Ψωμί σίτου μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίτου μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
μαγιά σίκαλης	150 γρ
νερό	300 γρ
φυτικό λάδι	20 γρ
ζάχαρη	20 γρ
άλας	10 γρ
αλεύρι σίτου	470 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προσθέστε 50 g νερού και 50 g αλεύρι σίτου σε 50 g αιώνιας μίζας.
• Ανακατέψτε για 5 λεπτά. σε αρτοποιείο σε λειτουργία ζύμης, καλύψτε με μια πετσέτα (καπάκι παρασκευαστές ψωμιού ανοιχτό), αφήστε για 2-3 ώρες.
• Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υλικά στη σειρά, ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία (έχω 1 ώρα και 30 λεπτά με 2 ζυμώματα).
• Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και αφήστε το να στεγνώσει για 4 ώρες, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2,5 - 3 φορές.
• Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για 60 λεπτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

850 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

8 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζύμη, αρτοσκευάσματα

Σημείωση

Διάφορο ψωμί μαγιάς

Όμορφο ψωμί!

Ευχαριστώ. Είναι επίσης πολύ νόστιμο και παραμένει απαλό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ναι, είναι αλήθεια ότι το ψωμί δεν ξεμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα με τη μαγιά. Πρέπει να μεγαλώσετε ξανά το ζύμη;

Φυσικά μεγαλώνουν. Η μαγιά μου είναι σχεδόν 3 μηνών. Η πρώτη μου εμπειρία. Έτσι φτιάχνω μόνο ψωμί. Σε βιομηχανική μαγιά - μόνο αν χρειάζεστε ένα γρήγορο αποτέλεσμα .. Ξαναδιαβάσω όλα τα θέματα εδώ πάνω και κάτω για να καταλάβω την αρχή της εργασίας, για να το πω. Στην αρχή φαινόταν ότι υπήρχαν πολλές δυσκολίες, αλλά κάθε φορά η διαδικασία γίνεται ευκολότερη όταν αρχίζετε να καταλαβαίνετε τι και γιατί.

Έχω ήδη παίξει αρκετά με μαγιά, με αυτή την «άγρια» μαγιά. Το φόρουμ έχει ένα ολόκληρο θέμα αφιερωμένο στα μαθήματα.https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ευχαριστώ για τους συνδέσμους. υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα ..

ήδη έπαιξε αρκετά με τη μαγιά

Δηλαδή, έχετε ήδη σταματήσει να το χρησιμοποιείτε; Γιατί;

Χαίρετε. νερό στη συνταγή 50 γρ. στον εκκινητή και 300 γρ. για παρτίδα, κατάλαβα σωστά;

Προσθέστε 50 g νερού και 50 g αλεύρι σίτου σε 50 g αιώνιας μίζας.

Ως αποτέλεσμα, λαμβάνουμε 150 γραμμάρια της μαγιάς που αναφέρονται στα συστατικά - κατάλαβα σωστά; Ή χρειάζεστε επιπλέον 150 γραμμάρια μαγιάς;

Σήμερα έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αυτό συνέβη. Μετά από 4 ώρες, αυξήθηκε ελαφρώς, βασικά η όλη άνοδος ήταν κατά την έναρξη του ψησίματος. Πήρα το ζύμη στο σάτι όχι στην κορυφή, αλλά το αντίθετο, και όταν σχημάτισα το ζύμη, δεν ταίριαζε επίσης, αλλά συνέχισα.
🔗
🔗

Χαίρετε. νερό στη συνταγή 50 γρ. στον εκκινητή και 300 γρ. για παρτίδα, κατάλαβα σωστά;

Χαίρετε. Ναι όλα είναι σωστά. συγνώμη για την καθυστερημένη ανάφλεξη ...

Προσθέστε 50 g νερού και 50 g αλεύρι σίτου σε 50 g αιώνιας μίζας.

Ως αποτέλεσμα, λαμβάνουμε 150 γραμμάρια της μαγιάς που αναφέρονται στα συστατικά - κατάλαβα σωστά; Ή χρειάζεστε επιπλέον 150 γραμμάρια μαγιάς;

συνολικά, η συνταγή περιέχει 150 γραμμάρια έτοιμης μαγιάς.

Σήμερα έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αυτό συνέβη. Μετά από 4 ώρες, αυξήθηκε πολύ ελαφρώς, ουσιαστικά όλη η άνοδος ήταν κατά την έναρξη του ψησίματος. Πήρα το ζύμη στο σάτι όχι στην κορυφή, αλλά το αντίθετο, και όταν σχημάτισα το ζύμη, δεν ταίριαζε επίσης, αλλά συνέχισα.

Πιθανώς πολλά εξαρτώνται από τη ζύμη. Παρεμπιπτόντως, χρειάζομαι επίσης διαφορετικούς χρόνους: όταν περισσότερο και όταν λιγότερο. Και η μαγιά δεν διπλασιάζεται πάντα, ειδικά το σιτάρι. για μένα, ο δείκτης της ετοιμότητας της μαγιάς είναι η συνοχή του σουφλέ και στο νερό επιπλέει. Και τώρα άρχισα να βάζω ένα κουβά με ένα μηχάνημα ψωμιού με μια ζύμη για απόδειξη σε φούρνο που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς (μετά απενεργοποιήστε το) και μετά επιστρέφω στη μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "ψησίματος". Με αυτόν τον τρόπο η ζύμη αυξάνεται πιο γρήγορα.
Και, βλέπω, έχετε ακόμα ένα κομμάτι ψωμί, παρά το ότι η στέγη έχει σκιστεί.

Ψωμί σίτου μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Συνταγή με γυναικείο μυστήριο. Μόλις ο άντρας το διαβάσει, εμφανίζονται οι ίδιες ερωτήσεις, στις οποίες δεν υπάρχει απάντηση.
Λοιπόν, πώς παίρνετε 850 γραμμάρια ψωμιού από 970 γραμμάρια των δικών σας συστατικών ;!
Πώς μπορείτε να καταλάβετε αυτό το αίνιγμα;

προζύμιο σίκαλη 150 γρ

και

Προσθέστε 50 g νερού και 50 g έως 50 g αιώνιας μίζας σιτάρι αλεύρι

3 έως 50 s 50 g s PSh το αλεύρι είναι 150γρ ΣΙΚΑΛΗ μαγιά ??? Πώς μαντεύεις τη συνταγή σου; Δώστε μια υπόδειξη ή διορθώστε τα λάθη, επειδή οι απαντήσεις σας στις ερωτήσεις των ανδρών είναι επίσης ακατανόητες!

Γεια σε όλους, Καλά Χριστούγεννα. Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί για μένα, πλούσιο, αλλά το καπέλο είναι κάπως χλωμό και έχει γεύση ξινή για κάποιο λόγο ή πρέπει να είναι έτσι;

Έτσι αποδείχθηκε το ψωμί την πρώτη φορά.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για την υπέροχη συνταγή ψωμιού. Μετέφερα μόνο τη ζύμη στο ταψί L9, αλλά την έψησα σε ένα ψωμί (το κάνω συχνά, μου αρέσει αυτό το σχήμα ψωμιού). Με τον καιρό, όλα πήγαν μαζί, ακόμη και μισή ώρα νωρίτερα αποδείχθηκε (η ζύμη ήρθε σε μούχλα μισή ώρα νωρίτερα). Το κυριότερο είναι ότι η μαγιά πρέπει να είναι καλή και δυνατή. Ψήθηκε με λινάτσα.

Και εδώ είναι στο πλαίσιο:

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο!

[Ανατόλι]

Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί για μένα, πλούσιο, αλλά το καπέλο είναι κάπως χλωμό και έχει γεύση ξινή για κάποιο λόγο ή πρέπει να είναι έτσι;

Ανατόλι, το ψωμί μου αποδείχθηκε χωρίς ξινή. Ίσως εξαρτάται από τη ζύμη. Η λιαστή μου για το αλεύρι σίκαλης, αυτή είναι η απλούστερη μαγιά λυκίσκου:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Ήταν κάποτε, ψημένο λευκό ψωμί σε μια ζύμη και η ξινή ήταν παρούσα. Αλλά αυτό το ψωμί δεν το κάνει. Μας άρεσε πολύ αυτό το ψωμί. Είναι κρίμα που ο συγγραφέας έχει φύγει για πολύ καιρό. Προτείνω αυτή τη συνταγή σε όλους. Εάν η μαγιά είναι καλή, το ψωμί σίγουρα θα είναι εξαιρετικό. Και ένα χλωμό φλοιό στην κορυφή συχνά συναντάται σε μερικούς κατασκευαστές ψωμιού. Η οροφή του ψωμιού σας είναι κυρτή, φυσιολογική. Έτσι το ψωμί σας είναι καλύτερο.
Και όμως, πριν το ψήσιμο η ζύμη μου αυξήθηκε όχι μετά από 4 ώρες, όπως στη συνταγή, αλλά μετά το 3. Έτσι, το ψωμί μου ήταν έτοιμο μια ώρα νωρίτερα από ό, τι στη συνταγή. Τώρα αυτή θα είναι η μόνιμη συνταγή μου για το σιτάρι ή ακόμα και το ψωμί σίτου-σίκαλης.

Δεν έχω λειτουργία "ψησίματος" στον κατασκευαστή ψωμιού μου

Έτσι συνέβη



Μικρό, ξινό, άσχημο.
Ζυγίστηκαν τα πάντα σε ζυγαριά, ξινή σίκαλη - 120 g, αλεύρι σίτου - 510 g, νερό - 250 g., Αλάτι, ζάχαρη, sl. λάδι. Παρασκευαστής ψωμιού Panasonic 2512, βασικό ψωμί με χαμηλή μαγιά.
Πες μου ποιος είναι ο λόγος, δεν καταλαβαίνω, είναι το τρίτο, ίσως το ζύμη είναι αδύναμο, αν και είναι ήδη ένα μήνα.
Τίποτα δεν λειτουργεί με τη μαγιά, αλλά με μαγιά όλα είναι εντάξει. Βοηθήστε με παρακαλώ.