Ψήσιμο στην Αλάσκα-VM 2600

Σας ευχαριστώ, το κύριο πράγμα είναι μια καλή ιδέα! Και ρωτώ τους πωλητές Zepter για το καλάθι, μου άρεσε.

Έχω ανοίξει μόνο η δεύτερη φωτογραφία για κάποιο λόγο ... η πρώτη δεν το κάνει, δεν μπορώ να δω πώς επιδιορθώθηκε το κενό.
αλλά μου φαίνεται ότι το κενό δεν παρεμβαίνει καθόλου, το έχω επίσης τεράστιο στη σόμπα, δεν το κλείνω, το ψωμί αποδεικνύεται τόσο τηγανητό όσο στη φωτογραφία σας ...

[σκούρο ψωμί από ισχυρό σιτάρι - ...]

Γεια σε όλες τις υπέροχες νοικοκυρές!
Διαβάζω το φόρουμ εδώ και ένα μήνα. Χάρη σε αυτόν επέλεξα έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Το ψωμί βγήκε την πρώτη φορά
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις συνταγές του βιβλίου που δημοσίευσα εδώ και κατέβασα (για τον φούρνο "Morphy Richards clone"), ... και ακόμη και ψημένα ψωμάκια ("Μόσχα ροκανίδια") ήδη αρκετές φορές. Ο μικρός αριθμός συνταγών σε αυτό το βιβλίο μου ταιριάζει απόλυτα μέχρι τώρα ... από το απλό

Δεν είμαι καθόλου ειδικός (τόσο στο μαγείρεμα, στο μαγείρεμα όσο και στην έννοια της ιδιαίτερης εκτίμησης της γεύσης), κάνω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Το μόνο πράγμα που δεν μου αρέσει πολλές καρυκεύματα και δεν προσθέτω
Όλα είναι καλά, αλλά εδώ είναι το πρόβλημα:

Το ψωμί σίκαλης από αυτό το βιβλίο δεν λειτουργεί (σελ. 132)
Προσπάθησα να κάνω 450 και 680 γρ. Όλα αναφέρονται σε φλιτζάνια και κουτάλια, αλλά υπάρχει μια πλάκα όπου όλα αυτά μεταφράζονται σε γραμμάρια και ml

Εδώ είναι η συνταγή:

για κουλούρι 680 γρ

νερό - 240 ml
αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη - 2 και μισή κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1 και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
σκούρο ψωμί από ισχυρό σιτάρι - ...
μαγιά γρήγορης δράσης - 1 και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού

Ψήθηκε σύμφωνα με το πρώτο (κύριο) πρόγραμμα

Και οι δύο προσπάθειες ήταν ανεπιτυχείς: το ψωμί αποδείχθηκε πολύ, πολύ πυκνό
Αλλά ψήθηκε επίσης με μια υπέροχη κρούστα - κρουτόν σίκαλης στρατού για γεύση

Η συνταγή αναφέρει - σκούρο δυνατό ψωμί σίτου 3 φλιτζάνια

Πες μου ποια είναι η παρακέντηση μου; Γιατί δεν λειτουργεί;

Τρυπήστε εδώ:

Κοιμήθηκα "Ψήσιμο αλεύρι σίκαλης" - 432 g (έχω ηλεκτρονικές ζυγαριές) - αυτό αντιστοιχεί στο βάρος που αναφέρεται στον πίνακα μέτρησης του βιβλίου - αλεύρι σίτου premium, σύμφωνα με την ορολογία του βιβλίου "αλεύρι από ισχυρό σιτάρι"

Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι σίτου και το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης του ίδιου όγκου έχουν διαφορετικά βάρη.
Στο φλιτζάνι σας, θεωρητικά, θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου και περίπου 130 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης - αυτό είναι μια φορά, και με αυτήν τη συνταγή, είναι σχεδόν αδύνατο να ψήσετε καλό ψωμί μόνο από σίκαλη - αυτό είναι δύο.
Επιτρέψτε μου να σας προσφέρω τρεις επιλογές για την ανάπτυξη εκδηλώσεων:
1,1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου και 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
2,2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου και 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
3. ένα φλιτζάνι και μισό το καθένα
Η ορολογία "ψωμί σκούρου δυνατού σίτου" θα παραμείνει μυστήριο.
Μπορώ μόνο να υποθέσω ότι αυτό σήμαινε αλεύρι σίτου ταπετσαρίας, γιατί είναι και σκούρο και αλεύρι σίτου, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν έχω συναντήσει μια ισχυρή ταπετσαρία, και το ψήσιμο θα είχε προταθεί σε ολόκληρο το πρόγραμμα σιτηρών.

Viki, ευχαριστώ

Ένα τρύπημα εδώ: Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι σίτου και το αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης του ίδιου όγκου έχουν διαφορετικά βάρη.
Θεωρητικά, το φλιτζάνι σας πρέπει να περιέχει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου και περίπου 130 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο - αυτή τη φορά ...

Λοιπόν, κάτι τέτοιο υποψιάστηκα

... Η ορολογία "ψωμί σκούρου δυνατού σίτου" θα παραμείνει μυστήριο ...

τα μειονεκτήματα της μετάφρασης ... είναι προφανή. Έχω μια ιδέα: αύριο θα προσπαθήσω να μεταφράσω το πρωτότυπο στα αγγλικά αυτής της συνταγής

Το κυριότερο είναι ότι οι άλλες συνταγές από αυτό το βιβλίο λειτουργούν - μόλις πριν από μια ώρα το ψωμί από αυτό το βιβλίο κατέληξε - "Ψωμί με τυρί και κρεμμύδια"
Αποδείχθηκε μια τάξη, ειλικρινά. Αγόρασα ειδικά μια τσάντα αποξηραμένων τηγανητών κρεμμυδιών και τυριού Cheddar για αυτόν. Δεν βρέθηκαν καθόλου κηλίδες κρεμμυδιών και τυριών, πιθανώς διαλύθηκαν

... με αυτή τη συνταγή, είναι σχεδόν αδύνατο να ψήσουμε καλό ψωμί μόνο από τη σίκαλη ...

λοιπόν, μου άρεσε ακόμη και η γεύση, χωρίς κύμινο κ.λπ.πρόσθετα
μόνο πολύ σφιχτά, καλά, απολύτως
Θα προσπαθήσω όπως έγραψες να αναμίξω τα πάντα, "πόσο σε γραμμάρια"
για να το καταλάβω

Έγινε αναζήτηση εδώ στο φόρουμ σήμερα αλλά δεν μπόρεσα να βρω μια αξιοπρεπή εναλλακτική λύση για την παραπάνω συνταγή

Ίσως κάποιος να σας πει μια απλή συνταγή για καθαρό ψωμί δημητριακών (καλά, ή τουλάχιστον με την προσθήκη αλεύρου σίτου), χωρίς βύνη, μαγιά και οποιοδήποτε εξωτικό. Μου φαινόταν πάντα ότι το ίδιο το ψωμί σίκαλης είναι νόστιμο από ποιοτικά προϊόντα, φρέσκο. Και οτιδήποτε άλλο μπορεί να λερωθεί σε αυτό ή να τεθεί
Εύκολο στην προετοιμασία και με την ακριβή ποσότητα συστατικών που μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο μας

Θα προσπαθήσω όπως έγραψες να αναμίξω τα πάντα, "πόσο σε γραμμάρια"

Επιλογές: 1 2 3
αλεύρι σίτου 300g 150g 225g
αλεύρι σίκαλης 130g 260g 195g
Και οι τρεις επιλογές βρίσκονται ήδη σε συνταγές στο φόρουμ μας.

Και θα ήθελα επίσης μια παρόμοια (εξίσου απλή) συνταγή για ψωμί σίκαλης (εντελώς σίκαλης)

Και θα ήθελα επίσης μια παρόμοια (εξίσου απλή) συνταγή για ψωμί σίκαλης (εντελώς σίκαλης)

η τεχνολογία του πραγματικού ψωμιού σίκαλης απαιτεί χρόνο και γίνεται καλύτερα στο φούρνο ... αλλά μπορεί επίσης να γίνει σε hp, υπό την προϋπόθεση ότι χρειάζεστε ένα ζύμωμα, ένα ανθεκτικό (1-1,5 ώρες) και ψήσιμο έως 90 λεπτά .. συν συστατικά τύπου βύνης.
συνήθως γίνεται στο πρόγραμμα, η ζύμη + απενεργοποιείται, + περιμένουμε να αυξηθεί, όπως θα έπρεπε + πρόγραμμα ψησίματος με την προσθήκη χρόνου ...
κοίτα εδώhttps://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0
και εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96730.0
ίσως θα βρείτε απαντήσεις στις ερωτήσεις σας ..

Σε γενικές γραμμές, έγινε μια τρίτη προσπάθεια να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω συνταγή, χρησιμοποιώντας την αναλογία αλευριού 1 παραλλαγής από το Viki

καλά: nea: επίσης ανεπιτυχές:

🔗

Έχει γεύση χειρότερη από ό, τι φαίνεται.
Φυσικά, μπορείτε να φάτε, αλλά ... καταραμένες, περίεργες ιδέες για το ψωμί σίκαλης μεταξύ των Βρετανών - οι συγγραφείς της συνταγής

[Φορντ]

Φορντ η Αλάσκα σας είναι κλώνος κλώνου. και με κλαθρονικό ψήσιμο με επιτυχία όχι 100% σίκαλη, αλλά ένα είδος χωριού ή ψημένο, αλλά και πολύ νόστιμο ... εδώ έγραψα για το απλούστερο ψωμί .. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.40... αν το μοντέλο του HP σας μπορεί να καθυστερήσει τα ψημένα προϊόντα, τότε αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για εσάς ... υπάρχει ένα φλιτζάνι μέτρησης από μια μηχανή ψωμιού.

περίεργες ιδέες για το ψωμί σίκαλης μεταξύ των Βρετανών - οι συγγραφείς της συνταγής

Και για να είμαι όλος ο Βρετανός, θα προσθέσω υγρό και αφαιρώ μια ολόκληρη κουταλιά ζάχαρης.
Ή ίσως καλά, αυτοί οι Βρετανοί, πόσες συνταγές έχουμε στο φόρουμ, οι Βρετανοί δεν ονειρευόταν ποτέ.

Καλησπέρα σε όλους. Τη δεύτερη μέρα βασανίζω την Αλάσκα, αλλά δεν ψήνει τα πάντα όπως θα έπρεπε. Χθες έκαψα από ένα βιβλίο, όλα ήταν καλά, αλλά ξαφνικά το γαϊδουράκι έπεσε και στη συνέχεια αποδείχθηκε λίγο υγρό. Και σήμερα το έψησα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οπότε είναι ακόμη χειρότερο, σχεδόν δεν ανέβηκε, το μισό από το αλεύρι δεν αναμίχθηκε και δεν ανέβηκε πολύ, αλλά δεν θέλω να μιλήσω για το ψίχα ..... Τι είναι λάθος που δεν καταλαβαίνω. Βοηθήστε τους ευγενικούς ανθρώπους ...
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[θάλασσα-μοσ]

θάλασσα-μοσ μην πανικοβληθείτε! ας πάμε με τη σειρά.
1. συνταγή στο στούντιο.
2. ποιο πρόγραμμα
3. Ελέγξτε τη μαγιά.
- Ξαφνικά το γαϊδούρι είναι βρεγμένο και έχει σταθεί ή πάρα πολύ νερό, έπεσε μέσα; ...
-Μην αναμιγνύετε-πολύ μικρό μέρος;
έχουμε πολλούς βοηθούς εδώ ...

Και έτσι ώστε:
συνταγή - απλό άσπρο ψωμί (500γρ αλεύρι, νερό - 300 ml, μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας, αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού), πρόγραμμα - Γαλλικό ψωμί, μέτρια κρούστα, βάρος - 2 λίβρες. Έκανα τα πάντα όπως γράφτηκε στη συνταγή.
Μαγιά - από ένα πακέτο που έψησα χθες και σήμερα, το αποθηκεύω στο ψυγείο.
Αλεύρι-μάφα για ψήσιμο

Θα πω αμέσως ότι η μαγιά έπρεπε να τοποθετηθεί 1,5 ... και η μαγιά δοκιμάστηκε για βλάστηση; από εδώ

Μια μικρή ποσότητα μαγιάς, ένα μικρό κομμάτι φρέσκιας μαγιάς, τρίψτε με τα δάχτυλά σας σε ένα φλιτζάνι τσαγιού, προσθέστε χλιαρό νερό (30-35 * C), ανακατέψτε καλά και αφήστε το μόνο για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά πρέπει να "παίζει" και αφρό. Εάν ναι, η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω στο ψήσιμο.
Η ξηρή μαγιά δοκιμάζεται με τον ίδιο τρόπο.
Η κανονική φρέσκια μαγιά πρέπει να ανέβει στην κορυφή. Εάν δεν υπάρχει κίνηση, η μαγιά δεν είναι καλή

και διαβάστε για καμπάνες; ενώ μελετάτε, πρέπει να το ελέγξετε εδώ εδώ Κύρια τάξη ....
αν η μαγιά βλαστάνει όπως πρέπει, πρώτα προσπαθήστε να ψήσετε στο κύριο πρόγραμμα, ελέγχοντας το κουλούρι.
παρεμπιπτόντως, δεν απαιτείται ξηρή μαγιά στο ψυγείο. μάλλον δεν είχαν χρόνο να ξυπνήσουν στην παρτίδα ...

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, αλλά πήρα τη συνταγή εξ ολοκλήρου από τον ιστότοπο για την Αλάσκα .. Αλλά η μαγιά μπορεί πραγματικά να μην έχει χρόνο να "ξυπνήσει". Αλλά δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια ντουλάπα, η κουζίνα είναι μικρή και βλέπει στην ηλιόλουστη πλευρά ...

Ναι, οι συνταγές εδώ στον ιστότοπο είναι σωστές, αποδεδειγμένες, αλλά υπάρχει επίσης η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού και η ποιότητα των συστατικών. και αυτό είναι ατομικό για κάθε ... εδώ στο πρώτο ψωμί που προφανώς δεν είχατε δύο κουταλιές αλεύρι + ελέγξτε τη μαγιά ... αλλά αυτό

.. το μισό αλεύρι δεν αναμιγνύεται,

εγείρει ήδη περισσότερα ερωτήματα ...
πώς είναι το επόμενο αποτέλεσμα;

Πες μου, πόσο ικανοποιημένοι είσαι με τη σόμπα σου; Έχω την επιλογή είτε της Αλάσκας είτε του Kenwood 210

Μια άλλη ερώτηση: χρησιμοποιείτε τις κλίμακες;

Mowgli, η Αλάσκα είναι ένας υπέροχος φούρνος εάν τα αιτήματα είναι δωρεάν, όπως μπαγκέτες ή μίνι μπαρ. Μου αρέσει πολύ η μηχανή ψωμιού μου, δεν με απογοητεύει ποτέ, αντιμετωπίζει ακόμη και την καθαρή ζύμη σίκαλης, ψήνει ομοιόμορφα, υπάρχουν πολλοί τρόποι. Αν πάρω το δεύτερο στη ντάκα, τότε μόνο η Αλάσκα.
Και είναι καλύτερο να έχουμε κλίμακες, τότε η συνταγή θα είναι πιο ακριβής, πράγμα που σημαίνει ότι το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.

Καλημέρα σε όλους! Αγόρασα επίσης αυτήν την θαυμαστή σόμπα στις 2 Σεπτεμβρίου. Ικανοποιημένος και απογοητευμένος. Έψησε την πρώτη δοκιμή "Γαλλικά" και μετά "Τυρί με βασιλικό". Όλα αυξήθηκαν, όλα κοκκινίσαν. Διαλέγω μια κατάλληλη συνταγή για ένα κέικ για ένα "μωρό".

Πες μου, πόσο ικανοποιημένοι είσαι με τη σόμπα σου; Έχω την επιλογή είτε της Αλάσκας είτε του Kenwood 210

Εάν αυτό εξακολουθεί να ισχύει - μην διστάσετε, πάρτε το Alyasochka !!! Το cookie είναι εξαιρετικό, το έβαλα τόσο στην ουρά όσο και στη χαίτη ... και τουλάχιστον χρειάζεται κάτι!

Χθες έδωσε στην Αλάσκα :-) (καλά, πιο συγκεκριμένα το σπίτι του Tarrington)
Θέλω να φτιάξω το πρώτο ψωμί
σαν αυτό
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Όπως το καταλαβαίνω για την Αλάσκα, αυτό το μεγάλο μέγεθος του καρβέλι θα πρέπει να ρυθμιστεί; Ή αξίζει να βασίζεστε σε μικρότερη ποσότητα αλευριού;
Χρειάζεται ακόμη να προσαρμόσετε κάτι για την Αλάσκα;

[Λελις]

Λελις έχετε ένα μοντέλο 2600 HP, δεν μπορείτε να αλλάξετε τίποτα .. ανατρέξτε στις οδηγίες για το φούρνο σας σχετικά με το μέγεθος του ψωμιού .. το ψωμί που θέλετε να ψήσετε για 500 γραμμάρια αλεύρου (δηλαδή περίπου 3,3 φλιτζάνια αλεύρι). αυτό είναι ένα μεγάλο καρβέλι, XL. ... μετρήστε 500 αλεύρι + 320 ml (υγρό) + οτιδήποτε άλλο = περίπου 850 γραμμάρια τελικού ψωμιού .. ένα μεγάλο καρβέλι θεωρείται από 750 έως 1200 γραμμάρια. μέση-600 γραμμάρια (L) ... μην ξεχάσετε το κουλούρι! καλή τύχη

[*** γιάνα ***]

*** γιάνα ***, ναι, πράγματι έχω 2600 μοντέλο.
Ευχαριστώ για την συμβουλή.

Πόσο ψηλό είναι το ψωμί σας;
Έχω κάτι μικρό κατά τη γνώμη μου, μια συνταγή και ένα πρόγραμμα για 900g. 11-12 εκατοστά σε ύψος.

Ζητώ συμβουλές από εκείνους που έχουν ήδη κατακτήσει τα καθεστώτα της Αλάσκας.
Θέλω να δοκιμάσω τη Ρίγα γρήγορα ως το δεύτερο μου ψωμί https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13765.0

Το λέει:

Ακολουθούν οι προτάσεις του Pest:
1. Ζυμώστε τη ζύμη.
2. Παροχή ζύμης για 2-3 ώρες.
3. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη.
4. Δεύτερη ανάβαση 1 ώρα.
5. Ψήσιμο

...

Εάν ο φούρνος σας δεν διαθέτει λειτουργία ψωμιού σίκαλης, προτείνω να δοκιμάσετε αυτό το σχήμα ψησίματος:

Αφού τοποθετήσετε τα συστατικά στον κάδο HP, επιλέξτε μια μικρή παρτίδα στα προγράμματά σας. (Στο φούρνο μου, αυτή είναι η λειτουργία της πίτσας - 15 λεπτά.) Μετά το ζύμωμα του κουλουριού, αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε κλειστό HP για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά τη μικρή παρτίδα (8-10 λεπτά).

Μετά τη δεύτερη παρτίδα, φροντίστε να κόψετε την οροφή με ένα κοφτερό μαχαίρι !!! Αυτό το ψωμί έχει δοκιμαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αλλιώς θα σπάσει, όπως το δικό μου ... Ορίσατε 1 ώρα για τη δεύτερη άνοδο. Πριν το ψήσιμο, γράσο με γάλα, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο. Και ενεργοποιήστε το Ψήσιμο για 1 ώρα.

Ποιο πρόγραμμα στην Αλάσκα είναι καλύτερο για ζύμωμα μικρού μήκους;

[Λελις]

ΛελιςΣέβομαι τις συνταγές όλων των χρηστών του ιστότοπου.ΑΛΛΑ, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψωμί σας μπορεί να μην αυξηθεί ... η ζύμη σίκαλης μετά από τόσο μεγάλη αντοχή δεν θα αυξηθεί μια δεύτερη φορά.. η τεχνολογία ψησίματος μη ζευγαρωμένης σίκαλης αποτελείται από 1 ζύμωμα (15-20 λεπτά), 1 αδιαβροχοποίηση (2,5-3,5 ώρες) και ψήσιμο (περίπου 90 λεπτά).
ζυμώνουμε τη ζύμη στο πρόγραμμα ζύμης ή πίτσας και, στη συνέχεια, αφήστε την να εμφανιστεί και να ανοίξει το ψήσιμο ... έτσι ώστε η οροφή του ψωμιού να μην ξεφλουδίσει, μετά το τέλος του προγράμματος στο οποίο ζυμώνετε, πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με φυτικό λάδι ...

Έχω κάτι μικρό κατά τη γνώμη μου, μια συνταγή και ένα πρόγραμμα για 900g. 11-12 εκατοστά σε ύψος

... το ψωμί σίκαλης δεν είναι ποτέ τόσο ψηλό όσο το ψωμί σίτου .... αν θέλετε ψηλότερο, φτιάξτε 1 φλιτζάνι σίκαλη και 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου .... έχει γεύση περίπου το ίδιο και φαίνεται καλύτερα ....

Καλημέρα σε όλους! Αγόρασα επίσης αυτήν την θαυμαστή σόμπα στις 2 Σεπτεμβρίου. Ικανοποιημένος και απογοητευμένος. Έψησε την πρώτη δοκιμή "Γαλλικά" και μετά "Τυρί με βασιλικό". Όλα αυξήθηκαν, όλα κοκκινίσαν. Διαλέγω μια κατάλληλη συνταγή για ένα κέικ για ένα "μωρό".

Με συγχωρείτε, πόσο μας κοστίζει;

Στην πόλη μας, πήρα περίπου 2100r. Έφτιαξα το "Γάλα", "λευκό με σκόρδο και άνηθο", και χθες ο πρώτος Κούλιχς από την Έλενα Μπο. Yummy, αλλά η εμφάνιση είναι "τέσσερα +".

Στην πόλη μας, πήρα περίπου 2100r. Έφτιαξα το "Γάλα", "λευκό με σκόρδο και άνηθο", και χθες ο πρώτος Κούλιχς από την Έλενα Μπο. Yummy, αλλά η εμφάνιση είναι "τέσσερα +".

Στην πόλη σας ... είναι αυτό το Καλίνινγκραντ;

Καλίνινγκραντ

Θέλω να βάλω την προετοιμασία ψωμιού στο χρονοδιακόπτη για να ευχαριστήσω τον εαυτό μου το πρωί. Έμπειρα αρτοποιεία - κάνει την HP καλά ή έχει λεπτές αποχρώσεις.

Εάν η συνταγή ελεγχθεί και η μαγιά και το υγρό δεν συναντηθούν πριν το ζύμωμα, τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα με το ψήσιμο στο χρονοδιακόπτη.

Πόσο ψηλό είναι το ψωμί σας;
Έχω κάτι μικρό κατά τη γνώμη μου, μια συνταγή και ένα πρόγραμμα για 900g. 11-12 εκατοστά σε ύψος.

Παίρνω επίσης χαμηλό ψωμί -11-12 εκατοστά. Πρόσφατα είχα έναν κατασκευαστή ψωμιού, ψήνω μόνο το απλούστερο λευκό ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή: 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
500 γρ. Αλεύρι σίτου premium
1,5 κ.σ. αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
300 ml νερού.
Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, γιατί στη διαδικασία ζύμωσης το κουλούρι κολλάει "κόμμα" στους τοίχους. Αλλά ακόμη και τότε, κατά τη γνώμη μου, το kolobok δεν είναι τόσο σφιχτό όσο φαίνεται στη φωτογραφία στο MANUAL του kolobok. Σήμερα προσπάθησα να ψήνω ψωμί με σιμιγδάλι σύμφωνα με τη συνταγή Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου 400 g
Σιμιγδάλι 100 γρ
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ζεστό νερό 330 ml
Αγόρασα το γεγονός ότι το ψωμί φαινόταν πολύ ψηλό στη φωτογραφία. Και πάλι έπρεπε να προσθέσω αλεύρι. Και το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο - το ύψος είναι 12 εκατοστά. Δεν έχει δοκιμάσει ακόμα, κρύει.
Θέλω λοιπόν να ζητήσω συμβουλές από έμπειρους αρτοποιούς για το πώς να πετύχετε ένα ψηλό ψωμί;

Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, γιατί στη διαδικασία ζύμωσης το κουλούρι κολλάει "κόμμα" στους τοίχους.
... πώς να επιτύχετε υψηλό ψωμί;

Αφήστε το να κολλήσει. Η πρώτη παρτίδα έχει κάθε δικαίωμα να κολλήσει. Στο δεύτερο, είναι καλύτερα να μην τον κοιτάς. Όσο περισσότερο προσθέτετε αλεύρι, τόσο πιο πυκνό και χαμηλότερο θα είναι το ψωμί.
Δοκίμασέ το. Για 500 γραμμάρια αλεύρι τόλμησα 320 - 330 νερό συν περισσότερο λάδι και ήταν πάντα υψηλή.

Κατά το πρώτο ζύμωμα, το κολόμποκ δεν είναι καν κακό, κολλώδες στην αφή, αλλά όχι πάρα πολύ. Και στη δεύτερη παρτίδα, θα κολλήσει στον τοίχο και θα περιστραφεί μόνο στη μέση. Πρέπει να τον καθοδηγώ όλη την ώρα με μια σπάτουλα. Απλώς με καθοδήγησε το γεγονός ότι το Εγχειρίδιο για το Kolobok λέει ότι αυτή η κατάσταση είναι απαράδεκτη και μιλά για την παρουσία υπερβολικού υγρού.

[Εστρά]

Εστρά , Εσείς Βίκη έγραψε σωστά ότι για 500 γραμμάρια αλευριού υπάρχει ~ 300 ml νερού +/- 20 ml.
Και το γεγονός ότι το kolobok δεν είναι το ίδιο με το "εγχειρίδιο" δεν είναι τίποτα απαίσιο. Το "εγχειρίδιο" δεν είναι δόγμα, αλλά κατευθυντήρια γραμμή.
Έχω 3 εντελώς διαφορετική HP και ο καθένας αναμιγνύει την ίδια συνταγή διαφορετικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξίσου διαφορετικό.
Βάλτε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και αφήστε τον HP σας μόνο του, μην προσθέσετε τίποτα, δείτε τι συμβαίνει.Εάν η μαγιά είναι φυσιολογική και το αλεύρι ζυγίζεται σωστά, τότε όλα θα αποδειχθούν υπέροχα!

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Τώρα θα προσπαθήσω να μην αλλάξω τίποτα στη συνταγή, να μην ενοχλήσω με υπερβολικό νερό.

παρακαλώ πες μου τι είναι υπεύθυνο για το μεγαλείο του ψωμιού; μαγιά? το ψωμί μου είναι αρκετά πυκνό, όχι ευάερο, αλλά θα ήθελα !!! ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[Έξυπνη αλεπού]

Έξυπνη αλεπού, Για εσάς εδώ, στην ενότητα χρήσιμων συμβουλών και βοήθειας στο ψήσιμο ψωμιού, https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Σε αυτό το νήμα, μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση εάν δεν βρείτε την απάντηση στην ενότητα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Αγοράσαμε HP. Και βιαστικά ο φούρνος έσπευσε. Το αλεύρι δεν κοσκινίστηκε, η μαγιά δεν «ξεκίνησε». Το ψωμί αποδείχτηκε πυκνό, χαμηλό. Ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Boom συνεχίστε!

Viki, ψήνεις ψωμί σίκαλης στην Αλάσκα; Κάτι που μου φαίνεται υγρό, ξέρω ότι η σίκαλη είναι η πιο δύσκολη, αλλά δεν μου αρέσει το λευκό. μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος και όχι μόνο κατά 1 πρόγραμμα. βάζω

Viki, ψήνεις ψωμί σίκαλης στην Αλάσκα; Κάτι που μου φαίνεται υγρό, ξέρω ότι η σίκαλη είναι η πιο δύσκολη, αλλά δεν μου αρέσει το λευκό. μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος και όχι μόνο κατά 1 πρόγραμμα. βάζω

Είναι ευκολότερο για μένα να μην αυξήσω το χρόνο ψησίματος, αλλά να μειώσω την ποσότητα των συστατικών. Φτιάχνω ένα σελιδοδείκτη για ένα καρβέλι 700 - 750 γραμμάρια και ενεργοποιώ το πρόγραμμα για 1 κιλό. Και μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το αλεύρι σίκαλης.

Γεια σας, διάβασα το φόρουμ όλη την ώρα, ξαφνικά προέκυψε μια ερώτηση, σε όλη την HP υπάρχει πίτσα, ζυμαρικά, δεν το έχουμε, απλά έβαλα τη ζύμη στο ζύμωμα 8 και μετά απενεργοποίησα, κάνω το σωστό;

Γειά σου!
Πείτε μου τη συνταγή για ζυμαρικά ζυμαρικών για την Αλάσκα σε γραμμάρια. Διάβασα το θέμα, και εκεί σε μερικά φλιτζάνια.

το κύπελλο σημαίνει μέτρηση από μια μηχανή ψωμιού. 1 φλιτζάνι = περίπου 150g αλεύρι

Έλαβα μια εβδομαδιαία δοκιμή (αγόρασα για τη γιαγιά μου ως δώρο) Terrington house (Αλάσκα).
Συνήθως (2 μήνες) ψήνω στο Delongy. Χθες έψησα στην Αλάσκα.
Το ίδιο, όχι χειρότερα. Το μόνο που λειτουργεί είναι πιο θορυβώδες, δεν υπάρχει παύση. Η σπάτουλα της είναι τόσο "δροσερή", ελαφρώς κυρτή, σχηματίζει ένα κουλούρι. Ευθεία στο Ντελόνγκι.
Η κρούστα ήταν μέτρια. Το ψωμί είναι πολύ καλό. Έχω το ίδιο "σκοτεινό" πρόγραμμα στο Delongy.
Η σπάτουλα δεν έχει κολλήσει στο ψωμί.

Θέλω να βάλω την προετοιμασία ψωμιού στο χρονοδιακόπτη για να ευχαριστήσω τον εαυτό μου το πρωί. Έμπειρα αρτοποιεία - κάνει την HP καλά ή έχει λεπτές αποχρώσεις.

Το δοκιμάσαμε χθες, το πρόγραμμα 2, μια φραντζόλα 900 γραμμαρίων, παρακολουθήσαμε με καχυποψία όλο το βράδυ πώς μια τσουλήθρα αλεύρι "κατέρρευσε" - το νερό "ξεπλύθηκε" λίγο-λίγο, αλλά το πρωί, στις 10 π.μ. όλα ήταν εντάξει

Καλή μέρα,

Πείτε μου πώς να φτιάξετε ψωμί μαγιάς στην Αλάσκα;
πόσα έκαναν βιαστικά στον ιστότοπο και δεν μπόρεσαν να βρουν πώς και πόσο να αντέξει τη ζύμη έτσι ώστε να ταιριάζει σωστά (ξέρω πώς να μεγαλώσω μια ζύμη)
Αμέσως δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς σαμανισμό έναντι της HP, επειδή οι συνήθεις τρόποι είναι σχεδιασμένοι για μαγιά

Ευχαριστώ εκ των προτέρων