Σάλτσα πέστο

Σάλτσα πέστο

Κατηγορία: Σάλτσες

Συστατικά
Βασιλικό πράσινο	2 μέρη
Τυρί παρμεζάνα, τριμμένο	1 μέρος
Κουκουνάρια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κουκουνάρια)	1 μέρος
Μαϊντανός	μικρή δέσμη
Ελαιόλαδο (προσθήκη κατά πυκνότητα)	2 μέρη
Χοντρό αλάτι	½ κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε και στεγνώστε τα βότανα. Βάζουμε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι. Χτυπάμε τα πάντα με μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα (έτσι ώστε το λάδι να μην θερμαίνεται).

Σημείωση

Θέλω να συστήσω σε όλους τη σάλτσα πέστο (όλοι όσοι δεν το γνωρίζουν ακόμη). Είναι η νούμερο 1 σάλτσα στην Ιταλία. Η οικογένειά μας είναι ευχαριστημένη μαζί του, αν και δεν είμαστε Ιταλοί. Το χρησιμοποιώ για να φτιάξω λαζάνια και ως σάλτσα κρέατος σε ιταλικά βότανα. Τώρα επίσης σε ρολά (συνταγή στην ενότητα "ζύμη"). Υπάρχει επίσης μια συνταγή για ψωμί με πέστο, αλλά δεν έχει δοκιμαστεί ακόμη και σύντομα θα φτάσει στα χέρια του.

Πρέπει να πω αμέσως ότι αυτή η σάλτσα δεν είναι μια φτηνή απόλαυση, αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί τα συστατικά είναι απλά WOW.
Βρήκα μόνο ένα προς πώληση (φωτογραφία). Είναι καθαρός Ιταλός. Συστατικά: φυστικοβούτυρο, βασιλικός, κάσιους, τυρί Grana Padano, τυρί Pekorino Romano POD, ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη. Λοιπόν, αυτή η ευχαρίστηση αξίζει επίσης. Βάζο 190ml. - σχεδόν 10 $.

Υπάρχει μια συνταγή για σπιτικό πέστο που θέλω να προτείνω.

Παρόμοιες συνταγές

Σάλτσα για πιάτα με κρέας "Urnebes" (Μασίνεν)

Σάλτσα μπάρμπεκιου (για κάθε μέρα και συντήρηση) (Διαχειριστής)

Σάλτσα καραμέλας με ξινή κρέμα (ang-kay)

Ναι, η σάλτσα είναι πολύ νόστιμη (έχω το ίδιο βάζο με τη φωτογραφία) - μόνο στην αρχή είχα προσωπικά μια ασυνήθιστη γεύση και δεν μου άρεσε. Αλλά προφανώς, όπως και κάθε άλλο άγνωστο πιάτο, έπρεπε να το "συνειδητοποιήσω" όπως ήταν, και τώρα τρώω πολύ ζυμαρικά με αυτή τη σάλτσα με μεγάλη χαρά. Ναι, δεν είναι φθηνό, αλλά στην πραγματικότητα, τα συστατικά του δεν είναι φθηνά.

Ήταν η ίδια ιστορία μαζί μου. Αγοράσαμε ένα βάζο σάλτσας για την παραγωγή λαζάνια, δοκιμάσαμε λίγο με τον άντρα μου και κοιτάξαμε ο ένας τον άλλο. Η γεύση δεν είναι καθόλου οικεία και οι γευστικοί δεν κατάλαβαν τίποτα. Και όταν το δοκίμασαν για δεύτερη φορά - τότε έχουν ήδη εκτιμήσει αυτή τη γεύση. Τώρα αυτή η σάλτσα είναι η αγαπημένη μου.

Χμμ ... Δεν αγόρασα πέστο στο κατάστημα, αλλά έχω μια συνταγή στο απόθεμά μου από κάπου εδώ και πολύ καιρό. Εκεί, 50 ml κρέμας προστέθηκαν σε όλα τα παραπάνω συστατικά. (Και το ελαιόλαδο είναι επίσης 50ml) Ναι, συν 4 ακόμη σκελίδες σκόρδου. Αλλά αυτό φαίνεται να είναι μια παραλλαγή.
Το έκανα για πολύ καιρό, αλλά θυμάμαι ότι η γεύση ήταν ωχ-ω-πολύ ενδιαφέρουσα.

Ναι, μερικές φορές φτιάχνω αυτή τη σάλτσα. Είναι ιδιαίτερα καλό να το κουτάλι σε πλάκες με μινιστρόνη.
Φτιάχνω πέστο με μοβ βασιλικό, σκόρδο και κουκουνάρι.

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν μέτρησα ποτέ, αλλά ένα σπιτικό βγαίνει τόσο ακριβό όσο ένα κουτί;

Εμείς (Μόσχα, Mitino) έχουμε τα ακόλουθα συστατικά:
- Λιθουανική παρμεζάνα - 210 ρούβλια / kg
- ελαιόλαδο - 250 r / l
- μέχρι πρόσφατα ο κέδρος ήταν 450 r / kg, τώρα έχουν αυξηθεί στην τιμή
- βασιλικός - 30 r / μάτσο

Κάτι μου φαίνεται, δεν φαίνεται ότι ένα βάζο στο σπίτι θα ήταν 230 ρούβλια.

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν μέτρησα ποτέ, αλλά ένα σπιτικό βγαίνει τόσο ακριβό όσο ένα κουτί;
Κάτι μου φαίνεται, δεν φαίνεται ότι ένα βάζο στο σπίτι θα ήταν 230 ρούβλια.

Φυσικά και όχι. Το σπιτικό θα βγει φθηνότερο. Αυτό, για παράδειγμα, με ένα καρβέλι Ciabatta - μέτρησα - στο κατάστημα κοστίζει (όπως είδα και αγόρασα πριν) από 15 έως 25 ρούβλια σε διαφορετικά καταστήματα και στο σπίτι χρειάζομαι ένα ποτήρι αλεύρι, ένα ημιτελές ποτήρι νερό, αλάτι και τσάι για να το ψήσω μια κουταλιά ζύμης, η οποία, όπως βλέπετε, δεν τραβά ούτε 15 ή 25 ρούβλια, ακόμη περισσότερο.

Δοκίμασα το αγορασμένο Barilla, η φωτογραφία του οποίου δίνεται παραπάνω - για το γούστο μου, πολύ αλμυρό και λιπαρό, το σουηδικό Duvan είναι επίσης μια απογοήτευση, πολύ υγρό και ξινό ...

η παραγωγή είναι μόνο της δικής της κατασκευής.

Εμπειρικά, επιλέχθηκαν οι πιο επιτυχημένες αναλογίες για το γούστο μου:

- κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 40 g) - τηγανίζονται χωρίς λάδι
- πράσινος βασιλικός - 1 μάτσο χωρίς σκληρούς μίσχους
- σκόρδο - 1 μεγάλο γαρίφαλο
- παρμεζάνα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικό - έχει καλύτερη γεύση)

Το αλάτι ΔΕΝ είναι απαραίτητο!

Αποδεικνύεται ένα μικρό βάζο ή 2/3 ενός βάζου με ιταλική κονσέρβα.
Αποδεικνύεται πολύ λεπτή γεύση, παχιά, φωτεινή πράσινη χαρούμενη σάλτσα

Υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά στην παραγωγή πέστο από πράσινα φύλλα βασιλικού; Στη ντάκα φέτος, μεγάλωσα δύο ποικιλίες βασιλικού - πράσινο και μοβ. Αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν σκέφτηκα να φτιάξω τον εαυτό μου, γιατί δεν το δοκίμασα, ο σύζυγός μου μόλις έφερε ένα βάζο από την Ιταλία, για το γούστο μου δεν είναι κακό, μόνο από συνήθεια ξεχάσω να το προσθέσω στα πιάτα. Αλλά δεν θα φάτε πολύ, φυσικά, η γεύση είναι συγκεκριμένη, προφανώς λόγω του βασιλικού.

Το πράσινο και μοβ βασιλικό έχει πολύ διαφορετική γεύση.
Αντί, αντί για πράσινο βασιλικό, μπορείτε να φτιάξετε μισό και μισό με μαϊντανό με μέντα.

Η σπιτική σάλτσα έχει πολύ καλύτερη γεύση από την κονσέρβα. Δοκίμασα επίσης ιταλικά από ένα βάζο - όχι κακό, όχι πια. Και στα εστιατόρια τους - νόστιμα. Προσπάθησα λοιπόν να το κάνω μόνος μου, οπότε είναι πολύ άλλο θέμα!

Λατρεύω το πέστο! Το χρησιμοποιούμε με ζυμαρικά, ψημένο κρέας και μόνο με φρέσκο ​​ψωμί!
Αδειάζω το βασιλικό πριν το κόψω και αμέσως το ψύχω με παγωμένο νερό, έτσι διατηρεί το χρώμα του περισσότερο.

Πες μου, πόσο καιρό αποθηκεύεται η σπιτική σάλτσα; Κάτι που δεν παρατήρησα ότι υπάρχουν ειδικά συντηρητικά ... θεωρητικά, δεν πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Πες μου, πόσο καιρό αποθηκεύεται η σπιτική σάλτσα; Κάτι που δεν παρατήρησα ότι υπάρχουν ειδικά συντηρητικά ... θεωρητικά, δεν πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Το έκανα - έχω ήδη πάει στο ψυγείο για την τρίτη εβδομάδα αποθήκευσης - το τρώμε με πονηρά, γιατί είναι πολύ νόστιμο, ΑΛΛΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΩΡΙ! Νομίζω ότι το λάδι είναι ένα συντηρητικό εδώ - θυμηθείτε πώς αποθηκεύουμε ανοιχτά βάζα με πάστα ντομάτας - γεμίστε το με ένα στρώμα φυτικού ελαίου και η ανοιχτή πάστα δεν φθείρεται. Ίσως αυτό συμβαίνει και εδώ;

Έφτιαξα σαλάτα "Caprese" με σάλτσα πέστο σύμφωνα με τη συνταγή Topikstarter ... Πολύ νόστιμο!

- κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 40 g) - τηγανίζονται χωρίς λάδι
- πράσινος βασιλικός - 1 μάτσο χωρίς σκληρούς μίσχους
- σκόρδο - 1 μεγάλο γαρίφαλο
- παρμεζάνα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικό - έχει καλύτερη γεύση)

Το αλάτι ΔΕΝ είναι απαραίτητο!

Το κάνω σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, αλλά προσθέτω επίσης ειδικά μπαχαρικά για πέστο (τα πουλάμε κατά βάρος, και αυτό ονομάζουν "καρύκευμα για πέστο") και αλάτι για γεύση. Βάζω επίσης το χυμό λεμονιού.

Νομίζω ότι το λάδι είναι ένα συντηρητικό εδώ - θυμηθείτε πώς αποθηκεύουμε ανοιχτά βάζα με πάστα ντομάτας - γεμίστε το με ένα στρώμα φυτικού ελαίου και η ανοιχτή πάστα δεν φθείρεται. Ίσως αυτό συμβαίνει και εδώ;

Ακόμα καλύτερα, απλώστε τη μουστάρδα στο καπάκι στο εσωτερικό και η πάστα θα αποθηκευτεί ακόμη περισσότερο. Ελέγχεται επανειλημμένα. Συμβουλεύω σε όλους.

Γνωρίζατε ότι το πέστο μπορεί να είναι διαφορετικό; Αυτός από το βασιλικό είναι Γενουάτες. Στην Ιταλία, το λιαστή πέστο ντομάτας δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Παρεμπιπτόντως, είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε. Γενικά, η λέξη «πέστο» σημαίνει «πουρέ» (ξαφνικά κάποιος δεν ξέρει)! ))))))))))))))))))))))) Έτσι, αυτό το όνομα μπορεί να αναφέρεται σε πολύ διαφορετικές επιλογές ...

[Πέστο μαϊντανού]

Και συνάντησα μια συνταγή στο LJ Πέστο μαϊντανού:

🔗

"Όλα είναι πολύ απλά και με το βλέμμα.

Χόρτα μαϊντανό - σε επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε τα με ένα μαχαίρι σε μικρά κουρέλια, προσθέστε ηλιόσπορους (περίπου 100 γραμμάρια), χυμό 0,5-1 λεμονιού, αλάτι για γεύση, ένα γαρίφαλο ή δύο σκόρδο, λίγη ζάχαρη (0,5-1 κουταλάκι του γλυκού), αλέστε τα πάντα μαζί όσο το δυνατόν καλύτερα! Ναι, και το φυτικό λάδι (καλό!) Είναι περίπου 100 ml. τον ίδιο τρόπο!
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να τελειώσετε εκεί ή να προσθέσετε τυρί παρμεζάνας, 70-100 γραμμάρια.
Εάν δεν είναι εκεί, δεν με ενοχλεί. Μου αρέσει ακόμα καλύτερα χωρίς τυρί.
Και στην έκδοση "χωρίς τυρί", αυτό το πατέ μπορεί να καταψυχθεί. "
Το ίδιο περιοδικό έχει μια συνταγή Σάλτσα πέστο άγριου σκόρδου.

🔗

Βάση - Συνταγή από την τάξη μαγειρικής της Anke.

"2 τσαμπιά άγριου σκόρδου (φύλλα παρόμοια με τον κρίνο της κοιλάδας)
100 g κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο
80 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
80 γρ τριμμένο πεκορίνο
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Τρίψτε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, είναι πολύ νόστιμο ως σάλτσα για ζυμαρικά, για κρέας ή απλώς απλώστε σε κομμάτια μπαγκέτα. ελαφρώς ξηρό στο φούρνο :-) "
(από)

Οι παραβάσεις μου:
Χρησιμοποιώ κουκουνάρια, συχνά με σπόρους ηλίανθου ή κολοκύθας.
Όταν υπάρχει παρμεζάνα, προσθέτω (αν και η τοπική μας παρμεζάνα δεν είναι παρμεζάνα ...), όταν όχι, δεν με ενοχλεί, το φτιάχνω χωρίς τυρί, αποδεικνύεται τόσο πατέ βοτάνων, νόστιμο και εξαιρετικά υγιεινό.
Δεν προσθέτω πια σκόρδο στο άγριο σκόρδο - και έτσι έχει πικάντικη γεύση σκόρδου.
Προσθέτω χυμό λεμονιού, λίγο ζάχαρη και πάλι στη γεύση.
Αν παρασκευαστεί χωρίς τυρί, είναι ένα εξαιρετικό πλούσιο σε βιταμίνες άπαχο πατέ.

Τα νοικοκυριά είναι ευχαριστημένα, τρώνε με ευχαρίστηση με τοστ, με κράκερ, με ζυμαρικά. "

Και αν έχω όλα τα χόρτα, αλλά ... ΞΗΡΑ; !!! Είμαι ένας πέστο θέμαstarter με οποιονδήποτε τρόπο; Εάν τα αποξηραμένα βότανα δεν υποστούν θερμική επεξεργασία, δεν θα ανοίξουν ...
Λοιπόν, με αυτόν τον τρόπο φιλοσοφώ ... τι είδους ξένος θα έρθει και θα πει ... καλά, δεν ξέρω καν. τι θα πει ...

όχι ... από ξηρό πηγάδι, με κανέναν τρόπο! και φύτεψα χειμερινό βασιλικό με την κόρη μου στην Ουκρανία και ένα ολόκληρο δέντρο μεγάλωσε. είναι πραγματικά ιδιότροπος και πρέπει να ποτίζεται κάθε μέρα. αλλά τόσο όμορφος άντρας! αξίζει τον κόπο! εδώ είναι δικό μου. συγνώμη. ότι είναι ήδη σκοτεινό. αλλά η φωτογραφία αποδείχθηκε

Για αναφορά
Αυτή είναι μια από τις πιο αγαπημένες σάλτσες του "αγαπητού και αγαπημένου" Leonid Ilyich .... φυσικά Brezhnev.
Αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο με σκόρδο. Πολύ κατάλληλο ..... ναι σε σχεδόν όλα.
Κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο να πάρετε σπιράλ από ζυμαρικά. Η σάλτσα γεμίζεται σε αυτά και .... καλά, πολύ νόστιμο.
Το δοκίμασα με μοβ βασιλικό και πράσινο. Το τελευταίο είναι πολύ πιο νόστιμο.

η παραγωγή είναι μόνο της δικής της κατασκευής.

Εμπειρικά, επιλέχθηκαν οι πιο επιτυχημένες αναλογίες για το γούστο μου:

- κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας (περίπου 40 g) - τηγανίζονται χωρίς λάδι
- πράσινος βασιλικός - 1 μάτσο χωρίς σκληρούς μίσχους
- σκόρδο - 1 μεγάλο γαρίφαλο
- παρμεζάνα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικό - έχει καλύτερη γεύση)

Το αλάτι ΔΕΝ είναι απαραίτητο!

Αποδεικνύεται ένα μικρό βάζο ή 2/3 ενός βάζου με ιταλική κονσέρβα.
Αποδεικνύεται πολύ λεπτή γεύση, παχιά, φωτεινή πράσινη χαρούμενη σάλτσα

+1

Χθες ετοίμασα αυτή τη σάλτσα για πρώτη φορά, σύμφωνα με τη συνταγή σας. Γιατί, τα κορίτσια μου έχουν ιδιότροπη γεύση, αλλά ήταν και πολύ ευχαριστημένα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Χωρίς δισταγμό, σπείρα αμέσως μερικές σειρές με πράσινο βασιλικό στον κήπο μου. Οι ελιές δεν μεγαλώνουν εδώ, αλλά με έλατο κέδρου αποδεικνύεται εμπόδιο ...

Τώρα προέκυψε ένα άλλο πρόβλημα: πώς να ζήσετε χωρίς αυτή τη σάλτσα το χειμώνα; Μήπως κάποιος έχει μια αποδεδειγμένη συνταγή για να κυλήσει αυτή τη σάλτσα κάτω από το καπάκι;

Capet, ή μπορεί να το ρίξει σε μερίδες και να παγώσει, συνάντησα τέτοιες συμβουλές από κάποιον.

Capet, ή μπορεί να το ρίξει σε μερίδες και να παγώσει, συνάντησα τέτοιες συμβουλές από κάποιον.

Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Ένα "αλλά": στον ιδιωτικό τομέα μου, η απώλεια τάσης δικτύου για αόριστο χρονικό διάστημα είναι ένα πολύ πιθανό και απρόβλεπτο φαινόμενο στη συχνότητα και τη διάρκεια. Επομένως, εάν κάτι μπορεί να διατηρηθεί, αυτή είναι μια πιο αξιόπιστη επιλογή αποθήκευσης για εμάς.

Το πάγωμα δεν είναι επιλογή. Η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο για ένα μήνα. Αν καλύψετε λίγο με λάδι στην κορυφή.
Και για το χειμώνα ..... μπορείτε να φυτέψετε πράσινο βασιλικό σε γλάστρα.

Ως άλλη επιλογή, ναι.

Αλλά κάπως οι κατασκευαστές τυλίγουν αυτή τη σάλτσα σε βάζα κάτω από το καπάκι ... Για μένα, αυτή η επιλογή θα ήταν η πιο αξιόπιστη ...

Ναι, οι Ιταλοί κατασκευαστές τυλίγουν σε κουτιά.Κατά τη γνώμη μου, οι τράπεζες πρέπει να επεκταθούν και μπορούν να αναπτυχθούν. Είναι αλήθεια ότι οι Ιταλοί τυλίγονται σε μικρά βάζα (Pesto Genovese) κυριολεκτικά ταυτόχρονα.

Θέλω να εισαγάγω τα 3 καπίκια μου, αυτή τη συνταγή για το slamzila από τον ιστότοπο - Μαγείρεμα στο σπίτι (συγχώρεσέ με Olesya) - πράσινος βασιλικός-2 τσαμπιά, μαϊντανός-1 μάτσο, παρμεζάνα 80 γρ., Κουκουνάρι (μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά) -2 κουταλιές της σούπας. l, σκόρδο-3-4 σκελίδες, ελαιόλαδο-100-120 γρ., αλάτι (δεν το βάζω). Κόβω τα βότανα και το σκόρδο, αλέθω τα πάντα εκτός από το τυρί με ένα μπλέντερ βύθισης, προσθέτω το τριμμένο τυρί, χτυπάω τα πάντα, το πέστο είναι έτοιμο. Δεν ξέρω πόσο καιρό αποθηκεύεται, έχω το πολύ δύο ημέρες. οι δύο γιοι μου το τρώνε με ζυμαρικά, το αλείφω με ψωμί, μπορώ απλά να χρησιμοποιήσω ένα κουτάλι, καλά, απλά ένα πεστομανιακό. Από την αρχή ακολούθησα αυστηρά τη συνταγή και μετά, όπως απαιτείται, και περισσότερο τυρί. και καρύδια επίσης. ξέχασα να προσθέσω-ο μεγαλύτερος γιος του πέστο δεν μπορεί να σταθεί

Προσθέτω όλα τα συστατικά "από το μάτι". Παραλλαγές αυτής της σάλτσας, όπως συνταγές μπορς στην Ουκρανία. Το κάνω με κανονικό βούτυρο. Η πρωτότυπη συνταγή χρησιμοποιεί μεσογειακούς κουκουνάρι και τυρί πεκοκορίνου. Μερικοί προσθέτουν κόλιαντρο, εστραγκόν (εστραγκόν) και τυρί - όπως λιθουανική παρμεζάνα. Ένα πράγμα είναι σίγουρο - η Αυτού Μεγαλειότητα GARLIC

Και εγώ - μετά από λίγα ανεπιτυχή πειράματα με το ελαιόλαδο (διάφοροι τύποι εξευγενισμένων, πικρών) άλλαξα σε τοπικά ηλιέλαια υψηλής ποιότητας. Το λάδι φαίνεται στο πέστο - όχι το κύριο συστατικό, γιατί με υψηλής ποιότητας λάδι και η γεύση είναι εξαιρετική.
Και όμως, από τα καρύδια πέστο, τα φιστίκια αποδείχθηκαν τα πιο νόστιμα για εμάς. Ναι - πρέπει να παίξετε λίγο μαζί τους, με ένα shkarloopa. Αλλά για να δοκιμάσετε - οι πιο θαμπές αποδείξεις ...

Πιθανότατα να δοκιμάσω με φιστίκια

Ας δοκιμάσουμε τα φιστίκια, ειδικά επειδή μπορείτε να βρείτε ξεφλουδισμένα