Ψωμί "Ρωσικά" (GOST)

Ευχαριστώ κορίτσια για τις γρήγορες απαντήσεις! Στάθηκε στο τραπέζι της κουζίνας μου όλη τη νύχτα, και τώρα το έχει μεταφέρει σε ένα πιο ζεστό μέρος, όπου είναι 28 μοίρες. Στάθηκε για 2 ώρες, κοίταξε, η ζύμη έγινε πιο παχύρρευστη ή κάτι άλλο, μέσα σε αυτό λίγο ευάερο. Θα περιμένω λίγο περισσότερο, τότε θα κοιτάξω) Νομίζω ότι ίσως το ζύμη με απογοητεύει (είμαι αρχάριος)

Ευχαριστώ κορίτσια για τις γρήγορες απαντήσεις! Στάθηκε στο τραπέζι της κουζίνας μου όλη τη νύχτα, και τώρα το έχει μεταφέρει σε ένα πιο ζεστό μέρος, όπου είναι 28 μοίρες. Στάθηκε για 2 ώρες, κοίταξε, η ζύμη έγινε πιο παχύρρευστη ή κάτι άλλο, μέσα σε αυτό λίγο ευάερο. Θα περιμένω λίγο περισσότερο, τότε θα κοιτάξω) Νομίζω ότι ίσως το μαγιά με απογοητεύει (είμαι αρχάριος)

Ήρα, γεια πάλι!
Από αυτό που γράφετε, δεν χρειάζεται να περιμένετε άλλο. Ψήστε ψωμί. Μετά από μια ολόκληρη νύχτα, και ακόμη και 2 ώρες, παρά το γεγονός ότι έγινε πιο χαλαρή, σύμφωνα με την περιγραφή σας, έχει ήδη σταθεί αρκετά και δεν θα είναι πλέον πιο ενεργή. Ή ίσως, αντίθετα, να χάσετε τη δραστηριότητα. Επιπλέον, η συνταγή περιέχει μαγιά. Ετσι νομίζω .
Εδώ, βρήκα εικόνες της ζύμης μου.

Έτσι φροντίζει τη νύχτα:


Και αυτό είναι ψωμί σε αυτό:

Ιρλανδικά, ευχαριστώ για τις φωτογραφίες! Κατ 'αρχήν, έτσι μοιάζει η μίζα μου)

Δεν βλέπω εικόνες, μπορώ να μαντέψω μόνο))).
Αλλά θα περιμένω το αποτέλεσμα!

Κορίτσια! ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΟΣ! Πολύ πολύ! Ευχαριστώ Natasha για τη συνταγή. Η γεύση είναι πλούσια, το ψίχουλο είναι τόσο σωστό (καλά, τι πρέπει να είναι σε ένα μαύρο ψωμί). Γενικά, ευχαρίστηση !!!!! Θα ψήσω άλλη μια φορά. Για να μιλήσω, βελτιώστε!
Εικόνες Δεν μπορώ να φωτογραφίσω στο δωμάτιο όπου κοιμάται το παιδί. Ισως αργότερα.
Ευχαριστώ κορίτσια για τη συμβουλή - με βοήθησαν πολύ όταν ψήνω αυτό το υπέροχο ψωμί!

Για άλλη μια φορά εγώ ευχαριστώ για τη συνταγή!

Εδώ είναι, το ψωμί μου! !!!Отаааа !!!

Ιρίσα! Το ψωμί είναι απίστευτο! Και οι τρύπες! ! Και αυτή είναι η πρώτη φορά!
Προσθέτω επίσης μερικούς σπόρους κύμινο, βύνη σίκαλης (σκούρο) σε αυτό, χρησιμοποιήστε ζωμό πατάτας αντί για νερό. Και σε διακοπές ή ψωμί επισκεπτών, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βακκίνια, δαμάσκηνα - ανέχεται οποιοδήποτε χλεύη... πειράματα. Και όταν ψήνω καλούπια, πρέπει, πριν το ψήσιμο, να λιπάνω την κορυφή με κρέμα και να πασπαλίζουμε με σπόρους ή οτιδήποτε άλλο θέλω.

Irisha, ευχαριστώ που αξιολογήσατε το ψωμί μου! Δεν πρόσθεσα μελάσα στο ψωμί μου - γιατί δεν το έχω. Πήρα 15 g συμπύκνωμα kvass (βύνη) και 10 g μέλι.
Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τις συμβουλές ψησίματος!

Παίρνω επίσης μέλι και kvass. Και αυτό δεν είναι καν συμβουλή, αλλά απλά ... υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα με τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ψωμί! Πιθανότατα δεν έφτιαξα δύο.

Και εσείς οι ίδιοι μπορείτε να δώσετε συμβουλές. (Λοιπόν, τώρα στράφηκα σε εσάς χωρίς να ρωτήσω.)
Καλή τύχη και καλή υγεία σε όλους σας (είναι ο άντρας και τα παιδιά σας στο ave; Mmm)

Παίρνω επίσης μέλι και kvass. Και αυτό δεν είναι καν συμβουλή, αλλά απλά ... υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα με τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ψωμί! Πιθανότατα δεν έφτιαξα δύο.

Και εσείς μπορείτε να δώσετε συμβουλές.
Καλή τύχη και καλή υγεία σε όλους σας (είναι ο άντρας και τα παιδιά σας στο ave; Mmm)

Εξαιρετικό αποτέλεσμα !! Μπράβο!

Ευχαριστώ Νατάσα! Πρώτα απ 'όλα, εσύ

Irisha, ευχαριστώ για τη συμβουλή) Θα δοκιμάσω επίσης διαφορετικές προσθήκες. Μου άρεσε η γεύση του ψωμιού. Περιμένω μια νέα φόρμα, τότε θα φροντίσουμε
Και στη φωτογραφία είναι όλα τα παιδιά μου (πολύ μεγάλα)

Και στη φωτογραφία είναι όλα τα παιδιά μου (πολύ μεγάλα)

(μμ)

Έτσι έφτασα εγκαίρως! Δεν έχω φάει τόσο νόστιμο ψωμί εδώ και πολλά χρόνια, παρόλο που όλα τα μίνι αρτοποιεία της περιοχής προσπαθούν να πετύχουν σε αυτήν την επιχείρηση! Όλοι όσοι φέρονταν σε αυτό το ψωμί είναι αλληλεγγύη μαζί μου. Δεν μπορούσα να αντισταθώ να μην καταβροχθίσω ένα ολόκληρο κουλούρι. Και ξέχασα τελείως να φωτογραφίσω ολόκληρο το ψωμί, μόνο στην ενότητα. Το καλούπι ήταν σιλικόνη, και στο φούρνο άρχισε να αυξάνεται σε πλάτος, οπότε δεν αποδείχθηκε τούβλο, αλλά τραπεζοειδές ... Νομίζω ότι αυτό θα είναι το αγαπημένο μου ψωμί! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

🔗

Τη δεύτερη φορά που προσπαθώ να ψήνω ψωμί - δεν ψήνεται Πριν από αυτό ψήνω συνεχώς για μισό χρόνο ο Ντάρνιτσκυ από τη Βίκη https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Δεν υπήρχαν προβλήματα. Το μόνο πράγμα - μερικές φορές ξέχασα να βάλω αλάτι σε αυτό. Αυτό το ψωμί για πρώτη φορά το κράτησε στο φούρνο για μια ώρα, όπως ο Ντάρνιτσκυ. Ως αποτέλεσμα, είναι πολύ κακά ψημένο στο εσωτερικό. Τώρα είναι ήδη περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά και η οδοντογλυφίδα βγαίνει με το τεστ. Μείωσα το αέριο ώστε να μην καίει. Προσπαθώ να τελειώσω. Δεν μπορώ να καταλάβω ποιος είναι ο λόγος

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τώρα θυμήθηκα ότι στη συνταγή του Darnitsky, μετά την πρώτη προσπάθεια, μείωσα το νερό κατά 30 ml - το ψίχουλο αποδείχθηκε πολύ υγρό. Πρέπει να προσπαθήσουμε και στη συνέχεια να το αφαιρέσουμε, πιθανώς. Θα δείξω την περικοπή λίγο αργότερα - ενώ το ψωμί κρυώνει.

Εδώ είναι μια φωτογραφία της ενότητας:

[Άγχος]

ΆγχοςΆννα, φαίνεται ότι πρέπει πραγματικά να αφαιρέσεις λίγο νερό για το αλεύρι σου.
Χρησιμοποιώ αλεύρι από δύο κατασκευαστές και έτσι το συνηθίζω. Το ένα αλεύρι παίρνει περισσότερο νερό από μένα και το άλλο λιγότερο.

[Βίκα]

Βίκα, ευχαριστώ Σε λίγες μέρες θα προσπαθήσω να το επαναλάβω με μια αλλαγή στην ποσότητα νερού. Έχω ήδη σημειώσει στον εαυτό μου μια συνταγή.

Τρίτη προσπάθεια:



Και ο κόφτης:



Τα πήγε καλύτερα, αλλά υπάρχει ακόμα πολύ νερό. Θα προσπαθήσω περαιτέρω

[Άγχος]

Άγχος !
Αλλά κατά τη γνώμη μου - το ψωμί είναι τέλειο!

[Κισούρι]

Κισούρι, Ευχαριστώ. Φαίνεται καλό. Αλλά το ψίχουλο κολλάει ευθεία, όχι ψημένο. Αν και βρισκόταν στο φούρνο για 1,5 ώρα. Μείωσα το νερό, αλλά προφανώς δεν είναι αρκετό - το αποτέλεσμα είναι καλύτερο από το προηγούμενο, αλλά πολύ από το ιδανικό

[Κισούρι]

Κισούρι, Ευχαριστώ. Φαίνεται καλό. Αλλά το ψίχουλο κολλάει ευθεία, όχι ψημένο. Αν και βρισκόταν στο φούρνο για 1,5 ώρα. Μείωσα το νερό, αλλά προφανώς δεν είναι αρκετό - το αποτέλεσμα είναι καλύτερο από το προηγούμενο, αλλά πολύ από το ιδανικό

Ωστόσο, νομίζω ότι μια μικρή περίσσεια νερού. Δεν μπορεί παρά να ψήσει σε 1,5 ώρες. Αλλά η περίσσεια νερού το εμποδίζει να γίνει μη κολλώδες. Επίσης, πώς το αφήνετε αφού το αφαιρέσετε από το φούρνο; Κατά τη διαδικασία ψύξης, το ψωμί συρρικνώνεται άλλο 4% τοις εκατό (αν θυμάμαι σωστά). Δηλαδή, η απώλεια υγρασίας κατά τη διάρκεια της ψύξης είναι επίσης μια σοβαρή διαδικασία. Εάν τυλίξετε ένα καρβέλι ή το κλείσετε σε κάτι, θα "βρεθεί". Πιο συγκεκριμένα, δεν θα έχει πουθενά να «αφήσει ατμό». Αλλά το σχήμα του ψωμιού σας είναι ακόμα καταπληκτικό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ. Το ψωμί κρυώνει πάντα μαζί μας ανοιχτό - μου αρέσει το τραγανό. Και η μητέρα μου. Επομένως, δεν τυλίξαμε ποτέ, δεν μας άρεσε να τυλίγουμε. Προσπάθησα να το ψήσω ξανά, αποδείχθηκε καλύτερα, αλλά το ίδιο θα χρειαστεί να μειώσω το νερό ακόμα. Τώρα η Ντάρνιτσκυ έψησε αρκετές φορές, ανέβαλε τα πειράματα με τη Ρωσική. Αλλά δεν εγκαταλείπω την ελπίδα να βρω την ποσότητα νερού για το αλεύρι μου.

Γενικά, συνάντησα αλεύρι σίτου εδώ - αγόρασα αλεύρι Ashanovskaya (με το εμπορικό σήμα "Κάθε μέρα"), είναι γενικού σκοπού. Και αποδείχθηκε ευγενικά πιο ξηρό από όλες τις άλλες μάρκες που έχω αγοράσει στο παρελθόν. Άρχισα να φτιάχνω ζύμη για ψωμάκια και ακούω ότι κάπως ο φούρνος χτυπάει τους τοίχους με λάθος τρόπο. Κοίταξα μέσα - και υπήρχε μια τόσο ξηρή ζύμη, πρόσθεσα πολύ νερό, 70 γραμμάρια ακριβώς για 500 γραμμάρια αλεύρι. Μετά από αυτό, αποδείχθηκε όπως έπρεπε.

Έκανα άλλη μια προσπάθεια να κατακτήσω αυτό το ψωμί. Μείωσα το νερό στο ελάχιστο - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: το ψίχουλο είναι κολλώδες. Χθες έκανα ραντεβού σε ολόκληρο το Διαδίκτυο αναζητώντας μια απάντηση στην ερώτηση "γιατί". Και βρήκα μια παρόμοια απάντηση. Στα ψωμιά σίκαλης και σίκαλης, το ψίχουλο είναι κολλώδες όταν η οξύτητα της ζύμης είναι ανεπαρκής. Θα πειραματιστώ προς αυτήν την κατεύθυνση - Θα προσπαθήσω να αυξήσω την ποσότητα αλευριού που εισάγεται στο ψωμί μέσω της ζύμης μαγιάς. Λοιπόν, θα πειραματιστώ με τη μαγιά για να το κάνω ξινό.

Ένα άλλο ελάττωμα στο ψωμί σίκαλης είναι η κολλητικότητα του ψίχουλου. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το αλεύρι σίκαλης διαφέρει από το αλεύρι σίτου με την παρουσία ενεργού α-α (μιλάση · α-αμυλάση "" ενεργοποιείται κατά τη διάρκεια ψησίματος σε υψηλότερη θερμοκρασία από την ρ-αμυλάση · επομένως, δεξτρίνες συσσωρεύονται στο ψωμί σίκαλης μεταξύ της απενεργοποίησης αυτών των δύο ενζύμων. Ο NI Gogoberidze σημειώνει την παρουσία όξινης υδρόλυσης αμύλου στο σχηματισμό δεξτρινών τόσο κατά το ψήσιμο όσο και κατά την ψύξη του ψωμιού. Η παρουσία μεγαλύτερης ποσότητας δεξτρινών καθιστά το ψωμί σίκαλης κολλητικό.

Ξεκίνησε ως Ρωσικά.Αλλά λόγω της έλλειψης της απαιτούμενης ποσότητας αλεύρου σίκαλης, μετατράπηκε σε λα Ρωσικά))

Νατάσα, το ψωμί είναι πολύ καλό!
Και εγκατέλειψα εντελώς τη μαγιά μου, θα πρέπει να το ξαναρχίσω.

[Μαρούσια]

Μαρούσια,

Και μεγάλωσα επίσης πρόσφατα μετά από ένα πολύ μεγάλο διάλειμμα στο ψήσιμο μαγιάς. Για ψωμί σίκαλης. Λατρεύω πραγματικά το μικρό blackie.

Νατάσα, μου αρέσει επίσης η σίκαλη και προτιμώ το σιτάρι. Και για τον εαυτό μου, δεν θέλω να ψήσω. Και ξεχάσω να την ταΐσω
Αλλά το ίδιο, το θέαμα του ψωμιού σας με ενέπνευσε πάρα πολύ, θα «ξαναζυμώσω»

Νατάσα, πόσο καλό είναι το "a la Russian"! (πόσο σίκαλη δεν πρέπει να είναι αρκετή για να πάρει τέτοια ομορφιά;)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Πρέπει να είναι 70%, ήταν σχεδόν 40%

Ευχαριστώ, Νατάσα, κατάλαβα τα πάντα!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα σας ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ήθελα να προσπαθήσω να ψήσω ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί, έχω 100% p / f σίκαλη.
Προσπάθησα να μετρήσω, αλλά δεν είμαι σίγουρος τι είναι σωστό, βοηθήστε:
ζύμη
μαγιά. 70g + αλεύρι σίκαλης 130 + νερό 70g.
ζύμη
όλη τη ζύμη
σίκαλη αλευριού. 195γρ
αλεύρι, σελ. 150g.
νερό 245g.
αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά με συνταγή.
Ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, για κάποιο λόγο δεν μπορώ να περιμένω απάντηση από εσάς!

[200]

Και δεν είδα την ερώτηση. Έχω παραβλέψει, εν συντομία ...
Δεν κατάλαβα πραγματικά το «περπάτημα» 5 γραμμάρια νερού σε μια ζύμη κ.λπ. Όλα είναι πολύ απλά: υπάρχουν διαφορές με τη συνταγή μόνο σε 35 γραμμάρια. αλεύρι σίτου και σίκαλης. Δηλαδή, η σίκαλη πρέπει να αφαιρεθεί 35g, το σιτάρι πρέπει να προστεθεί. Κάντε το με το αλεύρι της ίδιας της ζύμης (όχι τη ζύμη) και μην ενοχλείτε:

Ζύμη:
Σίκαλη (100% υγρασία) 70 γρ.
Αλεύρι σίκαλης 125 γρ.
Νερό 75 γρ.
Ζύμη:
Ζύμη όλα
αλεύρι σίκαλης 200 γρ.
Αλεύρι σίτου 1ης τάξης 150 γρ.
Ξηρή μαγιά 1/3 ώρες. μεγάλο.
(ή φρέσκο) 3 γρ.
Αλάτι 7 γρ.
Μελάσα 30 γρ.
Νερό 240 γρ

Κοιτάζω αυτήν τη συνταγή για πέντε χρόνια ...

Λοιπόν, γιατί / γιατί είναι στη μαγιά;!?!

Δεν ξέρω πώς να τα συμπεράνω ...

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ... και απρόθυμοι να ξεκινήσουν ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα Ευχαριστώ!
Πίσω μου !

Νατάσα, μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση; Πού αγοράζετε μελάσα στην ερημιά μας; Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

[ninza]

ninza,

Νίνα, είναι στην Τούλα σε ένα εμπορικό κέντρο .. Η Μαργαρίτα φαίνεται (στη μνήμη του κοριτσιού). Που βρίσκεται στο Frunze, δίπλα στην κατασκευαστική αγορά. Έτσι λοιπόν, η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα.

καλησπέρα, σήμερα αγόρασα βύνη και κριθάρι-1 Ο πωλητής είπε ότι απαιτείται ακόμη μαγιά. Και για ποιο λόγο είναι η μαγιά;
Πώς μπορώ να επεξεργαστώ αυτές τις συνταγές ώστε να ταιριάζουν με την κουλτούρα μου που έχει αγοράσει;

[Λίλσα]

Λίλσα,

Μπορείτε επίσης να ψήσετε με ένα μαγιά. Η μαγιά προστίθεται για σταθερότητα της διαδικασίας.

μπορείτε να μου πείτε μια αποδεδειγμένη συνταγή; Ο σύζυγος ζητά ψωμί. όπως στο κατάστημα, και τότε το λευκό είναι ήδη κουρασμένο.

[Λίλσα]

Λίλσα,

Λοιπόν Duc αυτή η συνταγή είναι αποδεδειγμένη. Αυτό είναι GOST. Αλλά είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε με ζύμη σίκαλης, μπορεί να μην λειτουργεί την πρώτη φορά λόγω έλλειψης εμπειρίας. Δεν είναι τρομακτικό. Τι HP έχετε; Στις οδηγίες για την Panasonic, υπάρχει μια συνταγή για κρέμα με κόλιανδρο. Είναι πολύ καλό αν σας αρέσει το Borodinsky. Αλλά αντί για νερό, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται ξινό γάλα (ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, αραιωμένο με νερό) και να βάζετε 2 φορές λιγότερο μέλι από ό, τι στη συνταγή.

ναι, έχω 2502, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

[Chuchenka, Natus!Πρώτα απ 'όλα, καλές διακοπές !!!! Τώρα ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί, mnyamka!Ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά που έχω φτιάξει με επιτυχία!Και ένα κομμάτι ...Ευχαριστώ !!!!]

Chuchenka, Natus!
Πρώτα απ 'όλα, καλές διακοπές !!!!
Τώρα ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί, mnyamka!
Ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά που έχω φτιάξει με επιτυχία!


Και ένα κομμάτι ...


Ευχαριστώ !!!!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, είμαι ξανά με ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί!
Ευχαριστώ !!!!



Η αγαπημένη μου συνταγή όλων των εποχών

Έκανα άλλη μια προσπάθεια να κατακτήσω αυτό το ψωμί. Μείωσα το νερό στο ελάχιστο - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: το ψίχουλο είναι κολλώδες. Χθες έκανα ραντεβού σε ολόκληρο το Διαδίκτυο αναζητώντας μια απάντηση στην ερώτηση "γιατί". Και βρήκα μια παρόμοια απάντηση. Στα ψωμιά σίκαλης και σίκαλης, το ψίχουλο είναι κολλώδες όταν η οξύτητα της ζύμης είναι ανεπαρκής. Θα πειραματιστώ προς αυτήν την κατεύθυνση - Θα προσπαθήσω να αυξήσω την ποσότητα αλευριού που εισάγεται στο ψωμί μέσω της ζύμης μαγιάς. Λοιπόν, θα πειραματιστώ με τη μαγιά για να το κάνω ξινό.

Νομίζω ότι βρήκα την αιτία του κολλώδους ψίχουλου στο ψωμί. Αποδείχθηκε ότι ήταν μελάσα! Μετά από αρκετές αποτυχίες, κράτησα αυτήν τη συνταγή για λίγο. Επιπλέον, η μαμά μου δεν του αρέσει πολύ η προσθήκη βύνης. Και εδώ τις προάλλες έψησα ψωμί σίκαλης-σίκαλης με μελάσα στη ζύμη και ..... κολλώδες ψίχουλο, σαν στόκος. Το έστειλα σε κράκερ, έψησα το ίδιο, αλλά με μέλι αντί για μελάσα - και κανονικό ψωμί. Τώρα έκανα αναζήτηση για αυτό το ζήτημα και βρήκα αυτό το lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

Και έχω επίσης μελάσα "Peki ο ίδιος"

[Άγχος]

Άγχος,

Και αν δοκιμάσετε μαρμελάδα; Από όσο θυμάμαι, επιτρέπεται η αντικατάσταση της μελάσας με μαρμελάδα (αναλογία 1: 1,18) σύμφωνα με τους Ρώσους επισκέπτες. Πρέπει να το δοκιμάσω μόνος μου ...)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Νατάσα, πες μου, παρακαλώ)) Εάν το ψωμί δεν είναι αρκετά ξινό, είναι ήδη άσχημο αυτό το μαγιά;