Ψωμί μαγιάς σίκαλης

Ψωμί μαγιάς σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
μαγιά σίκαλης	150 γρ
ιαματικό νερό	120 ml
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως
αλεύρι ολικής αλέσεως

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε τη ζύμη:
• 25 g καλλιέργειας εκκίνησης σίκαλης + 100 ml νερό πηγής + 100 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - ανακατέψτε και αφήστε να φτάσει στην κορυφή (7-10 ώρες), ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία
• Ζύμωμα της ζύμης:
• ολόκληρη ζύμη + 120 ml νερό πηγής + 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο + 2 κουτ. βύνη τζίντζερ + 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 60 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε 1 ώρα. μεγάλο. χοντρό αλάτι και την ίδια ποσότητα σίκαλης και αλεύρι ολικής αλέσεως χονδροειδούς λείανσης σε βάρος τεμαχίου εργασίας 500-550 g, στη συνέχεια υγράνετε τη ζύμη με ένα υγρό χέρι και πασπαλίζουμε με αλεύρι και την στέλνουμε στο καλούπι για απόδειξη για 1-3 ώρες περίπου ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο ...
• Ψήνουμε σε θερμοκρασία 220 g με ατμό για 15 λεπτά, στα 180 g για περίπου 25 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί (πρέπει να βγει στεγνό).
• Βγάζουμε το ψωμί από το καλούπι και το τυλίγουμε σε λευκή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει και να ετοιμαστεί.
• Το πιο σημαντικό είναι να μαγειρεύετε σε καλή διάθεση!

[katri34]

katri34, πείτε μου γιατί τα συστατικά περιέχουν 150 γραμμάρια ξινή και η συνταγή περιέχει 25;