κάτι που κανείς δεν απάντησε ...
Μαγείρεμα πίεσης - είναι χύτρα πίεσης (λειτουργία); ή είναι διαφορετικό;
Η αρχή της κουζίνας πίεσης είναι το μαγείρεμα με πίεση. Χάρη στο σφραγισμένο καπάκι, η αυξημένη πίεση συσσωρεύεται στο εσωτερικό της κουζίνας πίεσης, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του σημείου βρασμού του νερού. Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι σε μια συμβατική κατσαρόλα ή πολυκουζινάκι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μικρότερους χρόνους μαγειρέματος.
Για παράδειγμα, θέλω να φτιάξω μια παρτίδα στήθους από την παλάμη 2 τεμαχίων, θα μαγειρέψω ένα πιάτο σε μια άλλη αργή κουζίνα, πόσο θα μαγειρέψουν αυτά τα στήθη κοτόπουλου σε λειτουργία μαγειρικής πίεσης = υπό πίεση;
Κάποτε το έκανα: τηγανίζουμε από τη μία πλευρά, γυρίστε το, κλείστε το καπάκι και απενεργοποιήστε το αμέσως, αφήνοντάς το να ανέβει για 5-7 λεπτά. Με τον καιρό, το ίδιο με το ψήσιμο στη σχάρα. Η επαγωγή, φυσικά, είναι πιο βολική για το τηγάνισμα από το λάδι θέρμανσης - θερμαίνεται αμέσως.
Προσωπικά, δεν βλέπω κανένα λόγο να μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου υπό πίεση - δεν υπάρχει κέρδος στο χρόνο και η πίεση συμπιέζει τους χυμούς από αυτό, κάτι που θα ήταν καλύτερο να μείνεις μέσα ...
Για τον ίδιο λόγο, ο ζωμός αποδεικνύεται καλά σε μια κουζίνα - είναι πιο κορεσμένος με όλους τους χυμούς από κρέας. Και τότε είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε τη σούπα χωρίς πίεση. Σε μια κουζίνα πίεσης (και σε μια κουζίνα πολλαπλής κουζίνας-πίεσης), πράγματι, δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι ανά πάσα στιγμή.
Συχνά μαγειρεύω σούπες σε κούκο, αλλά σε μικρές ποσότητες (όχι περισσότερο από 2 λίτρα) και χωρίς πίεση - στους 95-98C. Ωστόσο, το καπάκι είναι μπλοκαρισμένο ούτως ή άλλως, καθώς μια συγκεκριμένη ποσότητα ατμού συσσωρεύεται ακόμη και σε μια τέτοια θερμοκρασία, για να το ανοίξετε, πρέπει να επαναφέρετε το πρόγραμμα, οπότε δεν ανεβαίνω ξανά εκεί.
Γενικά, ένα απλό multicooker είναι πιο βολικό για σούπες, χωρίς πίεση.
