Γαλλικό ψωμί σε μια παχιά ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, υπέροχο ψωμί. Οι τρύπες κατανέμονται τόσο ομοιόμορφα στο ψίχουλο.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Υπενθυμίστηκε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν ζυμώνετε <παλιά ζύμη>. Δεν θέλω πραγματικά να ταιριάξω με το ζύμη, αλλά ένα τέτοιο μπύρα είναι πολύ χρήσιμο. Μόνο το μαγειρεύω όχι για 1 φορά και στη συνέχεια το τσιμπάω από κάθε παρτίδα (αυτό δεν είναι πολύ βολικό, γιατί τότε πρέπει να προσθέσω διάφορα συστατικά, βεβαιωθείτε ότι αναμιγνύονται καλά στη ζύμη), αλλά αμέσως από 400 γραμμάρια αλεύρου. Αρκετά για περίπου 3-4 ρολά. Έβαλα το τελευταίο κομμάτι της παλιάς ζύμης στον βαμβακερό κάδο +400 γραμμάρια αλεύρι, 250 ml νερού ξανά. Ζυμώνομαι επίσης στο ψυγείο.
Κατά το ψήσιμο, είναι πολύ βολικό να προσθέτετε τα συστατικά για το ψωμί χωρίς να υπολογίζετε το υγρό: όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή + ένα κομμάτι παλαιάς ζύμης (μπορεί να αναμιχθεί με υγρά συστατικά σε ένα μπλέντερ ή απλά να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια). Διορθώνουμε μόνο το αλάτι και τη ζάχαρη.
Εδώ είναι ένα ψωμί που πήρα από την πρώτη, ακόμα καθημερινή παλιά ζύμη:

Το ψωμί είναι ελαφρώς ελαστικό. Αυτό είναι το ίδιο κομμάτι, αλλά το κρατάω σε ένα δάχτυλο. Αυτή η φωτογραφία δείχνει πώς το ψωμί τεντώνεται καλά και δεν σχίζεται.

[Όλγα]

Όλγαπολύ ωραίο ψωμί. Το ψίχουλο είναι φανταστικό, δαντελωτό.