Ιταλικό ρουστίκ ψωμί (φούρνος)

Ιταλικό ρουστίκ ψωμί (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου γ. από.	300 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
νερό	280 ml
φρέσκια μαγιά	7 γρ
ελαφριά μελάσα	1 κουτ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λάδι μουστάρδας	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	2 κουτ
γλυκάνισο	0,5 κουτ
μη ζυμωμένη λευκή βύνη	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνθλίψτε τους σπόρους γλυκάνισου σε γουδί, ανακατέψτε με μέλι και βύνη 1-1,5 ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη.
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στον κάδο HP με τη σειρά που καθορίζεται από τις οδηγίες για το μοντέλο σας. Στην αρχή έχω όλα τα υγρά - νερό με χαλαρή μαγιά, μέλι, μελάσα, λάδι, τότε
• ένα μείγμα αλευριού και αλατιού.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ζύμη". Ζύμωμα + ανύψωση = μιάμιση ώρα.
• Βάλτε την τελική ζύμη από έναν κάδο HP σε μια επιφάνεια που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι. Σχηματίστε είτε ένα μεγάλο καρβέλι είτε δύο μικρότερα.
• Αφήστε την απόσταση να είναι 30-45 λεπτά.
• Ψήνουμε στο φούρνο για τα πρώτα 10-15 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 - 160 βαθμούς και φέρετε την ετοιμότητα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

700-750 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 - 3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι αρωματικό, με ελαφρύ πορώδες ψίχουλο. Η κρούστα είναι λεπτή, τρυφερή και τραγανή.

Παρόμοιες συνταγές

Ιταλικό ψωμί Pane al latte "Fisarmonica" (φούρνος) (ντοπέτα)

Ιταλικό ψωμί Ciabatta "τεμπέλης" (αρτοποιός) (Ιρίνα 1607)

Ιταλικό ψωμί (αρτοποιός) (Διαχειριστής)

Γεια Μαρίνα!
Με ενδιαφέρει το ψωμί σου, θέλω να ψήσω. Αλλά δεν έχω μελάσα και βύνη. Ίσως να μου πείτε τι να αντικαταστήσω, αν είναι δυνατόν ...
Ευχαριστώ

[LightTatyan]

LightTatyanαχ, γεια. Εάν δεν υπάρχει μελάσα, τότε απλώς αυξήστε την ποσότητα του μελιού κατά 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού μελιού. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς βύνη και να εξισορροπήσετε τη γεύση, να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα του γλυκάνισου.

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να ψήσω.

[LightTatiana]

LightTatiana, θα γράψεις αργότερα; Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας για το ψωμί;

Φυσικά. Νομίζω σε κάθε περίπτωση. Εάν λειτουργεί, θα ήταν ωραίο να το αναφέρετε και αν δεν λειτουργεί, πρέπει να μάθετε τι κάνατε λάθος ...

Θα το ανυπομονώ.

Μαρίνα, γεια! Τελικά κατάφερα να φτάσω στο ψωμί ψησίματος. Το ζύμωσα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μου φαίνεται ότι αποδείχθηκε κουλούρι. Τώρα το έβαλα να μεγαλώσει (στο φούρνο, 30 μοίρες με πιατάκι με νερό). Πόσο πρέπει να αυξηθεί / μεγαλώσει αυτή η ζύμη;

[Ταντζάνα]

Ταντζάνα, Καλό απόγευμα! Η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλάσιο μέγεθος.

Όταν πατάτε το δάχτυλό σας, η ζύμη αποκαθίσταται, αλλά όχι εντελώς - χρειάζεται να σταθεί; Και θα είναι απαραίτητο να λιπαίνετε / πασπαλίζετε με κάτι πριν το φυτέψετε στο φούρνο για ψήσιμο; Συγγνώμη, μαθαίνω ...

[Τάνια,]

Τάνια, διαμορφώστε το ψωμί και αφήστε το να σταθεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μόλις πασπαλίζαμε αυτό το ψωμί με αλεύρι (από ένα λεπτό σουρωτήρι, απλώς το σκόνη λίγο) αμέσως μετά τη χύτευση. Και μετά στο φούρνο. Εκεί πρέπει να σηκωθεί. Καλό ψήσιμο !!!

Μαρίνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τα σχόλια! Όλα λειτούργησαν
Πολύ ευχάριστος συνδυασμός αρωματικού μελιού / κρούστου γλυκάνισου με ήπια ουδέτερη γεύση ψίχουλου. Ανυψωμένο και ψημένο.
Έψησα τα 2/3 της μερίδας. Αποδείχθηκε 475g εξαιρετικού ψωμιού. Δυστυχώς, ήδη τα μισά έχουν φύγει
Το συνιστώ σε όλους και θα το κάνω μόνος μου.

[Τάνια!]

Τάνια! Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που πετύχατε! Και εκείνοι είναι πιο χαρούμενοι που το ψωμί ήρθε να δοκιμάσει!
Εχθές "ρίζω" για σένα και σήμερα περίμενα ανυπόμονα νέα.
Σας εύχομαι πάντα επιτυχημένο ψήσιμο!