Ψωμί σίκαλης για πραγματικό (αρτοποιείο)

Ψωμί σίκαλης για πραγματικό (αρτοποιείο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	70 γρ
αλεύρι σίκαλης	280 γρ
Νερό	260 ml
Αλας	1 κουτ
Ραστ. λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1,75 κουτ
Safcorn (πρησμένος κόκκος σίκαλης)	60 γρ
Flussigsauer (μαγιά)	7 γρ
Glofa (εκχύλισμα βύνης)	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• η οροφή πρέπει να ισοπεδωθεί μετά το ζύμωμα
  
• λειτουργία σίκαλης
  

Σημείωση

Επισκέφτηκε καλούς συντρόφους από την Τρίερ
και πήρα μια ξινή, σκοτεινή σίκαλη, όλα όπως θα έπρεπε

Καλή μέρα!

Για τους προικισμένους, εξηγήστε τι είδους θηρίο, flussigzauer ,. Και τι ρόλο παίζει στο ψήσιμο του ψωμιού, και τι εάν δεν προστεθεί;

Καλή μέρα!

Για τους προικισμένους, εξηγήστε τι είδους θηρίο, flussigzauer ,. Και τι ρόλο παίζει στο ψήσιμο του ψωμιού και τι γίνεται αν δεν το προσθέσετε;

Είναι μια υγρή μαγιά για ψωμί σίκαλης. Πωλείται στο Trier. Φυσικά, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε. Προηγουμένως, έψησα επίσης με διαφορετικά ξίδια και με αγράμ, ακριβώς, κατά τη γνώμη μου, το ψωμί είναι το πιο επιτυχημένο με flussigsauer.

Για τους προικισμένους, εξηγήστε τι είδους θηρίο, flussigzauer ,. Και τι ρόλο παίζει στο ψήσιμο του ψωμιού και τι γίνεται αν δεν το προσθέσετε;

η ξινή της σίκαλης θα εμφανιστεί μαζί του και μόνο μαζί του

[2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. flussigsauer]

Και εγώ έχω καταλήξει εδώ και πολύ καιρό στο συμπέρασμα ότι το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο σε ένα flussigsauer παρά σε ένα agram.
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. flussigsauer

300 σίκαλη / 500 συνολικά = 60% σίκαλη

Η δοσολογία (σε%) του FLUSSIGSAUER καθορίζεται από την αναλογία σίκαλης και αλευριού σίτου και υπολογίζεται με τον τύπο:
Ф =% αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή / 33. Για παράδειγμα, με περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης 60%, απαιτείται 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauer

[μέγιστο panason]

μέγιστο panason! Γνωρίζω αυτή τη φόρμουλα και αρχικά το έψησα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, καθαρά οργανοληπτικά, ήρθα σε αυτό το ποσό. Σκέφτηκα ακόμη και ότι όταν αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ζύμη χάνει οξύ (και το αγόρασα για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε σημαντική ποσότητα).

Εδώ είναι η διαδικασία σε εικόνες



σύνολο παραγωγής
όχι kolobok, υπάρχει κόμμα
για υγρό σίκαλης χρειάζεστε τόσο πολύ ώστε να είναι



η παρτίδα έχει τελειώσει - βγάλτε τη σπάτουλα και βοηθήστε με ένα κουτάλι



σταθερά εξαιρετικό αποτέλεσμα
με ηλιόσπορους και σπόρους σίκαλης

η τελευταία φωτογραφία δεν ανοίγει

Επισκέφτηκε καλούς συντρόφους από την Τρίερ
και πήρα μια ξινή, σκοτεινή σίκαλη, τα πάντα όπως θα έπρεπε

μαγιά 1,75 κουτ
αλεύρι σίτου 70γρ
αλεύρι σίκαλης 280 γρ
σαφράν (πρησμένος κόκκος σίκαλης) 60 γρ
flussigzauer (ξινή) 7 γρ
glofa (εκχύλισμα βύνης) 10g
αλάτι 1 κουτ
ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
νερό 260 ml

Παρακαλώ πείτε μου, σαφράν (πρησμένος κόκκος σίκαλης) - μπορείτε να απολαύσετε έναν απλό κόκκο μόνοι σας και όταν διογκωθεί, τότε να το χρησιμοποιήσετε;
Flussigsauer (sourdough) - είναι πραγματικά δυνατό να το αντικαταστήσετε με ξίδι μηλίτη μήλου και αν ναι, πόσο;

Προσπάθησα απλώς να ρίξω βραστό νερό πάνω από το σιτάρι για μερικές ώρες και μετά να το προσθέσω. Είναι όλα τα ίδια σκληρά.
Για να αντέξετε περισσότερα - δεν υπάρχει επιθυμία.

Επειδή:
Γύρισα εντελώς στους ξεφλουδισμένους ηλιόσπορους - τους ρίχνω από την καρδιά μου.
Δεν υπάρχει ποτέ πάρα πολύ.

Προσπάθησα να προσθέσω ξίδι στην αρχή, όταν δεν υπήρχε flussigsauer - μερικές κουταλιές της σούπας. Τέλος πάντων δεν είναι σωστό.
Για να οξινίσετε - να δώσετε ξινή - πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους - για αρκετές ημέρες, δείτε άλλες συνταγές.

Εάν δεν έχετε αγοράσει όξινη καλλιέργεια εκκίνησης - ξηρή ή υγρή - μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό νερό με κεφίρ. Μη ζυμωμένο ψημένο γάλα, όχι γιαούρτι, αλλά και κεφίρ.