Ζύμη ζύμης (άπαχο)

Ζύμη ζύμης (άπαχο)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	1,5 φλιτζάνια
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκια μαγιά (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρά)	50 γρ
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε:
Αλεύρι σίτου	4 κουταλιές της σούπας.
Αλας	0,5 κουτ
Ραστ. λάδι	0,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνεται και μπορεί να κοπεί και να ψηθεί.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ρύθμισα τη λειτουργία TEST, μετά το τέλος της παρτίδας την απενεργοποίησα.

Σημείωση

Μπορώ να προσφέρω μια συνταγή για άπαχη ζύμη πριν από τη θέση. Αποδεικνύεται καλό πίτες, μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμάκια.

Φωτογραφία από την Έλενα Μπο

Παρόμοιες συνταγές

Ζύμη "Βιέννη" (Qween)

Ζύμη ζύμης (συλλογή συνταγών) (Ρουστίκ σόμπα)

Ακατέργαστη ζύμη με λάδι μουστάρδας σε αρτοποιείο (Όλγα από Βορονέζ)

Όλγα, όπως νομίζετε, μπορείτε να τροποποιήσετε μια τέτοια συνταγή για τη θέση (ζύμη για πίτες από τις οδηγίες για τον φούρνο Panasonic):

Ξηρή μαγιά αμέσως 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου 500 g (3 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό 2 τεμ.
Βούτυρο ή μαργαρίνη 45 g (4 κουταλιές της σούπας)
Γάλα 220 ml
Πλήρωση 350 γρ. Έτοιμη πλήρωση

Νομίζω ότι πρέπει να αντικαταστήσουμε το γάλα με νερό, το βούτυρο με τη μαργαρίνη, αλλά πώς να αφαιρέσουμε τα αυγά χωρίς να αλλάξουμε τη συνοχή της ζύμης;
Και όμως - θέλω ένα γλυκό γέμισμα - είναι καλή αυτή η ζύμη;
Θα ήθελα να φτιάξω μια ανοιχτή πίτα με μούρα με αυτόν τον τρόπο.

Πόση ξηρή μαγιά είναι στη συνταγή σας;

Lyuba, η ξηρή μαγιά είναι 6 φορές πιο ενεργή από τη συμπιεσμένη μαγιά. Τηρήστε αυτούς τους κανόνες. Έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού φερμπάνι.
Και η συνταγή δεν χρειάζεται να τροποποιηθεί. Εάν, φυσικά, υπάρχει επιθυμία, τότε μπορείτε. Αντικαταστήστε το γάλα με νερό, θα μετρήσουμε τα αυγά από τον υπολογισμό: το μέσο βάρος ενός αυγού είναι 43 γραμμάρια, μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα νερού, αντί για βούτυρο ή μαργαρίνη, παίρνουμε άοσμο φυτικό λάδι. Όλα τα άλλα είναι συνταγή. Το πάχος της ζύμης μπορεί να ελεγχθεί κατά τη ζύμωση. Η ζάχαρη χορηγείται για μια γλυκιά ζύμη. Αν ψηθεί γλυκά, αφήστε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Για πίτες με αλμυρή γέμιση, βάζετε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Και το κέικ μπορεί να ψηθεί σύμφωνα με τη συνταγή της ζύμης μου. Κάνω τα πάντα από αυτό: από ψωμάκια έως πίτες. Αυτή η ζύμη δεν χρειάζεται να συνθλίβεται. ζυμώνεται και μετά από 5 λεπτά μπορείτε να κάνετε ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας από αυτό.

Όλγα, ευχαριστώ για τη συνταγή για άπαχη ζύμη! Αυξήσαμε την ποσότητα των συστατικών κατά 1,5 φορές, χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά (υποθέτοντας ότι 1 κουταλάκι του γλυκού είναι για τη συνταγή σας), δεν έφτιαξα τη ζύμη, ζυμώσαμε τα πάντα ταυτόχρονα στη λειτουργία "ζύμη". Αποδείχθηκε μια υπέροχη ζύμη, που αναπνέει. Από αυτό έφτιαξα 2 πίτες πλάτους 20 cm (για ένα ταψί): με λάχανο / μανιτάρια και κατεψυγμένα μούρα. Το έβαλα για 1 ώρα. Το λάχανο αυξήθηκε πολύ καλά, μούρο λιγότερο. Στο φούρνο, το ύψος τους είναι σχεδόν ίσο. Οι πίτες είναι φανταστικές!
Συνιστώ σε όλους να δοκιμάσουν αυτήν τη συνταγή.

Αυξήσαμε την ποσότητα των συστατικών κατά 1,5 φορές, χρησιμοποίησα ξηρή μαγιά (υποθέτοντας ότι 1 κουταλάκι του γλυκού είναι για τη συνταγή σας), δεν έφτιαξα τη ζύμη, ζυμώσαμε τα πάντα ταυτόχρονα στη λειτουργία "ζύμη".

Πες μου, ο αρτοποιός χειρίστηκε το ζύμωμα της ζύμης αυξήθηκε κατά 1,5 φορές; Απλώς δεν μπορώ να αποφασίσω να αυξήσω τις αναλογίες. Και στην περίπτωσή σας, το αλεύρι αποδεικνύεται έως και 6 ποτήρια. Αντίσταση της σόμπας;

Όχι, του άρεσε ακόμη ... Πράγματι, υπήρχαν 6 ποτήρια αλεύρι και ζύμωσε τέλεια τη ζύμη! (μια τόσο μικρή διαφήμιση από την Panasonic).

Αποδεικνύεται καλό πίτες, μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμάκια.
1,5 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη
50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρά)
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε: 0,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
0,5 κουτ άλας
4 φλιτζάνια αλεύρι
ζυμώνεται και μπορεί να κοπεί και να ψηθεί.
Ρύθμισα τη λειτουργία TEST, μετά το τέλος της παρτίδας την απενεργοποίησα.

Έφτιαξα μια πίτα λάχανου. Η ζύμη είναι πολύ καλή. Είναι αλήθεια ότι άλλαξα ελαφρά τη συνταγή για το Panasonic και για τον εαυτό μου (φυσικά, δεν έγινε άπαχο, αλλά νόστιμο):
1 ώρα μεγάλο. Ζύμη Saf-Moment
4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουτ άλας
0,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (πήρε το μισό με μαργαρίνη ψησίματος)
1,5 φλιτζάνι γάλα
Τα πάντα στον κατασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία ζύμης. Το κατάλαβα - το έβγαλα.
Η ζύμη αποδείχθηκε εκπληκτική, μαλακή. όχι κολλώδες. Έψησε μια πίτα, στο τέλος του ψησίματος έτρωγε την κορυφή με γάλα.
Η πίτα βγήκε απαλή, αρωματική, με ελαφρώς τραγανή κρούστα
Νόστιμο! Έφαγα 2 κομμάτια, δεν μπορώ να το πάρω άλλο Και με τα μάτια της, θα είχα εξασθενίσει όλα τα άλλα.

🔗 🔗

Φτιαγμένες πίτες από αυτή τη ζύμη. Μου άρεσε περισσότερο η μεγάλη πίτα.

Έλενα, με ποιες ήταν οι πίτες; Θέλω να ψήσω τα πάντα με κεράσια. Τα σαββατοκύριακα, έψησα ένα μεγάλο cheesecake (αν και ένα γρήγορο).

Ναι, τελείωσα το λάχανο (λάχανο και αυγό). Αλλά για τις πίτες θα επέλεγα μια διαφορετική ζύμη. Και θέλω να το φτιάξω με γέμιση, όπως σε σφολιάτα που πωλούνται (ψήνονται επί τόπου από ημιτελή προϊόντα). Εννοώ γλυκά γεμίσματα. Είναι τόσο ιξώδη και δεν ρέουν. Κανείς δεν ξέρει πώς τα κάνει; Είναι πυκνωμένο με άμυλο; Ή κάποιο άλλο μυστικό.

Ναι, το γέμισμα είναι σαν τις πίτες McDonald's. Θέλω κι εγώ. Διάβασα ότι φαίνεται ότι πρέπει πραγματικά να προσθέσετε άμυλο. Αλλά εδώ έχω δύο ερωτήσεις:
1. Το γέμισμα θα θερμανθεί σε βρασμό, αλλά δεν μπορείτε να βράσετε άμυλο, αλλιώς όλα θα υγροποιηθούν ξανά;
2. Ποιο άμυλο είναι καλύτερο να πάρετε - πατάτα ή καλαμπόκι; Πώς διαφέρουν γενικά στις ιδιότητες;

Χρησιμοποιώ πάντα πατάτα. Είναι πιο προσβάσιμο. Δεν ξέρω για καλαμπόκι.
Και η ερώτησή μου είναι πόσο άμυλο πρέπει να βάλω.
Και όμως μου φαίνεται ότι υπάρχει ακόμα κάποιο μυστικό

:) Στην «περίοδο ψησίματος της ζύμης» έψησε άπαχες πίτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Νερό 700 γρ.
Ξηρή μαγιά 2 συσκευασίες
Αλεύρι 1 κιλό
Ζάχαρη 100 γρ.
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ηλιέλαιο 100 γρ.
Ζυμώστε τη ζύμη με ασφαλή τρόπο και βάλτε στο ψυγείο για απόδειξη για μια ώρα. Η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί.
Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε. Όλη τη ζωή μου έπαιρνα ζύμη, κάνοντας κάθε είδους επιλογές για ζύμη βουτύρου με γάλα, αυγά, βούτυρο, αλλά μου άρεσε αυτό το άπαχο περισσότερο από το βούτυρο. Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, αφράτη, δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τώρα θα μοιραστώ τη συνταγή μου για το ψήσιμο πίτας με μούρα. Καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για λίγο μέχρι να δώσουν χυμό. Στραγγίξτε το χυμό και ανακατέψτε τα μούρα με αλεύρι και όχι άμυλο. Το αλεύρι παρασκευάζεται σε υψηλή θερμοκρασία και διατηρεί τον απελευθερωμένο χυμό, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια αναλογία έτσι ώστε να μην είναι στεγνό, αλλά μάλλον ζουμερό και έτσι να μην ρέει. Από την άποψη, έτσι δεν μπορώ να πω σίγουρα.

Ευχαριστώ Bulochka. Θα δοκιμάσω και την έκδοσή σας με μούρα.
Αλλά θέλω πραγματικά να μάθω για αυτό το γέμισμα. Και αν ο χυμός (που θα στραγγίσει από τα μούρα) μαγειρεύεται σαν μαρμελάδα, αλλά με πηκτίνη; Θα πρέπει να πάρετε ένα παχύ κουβέρτα ... Και μετά το άμυλο του ... Αυτή είναι μια καλή ιδέα, θα πειραματιστώ.

[Έλενα Μπο]

Ευχαριστώ Bulochka. Θα δοκιμάσω και την έκδοσή σας με μούρα.
Αλλά θέλω πραγματικά να μάθω για αυτό το γέμισμα. Και αν ο χυμός (που θα στραγγίσει από τα μούρα) μαγειρεύεται σαν μαρμελάδα, αλλά με πηκτίνη; Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μαρμελάδα ... Και μετά το άμυλο του ... Αυτή είναι μια καλή ιδέα, θα πειραματιστώ.

Έλενα Μπο, εάν, ως αποτέλεσμα πειραμάτων, βγαίνει το ίδιο γέμισμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε γράψει μια συνταγή, έχω επίσης μπάσταρδο από αυτήν.

Ποιο άμυλο είναι καλύτερο - πατάτα ή καλαμπόκι; Πώς διαφέρουν γενικά στις ιδιότητες;

Ίσως κάποιος θα χρειαστεί τις πληροφορίες.
Το άμυλο αραβοσίτου είναι πολύ ελαφρύτερο από την πατάτα, η οποία δεν αυξάνεται καλά στη ζύμη και καθιζάνει γρήγορα, αυτό βοηθά να κάνει το αλεύρι μαλακό και παρέχει καλή υφή. Το σημείο τήξης του αμύλου καλαμποκιού είναι υψηλότερο από αυτό της πατάτας.

Εάν η ερώτηση σχετικά με τη γέμιση εξακολουθεί να είναι σχετική - βάζω τη μαρμελάδα μαγειρεμένη με πηκτίνη - η μαρμελάδα είναι παχιά. Φτιαγμένο με κεράσι - υπέροχο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν διαρρέει πουθενά

Μπορώ να προσφέρω μια συνταγή για άπαχη ζύμη μπροστά από τη θέση. Αποδεικνύεται καλό πίτες, μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμάκια.
1,5 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη
50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρά)
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε: 0,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
0,5 κουτ άλας
4 φλιτζάνια αλεύρι
ζυμώνεται και μπορεί να κοπεί και να ψηθεί.
Ρύθμισα τη λειτουργία TEST, μετά το τέλος της παρτίδας την απενεργοποίησα.

Olechka, θέλω πραγματικά να μάθω ποια γυαλιά εννοείτε: μετρημένη από την HP (παρεμπιπτόντως, ποια έχετε;), όψη ή ένα ποτήρι κατασκευασμένο από λεπτό γυαλί;

Ευχαριστώ. Ξαφνικά θα συμβεί ένα θαύμα και θα εμφανιστεί στο φόρουμ αμέσως αύριο. Παρεμπιπτόντως, συγχαρητήρια για τις κοινές μας διακοπές

[τατούλια]

τατούλια
Μπορώ να απαντήσω; Δεν έχει σημασία με ποιο ποτήρι μετράτε τα συστατικά, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα μετριούνται με το ίδιο ποτήρι !!! Πάρτε λοιπόν οποιοδήποτε ποτήρι θέλετε και θα είστε ευτυχείς !!! Δοκίμασα τη δική μου εμπειρία !!! Η διαφορά (και ακόμη και τότε μικρή) θα είναι μόνο στην προκύπτουσα μάζα ζύμης, αλλά νομίζω "+" ή "-" 100 γρ. η έτοιμη ζύμη δεν θα παίζει ιδιαίτερο ρόλο ... Αν θέλετε να πάρετε περισσότερη ζύμη, μετρήστε τη με ένα ποτήρι μεγαλύτερου όγκου ... Αυτό είναι όλο το μυστικό.

Πλέκω, ευχαριστώ για τη βοήθεια.

Γύρισα στην Όλγα, αποφασίζοντας ότι πιθανότατα θα έπαιρνε αυτό το θέμα και μετά εμφανίσατε.
Ευχαριστώ, ευχαριστώ, ευχαριστώ merci.

Μπορώ να προσφέρω μια συνταγή για άπαχη ζύμη μπροστά από τη θέση. Αποδεικνύεται καλή πίτα, μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμάκια.

Όλγα, Σας ευχαριστώ για τη συνταγή σας - είναι το αγαπημένο μας σήμερα
Εάν δεν σας πειράζει, θα δημοσιεύσω τους υπολογισμούς μου σε γραμμάρια / ml. Για γλυκά αρτοσκευάσματα:
νερό - 360 ml.
φυτικό λάδι - 120 ml.
αλεύρι - 600 γρ. + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 0,5 κουτ.
ζάχαρη - 100 γρ.
μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
Βάλτε όλα τα συστατικά σε έναν κάδο HP, λειτουργία "Pizza" ή "Dough" (ανάλογα με τον κατασκευαστή).

:) Στην «περίοδο ψησίματος της ζύμης» έψησε άπαχες πίτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Νερό 700 γρ.
Ξηρή μαγιά 2 συσκευασίες
Αλεύρι 1 κιλό
Ζάχαρη 100 γρ.
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ηλιέλαιο 100 γρ.
Ζυμώστε τη ζύμη με ασφαλή τρόπο και βάλτε στο ψυγείο για απόδειξη για μια ώρα. Η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί.
Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε. Όλη τη ζωή μου έπαιρνα ζύμη, κάνοντας κάθε είδους επιλογές για ζύμη βουτύρου με γάλα, αυγά, βούτυρο, αλλά μου άρεσε αυτό το άπαχο περισσότερο από το βούτυρο. Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, αφράτη, δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τώρα θα μοιραστώ τη συνταγή μου για το ψήσιμο πίτας με μούρα. Καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για λίγο μέχρι να δώσουν χυμό. Στραγγίξτε το χυμό και ανακατέψτε τα μούρα με αλεύρι και όχι άμυλο. Το αλεύρι παρασκευάζεται σε υψηλή θερμοκρασία και διατηρεί τον απελευθερωμένο χυμό, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια αναλογία έτσι ώστε να μην είναι στεγνό, αλλά μάλλον ζουμερό και έτσι να μην ρέει. Από την άποψη, έτσι δεν μπορώ να πω σίγουρα.

Αλλάξατε ελαφρώς τη συνταγή για κουλούρια: 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, 500 γραμμάρια αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας. Μέλι, 1 ώρα. l αλάτι (όχι αρκετό, την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερο αλάτι), 50g μαργαρίνη, 350g νερό. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, διόρθωσα ένα κουλούρι 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι. H / p Panasonic - λειτουργία δοκιμής - κύρια, ώρα 2.20. Όλα λειτούργησαν - η ζύμη είναι υπέροχη. Μαλακό, πλαστικό, ευχάριστο στη χρήση. Ευχαριστώ, κουλούρι!

Πράγματι, υπήρχαν 6 ποτήρια αλεύρι

Πείτε μου τι εννοείτε; Αυτά που είναι 250ml;

Σας ευχαριστώ, έκανα ντόνατς σε λειτουργία πολλαπλών μαγειρέματος, τηγανητό τηγάνισμα, 5 λεπτά σε κάθε πλευρά (170 μοίρες), αποδείχθηκε υπέροχο