Ψωμί καλαμποκιού ζύμης

[Ζύμη:]

Ψωμί καλαμποκιού ζύμης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι σίτου γ. από.	140γρ.
νερό	200 ml
ξηρά ρίγη, στιγμιαία	1/5 κουτ
Ζύμη:
αλεύρι σίτου γ. από.	250γρ.
καλαμποκάλευρο	65 γρ.
νερό	120-160 ml.
άλας	1,5 κουτ.
ξηρή μαγιά, στιγμιαία	2δ.
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά, ρίξτε νερό, ανακατέψτε. Αφήστε για μια μέρα.
• Ζύμη:
• Κοσκινίστε το αλεύρι καλαμποκιού, καλύψτε το με όλο το νερό (ζεστό νερό), αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά. Είναι ελάχιστο. Μπορείτε να συμπληρώσετε εκ των προτέρων, ακόμη και τη νύχτα. Το αλεύρι γίνεται ξινό, γίνεται πιο μαλακό.
• Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, ανακατέψτε το με μαγιά, προσθέστε ζύμη και όλο το νερό με πρησμένο αλεύρι καλαμποκιού σε αυτό. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν. Αφήστε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε καλά για 7-8 λεπτά (έχω ένα μίξερ με γάντζο), στο τέλος προσθέστε βούτυρο και ζυμώστε για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Η ζύμη είναι μαλακή και ελαστική. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το αλεύρι σας και από το αν το ψωμί σας είναι εστίες ή φορμαρισμένο. Μου αρέσει πολύ το ρωσικό "Makfa" και μου παίρνει πάντα 20 τοις εκατό περισσότερο νερό από ό, τι απαιτείται στη συνταγή. Πήρα 140 ml. νερό. Πήρα το ήμισυ του αραβοσίτου από την αρχική πηγή (υπάρχει 125 γραμμάρια), μου φάνηκε πολύ την πρώτη φορά. Ποιος είναι γενναίος - πάρτε τα πάντα. Λάβετε όμως υπόψη: απορροφά πολύ νερό το νερό και πρέπει να είστε σε θέση να συνεργαστείτε με αυτό εάν θέλετε να αποκτήσετε μια όμορφη διάτρητη δομή.
• Καλύψτε, αφήστε για 1,5-2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Δεδομένου ότι έχουμε τώρα ένα συμπαγές ζεστό μέρος, μου πήρε 1,5 ώρα να ανέβω με ένα γονατιστή σε 40 λεπτά, καθώς η ζύμη αυξήθηκε γρήγορα.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει βγει και σχηματίζουμε ένα στρογγυλό ψωμί από αυτό (ή ένα καρβέλι, ή το βάζουμε σε ένα καλούπι). Καλύψτε, αφήστε για 1,5-2 ώρες πριν από την ανύψωση 2 φορές. Πιστεύω ότι δεν είναι πλέον απαραίτητο, εάν το ψωμί είναι υπερβολικά εκτεθειμένο, θα πέσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Φούρνος σε φούρνο προθερμασμένο στους 230 - 240 *, με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Χρόνος ψησίματος - 30-40 λεπτά.
• Ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια κόψτε το και ... με βούτυρο!
• / 1a6a70d51c9543a096be1c995739e673]
• Κύρια πηγή - 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 800g.

Ώρα προετοιμασίας:

5-6 ώρες, χωρίς να μετράμε την ημέρα για τη ζύμη.

Σημείωση

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμί καλαμποκιού, αλλά αυτό, φαίνεται, δεν έχει συμβεί ακόμη.
Πολύ νόστιμο, αληθινό.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί καλαμποκιού (GruSha)

Ψωμί μαγιάς καλαμποκιού (Λόλα)

Το ψωμί της Jenny Schapter (Ksyushk @ -Plushk @)

Ήρα, ένα όμορφο ψωμί, και τι διάτρητο κόψιμο. Θα πρέπει να προσπαθήσω να το κάνω, να το πάρω στους σελιδοδείκτες

Γεια σας Λέντσικ!
Χαίρομαι που σε βλέπω!
Φυσικά, ψήστε! Ήθελα εδώ και πολύ καιρό να φτιάχνω ψωμί καλαμποκιού, προσθέτοντας πάντα καλαμπόκι, ακόμα κι αν πασπαλίζουμε στην κορυφή αντί για συνηθισμένο, κάνει το ψωμί πιο νόστιμο και μυρίζει καλύτερα. Θα πετύχετε, πάντα ψήνετε υπέροχο ψωμί!

Γεια σας Λέντσικ!
Χαίρομαι που σε βλέπω!
Φυσικά, ψήστε! Ήθελα εδώ και καιρό να φτιάχνω ψωμί καλαμποκιού, προσθέτοντας πάντα καλαμπόκι, ακόμα κι αν πασπαλίζουμε πάνω από το αντί για συνηθισμένο, κάνει το ψωμί πιο νόστιμο και μυρίζει καλύτερα. Θα πετύχετε, πάντα ψήνετε υπέροχο ψωμί!

ω και είσαι μάγος για να πείσεις να προσπαθήσω, τότε θα δούμε τι θα συμβεί

[Ιρίσα]

Ιρίσακαι μου άρεσε πολύ το ψωμί! Μια τέτοια κρούστα πήρα σε σελιδοδείκτες.

Γεια Μαρις!
Χαίρομαι που σου άρεσε! Είναι πραγματικά νόστιμο, αρωματικό, οπότε ... καλά, που δεν του αρέσει το καλαμπόκι!
Ελπίζω οι σελιδοδείκτες να μην είναι παλιοί

[Κισούρι]

Κισούρι αποδείχθηκε όμορφο και πολύ ορεκτικό ψωμί !!!! Ευχαριστώ!!! πολύ παρόμοιο με το sitnik, το οποίο πουλήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο Filippovskaya ... 10 καπίκια. αξίζει .... νοσταλγία. ...

[Κισούρι]

Κισούρι αποδείχθηκε όμορφο και πολύ ορεκτικό ψωμί !!!! Ευχαριστώ!!! πολύ παρόμοιο με το sitnik, το οποίο πουλήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο Filippovskaya ... 10 καπίκια. αξίζει .... νοσταλγία. ...

Λομάγκα, Ευχαριστώ!
Θυμάμαι καλά τα αρτοποιεία της Μόσχας, σπούδασα στη Μόσχα! Η μυρωδιά των φρέσκων φραντζολών, της σίκαλης, των καυτών κουλούρι σε ένα περίπτερο κοντά στο σταθμό του μετρό Sokolniki ... Το αρτοποιείο Filippovskaya θυμάται από τη μυρωδιά του καφέ και ακόμη και από σκούρο ξύλο: τραπέζια, πάνελ. Δυστυχώς, δεν θυμάμαι αυτό το κόσκινο. Αλλά το ψωμί καλαμποκιού διαφέρει από το ψωμί σιταριού τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση. Είναι κιτρινωπό (πήρα επίσης το ήμισυ του αραβοσίτου, και στην αρχική συνταγή είναι γενικά σαν ομίχλη), είναι παχύτερο, πιο συμπαγές και η μυρωδιά! Εάν προσπαθήσετε να ψήσετε, θα διασκεδάσετε.

[Κισούρι]

Κισούρι Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω !!!! Σας ευχαριστώ για τις αναμνήσεις, πολύ ωραία!

dobrii den, Ίρα! vse vashi raboti - shedevri. daje veritsya s trudom, chto vse eto sdelano v domashnih usloviyah. hotelos - bi uznat, kakoi firmi drojji pokupat, mojno-li pech hleb bez pomowi hlebopechki i kakim obrazom dobitsya postupleniya para v duhovku / spasibo i uvajeniem, ella

[Έλακ]

Έλακ, στο φόρουμ μας είναι αποδεκτό να επικοινωνείτε στα ρωσικά!

Οποιοδήποτε ψωμί σύμφωνα με συνταγές από το φόρουμ μας μπορεί να ψηθεί τόσο σε ψωμί όσο και σε φούρνο - υπάρχει εναλλαξιμότητα!

Γεια Έλα! (Ελπίζω να γράφω σωστά το όνομά σας)
Καλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια, με ντρέψατε πραγματικά ... αλλά εδώ στο φόρουμ υπάρχουν πολλοί εξαιρετικοί δάσκαλοι, θα το καταλάβετε αργά, έμαθα τα πάντα εδώ.
Και φυσικά μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο. Έψησα αυτό το ψωμί στο φούρνο. Ψήνω στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και μου αρέσει επίσης ο HP μου.
Θα σου πω όλα όσα ξέρω, μόνο τώρα είμαι λίγο απασχολημένος. Μόλις ελευθερωθώ, θα σας απαντήσω λεπτομερώς.
Ήρα

[Κισούρι]

Κισούρι, Ήρα, σας ευχαριστώ πολύ για αυτό το υπέροχο ψωμί!
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί με αλεύρι καλαμποκιού, μου άρεσε πάρα πολύ, θα το επαναλάβω πολλές φορές!

Γεια Inna!
Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας, χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί, καλή υγεία! Είναι ενδιαφέρον ότι, μόλις τώρα ανακάλυψα αλεύρι αραβοσίτου, αλεσμένο. Και το πήρε στο ψωμί - ωστόσο, είπε επίσης "αλεύρι" - αλλά χονδροειδής λείανση, περισσότερο σαν δημητριακά. Και το ψωμί αποδείχθηκε. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη. Δεν έχω χρόνο ... Δεν νομίζω ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά. Ενδιαφέρων. Boom συνεχίστε!

Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, είναι υπέροχο θέαμα !! Το ψίχουλο είναι πορώδες, ευάερο, τρυφερό ... Μόλις κρυώσει - έκοψα ένα τεράστιο κομμάτι και μειώθηκε σε ένα δευτερόλεπτο! Πολύ, πολύ νόστιμο. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΣΤΟ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ!

Οι υποχωρήσεις μου ήταν μικρές. Συνηθισμένο αλεύρι καλαμποκιού, μάρκα Garnets. Το χύσαμε με σπιτικό ζυμωμένο ψημένο γάλα το βράδυ, το αναδεύτηκα καλά, το κάλυψα με ένα πιατάκι και το άφησα στο τραπέζι μέχρι το πρωί. Την επόμενη φορά θα πάρω περισσότερο από αυτό το αλεύρι ώστε το άρωμα να είναι πιο έντονο. Έχω ακόμα polenta, για πρώτη φορά φοβόμουν να το προσθέσω - σίγουρα θα το δοκιμάσω.
Το ελαιόλαδο δεν ήταν διαθέσιμο, έβαλα τη μουστάρδα στα μισά με καλαμπόκι. Και περισσότερο από τη συνταγή. Ναι, ακόμη και το ζυμωμένο ψημένο γάλα δεν αραιώθηκε με νερό, αλλά με ζωμό πατάτας ... Φαίνεται ότι όλες οι παραβάσεις.

Δεν είναι κρίμα να φέρνουμε αυτό το ψωμί σε μια επίσκεψη, αντί για ένα κέικ. Παρεμπιπτόντως, έχω ήδη. Εδώ και χρόνια ασκούμαι προσφορές ψωμιού αντί αγορασμένων γλυκών

Για την υγεία σας, Ήρα!
Και το γεγονός ότι ο καθένας λατρεύει το ψωμί ως δώρο πολύ περισσότερο από τα γλυκά (ειδικά τα αγορασμένα!). Πριν από μερικά χρόνια, τα παιδιά μου με έκαναν ένα ασυνήθιστο δώρο γενεθλίων: έφεραν ένα κουτί με 450 χαρτοσακούλες με το ψευδώνυμό μου στο φόρουμ,


ώστε να είναι άνετο - ζεστό - να το φοράτε σε μια επίσκεψη. Τώρα ρωτούν περιοδικά πόσα απομένουν (428 ... 395 ... κ.λπ. ...)

Namesake, με εξατομικευμένα πακέτα - είναι απλώς μια λαμπρή ιδέα ... Θα το λάβω.
Βάζω το ψωμί σας για τρίτη φορά, αυτή είναι η πιο απαιτητική επιλογή μεταξύ μας σήμερα.

Το γεγονός ότι ονομάζονται είναι περισσότερο για ένα γέλιο, φυσικά, αλλά το γεγονός ότι είναι χαρτί είναι!
Και ότι το ψωμί είναι σε ζήτηση είναι πολύ ωραίο. Στην υγεία σου!

Δεν χρειάζεστε καθόλου ζάχαρη;

Γεια σου Κέιτ!
Όχι, η ζάχαρη δεν χρειάζεται, όλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Υπάρχουν πολλές συνταγές ψωμιού χωρίς ζάχαρη. Το γεγονός είναι ότι κατά τη ζύμωση υπάρχει μια «σακχαροποίηση» συστατικών αλευριού, κάτι τέτοιο. Δεν θέλω να αναφερθώ σε λεπτομέρειες, μόνο οι επαγγελματίες μπορούν να το εξηγήσουν αυτό. Απλά ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή.