Ψωμί σίτου με αλεύρι αμάραντου (master class)

[Μεταλευτής]

Ψωμί σίτου με αλεύρι αμάραντου (master class)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σίτου 100% ενεργή υγρασία	150 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	300 γραμμάρια
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Αλεύρι αμάραντου	50 γραμμάρια
μέλι	1 κουτ
φυτικό λάδι b / s	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
νερό	270 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1 γραμμάριο
καλό θαλασσινό αλάτι	9 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μεταλευτής ανανεώθηκε 6 ώρες πριν από την παρτίδα 30 * 70 * 70. Έχω "αιώνιο" μαγιά, το οποίο τρέφω με αλεύρι. Μου φαίνεται ότι μεγαλώνει καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.

• Ζύμη

• Μικτό αλεύρι με μαγιά. Βάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι και το λάδι στο μπολ του συνδυασμού και ζυμώνουμε τη χονδροειδή ζύμη με ένα γάντζο. Αυτόλυση 20 λεπτά.

• Προσθέστε λάδι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη είναι μαλακή, μεταξένια, ελαφρώς κηλίδες στο κάτω μέρος του μπολ. Η παρτίδα μου πήρε 10 λεπτά.

• Λιπάνετε το τραπέζι, το δοχείο ή το μπολ με λάδι. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και βάλτε την σε ζύμωση, καλυμμένη με μεμβράνη ή καπάκι ντους Ζύμωση 1,5 ώρες με μία πτυχή μετά από 45 λεπτά.

• Ζύμη πριν το δίπλωμα μετά από 45 λεπτά.

• Ζύμη μετά τα δεύτερη 45 λεπτά. Διπλασιάστηκε ή λίγο περισσότερο.

• Ζυμώνουμε, στρογγυλεύουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος. Έχω ένα γύρο. Τοποθετήστε με τη ραφή προς τα πάνω στο προστατευτικό στο καλάθι.

• Απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος. Μου πήρε 50 λεπτά σε θερμοκρασία 25 βαθμών.

• Αναποδογυρίστε το ψωμί σε χαρτί ψησίματος. Κάνουμε τομές.

• Ζεσταίνω το φούρνο με το χυτοσίδηρο. Η θερμοκρασία είναι 240 μοίρες. Μεταφέρω το κομμάτι εργασίας σε ένα δοχείο, το καλύπτω με ένα καπάκι. Το ψήσιμο με το καπάκι έκλεισε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 40 λεπτά.

• Βγαίνουμε από το φούρνο, κρυώνουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι ψωμί

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, μίξερ

Σημείωση

Πήρα τη συνταγή ψωμιού από το Vasilisa στο περιοδικό της 🔗... Αυτή η συνταγή είναι επίσης σε αυτόν τον ιστότοπο.εδώ Αλλά με την άδεια του συγγραφέα και του συντονιστή, το δημοσιεύω επίσης. Η Vasilisa χρησιμοποιεί γιαούρτι και αραβοσιτέλαιο στη συνταγή της. Αντικατέστησα όλο το υγρό με νερό και μείωσα τον όγκο του. Έχω συνηθισμένο φυτικό λάδι.
Σας ευχαριστώ για τη συνταγή. : a-kiss: Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμί. σε αυτήν τη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πόσο μαλακό είναι. Η κρούστα δεν είναι χονδροειδής, λεπτή. Το έψησα δύο φορές στη σειρά.Βασιλισσα!Μπορώ να σας πω με σιγουριά ότι το ψωμί παραμένει εντελώς φρέσκο ​​την επόμενη μέρα. Είναι τόσο απαλό όσο την πρώτη ημέρα του ψησίματος. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Και συγχωρήστε την αλαζονεία!
Ψήστε και απολαύστε! Καλό ψωμί σε εσάς !!!

Άντζελα, είμαι πολύ χαρούμενος που βλέπω τη συνταγή μου σε τόσο καλή απόδοση: girl_love: Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί, τα ψωμάκια για την υγεία !!! Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο!

[Άντζελα]

Άντζελα, τι όμορφος άντρας! Και φοβήθηκες

: Είμαι πολύ χαρούμενη που μου άρεσε το ψωμί,

Και χαίρομαι που είσαι χαρούμενος!

[Άντζελα]

Άντζελα, τι όμορφος άντρας! Και φοβήθηκες

Τάνια, ευχαριστώ. Δεν φοβόμουν πραγματικά, απλά έγινε άβολα κάπως. : girl_in_dreams: Το είδα για πρώτη φορά στο περιοδικό. Το έψησα. Ήθελα να εκθέσω. Αποφάσισα να το κοιτάξω εδώ ή όχι. Και αποδείχθηκε. : girl-th: Άρα έχει προκύψει το δίλημμα. Αλλά προσπάθησα να μην απογοητεύσω τον κύριο συγγραφέα.

[Άντζελα]

Άντζελα, όλα τα ψωμιά μας στο φόρουμ και στο Διαδίκτυο είναι σαν δίδυμα-αδέλφια (γαλακτοκομικά), αφού ψήνουμε σχεδόν σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές και από τα ίδια συστατικά αλεύρι, νερό + τα υπόλοιπα ... μόνο τα συνδυάζουμε με διαφορετικούς τρόπους
Υπάρχουν περισσότερα peki, πειραματιστείτε περισσότερο και παρουσιάσετε περισσότερες συνταγές, έχετε όμορφο ψωμί

Άντζελα !!!!!!!!! καταπληκτικό ψωμί που έχετε !!!!!! πώς αυξάνεται η διάθεση όταν βλέπω ψωμί !! ειδικά ΑΥΤΟ ΤΟ ΨΩΜΙ !! Και χάρη στη Βασιλίσα μας δίδαξε πολλά

Και η φωτογραφία που την κρατάτε στο χέρι σας τρελαίνει

[Γκάλια]

Γκάλια, Χαίρομαι που σε βλέπω! Δεν έχω τρέξει εδώ και πολύ καιρό! : γιατρός: Ευχαριστώ για τον έπαινο. Πολύ καλό ψωμί. Δοκιμάστε το αν είναι δυνατόν.

[Άντζελα,]

Άντζελα, υπέροχο ψωμί! : bravo: Το μάστερ είναι απλά υπέροχο! Ευχαριστώ και Βασίλη!

[Μαρούσια]

Μαρούσια,

Κορίτσια, τι είδους γεύση φέρνει ο αμάρανθος;

Ριζικά κανένα. Ίσως να έχετε λίγη γεύση.

[Άντζελα]

ΆντζελαΕδώ μερικές φορές αγόρασα αμάραντο αλεύρι και έψησα αυτό το ψωμί.
Είναι αλήθεια ότι δεν διατηρώ τη μαγιά με σιτάρι, οπότε πήρα τη συμβουλή σας σε μια από τις συνταγές και έβαλα σε μια μακρά μαγιά, η οποία αντικατέστησε με επιτυχία τη μαγιά μου.
Αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως, χρησιμοποίησα όλυρο αλεύρι, το οποίο ενίσχυσε τη γεύση των καρυδιών. Ακόμα και ο γιος μου το σημείωσε, και είναι ο κύριος γνώστης μου και τρώγοντας τα "αριστουργήματά μου"
Σε γενικές γραμμές, αυτό δεν είναι "ψωμί μας", οι τρώγοντες μου δεν καλωσορίζουν γκρίζο ψωμί, προτιμούν είτε λευκό σιτάρι είτε σίκαλη κρέμας, αλλά αυτό το καρβέλι έφυγε αρκετά γρήγορα.
Αυτό ήταν:
Κάποιες εικόνες δεν φορτώνονται στη συλλογή, θα δοκιμάσω αργότερα

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, είναι υπέροχο. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Περιμένω το ψωμί στη φωτογραφία.

Εδώ είναι επιτέλους οι φωτογραφίες μου


Έχω ξεχάσει ήδη πώς είχε τη γεύση, πρέπει ακόμη να ψήσω

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, όμορφο ψωμί. Την επόμενη φορά προσπαθήστε να του δώσετε 5-10 λεπτά λιγότερο έλεγχο. Οι περικοπές θα ανοίξουν καλύτερα)

Όταν ανέβηκα, μια φωτογραφία με ένα δάχτυλο με ενθουσίασε πάρα πολύ. Έχω κι εγώ ένα τέτοιο κυνήγι)) αλλά το αλεύρι σουσαμιού δεν θα λειτουργήσει; Αντί για αμάραντο τότε ;;; Διαφορετικά, θέλω επίσης ένα τόσο ευάερο κουλούρι

[Τζαν]

Τζαν, δοκιμάστε και πείτε μας)

Ναι, οι Testomes, τότε ο Chu-Chu, με πήραν για ιατρική εξέταση. Θα το παραλάβω το βράδυ. Μπορεί ο αρτοποιός να το χειριστεί;

CANESHNO

Εντάξει) αποφάσισε !!!

Την επόμενη φορά προσπαθήστε να του δώσετε 5-10 λεπτά λιγότερο έλεγχο. Οι περικοπές θα ανοίξουν καλύτερα)

Ναι, με σταμάτησε σίγουρα. Σε γενικές γραμμές, φοβόμουν ότι θα εκραγεί στο φούρνο, αλλά ο ατμός και η πέτρα έκαναν τη δουλειά τους και αποδείχθηκε αρκετά καλά, αν και το ψίχα δεν είναι τόσο όμορφο όσο το δικό σας.

[ang-kay]

ang-kay, βάζω. Περιμένουμε

[Τζαν]

Τζαν, φυσικά περιμένουμε)

Πώς είναι το κυνήγι να σκιστεί ένα κομμάτι
Νίτσα ζεστό

[Τζαν]

Τζανείσαι η δουλειά μου! Ωραίο ψωμί. Ελπίζω να είσαι ικανοποιημένος με τη γεύση)

[Άντζελα]

Άντζελα, φυσικά είμαι χαρούμενος)) Θα βρω αλεύρι αμάραντου μία από αυτές τις μέρες και θα το ξανακάνω)))
Θα πάω στα κορίτσια για να τα πάρω στο σιδηρόδρομο, αφήστε τα να ψήσουν)))

Άντζελα, ψημένη επιτέλους χθες))
Το πρώτο βασίζεται σε μια ολοκαίνουργια ζύμη sekowa, πιο συγκεκριμένα, σε μια καινούργια, αφού ένα βάζο ξηρών κόκκων βρίσκεται στο ψυγείο για δύο χρόνια. Λειτουργεί, όπως αποδείχθηκε, καλά, παρά το γεγονός ότι η ημερομηνία λήξης φαίνεται να είναι έξω.
Έχω μια ερώτηση σχετικά με το αλεύρι αμάραντου. Το έχω σκούρο γκρι, μπορείτε να το δείτε από το ψωμί. Όλοι, και το ψίχα σας είναι σαφώς ελαφρύτερο. Και τσακίζει στα δόντια σου σαν άμμο. Αυτό θα έπρεπε να είναι, ή μου έστειλες λάθος αμάραντο αλεύρι;))

Αποδείχθηκε καλό ψωμί. Το χρώμα πιθανότατα εξαρτάται από την ποσότητα πίτουρου στο τελικό προϊόν. Αλλά το ψωμί δεν πρέπει να τσαλακώσει. Ίσως το άλεσμα είναι τόσο χονδροειδές; Δοκιμάστε να σπείρετε σε ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Τότε θα δείτε τι υπάρχει.

Θα προσπαθήσω να κοσκινίζω. Έχω δοκιμάσει ακόμη και το αλεύρι μετά το ψωμί)) ναι - είναι κάτι που τσακίζει σε αυτό, πιο συμπαγές από το πίτουρο. Αλλά τόσο μικρό που δεν μπορώ να δω τι είναι.
Πρέπει να βρεθεί μόνο κόσκινο))

Άντζελα !!! Βρήκα αμάραντο αλεύρι, το αγόρασα ... όλα είναι απαραίτητα !!! Φυσικά, μπορείτε να ζήσετε χωρίς αυτό, αλλά ήταν ένα κυνήγι να δοκιμάσετε. Το ψωμί είναι νόστιμο. Ο γιος εκτίμησε ότι είναι σημαντικό





Δεν ένιωσα αμάραντο, πιθανώς είναι καλό και ο γιος μου είπε ότι το ψωμί μυρίζει διαφορετικά, αλλά νόστιμο. Τώρα θα ψήνω, αλεύρι βασανισμού)))

Σημάδι, έχετε υπέροχο ψωμί) Δεν ακούτε πολύ αλεύρι, γιατί υπάρχει πολύ λίγο. Δίνει μόνο λίγο μυρωδιά, όπως για μένα. Μερικά για τη χαρά του εαυτού σας και των αγαπημένων σας)

Άντζελα! Γειά σου! ψημένο ήδη τρεις φορές !! Ο σύζυγός μου είναι λάτρης του ψωμιού με σπόρους, γι 'αυτό προσθέτω σουσάμι και λινάρι. Μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί. Πολύ περισσότερο αμάραντο αλεύρι

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου, όμορφα δίδυμα) Και πάντα εξαιρετικό.

Άντζελα !! και ευχαριστώ πάλι !!



αύριο προγραμματίζω ξανά το ψωμί σου

Δεν σταματάς ποτέ να σε παρακαλώ. Ευχαριστώ.

Άγγελος, γεια! κολλήσαμε κατευθείαν σε αυτό το ψωμί
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ και Βασίλη. Μόλις επανέλαβα το αριστούργημά της)

Έχεις ένα πολύ όμορφο ψωμί. Είναι κρίμα που δεν ένιωσα μια νότα εκεί (και το ήθελα τόσο πολύ), μια γεύση για έναν ερασιτέχνη

[Ντόριανα]

Ντόριανα, αυτό είναι σίγουρο. Σε κάθε δική του.