Ρουστίκ σιτάρι ψωμί (Pane Bigio) στο φούρνο

[Μπίγκα]

Ρουστίκ σιτάρι ψωμί (Pane Bigio) στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπίγκα
Αλεύρι σίτου, premium	100 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	40 γρ
Νερό	110γρ
Πιεσμένη μαγιά	1 γρ
Ζύμη
Όλη η Μπίγκα	περίπου 250g
Αλεύρι σίτου, premium	200γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Νερό	240γρ
Αλας	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η Γαλλία έχει υπέροχο ψωμί
• 
• 
• 
• 8. Ορεκτικά (Bon όρεξη, ιταλικά.)!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μεγάλο χαλί

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 30 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτή είναι η συνταγή του Carole Field. Μόλις αφαίρεσα την περίσσεια ζύμης από αυτό και αύξησα την ποσότητα bigi για περισσότερο άρωμα και καλύτερη γεύση.

Παρόμοιες συνταγές

Ρουστίκ ψωμί (ShuMakher)

Ψωμί "Χωριό" (Συστροφή)

Ρουστίκ ψωμί με μαύρες ελιές και τηγανητά κρεμμύδια (Αλεξάνδρα)

Βάλσαμο για την ιταλική προετοιμασία της ψυχής μου
Πόση μαγιά ήταν στην αρχική συνταγή; Μου άρεσε η ποσότητα, με πληγώνει λίγο. Αλλά διάβασα τη διαδικασία μαγειρέματος, συνειδητοποίησα ότι σε μια τέτοια περίοδο, πιθανώς, μπορεί να πολλαπλασιαστεί καλά;

Στην αρχική συνταγή για bigi, μόνο το 20% (εδώ περίπου 45%) και η μαγιά θα πρέπει να προστεθούν όχι μόνο στο biga αλλά και στην κύρια ζύμη - 2% του συνολικού βάρους του αλευριού (+ άλλα 6g).

Είναι πλέον σαφές. Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχει τρόπος να ψήσουμε τόσο μεγάλο ψωμί, αλλά προσπαθώ να καταλάβω τα πάντα για το bigu. Ευχαριστώ!

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: ένα άλλο ενδιαφέρον ψωμί που σίγουρα θέλετε να δοκιμάσετε

Είναι πλέον σαφές. Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχει τρόπος να ψήσουμε τόσο μεγάλο ψωμί, αλλά προσπαθώ να καταλάβω τα πάντα για το bigu. Ευχαριστώ!

Μπορείτε να το ζυμώσετε όχι τόσο πολύ - 12 ώρες, στην πραγματικότητα, τη νύχτα. Αλλά νομίζω ότι δεν απαιτείται επιπλέον μαγιά, ακόμη και με 12 ώρες.

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: ένα άλλο ενδιαφέρον ψωμί που σίγουρα θέλετε να δοκιμάσετε

Αυτό είναι καλό ψωμί για κάθε μέρα. Δεν βαρεθεί ή βαρεθεί.

Ευχαριστώ για την έγκαιρη συνταγή !!! Πάω να φτιάξω παρόμοιο εδώ και πολύ καιρό ...
Έχω παρόμοιο για μια μηχανή ψωμιού και έχω ήδη σκεφτεί το ίδιο ψωμί στο φούρνο! Νομίζω ότι θα είναι πολύ πιο νόστιμο ...
Ευχαριστώ!

έβαλα ήδη το Μπίγκα

Αυτό είναι καλό ψωμί για κάθε μέρα. Δεν βαρεθεί ή βαρεθεί.

Έχω ήδη καταλάβει ότι αυτό δεν είναι βαρετό, μου αρέσει πολύ η γεύση αυτών των ψωμιών, επομένως ψήνω με ευχαρίστηση ...

Ευχαριστώ για την έγκαιρη συνταγή !!! Πάω να φτιάξω παρόμοιο εδώ και πολύ καιρό ...
Έχω παρόμοιο για μια μηχανή ψωμιού και έχω ήδη σκεφτεί το ίδιο ψωμί στο φούρνο! Νομίζω ότι θα είναι πολύ πιο νόστιμο ...
Ευχαριστώ!

Στην υγεία σου!

Στο catcher, όπως λένε, και το θηρίο τρέχει!

έβαλα ήδη το Μπίγκα

Αυτό είναι σωστό: τα μάτια φοβούνται - τα χέρια κάνουν!

[Είδωλο]

Και φοβάμαι να αντιμετωπίσω το κτύπημα. Μου φαίνεται ότι η εργασία με ένα τέτοιο τεστ είναι αεροβική. Και εσύ, Είδωλο, .

Μάταια! Φαίνεται κολλώδες, φυσικά, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει, μόνο μια στιγμή, όταν η υπερβολική υγρασία της ζύμης μπορεί να προκαλέσει δυσκολίες: ο σχηματισμός μιας μπάλας μετά το ζύμωμα και πριν από την προκαταρκτική απόδειξη. Δεν χρειάζεται να κάνετε την μπάλα - απλά πρέπει να διπλώσετε τη ζύμη. Δεδομένου ότι το κενό ciabatta είναι διπλωμένο.

Πώς να ζυμώσετε μια τέτοια ζύμη; Αποκτήστε τον απλούστερο 2-γάντζο μίξερ χειρός (το δικό μου είναι). Ζυμώνουμε τη ζύμη με αυτήν για δύο λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 15 λεπτά στη δεύτερη. Η ζύμη θα παραμείνει κολλώδης, αλλά δεν χρειάζεται να ζυμώνετε πια. Ένα "μυστικό" - όταν ζυμώνετε με ένα τέτοιο μίξερ, γυρίστε αργά το μπολ γύρω από τον άξονά του. Κρατήστε το μίξερ με το ένα χέρι (για παράδειγμα, το δεξί σας) και περιστρέψτε αργά το μπολ με το άλλο. Και μην κρατάτε τα άγκιστρα του μίξερ στο κέντρο του μπολ.Ας είναι είτε στα δεξιά είτε στα αριστερά του κέντρου.

Για να είναι εύκολο να βγάλετε τη ζύμη από το μπολ όπου την ζυμώσατε, λιπάνετε τα χέρια σας με βούτυρο. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι με αλεύρι. Είναι το ίδιο με μια πετσέτα. Για να διευκολύνετε την εργασία με ένα μπολ / καλάθι επενδεδυμένο με μια πετσέτα, πιάστε την πετσέτα στο μπολ / καλάθι με μια ελαστική ταινία. Στη συνέχεια, θα κολλήσει καλά στο μπολ / καλάθι και θα γυρίσει όλο το πράγμα για να μεταφερθεί το κομμάτι εργασίας στο φτυάρι / φύλλο περγαμηνής θα είναι ευκολότερη. Μην φοβάστε όταν το κομμάτι εργασίας είναι θολό σε ένα φτυάρι / περγαμηνή - θα υψωθεί στο φούρνο.

Ολα. Δεν υπάρχουν άλλες δυσκολίες.

Ολα. Δεν υπάρχουν άλλες δυσκολίες.

Ευχαριστώ για την υποστήριξη! Είναι απαραίτητο να συγκεντρωθεί η θέληση σε μια γροθιά και να αποφασιστεί.

[32]

32 , ευχαριστώ και από εμένα! Έχασα μια πολύ λεπτομερή ιστορία για το πώς να δουλέψω με ένα τέτοιο τεστ. Τώρα θα ξέρω μερικές λεπτές αποχρώσεις.

Για την υγεία σας, συνάδελφοι!

Idol32, έψησα ψωμί, τι μπορώ να πω, φυσικά νόστιμο Εδώ έχω

Idol32, έψησα ψωμί, τι μπορώ να πω, φυσικά νόστιμο Εδώ έχω

Καλός! Δεν θα πεις τίποτα, αποδείχθηκε εξαιρετικό καρβέλι!

Καλός! Δεν θα πεις τίποτα, αποδείχθηκε εξαιρετικό καρβέλι!

Και νόστιμο

Λένα, καλά! Ψήνεις καλό ψωμί!

Λένα, καλά! Ψήνεις καλό ψωμί!

Ευχαριστώ Irisha, σε αυτή την περίπτωση το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάστε να δοκιμάσετε

Λένα, τι ομορφιά, ευθεία δαντέλα Vologda!

[, Idol32,]

Και το ψωμί μου ψήνεται - κρυώνει !!!
Ελπίζω ότι θα είμαι και πορώδης ... Αλλά θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία όταν φτάνω σε έναν κανονικό υπολογιστή.
Ευχαριστώ, Idol32, Μου αρέσει ήδη το ψωμί - μόνο μία εμφάνιση και μυρωδιά !!!

[, Idol32,]

Και το ψωμί μου ψήνεται - κρυώνει !!!
Ελπίζω ότι θα είμαι και πορώδης ... Αλλά θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία όταν φτάνω σε έναν κανονικό υπολογιστή.
Ευχαριστώ, Idol32, Μου αρέσει ήδη το ψωμί - μόνο μία εμφάνιση και μυρωδιά !!!

Στην υγεία σου!

[Idol32!]

Τι υπέροχο ψωμί είναι,Idol32!
Ολόκληρη η οικογένεια ήταν ευχαριστημένη μαζί του, ακόμη και η πικρή κόρη!
Και το ψήσιμο ήταν μια χαρά. Είναι αλήθεια ότι δεν έχω όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ για το ψήσιμο (για παράδειγμα, ένα κανονικό καλάθι στεγανοποίησης, μια σπάτουλα για τοποθέτηση σε φούρνο, μια πέτρα). Παρ 'όλα αυτά, κατάφερα με τα διαθέσιμα μέσα και μάλιστα είχα μεγάλη χαρά από τη διαδικασία!
Στη φωτογραφία, η εικόνα της ημερομηνίας εμφανίστηκε κάπως λανθασμένα (από μόνη της) - Λυπάμαι.





Συνιστώ ανεπιφύλακτα τόσο νόστιμο ψωμί σε όλους. Το πήρα και ανησυχούσα πολύ, αλλά η συνταγή είναι πολύ λεπτομερής, οπότε όλα πήγαν καλά. Για μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας, ιδιαίτερες ευχαριστίες !!!

Ένα εξαιρετικό καρβέλι βγήκε! Συγχαρητήρια!

Θα ήθελα να μοιραστώ ένα μικρό "μυστικό" - όταν βάζετε ένα τέτοιο καρβέλι στην τελική αδιαβροχοποίηση (λίγο πριν το ψήσιμο) και δεν πρόκειται να το κόψετε πριν το στείλετε στο φούρνο, καλύψτε το μπολ (καλάθι) με μια κεφαλή με μια υγρή πετσέτα για να αποφύγετε το στέγνωμα του φλοιού. Διαφορετικά, η κρούστα μπορεί να σπάσει στο φούρνο. Αλλά θυμηθείτε ότι η εξάτμιση του νερού θα κρυώσει την πετσέτα και αυτό μπορεί να προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας της ζύμης.

Ένας άλλος τρόπος (μπορεί να είναι ευκολότερο) είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη τσάντα (χρησιμοποιώ μια σακούλα 40 λίτρων). Είναι βολικό να τοποθετήσετε το κενό σε μια τέτοια σακούλα απευθείας σε ένα καλάθι ή μπολ με μια πετσέτα και να πλέξετε καλά την τσάντα. Ως αποτέλεσμα, η υγρασία μέσα σε αυτό θα είναι αρκετά υψηλή και η κρούστα στο τεμάχιο εργασίας δεν θα στεγνώσει.

Νομίζω ότι δεν είναι ξεκάθαρο για την πετσέτα που έγραψα - πρέπει να την καλύψετε με μια υγρή πετσέτα για όλη την ώρα της τελικής δοκιμής! Φυσικά, ως εναλλακτική λύση, είναι επίσης απαραίτητο να τοποθετήσετε μια σακούλα για ολόκληρη την τελική δοκιμή.

Ευχαριστώ για τις αλλαγές! Και οι συμβουλές σας θα είναι πολύ χρήσιμες, σας ευχαριστώ.
Το ψωμί θα είναι τώρα στο τραπέζι μας συχνά. Με την πάροδο του χρόνου, ελπίζω να δοκιμάσω τα άλλα ψωμιά σας ...

Τι χνουδωτό, ευάερο !!!

[Νάγια,]

Τι χνουδωτό, ευάερο !!!

Νάγια,ευχαριστώ για την εκτίμηση! Και είναι πραγματικά παχουλός και ο όγκος έχει αυξηθεί δραματικά στο φούρνο - πόσο ευχαριστημένος είναι!

Μαρίνα, συγχαρητήρια για το υπέροχο αποτέλεσμα!

Χθες έβαλα το μεγάλο, ας δούμε τι θα συμβεί

Ήρθε η ώρα να ψήσουμε!

Ήρθε η ώρα να ψήσουμε!

Έτσι γράφεται για 24-48 ώρες ... Σήμερα, έχουν περάσει ακριβώς 24 ώρες. Στέκεται πάνω στο προστατευτικό

Σαφώς, περιμένουμε φωτογραφίες!

Το έψησα, το δοκιμάσαμε το πρωί, μου άρεσε το ψωμί. Μόνο δεν είχα πολύ χρόνο και δεν κράτησε λίγο για την απόδειξη και κατά συνέπεια έσπασε λίγο. Θα σας δείξω το βράδυ. Εάν όλα είχαν παλαιωθεί όπως γράφτηκε, το ψωμί θα είχε αποδειχθεί πολύ εξαιρετικό. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ίσως η κρούστα να στεγνώσει λίγο κατά τη διάρκεια της δοκιμής; Αυτό το ψωμί, όπως το ciabatta, δεν κόβεται, αλλά η κρούστα δεν σπάει. Εάν η υγρασία κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης είναι κάτω από 80%, τότε η κρούστα μπορεί να στεγνώσει και μετά να σπάσει.

ναι όχι, δεν στεγνόταν στο προστατευτικό, καλύφθηκε καλά με μια ταινία ... απλώς στάθηκε μετά το ζύμωμα μόνο για 1,5 ώρα, δεν είχα χρόνο να περιμένω, γι 'αυτό έσπασε κατά το ψήσιμο ... δεν τρώγεται πλέον, πολύ σπιτικό μου άρεσε. Δεν μπορώ να ανεβάσω μια φωτογραφία, ο ριζικός ορκίζεται

ναι όχι, δεν στεγνόταν στο προστατευτικό, καλύφθηκε καλά με μια ταινία ... απλώς στάθηκε μετά το ζύμωμα μόνο για 1,5 ώρα, δεν είχα χρόνο να περιμένω, γι 'αυτό έσπασε κατά το ψήσιμο ... δεν τρώγεται πλέον, πολύ σπιτικό μου άρεσε. Δεν μπορώ να ανεβάσω μια φωτογραφία, ο ριζικός ορκίζεται

Αμέσως μετά τη ζύμωση, υπάρχει μια προκαταρκτική δοκιμή, είναι επίσης ζύμωση ή απλά «άνοδο». Επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά του μελλοντικού ψωμιού. Η εμφάνιση σχηματίζεται κατά την επόμενη, τελική δοκιμή. Μπροστά του σχηματίζεται το κομμάτι ζύμης. Η διάρκεια της τελικής δοκιμασίας σε αυτήν τη συνταγή είναι συνολική 45 - 60 λεπτά... Εάν το ψωμί έχει αναπτυχθεί πάρα πολύ στο φούρνο και τελικά σπάσει, μπορεί να μην έχει μετακινηθεί (κατά τη διάρκεια της τελικής στεγανοποίησης) στο τέλος ή / και η κρούστα να στεγνώσει.

Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν εικόνες ...

Υπάρχει ψωμί στο φούρνο. Μπορώ ήδη να πει δεν φωνάζω BRAVO!

Αυτή είναι η προσπάθεια # 2. Για πρώτη φορά αποδείχθηκε "lavash" με πολύ πυκνή κρούστα. αν και δεν έχει τίποτα ...

Αυτή τη φορά, έλαβα υπόψη τα λάθη (αδύνατο αλεύρι και ισχυρό εξαερισμό στο φούρνο), και το κέικ tesca στο φούρνο μαγικά μετατράπηκε σε ψωμί των ονείρων μου

Μεγάλος! Συγχαρητήρια!!! Θα υπάρχουν φωτογραφίες;

Φυσικά θα υπάρχει. Όταν κρυώσει

Υποσχεμένες εικόνες:

ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΠΡΟΣΩΠΟ
🔗

Προφίλ
🔗

Ρουστίκ σιτάρι ψωμί κατάλληλο, από την Ιταλία (αποθηκευμένο στον καταψύκτη για 2 εβδομάδες)
🔗

Όλυα!

Υποσχεμένες εικόνες:

ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΠΡΟΣΩΠΟ
🔗

Προφίλ
🔗

Ρουστίκ σιτάρι ψωμί κατάλληλο, από την Ιταλία (αποθηκευμένο στον καταψύκτη για 2 εβδομάδες)
🔗

Ουχ! Η δική σας δεν είναι σχεδόν χειρότερη !!! Λοιπόν, τουλάχιστον στην εμφάνιση (το ιταλικό ψίχουλο είναι λίγο πιο τραχύ). Μου αρέσει περισσότερο το ψίχα σου χρώμα - είναι πιο σκούρο. Έχει γεύση όπως το πρωτότυπο;

Σε γενικές γραμμές, κρίνοντας από το ψίχουλο του πρωτότυπου, οι (Ιταλοί αρτοποιοί) το έβαλαν στο φούρνο λίγο ημιτελές.

Αμέσως μετά τη ζύμωση, υπάρχει μια προκαταρκτική δοκιμή, είναι επίσης ζύμωση ή απλά «άνοδο». Επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά του μελλοντικού ψωμιού. Η εμφάνιση σχηματίζεται κατά την επόμενη, τελική δοκιμή. Μπροστά του σχηματίζεται το κομμάτι ζύμης. Η διάρκεια της τελικής δοκιμασίας σε αυτήν τη συνταγή είναι συνολική 45 - 60 λεπτά... Εάν το ψωμί έχει αναπτυχθεί πάρα πολύ στο φούρνο και τελικά σπάσει, μπορεί να μην έχει μετακινηθεί (κατά τη διάρκεια της τελικής στεγανοποίησης) στο τέλος ή / και η κρούστα να στεγνώσει.

Δημιούργησα λίγο το ψωμί λανθασμένα και, κατά συνέπεια, υπήρχαν ραβδώσεις αλεύρι σε μέρη, δεν επηρέασε πραγματικά τη γεύση, το ψωμί ήταν ακόμα νόστιμο. Δημοσιεύω τη φωτογραφία όπως υποσχέθηκα. Θα ψήσω ξανά αύριο