Ρουστίκ Ψωμί (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

[Προετοιμασία ζύμης]

Ρουστίκ Ψωμί (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	470 π.Χ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Αλας	1 3/4 κουτ
Ξηρή μαγιά Saf-Moment	1 1/4 κουτ
Παγωμένο νερό (13 С)	455 π.Χ.
Ελαιόλαδο (φυτικό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία ζύμης
• Ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού: φορτώστε όλα τα συστατικά (εκτός από το ελαιόλαδο) σε έναν κάδο με τη σειρά που ορίζεται από τις οδηγίες για το x / n. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης". Στο c / n μου σε αυτό το πρόγραμμα, 5 λεπτά - προκαταρκτική ζύμωση, 5 λεπτά ανάπαυση, 15 λεπτά - η κύρια παρτίδα. Στην αρχή της κύριας παρτίδας, πασπαλίζουμε τη ζύμη με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο (φυτικό). Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή, μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι, το κουλούρι δεν χρειάζεται εδώ! Στο τέλος της κύριας παρτίδας διακοπή του προγράμματος και απλώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας λαδωμένη με φυτικό λάδι.
• Ζύμωση σε συνδυασμό: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και το νερό για περίπου 1 λεπτό. Ξεκουραστείτε για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε ελαιόλαδο πάνω από τη ζύμη και ανακατεύουμε με μέτρια ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε επιφάνεια λαδωμένης εργασίας.
• Εργασία με το τεστ
• Βρέξτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη σε καθεμία από τις τέσσερις πλευρές, τακτοποιήστε σε μια μπάλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, ξεκουραστείτε για 10 λεπτά. Επαναλάβετε το τέντωμα και το δίπλωμα 3 φορές σε διαστήματα 10 λεπτών.
• Μετά το τελικό τέντωμα και το δίπλωμα, στρογγυλοποιήστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε, βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε εκεί και να το χρησιμοποιήσετε για 4 ημέρες.
• Την ημέρα ψησίματος αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήστε τη να ζεσταθεί για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και απλώστε προσεκτικά τη ζύμη, προσπαθώντας να μην χτυπήσει φυσαλίδες από αυτήν. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι στην κορυφή, τακτοποιείτε προσεκτικά σε ένα τετράγωνο με πλευρά περίπου 23 cm, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στη ζύμη.
• Για μικρά ciabatta, διαιρέστε τη ζύμη σε 3 μέρη, για μεγάλα - σε 2. Διπλώστε απαλά κάθε κομμάτι τρεις φορές, τυλίξτε ελαφρά σε αλεύρι, βάλτε το χαρτί ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω (λιπάνω το χαρτί με φυτικό λάδι και σκονίστε ελαφρά με αλεύρι). Κάλυμμα.
• Μετά από 30-40 λεπτά, απλώστε τα κομμάτια ψωμιού ελαφρώς σε μήκος με τα χέρια σας με αλεύρι. Αφήστε το να παραμείνει για άλλη 1 ώρα.
• Περίπου 20 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C μαζί με ένα φύλλο ψησίματος στο οποίο θα απλώσετε το ψημένο ψωμί. Ψεκάστε την επιφάνεια του ψωμιού με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, βάλτε το στο φούρνο, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 180 C. Ψήστε για περίπου 35-40 λεπτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μεγάλα ή 3 μικρά ciabatta

Σημείωση

1. Η ζύμη είναι κατάλληλη για ψήσιμο μπαγκέτες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αρχικά φυτικό λάδι (ελαιόλαδο).

2. Το ψωμί μπορεί να ψηθεί εξ ολοκλήρου σε αλεύρι ψωμιού σίτου (χωρίς ολόκληρο σιτάρι), πάρτε απλώς 570 g αλεύρι για τη συνταγή. Εδώ είναι μια φωτογραφία παρόμοιου ψωμιού:



3. Ο συγγραφέας της συνταγής έχει έναν διαφορετικό τρόπο ψησίματος αυτού του ψωμιού, σε μια πέτρα ψησίματος, με ατμό.
Συνιστά: 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 260 C μαζί με μια πέτρα ψησίματος.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230 ° C αμέσως μετά την τοποθέτηση της ζύμης εκεί.
Ψήνουμε για 23-25 ​​λεπτά στους 230 C με ατμό.

Συνταγή από το "Artisan Breads Every Day" του Peter Reinhart.
Λατρεύω τις υπέροχες συνταγές του

Καλή τύχη σε όλους και υπέροχα γλυκά!

Παρόμοιες συνταγές

Ρουστίκ ψωμί (φούρνος) (Ksyushk @ -Plushk @)

Ψωμί σίκαλης (σε μεγάλη ζύμη) σίκαλη (Ανατολίεβνα)

Ρουστίκ ψωμί στο μεγάλο (Idol32)

Πώς να τεντώσετε και να διπλώσετε τη ζύμη φαίνεται από τον ίδιο τον Peter Reinhart:

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Anya, χθες δεν μπορούσαμε να τεντώσουμε ή να κυλήσουμε τη ζύμη - αποδείχθηκε υγρό. Έτσι το οδήγησα με μια σπάτουλα, όπως την κυλούσα. Για κάποιο λόγο, η ζύμη δεν μεγάλωσε στο ψυγείο όλη τη νύχτα

[Λένα]

Λοιπόν, ουάου, Λένα, Δεν ξέρω τι να πω.
Έχετε πασπαλίσει την επιφάνεια εργασίας με φυτικό λάδι; έτσι ώστε η ζύμη να υστερεί πολύ πίσω από την επιφάνεια. Και είναι καλό να λιπαίνετε τα χέρια σας με μια τέτοια ζύμη.
Προσπαθήστε να το βγάλετε από το ψυγείο, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, θα το παρακολουθήσετε, θα πρέπει να ζεσταθεί και να αρχίσει να μεγαλώνει.
Άκου, δεν είχα προβλήματα με αυτό το τεστ, αντίθετα, ήταν εύκολο να το χειριστώ. Και σηκώθηκε καλά στο ψυγείο.
Το έψησα πολλές φορές. Άρχισε να ταιριάζει ελαφρώς ακόμη και κατά τη διαδικασία τέντωμα-αναδίπλωσης.
Θα ρωτήσω σε περίπτωση που η μαγιά είναι αποδεδειγμένη, σωστά;

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Anya, θα έπρεπε να έχετε δει πώς το πετάξατε από το συνδυασμό - τεντώθηκε και δεν ήθελε να πέσει έξω
Θα το πάρω το βράδυ - θα ρίξω μια ματιά)
Ένα νέο πακέτο ζύμης (έκανα επίσης ένα λάθος πάνω τους), αλλά πάνω τους, μόνο από ένα διαφορετικό πακέτο, μαγειρεύω το Vostochny.

Υπήρχε επίσης νέο αλεύρι - την πρώτη φορά που το μαγειρεύω. Εδώ μου φάνηκε πολύ εύθρυπτος και στεγνός ή κάτι άλλο - ούτε ένα κομμάτι. Δεν το γνώρισα ποτέ. Αλλά σκέφτηκα ότι θεωρητικά θα έπρεπε να πάρει περισσότερο νερό

Anyut, ας το ξεπεράσουμε

Ναι, κάτι πήγε στραβά. Το αλεύρι είναι ενδιαφέρον, που ίσως είναι ο λόγος. Τι είδους αλεύρι; Απλά αναρωτιέμαι.
Αλλά αυτή η ζύμη θα πρέπει να είναι σχετικά υγρή, ακόμη περισσότερο από αυτή της «Ανατολικής Ευρώπης», μόνο το βούτυρο εξοικονομεί όταν αναδιπλώνεται.
Κρατήστε με ενήμερο τι υπάρχει και πώς!
Σε περίπτωση που θα γράψω, θα πρέπει να κόψετε αυτή τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε ελαφρώς τα κενά στο αλεύρι.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Θα τραβήξω μια φωτογραφία αλεύρι το βράδυ. Για μένα και για το Vostochny, ήταν λίγο υδαρή όπως και για μένα (βρισκόταν στο παλιό αλεύρι). Και τότε δεν υπήρχε ούτε μια μικρή ένδειξη κουλούρι (καλά, γράψατε ότι δεν χρειαζόμαστε κουλούρι - αλλά ακριβώς έτσι)

... Θα τραβήξω μια φωτογραφία αλεύρι το βράδυ ...

Εντάξει, Έλεν.
Θα προσθέσω ότι το ψήσιμο αυτού του ψωμιού είναι τότε καλύτερο, όπως συνιστά ο συγγραφέας:

30 λεπτά πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 260 C μαζί με μια πέτρα ψησίματος.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230 ° C αμέσως μετά την τοποθέτηση της ζύμης εκεί.
Ψήνουμε για 23-25 ​​λεπτά στους 230 C με ατμό.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Τώρα, το μόνο που με ενοχλεί είναι ότι σε έναν ηλεκτρικό φούρνο, η θερμοκρασία δεν μειώνεται γρήγορα

... Εδώ, το μόνο πράγμα που με ενοχλεί είναι ότι σε έναν ηλεκτρικό φούρνο η θερμοκρασία δεν μειώνεται γρήγορα

Όλα θα είναι όπως απαιτείται, γιατί ενώ το ανοίγετε, βάζετε τη ζύμη (και είναι σε θερμοκρασία δωματίου), ο φούρνος θα έχει ήδη αέρα και ο βαθμός θέρμανσης θα πέσει, καθώς και πασπαλίζουμε λίγο νερό εκεί, ακριβώς θα βγει ο σωστός 230C (+ -), ακριβώς σε χαμηλότερη θερμοκρασία ψησίματος η ζύμη Φοβάμαι ότι θα έχει χρόνο να θολώσει, δεδομένου ότι είναι υγρό, και δεδομένου ότι πρέπει να «χαροποιήσει» από τη σωστή θερμοκρασία ψησίματος, και οι τρύπες μπορεί να είναι όμορφες.
Καλή τύχη, Ελένη! Αφήστε όλα να λειτουργήσουν!

Anya, έχω τέτοιο μαρτύριο, δεν μπορώ να ανατρέψω τη φωτογραφία

Τώρα και από αυτή τη μαγιά ψημένη σε φέτες, όλα πήγαν καλά.
Ναι, και ο Selskiy αυξήθηκε 3 φορές σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη είναι ούτως ή άλλως, τώρα λιώνει

Έλεν, πώς είσαι με το ψωμί;

Το αλεύρι ψησίματος, που σημαίνει ότι είναι καλό για το ψήσιμο ψωμιού.
Πόση πρωτεΐνη περιέχει;

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Anya, ο σκίουρος είναι σε υπηρεσία 10.3))
Και το ψωμί - τέτοια κέικ αποδείχτηκαν, αλλά νόστιμα)) Τώρα θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια φωτογραφία - δεν λειτουργεί πολύ καλά από το τηλέφωνο)) Ζητώ συγνώμη για τα ψίχουλα - μόνο τώρα το είδα όταν φορτώθηκε
Και για την καθαρότητα του πειράματος, θα επαναλάβω το ψωμί - το αλεύρι έχει τελειώσει, πρέπει να αγοράσω

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Ελένη, σε ένα κομμάτι από καθαρή εστίαση από το βιβλίο του συγγραφέα.
Ψήνει επίσης focaccia από την ίδια ζύμη.
Εδώ, κοίτα, το ψίχα είναι πολύ παρόμοιο (αυτό είναι από το βιβλίο):


Μπράβο γιατί δεν τα παρατήσατε, αποδείχθηκε καλά και το χρώμα των κέικ είναι πολύ όμορφο.
Το Focaccia είναι το focaccia και βγήκε υπέροχο!
Σας ευχαριστώ που μου δείξατε!

Εδώ είναι μια φωτογραφία από το βιβλίο, κοίτα, παρακαλώ, πήρατε μια τέτοια ζύμη;:

και έτσι είναι να το κόψω σε ciabatta, επίσης έδινα το δικό μου δίπλωμα σύμφωνα με την αρχή μιας επαγγελματικής επιστολής

Anyut, λίγο πιο υγρό)) Δεν θα μπορούσα να το κρατήσω στα χέρια μου όπως στις ακραίες δεξιές φωτογραφίες με μπολ. Αλλά κατάλαβα από τη φωτογραφία ότι η ζύμη ήταν πιθανότατα κοντά στην κανονική))
Δεν μπορώ να αφαιρέσω το σπόιλερ από το τηλέφωνο, το βράδυ στο σπίτι τότε)

Anyut, λίγο περισσότερο υγρό)) Δεν μπορούσα να το κρατήσω στα χέρια μου

Προφανώς, πρέπει να μειώσετε το νερό. Και όλα θα είναι εξαιρετικά!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί αύριο) Δεν καταλαβαίνω τι σημαίνει να "διπλώνω κάθε κομμάτι 3 φορές". Πως είναι? Αποδεικνύεται ότι η ζύμη πρέπει να τεντωθεί; Απλά το διπλώνεις στο μισό;)))

[Sauza]

Για μικρά ciabatta, χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη, για μεγάλα - σε 2. Διπλώστε απαλά κάθε κομμάτι τρεις φορές, ρίξτε ελαφρά το αλεύρι, βάλτε σε χαρτί ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω

SauzaΡωτάτε για αυτήν τη στιγμή, σωστά;
Θα σας πω περισσότερα: βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, χωρίστε την σε 3 ή 2 περίπου ίσα μέρη. Τώρα έχετε 3 (ή 2) ορθογώνια δοκιμής μπροστά σας. Στη συνέχεια, δουλεύουμε με κάθε "ορθογώνιο" ξεχωριστά. Κάθε ένα από τα κενά πρέπει να διπλωθεί τρεις φορές: παίρνουμε από τη μία πλευρά και βάζουμε ⅓ μέρος στο δεύτερο τρίτο, στη συνέχεια από την άλλη πλευρά βάζουμε το ίδιο κομμάτι (το υπόλοιπο τρίτο) στο ήδη τυλιγμένο πάνω, το αναποδογυρίζουμε, το ρίχνουμε σε αλεύρι και συνεχίζουμε όπως περιγράφεται. Έτσι αναδιπλώνεται μια επαγγελματική επιστολή.
Εδώ είναι μια φωτογραφία από το βιβλίο, κοίτα, μπορεί να είναι πιο ξεκάθαρη (στην επάνω φωτογραφία - χωρίζοντας τη ζύμη σε μέρη, κάτω φωτογραφία - το υπόλοιπο ⅓ της ζύμης τοποθετείται σε ⅔ του ήδη διπλωμένου):



Και επιτρέψτε μου να σας δώσω λίγη συμβουλή, αυτή η ζύμη αποδεικνύεται πολύ υγρή, εάν δεν είναι απολύτως συνηθισμένο να δουλεύετε με μια ζύμη με τέτοια συνέπεια, τότε θα συνιστάται να μην ρίχνετε όλο το νερό ταυτόχρονα, αφήστε 50-70 γραμμάρια, αρχίστε να αναμιγνύετε, δείτε τι είδους ζύμη παίρνετε, αν είναι πολύ υγρή, αν θα είναι βολικό για εσάς να εργαστείτε με αυτό. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αυτό το νερό αργότερα ή ακόμα και να μην το προσθέσετε καθόλου εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή.
Ρωτήστε, θα χαρώ να απαντήσω και θα χαρώ να σας βοηθήσω.
Εύχομαι η επιτυχία του ψωμιού και η απόλαυση στη γεύση!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο,
Σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση! Τώρα καταλαβαίνω πώς να διπλώσω)
Εάν η ζύμη δεν είναι πολύ πιο λεπτή από ό, τι στο ciabatu, τότε μπορώ να το χειριστώ)
Σίγουρα θα δείξω τι συμβαίνει!

Έψησα ψωμί χθες, ωστόσο, εγώ, όπως ο Antonovka, αποδείχτηκε focaccia))) Αλλά πολύ νόστιμο, πήρα ένα μικρό πράγμα σε 5 λεπτά) την επόμενη φορά που θα μειώσω το νερό.

[Sauza]

Sauza, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε, το ψίχουλο είναι λεπτό μόνο!
Και το πιο σημαντικό, μου άρεσε η γεύση!
Σας ευχαριστούμε για την εμπιστοσύνη σας στη συνταγή και για την όμορφη φωτογραφία!
Και η ποσότητα νερού την επόμενη φορά μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Όπως δείχνει η εμπειρία στο ψήσιμο, το αλεύρι μας χρειάζεται λιγότερο.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, αλλά μια τέτοια μαλακή, υγρή ζύμη μπορεί να ψηθεί σε καλούπι; Δεν μου αρέσουν τα επίπεδα κέικ, αλλά με ενδιαφέρει η συνταγή ζύμης ...

[Φάντικ]

Φάντικ, Αναστασία, αυτή η ζύμη είναι πολύ υγρή, δεν θα την ψήνω στο καλούπι. Σας ενδιέφερε αυτή η συνταγή; Μπορώ να επιστήσω την προσοχή σε άλλο;

Κλασικό γαλλικό ψωμί Peter Reinhart (Γλυκάνισο)


Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με αυτή τη ζύμη, διατηρεί το σχήμα του από μόνο του, και αν θέλετε, μπορείτε να προσπαθήσετε να το ψήσετε στο σχήμα. Η τεχνολογία παρασκευής ζύμης είναι παρόμοια: ζυμώστε, βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (για 8 ώρες ή περισσότερο, έως 4 ημέρες), την επόμενη μέρα μπορείτε να ψήσετε. Απλή σύνθεση, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Άνια, Ευχαριστώ πολύ! Σίγουρα θα δοκιμάσω γαλλικά. ) Και θα βάλω και αυτό και αυτή τη ζύμη στις καρτέλες.

Η συνταγή φαίνεται απλή, χωρίς ζάχαρη, αλλά δεν κατάφερα να πάρω ένα όμορφο ψίχα.
Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε τόσο νόστιμο και αρωματικό που η οικογένεια το απαιτεί μόνο!
Ψήθηκε από αλεύρι πρώτης ποιότητας με την προσθήκη πίτουρου και σε αρτοποιείο.
Οι αναλογίες και η τεχνολογία, όπως στη συνταγή, μείωσαν μόνο το νερό κατά 20 γραμμάρια.
Η ζύμη αυξάνεται με μεγάλη δυσκολία τόσο στο κρύο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, πιθανότατα το θέμα είναι στη μαγιά.
Αλλά μου άρεσε τόσο πολύ η γεύση που θα την επαναλάβω περισσότερες από μία φορές.
Σας ευχαριστώ, μου αρέσουν οι συνταγές του Peter Reinhart.

[Zeamays]

Zeamays, Σβετλάνα, τι καλό ψωμί έχετε! Το ψήσατε σε ένα ψωμί, είναι πολύ ενδιαφέρον! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας!

Η ζύμη αυξάνεται με μεγάλη δυσκολία τόσο στο κρύο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, πιθανότατα το θέμα είναι στη μαγιά.

Δοκιμάστε να αυξήσετε λίγο την ποσότητα της μαγιάς και δείτε πώς λειτουργεί, ίσως απλά δεν υπάρχει αρκετή μαγιά.

Συνειδητοποίησα ότι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν μπορείτε να πάρετε ένα τόσο όμορφο μοτίβο ψίχουλου όπως στην πρώτη σελίδα.
Το καρβέλι έχει μεγαλύτερο σχήμα από το μήκος, είναι δύσκολο να σχηματιστούν τρύπες
Αλλά λόγω ενός μικρού ρολού, δεν ήθελα να ζεστάνω το φούρνο, γι 'αυτό συνεχίζω
Πρόσθεσα λίγο μαγιά, τώρα έχει αποδειχθεί αυτό το ψίχα, μου αρέσει.

[Zeamays]

Πρόσθεσα λίγο μαγιά, τώρα έχει αποδειχθεί αυτό το ψίχα, μου αρέσει.

Zeamays, Σβετλάνα, τι βρήκε ένα διάτρητο ψίχουλο! Ωραία!

σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν μπορείτε να πάρετε ένα τόσο όμορφο μοτίβο ψίχουλου όπως στην πρώτη σελίδα.

Είναι απλώς ότι η θερμοκρασία σταδιακά αυξάνεται στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, οπότε δεν θα λειτουργήσει ψίχα με μεγάλες τρύπες, γι 'αυτό χρειάζεστε έναν σκόπιμα καλά και προθερμασμένο φούρνο, κατά προτίμηση με μια πέτρα ψησίματος.
Μπορείτε να ψήσετε με οποιονδήποτε τρόπο, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί είναι καλό, είναι διαφορετικό ανάλογα με τις συνθήκες ψησίματος. Έχετε ένα ενδιαφέρον πείραμα και σας ευχαριστούμε που το μοιραστήκατε! Μερικές φορές είναι πολύ πιο εύκολο να ενεργοποιήσετε το ψωμί, οι περιστάσεις είναι διαφορετικές, οπότε η εμπειρία σας θα είναι χρήσιμη.

Βλέπω, οπότε σίγουρα θα το δοκιμάσω στο φούρνο, τώρα θα μάθω άλλες συνταγές του Peter Reinhart - μια καθολική ζύμη.

Η συνταγή φαίνεται απλή, χωρίς ζάχαρη, αλλά δεν κατάφερα να πάρω ένα όμορφο ψίχα.
Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε τόσο νόστιμο και αρωματικό που η οικογένεια το απαιτεί μόνο!
Ψήσιμο από αλεύρι πρώτης ποιότητας με πρόσθετο πίτουρο και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Οι αναλογίες και η τεχνολογία, όπως στη συνταγή, μείωσαν μόνο το νερό κατά 20 γραμμάρια.
Η ζύμη αυξάνεται με μεγάλη δυσκολία τόσο στο κρύο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, πιθανότατα το θέμα είναι στη μαγιά.
Αλλά μου άρεσε τόσο πολύ η γεύση που θα την επαναλάβω περισσότερες από μία φορές.
Σας ευχαριστώ, μου αρέσουν οι συνταγές του Peter Reinhart.

Πες μου, πόση πίτουρο προστέθηκε σε γραμμάρια; Μειώθηκε το αλεύρι;

Κορίτσια, κάποιος προσπάθησε να προσθέσει αλεύρι σίκαλης;
Θέλω πραγματικά ψωμί σίκαλης χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία ...

[Ρούσα]

Ρούσα, Δεν έχω δοκιμάσει να προσθέσω αλεύρι σίκαλης σε αυτή τη ζύμη, ψήνω μόνο με σιτάρι ολικής αλέσεως. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο με σίκαλη, αλλά να μην προσθέσετε μεγάλο μέρος του, δεν χρειάζονται περισσότερα από 100 γραμμάρια. Και μην ρίχνετε ταυτόχρονα όλο το νερό, αυτή η ζύμη είναι τόσο υγρή, είναι δύσκολο να τη ζυμώσετε και στη συνέχεια να την κόψετε. Αφήστε το να λειτουργήσει καλύτερα, τότε θα είναι ευκολότερο για εσάς να εργαστείτε με αυτό.

Ψημένο με κανονικό αλεύρι.
Το ψωμί ήταν πολύ νόστιμο, αλλά θόλωσε και σαν τα κορίτσια.

[Ρούσα]

Μου άρεσε η γεύση, αλλά σχεδόν έλιωσε σε κέικ)

Μειώστε την ποσότητα νερού την επόμενη φορά που θα το ψήσετε, μπορεί να γίνει. Και η ζύμη είναι πολύ υγρή, δεν είναι εύκολο να δουλέψετε, πρέπει να το συνηθίσετε. Σκεφτείτε για το μέλλον, και όλα θα αποδειχθούν υπέροχα!
Ήθελα επίσης να συμβουλεύσω όταν αποδεικνύω τα κενά από αυτή τη ζύμη, προσπαθήστε κάπως να τα «περιορίσετε» στο χώρο με κάτι έτσι ώστε να μην απλώνονται, διαφορετικά τα κέικ δεν μπορούν να αποφευχθούν, η ζύμη προσπαθεί να «τρέξει» σε διαφορετικές κατευθύνσεις κατά τη διάρκεια της δοκιμής.
Ρούσα, καλή τύχη και υπέροχα γλυκά! Αφήστε όλα να είναι υπέροχα!

[Ρούσα]

Μειώστε την ποσότητα νερού την επόμενη φορά που θα το ψήσετε, μπορεί να γίνει. Και η ζύμη είναι πολύ υγρή, δεν είναι εύκολο να δουλέψετε, πρέπει να το συνηθίσετε. Σκεφτείτε για το μέλλον, και όλα θα αποδειχθούν υπέροχα!
Ήθελα επίσης να συμβουλεύσω όταν αποδεικνύω τα κενά από αυτή τη ζύμη, προσπαθήστε κάπως να τα «περιορίσετε» στο χώρο με κάτι έτσι ώστε να μην απλώνονται, διαφορετικά τα κέικ δεν μπορούν να αποφευχθούν, η ζύμη προσπαθεί να «τρέξει» σε διαφορετικές κατευθύνσεις κατά τη διάρκεια της δοκιμής.
Ρούσα, καλή τύχη και υπέροχα γλυκά! Αφήστε όλα να είναι υπέροχα!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Έχω ήδη φτιάξει ζύμη πίτσας (έψησα νόστιμα κέικ) και σήμερα ψωμί (σαν ένα καρβέλι). Όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα! Αλλά μόνο το καρβέλι θολώνει ... Πρέπει να αγοράσω μια κατάλληλη φόρμα). Και το κάτω μέρος του ψωμιού γίνεται γρήγορα κόκκινο, και το πάνω μέρος παραμένει ελαφρύ, αλλά αυτό είναι πιθανώς ένα χαρακτηριστικό μακριά μου από τον καλύτερο φούρνο ... Αλλά όλα είναι πολύ νόστιμα, το πιο φρέσκο ​​ψωμί στο τραπέζι!

[Ρούσα]

ΡούσαΠόσο καλό, είμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί είναι νόστιμο!
Για μένα, η παραγωγή ζύμης και ψησίματος ψωμιού είναι πάντα θαύμα!
Και φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο και πιο νόστιμο!
Μοιράζομαι τη χαρά σας!

Γλυκάνισο σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για αυτό το ψωμί, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, θα το ψήσω περισσότερες από μία φορές !!!!! Μια πολύ βολική συνταγή, ψήστε ψωμί το βράδυ μετά τη δουλειά χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο.

[Τατιός82]

Τατιός82, Τατιάνα, αχ!, Τι υπέροχο ψωμί !!!
Και ένα όμορφο ψίχα - απόλυτη απόλαυση!
Ευχαριστώ για τη χαρά να θαυμάσετε τα γλυκά!

Ευχαριστώ για τη συνταγή







Το ψωμί είναι νόστιμο. Όλο το νερό μπήκε στη ζύμη, η ζύμη ήταν μέτρια μαλακή, όχι υγρή, ξεπαγώθηκε και ψήθηκε σε στρώμα σιλικόνης, κάνοντας πτυχές από αυτό, έτσι ώστε τα φραντζόλα να μην σέρνονται πολύ σε πλάτος



Η κρούστα είναι πολύ λεπτή, τραγανή, γιατί ξέχασα να πασπαλίζω με νερό, αλλά είναι τόσο καλή