Κουνέλι της Λιγουρίας

Κουνέλι της Λιγουρίας

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
πίσω κουνέλι	700-800 γρ
Για πλήρωση:
καρύδια	50 γρ
μήλα (μεσαίο)	1 Η / Υ
αλεσμένη πάπρικα	1 κουτ
βούτυρο	50 γρ
θυμάρι	2-3 κλαδιά
πιπέρι τσίλι (φρέσκο)	0,5 τεμ
για κατάσβεση:
καρότο	1 Η / Υ
σκόρδο	1-2 σκελίδες
κόκκινο κρεμμύδι	2 τεμ
ζωμός κρέατος	200 ml
για τη σάλτσα:
ξηρό κόκκινο κρασί	200 ml
μήλο (μεγάλο)	1 Η / Υ
ελαφρύ μέλι	2 κουταλιές της σούπας
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας
μαύρο και ροζ πιπέρι	4-5 κομμάτια
ξύλο	0,5 ώρες l
βούτυρο	20 γρ
τσίλι σε σκόνη	γεύση
ελαιόλαδο και βούτυρο για τηγάνισμα
srl, πιπέρι	γεύση
βαλσάμικο ξύδι	1-2 ώρες l

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Στο εξωτερικό μέρος της πλάτης του κουνελιού, κάντε τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε τα οστά. Μαγειρέψτε ένα δυνατό ζωμό από αυτά, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του κουνελιού.
• 2. Για τη γέμιση, αλέστε τα καρύδια σε μικρά ψίχουλα, τρίψτε το μήλο σε λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε με αλεσμένη πάπρικα, χυμό λεμονιού και μαλακό βούτυρο.
• 3. Χτυπήστε ελαφρά το έτοιμο κρέας, έχοντας κάνει πολλές διαμήκεις τομές στο παχύ τμήμα του φιλέτου, έτσι ώστε το πάχος να είναι το ίδιο. Στη συνέχεια, αλατίζουμε, πιπέρι και λαδώνουμε το κρέας με το γέμισμα, απλώνουμε τα φύλλα θυμάρι και τα κομμάτια τσίλι στην κορυφή.
• 
• 
• 4. Τοποθετήστε τα μισά του φιλέτου το ένα πάνω στο άλλο και κυλήστε σε ρολό. Δέστε το σφιχτά με μαγειρική χορδή και τηγανίστε σε ένα μείγμα ελιάς και βουτύρου μέχρι να ροδίσουν.
• 
• 5. Τοποθετήστε τους δακτυλίους καρότου, το σκόρδο, τα κλαδάκια θυμαριού στο κάτω μέρος του ταψιού. Βάλτε το τηγανητό ρολό στα λαχανικά, ρίξτε το ζεστό ζωμό, καλύψτε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, απλώστε το κομμένο κρεμμύδι σε 6-8 κομμάτια γύρω από το ρολό και ψήστε στους 160C για άλλα 15-20 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά τον προκύπτοντα χυμό.
• 6. Για τη σάλτσα, βράστε το κρασί με μέλι και χυμό λεμονιού. Βάζουμε το μήλο κομμένο στα όγδοα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε το μήλο και τον πουρέ. Ρίχνουμε βαλσάμικο ξύδι σε βραστό κρασί, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε στη μέση. Σουρώνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε τη σάλτσα μήλου και το βούτυρο και θερμαίνουμε τα πάντα μαζί στο επιθυμητό πάχος.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3-4 μερίδες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Παρόμοιες συνταγές

Λαζάνια με κουνέλι και αμύγδαλα (MariV)

Κουνέλι μαγειρεμένο σε γάλα (ναταμυλοβούλη)

Κουνέλι μαγειρεμένο με κολοκύθα και μηλίτη (Διαχειριστής)

Λαχταρα! Σίγουρα θα μαγειρεύω για το νέο έτος! Λοιπόν, και όχι μόνο. Πρέπει να παραγγείλουμε ένα κουνέλι στο χωριό μέχρι το επόμενο Σαββατοκύριακο.

[Olesya]

Olesya, Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, μεγάλος! Αλλά, κατά κάποιον τρόπο, δεν είμαι έτοιμος για ένα τέτοιο κατόρθωμα, τεμαχίστε το κουνέλι στο φιλέτο
Κρεοπωλείο το κοτόπουλο ... αλλά το κουνέλι

[Tanyusha]

Tanyusha,: girl_curtsey: χαίρομαι που σας άρεσε!

Και η σφαγή ενός κουνελιού είναι πολύ πιο εύκολη από την κοπή ενός κοτόπουλου. Τσέσνοβο

[Μαρίνα]

Και η σφαγή ενός κουνελιού είναι πολύ πιο εύκολη από την κοπή ενός κοτόπουλου. Τσέσνοβο

Μαρίναμην ενοχλείς την ειρήνη μου! Σε τελική ανάλυση, μπορώ να τον κυνηγήσω, αυτό γίνεται αμέσως! Έχουμε αρκετά από αυτά τα πράγματα, στη πιο φρέσκια φόρμα του πήγα να σκεφτώ ...

Πολύ νόστιμο ρολό, Marish, τόσο εορταστικό!

[Tanyusha,]

Tanyusha, υπάρχουν μόνο τέσσερα κύρια τεμάχια - δύο για να αφαιρέσετε τα πόδια και δύο κατά μήκος της κορυφογραμμής. Και τότε είναι γενικά απλό, ακριβώς όπως κόβουμε το χοιρινό φιλέτο από το κόκαλο. Υπόσχομαι να τραβήξω μια φωτογραφία από όλα βήμα προς βήμα στο εγγύς μέλλον και να την δημοσιεύσω.

Μαρίσενκα, περιποιηθείτε τον εαυτό σας για την υγεία σας!

Μαρίνα, τα κόκαλά του είναι πιο σκληρά, και αυτό με ενοχλεί. Το κοτόπουλο είναι πιο μαλακό και έχω ήδη συνηθίσει να το χειρίζομαι. Θα προσπαθήσω να φροντίσω το κουνέλι. Αλλά αν τραυματίσω τα δάχτυλά μου με κόκαλα - αφήνω τη διεύθυνση όπου θα σε αναζητήσω, μπορείς να σε προσωπικά

[Τάνια]

Τάνια, Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.
Παρεμπιπτόντως, συνάντησα μια συνταγή σε κάποιο βιβλίο όπου προτάθηκε να φτιάξω ένα πιάτο από κομμάτια κουνελιού. Εδώ μπορείτε σίγουρα να μείνετε χωρίς δάχτυλα. Φαντάστηκα πώς να αφαιρέσω τα οστά από τα πόδια, ειδικά από το μέτωπο. Και στη συνέχεια, εάν εξακολουθείτε να παίρνετε το επιθυμητό φιλέτο, γυρίστε και τα ρολά

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Μαγειρεύω συχνά ένα κομμένο κουνέλι και είναι πολύ εύκολο να το κόβω / να το κόβω κατά μήκος της κορυφογραμμής ή στα πόδια / τα πόδια! Το φόρουμ έχει τις συνταγές μου για στιφάδο κουνέλι. Λατρεύω ένα κουνέλι με δαμάσκηνα σε σάλτσα, πολύ νόστιμο

[Tanyush]

Tanyush, Μου αρέσουν επίσης τα δαμάσκηνα. Αλλά ο άντρας και η κόρη μου δεν είναι φίλοι μαζί του. Τόσες πολλές υπέροχες συνταγές μαζί του - κρέας και αρτοσκευάσματα. : girl_in_drea ms: Και όλα περνούν από τον εαυτό μου, δεν είναι δυνατόν να μαγειρεύω ξεχωριστά.

Μαρίνα και τι κατάστημα αγοράζουν το μαγειρικό νήμα;

Μαρίσκα! Καταπληκτικό ρολό!
Αποδεικνύεται μαλακό;
Η σάλτσα είναι επίσης υπέροχη!

[Olesya]

Olesya , αγοράστηκε σε κατάστημα netovskiy. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ιμάντες σιλικόνης. Και η απλούστερη επιλογή, που έχω χρησιμοποιήσει για πολλά χρόνια (μέχρι να εμφανιστούν όλα τα είδη μαγειρικών κουδουνιών και σφυρίχτρες), είναι λινά ή νήματα HB για βελονάκι όπως το "Iris". Πωλούνται σε όλα τα καταστήματα χειροτεχνίας, δεν είναι ακριβά, διαρκούν για πολύ καιρό.

Arochka,
Το ρολό αποδεικνύεται μαλακό και πολύ τρυφερό. Οι πλάτες ενός κουνελιού, ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε, είναι πάντα στεγνές. Και εδώ αποδεικνύεται ζουμερό.

Το ρολό αποδεικνύεται μαλακό και πολύ τρυφερό. Οι πλάτες ενός κουνελιού, ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε, είναι πάντα στεγνές. Και εδώ αποδεικνύεται ζουμερό.

Σούπερ!
Και μετά φοβάμαι ένα κουνέλι για ξηρότητα. Έφτιαξα μόνο στιφάδο.

[Νατάσα]

Νατάσα, Δοκίμασέ το. Ελπίζω να το απολαύσετε. Το κρέας από το εσωτερικό και το βούτυρο και ο χυμός μήλου εμποτίζονται καλά. Όταν ψήνω το κοτόπουλο, δεν το τρίβω με βούτυρο, αλλά έκοψα το πολύ κρύο σε φέτες και το έβαλα κάτω από το δέρμα στο στήθος. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό φιλέτο Και εδώ το λάδι λειτουργεί έτσι.

Σπρώχνω επίσης τα πάντα κάτω από το δέρμα - αλάτι, μπαχαρικά, βότανα, λεμόνι. Και μετά από όλα, αν από ψηλά, τότε το δέρμα δεν περνά

Μαρίνα, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Σήμερα τελείωσα τη δουλειά μου νωρίτερα και πήγα ψώνια με τη μητέρα μου. Αγόρασα ό, τι χρειαζόμουν από το tescoma: ένα νήμα σιλικόνης και ένα αποσπώμενο καλούπι τετράγωνου κέικ. Ω, κράτησα με όλη μου τη δύναμη για να μην αγοράσω όλη την ομορφιά. Πηγαίνω μόνο στο κατάστημα για παντοπωλεία (χωρίς χρόνο), οπότε δεν ξέρω πού, τι πωλούν.

[Olesya]

Olesya, χαρούμενα ψώνια σε εσάς!

Ευχαριστώ. Διάβασα το ωροσκόπιο. Φέτος, πρέπει να υπάρχει ένα κουνέλι στο γιορτινό τραπέζι. Το φίδι του αρέσει πολύ. Λοιπόν, ότι το κουνέλι σας είναι σωστό στο μάτι του ταύρου!

Πως! Ευχαριστώ, δεν ήξερα. Λοιπόν η διαίσθηση λειτούργησε!

Μαρίνα, γεια. Δεν ξέρω πόσο καιρό πριν δημοσιεύσατε αυτήν τη συνταγή, αλλά την βρήκα σήμερα, ήθελα κάπως να μαγειρέψω ένα κουνέλι. Θέλω να σας ευχαριστήσω χίλιες φορές για αυτή τη θεϊκή συνταγή. Το μαγειρεύω στο steba multicooker στη λειτουργία κρέατος, 40 λεπτά 0,7 bar. Έκανα μια σάλτσα έτσι, αλλά δεν ξέρω τι είναι ένα νήμα, δεν το έχουμε. Το αντικατέστησα με βανίλια από ένα ραβδί. Λιγάκι μόνο. Λοιπόν, γενικά, bravisimo.

Μαρίνα, γεια. Δεν ξέρω πόσο καιρό πριν δημοσιεύσατε αυτήν τη συνταγή, αλλά την βρήκα σήμερα, ήθελα κάπως να μαγειρέψω ένα κουνέλι. Θέλω να σας ευχαριστήσω χίλιες φορές για αυτή τη θεϊκή συνταγή. Το μαγειρεύω στο steba multicooker στη λειτουργία κρέατος, 40 λεπτά 0,7 bar. Έκανα μια σάλτσα έτσι, αλλά δεν ξέρω τι είναι ένα νήμα, δεν το έχουμε. Το αντικατέστησα με βανίλια από ένα ραβδί. Λιγάκι μόνο. Λοιπόν, γενικά, bravisimo.