Borodinsky για αρχάριους (αρτοποιός)

Borodinsky για αρχάριους (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	40 γρ
ορρός	330 ml
ξύδι σέρι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μείγμα ψωμιού	500 γρ
άλας	1,5 κουτ.
ζάχαρη	1,5 κουτ.
κακάο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κορίανδρο	1 κουτ
ξηρή μαγιά	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χρησιμοποιήθηκε ένας κατασκευαστής ψωμιού Kenwood 450. Τα συστατικά τοποθετήθηκαν με τη σειρά που αναφέρεται στις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού. Πρώτον, όλα είναι υγρά: ορός γάλακτος, ξύδι, φυτικό λάδι. Η μαγιά βυθίζεται σε ένα μείγμα υγρών συστατικών. Στη συνέχεια, το αλεύρι, όλα τα ξηρά συστατικά και η μαγιά διαρκούν.
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

χωρίς γλουτένη

Σημείωση

Με το υποδεικνυόμενο μέγεθος των 750 g, έβαλα σε λειτουργία χωρίς γλουτένη με βάρος 1 kg, καθώς όταν ψήνω 750 g, το ψωμί αποδείχθηκε υγρό μέσα.
Αυτή είναι μια από τις πρώτες μου εμπειρίες στο ψήσιμο ψωμιού χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού. Το έχω για περίπου δύο εβδομάδες. Η οικογένειά μου και εγώ είμαστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.

Θα ήμουν ευτυχής αν αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη σε κάποιον

το προσπαθησα!
ευχαριστώ για τη συνταγή!
νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε!

Πού να πάρετε ξίδι sherry ???

Πού να πάρετε ξίδι sherry ???

Το ξίδι Sherry είναι ένα είδος ξιδιού κρασιού.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι μηλίτη μήλου ή ξύδι μηλίτη, τα οποία είναι επίσης πιο μαλακά από το ξίδι κρασιού και είναι ευκολότερα στην αγορά.

Τι είδους μείγμα ψωμιού; Ακούστε τη σύνθεση, παρακαλώ ...
Και τι δίνει το κακάο; Μπορείς να το κάνεις χωρίς αυτό;

Τι είδους μείγμα ψωμιού; Ακούστε τη σύνθεση, παρακαλώ ...
Και τι δίνει το κακάο; Μπορείς να το κάνεις χωρίς αυτό;

Διαβάστε για ένα μείγμα μπαχαρικών για ψωμί εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Το κακάο σε nigella δίνει μόνο ένα σκούρο χρώμα.
Με τον ίδιο τρόπο, προσθέτω μαύρη μπύρα (περιέχει λυκίσκο και βύνη) ή σκόνη κιχωρίου (η ρίζα ενός τέτοιου υποκατάστατου καφέ) στη ζύμη σίκαλης, περιέχει κάποια γεύση που είναι εγγενής στο μαύρο ψωμί σίκαλης.

Διαβάστε για ένα μείγμα μπαχαρικών για ψωμί εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Το κακάο σε nigella δίνει μόνο ένα σκούρο χρώμα.
Με τον ίδιο τρόπο, προσθέτω μαύρη μπύρα (περιέχει λυκίσκο και βύνη) ή σκόνη κιχωρίου (η ρίζα ενός τέτοιου υποκατάστατου καφέ) στη ζύμη σίκαλης, περιέχει κάποια γεύση που είναι εγγενής στο μαύρο ψωμί σίκαλης.

αυτό δεν είναι ... ο συγγραφέας μιλάει για "μείγμα ψωμιού" (νομίζω ότι υπάρχει αλεύρι σίκαλης με κάτι) και όχι για "μείγμα μπαχαρικών" ...
Ή παρανοώ κάτι;

αυτό δεν είναι ... ο συγγραφέας μιλάει για "μείγμα ψωμιού" (νομίζω ότι υπάρχει αλεύρι σίκαλης με κάτι) και όχι για "μείγμα μπαχαρικών" ...
Ή παρανοώ κάτι;

Στη συνέχεια, περιμένετε τον συγγραφέα της συνταγής

Αλλά, εάν το ψωμί είναι Borodino, τότε το μείγμα είναι πιθανώς Borodino, ένα έτοιμο μείγμα για τέτοιο ψωμί

[Allegra]

Allegra , Χαίρετε ! Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιήθηκε ένα έτοιμο μείγμα που παράγεται από τον Chudnivsky Solodok (Ουκρανία). Η συσκευασία λέει απλά - μείγμα σίκαλης - σίτου. Η αναλογία% δεν καθορίζεται. Κρίνοντας από το προκύπτον ψωμί, 60 έως 40%. Είναι απίθανο να αγοράσετε ένα τέτοιο μείγμα στην πόλη σας. Νομίζω ότι μπορείτε να πάρετε μόνο αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης και σιτάρι σε αυτήν την αναλογία, τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.

Δεν έχω ψηθεί πρόσφατα ψωμί σίκαλης, οπότε τις επόμενες μέρες θα ψήσω αυτήν τη συνταγή με αυτήν την αναλογία και θα δημοσιεύσω το αποτέλεσμα.

Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή. Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό (ξίδι sherry) και δεν έχει παλιό για πολύ.

[Συμπυκνωμένο γάλα]

Συμπυκνωμένο γάλα , Καλό απόγευμα ! Λυπάμαι που δεν μπόρεσα να απαντήσω νωρίτερα.
Το ξίδι Sherry μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Όσον αφορά το άρωμα, διαφέρει από το μήλο και το κρασί, καθώς ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον έξι μήνες και είναι κατασκευασμένο από άλλο κρασί. Σε φιάλες με τέτοια γήρανση γράφεται Vinagre de Jerez, σε φιάλες με ξύδι ηλικίας τουλάχιστον 2 ετών - Vinargre de Jerez Reserva, αλλά εκεί η τιμή είναι διαφορετική. Κατασκευαστές - Borges, Iberica. Προτιμώ Borges.

Αυτό το ξίδι χρησιμοποιείται ευρέως σε μαρινάδες κρέατος, σάλτσες σαλάτας. Ένα μπουκάλι των 250 ml διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, μια τέτοια αγορά δεν είναι μόνο για ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Σας εύχομαι καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!

[Allegra]

Όπως υποσχέθηκα, έψησα αυτή τη συνταγή με αντικαταστατικά συστατικά. Πήρε 60% αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και 40% σιτάρι. Δεδομένου ότι δεν χρειάζομαι ένα ολόκληρο καρβέλι (οι τρώγοντες χώρισαν), χώρισα τη συνταγή με 2 και πήρα αυτά τα ψωμάκια
🔗
Ετσι ώστε, Allegra, μη διστάσετε να πάρετε το αλεύρι που συνήθως χρησιμοποιείτε και νόστιμο ψωμί για εσάς

Στρίψτε, ουάου, τι ρουθούνι!

Σίγουρα θα προσπαθήσω.

Allegra! Παρακαλώ γράψτε πώς το κάνατε και αν το ψωμί είχε τη σωστή γεύση.

Καλή τύχη!

Δεν το έχω ψηθεί ακόμα, ούτε αλεύρι σίκαλης και ούτε ξύδι σέρι.

Η μέθοδος προετοιμασίας λέει: χαμηλώστε το ζύμη ... Ίσως δεν κατάλαβα κάτι, αλλά πού είναι η μαγιά στα συστατικά;

[Συμπυκνωμένο γάλα]

Συμπυκνωμένο γάλα, Χαίρετε! Ευχαριστώ για την ερώτηση. Χρησιμοποίησα ένα υγρό slod στη συνταγή. Στο ηλεκτρονικό κατάστημα κατά την αγορά, μου είπαν κυριολεκτικά "είναι σαν τη μαγιά, χωρίς αυτό, το ψωμί σίκαλης δεν ψήνεται." Και ως πολύ, πολύ «νεαρός αρτοποιός» χρησιμοποίησα αυτόν τον όρο.

Θα πρέπει να είναι γραμμένο - εκχύλισμα βύνης που έχει υποστεί ζύμωση. Πραγματικά πηγαίνει στον κάδο HP με όλα τα υγρά συστατικά.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξηρή ζύμωση βύνης. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ίδια 40 g πρέπει να χυθούν με 120 ml βραστό νερό για 7-10 λεπτά και να προστεθούν μαζί με τα υγρά συστατικά.
Σε αυτήν την περίπτωση, ήταν απαραίτητο να γράψετε - "προσθέστε φύλλα τσαγιού." Όσον αφορά τη συνοχή, τόσο η υγρή βύνη όσο και η ξηρή παρασκευή είναι σχεδόν η ίδια (πολύ παχιά ξινή κρέμα), επομένως, ο όγκος του υγρού στη συνταγή δεν χρειάζεται να αλλάξει, μια τέτοια αλλαγή δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο.

Ζητώ συγνώμη για την εσφαλμένη διατύπωση όταν περιγράφω την τεχνολογία μαγειρικής.

Εάν έχετε άλλες ερωτήσεις - γράψτε, θα απαντώ πάντα.

Σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση! Μην νομίζετε ότι έχω κάνει λάθος με τα λόγια, ψήνω μόνο για έναν μήνα και μια σαφής περιγραφή της συνταγής και της προετοιμασίας είναι ακόμα σημαντική για μένα !!!

[Συμπυκνωμένο γάλα]

Συμπυκνωμένο γάλα, Καλό απόγευμα! Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στη συνταγή και για την παρατήρηση ενός λάθους στην ορολογία. Επίσης ψήνω ψωμί όχι πολύ καιρό πριν, κατά κάποιον τρόπο δεν τολμούσα. Και υπήρχε ένας αρτοποιός - και η διαδικασία ψησίματος αυτό που ονομάζεται "απορροφάται".
Το πρώτο ψωμί σίκαλης που πήρα είναι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Γι 'αυτό αποφάσισα να το μοιραστώ. Πριν από αυτό, έβγαλα τρομερά άπεπτα "τούβλα" από την HP - και σύμφωνα με τις βασικές συνταγές που συνόδευαν τον παρασκευαστή ψωμιού και σύμφωνα με άλλες επιλογές. Ελπίζω να το βρείτε και χρήσιμο.

Δεν καταλαβαίνω 40 γραμμάρια βύνης - χρησιμοποιήσατε υγρή βύνη; και μετά γράψτε ότι αν η βύνη είναι στεγνή, τότε παρασκευάζουμε 40 γραμμάρια με 120 νερό, θα βάλω 160 γραμμάρια σε μια μηχανή ψωμιού; και η συνταγή λέει 40 από κάπου για να αφαιρέσετε το νερό; ή τι? υπάρχει διαφορά 40 γραμμαρίων υγρού που βάζουμε στη ζύμη ή 160

[Ιρίσικ]

Ιρίσικ, σε αυτό το νήμα στον αριθμό απάντησης 15 έχω ήδη απαντήσει σε μια παρόμοια ερώτηση. Ανεβείτε λίγο ψηλότερα στη σελίδα. Εάν κάτι δεν είναι σαφές από το κείμενο αυτής της απάντησης και προκύψουν ορισμένες ερωτήσεις, θα προσπαθήσω να διευκρινίσω.
Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με υγρά.

Ο αριθμός απάντησης 15 μόλις με μπερδεύει, στην αρχή του θέματος που υποδείξατε ότι χρειάζεστε 40 γραμμάρια βύνης, εννοούσατε υγρό; Το έχω στεγνώσει, το έφτιαξα με 120 ml νερού, αλλά φοβόμουν να βάλω τα πάντα στη ζύμη, γιατί η συνταγή λέει μόνο 40 γραμμάρια; Ως αποτέλεσμα, έβαλα 70-80 γραμμάρια βύνης, αλλά το ψωμί σε κάθε περίπτωση αποδείχθηκε νόστιμο, ευχαριστώ

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Γεια σας ... Δεν έφτιαξα για μεγάλο χρονικό διάστημα (1 εβδομάδα) και, όπως ένας αληθινός τεμπέλης, μαζί με το μηχάνημα, αγόρασα αμέσως μίγματα αρτοποιίας από την πιο διάσημη εταιρεία αυτής της επιχείρησης (έτσι ώστε στην αρχή να μην ενοχλεί). Αντιμετώπισα ένα πρόβλημα: το pshanish είναι καλύτερο και δεν είναι απαραίτητο (προσθέτω αμέσως 30-40-50 ml νερού στη συνταγή), η σίκαλη (ακόμα και αν σπάσεις) μοιάζει με ένα ψωμί του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου (σε βιβλία περιγράφεται ως τέτοιο). Σηκώνεται άσχημα, βαρύ, ΚΛΙΚ ... Τα παιδιά, φυσικά, το τρώνε σε μια στιγμή, αλλά εγώ, σαν μια μητέρα, που άκουσε τη φράση στην παιδική ηλικία: "Τα καυτά έντερα στεγνώνουν" Δεν τους αφήνω να πάνε σε βαμβακερά προϊόντα ... Περιμένω να κρυώσει. Και υπάρχει μια στιγμή ...Εάν αφήσετε το άσπρο ψωμί να στεγνώσει μόνο του, τότε μπορείτε τυχαία να πάρετε υπέροχα κρουτόν, με σιτάρι σίκαλης δεν λειτουργεί ... Καταλαβαίνω ότι έσπρωξα τον εαυτό μου στους ειδικούς, αλλά ίσως μπορείτε να μου πείτε πώς να βελτιώσω το καλό ;;;

[Παρεξήγηση]

Παρεξήγηση, Καλό απόγευμα! Εάν χρησιμοποιείτε ένα έτοιμο μείγμα, τότε (κατά τη γνώμη μου) είναι καλύτερο να τηρείτε αυστηρά τις οδηγίες στη συσκευασία - τηρήστε τη συνιστώμενη ποσότητα νερού, λαδιού κ.λπ. και τοποθετήστε τα προϊόντα καθαρά σύμφωνα με τις συστάσεις για την HP σας.
Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με την ποιότητα του ψωμιού, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μείγμα άλλης εταιρείας; Υπάρχουν πολλά από αυτά προς πώληση.

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ ... Μεταφράστηκα πολλά μίγματα προτού επιτύχω το αποτέλεσμα ... Πρώτα απ 'όλα, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ... Λοιπόν, δεν λειτουργεί ... Εάν προσθέσετε 20-30 επιπλέον ml υγρού στο ψωμί σίτου, τότε είναι υπέροχο ... Κατανοώ ότι πρέπει να πετάξετε όλα τα μείγματα σίκαλης και να κάνετε με τα χέρια σας ... Ευχαριστώ και πάλι ...

Καταλαβαίνω ότι πρέπει να πετάξετε όλα τα μίγματα σίκαλης και να κάνετε με τα χέρια σας ...

Σε αυτό το σημείο, επιτρέψτε μου να διαφωνήσω μαζί σας ... για πρώτη φορά φοβόμουν ότι δεν θα μπορούσα να ψήσω ψωμί σίκαλης μόνος μου ... από 01.01.2012 Ψήνω μόνο ... και δεν μπορούσα να βρω αλεύρι σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα ..
Πρώτα αγόρασα ένα μείγμα για ψωμί σίκαλης - λειτούργησε ... πρόσθεσα μόνο λίγο αλάτι στο αλάτι ...
μετά στράφηκε στο Μποροδίνσκι ... μετά το μείγμα ...: ποτά: η μαμά έφαγε μισό φραντζόλα κάθε φορά, τον αγαπά πολύ ...
αλλά σιτάρι-σίκαλη (2: 1) Ψήνω ακόμα

[Irink @,]

Irink @, Είμαι πολύ χαρούμενος που το φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί έχει εμφανιστεί στο τραπέζι σας!
Άρχισα επίσης να ψήνω ψωμιά σίκαλης από έτοιμα μείγματα. Τώρα μπορώ να κάνω χωρίς αυτούς. Ναι, και αυτή η συνταγή έχει αλλάξει σε μεγάλο βαθμό σύμφωνα με τα γούστα της οικογένειάς της. Αφήστε το αυτόνομο ψωμί σίκαλης σας να σας ευχαριστήσει και τους αγαπημένους σας το συντομότερο δυνατό!