
200 g ώριμης μαγιάς 100%, αυτό σημαίνει ότι παίρνετε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μίζα, προσθέστε 100 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε το να αναδυθεί, όταν το μίζα είναι κατάλληλο, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και βάλτε το στο ψυγείο, θα είναι ένα εκκινητή για την επόμενη φορά, και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο μαγιά, δηλαδή ψήστε ψωμί πάνω του. Ελπίζω να μην σας μπερδέψω, αν έχετε άλλες ερωτήσεις, ρωτήστε

200 g ώριμης μαγιάς 100%, αυτό σημαίνει ότι παίρνετε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. προσθέστε 100 g νερό και 100 g αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε να ανέβει

Alena ευχαριστώ, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα.
Επιτυχημένα ψωμιά, όμορφα και νόστιμα

Δεν θα υποστηρίξω, αλλά οπουδήποτε διαβάζω στο Διαδίκτυο οι άνθρωποι γράφουν ότι το ψωμί είναι χωρίς ζύμη ή ότι το ψωμί έχει ζύμη. Και οι δύο φτιάχνονται με μαγιά · δεν υπάρχουν παράγοντες ψησίματος στις συνταγές. Έτσι έγραψα, εάν μπερδεύεστε από αυτό, τότε θα κοιτάξω ξανά το Διαδίκτυο και θα διορθώσω το όνομα

Προστέθηκε τη Δευτέρα 18 Απρ 2016 09:44 μ.μ.

Υπάρχει το λεγόμενο ψωμί σόδας, εδώ είναι χωρίς μαγιά, και οτιδήποτε άλλο με μαγιά ή μαγιά είναι χωρίς ζύμη. Πρόκειται για μια τόσο μοντέρνα εμπλοκή, όπως για να μην ψωνίζετε ζύμες, που σημαίνει χωρίς μαγιά.

Το ψωμί είναι υπέροχο.

Εξαιρετικό ψωμί, όμορφος! Επίσης, ψήνω λευκή ξινή μία φορά την εβδομάδα, μόνο χωρίς γάλα.
Η ζύμη σίκαλης μου ωριμάζει τώρα, με μαγιά, αύριο θα πάει στο φούρνο))

Δεν θα υποστηρίξω, αλλά οπουδήποτε διαβάζω στο Διαδίκτυο οι άνθρωποι γράφουν ότι το ψωμί είναι χωρίς ζύμη ή ότι το ψωμί έχει ζύμη. Και οι δύο φτιάχνονται με μαγιά · δεν υπάρχουν παράγοντες ψησίματος στις συνταγές. Έτσι έγραψα, εάν μπερδεύεστε από αυτό, τότε θα κοιτάξω ξανά το Διαδίκτυο και θα διορθώσω το όνομα

Προστέθηκε τη Δευτέρα 18 Απρ 2016 09:44 μ.μ.

Υπάρχει το λεγόμενο ψωμί σόδας, εδώ είναι χωρίς μαγιά, και οτιδήποτε άλλο με μαγιά ή μαγιά είναι χωρίς ζύμη. Πρόκειται για μια τόσο μοντέρνα εμπλοκή, όπως για να μην ψωνίζετε ζύμες, που σημαίνει χωρίς μαγιά.

Το ψωμί είναι υπέροχο.

ευχαριστώ, ο τίτλος διορθώθηκε

Προστέθηκε την Τρίτη 19 Απριλίου 2016 07:53

Εξαιρετικό ψωμί, όμορφος! Επίσης, ψήνω λευκή ξινή μία φορά την εβδομάδα, μόνο χωρίς γάλα.
Η ζύμη σίκαλης μου ωριμάζει τώρα, με μαγιά, αύριο θα πάει στο φούρνο))

Προσπαθήστε να προσθέσετε πάλι γάλα σε σκόνη, η γεύση του ψωμιού θα αλλάξει, το έχω ψηθεί δύο φορές, η οικογένειά μου σημείωσε ότι δεν έχω ψηθεί ποτέ τόσο νόστιμο ψωμί. Προσπαθήστε λοιπόν να ψήσετε, επιτυχημένο και νόστιμο ψωμί για εσάς

καλή μέρα
Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση;
Υπάρχει πολύ νερό στη συνταγή - υπάρχει κάποιο λάθος;
Όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού χρησιμοποιούν τουλάχιστον 290 γραμμάρια νερού για 400 γραμμάρια αλεύρου
Και γράφετε το βάρος ενός καρβέλι 1 κιλό - και σύμφωνα με τα συστατικά της συνταγής, λαμβάνονται 800 γραμμάρια προϊόντων, από άλλα 200 γραμμάρια

καλή μέρα
Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση;
Υπάρχει πολύ νερό στη συνταγή - υπάρχει κάποιο λάθος;
Όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού χρησιμοποιούν τουλάχιστον 290 γραμμάρια νερού για 400 γραμμάρια αλεύρου
Και γράφετε το βάρος ενός καρβέλι 1 κιλό - και σύμφωνα με τα συστατικά της συνταγής, λαμβάνονται 800 γραμμάρια προϊόντων, από άλλα 200 γραμμάρια

Καλησπέρα, δεν υπάρχει αρκετό νερό, το γεγονός είναι ότι στους αρτοποιούς η ζύμη ζυμώνεται ασθενικά και δεν ψήνω σε έναν αρτοποιό, αλλά σε έναν συνηθισμένο φούρνο, δεν θυμάμαι το ακριβές βάρος κατά βάρος, το έψησα πριν από ένα χρόνο, καλά, αν το έδειξα, τότε πιθανώς οπότε ήταν ιδιαίτερα αφού ανέφερα ότι το βάρος ήταν περίπου 1 κιλό, ίσως ήταν μικρότερο, για εσάς είναι πολύ σημαντικό 1 κιλό ή λιγότερο; Στο εγγύς μέλλον, δεν σκοπεύω να ψήσω αυτό το ψωμί ακόμη, γιατί τώρα δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε γάλα σε σκόνη, οπότε δεν μπορώ να βοηθήσω, αλλά αν το ψήσετε, ενημερώστε με, αφήστε το σχόλιό σας και μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία και ταυτόχρονα να ζυγίσετε παρακαλώ ... Το αλεύρι είναι διαφορετικό παντού, μπορεί να είναι πιο υγρό ή πιο ξηρό, από αυτό μπορεί να πάει λίγο περισσότερο ή λιγότερο