Συστατικά για την παρασκευή παγωτού

Τι λιπαρό γάλα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε; λεσκα
Καρυκεύματα στους μύλους Kamis και Kotanyi
Τα ωμά αυγά είναι τρομακτικά. Πώς να βγείτε από την κατάσταση εκτός από ένα λουτρό νερού; μαχ
Σχετικά με ωμά αυγά κολινόσα
Σπιτική κρέμα αγοράς Αντρέι
Διόσπυπος ντοπέτα

[τρομακτικό είναι το γεγονός ότι σχεδόν όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν ωμά αυγά]

: - \ Κορίτσια, θα διαβάσετε και θα αποφασίσετε ότι ένα παγωτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα στο σπίτι ...: (και δεν θα ωριμάσω τα πάντα - νομίζω - θα ήταν σπατάλη χρημάτων και μια μηχανή που στέκεται στη γωνία με νεκρό βάρος. Πόσο συχνά χρησιμοποιείτε συσκευή παρασκευής παγωτού Εγώ τρομακτικό είναι το γεγονός ότι σχεδόν όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν ωμά αυγά (και η ποιότητα των καταστημάτων δημιουργεί δίκαιες αμφιβολίες), πώς, εκτός από το λουτρό νερού, το οποίο έχει ήδη γραφτεί, βγείτε από την κατάσταση ...

ΑΠΑΝΤΗΣΗ:

Υπάρχουν πολλές συνταγές που δεν περιέχουν αυγά. Και το παγωτό είναι υπέροχο. Δεν μπορώ καν να πω ποια έχει καλύτερη γεύση: με ή χωρίς αυγά. Εκτός από το παγωτό, μπορντούρα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν. Τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους (στις περισσότερες περιπτώσεις).

Σχετικά με τα αυγά. Νομίζω ότι το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με ορτύκια. Το τελευταίο, όπως γνωρίζετε, δεν είναι ευαίσθητο στη σαλμονέλη και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ωμό.

["Καρύκευμα για καφέ και επιδόρπια" στο μύλο - Κάμης]

Έψησα πάλι βάφλες σήμερα και πρόσθεσα "Καρύκευμα για καφέ και επιδόρπια" στο μύλο - Κάμης... Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Η μαμά είπε ότι όταν ήταν μικρή, τα καλαμπόκια πουλήθηκαν με ακριβώς αυτή τη γεύση.

Λοιπόν δίνετε! Και δεν έχω δει τόσο καρύκευμα στο Kamis, αν και σέβομαι πραγματικά αυτήν την εταιρεία! Θα ψάξω τώρα ένα. Ευχαριστώ για την προσθήκη

Αναστασία, φροντίστε να κοιτάξετε, νομίζω ότι θα σας αρέσει. Ακόμα νόστιμο, «στρίψτε» αυτό το καρύκευμα σε καπουτσίνο ή αφρό κακάο κ.λπ.
Και, πιθανώς, το σπιτικό παγωτό θα είναι υπέροχο. Εάν προσπαθήσετε, γράψτε.

Ναι, προσπαθώ ήδη να βρω πληροφορίες για το καρύκευμα, έτσι στο γραφείο. Ο ιστότοπος Kamis λέει ότι αυτό το καρύκευμα δίνει εξαιρετική γεύση στο παγωτό!
Λοιπόν, αύριο θα προσπαθήσω να βρω κάπου κοντά. Είναι κρίμα που δεν υπάρχει Platypus.

Στον Πλάτυ υπάρχει ένα καρύκευμα Κοτάνι. Επίσης Melnichka. Το παιδί αρέσει να πασπαλίζει παγωτό και είμαι υπέροχος πάνω από τον αφρό του καφέ

Ευχαριστώ! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο! Είδα αυτούς τους μύλους. Αλλά το μείγμα από το Camis είναι ενδιαφέρον ότι είναι ένα μείγμα. Θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω.

Μαμάδες, αλλά δεν έχουμε τέτοια μυλωνά και δεν υπάρχει ποτέ.
Υπάρχει κάποια ειδική σοκολάτα στο μύλο σοκολάτας;

Κινέιν , ναι όχι, φυσιολογικό, είναι μόνο σε κόκκους, είναι πιο εύκολο να το αλέσουμε.
Και σήμερα ο Κοτάνι αγόρασε επίσης έναν ελαιοτριβείο κανέλας. Το παιδί στηρίζεται αμέσως στο χέρι του - η μυρωδιά! Λατρεύω τον καφέ με σοκολάτα και κανέλα ...

Κορίτσια, ο σύνδεσμος είναι για την περιγραφή του μύλου Kamisova. Νόστιμο γραμμένο, πρέπει να κοιτάξετε στα καταστήματα
🔗

Τα αυγά παραμένουν ωμά στο παγωτό;
Στη συνταγή από το φυλλάδιο για τον κατασκευαστή παγωτού, το μείγμα με αυγά πρέπει να βράσει ...

Ναι, τα αυγά παραμένουν υγρά. Για ασφάλεια, μπορούν να αντικατασταθούν με ορτύκια. Προσπάθησα να φτιάξω παγωτό, όπου το μείγμα αυγών θερμάνθηκε σε υδατόλουτρο. Δεν μου άρεσε αυτό το παγωτό. Αισθάνεται ότι έχει αποψυχθεί και έπειτα παγώσει. Πολύ μικροσκοπικό. Ίσως αυτή η συνταγή δεν ήταν επιτυχής. Αλλά μετά από αυτό δεν θέλω να πειραματιστώ με τη θέρμανση. Και δεν είναι γεγονός ότι η θέρμανση απολυμαίνει τα αυγά.

+1. Επίσης, δεν μου άρεσε το σπιτικό παγωτό με αυγά με θερμοκρασία. Η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια. Το κάνω με τον δικό μου κίνδυνο και διακινδυνεύω με ωμά.

[ποιο γάλα είναι καλύτερο να πάρετε; Ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά;]

ΕΝΑ ποιο γάλα είναι καλύτερο να πάρετε; Ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ:

Παίρνω το πιο συνηθισμένο γάλα, αποστειρωμένο, από μια σακούλα, 3,2%. Συνήθως είναι "House in the Country".

Απλώς δεν ξέρω αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι, αλλά λένε ότι αυτό το γάλα είναι κατασκευασμένο από γάλα σε σκόνη. Μόνο όταν προσπαθήσαμε να φτιάξουμε παγωτό στο μηχάνημά μας για τη μόνη φορά, πήραμε μια μπάλα από ένα λίτρο γάλα, βάρους περίπου 50 γραμμάρια. και προς έκπληξή μου κολύμπι σε μισό λίτρο νερό, το οποίο απελευθερώθηκε από το γάλα. Δεν θα πω ακριβώς τι γάλα ήταν, αλλά κατά τη γνώμη μου το ίδιο σπίτι στο χωριό

[αυγά - ωμά φοβάμαι]

Πως να αντιμετωπίσεις αυγά - ωμά φοβάμαι, δεν ξέρεις ποτέ τι, μπορεί να αντικαταστήσει τα ορτύκια;

ΑΠΑΝΤΗΣΗ:

Φυσικά, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τα αυγά κοτόπουλου με τα αυγά ορτυκιού.

Ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω με αυγά!

Zubastik , Θέλω να σας προειδοποιήσω, το παγωτό όπου μαγειρεύονται τα αυγά δεν είναι νόστιμο για μένα. Ίσως η συνταγή απλά δεν ήταν επιτυχής, αλλά μετά από αυτό δεν έκανα επαφή με τέτοιες συνταγές. Δοκιμάστηκαν οι Sundae από την Αναστασία. Δοκιμάστε το πρώτα και μετά πειραματιστείτε με βάση.
Καλή τύχη, διατηρούμε τις γροθιές μας για εσάς.

Και γενικά, σύντροφοι! Πριν αγοράσω παγωτό, δεν σκέφτηκα ποτέ πόσο επιβλαβές είναι το ίδιο το παγωτό. Αυτή είναι η ποσότητα χοληστερόλης ανά 100 g. εάν στερεά αυγά, κρόκους και κρέμα. Εγώ ο ίδιος δεν αφήνω ούτε το γάλα να υπερβαίνει το 1,5% στην καθημερινή ζωή λόγω της υψηλής χοληστερόλης, αλλά εδώ είναι!

[Αντρέι]

Αυτή είναι η ποσότητα χοληστερόλης ανά 100 g. εάν στερεά αυγά, κρόκους και κρέμα. Εγώ ο ίδιος δεν αφήνω ούτε το γάλα να υπερβαίνει το 1,5% στην καθημερινή ζωή λόγω της υψηλής χοληστερόλης, αλλά εδώ είναι!

Συμφωνώ. Αλλά τελικά, δεν το τρώμε καθημερινά, αλλά το σπιτικό παγωτό είναι λιγότερο επιβλαβές στη φυσικότητά του από το παγωτό που αγοράζεται, όπου όλη η χοληστερόλη προστίθεται επίσης με οποιαδήποτε χημεία με τη μορφή αρωματικών, παχυντικών, σταθεροποιητών κ.λπ. Και η χοληστερόλη χύμα είναι επίσης σε κέικ, κέικ και ακόμη και, σε ορισμένες ποικιλίες λουκάνικων, και ακόμη και σε λαρδί είναι πιθανότατα 100% - όλα αυτά είναι κυρίως φαγητό όχι για κάθε μέρα, αλλά πολλοί είναι πολύ αγαπημένοι ούτως ή άλλως και έχουν το δικαίωμα να υπάρχουν με επιφυλάξεις για την υγεία. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει επίσης το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά όχι λόγω της χοληστερόλης, αλλά επειδή όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος, τόσο καλύτερο απορροφάται το ασβέστιο από αυτό.
Αντρέι
Ακόμα, δοκιμάστε να φτιάξετε παγωτό με κρέμα γάλακτος 33% λίπος ή υψηλότερο. Δεν μου άρεσε καθόλου με 10% και ακόμη και με 22%, αλλά με 33% ήταν κάτι άλλο. Εγγυώμαι ότι θα παγώσει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας, θα είναι νόστιμο και θα λιώσει αργά. Με ένα παγωτό, σύμφωνα με τη συνταγή μου, φτιάχνουμε παγωμένο καφέ σε ζεστό καφέ και δεν λιώνει γρήγορα.

Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει επίσης το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά όχι λόγω της χοληστερόλης, αλλά επειδή όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος, τόσο καλύτερο απορροφάται το ασβέστιο από αυτό.

Δεν το ήξερα! Σκέφτηκα αντίθετα, όσο λιγότερο λιπαρό γάλα, τόσο λιγότερο ασβέστιο περιέχει. Αν και φυσικά δεν υπάρχει λογική εδώ.

Δεν το ήξερα! Σκέφτηκα αντίθετα, όσο λιγότερο λιπαρό γάλα, τόσο λιγότερο ασβέστιο περιέχει. Αν και φυσικά δεν υπάρχει λογική εδώ.

Για σύγκριση, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τυρί cottage (πρωτεΐνη + ασβέστιο) από 2 σακούλες διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, από μια σακούλα 2,5 θα είναι πολύ περισσότερο από 3,5% και από την άλλη, περισσότερο ορό γάλακτος είναι πιο παχύ, αποκαλύφθηκε εμπειρικά, τώρα είμαστε λιπαρό γάλα εάν παίρνουμε σπάνια και μόνο για τσάι

[Zubastik]

Και γενικά, σύντροφοι! Πριν αγοράσω παγωτό, δεν σκέφτηκα ποτέ πόσο επιβλαβές είναι το ίδιο το παγωτό. Αυτή είναι η ποσότητα χοληστερόλης ανά 100 g. εάν στερεά αυγά, κρόκους και κρέμα. Εγώ ο ίδιος δεν αφήνω ούτε το γάλα να υπερβαίνει το 1,5% στην καθημερινή ζωή λόγω της υψηλής χοληστερόλης, αλλά εδώ είναι!

Zubastik έτσι μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια νόστιμη στιγμή με τα σπορ είναι φίλοι Η ομορφιά του σπιτικού παγωτού είναι επίσης ότι η χοληστερόλη στην κρέμα εκκρίνεται από το σώμα. Και διαβάστε τη σύνθεση του αγορασμένου. Μερικά πυρίμαχα λίπη. Αυτή η χοληστερόλη δεν μπορεί να απομακρυνθεί ούτε με τη βοήθεια αθλημάτων ή με τη βοήθεια φαρμάκων. Γίνετε λοιπόν μέλος των παγομηχανών.

[Zubastik]

Zubastik ώστε να μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια νόστιμη στιγμή με τα αθλήματα είναι φίλοι.

Η χοληστερόλη μου είναι πολύ υψηλότερη από το κανονικό, δεν βοηθάει ο αθλητισμός και η διατροφή.
Και έστειλε τη φίλη της να περάσει το φάσμα των λιπιδίων, λεπτή, φροντίζοντας τον εαυτό της και τη διατροφή, έτσι και η χοληστερόλη ξεφεύγει. Από τι και γιατί δεν είναι σαφές.
Πρέπει να τρώτε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα για να διατηρήσετε τουλάχιστον τα καλά επίπεδα χοληστερόλης σας φυσιολογικά. Αυτήν τη στιγμή, έχω παραγγείλει λεκιθίνη, περιμένω να έρθει. Και στη συνέχεια, εάν δεν τα χρησιμοποιείτε, μην παίζετε σπορ και δεν πηγαίνετε στη σάουνα, καλείται γειά σου αθηροσκλήρωση.
Συγγνώμη για την απενεργοποίηση.

[Συνιστώμενη χρήση του Food Agar για παραγωγή παγωτού]

Έψαξα, έψαξα και ανακάλυψα. Και για το Άγαρ και για το παγωτό

Συνιστώμενη χρήση του Food Agar για παραγωγή παγωτού
Το άγαρ τροφίμων είναι ένας σταθεροποιητής που βελτιώνει τη δομή και τη συνοχή του παγωτού και χρησιμοποιείται ως ζελατίνη, σχηματίζοντας ισχυρούς ζελέδες σε υδατικά διαλύματα και η ικανότητα πήξης του άγαρ είναι υψηλότερη από την ικανότητα πήξης της ζελατίνης.

Το αγάρ δεσμεύει μέρος του ελεύθερου νερού σε μίγματα, αυξάνει το ιξώδες και το κτύπημά τους και αυξάνει τη διασπορά των φυσαλίδων αέρα. Όλα αυτά συμβάλλουν στο σχηματισμό μικρότερων κρυστάλλων πάγου στο παγωτό, στην καλύτερη διατήρηση της αρχικής δομής του προϊόντος κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και αυξάνει την αντίσταση του παγωτού στην τήξη.

Μέθοδοι εφαρμογής:

1. Το αγάρ διατηρείται για 30 λεπτά σε κρύο νερό για διόγκωση (1 μέρος άγαρ λαμβάνεται με 9 μέρη νερού) και θερμαίνεται σε 90 - 95%. Το προκύπτον διάλυμα 10% εισάγεται στο μείγμα, η θερμοκρασία του οποίου είναι 60 - 65 ° C, κατά τη διάρκεια της περιόδου θέρμανσης για επακόλουθη παστερίωση.

2. Το διάλυμα άγαρ μπορεί να προστεθεί στο μείγμα χωρίς προθέρμανση.

3. Το αγάρ μπορεί να προστεθεί σε παρτίδα ξηρού ξηρού σε θερμοκρασία μίγματος 50 - 60 ° C.

Κλάσμα μάζας άγαρ σε κατεψυγμένο γάλα, κρέμα και παγωτό - όχι λιγότερο από 0,3%. σε φρούτα και μούρα, αρωματικά - όχι λιγότερο από 0,7% ή σε συνδυασμό με άλλους σταθεροποιητές.

[Αντρέι]

ΑντρέιΜένεις στο Κίεβο;
Αγορά σπιτική καλή κρέμα στην αγορά... Φτιάχνω παγωτό από αυτά. Μέχρι τότε, αποδεικνύεται νόστιμο - χωρίς λόγια. Στην παιδική μου ηλικία, γενικά (!), Δεν έφαγα παγωτό, και τώρα τρώω για όλα τα χρόνια, και με μια ευγενική λέξη Αναστασία Θυμάμαι.

Κινέινναι, ζω στο Κίεβο
Πωλούν κρέμα στο παζάρι; Σπιτική ξινή κρέμα, ναι, είναι σαν κρέμα, αλλά συχνά ξινή.
Θα ρωτήσω πώς θα είναι ο χρόνος, είναι ήδη ενδιαφέρον

Ναι, πουλάνε "σπιτικό" και κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα, αλλά αν είδατε πώς, με ποια χέρια και σε ποια πιάτα κάνουν τα πάντα, θα είχατε παρακάμψει όλα αυτά τα σπιτικά και δεν θα το αγοράσατε ποτέ!

Παράδειγμα ένα: ένας φίλος αγόρασε σπιτικό γάλα από μια γυναίκα αγρότη για περισσότερο από ένα χρόνο - είναι υπέροχο! Και τότε κατά κάποιον τρόπο κατέληξε να επισκέπτεται όπου ζει και της είπαν ότι η αγελάδα της ήταν άρρωστη με λευκοκυττάρωση και φαίνεται ότι η κατανάλωση τέτοιου γάλακτος και παραγώγων από αυτήν γενικά αντενδείκνυται! Τέτοια βοοειδή σκοτώνονται, αλλά δεν τα χρησιμοποιούν μόνοι τους και δηλητηριάζουν άλλους!
Παράδειγμα δύο: Η μητέρα μου και εγώ ξεκουραζόμασταν συχνά στα Καρπάθια. Νοικιάσαμε μια καλύβα από τους χωρικούς και ζήσαμε για ένα μήνα το καλοκαίρι, όπου με τους ιδιοκτήτες, όπου χωρίς. Και είδαν πώς έφτιαξαν αυτή την ξινή κρέμα. Ένα δοχείο με γάλα κατεβάζεται σε ένα πηγάδι με κρύο νερό και η ξινή κρέμα συλλέγεται σταδιακά. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι πώς έτρεξαν εκεί με τη σειρά και έτρωγαν αυτήν την ξινή κρέμα από ένα κοινό κουτί: είτε με τα δάχτυλά τους, είτε με κάποιο βρώμικο κουτάλι που γλείφτηκε δέκα φορές (και δεν ήταν πολύ καθαρά)! Φου! Και πώς έφτιαξαν το στάρπη και με τι γάζα! Το είδα γιατί δεν αγόρασε ποτέ κάτι σπιτικό ξανά! Ας μην είναι τόσο φυσικό κατάστημα, αλλά τουλάχιστον υποβάλλονται σε επεξεργασία.
Και πώς μπορείτε να αγοράσετε! Δεν ξέρετε αν το ζώο είναι υγιές ή όχι. Δεν ξέρετε εάν οι ιδιοκτήτες του ζώου είναι υγιείς, γιατί συχνά όλα τα είδη υποσιτισμάτων από τον ανθρώπινο πίνακα μπαίνουν στη διατροφή του. Και πόσο ακάθαρτοι είναι στο χωριό (όχι όλοι, φυσικά, αλλά πολλοί)! Εγώ ο ίδιος είδα τι είδους πιάτα έχουν, πώς και με ποιον νερό τα πλένουν και πόσο καθαρά είναι! Φανταστείτε ότι στο σπίτι εκείνη η ηλικιωμένη γυναίκα που πουλά ξινή κρέμα,αν οι ηλικιωμένες γυναίκες της πόλης μας, που έχουν όλες τις ευλογίες του πολιτισμού, επιτρέπουν στους εαυτούς τους ένα σαλάχι σε ένα διαμέρισμα και μια μυρωδιά στο σώμα τους;

Αντρέι , ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ Χωρίς να αναφερθώ σε λεπτομέρειες, θα πω ότι είμαι περισσότερο από σίγουρος για την ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων που αγοράζω. Και αν, ξαφνικά, δεν μπορούσα να παραλάβω το γάλα εκεί, δεν θα το αγοράσω ποτέ αλλού.
Φυσικά, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα, τότε δεν πρέπει να το πάρετε δωρεάν, αυτή είναι η υγεία των οικογενειών σας.

ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ, Συμφωνώ επίσης μαζί σας. Εκτός από την ακαθαρσία των ίδιων των ιδιοκτητών, πρέπει επίσης να υπάρχει ένα υγιές ζώο. Το γάλα πρέπει να δοκιμαστεί πριν από την πώληση.

[μι]

Σε βάρος των συστατικών για την παρασκευή παγωτού.
Στο Pekarsky House μου έδωσαν μια γεύση από το ξηρό μείγμα Kamel για παγωτό. τα οφέλη περιγράφονται στον σχολιασμό, μπορεί κανείς να θαυμάσει, αν και ειλικρινά όλα (ή όχι όλα) αναφέρονται μισκι. Κατώτατη γραμμή: Το έκανα, έχω μείγμα σοκολάτας. Στο "Salta-3" το υγρό μείγμα παρέμεινε, αλλά στην "Klatronic" παρασκευή παγωτού λειτούργησε. Αλλά στο τέλος πήρα τη γεύση του παγωτού σε ένα ποτήρι (όπως το "Furor", για όσους ζουν στην Ουκρανία, ίσως δοκίμασαν). Πρόσφατα έγραψα ότι το περασμένο καλοκαίρι δεν ήθελα απολύτως να φάω παγωτό, οπότε κατάλαβα τελικά γιατί. Είμαι τόσο εξοικειωμένος με τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τα χέρια μου που δεν αντέχω αυτά μισοκ, ειδικά όταν είναι τόσο αισθητά. Έτσι, στο πρόσωπό μου, οι κατασκευαστές παγωτού έχουν χάσει έναν, χωρίς ψέμα - υπάρχουν τέσσερις από εμάς στην οικογένεια, πελάτες-αγοραστές.

Σύντροφοι, πόσα γραμμάρια κουτάλια χρειάζεστε για να βάλετε άγαρ-άγαρ σε παγωτό (περίπου 800 ml); Έβαλα μια καλή πρέζα, αλλά μου φαίνεται ότι αυτό δεν ήταν αρκετό. (ίσως επειδή ήμουν πολύ τεμπέλης για να το βράσω, αλλά έριξα βραστό νερό πάνω του)
Έφτιαξα πάγο πορτοκαλιού με κρέμα - αποδείχθηκε σούπερ! (δυστυχώς δεν έβγαλα μια φωτογραφία από το πρώτο παγωτό μου) Ο Morgeo με άγαρ δεν έλιωσε γρήγορα.

Σύντροφοι, πόσα γραμμάρια κουτάλια χρειάζεστε για να βάλετε άγαρ-άγαρ σε παγωτό (περίπου 800 ml); Έβαλα μια καλή πρέζα, αλλά μου φαίνεται ότι αυτό δεν ήταν αρκετό. (ίσως επειδή ήμουν πολύ τεμπέλης για να το βράσω, αλλά έριξα βραστό νερό πάνω του)
Έφτιαξα πάγο πορτοκαλιού με κρέμα - αποδείχθηκε σούπερ! (δυστυχώς δεν έβγαλα μια φωτογραφία από το πρώτο παγωτό μου) Ο Morgeo με άγαρ δεν έλιωσε γρήγορα.

Εφαρμογή άγαρ-αγάρ στην παραγωγή παγωτού:
Το αγάρ-άγαρ διατηρείται για 30 λεπτά σε κρύο νερό για διόγκωση (7-9 μέρη νερού λαμβάνονται για 1 μέρος άγαρ) και θερμαίνονται στους 90-95 βαθμούς. Το προκύπτον διάλυμα 10% εισάγεται στο μείγμα, η θερμοκρασία του οποίου είναι 60-65 ° C, κατά τη διάρκεια της περιόδου θέρμανσης για επακόλουθη παστερίωση. Μπορείτε να προσθέσετε διάλυμα άγαρ στο μείγμα χωρίς προθέρμανση. Το αγάρ-άγαρ μπορεί να εφαρμοστεί σε παστεριωτή παρτίδας σε ξηρή μορφή σε θερμοκρασία μίγματος 50-60 ° C. Κλάσμα μάζας άγαρ σε κατεψυγμένο γάλα, κρέμα και παγωτό - όχι λιγότερο από 0,3%. σε φρούτα και μούρα, αρωματικά - όχι λιγότερο από 0,7% ή σε συνδυασμό με άλλους σταθεροποιητές.

Σύντροφοι, πόσα γραμμάρια κουτάλια χρειάζεστε για να βάλετε άγαρ-άγαρ σε παγωτό (περίπου 800 ml); Έβαλα μια καλή πρέζα, αλλά μου φαίνεται ότι αυτό δεν ήταν αρκετό. (ίσως επειδή ήμουν πολύ τεμπέλης για να το βράζω, αλλά έριξα βραστό νερό πάνω του)

Νομίζω ότι είναι εξαιτίας αυτού. Το αγάρ-αγάρ πρέπει ακόμη να θερμανθεί καλά, αλλά απλώς ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του δεν αρκεί.

[Αγάρ αγάρ]

Η χρήση άγαρ-αγάρ στην παραγωγή παγωτού: ..............

Το ξέρω όλα αυτά - το διάβασα, αλλά για μένα πιο συγκεκριμένα - όχι σε%, για να μην καθίσω και να μετρήσω - αν μόνο κάποιος από τη δική του εμπειρία είπε πόσο άγαρ έβαλε!

Και παρεμπιπτόντως, βρήκα κάτι άλλο γι 'αυτόν:
"Αγάρ αγάρ αδιάλυτο σε κρύο νερό. Διαλύεται εντελώς μόνο σε θερμοκρασίες από 95 έως 100 βαθμούς. Το ζεστό διάλυμα είναι διαυγές και περιορισμένο ιξώδες. Όταν ψύχεται σε θερμοκρασίες 35-40 βαθμών, γίνεται ένα καθαρό και ισχυρό τζελ, το οποίο είναι θερμο-αναστρέψιμο. Όταν θερμαίνεται στους 85-95 βαθμούς, γίνεται πάλι υγρό διάλυμα, και πάλι μετατρέπεται σε γέλη στους 35-40 βαθμούς. "

Αποδεικνύεται άχρηστο να απλώς "προσθέτετε στο μείγμα χωρίς προθέρμανση" (όπως αναφέρθηκε παραπάνω).

Έφτιαξα μια κρέμα πρωτεΐνης σύμφωνα με τη συνταγή του Tortyzhka, αλλά όχι για 6 αυγά, αλλά για 3. Το Agar έβαλε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Δηλαδή, το άγαρ υπέστη βρασμό όπως αναμενόταν. Περίπου το 80% της κρέμας παρέμεινε αχρησιμοποίητο και έφτιαξα παγωτό από αυτό. Η ιδέα της χρήσης της κρέμας που απομένει ανήκει στο foxtrader, για το οποίο χάρη σε αυτήν. Προστέθηκε χυμός από 2 πορτοκάλια και 20% κρέμα στα μάτια. Από αυτόν τον όγκο παγωτού, αποδείχθηκε 2 φορές λιγότερο από ό, τι συνήθως φτιάχνω. Δηλαδή, αν έφτιαχνα ένα γεμάτο κουβά, τότε έπεφταν 0,8 κουταλάκι του άγαρ. Βάζω παγωτό με και χωρίς άγαρ σε διαφορετικά μπολ. Έλιωσε παντού το ίδιο. Νομίζω ότι δεν έχει νόημα να τον ενοχλεί.

Κορίτσια, άκουσα ότι η ζελατίνη τοποθετείται σε παγωτό και σορμπέ έτσι ώστε να λιώνει πιο αργά ή να διατηρεί το σχήμα της καλύτερο, αλλά για να δεσμεύσει καλύτερα τα σωματίδια των συστατικών και να καταπολεμήσει τους κρυστάλλους πάγου, αποτρέποντάς τους να σχηματιστούν σε μεγάλη ποσότητα ... Για μένα, είναι πολύ σημαντικό ότι όσον αφορά τα σορμπέ και το συνηθισμένο παγωτό με γάλα και κρέμα. Έκανα το συνηθισμένο buttercream, καθώς πουλήσαμε για 10 καπίκια :-) Έτσι, υπάρχουν πραγματικά πολλοί κρύσταλλοι. Δεν μου άρεσε πάρα πολύ. Ήταν απαραίτητο να δοκιμάσετε να προσθέσετε ζελατίνη σε αυτό το στάδιο. Απλά πρέπει να γνωρίζετε τις αναλογίες, διαφορετικά δεν θα υπάρχει διαφορά.

Ήταν απαραίτητο να δοκιμάσετε να προσθέσετε ζελατίνη σε αυτό το στάδιο. Απλά πρέπει να γνωρίζετε τις αναλογίες, διαφορετικά δεν θα υπάρχει διαφορά.

Παρακολουθήστε προσεκτικά με ζελατίνη, αλλιώς ήθελα κάπως να φτιάξω φυσικό ζελέ από φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι με ζελατίνη. Κατώτατη γραμμή: η γεύση του ζελέ με ζελατίνη είναι απαίσια - η ζελατίνη κυλά ακόμα μόνο στο κρύο - εκεί η "σφιξική" γεύση της δεν επηρεάζει ιδιαίτερα. Δεν πειραματίζομαι πια με ζελατίνη και, ως εκ τούτου, αγόρασα ένα agarchica ειδικά για επιδόρπιο!

Και για μένα, το άγαρ έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

[foxtrader]

foxtrader , είναι απολύτως βέβαιο ότι οι πλάκες άγαρ έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Και τότε, συνήθιζα να μάσκα.
Και ένα νέο, σε σκόνη, ελπίζω να το πάρω σύντομα και να το δοκιμάσω. Μυρίζει επίσης σαν φύκια;

[Κινέιν]

Κινέιν, Δεν έχω δει ποτέ σε δίσκους. Το έχω σε σκόνη. Έχει μυρωδιά.

Έχω επίσης σκόνη αγάρ φτιαγμένη στη Χιλή, βαθμού 900. Δεν παρατήρησα τη μυρωδιά. Ούτε μαρμελάδα ούτε κρέμα.

Έχω επίσης σκόνη αγάρ φτιαγμένη στη Χιλή, βαθμού 900. Δεν παρατήρησα τη μυρωδιά. Ούτε μαρμελάδα ούτε κρέμα.

Επίσης!

[δεν υπάρχει κρέμα αγροτών, αλλά στο κατάστημα κοίταξα τη σύνθεση της κρέμας μαστίγωσης, τρομοκρατήθηκα και την άφησα στο ράφι.]

Hurray-ah-ah !!!!
Αποδέχομαι! Στην παρέα των κατασκευαστών παγωτού υπάρχει ένα ακόμη: η πρώτη εμπειρία με popsicles (συνταγή από την Αναστασία) αποδείχθηκε επιτυχημένη και εξαιρετικά νόστιμη
Στη συνέχεια βρίσκεται το παγωτό (επίσης από την Αναστασία) από τη σελίδα 13, αλλά προς το παρόν δεν υπάρχει κρέμα αγροτών, αλλά στο κατάστημα κοίταξα τη σύνθεση της κρέμας μαστίγωσης, τρομοκρατήθηκα και την άφησα στο ράφι.
Δεν υπάρχει παγωτό, αλλά με τις λαβές (μπλέντερ) όλα λειτούργησαν τέλεια.
Και μετά το "Ostap υπέστη": ξεκινά η αναζήτηση για ένα σίδερο βάφλας, γιατί το παλιό μου σοβιετικό έκαψε πολύ καιρό και θέλω παγωτό σε μικρές σακούλες και ποτήρια

Umka, φυσικά δεχόμαστε! Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας σχετικά με τη συνταγή! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε! Πες μου, τι σε μπερδεύει η κρέμα καταστημάτων, όπως δεν υπάρχει τίποτα στη σύνθεση εκτός από την ίδια την κρέμα; Έχετε σκοντάψει κρέμα λαχανικών; Είμαι στα καταστήματα και κάνω-Valeo, Petmol - μου αρέσει πολύ. Και για το σίδερο βάφλας - αναζητήστε ένα σίδερο βάφλας Chelyabinsk στην πόλη σας - Slastena - είναι για λεπτές βάφλες.

Αναστασία, ζω στην Οδησσό, γι 'αυτό οι παραγωγοί κρέμας είναι διαφορετικοί. Και δεν θυμόταν καν τη σύνθεση, αλλά σίγουρα όχι μόνο κρέμα!

Όμκα , Επίσης, στην αρχή, χειροποίητα παγωτό, και αργότερα αγόρασα έναν κατασκευαστή παγωτού.
Περιμένουμε αριστουργήματα.

Όμκα , μην κοιτάτε την "κρέμα γάλακτος" - αυτό είναι ένα "γαλακτοκομικό φυτικό προϊόν". Δεν περιέχει τίποτα άλλο από χημεία ... Δώστε προσοχή στις Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Η κρέμα δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο από την ίδια την κρέμα.

Και εδώ είναι η σύνθεση της "κρέμας κτυπημάτων": "νερό, υδρογονωμένο φυτικό λίπος 25%, ζάχαρη 12%, πρωτεΐνη γάλακτος, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, φυσική γεύση κρέμας βανίλιας, χρωματισμός τροφίμων"- δεν το χρειαζόμαστε !!!

Κυρίες, ευχαριστώ, θα φροντίσω τα σούπερ μάρκετ, αλλά χθες δεν βρήκε τίποτα αξιοπρεπές, όπως το "Prostokvashino", και ήταν ήδη πολύ αργά για την αγορά.
Υπάρχει 10% κρέμα, θα το δοκιμάσω, αν και πιστεύω ότι αυτή η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ μικρή

Όμκα, μην μεταφέρετε κρέμα. Το 10% δεν θα κερδίσει σε καμία περίπτωση. Ακόμη και το 22% "της δικής τους ελεύθερης θέλησης" - σχεδόν. Το μαστίγιο απαιτεί 30-35%. Υπάρχουν παχυντές για κρέμα γάλακτος 20%, αλλά δεν είναι επίσης φυσικοί ... Επομένως, αναζητήστε καλές λιπαρές ουσίες. Φινλανδική κρέμα, νομίζω ότι το έχετε.

Umka, υπάρχει κρέμα 33% "Για την υγεία σου" - για παράδειγμα, στον στρατάρχη στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων, πήρα επανειλημμένα

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
κορίτσια, ευχαριστώ όλους. Κατάλαβα για την κρέμα, θα ψάξω και θα πειραματιστώ, αλλά αργότερα, για μένα τώρα, δυστυχώς, το antiangin είναι πιο σχετικό

Αναρρώνω!

Παρεμπιπτόντως, ήθελα να σημειώσω ότι ένα παγωτό με λιπαρά κρεμώδη κρέμα είναι μια εξαιρετική πρόληψη κατά των πονόλαιμων! Λοιπόν, φυσικά, όταν γίνεσαι καλύτερος.

Όμκα, Αναρρώνω! Το Tillotama είναι απολύτως σωστό, παγωτό με λιπαρά κρέμα κατά τη διάρκεια πονόλαιμου - Ανακουφίζει από τον πονόλαιμο, γίνεται πολύ πιο εύκολο να ζήσει. Αλλά σε λογικό μέγεθος, φυσικά

[που θα βάλω αυτήν την έκρηξη πρωτεϊνών]

Λοιπόν ... επιτέλους, έβγαλα τον εαυτό μου και ξεκίνησα τη μηχανή παγωτού Clatronic. Έκανε ένα μείγμα βασισμένο στο "Real Ice Cream" με το μαγείρεμα.
τώρα σκέφτομαι που θα βάλω αυτήν την έκρηξη πρωτεϊνών, αν για ένα κουλούρι με σπόρους παπαρούνας, μαγιονέζα και τώρα εδώ είναι παγωτό, έχω μόνο κρόκους;

Στη μαρέγκα !!! 🔗

Ναι, το ξέρω αυτό στη μαρέγκα. Πόσο καιρό θα πρέπει να το ψήσω ;! Και υποσχέθηκα επίσης στον σύζυγό μου ένα κέικ στο Κίεβο (έχω ήδη πρωτεΐνες, πιθανώς κάτω από ένα λίτρο, αλλά τα χέρια μου δεν φτάνουν ακόμα).
Πρέπει ακόμα να απορρίψω οποιεσδήποτε μαρμελάδες N κιλών με τη βοήθεια τριμμένων πιτών. Και οι άντρες φωνάζουν ήδη ότι θα τους πω να χρησιμοποιούν πολύ γλυκό

Εάν είναι πάρα πολύ, προτείνω τις ακόλουθες επιλογές για τη χρήση πρωτεϊνών (το κάνω πάντα μετά το Πάσχα):
1. Ομελέτες πρωτεΐνης, για ασφάλεια και χρώμα προσθέτω 1 αυγό., Τα υπόλοιπα είναι πρωτεΐνες.
2. Κάνω επίσης κτύπημα μόνο από πρωτεΐνες.
3. Προσθέτω τηγανίτες πατάτας (τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες)
Η μερίδα του λέοντος από τις πρωτεΐνες μου πηγαίνει στο Mascarpone Merengo roll (αλλά αυτό είναι ήδη ένα γλυκό πιάτο).

Λίλια, ευχαριστώ! Και πού κρύβεται η συνταγή για το ρολό;

Εδώ είναι η συνταγή:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Χρησιμοποιήστε προσεκτικά τη βανίλια !!! Εάν δεν το υπολογίσετε, το ίδιο το παγωτό θα είναι πολύ πικρό και στη συνέχεια ο λαιμός είναι πολύ γαργαλημένος και πικρός μετά από αυτό !!! Εν ολίγοις, απορριφθέντα προϊόντα! Έριξα το δεύτερο μου θαλάσσιο ίππο, ήταν σαν μια πολύ «βανίλια» βανίλια!

[ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ]

ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ, σωστή προειδοποίηση. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας αντί για βανίλια. Η βανιλίνη είναι πραγματικά δύσκολο να δοσολογηθεί (κυριολεκτικά "στην άκρη ενός μαχαιριού"). Συχνά βρίσκω σε συνταγές "1 φακελάκι βανιλλίνη"- οι συγγραφείς γράφουν χωρίς δισταγμό, χωρίς διάκριση μεταξύ ζάχαρης και καθαρής βανιλίνης, και τα αποτελέσματα είναι κατάλληλα

Και επιπλέον. Η καθαρή βανιλίνη δεν διαλύεται καλά (σύμφωνα με την τεχνολογία, όσο θυμάμαι, πρέπει να διαλύεται σε αλκοόλ). Και η ζάχαρη βανίλιας είναι πιο εύκολη στη δόση και πιο εύκολα στη διάλυση.

[βανιλλίνη]

....... Βρίσκω συχνά σε συνταγές "1 φακελάκι βανιλλίνη"- οι συγγραφείς γράφουν χωρίς δισταγμό, χωρίς διάκριση μεταξύ ζάχαρης και καθαρής βανιλίνης, και τα αποτελέσματα είναι κατάλληλα

Αχα! οπότε έχυσα τη συνταγή (καλά, θα σώσω την αγαπημένη μου!) αν και ήξερα ότι δεν ήταν ζάχαρη και ήταν λίγο απαραίτητη! Και για τη γριά συμβαίνει ... hehe

Αχα! οπότε έχυσα τη συνταγή (καλά, θα σώσω την αγαπημένη μου!) αν και ήξερα ότι δεν ήταν ζάχαρη και ήταν λίγο απαραίτητη! Και για τη γριά συμβαίνει ... hehe

Shaw, δύο φορές ;!

Και γιατί να πετάξετε το προϊόν; Παίρνετε ένα τέταρτο (ή πόσες φορές ξεπερνά η δόση;) Και το χρησιμοποιείτε ως συμπύκνωμα για μια νέα μερίδα καθαρού παγωτού.

Απλά μην μου ρίχνεις παντόφλες

Χρησιμοποιώ επίσης συνεχώς ζάχαρη βανίλιας και σύμφωνα με τη συνταγή όπου γράφουν βανιλίνη, δίνω συνεχώς 1 σακούλα ζάχαρης βανίλιας.

Βανιλίνη (βανίλια) - άχρωμοι κρύσταλλοι βελόνας με μυρωδιά βανίλιας. Η φόρμουλα βανιλίνης είναι C8H8O3. Περιέχει λειτουργικές ομάδες όπως αλδεΰδη, αιθέρα και φαινολική. Η βανιλίνη βρίσκεται ως γλυκοσίδη στα φρούτα και είναι το κύριο συστατικό του εκχυλίσματος βανίλιας. Χρησιμοποιείται κυρίως συνθετικό ως αρωματικός παράγοντας στις βιομηχανίες τροφίμων, αρωμάτων και φαρμακευτικών προϊόντων.

Βρήκε επίσης εφαρμογή στην πιο ακριβή, αλλά με πιο έντονη μυρωδιά, την αιθυλική βανιλίνη. Διαφέρει από τη βανιλίνη με την παρουσία μιας ομάδας αιθοξυ (-O-CH2CH3) αντί μιας μεθοξυ (-O-CH3).

Το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα μείγμα εκατοντάδων ενώσεων, τεχνητής και κυρίως καθαρής ουσίας. Λόγω της έλλειψης και του υψηλού κόστους της φυσικής βανιλίνης, έχουν βρεθεί τρόποι για τη σύνθεσή του από πιο προσιτά συστατικά. Ιστορικά, η πρώτη ήταν η σύνθεση από το guaiacol. Αυτή τη στιγμή συντίθεται τόσο από γκουαιακόλη όσο και λιγνίνη, συστατικό του ξύλου και υποπροϊόν της βιομηχανίας χαρτοπολτού και χαρτιού. Η βανιλίνη με βάση τη λιγνίνη έχει πλούσιο άρωμα λόγω της παρουσίας ακαθαρσίας της αποκινίνης.

Και γιατί να πετάξετε το προϊόν; Παίρνετε ένα τέταρτο (ή πόσες φορές ξεπερνά η δόση;) Και το χρησιμοποιείτε ως συμπύκνωμα για μια νέα μερίδα καθαρού παγωτού.

Είναι απλώς ότι μια τέτοια επίγευση ήταν αηδιαστικά πικρή που σκέφτηκα να το πετάξω!

κάποιος χρησιμοποιεί βανίλια σε λοβό και τι κάνετε με αυτό; Και το σώμα μου δεν ανέχεται τη συνθετική βανιλίνη.

κάποιος χρησιμοποιεί βανίλια σε λοβό και τι κάνετε με αυτό; Και το σώμα μου δεν ανέχεται τη συνθετική βανιλίνη.

Το απλούστερο είναι να αγοράσετε ένα λοβό βανίλιας, να το βάλετε σε γυάλινο βάζο και να ρίξετε κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κορυφή. Η τράπεζα είναι καλό να κλείσει. Η πρώτη φορά θα εγχυθεί για 7-10 ημέρες. Ολα. Τόσο για τη ζάχαρη βανίλιας. Και φυσικά! Και το pod κάθεται στην τράπεζα για ένα χρόνο. Η ζάχαρη τελειώνει - ρίχνω ένα καινούργιο, ένα ολόκληρο έτος - ακόμα σε ένα λοβό

Αλλη επιλογή. Αν ψήσετε κάτι. Στη συνέχεια κόβουμε το λοβό στο μισό, ξύστε τους μαύρους σπόρους από αυτό - αυτό είναι στη ζύμη. Και το υπόλοιπο κέλυφος - σε ένα βάζο με ζάχαρη

Ακριβώς, θυμάμαι ότι η μητέρα μου μου είπε ότι κάποτε δεν υπήρχε ζάχαρη βανίλιας και τον Μάιο η γιαγιά μου έκανε το ίδιο με το V σε ένα βάζο.

Σε παλιές συνταγές (παγωτό και κρέμες), οι σπόροι από το λοβό ξύνονται σε κρέμα και ο ίδιος ο λοβός (ή μέρος αυτού) βράζεται σε γάλα. Εάν ενδιαφέρεστε, θα προσπαθήσω να βρω τις κατάλληλες συνταγές και να τις δημοσιεύσω στο σύνολό τους.

Κορίτσια, όλη την ώρα θέλω να πω και ξεχνάω: στη Σοβιετική εποχή, αντιμετωπίζαμε σκόνη για την κατασκευή ενός παγωτού. Μοιάζει με γάλα σε σκόνη. Έτσι κανένας (σοβιετικό παγωτό) δεν ήταν φτιαγμένος από κρέμα και αυγά.

Ταυτόχρονα, ο μπαμπάς έφερε ξηρό παγωτό (σοκολάτα και βανίλια) "από το εξωτερικό" σε σακούλες όπως ζελέ. Ήταν απαραίτητο να αραιώσουμε αυτή τη σακούλα με γάλα και να την παγώσουμε.
Το παγωτό ήταν υπέροχο. Ίσως ακόμη και τώρα οι «αστοί» το έχουν, αλλά δεν θα το αγοράσω.

Ταυτόχρονα, ο μπαμπάς έφερε ξηρό παγωτό (σοκολάτα και βανίλια) "από το εξωτερικό" σε σακούλες όπως ζελέ. Ήταν απαραίτητο να αραιώσουμε αυτή τη σακούλα με γάλα και να την παγώσουμε.
Το παγωτό ήταν υπέροχο. Ίσως ακόμη και τώρα οι «αστοί» το έχουν, αλλά δεν θα το αγοράσω.

Δεν υπάρχουν αυγά στη συνταγή GOST για παγωτό. Υπάρχει μόνο γάλα, κρέμα, ζάχαρη και άμυλο. Παρεμπιπτόντως, τις προάλλες γλυπτό κάτι τέτοιο (κρέμα 33%, κρέμα 10%, συμπυκνωμένο γάλα και άμυλο), αποδείχθηκε πολύ παρόμοιο (μόνο που πέρασα με συμπυκνωμένο γάλα, αποδείχθηκε πολύ γλυκό).

Και για το ξηρό παγωτό σε σακούλες - η νύφη μου πριν από αρκετά χρόνια έφτιαχνε σίγουρα ένα κέικ από τέτοιο παγωτό για τα γενέθλια του γιου της. Έτσι, μπορείτε να κάνετε αναζήτηση μαζί μας, σχεδόν σίγουρα θα υπάρξει.

Qween, νομίζω ότι είναι από την παιδική ηλικία, όταν υπήρχαν λίγα από όλα - ακόμη και η σκόνη φαινόταν νόστιμη.

Πρόσφατα παρακολούθησα μια παρουσίαση κατασκευαστών παγωτού από Ιταλούς και δοκίμασα παγωτό ξηρού μίγματος. Πολύ παχύρρευστο κρεμώδες ... Για το γούστο μου, αυτό δεν είναι παγωτό, αλλά παγωμένη κρέμα, η οποία αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή η γεύση.Και έτσι τα μείγματα πωλούνται ...

[Ρίνα72]

Ρίνα72 , ναι, ξέρω ότι το σοβιετικό παγωτό είναι χωρίς αυγά, το κάνουμε εδώ μόνο με αυγά, οπότε "υπαινίχθηκα" γι 'αυτό.

Τιλοτάμα , ναι. Στην παιδική ηλικία, όλες οι ανοησίες στο εξωτερικό φαινόταν σαν κάτι μαγικό.

[Κινέιν]

ΚινέινΑπό όσο καταλαβαίνω, τα αυγά πηγαίνουν ως παχυντικά. Έφτιαξα το πρώτο παγωτό - "παγωτό" με κρόκους αυγών. Νιώθω πολύ αυγό, πάρα πολύ σαν κρέμα, μόνο κατεψυγμένο. Και σε ένα αρκετά παλιό βιβλίο μαγειρικής για σπιτικό παγωτό, άμυλο, ζελατίνη και άγαρ (ακόμη και αλεύρι που τρεμοπαίζει) υποδεικνύονται ως πιθανά παχυντικά. Ετοίμασα το δεύτερο παγωτό - το ίδιο πράγμα (αλλά, όπως έγραψα, μου έλειπε η ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος). Νομίζω λοιπόν, γιατί οι άνθρωποι δεν είναι ικανοποιημένοι με το ίδιο άμυλο ή αλεύρι σίτου;

[Ρίνα72]

Ρίνα72 , Παρατήρησα ότι το παγωτό με αυγά δεν εξαπλώνεται τόσο πολύ όταν ξεπαγώνει. Και δεν μου αρέσει το παγωτό με αυγά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, επειδή η γεύση των αυγών είναι πολύ έντονη.

[Ρίνα72]

Ρίνα72 , ευχαριστώ για την ιδέα του αμύλου! Επειδή τα αυγά στο παγωτό είναι τρομερά ενοχλητικά! Και παρασκευάσατε κρέμα με άμυλο; ζελέ - παγωτό gyyyy

[Τιλοτάμα]

Τιλοτάμα, Απλώς θα πληκτρολογήσω ξανά το κείμενο από το βιβλίο μαγειρικής αργότερα. Η ποσότητα αμύλου είναι περίπου 10 γραμμάρια ανά 1 κιλό παγωτού (δεν θα πω σίγουρα τώρα, αλλά η παραγγελία είναι περίπου η ακόλουθη). Έβρασα κρέμα, έχυσα ένα μείγμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα και άμυλο σε αυτά και έβρασα αυτό το μείγμα.

Κορίτσια, αγόρασα φρέσκο ​​δυόσμο και αναρωτιέμαι αν μπορώ να το βάλω σε παγωτό
Φαίνεται ότι γνώρισα κάπου. Ή μπερδεύω κάτι;