Anadama - Διάσημο ψωμί της Νέας Αγγλίας (Peter Reinhart) (φούρνος)

Όσον αφορά το μέλι - δυστυχώς δεν έχω ιδέα. Αλλά θέλω να σημειώσω ότι η μελάσα είναι επίσης πολύ παχύ. Δεν ρίχνει σαν συμπυκνωμένο γάλα ή ξινή κρέμα. Είναι σαν το μέλι (χωρίς ζάχαρη) και μοιάζει.

Λιπάνετε με οποιοδήποτε ΛΑΧΑΝΙΚΟ λάδι. Καλύτερα εκλεπτυσμένο, ή ακόμη και όλο το ψωμί θα μυρίζει. Εάν αυτό δεν είναι πρόβλημα για εσάς, τότε γενικά οποιοσδήποτε. Χρησιμοποιώ εκλεπτυσμένη ελιά.

Δεν ψήνω καθόλου στο MV. Δεν μπορώ να συγκρίνω, ψήνω πάντα στο φούρνο.

Το πασπαλισμένο με κόκκους είναι αυθεντικό. Εάν δεν το πασπαλίσετε - και τα σύκα θα ήταν μαζί της, τίποτα δεν θα συμβεί.)))

1 κουτ θα αυξηθεί, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο (έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συγκέντρωση μαγιάς, ενώ εκτρέφονται εκεί))). Θα πρέπει να πλοηγηθούμε με βάση την κατάσταση του τεστ και όχι από τα χρονικά μου σημάδια. Παρεμπιπτόντως, έχω επίσης πάντα μια στιγμή Saf.

Ευχαριστώ Natul.
Σκέφτηκα κάτι τέτοιο ...
Αραίωσα λίγο το μέλι, γιατί είναι ακόμα ψωμί, όχι μπισκότο, αλλά έπρεπε να προσθέσω μερικές κουταλιές αλεύρι, γιατί η ζύμη αποδείχθηκε υγρή εξαιτίας αυτού.
Δηλαδή, φαίνεται να είναι kolobkuetsya, αλλά μάλλον μαλακό, προσπαθεί αμέσως να διεισδύσει.
Ενώ χωρίζει (το έβαλα για 1,5 ώρες, θα κοιτάξω τη συμπεριφορά), τότε θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Μου αρέσουν οι τηγανίτες με αλεύρι καλαμποκιού, γενικά, δημητριακά, αλλά πολύ ωραία.
Αυτό πωλούν οι Μολδαβοί στην αγορά.
Όταν είναι φρέσκο, δίνει τόσο ορεκτικό άρωμα.
Αλλά αν παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε έχει έντονη γεύση
Περιμένω να υποχωρήσει η ζέστη, θα φτάσω στη μηχανή ψωμιού και θα ψήσω ένα τέτοιο ψωμί, νομίζω.
Ενώ θα μάθω τη συνταγή και τις λεπτές λεπτομέρειες, σας ευχαριστώ

Το έψησα επίσης! Λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις του θέματος, πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι - το palenta + το αλεύρι καλαμποκιού σε σχεδόν ίσες αναλογίες δεν πήρε όλο το καθορισμένο νερό
Σηκώθηκε γρήγορα, σχεδόν έφυγε από τον HP όπου στάθηκε στην δοκιμή. Τώρα κρυώνει, κιτρινωπό, κατακόκκινο. Θα το δοκιμάσω αύριο.

Και θα σημειώσω και εδώ. Εδώ συνέβη. Συγγνώμη για το χάος στο τραπέζι, το μεσημεριανό γεύμα του Σαββάτου είναι σε πλήρη εξέλιξη.


Είχα λίγο polenta, 40 γραμμάρια, το υπόλοιπο καλαμπόκι με τη μορφή αλευριού. Κρατάω μόνο σκούρα μελάσα μαλτόζης (για ψωμί Borodino), έτσι το χρώμα του anadama βγήκε λίγο περίεργο.
Η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα και σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο. Ακόμα και το καλαμπόκι δεν είναι αισθητό, αν και είναι συνήθως αισθητό.
Το σπίτι μου και μου άρεσαν τόσο το ψωμί όσο και η ιστορία, οπότε πήγα και αγοράσαμε περισσότερη polenta.

[SvetaI]

SvetaI,

Πολύ όμορφη. Ένας άψογος θόλος - εξαιρετική απόδοση!

Στο γούστο σας - έχετε δίκιο! Ενδιαφέρον και σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο. Μια νότα μελιού, ένα είδος κουάκερ με καραμέλα. Ή όχι κουάκερ ...)))

Νάτα, καλησπέρα!
Ευχαριστώ και ευχαριστώ από την οικογένεια

Νόστιμο και αρωματικό ψωμί!

Μεταχειρισμένα κόκκους polenta και μελάσα από σκούρα μαλτόζη.

Χρειάζεστε μελάσα έως 115 g; Είναι αυτό το επιδόρπιο ψωμί; Μπορεί να μειωθεί σε 30-40g;

[Φωτίνα]

Φωτίνα, Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Το ψωμί δεν είναι καθόλου γλυκό. Η γλυκιά γεύση είναι μόλις αντιληπτή)
το δοκίμασα με μαλακό τυρί, ζαμπόν και χωρίς τα πάντα.
Η γεύση είναι υπέροχη

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Nata, υπέροχο, ενδιαφέρον ψωμί. Πες μου, είναι δυνατόν να το ψήσουμε με ένα καρβέλι ή μόνο με τη φόρμα; Ευχαριστώ



Σκιάχτρο,

Ω, Νάτα, ξέχασα να ρωτήσω, Έχεις κιλά μελάσσας μαλτόζης; Τώρα ψάχνω για μελάσα, οπότε υπάρχει σίκαλη, καραμέλα, μελάσα, παρεμπιπτόντως, αλλά μόνο σε κουβάδες))) Ποιο είναι καλύτερο να επιλέξετε; Ευχαριστώ και πάλι))))

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Ναι, ετσι νομιζω. Και για κάποιο λόγο δεν πήρα ένα από τα τελευταία ψωμιά. Ένας τέτοιος στόκος βγήκε - κασσίτερος ... Επομένως, προσέξτε με μελάσα. Καλύτερα να το βάλετε πολύ λιγότερο. Μισό ίσιο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Ω, Νάτα, ευχαριστώ για τη συμβουλή! Για παράδειγμα, θα βάλω γραμμάρια, έτσι 50-70, και τα υπόλοιπα, έως 115 με τι να αντικαταστήσω;
Είναι δυνατόν να διαμορφωθεί αυτό το ψωμί σε ένα καρβέλι ή πρέπει να ψηθεί ακριβώς σε σχήμα; Δεν θα θολώσει, για παράδειγμα;

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Η ζύμη αποδείχθηκε, κατ 'αρχήν, η συνήθης για το ψωμί σίτου. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιθανό να δοκιμάσετε με εστία.

Αν χρειάζεται, αντικαταστήστε τα υπόλοιπα γραμμάρια μελάσας μετά το ζύμωμα με νερό. Η μελάσα είναι παχύτερη, λιγότερο νερό θα πρέπει να απαιτείται από 115-50 / 70, αλλά είναι καλύτερο να κοιτάξετε τη ζύμη γενικά. Και, στη συνέχεια, αντικαταστήστε το αμέσως με νερό και, στη συνέχεια, αποδεικνύεται ότι είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε την κατεύθυνση της προσθήκης αλευριού (επειδή τέτοιο αλεύρι πιάστηκε, για παράδειγμα, με τέτοια υγρασία). Γιατί μια τέτοια περιπέτεια; Κόψτε τη μελάσα (σας υπενθυμίζω - είχα μαλτόζη) και μετά κοιτάξτε τη δοκιμή: αν πρέπει να ρυθμίσετε το νερό.

Είναι ακριβώς ότι η μελάσα είναι ένα τέτοιο πράγμα που δεν εξατμίζεται κατά το ψήσιμο, σε αντίθεση με το νερό, αν και και οι δύο αραιώνουν τη συνοχή της ζύμης.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Ευχαριστώ, Nata, το καταλαβαίνω. Θα προσπαθήσω)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Nata, τι είδους στολές έχετε; Δεν είναι αλουμίνιο, έτσι; Ευχαριστώ)))

Κάπως ξέχασα αυτό το ψωμί, οπότε ευχαριστώ, κορίτσια, που το υπενθύμισα
Χθες μούσκεμα το αλεύρι (οι σπόροι δεν ήταν στο σπίτι). Δεν υπήρχε ούτε μελάσα, - το αντικατέστησα με αραιωμένο μέλι, και δεν μαντέψα λίγο με το υγρό, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι. Την επόμενη φορά θέλω να το δοκιμάσω με σιρόπι σφενδάμου. Ή με μετατροπέα
Αποδείχθηκε 2 μεγάλα μπαρ.
Το ψωμί έχει ήδη κρυώσει, - όμορφο, νόστιμο (η κρούστα έχει ήδη συνθλιβεί, χωρίς να περιμένει, για να το πούμε).
Νατάσα, ευχαριστώ και πάλι για μια νόστιμη και πολύ βολική συνταγή

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Nata, τι είδους στολές έχετε; Δεν είναι αλουμίνιο, έτσι; Ευχαριστώ)))

Το πιο αλουμίνιο για φαγητό. Παλιά σοβιετική από το αρτοποιείο. Είναι απλώς ότι είναι τόσο μαύρα από ένα στρώμα μη κολλητικού άνθρακα)).



Όλγα VB,

Ναι, έχει πολύ ελκυστικό άρωμα: μέλι με καλαμπόκι, όπως νιφάδες καλαμποκιού και μπαστούνια)).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί! Ωστόσο, αντικατέστησα το βούτυρο με φυτικό έλαιο και αντικατέστησα τη μαλτόζη με σιρόπι σφενδάμου. Στην περιοχή μας, δεν ξέρουν ένα τέτοιο θηρίο Προστέθηκε αλεύρι περίπου 2 ος. μεγάλο. Το αποτέλεσμα είναι μια τόσο λεπτή τραγανή κρούστα. Επισυνάπτεται φωτογραφία. ευχαριστώ και πάλι

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκι,

Καλός! Αποκαλύφθηκε ότι!
Το ψωμί είναι διάσημο και ενδιαφέρον, έχει νόημα να το δοκιμάσετε)).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Θα επαναλάβω σίγουρα. Απλά πρέπει να πάρετε τη μελάσα. Θέλω αυθεντικότητα.

[κεφτεδάκι]

αντικατέστησε τη μαλτόζη με σιρόπι σφενδάμου

Παρεμπιπτόντως, υπέροχη ιδέα! Και μετά έχω αυτό το σιρόπι για πόσα χρόνια κρέμονται, δεν ξέρω πού να το βάλω. Και το ψωμί είναι πολύ ηλιόλουστο.

Στην περιοχή μας

Από που είσαι, κεφτεδάκι, και ποιο είναι το όνομά σου? Αυτό μπορεί να καθοριστεί στο προφίλ και θα είναι ορατό σε όλους. Ή δεν θέλετε να δούμε; Τότε, φυσικά, μην προσδιορίσετε.

[SvetaI]

SvetaI,

Πώς δεν μπορείτε να ξέρετε πού να βάλετε το σιρόπι σφενδάμνου; Ooooh!))) Για τηγανίτες και γιαούρτι - ιερό)). Ειδικά σε varenets.

Πώς δεν μπορείτε να ξέρετε πού να βάλετε το σιρόπι σφενδάμνου; Ooooh!)))

Λοιπόν, θέλετε - Θα σας το δώσω; Κανείς δεν τρώει γλυκόξινο γάλα από μένα, αλλά τα αγόρασε για τηγανίτες. Οι τηγανίτες σιροπιού σφενδάμνου είναι κλασικές. Και κανείς δεν του άρεσε.
Άγριοι άνθρωποι, αμόρφωτοι ...

[SvetaI]

SvetaI,

Ναι, είμαι μακριά))). Θα το πάρω. Τα λίτρα μου και δεν διστάζω))). Βασανίστηκα για να αγοράσω))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, κρυώνει, το μυαλό μυρίζει τρώει, ψήνεται για 2 ώρες στις 190-200. Εδώ πριν από την προσγείωση , και εδώ είναι το αποτέλεσμα. .

[Κέτσαλ]

Κέτσαλ,

Μυρίζει σαν μέλι και γλυκό καλαμπόκι, χυλό καλαμποκιού με βούτυρο. Όλοι ταυτόχρονα!)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ο άντρας μου άρεσε τόσο πολύ το ψωμί που το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σας περισσότερες από μία φορές και έχει καθιερωθεί σταθερά στο μενού μας. Οι συνηθισμένοι κόκκοι καλαμποκιού, πράγματι, τραγανές στο τελικό ψωμί, αλλά το ψωμί έχει μια πιο φωτεινή γεύση από το ψωμί με την προσθήκη αλεύρου καλαμποκιού χωρίς κόκκους, το οποίο είναι πιο κοντά στο συνηθισμένο ψωμί τόσο από άποψη εμφάνισης όσο και από χαρακτηριστικά γεύσης. Ιδανικό σε συνδυασμό, όπως συνιστάται από τη συνταγή.Η μελάσα, σε τέτοια ποσότητα, δεν αντικατέστησε το μέλι, θα μπορούσε να είναι πολύ γλυκό και αρωματικό ψωμί, το αντικατέστησα με 55 g μαρμελάδας μήλου και νερού σε συνολική ποσότητα 115 g, συνήθως όταν ζυμώνομαι η ζύμη, η ρύθμιση πηγαίνει προς τη μείωση της ποσότητας νερού κατά περίπου 70 γρ

[Κορσική]

Κορσική,

Αποδείχθηκε υπέροχα! Συμφωνώ ότι το ψωμί είναι ξεχωριστό, εντυπωσιακό, με έντονη γεύση. Θα επιστρέψω από τις διακοπές - θα ψήσω επίσης. Αγόρασα μελάσα (μαύρη μελάσα). Θα αραιώσω με καραμέλα και θα ασκηθώ)).

ναι, είναι όμορφο, αυτό το ψωμί!





Η κρούστα είναι κάτι εξαιρετικό. Τραγανό, λεπτό, αλλά όχι τραχύ. Ηλιόλουστο ψωμί! Νομίζω ότι θα το χρεώσω τουλάχιστον πέντε φορές τώρα, μέχρι να γεμίσουμε.

Αυτό είναι σε μελάσα καφέ ρυζιού. Ιδανικά.

Και πρέπει να το κάνω. Τελειώνουμε το βούτυρο - θα το κάνω.

Αυτό το ψωμί σε τοστ είναι απλά ασύγκριτο! Θα έλεγα το πιο νόστιμο τοστ για μένα!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Σημειώσεις μελιού, κάρα καραμέλας, καλαμπόκι στην επίγευση είναι πανέμορφο ψωμί, συμφωνώ μαζί σας. Η γεύση του είναι εντελώς μοναδική

Το έβαλα ξανά. έχει τελειώσει ήδη Για εμάς, είναι φαινομενικά γρήγορο από 500 γραμμάρια αλεύρι (μέτρησα)

Η παραγωγή αυτού του ψωμιού ήταν απόλαυση! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί μυρίζει πολύ νόστιμο. Θα πάρω ένα κουλούρι στους φίλους μου, θα φάμε το δεύτερο οι ίδιοι. Ελπίζω να το αρέσει η οικογένειά μου, εκτός από το ότι ο σύζυγός μου μπορεί να μην του αρέσει το σκληρό χαλίκι. Αλλά δεν υπάρχουν πολλά, βάζω κυρίως αλεύρι καλαμποκιού.

[Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ]

Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ,

Εάν προσπαθήσετε, πείτε μας. Πιθανότατα, δεν μπορείτε να βάλετε δρυς, να αντικαταστήσετε τα πάντα με αλεύρι.

Δεν καθυστέρησε το τεστ. Το τρίξιμο δεν είναι απολύτως αισθητό. Νόστιμο. Λίγο γλυκό. Αλλά μου αρέσουν πολύ τα γλυκά ψωμιά. Το σάντουιτς με την αλμυρή στάρπη ήταν υπέροχο! Ο πρωινός καφές θα είναι μια χαρά. Ακόμα και με τυρί, ακόμη και με ψάρι, αλλά με οτιδήποτε. Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο.

Η οικογένεια ενέκρινε. Η κόρη είπε πολύ νόστιμη. Ευχαριστώ !

[Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ]

Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ,

Αυτό είναι υπέροχο! Παρεμπιπτόντως, είμαι επίσης οπαδός του γλυκού και όχι του γλυκού. Ψωμάκια της Μόσχας στην παιδική ηλικία και ένα κομμάτι διδακτορικής διατριβής με γλυκό τσάι - ήταν τα πάντα!))

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί. Νόστιμο!

Ο εαυτός μου ένα κουλούρι, ο φίλος μου ένα κουλούρι και ένας ηλικιωμένος γείτονας ένα κουλούρι ... το αρέσει σε όλους.
Τομή