Σπιτικό βούτυρο

Εννοώ, PLO-HI-E. Λοιπόν, το σκέφτηκα, αλλά αποφάσισα να ξεκαθαρίσω ... Ποτέ δεν ξέρεις ...

Από το θέμα ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΖΩΙΚΑ ΛΙΠΗ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Για μεγάλο χρονικό διάστημα στη Ρωσία, το βούτυρο αφαιρέθηκε από κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα και πλήρες γάλα. Οι καλύτεροι τύποι βουτύρου αποκτήθηκαν από φρέσκια κρέμα και το λεγόμενο βούτυρο κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιήθηκε κυρίως για τις ανάγκες της κουζίνας, από ξινή κρέμα ή ξινό αποβουτυρωμένο γάλα. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής βούτυρου ήταν η υπερθέρμανση της ξινής κρέμας ή της κρέμας σε ρωσικό φούρνο. Η διαχωρισμένη λιπαρή μάζα ψύχθηκε και γκρεμίστηκε με ξύλινες στροφές, φτυάρια, κουτάλια και συχνά με τα χέρια. Το τελικό λάδι πλύθηκε με κρύο νερό. Ήταν αρκετά ακριβό και ως εκ τούτου τρώγονταν καθημερινά μόνο από πλούσιους πολίτες. Δεδομένου ότι το φρέσκο ​​λάδι δεν μπόρεσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι αγρότες το θερμάνουν ξανά στο φούρνο, το πλένουν και το θερμαίνουν ξανά. Κατά την υπερθέρμανση, το λάδι χωρίστηκε σε δύο στρώσεις, το ανώτερο αποτελείται από καθαρό λίπος και το κάτω περιέχει νερό και μη λιπαρά συστατικά (αναδεύοντας). Το λιωμένο λίπος στραγγίστηκε και ψύχθηκε μέχρι κρυστάλλωσης. Πολλοί λαοί της Ανατολικής Σλαβικής έλαβαν γκι με αυτόν τον τρόπο. Η Ρωσία ήταν ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς στην παγκόσμια αγορά. Προφανώς, για αυτόν τον λόγο, το όνομα "Ρωσικά" έχει κολλήσει για το ghee σε όλο τον κόσμο.

Μια ενδιαφέρουσα ιστορία είναι η δημιουργία του βουτύρου Vologda στη Ρωσία, η οποία αξίζει να θεωρείται η υπερηφάνεια της εγχώριας παραγωγής βουτύρου. Η εμφάνισή του σχετίζεται με το όνομα του διάσημου Ρώσου παρασκευαστή τυριών I.V. Vereshchagin, αδελφός του ζωγράφου μάχης V.V. Vereshchagin. Ενώ σε μια από τις εκθέσεις στο Παρίσι, ο NV Vereshchagin "έπιασε" μια πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα του λαδιού από τη Νορμανδία που εκτέθηκε εκεί. Του άρεσε τόσο πολύ το λάδι που αποφάσισε να δημιουργήσει το ίδιο εκεί, στο Παρίσι. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κύριος χρησιμοποίησε την κρέμα, σχεδόν έβρασε. Το βούτυρο του Ρώσου τυριού αποδείχθηκε πιο νόστιμο από το βούτυρο Νορμανδίας. Το λεπτό άρωμα του φρέσκου γάλακτος και η ελαφρώς καρυδιά γεύση δεν το επιτρέπουν να συγχέεται με κανένα άλλο. Ένα άτομο που δεν γνωρίζει την ιστορία της παραγωγής βουτύρου στη Ρωσία θα ψάξει μάταια για πληροφορίες σχετικά με το βούτυρο Vologda στην εγχώρια ή ξένη βιβλιογραφία, ακόμη και σε ειδική βιβλιογραφία. Το γεγονός είναι ότι ο ίδιος ο Vereshchagin ονόμασε αυτό το βούτυρο παριζιάνικο γλυκό, και οι Γάλλοι, και όχι μόνο αυτοί, που το εισήγαγαν πρόθυμα από τη Ρωσία - την Πετρούπολη.

Άρχισε να ονομάζεται Vologda πριν από 45-50 χρόνια. Δυστυχώς, σήμερα το λάδι Vologda βρίσκεται σπάνια στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, εάν είστε τυχεροί και εξακολουθείτε να αγοράζετε αυτό το υπέροχο προϊόν, λάβετε υπόψη ότι αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από ένα μήνα και στη συνέχεια χάνει τη συγκεκριμένη γεύση του.

[MargoL]

Σχετικά με τον τρόπο φυσικής ωρίμανσης. Ανήκει. όπως μόλις διάβασα, στην κρέμα ΠΡΙΝ αρχίζετε να τα ανακατεύετε σε βούτυρο. Παραθέτω:
Προετοιμασία κρέμας χαμηλής θερμοκρασίας για μαστίγιο (φυσική ωρίμανση) Ο σκοπός αυτής της τεχνολογικής λειτουργίας είναι η μεταφορά μέρους του λίπους γάλακτος (όχι λιγότερο από 32-35% λίπος) σε στερεή κατάσταση. Ταυτόχρονα, η κρέμα και το γαλάκτωμα μετατρέπονται σε γαλάκτωμα εναιωρήματος. Με την εμφάνιση κρυστάλλων λίπους μέσα στα σφαιρίδια λίπους, μειώνεται η ισχύς της σύνδεσης των κελυφών πρωτεΐνης με τα παρακείμενα λίπη. Αυτό προκαλεί την εκρόφηση μερικών από τα συμπλέγματα λιπο-πρωτεΐνης του περιβλήματος στο πλάσμα και έτσι μειώνει τη σταθερότητα του γαλακτώματος λίπους της κρέμας. Με την αύξηση της γήρανσης της κρέμας, αυτό το αποτέλεσμα αυξάνεται.Το περιγραφόμενο φαινόμενο χρησιμεύει ως βάση για τη διαδικασία διαχωρισμού της φάσης λίπους από την κρέμα και λήψης του κόκκου ελαίου.

Ως εκ τούτου, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι το βούτυρο πρέπει να παρασκευάζεται ΜΟΝΟ από κρύο, πολύ κρύα κρέμα !!! Διαβάζουμε περαιτέρω:
Αλλαγές στις ιδιότητες της κρέμας όταν είναι ώριμες. Η ετοιμότητα της κρέμας για κύψιμο χαρακτηρίζεται από ένα σύνολο δεικτών που αλλάζουν σημαντικά ως αποτέλεσμα της ψύξης της παστεριωμένης κρέμας σε θερμοκρασία ωρίμανσης (από 2 έως 12 ° C) και της θερμοστάτησής τους σε ψυχρή κατάσταση.

Ο βαθμός σκλήρυνσης του λίπους. Χαρακτηρίζει την ποσότητα του σκληρυμένου λίπους (σε%). Εξαρτάται από την ταχύτητα και το βάθος της ψύξης της κρέμας. Όταν η καυτή κρέμα ψύχεται σε θερμοκρασία 3, 6, 9 και 12 ° C (χωρίς γήρανση), 33,4 στερεοποιούνται αντίστοιχα. 26.6; 19,5 και 15,2% λίπος. Η ποσότητα του στερεού λίπους που απαιτείται για σταθερή ανάδευση κρέμας και απόκτηση κόκκων βουτύρου (32-35%) όταν ψύχεται σε θερμοκρασία 3-12 ° C επιτυγχάνεται αμέσως κατά τη διάρκεια της ψύξης της κρέμας στους 3 ° C και, κατά συνέπεια, μετά από 45-60, 90-120, 180-200 λεπτά επώαση [II]. Μετά από 15 - 30 λεπτά διατήρησης της παγωμένης κρέμας σε αυτά, στερεοποιείται έως και 50% του λίπους, το οποίο μπορεί να κρυσταλλωθεί σε μια δεδομένη θερμοκρασία. Με τη μείωση του αριθμού ιωδίου του λίπους γάλακτος, η διάρκεια της κρυστάλλωσης των γλυκεριδίων έως ότου επιτευχθεί ισορροπία μεταξύ υγρού και στερεού λίπους μειώνεται και το στερεό λίπος κρυσταλλώνεται. Το ίδιο φαινόμενο παρατηρείται με μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες στην κρέμα και αύξηση του αριθμού των μεγάλων σφαιριδίων λίπους, με μείωση της θερμοκρασίας και αύξηση του ρυθμού ψύξης της κρέμας.
Γαμώτο, είναι δύσκολο να κατανοήσουμε τα άρθρα της τεχνολογίας. αλλά πρέπει να καταλάβουμε ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ
Τρόποι ωρίμανσης φυσικής κρέμας. Επιλέγονται σύμφωνα με τη χημική σύνθεση και τις ιδιότητες του λίπους γάλακτος, οι οποίες εξαρτώνται από την περίοδο του έτους, τις συνθήκες διατροφής των ζώων και άλλους παράγοντες. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακοί (μακροπρόθεσμοι) τρόποι ωρίμανσης κρέμας και επιταχυνόμενοι.

Παραδοσιακοί (μακροπρόθεσμοι) τρόποι ωρίμανσης φυσικής κρέμας. Στη βιομηχανία, χρησιμοποιούνται τρόποι ωρίμανσης κρέμας ενός και πολλαπλών σταδίων.

Όταν παράγετε γλυκό βούτυρο κρέμας με περιεκτικότητα σε υγρασία 16%, οι κύριες παράμετροι της λειτουργίας ενός σταδίου είναι: θερμοκρασία ψύξης 4-6 ° C την άνοιξη-καλοκαίρι και 5-7 ° C σε περιόδους φθινοπώρου-χειμώνα του έτους και χρόνος κράτησης όχι λιγότερο από 5 και 7 ώρες, αντίστοιχα. Στην πράξη, η κρέμα διατηρείται για 15-20 ώρες.

Οι τρόποι ωρίμανσης κρέμας ενός σταδίου είναι απλούστεροι και λιγότερο εντάσεως εργασίας σε σύγκριση με τους τρόπους πολλαπλών σταδίων. Ωστόσο, δεν εξασφαλίζουν πάντα τη σωστή ροή και ολοκλήρωση των μετασχηματισμών φάσης του λίπους γάλακτος στα σφαιρίδια λίπους της κρέμας. Σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες φυσικής ωρίμανσης κρέμας, δεν επιτυγχάνεται επαρκής βαθμός σκλήρυνσης λίπους και σε χαμηλές θερμοκρασίες, η βέλτιστη αναλογία εύτηκτων. και πυρίμαχες ομάδες γλυκεριδίων. Είναι δύσκολο να ρυθμιστεί η σύνθεση φάσης του σκληρυμένου λίπους χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ενός σταδίου.

Καταλάβαμε την ωρίμανση, αλλά το μαστίγιο δεν είναι επίσης τόσο απλό.
Κρέμα γάλακτος και σχηματισμός κόκκων ελαίου. Γενικά χαρακτηριστικά. επεξεργάζομαι, διαδικασία. Η ουσία της διαδικασίας κτυπώντας κρέμας είναι η συσσωμάτωση (κολλήσεως) των σφαιριδίων λίπους που περιέχονται σε αυτά. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση εξωτερικής δύναμης, συνοδεύεται από σταδιακή μείωση του αριθμού των σφαιριδίων λίπους και τελειώνει με το σχηματισμό κόκκων ελαίου. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κελύφη των σφαιριδίων λίπους καταστρέφονται και περίπου το 50-70% των συστατικών τους περνούν στο βουτυρόγαλα. Η βάση του άκαμπτου πλαισίου των προκύπτοντων δομικών αδρανών του κόκκου ελαίου είναι οι δεσμοί μεταξύ των σωματιδίων στερεού λίπους. Το υγρό λίπος παρέχει πρόσφυση στερεών σωματιδίων ως αποτέλεσμα αλληλεπίδρασης δυνάμεων πρόσφυσης.
Στάδια κρέμα γάλακτος. Ο A. Grishchenko διακρίνει τρία στάδια κρέμας κτυπήματος: το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα (I), την καταστροφή της διασποράς φυσαλίδων αέρα (II), τον σχηματισμό κόκκων ελαίου (III).
Παράμετροι κρέμας χτυπημάτων.Οι κύριες παράμετροι της επέμβασης είναι η αρχική θερμοκρασία και η ένταση της μηχανικής επίδρασης στην κρέμα κατά τη διαδικασία κτυπήματος. Κατά την ανάδευση της κρέμας σε παρασκευαστές βουτύρου, ο βαθμός πλήρωσης της ικανότητας εργασίας της συσκευής και η διάρκεια της ανάδευσης είναι σημαντικοί παράγοντες. Ο σχηματισμός των σπόρων ελαίου επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την οξύτητα της κρέμας (ρυθμός ζύμωσης), τη χημική σύνθεση και τις ιδιότητες του λίπους γάλακτος και τον βαθμό σκλήρυνσης των γλυκεριδίων στα σφαιρίδια λίπους της κρέμας.

Τιμές κατά προσέγγιση της αρχικής θερμοκρασίας της κρέμας κτυπήματος (° С) κατά εποχές Λάδι Άνοιξη-καλοκαίρι Φθινόπωρο-χειμώνας Μέγεθος κόκκου λαδιού, mm
Γλυκιά κρέμα (υγρασία 16%) και Vologda, που παράγεται με κρέμα γάλακτος σε βούτυρο
Διαλείπουσα δράση 7-12 8-14 3-5
Συνεχής 7-11 8-13 1-3
Ξινή κρέμα (υγρασία 16%), που παράγεται με κρέμα γάλακτος (σε παρτίδες και συνεχείς κατασκευαστές) 7-12 8-14 2-6
Η θερμοκρασία κτυπήματος κρέμας (αρχική) είναι μία από τις κύριες παραμέτρους της διαδικασίας (πίνακας). Ρυθμίζεται λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε λιπαρά στην κρέμα, τους τρόπους ωρίμανσής τους, καθώς και τη χημική σύνθεση και τις ιδιότητες του λίπους γάλακτος, αλλάζοντας τις εποχές, τον τύπο του βουτύρου που παράγεται.
Οχι για πολύ
Διάρκεια κρέμας κτυπήματος. Αυτός είναι ένας από τους δείκτες της ορθότητας της επιλογής διαφόρων παραγόντων (τεχνολογικός, τεχνικός, οργανωτικός). Η διάρκεια της κρέμας κτυπήματος εξαρτάται από την περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά. Με αύξηση της περιεκτικότητας της κρέμας σε λιπαρά, μειώνεται η διάρκεια της ανάδευσης και αυξάνεται η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτυρογάλακτος. Όταν αναδεύεται κρέμα που περιέχει μικρά σφαιρίδια λίπους (τυπικά του παλιού γάλακτος), η διάρκεια της ανάδευσης και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτυρογάλακτος αυξάνονται λόγω της μειωμένης πιθανότητας να κολλήσουν μαζί. Κατά την ανάδευση ομογενοποιημένης κρέμας (σφαιρίδια λίπους μικρότερα από 1 μικρό), δεν είναι δυνατή η λήψη κόκκου βουτύρου. Ο χρόνος ανάδευσης εξαρτάται επίσης από τη χημική σύνθεση και τις ιδιότητες του λίπους γάλακτος.
Να πλένετε ή να μην πλένετε - αυτή είναι η ερώτηση! Τώρα οι τεχνολόγοι θα μας απαντήσουν: Το D Plasma ονομάζεται βουτυρόγαλα.
Πλύσιμο κόκκων λαδιού. Κατά την παραγωγή βουτύρου από κρέμα υψηλής ποιότητας, τηρώντας αυστηρά τις απαιτήσεις της τεχνολογίας και της υγιεινής παραγωγής, οι κόκκοι λαδιού δεν πλένονται. Αυτό βελτιώνει τη σοβαρότητα της γεύσης και της οσμής του λαδιού και αυξάνει την περιεκτικότητα σε SNF σε αυτό κατά 0,2-0,4%. Αυτό βελτιώνει τη χρήση πρώτων υλών. Με υψηλή διασπορά πλάσματος σε λάδι, ο αριθμός των αποστειρωμένων σταγόνων είναι 100 φορές υψηλότερος από τον αριθμό των βακτηριακών κυττάρων. Επομένως, η απομάκρυνση του πλυσίματος κόκκων λαδιού δεν είναι επικίνδυνη για την ανθεκτικότητα του πολύ διασκορπισμένου ελαίου πλάσματος.

Σε περίπτωση χρήσης κρέμας με έντονες γεύσεις και οσμές ζωοτροφών που συγκεντρώνονται στο πλάσμα, απαιτείται πλύσιμο των κόκκων λαδιού. Το πλύσιμο κόκκων λαδιού είναι μια λειτουργία πολλαπλών χρήσεων. Εκτός από την απομάκρυνση ορισμένων από τις ανεπιθύμητες ουσίες, η έκπλυση επηρεάζει τις ελαστικές ιξώδεις ιδιότητες και, κατά συνέπεια, την κολλητικότητα των κόκκων λαδιού, την αποτελεσματικότητα της μηχανικής επεξεργασίας του και τη συνέπεια του τελικού λαδιού.

Το πλύσιμο μπορεί να απομακρύνει έως και 50% λακτόζη πλάσματος και 15-27% πρωτεΐνη από κόκκους ελαίου. Οι υδατοδιαλυτές ουσίες που περιέχονται στις επιφανειακές σταγόνες πλάσματος ξεπλένονται. Ο βαθμός απομάκρυνσης του πλάσματος εξαρτάται από το μέγεθος του κόκκου λαδιού και τη συνοχή του. Το πλάσμα είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί από κόκκους χονδροειδούς ελαίου με μαλακή σύσταση από ότι από λεπτούς, ομοιογενείς, σκληρούς.

Το νερό που χρησιμοποιείται για το πλύσιμο των σπόρων λαδιού πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις για πόσιμο νερό.
Έτσι αποφασίστε μόνοι σας εάν θα αφήσετε πρωτεΐνες και λακτόζη στο λάδι ή όχι.
Μηχανική επεξεργασία κόκκων και λαδιών λαδιού. Η ουσία αυτής της λειτουργίας είναι ο σχηματισμός ενός μονόλιθου λαδιού από διαφορετικά αδρανή κόκκων ελαίου, ομοιόμορφη κατανομή συστατικών και πλαστικοποίηση του προϊόντος. Αυτό επηρεάζει τη γεύση του λαδιού, τη συνέπεια, τη σταθερότητα αποθήκευσης και τους δείκτες της αγοράς.
Η πληρότητα της μηχανικής επεξεργασίας του λαδιού κατά τη διαδικασία παραγωγής προσδιορίζεται με τη χρήση χαρτιών δεικτών και, ελλείψει χαρτιών δεικτών, οπτικά (δεν πρέπει να υπάρχουν ορατές σταγόνες υγρασίας στην κοπή λαδιού, δηλαδή η κοπή λαδιού πρέπει να είναι στεγνή).
Λοιπόν, μετά από όσα έχουν ήδη κάνει όλοι, καταλάβαμε τι κάναμε και πώς θα έπρεπε να ήταν
Βλέπετε, όμως, είναι πάντα ενδιαφέρον να γνωρίζετε ΠΩΣ ΔΙΟΡΘΩΣΕΤΕ. Ως έσχατη λύση, που δεν ενδιαφέρεται για την επιστημονική θεωρία. όλα αυτά είναι μπλε, μην διαβάσετε
MargoL και εάν παστεριωθεί σε λειτουργία "Κουάκερ γάλακτος"; Σε τελική ανάλυση, είναι απίθανο το χυλό να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία μικρότερη από 98 *; Μπορείτε επίσης να το κρυώσετε γρήγορα - δεν θα ζεστάνω ούτε έναν τόνο. Θα διαθέσω μέγιστο λίτρο

[μια μονάδα που θα κρατά την κρέμα για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 98 βαθμών]

Για να είμαι ειλικρινής, δεν κατάλαβα αρκετά. Πιο συγκεκριμένα, συνειδητοποίησα ότι το Tortyzhke nμια μονάδα που θα κρατά την κρέμα για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 98 βαθμών.

Προσωπικά, υποψιάζομαι ότι το multicooker λειτουργεί στον ελεγκτή που επεξεργάζεται σήματα από έναν αισθητήρα θερμοκρασίας και έναν σχετικό αισθητήρα υγρασίας. Σε λειτουργία Μαγείρεμα με ατμόy μόνο στο σήμα του αισθητήρα θερμοκρασίας, αλλά Πιλάφ και Κουάκερ γάλακτοςa - με σήμα και από τους δύο αισθητήρες.

Δεν θα υποστηρίξω περαιτέρω, γιατί δεν είμαι σίγουρος ότι κατάλαβα το έργο σωστά ...

Είναι ενδιαφέρον ότι η τσίχλα μου είπε επίσης, και ήδη 2 φορές, ώστε να μην κτυπάω την ξινή κρέμα από το ψυγείο, μόνο σε θερμοκρασία δωματίου ... αν και, αν κρίνουμε από τα αποτελέσματα, αποδεικνύεται τόσο από ζεστό (όπως το δικό μου, για παράδειγμα) όσο και από κρύο

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα τα δικαιώματα! Θα προτιμούσα να βασανίσω το σβήσιμο. Το ψημένο γάλα παράγεται ;! Λοιπόν, τότε θα δω τι συμβαίνει με την κρέμα στο ίδιο καθεστώς! Και θα είναι αυτή η περιβόητη "γεύση καρυδιού"
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. ΕΙΝΑΙ ΕΝΑΝΤΑΙ ΕΝΑ ΟΝΟΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΕΛΑΧΙΣΤΟΥΜΕ ΜΕ ΔΙΚΟ ΛΑΔΙ, ΑΛΛΑ ΠΩΣ ΘΑ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΜΕ ΤΟ VOLOGODSKY

Celestine, και εγώ ο ίδιος ανακάλυψα ότι το βούτυρο είναι καλύτερο όταν φέρετε ξινή κρέμα στο σπίτι, αφήστε το στο ψυγείο μέχρι αύριο και χτυπήστε το την επόμενη μέρα. Και σήμερα έλαβα επιστημονική επιβεβαίωση αυτού (αν και δεν κατάλαβα όλες τις λέξεις στο άρθρο, αλλά κατάλαβα το γενικό νόημα)

Και σε ποια θερμοκρασία περιορίζεται η κατάσβεση; Πολύ χαμηλότερη από 98 μοίρες.

Στην πραγματικότητα, υπονοούσα μια προγραμματιζόμενη μηχανή ψωμιού ... έτσι ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε τόσο την ώρα όσο και τη θερμοκρασία ...

[Φουρκέτα]

ΦουρκέταΛοιπόν, τι είσαι όλοι με υπαινιγμούς και υπαινιγμούς ... μόνο καταλαβαίνω ρώτησα, από ποιον ποιες σκέψεις, εξαπλώθηκε. Και μετά φαγούρα αυτό το λάδι με τρομερή φαγούρα! : -Χ Εδώ το Πάσχα μία από αυτές τις μέρες πρέπει να παραδώσω γαλακτοκομικά προϊόντα, θέλω να διαθέσω ένα λίτρο κρέμας για το πείραμα. Δεν σκέφτηκα καν έναν κατασκευαστή ψωμιού, αν και το έχω προγραμματίσει. Και ακόμη και οι συνθήκες θερμοκρασίας στην πλάκα είναι βαμμένες. Πολύ καλές συμβουλές! Αύριο θα ψάξω ένα όργανο και ίσως θα σταματήσω σε αυτήν την επιλογή. Αν και προτιμώ το multicooker. δύο λίτρα ή κάτι για την κατανομή κρέμας για αυτήν την επιχείρηση;

Δεν σκέφτηκα καν έναν κατασκευαστή ψωμιού, αν και το έχω προγραμματίσει.

Δεν μου αρέσει το multicooker, επειδή το διάγραμμα θερμοκρασίας του από το κέντρο έως τους τοίχους θα είναι άνιση, αλλά ο παρασκευαστής ψωμιού ... Είναι ακόμη πιο εκεί. Μια άλλη ερώτηση είναι ότι ένα πολυκουζινάκι είναι πιο αεροστεγές από έναν κατασκευαστή ψωμιού ...

Επιπλέον, ούτε ένας κατασκευαστής ψωμιού ούτε ένα πολυκουζινάκι είναι εξοπλισμός ακριβείας (ο εξοπλισμός ακριβείας είναι εξοπλισμός με αυξημένες απαιτήσεις για ακρίβεια). Και επίσης δεν έχουν αδράνεια. Δηλαδή, αν χρειάζεστε το 98, και το 101 είναι ήδη μια αποτυχία και το 95 είναι ένα undershoot ... Έτσι ώστε οι οθόνες να μην εμφανίζονται ... είναι απίθανο να το πάρουμε ...

Αυτός είμαι εγώ, συλλογισμένος δυνατά ...

Μετά από μια μακρά μελέτη των πληροφοριών του tyrnet, καταλαβαίνω. ότι δεν θα πάρω πραγματικά βούτυρο Vologda (ο Vereshchagin διαβάστηκε πώς είχε φθαρεί πριν πάρει κάτι χρήσιμο;) Απλώς καταλαβαίνω ότι με την παρατεταμένη θέρμανση της κρέμας, μετατρέπονται σε κάποια άλλη "κατάσταση συσσωμάτωσης". θα είναι επίσης κάπως διαφορετικό, αλλά το διαχωρισμένο λίπος (ελπίζω ότι θα διαχωριστεί) θα εξακολουθεί να είναι ΛΑΔΙ, αλλά με κάποιες άλλες ιδιότητες και γεύσεις. Όπως το ψημένο γάλα, επίσης το γάλα, αλλά με διαφορετικό χρώμα. γεύση και μυρωδιά.
Virgin, περίμενε με αυτήν την ΟΥΣΙΑ!

Σε γενικές γραμμές, εάν δεν ορίσετε τον εαυτό σας ως στόχο να χρησιμοποιήσετε ένα καρτούν, ο ευκολότερος τρόπος είναι να το κάνετε αυτό:
θερμαίνετε την κρέμα σε μια συνηθισμένη μεγάλη κατσαρόλα, όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 95-97 βαθμούς (έλεγχος με θερμόμετρο ή με μάτι, σχεδόν σε βρασμό) απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Κρατήστε το καλυμμένο για 1-3 λεπτά και μετά κρυώστε έντονα.
Στη συνέχεια, η τεχνολογία θα είναι παρόμοια με τη διαδικασία παστερίωσης που περιγράφεται στη συνταγή.

Σε τελική ανάλυση, στόχος μας είναι να επιτύχουμε ταχεία θέρμανση, χωρίς να το βράσουμε, και να το αφήσουμε σε αυτήν την κατάσταση για λίγο. Το σιγοβράσιμο δεν είναι κατάλληλο επειδή η θέρμανση είναι αργή. Το ατμόπλοιο - επειδή δεν θα σταματήσει και θα βράσει (εξ ου και η επιλογή - να σταματήσει το πρόγραμμα όταν βράζει σχεδόν και να το αφήσει στη φωτιά, αλλά αυτό πρέπει να παρακολουθείται οπτικά, είναι πιο εύκολο στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα). Θα βράσει επίσης στην Κάσα.

Λοιπόν, δεδομένου ότι η Tortyzhka έχει μια ιδέα με λιωμένη κρέμα, τότε απομακρυνόμαστε ήδη από τη συνταγή και δημιουργούμε μια νέα))

Παρεμπιπτόντως, η πηγή που αναφέρεται παραπάνω λέει ότι η παστερίωση είναι επίσης δυνατή σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, αλλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Και αυτό δεν είναι παρά λαχτάρα. Και μου φαίνεται ότι είναι πιο σοφό να το ξοδεύεις στα κινούμενα σχέδια υπό θέρμανση. Διότι με αυτό το πρόγραμμα σίγουρα δεν θα βράσει, κάτι που προσπαθούμε να επιτύχουμε. Και όταν σβήσει, εξακολουθεί να βράζει, αν και αργά.

Απλά μην νομίζετε ότι είμαι έξυπνος)). Θέλω απλώς να βρω μια πιο αποδεκτή επιλογή για τη μέγιστη ομοιότητα της περιγραφόμενης τεχνολογικής διαδικασίας.

Κέικ, καλή τύχη! Περιμένουμε με ένα νέο προϊόν!

Φουρκέτα, σκέφτηκα επίσης για τον παρασκευαστή ψωμιού ... Με ενδιέφερε πολύ η δυνατότητα συνεχούς ανάδευσης της θερμαινόμενης μάζας.

Virgin, περίμενε με αυτήν την ΟΥΣΙΑ!

Λοιπόν ... πραγματικά ... ελπίζω να το δω νωρίτερα !!!

Στις φωτογραφίες σας, παρατήρησα μια λεπτομέρεια: ο καθένας έχει ένα μίξερ με δύο ουίσκι και έχω ένα συνδυασμό BOSCH με ένα. Παρατηρώντας τη διαφορά, χτύπησα με ένα μίξερ χεριών, το βούτυρο αποδείχθηκε, αλλά θέλω να ρωτήσω: θα χτυπήσει ελαφρά το βούτυρο μου σε σχήμα αχλαδιού ή πρέπει να πάρω άλλο;

Το "χτύπημα ενός αχλαδιού" είναι πιθανότατα ένας πλανητικός αναμίκτης (κινείται κατά μήκος δύο διαδρομών: κατά μήκος της ακτίνας του δοχείου και γύρω του). Το λάδι θα σπάσει εκεί υπέροχα, μην ανησυχείτε! Απλά αλλάξτε προσεκτικά τα γρανάζια. έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην διασκορπίζεται, υγροποιεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κτυπήματος.
Πώς σου άρεσε το λάδι;

Δεν το έχουμε δοκιμάσει ακόμα, δεν τρώμε μετά τις 18:00, αλλά όταν βγήκε το βούτυρο, ένιωσα σαν ΣΠΙΤΙΑ! ... Παρεμπιπτόντως, (στις 4 μ.μ. δεν υπήρχε πλέον επιλογή ξινή κρέμα στην αγορά, πήρα αυτό που ήταν) δεν ήταν πολύ παχύ, αλλά πήρα την ευκαιρία, πραγματικά ήθελα. Πες μου, μπορείς να νικήσεις με MAX ταχύτητα στο συνδυασμό; Θέλω να φτιάξω το δεύτερο 500 ml αύριο. ήδη στη θεριστική μηχανή.

Μην πηγαίνετε στο μέγιστο! Ξεκινήστε να τα ανακατεύετε αργά και μετά με μέτρια ταχύτητα μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Εάν η ξινή κρέμα από το ψυγείο θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Καλή τύχη! Και νόστιμο ψωμί και βούτυρο για πρωινό!

Λοιπόν ... Και έβαλα αμέσως maximi ... Και πάλι, δεν είμαι με την ομάδα!

Φουρκέτα, δεν έχετε πλανητικό μίξερ!

[Πακάτ]

Πακάτ, η ανυπομονησία σας σε απογοητεύει! Δεν θα είχαν πάει πουθενά, θα ήταν στρωματοποιημένοι τόσο χαριτωμένοι !!! Ναι, υπάρχει μια φάση "πλούσιας κρέμας" στη διαδικασία, αλλά στη συνέχεια η μάζα καθιερώνεται και γίνεται κίτρινη. Επόμενο. αν συμβεί αυτό, κάντε υπομονή. Και θα λειτουργήσει.

Κέικ, όπως πάντα σωστά! Ευχαριστώ για την υποστήριξη!
Το βούτυρο αναδεύτηκε και ακόμη και με την υψηλότερη ταχύτητα, έχω μόνο δύο,
από μισό λίτρο κρέμας, 35% λίπος, 200 γραμμάρια βουτύρου αποδείχθηκαν.
Δεν το έπλυνε, καθώς μαζεύτηκε αμέσως σε κομμάτια και άρχισε να πιτσιλίζει με το βουτυρόγαλα, το οποίο χωρίστηκε. Έστρεψα το βουτυρόγαλα, θα πάει στο ψωμί, και συνέλεξα το βούτυρο, πιέζοντας προσεκτικά το υπόλοιπο βουτύρου. Χτύπησα για 15 λεπτά, με τους ναούς μου ...
Η γεύση του βουτύρου είναι παρόμοια με αυτό που έφαγα ως παιδί, διαφορετικό από το λάδι που αγοράστηκε από το κατάστημα, είναι καλύτερο. Θα πάρω πρωινό με φρέσκο ​​ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως, με σπόρους, ψημένο τώρα και με φρέσκο ​​βούτυρο ...

Αυτό είναι πρωινό !!!
Και ποια ήταν η τιμή του τελικού λαδιού; Πολύ διαφορετικό από το κατάστημα.Ποια είναι η γενική τιμή για το γάλα στον Καναδά; Έχουμε ένα παράδοξο εδώ - το σπιτικό γάλα και η ξινή κρέμα είναι φθηνότερα από το γάλα αποθήκευσης

Στον Καναδά, απαγορεύεται η πώληση πλήρους, μη παστεριωμένου γάλακτος, μόνο μετά την παστερίωση ή την αποστείρωση, επομένως αγοράστε στο αγρόκτημα
σχεδόν αδύνατον...
Το κόστος του γάλακτος στο κατάστημα είναι 0; ένας; 2; %% - 3,97 $, 3,25% - 5,25 $, για 4 λίτρα, ξινή κρέμα 14% - 1,69 $ - 2,59 $, ανάλογα με την εταιρεία και το κατάστημα,
30% ξινή κρέμα - 3,99 $ - για 0,5 λίτρα. Κρέμα 35% - 3,46 $ ανά 0,5 λίτρο.
Βούτυρο - 4,46 ανά λίβρα, 454 γραμμάρια.
Αυτές είναι οι συνηθισμένες τιμές, αλλά στην πώληση είναι φθηνότερη, αγόρασα την κρέμα για
1,99 μισό λίτρο. Το βούτυρο είναι τώρα 2,99 λίρες, αυτές οι τιμές θα είναι μέχρι την Παρασκευή και στη συνέχεια μια άλλη πώληση για την εβδομάδα.
Δεν υπάρχει κέρδος στην τιμή του βουτύρου σας, αλλά η γεύση δεν μπορεί να συγκριθεί ...

[Πακάτ]

Πακάτ,
Σε ζηλεύω. Αγορά ξινή κρέμα σαντιγί ...
Είναι ντροπή για το κράτος. Όχι μόνο παράγουν μια παύλα, έτσι εξαπατούν στις αγορές ...

Πώς αγαπώ και σεβαίνω όλους! Ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές σας! Κέικ χαμηλό τόξο για εσάς! Έκανα λάδι σήμερα στη θεριστική μου μηχανή (πλανητική - ακούγεται περήφανη), το λάδι αποδείχθηκε ακόμη καλύτερο! Καταβρέχει λιγότερο όταν χτυπιέται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Υπήρχε πολύ βουτυρόγαλα, το οποίο δεν προκαλεί έκπληξη, η ξινή κρέμα ήταν λεπτή. Έξοδος λαδιού 202 γρ. Vkusnooooo! Ευχαριστώ και πάλι σε όλους, ειδικά για τις φωτογραφίες. Τώρα θα πάω σε ένα άλλο θέμα για να μάθω πώς να φτιάχνω ζυμωμένο ψημένο γάλα ...

[MargoL]

MargoL, όχι ξινή κρέμα, 35% κρέμα ...

[Κέικ]

Κέικ Σας έδωσα τις ευχαριστίες μου για μια τέτοια συνταγή βήμα προς βήμα, με μεγάλη λεπτομέρεια και κατανοητή και το βούτυρο αποδείχθηκε υπέροχο (τυχερό με τον πωλητή) από 1 κιλό ξινή κρέμα 650 γραμμάρια βουτύρου, δεν μπορώ να το δοκιμάσω, αλλά μυρίζει καταπληκτικά και τα παιδιά έχουν ήδη χάσει το τρίτο σνακ τους για ένα απογευματινό σνακ :)

[Μαρίνα]

Μαρίνα , στην υγεία σας, και ειδικά στα παιδιά! Είμαι σίγουρος. θα μεταφέρουν στη ζωή τις αναμνήσεις του «μητρικού λαδιού» - το πιο νόστιμο!
Θυμάστε όταν ήσασταν παιδί το βράδυ βγαίνετε στην αυλή με ένα μεγάλο παπούτσι από λευκό ψωμί, πασπαλισμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με ζάχαρη; Απλά ΠΙΕ !!!! Και κομψό μέγεθος! Έδωσε σε όλους ένα δάγκωμα "δύο φορές τρεις φορές" και με ρύγχους με λιπαρή ζάχαρη μπήκαν στους ληστές του Κοζάκ
Η απόδοση του βουτύρου από ένα κιλό ξινή κρέμα είναι απλά υπέροχη! Ίσως το καλύτερο αποτέλεσμα όλων εκείνων που προσπαθούν να γαλακτοκομικά! Μπράβο!!!
Πλένεται το λάδι ή απλώς συμπιέζεται και αυτό είναι;

[Κέικ]

Κέικ, αποτέλεσμα mana senga ...

Βρήκα μια δαντέλα από μια κάμερα ... Και ψωμί σε ένα διαφορετικό θέμα ...

[Πακάτ]

Πακάττι υπέροχο δοχείο βουτύρου!

[Πακάτ]

Και εγώ Πακάτ τίποτα!!!

[Πακάτ]

Το "τίποτα" δεν είναι κενό.
ΕΝΑ Πακάτ έχουμε O-GO-GO !!!!!

[Αυνάτ]

ότι πρέπει να πω ...

Αυνάτ, αυτό το δοχείο είναι ένα γαλλικό δοχείο λαδιού, με σφραγίδα νερού, το λάδι αποκόπτεται από τον αέρα με νερό, αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς οξειδωτικό ...

[Αυνάτ]

Αυνάτ, αυτό το δοχείο είναι ένα γαλλικό δοχείο λαδιού, με σφραγίδα νερού, το λάδι αποκόπτεται από τον αέρα με νερό, αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς οξειδωτικό ...

Ουάου! Και έχουμε Αυτό συμβαίνει ?

[Aunath]

Aunath!
Στην πραγματικότητα ... Ξέρω τουλάχιστον τρία μέρη στο διαμέρισμά σας όπου υπάρχουν παγίδες νερού ...

[Αυνάτ]

Αυνάτ, Δεν ξέρω και δεν το σερβίρουμε παντού, είναι περισσότερο κλασικής μορφής ... Το λάδι τοποθετείται στο πάνω μέρος, το νερό χύνεται στο κάτω μέρος, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά, μπαχαρικά για γεύση.

ΕΝΑ, Φουρκέτα, τότε τρυπάει, πικάντικο ...

[Aunath]

Aunath!
Στην πραγματικότητα ... Ξέρω τουλάχιστον τρία μέρη στο διαμέρισμά σας όπου υπάρχουν παγίδες νερού ...

Φουρκέτα, τώρα ήρθε ο σύζυγός μου, τον ρώτησα πού βρίσκονται οι "κλειδαριές νερού" στο διαμέρισμά μου! Ξέρεις, δεν είμαι καθόλου φίλος με την τεχνολογία ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και παρεμπιπτόντως, θυμήθηκα ότι τελειώσατε κάτι με την παροχή νερού!

Παρεμπιπτόντως, σήμερα όταν αγόραζα τυρί cottage, ρώτησα πόσο σπιτικό βούτυρο ήταν - 180 ρούβλια / κιλό. Είναι αλήθεια ότι ένα κομμάτι είναι πιθανότατα μόλις 1 κιλό. Ίσως προσπαθήσετε να αγοράσετε αυτό το λάδι για αρχή;

Παλεύω, αλλά θα το αγοράσω μόνος μου ...

Παλεύω, αλλά θα το αγοράσω μόνος μου ...

Ω, το δελεαστικό φίδι! Και πού βρίσκετε όλα αυτά; Αρκετά!

Και αυτό, επίσης, με αυτόν, σαν αυτόν, μια σφραγίδα νερού;

[Αυνάτ]

Αυνάτ, και κοιτάτε την εικόνα στην επάνω αριστερή γωνία, εκεί συναρμολογείται και το νερό είναι ορατό, και στο μεγάλο, κάτω μισό, το νερό είναι ορατό ...
Θα κοστίσει 30 $ ΗΠΑ, με αποστολή, είναι επίσης ακριβό για μένα, αυτές είναι δύο τιμές για αυτό ...

Παρεμπιπτόντως, σήμερα όταν αγόραζα τυρί cottage, ρώτησα πόσο σπιτικό βούτυρο ήταν - 180 ρούβλια / κιλό.Είναι αλήθεια ότι ένα κομμάτι είναι πιθανότατα μόλις 1 κιλό. Ίσως προσπαθήσετε να αγοράσετε αυτό το λάδι για αρχή;

Φυσικά αγοράστε! Περιμένετε λίγο, τώρα οι τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων υπερεκτιμώνται λόγω των διακοπών και η πιθανότητα παραποίησης είναι υψηλότερη Και λίγο αργότερα, είναι πολύ πιθανό!

[Βούτυρο]

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή σπιτικού βουτύρου

Βούτυρο

Συστατικά:
κρέμα 1 λ
παγωμένο νερό 125 ml
φαγητό πάγος 2 κύβος

Πάρτε την κρέμα που έχει κρυώσει στους 15 ° C. Τοποθετήστε το μεταλλικό κουμπί της κρέμας στον επεξεργαστή κουζίνας, ρίξτε την κρέμα, κλείστε και ενεργοποιήστε την. Αυτό είναι όλο! Κατά τη διάρκεια της ανάδευσης, η κρέμα γίνεται παχύτερη και παχύτερη και τελικά οι κόκκοι του βουτύρου αρχίζουν να διαχωρίζονται.

Προσθέστε παγωμένο νερό και θρυμματισμένο πάγο για να βοηθήσετε να μετατρέψετε το λάδι σε μεγάλα κομμάτια. Στραγγίξτε το βουτυρόγαλα και πιέστε το τυρόγαλο από το βούτυρο με το χέρι. Ξεπλύνετε το καθαρισμένο κομμάτι λαδιού με τρεχούμενο πολύ κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι για αποθήκευση. Προσθέστε κανονικό αλάτι ή αλάτι, εάν θέλετε. Το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί ανοιγμένο στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες.

[Βούτυρο μαγειρέματος]

Και επιπλέον.....

Βούτυρο μαγειρέματος

Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορους τύπους λαδιών: γλυκό-κρεμώδες, αλμυρό, ανάλατο, Vologda, ερασιτέχνης, χωρικός, σάντουιτς, σοκολάτα, μέλι, φρούτα κ.λπ., που έχουν κάποιες διαφορές στη χημική σύνθεση και την τεχνολογία της παραγωγής τους.

Η φρέσκια κρέμα, που προορίζεται για την παραγωγή βουτύρου, είναι παστεριωμένη σε θερμοκρασία 85-90 ° C χωρίς γήρανση.

Όταν παρασκευάζετε βούτυρο Vologda, η κρέμα παστεριώνεται στην ίδια θερμοκρασία για 20-30 λεπτά (αυτό δίνει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού).

Στη συνέχεια, η κρέμα ψύχεται στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και διατηρείται για αρκετές ώρες για τη φυσική τους ωρίμανση, ως αποτέλεσμα της οποίας το περιεχόμενο των σφαιριδίων λίπους περνά από το λίπος στο στερεό, το κέλυφος της σφαίρας γίνεται εύθραυστο και διαλύεται εύκολα όταν αναδεύεται η κρέμα.

Ο χρόνος παραμονής για την ωρίμανση της κρέμας ρυθμίζεται ανάλογα με τη θερμοκρασία ψύξης: όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος συγκράτησης.
Έτσι, σε θερμοκρασία + 8 ° C, η κρέμα διατηρείται για 8 ώρες, στους + 4 ° C - 4 κ.λπ.
Είναι καλύτερο να χτυπήσετε την κρέμα σε θερμοκρασία: 8-10 ° C το καλοκαίρι, II-14 ° C το χειμώνα για 25-40 λεπτά.
Η περιστροφή του δοχείου πρέπει να είναι άνιση και η ταχύτητα πρέπει να είναι 40-60 σ.α.λ.

Το δοχείο γεμίζει με κρέμα όχι περισσότερο από 3/4 του όγκου του και χτυπιέται μέχρι την εμφάνιση κόκκων βουτύρου μεγέθους κόκκου κεχριού (2-4 mm), μετά το οποίο το βουτυρόγαλα αποστραγγίζεται αμέσως όσο το δυνατόν περισσότερο (κατά προτίμηση μέσω κόσκινου). Για το σχηματισμό μεγαλύτερων κόκκων από μικρά, γίνονται επιπλέον πέντε έως έξι αργές περιστροφές του στροβιλισμού. Εάν παράγεται ένα αγρότη ή ερασιτεχνικό λάδι, τότε οι κόκκοι συλλέγονται στη συνέχεια σε ένα μόνο στρώμα, το οποίο τοποθετείται σε κατάλληλη μορφή, είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή και κατασκευάζεται μια ράβδος.

Κατά την παραγωγή βουτύρου Vologda, οι κόκκοι του ελαίου πλένονται με καθαρό νερό σε θερμοκρασία 10-14 ° C μία φορά, και στην παραγωγή γλυκιάς κρέμας - δύο φορές, μετά την οποία σχηματίζονται σε ράβδο.

Για να ληφθεί αλατισμένο λάδι, το αλάτι σε ποσότητα 1,5-2% κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω από το σιτάρι, αναμιγνύεται καλά και στη συνέχεια συλλέγεται σε ένα στρώμα. Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το λάδι σε θερμοκρασία 2-5 ° C, τυλιγμένο σφιχτά σε 100-200 g περγαμηνού χαρτιού. Συντηρείται καλά σε φρέσκο ​​αλατισμένο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζει καθημερινά και να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Το κύριο χαρακτηριστικό του βουτύρου "Vologda" είναι η γεύση της παστεριωμένης κρέμας, που λαμβάνεται με θέρμανση ειδικά επιλεγμένης κρέμας υψηλής ποιότητας για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 98 βαθμών C. Η υψηλή θερμοκρασία επεξεργασίας της κρέμας δίνει στο βούτυρο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα λόγω του σχηματισμού ομάδων σουλφυδρυλίου και λακτόνων.

Ασυνήθιστα γλυπτά βουτύρου



🔗

[Ερώτηση απάντηση]

Ερώτηση απάντηση

Πόσο λίπος πρέπει να τρώτε καθημερινά, ποιο λίπος πρέπει να προτιμάτε;
υπεύθυνος του επικεφαλής του Περιφερειακού Κέντρου Διατροφής της Μόσχας MONIKI Svetlana TURBINA

ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ:
καθημερινά 15-20 g βουτύρου,
μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
μια κουταλιά της σούπας μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και
από καιρό σε καιρό (εντός 7-10 ημερών) μια κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο, το οποίο στις ιδιότητές του είναι ανώτερο από όλα τα άλλα έλαια, αλλά πικρό, επομένως πρέπει να λαμβάνεται περισσότερο ως φάρμακο και όχι ως προϊόν διατροφής.
Αυτό το σύνολο λιπών είναι ιδανικό για το συκώτι, τα αιμοφόρα αγγεία, το νευρικό σύστημα και τον εγκέφαλο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, υπέροχη ανάπτυξη θέματος!
Μόνο εδώ θα φοβόμουν να κολλήσω κομμάτια πάγου στο μπολ του μίξερ. Όχι, δεν υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με το παγωμένο νερό. Σίγουρα θα δοκιμάσω την επόμενη φορά! Αλλά ο πάγος δεν θα είχε γίνει ... ίσως στο εργοστάσιο κτύπησαν το λάδι με κάποιο είδος σπάτουλας σε κάδο και δεν φοβάται σκληρά κομμάτια, αλλά αυτό πιθανώς δεν θα ωφελήσει το χτύπημα του μίξερ. IMHO.

Κέικ, πες μου για μια ακόμη ερώτηση!
Έχω εφοδιάσει με σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα - και ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος. Η ξινή κρέμα είναι λευκή, παχιά (ακόμα κι αν το λερώσετε με μαχαίρι), όχι ξινή. Κρέμα - κιτρινωπό, με συνέπεια σαν μια πολύ παχιά ξινή κρέμα. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσπαθήσετε να χτυπήσετε το βούτυρο;

[Αυνάτ]

Αυνάτ, το βούτυρο είναι σαντιγί, γι 'αυτό ονομάζεται κρεμώδες ...
Η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, δηλαδή, αν υπάρχει επιλογή, είναι καλύτερο να χτυπάτε με κρέμα ...

[Κέικ]

Κέικ, μέλι .. ευχαριστώ !! Μαγειρεύω βούτυρο πριν από λίγες μέρες, μετά έκανα το Πάσχα και έψησα κέικ ... και το δοκίμασα με ένα αυγό σήμερα για πρώτη φορά! Ω, πόσο νόστιμο είναι, και μπορείτε να δώσετε ένα παιδί χωρίς φόβο !!! + + + + + +

[Λούσια,]

Σχετικά με το βάρος. Λούσια, Ζύγισα την αγορασμένη ξινή κρέμα ακριβώς στο δοχείο. Αποδείχθηκε 460 g. Τυπικό δοχείο για 0,5 λίτρα. Νομίζω ότι το ίδιο το γραμμάριο ζυγίζει ακριβώς 20-30. Λοιπόν, εκείνα τα υπολείμματα που δεν μπορούσαν να αφαιρεθούν ...
Σε γενικές γραμμές, το πωλούν κατ 'όγκο και όχι κατά βάρος. Η πυκνότητα της ξινής κρέμας, αποδεικνύεται, είναι μικρότερη από εκείνη του νερού. Εξ ου και η διαφορά βάρους-όγκου.

Όταν αγόρασα, πήρα ξινή κρέμα σε ένα τυποποιημένο πλαστικό κύπελλο, και πήρα ένα γυάλινο βάζο για κρέμα, οπότε η γαλακτοκόμος ρώτησε «Πόσα γραμμάρια βάζα», κοίταξε στο κάτω μέρος - 720g και μετρήθηκε για 700g, το έχυσα στην κορυφή. Λοιπόν - όλα είναι ορατά, είτε η τιμή σας ταιριάζει είτε όχι. Αλλά το τυρί cottage ξεπέρασε το σπίτι - αποδείχθηκε 1100g. Σαν αυτό.

[Κέικ]

Κέικ, Πες μου σε παρακαλώ!

Άρχισε να χτυπά το βούτυρο σήμερα. Βάζω 300 γραμμάρια ξινή κρέμα σε ένα μπολ (δεν υπήρχαν ήδη μέχρι 500) και 200 ​​γραμμάρια κρέμας. Άρχισε να χτυπά, μετά από 20 δευτερόλεπτα η ξινή κρέμα άρχισε να συσσωρεύεται, μετά από άλλα 20 δευτερόλεπτα το βουτυρόγαλα άρχισε να διαχωρίζεται, μετά από άλλα 30 δευτερόλεπτα το βουτυρόγαλα δεν διαχωρίστηκε, και το βούτυρο δεν έγινε κομμάτια, αλλά μάλλον μια ομοιογενής κτυπημένη μάζα. Το ξέπλεξα κάπως 2 φορές. Απόδοση: βούτυρο - 300g, βουτυρόγαλα - 160ml. Πες μου γιατί το λάδι μου δεν ήταν κομμάτια, αλλά σχεδόν ομοιογενής μάζα; Ίσως κάποιο jamb στα πρωτότυπα προϊόντα;