Ψωμί σίκαλης 100% από αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου σε HP.

Τι γίνεται όμως αν το βγάλετε από τον κάδο, το διαμορφώσετε και το στείλετε πίσω στον κάδο δοκιμής;

Είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες; Τι είναι το "καλούπι" και πότε να το κάνετε:
αμέσως μετά το ζύμωμα ή λίγο πριν το ψήσιμο;

Κατά το ψήσιμο, θα πρέπει να ψήσει ομοιόμορφα, καθώς το μέγιστο πορώδες θα είναι στην κορυφή. Ή όχι?

Μου φαίνεται ότι εάν το πορώδες είναι διαφορετικό, τότε το ψήσιμο θα είναι διαφορετικό.
Έτσι το κόλπο μου είναι ότι το πορώδες είναι το ίδιο ...
Αμέσως μετά την αφαίρεση ενός καρβέλι από έναν κάδο, το ψίχουλο φαίνεται να «φουσκώνει», δηλαδή
κολλάει μαζί λόγω κολλώδους ... και τόσο πολύ που βγαίνει από την οροφή.
Και στο πρώτο λεπτό μετά το ψήσιμο, το καρβέλι φαίνεται τέλειο!

Μου φαίνεται ότι εάν το πορώδες είναι διαφορετικό, τότε το ψήσιμο θα είναι διαφορετικό.
Έτσι το κόλπο μου είναι ότι το πορώδες είναι το ίδιο ...

Αυτό είναι το τέχνασμα. Διάβασα σωρούς βιβλιογραφίας για αυτό το θέμα και δεν βρήκα τίποτα χρήσιμο εκεί. Στη συνέχεια, εισήγαγα τον εαυτό μου πρώτα στη μαγιά, μετά στη φραντζόλα. Φυσαλίδες αέρα μέσα μετά το ζύμωμα. Έτσι θα προσπαθήσω να τα ξεφορτωθώ. Και θα σπαταλήσω την ενέργειά μου σε λάθος πράγμα. Δεν ξέρω πώς να το γράψω. Ας δοκιμάσουμε. Η ζύμη ζυμώνεται, ζυμώνεται. Το βγάζουμε, φτιάχνουμε ένα καρβέλι κενό με βρεγμένα χέρια, πιέζουμε τον αέρα, το βάζουμε πίσω. Και αφήστε το να ανέβει. Καθώς ανεβαίνει - ψήστε. Πάρε το ρίσκο? Και είτε κόψτε το πάνω μέρος του, είτε τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία.
Στην κορυφή του τηγανιού, οι πόροι είναι μεγαλύτεροι λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη πιέζει τον πυθμένα με το βάρος.

[όλα]

Το βγάζουμε, φτιάχνουμε ένα καρβέλι κενό με βρεγμένα χέρια, πιέζουμε τον αέρα, το βάζουμε πίσω. Και αφήστε το να ανέβει.

Έχω τώρα το "τελευταίο πείραμα" ...
Αργότερα, αν δεν υπάρχουν εντελώς διαφορετικές ιδέες, θα προσπαθήσω.
Αλλά υπάρχει λίγη ελπίδα για αυτό, γιατί πριν όταν ήμουν τίποτα
Δεν το έκανα, όλα ήταν ψημένα. Και τώρα από το δέρμα σας -
τίποτα δεν ψήνεται ... σαν κάτι άλλαξε!

Ή μάλλον, άλλαξαν όλα... Μετά από όλα, έμεινα από παλιά αποθέματα,
και η ίδια ετικέτα για νέα προϊόντα δεν εγγυάται
πανομοιότυπη χημική σύνθεση. (Καταραμένη χημεία ή ψηφιακή τεχνολογία)

Στην κορυφή του τηγανιού, οι πόροι είναι μεγαλύτεροι λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη πιέζει τον πυθμένα με το βάρος.

Λοιπόν, ναι, λίγο μεγαλύτερο ... όπως στις φωτογραφίες μου στην προηγούμενη σελίδα.

Δεν θα πιστέψετε ... ψήθηκε !!!
Το ψίχουλο είναι τόσο ελαστικό - καθίστε ακόμη και πάνω του !!!
Έτσι, αλεύρι ή μελάσα ...

Δεν μου άρεσε αμέσως αυτή η μελάσα από τη νέα παρτίδα, αλλά συνέχισα να λέω στον εαυτό μου:

Η μελάσα υποτίθεται ότι βελτιώνει την ποιότητα του ψωμιού ...

Τι προστέθηκε εκεί;!

(αλλά το καλοκαίρι, σε ζεστό καιρό, μελάσα από την παλιά παρτίδα άρχισαν να ζυμώνουν μαζί μου ... (στάθηκε στην ντουλάπα).
Λοιπόν, το μετακόμισα στο ψυγείο, αλλά τότε το ψωμί από αυτό ήταν τόσο νόστιμο!)

τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία.

Αλλά αυτή η ιδέα δεν ήταν πολύ επιτυχημένη ... την τρύπησα, οπότε αμέσως εγκαταστάθηκε
κατά 1-2 cm, και έτσι παρέμεινε. Η οροφή, ωστόσο, ισοπεδώθηκε κατά το ψήσιμο, αλλά
το καρβέλι ήταν χαμηλό και οι πόροι είναι μικροί, μικροί ...
(αλλά υπάρχουν πολλά από αυτά και το ψίχουλο είναι ακόμα πολύ μαλακό).

Νομίζω ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στη μαγιά στο αλεύρι: προτού μεγαλώσει η ξινή μου,
και το νέο αλεύρι - δεν είναι γνωστό τι, αλλά κρίνοντας από την εμφάνιση - σπόρο (στη συσκευασία αναφέρεται μόνο
"Αλεύρι σίκαλης αρτοποιίας", συσκευασία 0,5 kg).

Δεν έχω μεγάλους πόρους στο σπόρο αλεύρι. Ναι, και δεν έτρωγα το ζύμη σύμφωνα με την επιστήμη,
και ρίχνουμε αμέσως σε νέο αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη.

Εντάξει, έχω πειραματιστεί για τώρα. Παίρνω χρόνο για μια εβδομάδα, θα το κάνω
φάτε το δικό σας ψωμί ... (πώς μου το έλειπε, μετά το κατάστημα!)
Ευχαριστώ όλους όσους με στήριξαν σε δύσκολες στιγμές!

Και μετά θα επιστρέψω και θα βρω τον ένοχο !!!

Urrrrrrraaaaaa! Βλαντιμίρ, νίκη!
Πόσο χαρούμενος που όλα λειτουργούσαν! Καλή όρεξη!

Θέλω να ευχαριστήσω τον συγγραφέα της συνταγής, μόλις αρχίζω να μαθαίνω αυτήν την επιστήμη και έφτιαξα το πρώτο μου ψωμί σε αιώνιο μαγιά, μου άρεσε πάρα πολύ, μόνο η στέγη μου αποδείχθηκε ανώμαλη και με ρωγμές, αλλά δεν έχω γράσο ή βουτιά, δεν υπάρχει pshikalka, αλλά πώς φτιάχνετε τη στέγη όμορφη, απαλή και λαμπερή;
Έφτιαξα ψωμί από συνηθισμένο αλεύρι σίκαλης ενός είδους και ζάχαρη, έβαλα 1 κουτάλι, το υπόλοιπο είναι ακριβώς όπως στη συνταγή, ευχαριστώ!

Θέλω να ευχαριστήσω τον συγγραφέα της συνταγής, μόλις αρχίζω να μαθαίνω αυτήν την επιστήμη και έφτιαξα το πρώτο μου ψωμί σε αιώνιο μαγιά, μου άρεσε πάρα πολύ, μόνο η στέγη μου αποδείχθηκε ανώμαλη και με ρωγμές, αλλά δεν έχω γράσο ή βουτιά, δεν υπάρχει pshikalka, αλλά πώς φτιάχνετε τη στέγη όμορφη, απαλή και λαμπερή;
Έφτιαξα ψωμί από συνηθισμένο αλεύρι σίκαλης ενός είδους και ζάχαρη, έβαλα 1 κουτάλι, το υπόλοιπο είναι ακριβώς όπως στη συνταγή, ευχαριστώ!

Υγραντώ καλά το χέρι μου σε νερό και σιδερώνω το πάνω μέρος της ζύμης, αποδεικνύεται τόσο ομοιόμορφο (και όχι άμορφο) όσο και υγρό. Για απλή υγρασία, μπορείτε να το στάξετε ξανά στην οροφή από το χέρι σας.

Γενικά, το έψησα ξανά με το παλιό μου αλεύρι και ζάχαρη.
Τέλεια μαγειρεμένο! Έτσι, η μελάσα ήταν ακόμα φταίξιμο ...
Δείτε πώς μπορείτε να "πάρετε" απροσδόκητα: να αναζητήσετε τον ένοχο
πήρε ένα μήνα, πολλά νεύρα και πολύ αλεύρι ...

Αλλά το ψωμί ζάχαρης δεν είναι τόσο νόστιμο! Πρέπει,
προφανώς, ψάξτε για μια άλλη μελάσα, το κύριο πράγμα δεν είναι να κάνετε λάθος ξανά

Παρεμπιπτόντως, ψημένη με ξινή υπεροξείδιο (~ 18 ώρες), η ζύμη είναι εξαιρετική
τριαντάφυλλο σε λιγότερο από 1,5 ώρες Και η γεύση είναι λίγο ξινή, όπως εγώ
αγάπη. (Σε φρέσκο ​​μαγιά, όταν μόλις σηκώθηκε,
κατά τη γνώμη μου, αποδεικνύεται μάλλον ήπια).

Αν κάποιος ενδιαφέρεται, τα αποτελέσματα των μετρήσεων θερμοκρασίας.
Μέσα σε 25 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, η θερμοκρασία είναι
ο αρτοποιός αυξάνεται στους + 210 ° С και μετά μετά από 5 λεπτά
μειώνεται στους + 165 ° και συνεχίζει για λίγο
επίπεδο; και μετά το 40ο λεπτό από την αρχή του ψησίματος, ανεβαίνει
έως + 180 ° С και παραμένει σε αυτό το επίπεδο μέχρι το τέλος.

Η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι αυξάνεται σταδιακά και στο 67ο λεπτό
φτάνει τους + 100 ° και μετά από άλλα 7-8 λεπτά φτάνει τους + 102 ° και
περαιτέρω δεν αλλάζει μέχρι το τέλος του ψησίματος. Εδώ νομίζω ότι τα δεδομένα
υπερεκτιμημένη κατά 3-4 °, λόγω της θερμικής αγωγιμότητας του αισθητήρα θερμοκρασίας,
μέρος του οποίου βρίσκεται στη ζώνη + 180 °.

Σας εύχομαι καλή τύχη και πάντα καλά συστατικά!

Γενικά, το έψησα ξανά με το παλιό μου αλεύρι και ζάχαρη. Τέλεια μαγειρεμένο! Έτσι, η μελάσα ήταν ακόμα φταίξιμο ... Εδώ είναι απροσδόκητα που μπορείτε να "πάρετε": πήρε ένα μήνα για να βρει τον ένοχο, πολλά νεύρα και πολύ αλεύρι ...

Ζήτω! Οι ένοχοι τιμωρούνται στο δάσος!

Μέσα σε 25 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, η θερμοκρασία στο ψωμί αυξάνεται στους + 210 ° С, και μετά από 5 λεπτά πέφτει στους + 165 ° και παραμένει σε αυτό το επίπεδο για κάποιο χρονικό διάστημα. και μετά το 40ο λεπτό από την αρχή του ψησίματος, αυξάνεται στους + 180 ° C και παραμένει σε αυτό το επίπεδο μέχρι το τέλος.
Η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι αυξάνεται σταδιακά και στο 67ο λεπτό φτάνει τους + 100 ° και μετά από άλλα 7-8 λεπτά φτάνει τους + 102 ° και μετά δεν αλλάζει μέχρι το τέλος του ψησίματος. Εδώ, νομίζω, τα δεδομένα υπερεκτιμώνται κατά 3-4 °, λόγω της θερμικής αγωγιμότητας του αισθητήρα θερμοκρασίας, μέρος του οποίου βρίσκεται στη ζώνη + 180 °.

Βλαδίμηρος!
Ουάου έρευνα! Έχετε σπρώξει παντού αισθητήρες; Πώς καταφέρατε να καθαρίσετε το καπάκι HP χωρίς να θίξετε το ψωμί και να ελέγξετε το ψωμί αρκετές φορές κατά το ψήσιμο ;!

Πώς καταφέρατε να καθαρίσετε το καπάκι HP χωρίς να θίξετε το ψωμί και να ελέγξετε το ψωμί αρκετές φορές κατά το ψήσιμο ;!

Έτσι το μέτρησα 2 φορές: σήμερα έχω κολλήσει έναν αισθητήρα σε ένα καρβέλι,
αλλά την τελευταία φορά που το είχα δίπλα στον κάδο ...
Το σύρμα είναι λεπτό, περνά μέσα από την οπή στο καπάκι του διανομέα.
Έτσι δεν άνοιξα το καπάκι κατά το ψήσιμο, όλα είναι σύμφωνα με την επιστήμη!
Αλλά τώρα είμαι σίγουρος ότι η διαδικασία ψησίματος πηγαίνει σωστά

Έτσι το μέτρησα 2 φορές: σήμερα έχω κολλήσει τον αισθητήρα στο καρβέλι και την τελευταία φορά το είχα δίπλα στον κάδο ...
Το σύρμα είναι λεπτό, περνά μέσα από την οπή στο καπάκι του διανομέα. Έτσι δεν άνοιξα το καπάκι κατά το ψήσιμο, όλα είναι σύμφωνα με την επιστήμη!
Αλλά τώρα είμαι σίγουρος ότι η διαδικασία ψησίματος πηγαίνει σωστά

Λοιπόν εσύ, φίλε μου, είσαι αρτοποιός; Λοιπόν μπορείτε να γράψετε ένα επιστημονικό έργο!

Λοιπόν εσύ, φίλε μου, είσαι αρτοποιός; Λοιπόν μπορείτε να γράψετε ένα επιστημονικό έργο!

Πού να πάτε? Είμαι ήδη εθισμένος στην προδοσία με αυτό το κολλώδες ψίχα
Λοιπόν, από το επάγγελμα είναι αλήθεια, techie

Εδώ, βρήκα μια ενδιαφέρουσα ιστορία για μελάσα και κολλώδη ψίχα
🔗
Ακριβώς σαν το δικό μου! Είναι κρίμα, είναι πολύ αργά ...

Και εδώ 🔗 λέει "είναι αδύνατο να αντικατασταθεί εντελώς η ζάχαρη με αυτά, καθώς αυτό επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του ψωμιού (κολλώδης ψίχουλα και πολύ βρώμικη γεύση)"
(αν και συνήθιζα να ψήνω χωρίς ζάχαρη, και φάνηκε να λειτουργεί καλά).
μήπως είναι η ποσότητα ζάχαρης στις μελάσες; ).

Και τώρα στο Borodino 🔗 χρησιμοποιήστε "μελάσα ζάχαρης"
(προφανώς, αυτό είναι το ίδιο με την καραμέλα).

Και τέλος εδώ 🔗 προτείνουμε kvass wort αντί για μελάσα.
Θα πρέπει να δοκιμάσω!

Βλαντιμίρ, καλή τύχη στην έρευνά σας! Και ευχαριστώ για τη διαφώτιση!

[Βλαντιμίρ]

Βλαντιμίρ, καλή σου τύχη!
Και παρακαλώ: στο προηγούμενο μήνυμά σας "άμεσοι" σύνδεσμοι, απαγορευμένοι από τους κανόνες του φόρουμ μας. Μην δώσετε τέτοιου είδους συνδέσμους, εντάξει. Ελπίδα για κατανόηση.

Ψήνω συνεχώς το ψωμί σου, μου αρέσει πολύ, αλλά δεν μπορώ να κάνω φίλους με την οροφή, αν η οροφή είναι κοίλη προς τα μέσα, τι σημαίνει αυτό - το υπερθέτω στην απόδειξη;

[Άρκα]

... αν η οροφή είναι κοίλη προς τα μέσα, τι σημαίνει - την υπερθέτω στην απόδειξη;

Σίγουρα! Μειώστε το χρόνο στεγανοποίησης και ξεκινήστε το ψήσιμο ενώ δεν έχει αυξηθεί ακόμη. Πράγματι, στην αρχή του ψησίματος, θα αυξηθεί λίγο περισσότερο.
Άρκαπες μου ...

Όλα είναι ακριβώς όπως είπε ο Βίκυ. Vicky, merci για βοήθεια με το θέμα!
Το κάνω αυτό: ανέβηκα 2 φορές, έβαλα τα ψημένα προϊόντα, δεν περιμένω μέχρι να μεγαλώσει περισσότερο, αλλιώς θα εκραγεί κατά το ψήσιμο.
Irisik, μην είστε άπληστοι με το ύψος του αντικειμένου εργασίας, τίποτα δεν θα αλλάξει κατά βάρος
Καλή τύχη με το ψήσιμο σας! Θα χαρούμε να μοιραστείτε μια φωτογραφία του ψίχουλου

Ναι, χθες αποδείχθηκε με μια επίπεδη οροφή, αλλά ευθεία με μια εντελώς επίπεδη οροφή, θα ήθελα λίγο κυρτό, φαίνεται σαν αυτό στη φωτογραφία σας .. Έβγαλα ένα σημάδι με αλεύρι και άρχισα να ψήνω, όταν η ζύμη έφτασε στο σημάδι, συνήθως την κρατούσα στο προστατευτικό για πολύ περισσότερο, ίσως την επόμενη φορά που πρέπει να σχεδιάσετε ένα χαμηλότερο σημάδι))))) Θα τραβήξω μια φωτογραφία, συχνά ψήνω αυτό το ψωμί, μέχρι στιγμής έχω το πιο επιτυχημένο από 100% αλεύρι σίκαλης

μην βάζετε ζάχαρη. δεν θα υπάρξει κυρτότητα με αυτό. αντικαταστήστε με μελάσα

Εδώ και πάλι έφτιαξα το ψωμί σου, το κράτησα στο προστατευτικό για μόλις 2 ώρες, αλλά η οροφή κατέρρευσε ξανά, έβγαλα μια λωρίδα με αλεύρι και αμέσως άρχισα να ψήνω όταν μεγάλωσε σε μια λωρίδα .. και αυτή τη φορά οι τρύπες ήταν μεγαλύτερες από το συνηθισμένο, υπερέθεσα, σωστά; καλά, έχει υπέροχη γεύση, αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί μέχρι τώρα))) απλώς πρέπει να ασχοληθώ με την οροφή

Είσαι εντάξει, Irisik! Τι ζωηρός όμορφος!
Μπορείτε να ζυμώσετε μια πιο σφιχτή ζύμη, περισσότερο αλεύρι, τότε η οροφή θα εξομαλυνθεί. Εάν αποδειχθεί πολύ σφιχτό, δεν είναι τρομακτικό, απλά η οροφή θα σπάσει.
Μερικές ακόμη επισκέψεις και θα βρείτε την ποσότητα νερού κατάλληλη για το αλεύρι σας.
Καλή τύχη με το ψωμί σου!
Καλές διακοπές σε εσάς!

αντικαταστήστε τη ζάχαρη με τη μελάσα

αντικαταστήστε τη ζάχαρη με τη μελάσα

Όχι μελάσα, δυστυχώς, μπορείτε μέλι;

[Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα.]

Όχι μελάσα, δυστυχώς, μπορείτε μέλι;

Η ζάχαρη, η μελάσα, το μέλι στην περίπτωσή σας δεν επηρεάζουν τον θόλο (στέγη) του ψωμιού.
Κοιτάξτε το ψίχα σας, καλά σχηματισμένο.
Η λύση είναι απλή, εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψίχουλου είναι καλή,
μειώστε τον χρόνο ανόδου κατά 15 λεπτά και ελέγξτε το αυξανόμενο ύψος της ζύμης.
Για το βάρος του καρβέλι σας, πρέπει απλώς να μειώσετε το ύψος ανύψωσης κατά μερικά εκατοστά.
Σερβίρετε με αλεύρι στο επιθυμητό ύψος ανύψωσης.
Διαμορφώστε τη ζύμη αμέσως με την οροφή.
Και θα έχετε ένα θόλο στην οροφή.

Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψίχουλου είναι υψηλή, τότε το νερό πρέπει να μειωθεί κατά 20-30 γραμμάρια.
Σας ζητήθηκε ήδη (παρατηρήθηκε).
Το νερό έχει αισθητή επίδραση στο ύψος όταν η στέγη εξακολουθεί να αντιστέκεται στην κατάρρευση.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Ελάτε σε μένα για να δείτε τη «στέγη», τη ζάχαρη, το μέλι, τη μελάσα, τη φρουκτόζη - το ίδιο ισχύει, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα.

Πρέπει η ζύμη να ανέβει μόλις μερικά εκατοστά; Και τραβάω ένα σημάδι με αλεύρι, αλλά εκεί παίρνω 4 εκατοστά για την ανύψωση, χρειάζονται περίπου 2 ώρες, θα προσπαθήσω να μειώσω το νερό, θα προσπαθήσω επίσης να μειώσω το νερό κατά 20 ml, το ψίχα είναι πολύ υγρό, αλλά μου αρέσει .. Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

μελάσα υπό τις ίδιες συνθήκες δίνει μια πιο κυρτή στέγη από τη ζάχαρη.
και ο χρόνος απόστασης στο ζεστό με καλή ζύμωση μπορεί να είναι μόνο μιάμιση ώρα

Πρέπει να πω ότι τα 2 εκατοστά αποδείχθηκαν πολύ λίγα για ανύψωση, η οροφή αποδείχθηκε πολύ όμορφη, ήμουν ακόμη χαρούμενη, αλλά μέσα της είναι πολύ πυκνή και κολλώδης, προφανώς υποεκτιμημένη στο προστατευτικό (κράτησα τα πάντα για περίπου μία ώρα), έβαλα ολόκληρο το καρβέλι σε κράκερ, τώρα μαγειρεύω ξανά, Μείωσα το νερό κατά 20 ml και έβαλα μέλι αντί για ζάχαρη, θα το κρατήσω στο προστατευτικό μέχρι να διπλασιαστεί, τότε θα σας πω τι συνέβη)))

τότε θα σου πω τι συνέβη)))

Και θα περιμένουμε το αποτέλεσμα και θα κρατήσουμε τα χέρια μας στο ψωμί σας.
Καλή σου τύχη!

[Ιρίσικ]

Ιρίσικ, δείτε την απάντηση # 33 στη δεύτερη σελίδα του νήματος

[Ιρίσικ]

Ιρίσικ, δείτε την απάντηση # 33 στη δεύτερη σελίδα του νήματος

Ω, ευχαριστώ, χρήσιμες και οπτικές πληροφορίες

Λοιπόν, δείχνω το ψωμί μου, το αποτέλεσμα είναι ήδη πολύ καλύτερο, η οροφή αποδείχθηκε ευθεία, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα νερού και τον χρόνο ανύψωσης λίγο περισσότερο .. η συνολική ποσότητα νερού που πήρα είναι 270 ml .. Και έβαλα μια κουταλιά της σούπας μέλι αντί για ζάχαρη. Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή.




Επίσης, πόσο νόστιμο είναι - να παρασκευάζετε βύνη ή όχι; Δεν ετοιμάζω, αλλά πολλοί το κάνουν; ποιά είναι η διαφορά?

πώς είναι πιο νόστιμο - να παρασκευάζετε βύνη ή όχι; Δεν ετοιμάζω, αλλά πολλοί το κάνουν; ποιά είναι η διαφορά?

διαφορά στη γεύση
δοκιμάστε το με αυτόν τον τρόπο και αυτό που θέλετε!

Τελικά, πήρα επίσης καθαρό ψωμί μαγιάς σίκαλης. Είναι αλήθεια, όπως πάντα, έκανα το αντίθετο ... έψησα στο φούρνο. Όλα τα συστατικά συνταγής εκτός από τη ζάχαρη - μέλι αντ 'αυτού. OOOOO Πολύ νόστιμο !!!!! Ζύμωμα 15 λεπτών, στεγανοποίηση για 2,5 ώρες και 50 λεπτά στο φούρνο.
Πήρα το μισό στη μητέρα μου το απόγευμα - λέει ότι η γεύση είναι η ίδια με εκείνη της παιδικής της πολεμικής ηλικίας στο Βλαντιμίρ.
Ευχαριστώ την Arka για τη συνταγή. Θα προσπαθήσω να το μετρήσω για το επόμενο καρβέλι.
Και δεν υπάρχει ακόμη φωτογραφία, η κάμερα δεν έχει φτάσει ακόμα ...

Γειά σου! Αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν το ψήνω, φτυάρω ολόκληρο το φόρουμ, σε λίγες μέρες από έναν αυτοπεποίθηση φούρνο ψωμιού στο φούρνο σε έναν συνεσταλμένο χρήστη της HP. Αλλά όχι τόσο άσχημα .... όπως αποδείχθηκε.

Έψησα ψωμί στην HP για πρώτη φορά. Ήθελα πραγματικά να ψήσω 100% ψωμί σίκαλης. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ενός τύπου. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα. Και η γεύση, η δομή, ακόμη και ο θόλος αποδείχτηκε. Μόνο το φλοιό στην κορυφή ραγισμένο, δεν ξέρω γιατί, παρακαλώ πείτε μου.

Ευχαριστώ την Arka για τη συνταγή. Θα προσπαθήσω να το μετρήσω για το επόμενο καρβέλι.

στην υγεία σου! Μεγάλα και αρωματικά ψωμιά για εσάς !!!

Έψησα ψωμί στην HP για πρώτη φορά. Ήθελα πραγματικά να ψήσω 100% ψωμί σίκαλης. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ενός τύπου. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα. Και η γεύση, η δομή, ακόμη και ο θόλος αποδείχθηκαν. Μόνο το φλοιό στην κορυφή ραγισμένο, δεν ξέρω γιατί, παρακαλώ πείτε μου.

Όμορφη αποδείχθηκε! Και η κρούστα έσπασε - ανοησίες! Ίσως δεν στάθηκε κατά τη διάρκεια της δοκιμής, ίσως δεν υπάρχει αρκετό νερό.
Αντίθετα, μου αρέσουν οι ρωγμές στην κρούστα, δίνουν ένα είδος αυθεντικής εμφάνισης στο ψωμί.

Ήρθα πάλι σε εσάς, αγαπητή Άρκα, με μεγάλη ευγνωμοσύνη. Σήμερα είναι η πέμπτη ημέρα από τότε που έψησα αυτό το ψωμί, τελείωσα την τελευταία κρούστα.Όσο περισσότερο το ψωμί βρισκόταν, τόσο πιο νόστιμο έγινε. Το κατάστημα θα είχε μούχλα αυτές τις μέρες. Ο σύζυγός μου ήταν πολύ ευχαριστημένος με το ψωμί και χαίρομαι που του άρεσε. Θα παραμείνω στην έκδοσή σας, θα το κάνω με διαφορετικά πρόσθετα (κόλιανδρο, κύμινο, βασιλικό) και θα αφήσω αυτήν τη βάση. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

[μικουλίσνα]

Στην υγεία σου, μικουλίσνα!

Η αγαπημένη μου συνταγή. Το έκανα σε ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης, τώρα σε μια Γαλλίδα. Στο HP, στο φούρνο. Μια τυπική συνταγή με πολλά είδη επιλογών - με βύνη, χωρίς, παρασκευή, στεγνό, με μπαχαρικά, με μέλι, ζάχαρη, καθόλου γλυκύτητα, με πίτουρο. ΚΑΙ ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για προσαρμογή στην HP. Αν και το έκανα λίγο διαφορετικά: ζύμωμα με ζυμαρικά και το πρόγραμμα Rye χωρίς κουτάλα με καθυστέρηση 1 ώρας.

Ευχαριστώ, ευχαριστώ, ευχαριστώ για τη συνταγή και την καλή περιγραφή!

Μετά από τέσσερις αποτυχημένες προσπάθειες σε έναν μήνα διαφορετικών μεθόδων και συνταγών, ήταν η συνταγή και η περιγραφή σας που με βοήθησαν τελικά να φτιάξω το πραγματικό μου μαύρο ψωμί! Τώρα είμαι πολύ χαρούμενος!

Εδώ είναι μια φωτογραφία που θα δείξω τον πρωτότοκό μου





Μόνο δεν μπορούμε να βρούμε βύνη πουθενά, γι 'αυτό προσθέτω ξηρό kvass, γιατί υπάρχει επίσης βύνη εκεί.

Και ήθελα επίσης να ρωτήσω, αλλά πώς να κάνω ψωμί λίγο πιο ξηρό μέσα; Λιγότερο ρευστό;

[Μόνο δεν μπορούμε να βάλουμε βύνη πουθενά, γι 'αυτό προσθέτω ξηρό kvass, γιατί υπάρχει επίσης βύνη εκεί.

Και ήθελα επίσης να ρωτήσω, πώς να κάνω ψωμί λίγο πιο ξηρό μέσα; Λιγότερο ρευστό;
[/ παραθέτω, αναφορά]
Η Λένα, όταν δεν ήξερα πού να αγοράσω βύνη ακόμα, το έφτιαξα με μαύρη μπύρα αντί για νερό και πρόσθεσα καφέ κριθάρι
Και μπορεί να είναι υγρός (γκουρού, μην πετάτε τις παντόφλες σας) από το γεγονός ότι έχει σταθεί. Ήμουν επίσης βαρετός όταν έβαλα τη μαγιά που δεν ήταν πλήρως ώριμη. Μου φαίνεται ότι αυτή η υγρασία στο εσωτερικό της εξαρτάται από τη ζύμωση. Έτσι συνέβη στο δικό μου.

...
Μόνο δεν μπορούμε να βρούμε βύνη πουθενά, γι 'αυτό προσθέτω ξηρό kvass, γιατί υπάρχει επίσης βύνη εκεί.
Και ήθελα επίσης να ρωτήσω, αλλά πώς να κάνω ψωμί λίγο πιο ξηρό μέσα; Λιγότερο ρευστό;

Στην περίπτωσή σας, με αυτή την ποσότητα αλευριού, μειώστε το ύψος ανύψωσης κατά ένα εκατοστό, η οροφή θα γίνει καλύτερη.
Η ποσότητα νερού μπορεί να μειωθεί κατά 1 κουταλιά της σούπας.
Σε ένα μαχαίρι με τόση βύνη, το ψίχα πρέπει να κολλήσει λίγο,
ειδικά την πρώτη μέρα, αλλά δεν μιλάμε για ζεστό ψωμί.

Και μπορεί να είναι υγρός (γκουρού, μην πετάτε τις παντόφλες σας) επειδή έχει σταθεί. Ήμουν επίσης βαρετός όταν έβαλα τη μαγιά που δεν ήταν πλήρως ώριμη. Μου φαίνεται ότι αυτή η υγρασία στο εσωτερικό της εξαρτάται από τη ζύμωση. Έτσι συνέβη στο δικό μου.

Ναι, είχα πραγματικά τη σκέψη ότι είχα σταματήσει λίγο. Επειδή το ζύμη μου είναι πολύ ώριμο και απαλό, μεγαλώνω εδώ και πολύ καιρό.
Σε κάθε περίπτωση, το έκανα. Και αυτό με κάνει πολύ χαρούμενο.

Στην περίπτωσή σας, με αυτή την ποσότητα αλευριού, μειώστε το ύψος ανύψωσης κατά ένα εκατοστό, η οροφή θα γίνει καλύτερη.
Η ποσότητα νερού μπορεί να μειωθεί κατά 1 κουταλιά της σούπας.
Σε ένα μαχαίρι με τόσο βύνη, το ψίχα πρέπει να κολλήσει λίγο,
ειδικά την πρώτη μέρα, αλλά δεν μιλάμε για ζεστό ψωμί.

Δεν έχω βύνη, αλλά ξηρό kvass, πιθανώς επηρεάζει κάπως.
Ναι, εδώ έχω επίσης υποψίες ότι αντέχω λίγο. Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

...
Δεν έχω βύνη, αλλά ξηρό kvass, πιθανώς επηρεάζει κάπως.
Ναι, εδώ έχω επίσης υποψίες ότι αντέχω λίγο. Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Το Kvass περιέχει περίπου το ήμισυ ή λίγο λιγότερο βύνη, το υπόλοιπο είναι αλεύρι και ψίχουλα ψωμιού.

Καλή μέρα.
Παρακαλώ βοηθήστε τον ανίκανο !!!!!
Θα ήθελα να ψήσω ψωμί σίκαλης στο HB.
Βρήκα τη συνταγή σας. Αλλά δεν κατάλαβα για τη ζύμη. Τι είναι αυτό? Η μητέρα μου φτιάχνει ξινή από ψωμί σίκαλης για σπιτικό kvass. Είναι το ίδιο? Ή κάτι διαφορετικό; Πες μου σε παρακαλώ

[Βασικές καλλιέργειες]

Καλή μέρα.
Παρακαλώ βοηθήστε τον ανίκανο !!!!!
Θα ήθελα να ψήσω ψωμί σίκαλης στο HB.
Βρήκα τη συνταγή σας. Αλλά δεν κατάλαβα για τη ζύμη.Τι είναι αυτό? Η μητέρα μου φτιάχνει ξινή από ψωμί σίκαλης για σπιτικό kvass. Είναι το ίδιο? Ή κάτι διαφορετικό; Πες μου σε παρακαλώ

Η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους και έτσι, διαβάστε στην ενότητα εκκίνησης και θα καταλάβετε πολλά.
Βασικές καλλιέργειες
Όλα είναι απλά και εύκολα στην προετοιμασία. Απλώς διαβάστε το και ξεκινήστε.
Τα υπόλοιπα θα βοηθήσουν!
Επιτυχία!

Ευχαριστώ, ευχαριστώ, ευχαριστώ για τη συνταγή και την καλή περιγραφή!
Και ήθελα επίσης να ρωτήσω, πώς να κάνω ψωμί λίγο πιο ξηρό μέσα; Λιγότερο ρευστό;

Για την υγεία σας, Λένα! Το ψωμί είναι τόσο όμορφο! Το ψίχουλο είναι πολύ καλό!
Και - ναι, μπορείτε να έχετε λιγότερο νερό και να μην αφήσετε υπεροξείδιο!

Η αγαπημένη μου συνταγή. Το έκανα σε ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης, τώρα σε μια Γαλλίδα. Στο HP, στο φούρνο. Μια τυπική συνταγή με πολλά είδη επιλογών - με βύνη, χωρίς, παρασκευή, στεγνό, με μπαχαρικά, με μέλι, ζάχαρη, καθόλου γλυκύτητα, με πίτουρο. ΚΑΙ ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για προσαρμογή στην HP. Αν και το έκανα λίγο διαφορετικά: ζύμωμα με ζυμαρικά και το πρόγραμμα Rye με καθυστέρηση 1 ώρας.

Είναι ωραίο που ήταν βολικό! Χρησιμοποιησετο!
Επίσης, συνεχώς «κοροϊδεύω» σε μπαχαρικά, πίτουρα, σπόρους.

Πείτε μου ποιος είναι ο κατά προσέγγιση χρόνος για την εξάπλωση του ψωμιού.
Έχω ένα φρέσκο ​​«αιώνιο» ζύμη. Έβαλα το πρόγραμμα σε γαλλικό ψωμί. (σε αυτό το πρόγραμμα δεν υπάρχει θέρμανση για εξισορρόπηση της θερμοκρασίας πριν από την ανάμιξη). Μετά το ζύμωμα για 15 λεπτά, αφαίρεσα το μίξερ και το έστειλα περαιτέρω στην HP. Έχουν περάσει περίπου 2 ώρες και η άνοδος είναι πολύ μικρή.
Πες μου τι να κάνω.

Πείτε μου ποιος είναι ο κατά προσέγγιση χρόνος για την εξάπλωση του ψωμιού.
Έχω ένα φρέσκο ​​«αιώνιο» ζύμη. Έβαλα το πρόγραμμα σε γαλλικό ψωμί. (σε αυτό το πρόγραμμα δεν υπάρχει θέρμανση για εξισορρόπηση της θερμοκρασίας πριν από την ανάμιξη). Μετά το ζύμωμα για 15 λεπτά, αφαίρεσα το μίξερ και το έστειλα περαιτέρω στην HP. Έχουν περάσει περίπου 2 ώρες και η άνοδος είναι πολύ μικρή.
Πες μου τι να κάνω.

το κύριο πράγμα δεν είναι να κλαις!
περιμένετε περισσότερο, το ζύμη είναι ακόμη νέο, δεν είναι πλήρως διασκορπισμένο. Καθώς βλέπετε την 1η φυσαλίδα στην επιφάνεια της ζύμης, ψήστε αμέσως. Εάν το ψωμί σας αποτελείται μόνο από αλεύρι σίκαλης, τότε ο χρόνος ψησίματος στον Γάλλο δεν θα είναι αρκετός. Θα χρειαστεί να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο σε χειροκίνητη λειτουργία στο 1: 20-1: 30, επειδή δεν θα μπορείτε να προσθέσετε χρόνο μετά το προγραμματισμένο ψήσιμο, η HP δεν θα δώσει μέχρι να κρυώσει.

Τι είδους ψωμί φτιάχνετε, εντελώς σίκαλη;

Ναι, το κάνω εντελώς σίκαλη.

Πες μου, αν τώρα επαναφέρω το γαλλικό πρόγραμμα και το ενεργοποιήσω χωρίς γλουτένη, θα ταιριάζει χωρίς γλουτένη μου διαρκεί 2 ώρες 59 λεπτά, θερμαίνεται για 8 λεπτά, ζυμώνει για 31 λεπτά, ψήνει για 1 ώρα 20 λεπτά, τα υπόλοιπα εξαπλώνονται.
Ευχαριστώ.
Μου

Ναι, το κάνω εντελώς σίκαλη.

Πες μου, αν τώρα επαναφέρω το γαλλικό πρόγραμμα και το ενεργοποιήσω χωρίς γλουτένη, θα ταιριάζει χωρίς γλουτένη μου διαρκεί 2 ώρες 59 λεπτά, θερμαίνεται για 8 λεπτά, ζυμώνει για 31 λεπτά, ψήνει για 1 ώρα 20 λεπτά, τα υπόλοιπα εξαπλώνονται.
Ευχαριστώ.
Μου

Θα έπρεπε να εμφανιστεί, αλλά προσέξτε τη ζύμη έτσι ώστε να μην παραμείνει υπερβολικά ή αντίστροφα - έχει χρόνο να εμφανιστεί. Δεν χρειάζεται να κυνηγήσετε το ύψος του καρβέλι, γιατί εάν η σίκαλη αφεθεί να αναπτυχθεί πλήρως, θα ξεφουσκώσει κατά το ψήσιμο. Ίσως χρειαστεί να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο αργά ή γρήγορα, μετά την 1η φούσκα. Σε γενικές γραμμές, παρακολουθήστε. Γράψτε αν έχετε απορίες, θα είμαι εδώ μέχρι το βράδυ