Αγαπημένα εκλέρ

Και έχω μια ερώτηση σχετικά με το σχήμα των εκλέρ. Ψήνω για πολύ καιρό και η κρέμα είναι παρόμοια με αυτήν. Αλλά με το σχήμα .... απλώσαμε μόνο στρογγυλά ρολά με ένα κουτάλι. Και θέλω να είναι σαν στη φωτογραφία. Αλλά δεν μπορώ να αγοράσω. Ο σύζυγός μου έχει ήδη παρουσιάσει δύο σύριγγες με διαφορετικά εξαρτήματα, αλλά μόνο κοσμήματα κρέμας λαμβάνονται εκεί. Ποιος έχει τέτοια συνημμένα, μπορείτε να κρεμάσετε μια φωτογραφία; τουλάχιστον να ξέρω τι να ψάξω ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, το θέμα έχει ήδη δείξει μια φωτογραφία του ακροφυσίου
εδώ και φωτογραφία εκλέρ από αυτό.
Νωρίτερα, όταν δεν είχα ένα τέτοιο ακροφύσιο, θα έβαζα τη ζύμη από μια πυκνή σακούλα γάλακτος, κόβοντας μια γωνία από αυτήν. Αποδείχθηκε εξαιρετικό eclairs σε στιλ καταστήματος.

win-tat, ευχαριστώ! Αλλά για κάποιο λόγο οι φωτογραφίες δεν ανοίγουν για μένα .... Θυμάστε ποια διάμετρος ήταν στη γωνία της τσάντας; Θα ζητήσω από τον σύζυγό μου να κάνει κάτι τέτοιο από ένα άδειο δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος (μην αγοράζετε γάλα ειδικά στο κατάστημα!)

[NataST]

Αλλά για κάποιο λόγο οι φωτογραφίες μου δεν ανοίγουν

Βλέπετε?

Σχετικά με τη διάμετρο .. εδώ ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του πόσο παχύ είναι το eclair που θέλει να πάρει. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη συμπίεση, η ζύμη εξαπλώνεται ακόμα και όταν ψήνεται (το γνωρίζετε) αυξάνεται σε όγκο. Νομίζω ότι έκοψα ~ 1,5 cm σε διατομή και τα "κορμούς" πριν το ψήσιμο ήταν ~ 2 cm.
Στην εικόνα NataST διάμετρος ακροφυσίου εξόδου 1,5 και 1 cm

Louise, το κράτησα σε αεροστεγές δοχείο στην κουζίνα για 2-3 ημέρες

ευχαριστώ, οπότε θα το προετοιμάσω εκ των προτέρων)

win-tat, ευχαριστώ! Έτσι είναι ορατό και κατανοητό. Θα φτιάξουμε φόρμες: το eclairs έχει μεγάλη εκτίμηση στο σπίτι μας!

Τα eclairs στο σπίτι μας έχουν μεγάλη εκτίμηση!

ομοίως,

Κορίτσια, πες μου, παρακαλώ, είναι καλύτερο να ψήνεις εκλέρ με ή χωρίς ατμό;

Είναι καλύτερο να ψήνετε εκλέρ με ή χωρίς ατμό;

Μην ανοίγετε το φούρνο χωρίς και, αλλιώς θα εγκατασταθούν και θα τα τοποθετήσουν μακριά ο ένας από τον άλλο έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, αυτό επηρεάζει επίσης την ποιότητα του ψησίματος.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Οι εκλέρ αποδείχθηκαν πολύ νόστιμες. Μόνο η ζύμη ήταν παχιά, πρόσθεσα ένα άλλο αυγό. Ίσως ένα τέτοιο αλεύρι για μένα. Την επόμενη φορά θα αυξήσω την ποσότητα νερού κατά δύο κουταλιές της σούπας.

Κορίτσια, βοηθήστε με να βρω το σφάλμα. Χθες ετοιμαζόμασταν η αδερφή μου και το eclairs, αν και σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή. Επένδυσαν τόση ψυχή, προσπάθησαν να το κάνουν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ανυπομονούσαν να φανεί όπως φαίνεται στην εικόνα ... Αλλά στο τέλος, όλες οι εκλέρες μας κολλήθηκαν στην περγαμηνή (((έπρεπε να κολλήσω αυτό που κατάφερα να σκίσω με κρέμα), δηλαδή να συλλέξω ένα από τα δύο εκλέρ)))

Πρόκειται για περγαμηνή. Σε κανονικό χαρτί ψησίματος, χρησιμοποιώ μόνο το Paclan, τίποτα δεν κολλάει ποτέ.

Ευχαριστώ. Έχω φτηνό χαρτί ψησίματος από την POBEDA. Πιθανώς σε αυτό ... αμαρτάνω ακόμα στα αυγά, η συνταγή έδειξε 3 αυγά, είχα c-2 μικρά αυγά στο ψυγείο μου, αποφάσισα ότι 4 κομμάτια θα ήταν ακριβώς όπως 3 μεσαία. Ίσως είναι καλύτερο να δοκιμάσετε καθόλου χαρτί ... αλλά το μπισκότο δεν κολλήθηκε ποτέ, το χαρτί δεν απογοήτευσε.

Μου φαίνεται ευκολότερο να αγοράσω καλό χαρτί
Ψήνω τα πάντα σε χαρτί, αρνήθηκα ακόμη και χαλιά Teflon. Γιατί να τα πλένω; Έριξα το χαρτί και αυτό είναι. Εάν τα ψημένα προϊόντα είναι στεγνά (μπισκότα, μελόψωμο, μαρέγκα), τότε το χαρτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί 2-3 φορές.
Και οι λέξεις "γράσο ένα ταψί με βούτυρο" με οδηγούν σε κατάθλιψη. Το πλύσιμο του φύλλου ψησίματος με λιπαρά είναι ακόμα ευχάριστο.
Δεν επιβάλλω τη γνώμη μου

αλλά το μπισκότο δεν κολλήθηκε ποτέ, το χαρτί δεν απογοήτευσε.

Ίσως τότε είναι η συνταγή;
Ψήνω εκλέρ από τις μέρες που δεν υπήρχαν ζυγαριές ή χαρτί ψησίματος στην κουζίνα. Υπήρχε μόνο ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρό με βούτυρο ή μαργαρίνη, μην πετάτε παντόφλες, μάθαμε με αυτόν τον τρόπο στο σχολείο στα οικιακά οικονομικά και η συνταγή ήταν επίσης από εκεί.
1 ποτήρι νερό
100 g μαργαρίνης
Μια πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι
4 αυγά
Πρόσοψη από γυαλί
Ψήνουμε στους 200-220C (ανάλογα με το φούρνο), μην ανοίγεις το φούρνο για τα πρώτα 25 λεπτά, αλλιώς θα εκραγεί. Δεν υπήρξαν ποτέ παρακέντηση.
Τώρα ψήνω σε ένα χαλί σιλικόνης.

Παιδιά, σας ευχαριστώ πολύ για τις γρήγορες απαντήσεις, μόλις μαγειρεύω αυτή τη συνταγή.Πασπαλίζω λίγο το χαρτί με αλεύρι (το πλύσιμο του ταψιού από το βούτυρο δεν με εμπνέει ούτε), δεν κολλούσαν)) Θα το χρησιμοποιήσω μόνο τώρα. Άρα το θέμα είναι στη συνταγή))) καλά, ή στη χειραψία μου

[Λενόσεκ]

Λενόσεκ,

Πρόκειται μόνο για χαρτί. Τα εκλέρ σας με τουλάχιστον 10 αυγά, τουλάχιστον 1, τουλάχιστον όπως παρασκευάστηκαν με καλό χαρτί θα χύνονταν ακριβώς στο δρόμο. Το αντιμετώπισα ήδη για πολύ καιρό. Δεν πειραματίζομαι πλέον, παίρνω τον Paklan. Για πολύ καιρό ψήνω εκλέρ σε ένα ταψί, γιατί έχω λεκιθίνη - έδωσα μια λιπαρή ταινία και αυτό είναι. Αλλά στην αρχαιότητα, χωρίς χαρτί, θα μπορούσαν να αρπαχθούν, είναι πραγματικά. Και έψησα μερικούς τόνους κρέμας (το αγαπημένο μου κέικ ήταν πάντα - Γυναικεία δάχτυλα)).

Ω. Δεν ήξερα καν να γράσω το ταψί. Συνήθως έψησα εκλέρ πάνω σε ένα ταψί χωρίς τίποτα. Πρέπει να έχω δροσερά φύλλα ψησίματος

[Βέτα]

Βέτα,

Ω. Δεν ήξερα καν να γράσω το ταψί. Συνήθως έψησα εκλέρ πάνω σε ένα ταψί χωρίς τίποτα. Πρέπει να έχω δροσερά φύλλα ψησίματος

Πιθανότατα, κάποιο είδος πλάκας σχηματίστηκε στα φύλλα ψησίματος, όπως ένα κολλώδες, κολλώδες φιλμ αποξηραμένου φυτικού ελαίου. Είναι ακόμα στον παλιό φούρνο και στους παλιούς δίσκους ψησίματος. Θα μπορούσα να πιάσω, και όχι όλα, αλλά μερικά "δεκάρα". Με τράβηξαν με μια σπάτουλα, αλλά το ίδιο το γεγονός - απλά δεν ξεκίνησαν Όλα είναι καλά σε μοντέρνους σωλήνες από το Electrolux μου. Η επίστρωση είναι σαν σμάλτο, λεία και λεία, αλλά εξακολουθώ να το σκουπίζω με λιπαρά δάχτυλα (σε γράσο). Ευκολότερο πλύσιμο με ιδρώτα. Και τι είδους φούρνος / δίσκος έχει ο συγγραφέας - Δεν έχω καμία ιδέα. Από μισή μέρα για να μάθετε για τα φύλλα ψησίματος - είναι πιο εύκολο να πάρετε κανονικό χαρτί και το αποτέλεσμα θα είναι 100%)).

[δεν έχει κολλήσει]

Από μισή μέρα για να μάθετε για τα φύλλα ψησίματος - είναι πιο εύκολο να πάρετε κανονικό χαρτί και το αποτέλεσμα θα είναι 100%)).

Nata, δεν υπάρχει ακόμα ανάγκη να μάθουμε τίποτα, ο συγγραφέας άλλαξε τη συνταγή και όλα λειτούργησαν

μόλις έφτιαξα αυτή τη συνταγή. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στο χαρτί (το πλύσιμο ενός ταψιού από βούτυρο δεν με εμπνέει ούτε), δεν έχει κολλήσει ))

[win-tat]

win-tat,

Πασπαλίζω το χαρτί, έτσι δεν κολλάει. Αντικαταστήσατε δύο παραμέτρους ταυτόχρονα και τονίζετε τη συνταγή. Είμαι βέβαιος ότι η συνταγή δεν έχει καμία σχέση με αυτήν, γιατί ασχολούμουν με κακά χαρτιά. Κανένα από αυτά δεν κολλάει σε καλό χαρτί. Υπέφερα τόσο πολύ με ψωμί. Και το ψωμί δεν έχει τόσο πολύ λάδι στη σύνθεσή του όσο οι εκλέρ έχουν σταματήσει να κολλάνε. Οποιοσδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του chabattu slime.

και τονίζετε τη συνταγή.

Nata, δεν επικεντρώνομαι σε τίποτα και δεν πρόκειται να διαφωνήσω με κανέναν, απλώς εξέφρασα τη γνώμη μου, καθώς και άλλους, σχετικά με το χαρτί (παρεμπιπτόντως, στο οποίο το μπισκότο του συγγραφέα δεν κολλήθηκε). Ποτέ δεν είδαμε μια φωτογραφία του τι πήρε η συγγραφέας σύμφωνα με την αρχική της συνταγή, πώς έμοιαζε .. Τώρα, αν επανέλαβε την ίδια συνταγή σε πασπαλισμένο χαρτί, και όλα λειτούργησαν υπέροχα, τότε θα ήταν δυνατό να αμαρτάνουμε 100% σε χαρτί και έτσι ... είναι όλα εικασίες.
Και όχι όλα ξεδιπλώνονται τόσο καλά από το σιλικοποιημένο χαρτί.
Έψησα τις εκλέρ και έψησα σε συνηθισμένο λιπαντικό χαρτί, τίποτα δεν κολλήθηκε.

Μου αρέσει το σιλικόνη χαρτιού! Και είμαι πολύ ευγνώμων στα κορίτσια που με συμβούλεψαν, τώρα, μόνο σε αυτήν ή σε ένα χαλί Teflon, επίσης ένα θαυμάσιο θαύμα, το πρώτο είναι 12 ετών.

[Τατιάνα]

Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ! Αφού ανέλυσα όλες τις απαντήσεις σας, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι πολλοί παράγοντες επηρέασαν ..
1) Χαρτί, επειδή το μπισκότο δεν κολλάει, αλλά μερικές φορές η πίτσα κολλάει όταν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και υπάρχει πολλή γέμιση και πολλή σάλτσα.
2) Η άρθρωση μου, πολλά αυγά.
3) Ο φούρνος, είναι παλιός και πολύ αδύναμος (όταν φτιάχνουμε κέικ με τη μητέρα μου, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, έχω χλωμό, έχει μιγάς στην ίδια θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος. - για τα αυγά, η ζύμη είναι λεπτή).
4) Η συνταγή, δεν ταιριάζει στο φούρνο μου ... γράφουν εκεί ... Ψήστε το eclairs για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. φούρνος. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στην υποδεικνυόμενη θερμοκρασία, ψήθηκαν κακώς και δεν ήταν αρκετά πυκνά για να τα σκίσουν.




Υπήρχαν ανεπιτυχείς εκλέρ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Μαγείρεμα νόστιμα σπιτικά εκλέρ Θα χρειαστείτε: Για ζαχαροπλαστική: - 3 αυγά - 75 γραμμάρια βουτύρου - 95 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού - μια πρέζα αλάτι - 215 ml νερό
1. Βάλτε λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και ρίξτε 215 ml νερό. Βράζουμε έτσι ώστε μέχρι να βράσει το νερό, το λάδι διαλύεται εντελώς.
2. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ενεργώντας όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ανακατέψτε καλά τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι: σύντομα θα πυκνώσει και θα μείνει πίσω από τις άκρες του τηγανιού. Καρυκεύστε τη ζύμη με αλάτι. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε αμέσως το αλεύρι και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ενεργώντας όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ανακατέψτε καλά τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι: σύντομα θα πυκνώσει και θα μείνει πίσω από τις άκρες του τηγανιού. Καρυκεύστε τη ζύμη με αλάτι. 3. Βυθίστε το δοχείο το ένα τρίτο σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσετε το μείγμα. Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, ρίξτε τα αυγά σε μικρές μερίδες, χτυπώντας χωρίς διακοπή και βεβαιωθείτε ότι είναι καλά αναμεμειγμένα. Εάν τα αυγά είναι μεγάλα, ενδέχεται να μην χρειαστεί ολόκληρη η ποσότητα - παρακολουθήστε τη συνοχή της ζύμης: όταν τελειώσει, πρέπει να στραγγίσει. 4. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: προσπαθήστε να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή της ζύμης choux. Θα πρέπει να είναι υγρό, δηλαδή, η ζύμη πρέπει να ρέει ομαλά από το κουτάλι, σε μια μεγάλη σταγόνα. Εάν η ζύμη δεν τελειώσει ακόμα και όταν κουνάτε γρήγορα ένα κουτάλι, προσθέστε περισσότερα χτυπημένα αυγά. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια σακούλα, τοποθετήστε τη ζύμη κρέμας με τη μορφή λωρίδων μήκους 7-8 cm σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή. Θα πρέπει να μείνει μια μικρή απόσταση μεταξύ των λωρίδων, καθώς η ζύμη αυξάνεται σε όγκο κατά το ψήσιμο. 5. Ψήστε το eclairs για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. φούρνος. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Μην ανοίγετε το φούρνο! Εάν η ζύμη κατακαθίσει, δεν θα αυξηθεί.



Τατιάνα, και τι είδους χαρτί θαύματος και πού πωλείται; Ακριβός ?

Ουάου, αυτό είναι για μένα η λέξη "προφιτερόλ" έπαψε να είναι μια ιστορία τρόμου!
Το πήραμε σωστά την πρώτη φορά.
Έκανα μισή μερίδα, αφού το βούτυρο ήταν ακριβώς 50 γραμμάρια.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στον συγγραφέα της συνταγής!
Αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο τρομερή όσο την φαντάστηκα. Τουλάχιστον κάθε μέρα είναι τώρα έτοιμη να κερδίσει. Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία, οι μπάλες είναι διαφορετικές, αλλά κοίλες. τώρα συνειδητοποίησα ποια πρέπει να γλυπτό - με καρύδι. Ε, πρέπει επειγόντως να αγοράσετε ένα λουκάνικο!

1 ποτήρι νερό
100 g μαργαρίνης
Μια πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι
4 αυγά
Πρόσοψη από γυαλί
Ψήνουμε στους 200-220C (ανάλογα με το φούρνο), μην ανοίγεις το φούρνο για τα πρώτα 25 λεπτά, αλλιώς θα εκραγεί. Δεν υπήρξαν ποτέ παρακέντηση.
Τώρα ψήνω σε ένα χαλί σιλικόνης

Και πάλι έψησα eclairs σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αυτή τη φορά πήρα ένα μεγάλο ακροφύσιο, αποδείχθηκε "βόμβες", φούρνος αερίου AEG.



Είναι από κάτω

[win-tat]

win-tat, Τατιάνα, τι όμορφοι άντρες !!



albina1966, Η Albina κέρδισε προφιτερόλ!

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ !
Λατρεύω αυτά τα κέικ, το ελάχιστο κόστος και το αποτέλεσμα χωρίς προβλήματα

Ευχαριστώ πολύ για το eclairs. Το πήραμε σωστά την πρώτη φορά.

ωραία εκλέρ, πρέπει να επαναλάβουμε !!!