Αγαπημένα εκλέρ

[Πικάντα]

Πικάντα-Κρίνος, Μου λείπει επίσης λάδι στην κρέμα
Και με την Tafita ή τη σοκολάτα charlotte, είναι επιτέλους μια βόμβα, μπορείτε να το φάτε
Το ήθελα ξανά

[Λέκα]

ΛέκαΘέλω επίσης να δοκιμάσω διαφορετική κρέμα. Θέλω ιδιαίτερα αυτά που δεν αφήνουν τη ζύμη να βραχεί.

[Κρίνος]

Κρίνος, λατρεύουμε αυτά τα eclairs με κρέμα βουτύρου και πρωτεΐνης !!!

εκλέρ ...
Η πρώτη μου αγάπη ))))))

Karinochka σας ευχαριστώ για τη συνταγή, την πήρα στους σελιδοδείκτες σας,

Είναι κάτι!!!
Φοβόμουν πολύ τη ζύμη κρέμας, αποδείχθηκε απίστευτη, πολλές ευχαριστίες στον συγγραφέα. Και η κρέμα ... Έκανα κρέμα αρκετές φορές σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, τα αγόρια μου το έφαγαν με ευχαρίστηση, αλλά δεν μου άρεσε καθόλου ... Δεν μπορούσα καν να φάω. Αυτή η κρέμα είναι εξαιρετική, συνήθως έχω θέληση, αλλά τότε με άφησε να κοιτάζω τη νύχτα θα επαναλάβω κατηγορηματικά

[Καρίνα1991]

Καρίνα1991, Karina, ευχαριστώ! Μου αρέσει το eclairs, αλλά σπάνια ψήνω. Μου άρεσε πολύ η συνταγή σας! Θα το επαναλάβω σίγουρα!

Έχω μια ερώτηση, είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τη ζύμη κρέμας, για παράδειγμα, για μία ή δύο ημέρες στο ψυγείο;

180 μοίρες, είναι σε ηλεκτρικό φούρνο; Και ίσως κάποιος να σας πει πόσες μοίρες πρέπει να τοποθετηθούν σε αέριο;

Κάποιος πρέπει να σκεφτεί ότι 180 βαθμούς Κελσίου, αλλά για ένα φούρνο αερίου.
Ψήνω συχνά εκλέρ, αλλά σνακ μπαρ, κάνω τη γέμιση από παπαλίνα πατέ με βούτυρο, απλώνω λίγο ξινή κρέμα στην κορυφή και πασπαλίζω με τριμμένο τυρί, συνήθως αυτό είναι χτύπημα στο γιορτινό τραπέζι

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή!
Ακόμα και στον φτωχό μου φούρνο, όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, αν και φυσικά όχι τόσο όμορφα όσο θα θέλαμε, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι RISE !!


Για το γέμισμα, χρησιμοποίησα τα υπολείμματα της προηγούμενης δημιουργίας (τυρί cottage + συμπυκνωμένο γάλα + αποστράγγιση λαδιού) με σάλτσα καραμέλας, που λατρεύω !!



Το μέγεθος του eclairs αποδείχθηκε ότι χρειάζεστε! Έτσι πήδηξαν στο στόμα τους!

Θήκες για 3 αυγά, αποδείχθηκε 23 πράγματα που ζύγιζαν 300 γραμμάρια και με κρέμα - 670 γραμμάρια
Έψησα για μια ώρα, αλλά σε πολύ χαμηλή φωτιά, φοβόμουν ότι το κάτω μέρος θα κάψει και η μέση δεν θα ψηθεί! Αλλά νομίζω ότι αυτή η απόχρωση ανθρώπων με κανονικές σόμπες δεν θα ενοχλεί

Κατέληξα με 2 ερωτήσεις:
1-όταν έσπρωξα τη ζύμη από τη σακούλα (μέσω του ακροφυσίου), τότε δεν ήθελε να μείνει πίσω και, ως αποτέλεσμα, η ουρά του κέικ αποδείχθηκε. Πώς μπορείτε να αποφύγετε αυτήν την αλογοουρά;
2- Η πρώτη φωτογραφία δείχνει ότι τα ψημένα εκλέρ είναι σαν σχισμένα, αλλά θα ήθελα να είναι ομοιόμορφα, ομαλά και όμορφα !! Ποιός είναι ο λόγος?

[Γιούλια]

ΓιούλιαΕγώ κι εγώ είναι σχισμένα και αλογοουρά, αλλά δεν με ενοχλεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμα)) Το έχω ήδη κάνει πολλές φορές

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, σε θερμαντικό φούρνο σε ποια θερμοκρασία;
ή είναι καλύτερο χωρίς μεταφορά, μόνο στην κάτω και πάνω θέρμανση στους 180 βαθμούς;

[JuliAnna81]

JuliAnna81Για να μην υπάρχουν αλογοουρά, βρέξτε ελαφρώς το δάχτυλό σας (έτσι ώστε να μην στάζει) και εξομαλύνετε κάπως την αλογοουρά.

Με τη μεταφορά, μπορεί να μειωθεί σε 170 ℃ και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί κατά 7-10 λεπτά.

Και έχω πάλι τα αγαπημένα μου eclairs))) Δεν έχω ψηθεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά ήθελα! Η συνταγή δεν απογοήτευσε ξανά !!! Ευχαριστώ

Τι υπέροχο και τι γέμιση;

[NataST]

NataST, Η ομορφιά! και από ποιο ακροφύσιο τα έκανες;

[Apelsinka]

Ευχαριστώ! Είναι κρίμα που ο συγγραφέας μιας θαυμάσιας συνταγής δεν εμφανίστηκε στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό

Apelsinka, μέχρι τώρα όχι)) Μόλις το έψησα, καθόμουν διαβάζοντας για την κρέμα - Θέλω να βρω ποια είναι πιο νόστιμη και γρηγορότερη

Λεωνιδόνα, αυτού του σχήματος, μόνο 16 σκελίδες

[Νατάσα!]

Νατάσα! Είμαι απλά δέος των eclairs σας!

Ευχαριστώ τον συγγραφέα της συνταγής. Τα εκλέρ είναι υπέροχα. Κορίτσια, έχω μια ερώτηση.Πόσο παχύ πρέπει να είναι η ζύμη; Έχω ένα πολύ παχύ, ήταν πολύ δύσκολο να το συμπιέσω μέσω του ακροφυσίου ... Ως αποτέλεσμα, οι εκλέρ αυξήθηκαν, αλλά οι αυλακώσεις δεν είναι καθόλου ορατές - αν και συμπιέστηκαν με το αστέρι, το παραπάνω. Ως αποτέλεσμα, έριξε κολόμπους με βρεγμένα χέρια, η δεύτερη παρτίδα ψήνεται ...

[Σπάρτη]

ΣπάρτηΕιλικρινά δεν ξέρω τι πρέπει να είναι η ζύμη, το έκανα μόνο μερικές φορές. Αποδείχθηκε τόσο πιο παχύ και μαλακότερο, και όλα ήταν ψητά και ήταν νόστιμα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Δεν υποστηρίζω τη γεύση, λοιπόν, τόσο νόστιμο !!! Θέλω όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα εκλέρ! Η συνταγή είναι αναμφίβολα μια από τις καλύτερες.

[Σπάρτη]

Σπάρτη, η τελική ζύμη είναι κολλώδης και λίγο σκληρή, ακόμη και στάζει αργά από το ακροφύσιο

Νατάσα, ευχαριστώ! Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω λιγότερο αλεύρι ...

Και ακολούθησα τις συστάσεις του igel _el (Elona), μου είπε πώς να φτιάξω τη ζύμη στο μηχάνημα κουζίνας Kenwood (με επαγωγή), για την οποία την υποφέρω τεράστια ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ (με την είσοδο σε προσωπικό αρχείο !!!)
Εδώ, στην πραγματικότητα, είναι η έκθεσή μου:



Και τους γέμισα με τυρί σαλάτα (εβραϊκή, όπως το λένε)



Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο !!!! Τίποτα δεν βρέθηκε!

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στη Νατάσα για προτάσεις σχετικά με το μαγείρεμα και το ψήσιμο !!!!

Τα κορίτσια με ρώτησαν αρκετές φορές στο PM για τα συνημμένα, θα σας δείξω εδώ και θα απαντήσω σε όλους ταυτόχρονα)))
Μεγάλο (απάντηση # 33 σελίδα 2) - Το πήρα από τη θεία μου, για πολύ καιρό, πιθανώς σπιτικό. Το 195 αποκλείεται σε έναν άλλο αριθμό - eclairs από αυτόν - απάντηση # 64 σελίδα 4

Τέλος, μια πραγματική σωστή συνταγή για το eclairs !!! Αποδείχθηκε την πρώτη φορά που πάντα ονειρευόμουν να μάθω πώς να ψήνω εκλέρ, αλλά υπήρξαν αρκετές ανεπιτυχείς προσπάθειες, και τώρα τουλάχιστον κάθε μέρα μπορώ να τις ψήσω !!!! Etozh Εγώ τώρα για τις διακοπές και γλυκό και αλμυρό μπορώ να σας ευχαριστήσω τεράστια για τη συνταγή

Εξαιρετική συνταγή! Λειτουργούν πάντα!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το Eclairs σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι απλά υπέροχο! Ανακατεύουμε ξεχωριστά τα αυγά και χύνεται σταδιακά, ζυμώνεται με σπάτουλα σιλικόνης! Θα δείξω τη φωτογραφία λίγο αργότερα)))

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο !!!! Τίποτα δεν βρέθηκε!

+1
με ευγνωμοσύνη !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, έχουμε πολύ νόστιμα εκλέρ, πρόσθεσα αυγά ένα κάθε φορά και τα αναμίξαμε με το χέρι. Το κατάλαβα έτσι))) Έφτιαξα κρέμα, τυρί κρέμας, σάλτσα καραμέλας

Φτιαγμένο σήμερα, τα eclairs ήρθαν να πω ευχαριστώ! Δεν πήρα μια φωτογραφία. Αυτές είναι οι πρώτες μου eclairs και όλα λειτούργησαν. Έφτιαξα τη ζύμη για περίπου 1 λεπτό, άρχισε να κολλάει λίγο στο κάτω μέρος του τηγανιού. Κατά τη γνώμη μου, παρασκευάστηκε καλά, αλλά στη συνταγή χρειάζονται 2 λεπτά, οπότε έβαλα τη ζύμη στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Δεν είχα αρκετό χρόνο να το βάλω σε μια τσάντα. Χτύπησα τα χέρια μου με ηλιέλαιο και έβαλα τις μπάλες με τα χέρια μου, αποδείχθηκε πραγματική προφιτερόλ. Η κρέμα ήταν εορταστική 400 γρ. παγωτό, 8 κρόκοι, 150 γρ. αποστράγγιση. βούτυρο ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη. Έβρασα τους κρόκους με ζάχαρη και παγωτό και τους πρόσθεσα σταδιακά σε μια κουταλιά στο κτυπημένο βούτυρο Κορυφαίο λούστρο-κακάο, δαμάσκηνο. βούτυρο, γιόδα, ζάχαρη.

Εδώ είναι τόσα πολλά εκλέρ και προφιτερόλ που πήρα από ένα μέρος της ζύμης:


Φτιαγμένο με 2 γεμίσματα: κρέμα και κρέμα τυριού.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Δοκιμάστηκε περισσότερες από μία φορές !!!! Νόστιμο !!!!

Τα κορίτσια μου λένε, κάποιος παγώνει τα έτοιμα εκλέρ; Θέλω να φτιάξω ένα κέικ με προφιτερόλ, αλλά όχι τώρα. αν ψήνω και παγώσω και μετά χρησιμοποιήσω ... πώς θα είναι;

[Έλενα]

ΈλεναΈχω δώδεκα προφιτερόλ με κρέμα στον καταψύκτη μου τώρα. δεν ξεπαγώνει ακόμα. αλλά χωρίς αμφιβολία.

[Έλενα]

ΈλεναΣυχνά παγώνω με κρέμα. Μόνο χωρίς φοντάν είναι απαραίτητο, διαφορετικά θα καλυφθεί με "δροσιά" μετά την απόψυξη. Και έτσι όλα είναι καλά.

Κορίτσια, νομίζω ότι μπορείτε επίσης να κάνετε χωρίς κρέμα;
προφανώς μόνο εγώ δεν θα δουλέψω ((((
σε γενικές γραμμές, η πρώτη παρτίδα ψήθηκε σε λειτουργία μεταφοράς, αποδείχθηκε. αυξήθηκε καλά. το υπόλοιπο της ζύμης ήταν στο τραπέζι. το δεύτερο και τρίτο μέρος δεν λειτούργησαν (ουσιαστικά δεν ανέβηκαν καθόλου και μέσα αποδείχτηκαν γεμάτοι δοκιμές.ψήνονται, μπορούν να φαγωθούν με κάτι, αλλά μέσα στο πηγάδι γεμίσματος, με κανέναν τρόπο ... ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

[Έλενα]

Έλεναόσο γνωρίζω, πρέπει να ψήσετε αμέσως. Ψήνω σε δύο δίσκους ψησίματος με μεταφορά.
Μπορεί να καταψυχθεί χωρίς κρέμα.

[Έλενα]

Έλεναόσο γνωρίζω, πρέπει να ψήσετε αμέσως. Ψήνω σε δύο δίσκους ψησίματος με μεταφορά.
Μπορεί να καταψυχθεί χωρίς κρέμα.

ολόκληρο το μέρος της ζύμης μου δεν θα χωρέσει σε δύο πρωτότυπα, και διάβασα επίσης ότι δεν πρέπει να τοποθετούνται το ένα κοντά στο άλλο, δεν θα σηκωθούν (γι 'αυτό τα έβαλα μακριά το ένα από το άλλο. συχνά, δεν ανέβηκαν καθόλου (((

Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει Ψήνω μια παρτίδα σε δύο περάσματα. Και επίσης σε λειτουργία μεταφοράς. Είναι εντάξει. Η ζύμη στέκεται στο τραπέζι ενώ ψήνεται η πρώτη παρτίδα. Η θερμοκρασία ήταν η ίδια;

Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει Ψήνω μια παρτίδα σε δύο περάσματα. Και επίσης σε λειτουργία μεταφοράς. Είναι εντάξει. Η ζύμη στέκεται ακριβώς πάνω στο τραπέζι ενώ ψήνεται η πρώτη παρτίδα. Η θερμοκρασία ήταν ίδια;

Τους τελείωσα ακόμα))) όλα λειτούργησαν για μένα. Πρώτον, υπήρχαν λίγα αυγά, η ζύμη ήταν παχιά, μου πήρε 300 γραμμάρια αυγών. Δεν γράφω κομμάτια, γιατί τα αυγά είναι σπιτικά διαφορετικών μεγεθών. Σε γενικές γραμμές, έβαλα ολόκληρο το μέρος της ζύμης σε δύο προεξοχές και σε λειτουργία μεταφοράς σε 200 μοίρες. (αρχικά υπήρχε χαμηλή θερμοκρασία, 180 μοίρες που δεν είχαν αρκετό) άρχισε να μεγαλώνει ήδη στο πέμπτο λεπτό, φυσικά, ήταν κοντά ο ένας στον άλλο, περίπου 3 cm, αλλά επίσης μεγάλωσαν πολύ, γενικά είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα

[Έλενα]

Έλενα, αυτό είναι καλό!!!!!

Τι χαριτωμένα εκλέρ έχουν όλοι!

Οι ευθείες εκλέρ ήθελαν.

[Έλενα]

Τα κορίτσια μου λένε, κάποιος παγώνει τα έτοιμα εκλέρ; Θέλω να φτιάξω ένα κέικ με προφιτερόλ, αλλά όχι τώρα. αν ψήνω και παγώσω και μετά χρησιμοποιήσω ... πώς θα είναι;

ΈλεναΈχω δώδεκα προφιτερόλ με κρέμα στον καταψύκτη μου τώρα. δεν ξεπαγώνει ακόμα. αλλά χωρίς αμφιβολία.

απόψυξη σε μερίδες σε θερμοκρασία δωματίου, η ποιότητα δεν υποφέρει καθόλου, μπορείτε να παγώσετε για μελλοντική χρήση χωρίς φόβο

[κρέμα σοκολάτας ξινή κρέμα]

Έκανα προφιτερόλ σύμφωνα με τη συνταγή πολλές φορές και δεν με απογοήτευσε ποτέ

Αυτή τη φορά γέμισε κρέμα σοκολάτας ξινή κρέμα, και από πάνω έφτιαξε γλάσο σοκολάτας σε ζελατίνη

Και αυτό απομένει

Γειά σου! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, μου άρεσε πολύ!

[Καρίνα]

Καρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή)) Απλώς πρόκειται να ψήνω προφιτερόλ και έχω μια ερώτηση - πώς και υπό ποιες συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν προφιτερόλ χωρίς συμπλήρωση;

[Λούις]

Λούις, Κράτησα για 2-3 ημέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κουζίνα