Καλαμάρια Καλό να ξέρω. Σαλάτες καλαμαριών.

[Σαλάτα πατάτας και λαχανικών με βραστό καλαμάρι]

Καλαμάρια Καλό να ξέρω. Σαλάτες καλαμαριών.

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Ωμό φιλέτο καλαμαριών (για μαγείρεμα - νερό και αλάτι)	500 γρ
Βραστό αυγό	1 Η / Υ.
Βραστές πατάτες	200-300 γρ
Βρασμένα καρότα	200 γρ
Κονσερβοποιημένος ή βραστά μπιζέλια	1 κουταλιά της σούπας.
Φρέσκο ​​ή αγγουράκι τουρσί	1 Η / Υ.
Μήλα	1-2 τεμ.
Πράσινα κρεμμύδια (μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμμύδια)
Άνηθο, αλάτι, πιπέρι
Μαγιονέζα ή ξινή κρέμα	1 κουτί (200 γραμ.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σαλάτα πατάτας και λαχανικών με βραστό καλαμάρι
• Όταν το βρασμένο φιλέτο καλαμαριών έχει κρυώσει, κόψτε το σε μικρούς κύβους. Κόψτε το βραστό αυγό. Κόψτε τις πατάτες, τα καρότα, το φρέσκο ​​αγγούρι ή το μήλο σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε όλα αυτά με μαγιονέζα. ή ξινή κρέμα, καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι και βότανα.
• Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα, η οποία περιλαμβάνει ίσα μέρη βρασμένου ή κονσερβοποιημένου καλαμαριού, βραστό κοτόπουλο και ωμό μήλο. Αυτή η σαλάτα είναι γνωστή ως σαλάτα ιωβηλαίου (βλ. Επόμενη συνταγή).
• Σαλάτα επετείου
• 200-300 g βρασμένου ή κονσερβοποιημένου καλαμαριού, 200-300 g βρασμένου κρέατος κοτόπουλου, 300-400 g ωμών μήλων ή αγγουριών τουρσί, 200 g μαγιονέζας για διακόσμηση: βραστό αυγό, ντομάτα ή κονσερβοποιημένη κόκκινη πιπεριά, λεμόνι κ.λπ.
• Κόψτε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή σε πολύ μικρούς κύβους και ανακατέψτε με μαγιονέζα.
• Παρεμπιπτόντως, συνιστάται η χρήση κονσερβοποιημένου καλαμαριού για την παρασκευή σαλάτας. Πριν από την κοπή, το κονσερβοποιημένο φυσικό καλαμάρι πρέπει να στεγνώσει σε κόσκινο ή κόσκινο, σε λευκό καθαρό χαρτί ή χαρτοπετσέτα. Το καλαμάρι σε αρωματικό λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται μαζί με το υγρό που διατίθεται σε κονσέρβες τροφίμων.
• Τηγανητό καλαμάρι
• 500 γρ. Ωμό κρέας καλαμαριών, αλάτι, πιπέρι, 1-2 κρεμμύδια για τηγάνισμα. φυτικό έλαιο, βούτυρο ή άλλο λίπος
• Ψιλοκομμένο καλαμάρι φιλέτο σε μικρούς κύβους (1,5-2 cm) ή με τη μορφή ζυμαρικών, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε γρήγορα (5 λεπτά) σε ζεστό λαχανικό ή βούτυρο ή σε λίπος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε λίγο περισσότερο (μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια), στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως. Βραστές ή τηγανητές πατάτες, θρυμματισμένο ρύζι, κονσέρβες ή βραστές μπιζέλια, βρασμένο φρέσκο ​​λάχανο κ.λπ. μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο. σάλτσες.
• Φιλέτο καλαμαριών
• 500 γραμμάρια ακατέργαστο φιλέτο καλαμαριών, αλάτι, πιπέρι, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια γάλακτος, '/ 2 φλιτζάνια κροτίδες αλεσμένου (μπορεί να αναμιχθεί με τριμμένο τυρί) για τηγάνισμα: λαχανικό ή βούτυρο ή άλλο λίπος
• Τα τεμαχισμένα φιλέτα καλαμαριών χωρίς δέρμα μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα ή σε φέτες. Για ντύσιμο, πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι, υγράνουμε με ένα χτυπημένο αυγό αναμεμιγμένο με γάλα, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές έως ότου η κρούστα να ροδίσει ελαφρά (5-6 λεπτά). Σερβίρετε με βραστές ή τηγανητές πατάτες. λαχανικά, σάλτσα και σαλάτα.
• Καλαμάρι βρασμένο σε ξινή κρέμα
• Φιλέτο καλαμαριού που έχει προ-κτυπηθεί χωρίς περικοπή δέρματος σε μικρά κομμάτια, μήκους 1,5-2 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε γρήγορα σε λίπος μέχρι να ροδίσουν.
• Στο ίδιο λίπος, σοτάρουμε τις φέτες κρεμμυδιού. Βάλτε τα κομμάτια τηγανητό καλαμάρι και κρεμμύδια σε κατάλληλη μορφή ή ρηχό πιάτο, ρίξτε πάνω από ξινή κρέμα. Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. και σερβίρουμε με βραστές πατάτες. Το τριμμένο χρένο (αναμεμιγμένο με λίγο ξύδι και ζάχαρη) είναι επίσης κατάλληλο για το πιάτο.
• Ψιλοκομμένα κοτολέτες ή καλαμάρια
• 500 γραμμάρια ακατέργαστο φιλέτο καλαμαριών, 1 αυγό, 1-2 κρεμμύδια, 50-100 γρ. Παλιό άσπρο ψωμί, 0,25-0,5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό, αλάτι, πιπέρι (μοσχοκάρυδο εάν επιθυμείται)
• για ψωμί: κράκερ
• για τηγάνισμα: φυτικό λάδι, βούτυρο ή άλλο λίπος
• Περάστε το φιλέτο χωρίς δέρμα και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι δύο φορές μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε κρόκο αυγού, λευκό ψωμί εμποτισμένο με νερό ή ζωμό, αλάτι, πιπέρι και κτυπήστε καλά τον κιμά. Προσθέστε την κτυπημένη πρωτεΐνη στο τέλος. Σχηματίστε μικρά κοτολέτες ή κέικ, τηγανίστε γρήγορα σε ζεστό λίπος και στις δύο πλευρές έως ότου "χρυσοκαφέ"
• Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας, με λαχανικά πασπαλισμένα με βούτυρο, βούτυρο και ζεστή ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα άνηθου
• Πιλάφι καλαμαριών
• 500 γραμμάρια ακατέργαστο φιλέτο καλαμαριών, αλάτι, πιπέρι, 100 γραμμάρια φυτικό λάδι, βούτυρο ή άλλο λίπος, 250 γραμμάρια καρότα, 1-2 κρεμμύδια, 1 ποτήρι ρύζι ,. νερό, αλάτι
• Κόψτε το φιλέτο καλαμαριού χωρίς δέρμα σε κομμάτια μήκους 1,5-2 cm, τηγανίστε γρήγορα σε λίπος μέχρι να ροδίσουν, αλάτι και πιπέρι και βάλτε το
• σε ένα πιάτο για μαγειρική. Κόψτε (ή σχάρα) ωμά καρότα σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε ελαφρά σε λίπος και βάλτε επίσης σε ένα πιάτο μαγειρικής. Βάζουμε το ρύζι βραστό σε ημι-μαλακό στην κορυφή, προσθέτουμε ζωμό ή βραστό νερό, ρίχνουμε λίπος από ένα τηγάνι ή βάζουμε κομμάτια βουτύρου και σιγοβράζουμε, καλυμμένο με καπάκι, για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό. Σερβίρεται ζεστή κρύα σάλτσα με το πιάτο.

Σημείωση

Τα καλαμάρια, όπως και άλλα θαλασσινά, είναι εξαιρετικά χρήσιμα για όλους - από παιδιά έως ηλικιωμένους. Περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, καθώς και ιώδιο. Η πρωτεΐνη απαιτείται από τα παιδιά για να σχηματίσουν το μυϊκό σύστημα και το ιώδιο θαλασσινών είναι απαραίτητο για όλους.
Είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά η νοημοσύνη, για την οποία ο Homo sapiens είναι τόσο περήφανος, εξαρτάται άμεσα από την ασήμαντη - που δεν μπορείς να δεις με γυμνό μάτι - την ποσότητα των ορμονών θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη, τις οποίες παράγει ο θυρεοειδής αδένας και ποιο ιώδιο είναι ζωτικής σημασίας.
Τα κεφαλόποδα είναι από τους πιο ενδιαφέροντες κατοίκους της θάλασσας. Χωρίζονται σε δύο παραγγελίες: χταπόδια και δεκαπόδες. Τα Decapods περιλαμβάνουν καλαμάρια και σουπιές. Στη χώρα μας, τα πιο κοινά καλαμάρια συλλέγονται και τρώγονται. Σε πολλές χώρες, άλλοι τύποι καλαμαριών, καθώς και σουπιές και χταπόδια, συλλέγονται σε μεγάλες ποσότητες. Ήδη στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, ήξεραν πώς να μαγειρεύουν πιάτα από κεφαλόποδα. Εκείνη την εποχή, το καλαμάρι ονομάστηκε φτερωτό ψάρι. Τα καλαμάρια είναι πραγματικά υπέροχοι κολυμβητές. Ως αποτέλεσμα της περιοδικής συστολής των κοιλιακών μυών, η κοιλότητα του μανδύα συμπιέζεται και το νερό από αυτό απορρίπτεται με μεγάλη δύναμη μέσω του σιφονιού μανδύα, σχηματίζεται ένα ισχυρό πίδακα νερού που κατευθύνεται προς τα πίσω. Χάρη σε αυτό, το sato ζώο (βάσει της αρχής του πυραύλου) κινείται γρήγορα προς τα εμπρός. Μερικές φορές τα καλαμάρια πηδούν έξω από το νερό και κάνουν μεγάλα άλματα στον αέρα.
Στις μεσογειακές χώρες, τα εθνικά πιάτα από κεφαλόποδα είναι πολύ δημοφιλή. Οι κάτοικοι της Γιουγκοσλαβίας και των Ιταλών λατρεύουν το κρέας καλαμαριών, μαγειρεμένο σε πουρέ πιπεριάς με φυτικό λάδι, μαϊντανό και κρεμμύδια. Μια ελληνική λιχουδιά είναι καλαμάρι μαγειρεμένο σε ζωμό με ρύζι. Στη Γαλλία, την Πορτογαλία και την Ισπανία, το καλαμάρι τρώγεται ψημένο, βραστό, τηγανητό, τουρσί ή αποξηραμένο. Τα πιάτα κεφαλόποδων είναι από καιρό γνωστά και δημοφιλή στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα. Το αποξηραμένο καλαμάρι είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά εκεί. Οι βεντούζες που κόβονται από τα πλοκάμια ξηραίνονται σε μια κατσαρόλα και τρώγονται σαν καρύδια.
Το κονσερβοποιημένο κρέας καλαμαριών στις περισσότερες χώρες είναι μια λιχουδιά. Το καλαμάρι έχει γεύση σαν αστακό κρέας. Το νόστιμο καλαμάρι είναι πολύ θρεπτικό. Εκτός από τις πρωτεΐνες και το λίπος, περιέχει βιταμίνες Bi, Br, Bia, PP και C, μέταλλα και ιχνοστοιχεία - ιώδιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, ασβέστιο, καθώς και εκχυλίσματα που προάγουν την έκκριση του γαστρικού χυμού και δίνουν κρέας καλαμαριών. ιδιαίτερη γεύση.Σωστά και επιδέξια παρασκευασμένα από πιάτα καλαμαριών είναι ορεκτικά, νόστιμα και εύπεπτα. Ωστόσο, σε πολλές χώρες, ειδικά σε περιοχές που δεν αλιεύουν, τα καλαμάρια και άλλα κεφαλόποδα τρώγονται σε μικρές ποσότητες. Αλλά μάταια!
Τα καλαμάρια έρχονται σε περίπου 200 διαφορετικά είδη. Ανάλογα με το είδος, τα περισσότερα έχουν μήκος 15-60 cm (συμπεριλαμβανομένων πλοκάμια) και ζυγίζουν 90-750 g. Η κύρια τροφή του καλαμαριού είναι τα ψάρια (ειδικά οι σαρδέλες), τα πελαγικά καρκινοειδή και τα στρείδια. Το λεγόμενο κοινό καλαμάρι (Loligo vulgaris) έχει συνήθως μήκος 20-50 cm και ζυγίζει 250-300 g. Στα βάθη των ωκεανών υπάρχουν επίσης γιγαντιαία καλαμάρια, το μήκος των οποίων φτάνει τα 18 μέτρα και ζυγίζει αρκετούς τόνους.
Τα καλαμάρια μπορούν να συλλεχθούν όλο το χρόνο. Ανάλογα με την αλιευτική περιοχή, τα καλαμάρια ονομάζονται Ειρηνικός ή Ατλαντικός. Ο Ειρηνικός Ωκεανός είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε αποθέματα καλαμαριών. Συνολικά, περισσότεροι από ένα εκατομμύριο τόνοι καλαμαριών συγκομίζονται στους ωκεανούς του κόσμου. Το καλαμάρι είναι νυχτερινό. Ως εκ τούτου, η αλιεία καλαμαριών πραγματοποιείται κυρίως τη νύχτα, όταν προσελκύονται στο σκάφος από τεχνητές πηγές φωτός. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το καλαμάρι πιάνεται με τράτες.
Το σώμα του καλαμαριού είναι κυλινδρικό, ισχυρό και μυώδες, με συμμετρικά τριγωνικά πτερύγια στο ένα άκρο και ένα κεφάλι στο άλλο. Γύρω από το άνοιγμα του στόματος υπάρχουν δέκα πλοκάμια με πολλαπλές βεντούζες. Δύο πλοκάμια διαφέρουν από το υπόλοιπο σε μήκος και σχήμα και χρησιμεύουν ως κυνηγοί. Τρώνε τον μυϊκό μανδύα και τα πλοκάμια του καλαμαριού. Επεξεργασία καλαμαριών σε βιομηχανικά ψυγεία.
Ο μανδύας του καλαμαριού κόβεται προσεκτικά στα πτερύγια, ώστε να μην καταστρέψει τον σάκο μελανιού που βρίσκεται κοντά στα σπλάχνα. Το υγρό που περιέχεται στον σάκο μελάνης περιέχει μια μαύρη-καφέ χρωστική ουσία. Ενδιαφέρουσες. Σημειώστε ότι το "μελάνι" σουπιών και καλαμαριών χρησιμοποιείται για γραφή για αιώνες.
Στο βιβλίο αναφοράς του G. Cuvier "Ανατομία μαλακίων", που δημοσιεύθηκε το 1917, όλα τα σχέδια γίνονται με μελάνι, τα οποία ο συγγραφέας έλαβε κατά τη διάρκεια της μελέτης των μαλακίων. Ο διάσημος Νορβηγός εθνογράφος Thor Heyerdahl, ενώ έπλεε στη σχεδία Kon-Tiki, γέμισε αρκετές σελίδες του ημερολογίου του με μελάνι από μικρό καλαμάρι.
Το περιεχόμενο του σάκου μελανιού εξυπηρετεί το καλαμάρι για αυτοάμυνα. Σε περίπτωση κινδύνου, το καλαμάρι απελευθερώνει ένα σύννεφο "μελανιού" για να κρυφτεί κάτω από το πέπλο του. Συμβαίνει ότι ένα καλαμάρι που παγιδεύεται σε τράτα απελευθερώνει όλα τα> περιεχόμενα του σάκου μελανιού. Αυτό διευκολύνει την περαιτέρω επεξεργασία του καλαμαριού, καθώς κατά την κοπή είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να αφαιρεθεί ο σάκος μελάνης. σε περίπτωση ρήξης του τελευταίου, το κρέας μπορεί να σκουραίνει. Οι σάκοι μελάνης στη συνέχεια ξηραίνονται και αλέθονται για να ληφθεί μια καλή φυσική βαφή.
Κατά την κοπή του καλαμαριού, αφαιρούνται οι ενδιάμεσοι, το κεφάλι με πλοκάμια κόβεται. Καθαρίστε σχολαστικά την κοιλιακή κοιλότητα, αφαιρέστε τις πλάκες χιτίνης. Στη συνέχεια τα κομμένα καλαμάρια πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Μετά από ποτήρι νερό, το καλαμάρι είναι έτοιμο για φαγητό. Στα ψυκτικά δοχεία, τα αποφλοιωμένα καλαμάρια συμπιέζονται σε μπρικέτες και καταψύχονται. Η ξήρανση των καλαμαριών δεν είναι πολύ συχνή στη χώρα μας. Ο μανδύας πρέπει να στεγνώσει στον ήλιο, με καλή κυκλοφορία του αέρα. Το αποξηραμένο καλαμάρι πωλείται σε μορφή λεπτών λωρίδων που μοιάζουν με φιδέ, συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες ή κουτιά από χαρτόνι.
Αλατισμένος. καλαμάρια σε βαρέλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια, συνήθως με συκώτι. Οι επιχειρήσεις βιομηχανίας ψαριών παράγουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα από κατεψυγμένα καλαμάρια. Τα πιο συνηθισμένα είναι κονσερβοποιημένα καλαμάρια στο δικό τους χυμό ή σε αρωματισμένο λάδι και γεμιστά καλαμάρια.
Παγωτό φιλέτο καλαμαριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Πρώτα απ 'όλα, το κατεψυγμένο φιλέτο πρέπει να ξεπαγώσει στον αέρα ή σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό. [/ B] Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο... Μπορεί να γίνει δύο τρόποι: Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σχίσετε την κορυφή, δηλαδή το πιο σκοτεινό στρώμα του δέρματος από το φιλέτο, ή βυθίστε γρήγορα το ακατέργαστο φιλέτο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε το σκοτεινό στρώμα του δέρματος με ένα ισχυρό μαχαίρι.
Μετά από μια τέτοια επεξεργασία ξεπλύνετε καλά φιλέτο με κρύο νερό κτυπήστε το και στις δύο πλευρές για να μαλακώσετε τους ισχυρούς μυς δακτυλίου του καλαμαριού... Αν . Μην το κάνετε αυτό, τότε το φιλέτο καλαμαριών θα συρρικνωθεί και θα είναι σκληρό κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Τα αποφλοιωμένα και χτυπημένα φιλέτα μπορούν να κοπούν σε μεγαλύτερα ή μικρότερα κομμάτια, ανάλογα με το πιάτο που θα μαγειρευτεί.
Όταν προετοιμάζετε πιάτα καλαμαριών, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το κρέας καλαμαριών μοιάζει με αυγό κοτόπουλου - όσο περισσότερο το μαγειρεύετε ή το ψήνετε, τόσο πιο δύσκολο, άγευστο και λιγότερο θρεπτικό γίνεται... Πρέπει να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε για 3,5-5 λεπτά, μόνο εάν το καλαμάρι μαγειρεύεται μαζί με διάφορα καρυκεύματα και τρόφιμα ή με μια σάλτσα (για παράδειγμα, hodgepodge, πιλάφι, καλαμάρι σε ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας, με λαχανικά ή άλλη γέμιση κ.λπ.) μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά,
Το καλαμάρι μπορεί να βράσει ολόκληρο ή σε μεγάλα φιλέτα. Βουτήξτε το καλαμάρι σε βραστό νερό καρυκευμένο με αλάτι. Συνιστάται να προσθέτετε πολύ φρέσκο ​​ή αλατισμένο άνηθο και μαϊντανό... Η γεύση του άνηθου ταιριάζει ιδιαίτερα με το καλαμάρι Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από ωμό κρέας καλαμαριών, δηλαδή από το φιλέτο και το κεφάλι μαζί με τα πλοκάμια.
Ωμό φιλέτο καλαμαριών τηγανητό σε μικρά κομμάτια Μήκους 1,5-2 cm και βάρους περίπου 25 g, αλλά μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μισά φιλέτου. Μπορείτε να τηγανίσετε στη φυσική του μορφή, καθώς και στο ψωμί, δηλαδή, πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα και χτυπημένα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι, υγραντάμε με ένα χτυπημένο αυγό, ρίχνουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε γρήγορα και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. σε ζεστό φυτικό έλαιο ή άλλο λίπος.
Φιλέτο, κεφάλι και πλοκάμια εύκολο να φτιάξετε κιμά... Το καλαμάρι που ξεφλουδίζεται από το δέρμα πρέπει να περάσει από ένα μύλο κρέατος δύο φορές, να καρυκευθεί με κρεμμύδια, αλεσμένο πιπέρι και, αν είναι επιθυμητό, ​​μοσχοκάρυδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να πάρετε ένα ζουμερό και αφράτο κιμά. Ο κιμάς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοτολέτας, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, γέμιση για ζυμαρικά κ.λπ. {Αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται επίσης από φυσικά κονσερβοποιημένα καλαμάρια.) Το κονσερβοποιημένο "Καλαμάρι σε αρωματικό λάδι" συγκαταλέγεται στις λιχουδιές. Είναι κατάλληλα για κρύα σνακ και για την προετοιμασία σαλάτας.

ΠΟΙΕΣ ΑΛΛΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΥΓΡΟ;
Βινεγκρέτ (σαλάτα από παντζάρια, καρότα, αγγούρια, κρεμμύδια και πατάτες). Κατάλληλη ως σάλτσα Γαλλική σάλτσα με φυτικό λάδι (ή σάλτσα βινεγκρέτ)
Ζελέ ζεστά κεφτεδάκια
Τουρσί καλαμαριών (σε ζωμό ψαριού με κομμάτια φιλέτου καλαμαριού)
Καλαμάρι solyanka (σε ζωμό ψαριού)
Σούπα πατάτας και λαχανικών με κεφτεδάκια καλαμαριών (χρησιμοποιήστε ζωμό ψαριού ή ζωμό λαχανικών για αυτό)
Καλαμάρι βρασμένο σε σάλτσα χρένου
Καλαμάρι μαγειρεμένο με ντομάτες
Καλαμάρι βρασμένο με διάφορα λαχανικά
Φιλέτο καλαμαριών με γέμιση λαχανικών ή ψαριών (τηγανητό ή ψημένο σε φούρνο)
Κατσαρόλες
Φιλέτο καλαμαριών (σε κομμάτια, μαζί με τα κατάλληλα καρυκεύματα), ψημένο σε λευκή σάλτσα (σάλτσα gratin)
Βρασμένα ζυμαρικά αναμεμειγμένα με κομμάτια φιλέτου καλαμαριού και τριμμένο τυρί
Στην Ισπανία, το λεγόμενο. "Calama-res fritos", δηλαδή ένα δαχτυλίδι φιλέτο καλαμαριών σε ζύμη, τηγανισμένο με πολύ λίπος (βαθιά τηγανητό)

Παρόμοιες συνταγές

Γεμιστό καλαμάρι για το φούρνο και για τον πολυ-σεφ Bork U800 (κιλά)

Καλαμάρια με λαχανικά καπνιστά για σουβλάκια στο καπνό Brand 6060 (ShuMakher)

Γεμιστό καλαμάρι (kseniya D)

Η αγαπημένη μου σαλάτα καλαμαριών:
Τηγανίζω 2 μεγάλα κρεμμύδια, ανακατεύω με τηγανητά σαμπάνια όπως 300 γραμμάρια και βρασμένα και ξεφλουδισμένα καλαμάρια, 300 γραμμάρια - κομμένα σε λωρίδες. Τρίψτε οποιοδήποτε σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη τουλάχιστον 200 γραμμάρια, αλάτι και πιπέρι για γεύση, καρυκεύστε με μαγιονέζα.
Την επόμενη μέρα, ίσως πιο κοντά στο βράδυ, θα θελήσετε να φάτε ...
Μου αρέσει πολύ αυτή η σαλάτα, αν και το όνομα υποδηλώνει "αντίο φιγούρα για πάντα".

[Άλεν Ντελόνγκι]

Εκπληκτικός.
Άλεν Ντελόνγκι , ευχαριστώ για τις πολύτιμες πληροφορίες.Βράζω το καλαμάρι για λιγότερο από 55 δευτερόλεπτα, αλλά δεν το χτύπησα ποτέ.

Η κορυφαία μεμβράνη από το σφάγιο αφαιρείται καλά αμέσως, μετά από εγκαύματα, και ακόμη περισσότερο μετά το βράσιμο, σπάει και είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί.

Τα καλαμάρια έχουν λίγο πικρή γεύση. Γιατί νομίζεις?

[Άλεν Ντελόνγκι]

Εκπληκτικός.
Άλεν Ντελόνγκι , ευχαριστώ για τις πολύτιμες πληροφορίες. Βράζω το καλαμάρι για λιγότερο από 55 δευτερόλεπτα, αλλά δεν το χτύπησα ποτέ.

Η κορυφαία μεμβράνη από το σφάγιο αφαιρείται καλά αμέσως, μετά από εγκαύματα, και ακόμη περισσότερο μετά το βρασμό, σπάει και είναι πιο δύσκολο να το αφαιρέσετε.

Τα καλαμάρια έχουν λίγο πικρή γεύση. Γιατί νομίζεις?

Τα καλαμάρια μπορούν να έχουν πικρή γεύση εάν:
- έχουν αποψυχθεί και επαναψυχθεί ·
-αν είναι μεγάλα (μερικές φορές πικρά).
- εάν το δέρμα δεν καθαρίζεται καλά (είναι καλύτερο να το καθαρίσετε κάτω από τρεχούμενο νερό) - αυτός είναι ο κύριος λόγος.

Και εδώ είναι η αγαπημένη μου συνταγή για ορεκτικά καλαμαριών .. Όπως όλοι όσοι προσπαθούν. Έψαξα στον ιστότοπο για καλή κουζίνα.

Καλαμάρι σε ένα βάζο

Δομή
500 ~ 800g καλαμάρι, 1 μικρό καρότο (~ 100g), 2 κρεμμύδια (~ 200g), 0,5 ~ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 4 ~ 5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο

Παρασκευή
Ξεφλουδίστε το καλαμάρι από το δέρμα, τα απομεινάρια των ενδυμάτων και τραβήξτε έξω το χιτίνο πιάτο.
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη και μην ψιλοκόψετε το κρεμμύδι.
Βάλτε τα καλαμάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
Βάλτε τα πάντα σε ένα στεγνό βάζο 1,5 λίτρων, κλείστε το λαιμό με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ψυχρό φούρνο.
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220 ° С.
Σιγοβράστε για 1,5 ώρα.
Το βρασμένο ρύζι είναι καλύτερο για ένα πιάτο.

Δεδομένου ότι τα καλαμάρια μαγειρεύονται για μιάμιση ώρα, γίνονται και πάλι μαλακά και μαλακά. Η γεύση είναι φοβερή. Καλό από το ψυγείο με βότκα.

[Συστατικά:]

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για μια νόστιμη σαλάτα καλαμαριών. Φαίνεται πολύ εορταστικό, ακριβώς πάνω στο τραπέζι για τους επισκέπτες!

Συστατικά:
(για 4 μερίδες)
500 g κατεψυγμένα δαχτυλίδια καλαμαριών, ξεπαγωμένα πριν από τη χρήση, ή ξεφλουδισμένα καλαμάρια, κομμένα σε δαχτυλίδια.
60 γραμμάρια (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
2 ζουμερές ντομάτες
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
χυμός 1 λεμονιού
5 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) μουστάρδα
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
100 g ελιές γεμιστές και ελιές
φρέσκος βασιλικός και τουρσί πράσινες πιπεριές για γαρνιτούρα

Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε μια κατσαρόλα, αφήστε το αλατισμένο νερό να βράσει, τοποθετήστε τα δαχτυλίδια καλαμαριών, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου το καλαμάρι είναι μαλακό. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Προετοιμάστε τη σάλτσα:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι έως ότου το μείγμα πήξει.
Βάλτε τους ζεστούς δακτυλίους καλαμαριών σε ένα μπολ και ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το για λίγα λεπτά.
Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά κρυώστε με κρύο νερό. Κόψτε το δέρμα με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τον σκληρό πυρήνα. Κόψτε το καθένα σε 4 κομμάτια.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ με καλαμάρια και πασπαλίζουμε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Προσθέστε ελιές και ελιές στη σαλάτα, γαρνίρετε με βασιλικό και λοβό πιπεριάς.

Συμβουλή: Σερβίρετε τη σαλάτα με ζεστό αραβικό ψωμί (πίτα).
Το καλαμάρι μπορεί να αντικατασταθεί από κονσέρβες τόνου ή βραστές φλούδες βασιλικής γαρίδας. Αντί για βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό.

Σε μια κατσαρόλα, αφήστε το αλατισμένο νερό να βράσει, τοποθετήστε τα δαχτυλίδια καλαμαριών, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου το καλαμάρι είναι μαλακό.

Το γεγονός ότι με το παρατεταμένο μαγείρεμα το καλαμάρι θα μαλακώσει, το ξέρω σίγουρα. Θα είναι αρκετά 15 λεπτά για αυτό; Θα είναι καουτσούκ;

Το γεγονός ότι με το παρατεταμένο μαγείρεμα το καλαμάρι θα μαλακώσει, το ξέρω σίγουρα. Θα είναι αρκετά 15 λεπτά για αυτό; Θα είναι καουτσούκ;

Τα καλαμάρια θα είναι μαλακά όταν μαγειρεύονται για 1 έως 3,5 λεπτά. Και μετά από 15 - καουτσούκ.Ίσως, αν μαγειρεύετε για ώρες, θα μαλακώσουν ξανά, αλλά γιατί μαγειρεύουν τόσο πολύ; Όχι περισσότερο από 3,5 λεπτά, αλλά κατά προτίμηση λιγότερο. Το πιο νόστιμο πιάτο κατά τη γνώμη μου είναι το ψητό καλαμάρι - διαρκεί 1 λεπτό

Τα καλαμάρια θα είναι μαλακά όταν μαγειρεύονται για 1 έως 3,5 λεπτά. Και μετά από 15 - καουτσούκ. Ίσως, αν μαγειρεύετε για ώρες, θα μαλακώσουν ξανά, αλλά γιατί μαγειρεύουν τόσο πολύ; Όχι περισσότερο από 3,5 λεπτά, αλλά κατά προτίμηση λιγότερο. Το πιο νόστιμο πιάτο κατά τη γνώμη μου είναι το ψητό καλαμάρι - διαρκεί 1 λεπτό

Ξέρω ότι αν μαγειρεύετε ή μαγειρεύετε για μια ώρα, θα μαλακώσουν ξανά. Αλλά 15 λεπτά - γι 'αυτό ζητώ - να μαλακώσει, σαν "ξυπνάει ο malawat".

Ξέρω ότι αν μαγειρεύετε ή μαγειρεύετε για μια ώρα, θα μαλακώσουν ξανά. Αλλά 15 λεπτά - γι 'αυτό ζητώ - να μαλακώσει, σαν "ξυπνάει ο malawat".

Άλεν, εδώ μιλάμε για "καλαμάρια" έτοιμα, βραστά και κατεψυγμένα. Έδωσα τη συνταγή στην αρχική της μορφή και μπορείτε να την προσαρμόσετε όπως θέλετε. Προσωπικά, δεν αγοράζω δαχτυλίδια, αλλά παίρνω ένα παχύ λευκό "τεχνητό" καλαμάρι και το μαγειρεύω ως συνήθως. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο, γιατί δεν το ξεπαγώνω - το καλαμάρι έχει μια τόσο λεπτή μεμβράνη και το ίδιο είναι τόσο καθαρό που μπορείτε να το πετάξετε έτσι. Πλένω μόνο τον πάγο στην κορυφή μέχρι να ζεσταθεί ξανά το νερό, βράζει, μόλις 15 λεπτά και θα περάσει. Αλλά μην παίζετε με νερό και μην το καθαρίζετε, αν και τα οφέλη είναι λιγότερα.

[απόψυξη]

Άλεν, εδώ μιλάμε για "καλαμάρια" έτοιμα, βραστά και κατεψυγμένα. Έδωσα τη συνταγή στην αρχική της μορφή και μπορείτε να την προσαρμόσετε όπως θέλετε. Προσωπικά, δεν αγοράζω δαχτυλίδια, αλλά παίρνω ένα παχύ λευκό "τεχνητό" καλαμάρι και το μαγειρεύω ως συνήθως. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο, γιατί δεν το ξεπαγώνω - το καλαμάρι έχει μια τόσο λεπτή μεμβράνη και το ίδιο είναι τόσο καθαρό που μπορείτε να το πετάξετε έτσι. Πλένω μόνο τον πάγο στην κορυφή μέχρι να ζεσταθεί ξανά το νερό, βράζει, μόλις 15 λεπτά και θα περάσει. Αλλά μην παίζετε με νερό και μην το καθαρίζετε, αν και τα οφέλη είναι λιγότερα.

Τα οφέλη είναι σίγουρα λιγότερα! Το πολύ χρήσιμο ιώδιο (βλ. 1 θέση στην κορυφή του κλάδου) είναι βραστό-εμποτισμένο. Αλλά όταν σταματήσατε απόψυξη καλαμάρι (ή οποιοδήποτε προϊόν, ειδικά κρέας) σε βραστό νερό, τότε σχηματίζεται αμέσως ένα λεπτό πυκνό στρώμα, το οποίο δεν επιτρέπει το όφελος και τη γεύση στο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα μόλις λεπτά, ειδικά αν πρόκειται για βραστά δαχτυλίδια, στη συνέχεια ρίξτε τα σε βραστό νερό και περιμένετε να βράσει ξανά. Θα διαρκέσει περίπου μισό λεπτό - και θα το βγάλετε!

Θέλω να μοιραστώ τη συνταγή μου για την παρασκευή καλαμαριών.
Ψημένο καλαμάρι
Παίρνουμε το καλαμάρι, το καθαρίζουμε, το πλένουμε, το κόβουμε σε μεγάλους δακτυλίους και το βάζουμε σε ένα δοχείο στο οποίο θα ψήνουμε.

Γεμίστε με κρέμα ή γάλα (200 γρ ανά 1 κιλό καλαμάρι), αλάτι και πιπέρι.


Επιπλέον, ήδη σύμφωνα με το γούστο σας, αν σας αρέσει το ψημένο τυρί, τότε πασπαλίζετε αμέσως με τυρί. Δεν μου αρέσει αυτό, μου φαίνεται πολύ πιο νόστιμο όταν το τυρί λιώσει ελαφρώς, είναι τόσο τρυφερό.
Έτσι τα καλαμάρια τοποθετούνται στο φούρνο για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς. Μετά από αυτό, στραγγίζω όλη την περίσσεια υγρού, πασπαλίζω με τυρί και άλλα 5 λεπτά.
Και το ψημένο καλαμάρι σας είναι έτοιμο. Πόσες φορές έχω ψηθεί καλαμάρι έτσι, αποδεικνύονται πάντα πολύ τρυφερά.

Ζητώ συγνώμη για την τελευταία φωτογραφία, γιατί ξέχασα και κατάφερα να φωτογραφίσω μόνο το τελευταίο κομμάτι, το οποίο μόλις πήρα από τον σύζυγό μου για μια φωτογραφική συνεδρία.

Σας εύχομαι καλή τύχη!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα λευκά σφάγια;
η συνταγή σας ενδιαφέρεται ήδη! Είμαι παθιασμένος με το πώς λατρεύω τα πάντα. Αλλά πάντα έπαιρνα σκούρα σφάγια (αναρωτιέμαι αν υπάρχει διαφορά στη γεύση ή όχι;), αλλά είναι πραγματικά σκληρά και πικρά
Και έχετε όμορφα μικρά στη φωτογραφία σας

[rinishek]

rinishek Αγοράζω τα πιο συνηθισμένα καλαμάρια, κατεψυγμένα και, όπως το λέτε, σκοτεινό. Ξεπαγώνω και τα καθαρίζω κάτω από το νερό με τα χέρια μου. Κάποτε πήρα ξεφλουδισμένα, αλλά τα έβρασα μόνο για σαλάτα, γιατί ήταν τόσο λαστιχένια που ήταν απλώς φρίκη, οπότε τώρα φοβάμαι να τα βγάλω.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , ευχαριστώ, καταλαβαίνετε
ααααα, παραμένει μια ερώτηση - δεν παλεύεις; Ήμουν έκπληκτος που διάβασα για ένα τέτοιο τεχνικό κόλπο
και στην πραγματικότητα είναι εύκολο να καθαριστούν, σωστά;

Ω! Και τα έκανα !!!! Πραγματικά νόστιμο! Αλλά όχι πάντα! Την τελευταία φορά, πήρα λευκά, όμορφα, φυσικά και έβγαλα και την ταινία σε αυτά, αν και μου είπαν ότι καθαρίστηκαν. Αποδείχθηκαν μαλακοί .. αλλά ακόμη και όταν καθαρίζω, πριν το μαγείρεμα, με ανησυχούσε η μυρωδιά.Δεν μπορώ να πω με σιγουριά τι ... όχι σάπιο, όχι χαλασμένο, αλλά σαν αμμωνία ή κάτι τέτοιο ... Νόμιζα ότι όταν το τηγάνισμα η μυρωδιά θα εξαφανιζόταν, αλλά όχι! Και στην εμφάνιση, αποδείχθηκαν, σε αντίθεση με τις προηγούμενες προσπάθειες, διαφανείς. Ποιος δεν ήξερε, έφαγε, αλλά δεν θέλω να τα σκεφτώ καθόλου για ένα μήνα

[Wolchebnica]

Wolchebnica , ευχαριστώ, καταλαβαίνετε
ααααα, παραμένει μια ερώτηση - δεν παλεύεις; Ήμουν έκπληκτος που διάβασα για ένα τέτοιο τεχνικό κόλπο
και στην πραγματικότητα είναι εύκολο να καθαριστούν, σωστά;

Δεν νικήσω τίποτα, εγώ ο ίδιος το ακούω για πρώτη φορά

[SQUID SALAD ΜΕ ΦΟΡΕΜΑ ΚΟΡΙΤΣΙ]

Και μου αρέσει αυτή η σαλάτα.

SQUID SALAD ΜΕ ΦΟΡΕΜΑ ΚΟΡΙΤΣΙ

Ξεφλουδίστε 300 γραμμάρια κρεμμυδιού για 0,5 κιλά ακατέργαστου καλαμαριού.
Κόψτε το βραστό καλαμάρι σφάγιο σε λεπτές λωρίδες.
Κόβουμε επίσης το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε 1/4 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και 2-3 κουταλιές της σούπας. Ξίδι. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το κρεμμύδι να μαρινάρεται για 20-30 λεπτά. Στραγγίξτε τον απελευθερωμένο χυμό από το κρεμμύδι και ανακατέψτε με το καλαμάρι. Γεμίζουμε με μαγιονέζα. Ο όγκος του κρεμμυδιού και του καλαμαριού πρέπει να είναι ίσος

... η μυρωδιά δεν με ενοχλούσε. Δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα ποιο ... όχι σάπιο, όχι χαλασμένο, αλλά σαν αμμωνία ή κάτι τέτοιο ...

Υποβλήθηκαν σε θεραπεία για ελμινθούς.

Υποβλήθηκαν σε θεραπεία για ελμινθούς.

uzhos, όπως νομίζετε, ανατριχιάζετε. Δεν θέλω θαλασσινά

Κορίτσια! Θα ήθελα να σας πω πώς να πλένετε καλαμάρια σφαγίου (είχα την εμπειρία να δουλεύω σε ένα κονσερβοποιείο). Καλαμάρι, ελαφρώς ξεπαγμένο, ρίξτε στο νεροχύτη και ανοίξτε ζεστό νερό και ανακατέψτε εντατικά, το δέρμα θα πέσει από αυτά, θα είναι δυνατό μόνο να το γυρίσετε μέσα έξω, να καθαρίσετε το εσωτερικό και να το ξεπλύνετε κάτω από νερό. Τα καλαμάρια είναι καθαρά και υπάρχει μικρή ταλαιπωρία.

Για τους αγνώστους, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ καλαμαριού και χταποδιού. Συνήθως κατηγοριοποιούνται μαζικά ως "τέρατα". Ωστόσο, τα χταπόδια μπορούν να «καυχηθούν» μόνο οκτώ πλοκάμια, και καλαμάρια - δέκα. Τα καλαμάρια είναι εξαιρετικοί κολυμβητές, που μπορούν να καλύψουν μεγάλες αποστάσεις. Κινούνται με τη βοήθεια ενός τύπου κινητήρα τζετ: έχουν μια ειδική τρύπα στο σώμα τους, από την οποία τα κεφαλόποδα ρίχνουν ένα ρεύμα νερού.
Τους θερμότερους μήνες, η σαρδέλα του Ειρηνικού, ο Iwashi, ζει στη Θάλασσα της Ιαπωνίας. Έρχεται στις ακτές μας μετά την αναπαραγωγή, φτάνοντας στα βόρεια του Τατάρ Στενού.

Και μαζί με το Iwashi, τα σχολεία των καλαμαριών «επισκέπτονται» τη γη μας, για την οποία η σαρδέλα του Ειρηνικού είναι μια αγαπημένη λιχουδιά. Μεταξύ του καλαμαριού, υπάρχει ένα από τα μεγαλύτερα μαλάκια - οι αρχιτέκτονες, τα πλοκάμια του φτάνουν τα δεκαέξι μέτρα. Αυτό είναι το πιο ισχυρό ασπόνδυλο ζώο που μπορεί να μετρήσει με επιτυχία τη δύναμη με τη φάλαινα.

Στις ακτές της Άπω Ανατολής, κοντά στις ακτές Primorsky και Sakhalin, βρίσκεται κυρίως καλαμάρι του Ειρηνικού. Στη θάλασσα, αυτό το μαλάκιο είναι βαμμένο σε ανοιχτό πράσινο-μπλε χρώμα. Αλλά αξίζει να το αφαιρέσετε από το νερό, καθώς το χρώμα αλλάζει αμέσως και αποκτά ένα κοκκινωπό τούβλο, και μερικές φορές καφέ χρώμα.

Το βάρος των καλαμαριών που ζουν στα ύδατα της Άπω Ανατολής είναι μικρό - έως επτακόσια πενήντα γραμμάρια. Παρ 'όλα αυτά, τα καλαμάρια έχουν μάλλον σκληρό χαρακτήρα.

Εδώ είναι που γράφει ο βιολόγος Ι. Ι. Akimushkin: «Τα καλαμάρια που πετούν συχνά επιτίθενται στο κατάστρωμα των πλοίων που πηγαίνουν στον ωκεανό, ανεβαίνοντας στον ουρανό μέχρι τέσσερα ή πέντε μέτρα. Μόλις είδα με τα μάτια μου πώς οι ψαράδες στα Νησιά Κουρίλ έπιασαν ένα μικρό καλαμάρι με ψάρια σε ένα δίχτυ. Τον έβαλαν σε ένα κουβά με θαλασσινό νερό. Νιώθοντας ελευθερία, το καλαμάρι έτρεξε προς τα εμπρός, αλλά αμέσως χτύπησε σε έναν σιδερένιο τοίχο. Γύρισε πίσω, αλλά δυστυχώς! - πάλι τον τοίχο. Το καλαμάρι προσπάθησε να το ξεπεράσει, σήκωσε τα πλοκάμια του και εξέτασε την άκρη του κάδου. Προφανώς, το θεώρησε πολύ ψηλό, έπλευσε στη μέση, ξαφνικά «έπεσε», ανέβηκε, σαν πύραυλος, στον ουρανό, πετούσε σε μια απότομη τροχιά και έπεσε στην άμμο.

Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιούνται ράβδοι ψαρέματος με κλώστες ή γάντζους.Πιάστηκαν από τη βάρκα. ένα δέλεαρ με μεγάλο αριθμό αγκιστριών είναι δεμένο σε μια ισχυρή και λεπτή γραμμή ψαρέματος μήκους δέκα έως δεκαπέντε μέτρων, συνδεδεμένη με μια κοντή και εύκαμπτη ράβδο. Αλλά αξίζει να δελεάσετε καλαμάρια από τα βάθη της θάλασσας, χρησιμοποιώντας υποβρύχιο και επιφανειακό φως για αυτό, καθώς σε βάθος ενός μέτρου μπορούν να πιαστούν με σφεντόνα.

Το πιο επιτυχημένο ψάρεμα είναι στο ηλιοβασίλεμα. Μεγαλύτερα καλαμάρια ζουν πιο μακριά από την ακτή και μικρότερα από την ακτή. Αφού τελειώσετε το ψάρεμα, δεν πρέπει να διστάσετε, όσο το δυνατόν συντομότερα πρέπει να στείλετε το καλαμάρι για επεξεργασία. Τα καλαμάρια τοποθετούνται σε σειρές σε κουτιά ή καλάθια, με πλοκάμια σε διαφορετικές κατευθύνσεις, διαφορετικά μπορούν να ροκανίζουν το ένα το άλλο, και αυτό θα παραμορφώσει την εμφάνιση του προϊόντος. Όλα τα κεφαλόποδα έχουν ένα πολύτιμο δώρο από τη φύση - έναν σάκο μελανιού. Αυτό είναι το εσωτερικό όργανο του καλαμαριού, που βρίσκεται στο μανδύα. Το μελάνι περιέχει οργανική βαφή. Η σκιά του μελανιού στα κεφαλόποδα δεν είναι η ίδια: στις σουπιές είναι μπλε-μαύρο και στο καλαμάρι είναι καφέ.

Οι παρατηρήσεις έδειξαν ότι το μελάνι που πετάγεται από τα κεφαλόποδα δεν διαλύεται αμέσως, για δέκα λεπτά ή περισσότερο κρέμεται στο νερό ως μια σκοτεινή συμπαγής σταγόνα. Αλλά το πιο εντυπωσιακό είναι ότι το σχήμα της σταγόνας μοιάζει με το περίγραμμα του ζώου που το πέταξε μακριά. Ο αρπακτικός αρπάζει αυτήν την πτώση αντί του δραπέτη που πέφτει. Στη συνέχεια "εκρήγνυται" και τυλίγει τον εχθρό σε ένα σκοτεινό σύννεφο, ενώ τα καλαμάρια, χρησιμοποιώντας αυτό το κάλυμμα, κρύβονται από την αναζήτηση.

Χρησιμοποιώντας τη σύγχρονη τεχνολογία, το χρώμα μπορεί να ληφθεί από το περιεχόμενο του σάκου μελάνης. Για να το κάνουν αυτό, το κάνουν: οι σάκοι αφαιρούνται από τα εσωτερικά, ξεπλένονται με θαλασσινό νερό και στεγνώνουν στον ήλιο. Οι αποξηραμένοι σάκοι συνθλίβονται και βράζονται, μετά από το οποίο το υγρό διηθείται, τότε το χρώμα απελευθερώνεται. Αυτές είναι οι τιμές που περιέχει η θήκη μελανιού!

Αλλά ο σάκος μελανιού πρέπει να χειριστεί πολύ προσεκτικά, εάν έχει υποστεί ζημιά, το χρώμα θα ρέει έξω και το κρέας καλαμαριών θα σκουραίνει. Οι άνθρωποι που ασχολούνται με το ζωντανό καλαμάρι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φροντίζουν τα μάτια τους, καθώς το έγχρωμο υγρό, που εισέρχεται στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού, προκαλεί έντονο ερεθισμό.

Αποδεικνύεται ότι τέτοια "τέρατα" όπως τα καλαμάρια είναι θρεπτικά και υγιή. Τα κεφαλόποδα είναι πραγματικά ένας θησαυρός των πρωτεϊνικών ουσιών. Υπάρχουν πολλές εκχυλιστικές ουσίες στους ιστούς του σώματος των καλαμαριών, οι οποίες προάγουν την έκκριση των πεπτικών χυμών και δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στα μαγειρικά προϊόντα που παράγονται από καλαμάρια. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, οι ακατέργαστοι ιστοί καλαμαριών διακρίνονται από μεγάλη ποσότητα νερού και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι τα καλαμάρια που ζουν στα νερά της νότιας Σαχαλίνης είναι πλούσια σε λιπαρά. Οι ξηροί ιστοί του καλαμαριού περιέχουν (σε ποσοστό): πρωτεΐνες 81,4, λίπη 5,8, γλυκογόνο έως 1,4, μέταλλα 10.2.

Οι επιστήμονες λένε ότι οι ιστοί του σώματος των καλαμαριών περιέχουν βιταμίνες Β και ιχνοστοιχεία και βιταμίνη C.

Τα μυϊκά μέρη του κεφαλιού, του κορμού και των πλοκαμιών του καλαμαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αποξηραμένων τροφίμων. Το αποξηραμένο καλαμάρι διατίθεται στο εμπόριο ως λεπτές νιφάδες που μοιάζουν με φιδέ. Για να προετοιμάσουν το σφάγιο του αποξηραμένου καλαμαριού σε μηχανήματα, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια συσκευάζονται σε κουτιά από χαρτόνι, χαρτί ή σακούλες σελοφάν. Εκτός από τα φρέσκα αποξηραμένα προϊόντα, παρασκευάζονται επίσης αλατισμένα καλαμάρια. Εδώ είναι μια από τις μεθόδους για την παρασκευή αλμυρών προϊόντων από καλαμάρια, που συνιστά ο IV Kizevetter στο βιβλίο του "Αλιεία και επεξεργασία εμπορικών ασπόνδυλων στην Άπω Ανατολή."

Κόβεται φρέσκο ​​καλαμάρι - ο μανδύας ανοίγει, οι ενδύματα αφαιρούνται, το κεφάλι χωρίζεται. Στη συνέχεια, το προκύπτον ακατέργαστο πλένεται σε αλατούχο διάλυμα (3 έως 4 τοις εκατό αλάτι) και μετά από τριάντα ή σαράντα λεπτά έκθεσης σε δίχτυα για την αποστράγγιση του νερού έκπλυσης, το κεφάλι (μετά την αφαίρεση της συσκευής για τα μάτια και το στόμα) με τα άκρα και το σώμα τυλίγεται σε αλάτι και κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία τοποθετείται σε βαρέλια, όπου το ψιλοκομμένο συκώτι καλαμαριών προστίθεται ομοιόμορφα (είκοσι είκοσι πέντε τοις εκατό).

Το περιεχόμενο των βαρελιών αναδεύεται καθημερινά για έξι έως οκτώ ημέρες. Στη συνέχεια σφραγίζονται και διατηρούνται για έναν έως δύο μήνες για να ωριμάσουν το προϊόν. Πριν από την πώληση, το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με μαγιά ρυζιού και μετά από δύο ή τρεις ημέρες ζύμωσης, η μάζα χύνεται σε γυάλινα σκεύη. Σε αυτήν τη μορφή, το καλαμάρι πωλείται. Τα καλά αλατισμένα καλαμάρια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Η εμπειρία επιβεβαίωσε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από το σώμα ενός καλαμαριού - καλαμάρια γεμιστά με το χυμό του - έχουν καλή γεύση.
Ο τρόπος μαγειρέματος καλαμαριών περιγράφεται στην ενότητα μαγειρέματος. Συνήθως βράζεται σε αλατισμένο νερό (2 λίτρα νερού και 15 γραμμάρια αλατιού λαμβάνονται για 1 κιλό καλαμάρι), με ελαφρό βρασμό για 3-5 λεπτά. Ψημένο καλαμάρι ψύχεται μαζί με το ζωμό. Οι κάτοικοι του Σαχαλίν συμβουλεύουν να μαγειρέψουν το καλαμάρι για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, παρά το γεγονός ότι το έχουν φρέσκο ​​από τη θάλασσα.
Αποδεικνύεται ότι δέκα λεπτά Sakhalin είναι ίση με μιάμιση ώρα στη Μόσχα.
Οι κάτοικοι των χωρών της Άπω Ανατολής έχουν εφεύρει δεκάδες τρόπους για να μαγειρεύουν καλαμάρια για φαγητό.
Στην Ιαπωνία και την Κίνα, τα κεφαλόποδα τρώγονται ωμά, αποξηραμένα, τουρσί, ψήνονται και τηγανίζονται. Δεν σπαταλούνται μέρη του σώματος. Ακόμα και τα μάτια τρώγονται και τα απορροφητικά που στεγνώνουν σε ένα τηγάνι λέγεται ότι έχουν γεύση σαν καρύδια. Το λίπος λιώνει από τα εσωτερικά του καλαμαριού και ο πυρήνας χρησιμοποιείται για να ταΐσει τα κοτόπουλα. Στο νησί της Ίσκια (κοντά στη Νάπολη), το καλαμάρι κόβεται σε φέτες και τοποθετείται σε σούπα.
Στην Ισπανία, τα δαχτυλίδια σώματος καλαμαριών ψημένα σε ζύμη είναι δημοφιλή. Αυτό το πιάτο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα στη Βαρκελώνη, απλώς πρέπει να το ζεστάνετε στο σπίτι.

Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή και η κατανάλωση "θαλασσινού κρέατος" στον κόσμο έχει υπερδιπλασιαστεί. Και το αλίευμα του μαλακίου κεφαλόποδου - καλαμάρι - αυξήθηκε περισσότερο από πέντε φορές. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η παραγωγή καλαμαριών μπορεί να αυξηθεί σε δεκαπέντε έως είκοσι τόνους ετησίως! Θα έρθει η στιγμή που το καλαμάρι θα εισέλθει σταθερά στη διατροφή μας, η σύλληψη και η συγκομιδή τους θα γίνουν κοινές δραστηριότητες ακόμη και για ερασιτέχνες ψαράδες. Λοιπόν, ο χρόνος θα πει!

Θέλω επίσης να μοιραστώ μια πολύ νόστιμη σαλάτα. Δεν θυμάμαι από ποιον ιστότοπο το «έκλεψα», αλλά το έκανα εδώ και πολύ καιρό και είναι εξαιρετικά δημοφιλές στο σπίτι μου

Σαλάτα Caprice ":
500γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες
700γρ. βρασμένο και ξεφλουδισμένο καλαμάρι
4 πράγματα. αυγά (βραστά)
0,5β. αρακάς
2 κρεμμύδια
μαγιονέζα
Παρασκευή:
κόβουμε το καλαμάρι σε λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε τις γαρίδες, κόβουμε τα αυγά σε κύβους, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι), ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε τα μπιζέλια, το αλάτι και την εποχή με μαγιονέζα.

Καλή όρεξη!

[Σαλάτα καλαμαριών και ανανά]

Μου αρέσει πολύ το καλαμάρι και έχω δοκιμάσει διαφορετικές μεθόδους βρασμού. Σταμάτησα σε αυτό: ρίχνω ένα καθαρισμένο σφάγιο καλαμαριών σε βραστό νερό, μετρήστε έως 30 και το βγάλω. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα σφάγια. Τα καλαμάρια είναι μαλακά και ζουμερά. Και όταν βράζουμε 2-3 λεπτά. γίνονται καουτσούκ, και ακόμη και αν τα μαγειρέψετε για μια ώρα ή περισσότερο, δεν γίνονται μαλακά, το έλεγξα αυτό.
Αλλά η σαλάτα, την οποία βρήκα κάπου στο Διαδίκτυο και μαγειρεύτηκε στο NG και στη συνέχεια την επαναλάβαμε για τα Χριστούγεννα, γιατί όλοι της άρεσαν πραγματικά:

Σαλάτα καλαμαριών και ανανά



καλαμάρι - 1 κιλό
αυγό - 7 τεμ.
κονσέρβες ανανά - 1 κουτί
λεμόνι - 1/4 τεμ.
κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 1 κουτί
μαγιονέζα - 200-250g.


Βράστε το καλαμάρι και τα αυγά. Κόψτε σε "λωρίδες". Προσθέστε καλαμπόκι και φέτες ανανά. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού και ψιλοκόψτε τη σάρκα του τετάρτου.
Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα.
Το ξύσμα λεμονιού και τα μικρά κομμάτια λεμονιού δίνουν μια πολύ ασυνήθιστη φρέσκια γεύση.