Μπορς με παϊδάκια χωρίς σταγόνα λάδι και χωρίς τηγάνισμα σε καζάνι από χυτοσίδηρο (+ βίντεο)

Δεν θέλω να είμαι μετριοπαθής, αλλά θέλω να πω ότι το μπορς μου θα τους άρεσαν οι πρόγονοί μας που έζησαν στους 18-19 αιώνες

Τον 18ο αιώνα, ένα τέτοιο πιάτο θα ήταν αδύνατο, καθώς στη συντριπτική του μάζα τα ρωσικά πιάτα παρασκευάστηκαν από μη αλεσμένα προϊόντα, ολόκληρα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών. Στο τέλος του 18ου αιώνα, - πριν και μετά τον πόλεμο του 1812 με τους Γάλλους, μάγειρες και μαγειρικοί εμπειρογνώμονες που προσκαλούνται από τη Γαλλία διδάσκουν τους ευγενείς, τους μετρητές και τους γαιοκτήμονες, να μαγειρεύουν και να τρώνε γεύματα από συντριμμένα προϊόντα. Θυμηθείτε το ίδιο Marie-Antoine Carem ...
Θα ήθελαν σίγουρα το μπορς σας. Δεδομένου ότι οι όχι τόσο απομακρυσμένοι πρόγονοί μας, κρίνοντας από τα χρονικά, ή άλλους εναπομείναντες θρύλους και αναφορές, έφαγαν κάτι που θα σας έκανε να κάνετε εμετό ... Από τότε, το μαγείρεμα έχει προχωρήσει πολύ στο μέλλον και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι έπρεπε να φάει ένας σκλάβος Ανθρωποι ...
Ναι, υπήρχε αυτό:
Υπάρχουν υπέροχες μέρες στο myastod στο τραπέζι φαγητού: κύκνοι, μπιχλιμπίδια κύκνων, γερανοί, chapli, πάπιες, μαύρος grouse, grouse, bunny νεφρά, κοτόπουλα, ομφαλοί, λαιμοί, κοτόπουλο, συκώτι αρνιού, αρνί κουάκερ , βοδινό κρέας, ψωμάκια, γλώσσες, σολομός, λαγοί σε τηγάνια, λαγοί ψητό με γάλα, κοτόπουλα, κοτόπουλα, κουμπιά της κοιλιάς, συκώτι κοτόπουλου, larks, μπιμπελιές, sandrik, χοιρινό, ζαμπόν, κυπρίνος, morels, kundum, δύο shti. Και για δείπνο σερβίρουν: κοτόπουλα, κυματισμούς, λαγούς, πάπιες, γαρίδες, μύγες, αρνί, ιστούς, λαγοί δροσιάς, κοτόπουλα, χοιρινό, ζαμπόν
Αλλά όλα αυτά είχαν να κάνουν με το βασιλικό δικαστήριο, και με κανέναν τρόπο σε άλλους κυβερνήτες και υπηρέτες ...

Το επιχείρημα δεν έχει νόημα.

Και τότε, η αλήθεια είναι - η διαφωνία είναι εντελώς άνευ σημασίας και για άλλη μια φορά Πόσα αντίγραφα του φόρουμ έσπασαν σχετικά με το θέμα "του οποίου το μπορς είναι σωστό, από Ρώσους ή Ουκρανούς, (ή στο νησί του Βόρνεο), με ή χωρίς τεύτλα", το θέμα έχει ήδη κολλήσει στα δόντια μου

Δεν θυμάμαι καν, και φοβάμαι ότι η αναζήτηση δεν θα δείξει πόσες φορές έχουμε θέσει το θέμα του borscht, υποστηρίζοντας το σημείο της βραχνάδας. Και αν κοιτάξετε τις συνταγές του συγγραφέα Kapet, τότε απέχουν πολύ από την αλήθεια και την εκπλήρωση.

Και αξίζει για χάρη "μια διαφωνία για χάρη μιας διαφωνίας" να σκουπίσει το θέμα του συγγραφέα Ένα νέο άτομο ήρθε στο φόρουμ, με τις προτάσεις του και το δικό του όραμα για την κουζίνα του συγγραφέα ... και εδώ βρισκόμαστε μπροστά του, προσπαθώντας για άλλη μια φορά να δείξουμε τον εαυτό μας ως ειδικοί στην κουζίνα

ΑΤΟΜΑ ΣΤΑΜΑ

[Κάλια]

Στη Ρωσία, προφανώς μαγειρεύουν σούπα λάχανου, επειδή δεν γνώριζαν ακόμη τα τεύτλα

Ο Maxim Syrnikov, ένας προπαγανδιστής της ρωσικής λαϊκής κουζίνας, ήρθε να σώσει:

Ψάρια μπορς με μπακαλιάρο Βράστε έναν ισχυρό, πλούσιο ζωμό από ανταλλακτικά ψαριών (κεφάλι, ουρά, πτερύγια, κοιλιά), στραγγίστε και διαχωρίστε 1 λίτρο ζωμού. Προετοιμάστε λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, γογγύλια, τεύτλα), καθαρίστε ...διαχειριστής

Kalya (άπαχο chowder) με τεύτλα Σούπα Kalya, ελαφριά σούπα λαχανικών σε νερό, με τεύτλα και τουρσί αγγουριού. Αυτή η συνταγή κατασκοπεύτηκε από τον Maxim Syrnikov στο "Monastic Kitchen" και δίνω τη συνταγή για το Kali το ίδιο με το δικό του. ΕΓΩ ...διαχειριστής

Κάλια (από το Fin. kala - "fish") - ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας, που είναι μια σούπα ψαριού ή κρέατος μαγειρεμένη σε άλμη αγγουριού. Είναι το πρωτότυπο των σύγχρονων τουρσιών.
Οι συνταγές Kalya έχουν εμφανιστεί στην επαγγελματική μαγειρική λογοτεχνία από τα τέλη του 18ου αιώνα, αλλά το ίδιο το πιάτο εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα, αναφέρεται σε πηγές του 16ου-17ου αιώνα.

Ο πιο συνηθισμένος τύπος kalya κατασκευάστηκε από λιπαρά ψάρια με χαβιάρι πιεσμένο ή, επιπλέον, από χαβιάρι μόνο. Υπήρχαν επίσης συνταγές για kalya από κρέας πουλερικών (kalya πάπια, κοτόπουλο, από μαύρο μύλο), αντί για αγγούρι, μερικές φορές χρησιμοποιήθηκε άλμη λάχανου ή μείγμα άλμης και κβας. Σε μερικές συνταγές, λεμόνι προστέθηκε στο λάχανο αντί για άλμη.

Στο επεξηγηματικό λεξικό του V.I.Dal, το kalya περιγράφεται ως ένα είδος μπορς, ένα στιφάδο σε άλμη αγγουριού με αγγούρια, τεύτλα και κρέας, και στη θέση με ψάρια και χαβιάρι.

Το Kalya είναι μια πικάντικη, παχιά σούπα με πικάντικο και πυκνό ζωμό με συνέπεια. Σήμερα, το kalya μπορεί να παρασκευαστεί από θαλάσσια ψάρια όπως ιππόγλωσσα, γατόψαρο, τα οποία πηγαίνουν καλά με αλμυρή ξινή βάση.

Κατά τη στιγμή της εξάπλωσής του, η kalya ήταν ένα εορταστικό πιάτο, οι δάσκαλοι της σούπας ονομάστηκαν καλεισκίκι ή καλεισίτσιτ (οι λάτρεις του καλέ ονομάστηκαν επίσης: όπου Kalya, εκεί είμαι). Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η kalya στη ρωσική κουζίνα σχεδόν έχασε τη χρήση, η θέση της πήρε σούπες τουρσί και η ίδια η kalya, εάν μαγειρευτεί κάπου, συχνά καλείται λανθασμένα ψάρια τουρσί.

Το Chowder είναι μια ελαφριά σούπα λαχανικών στο νερό. Το chowder περιέχει οποιοδήποτε βασικό φυτικό προϊόν (κρεμμύδια, πατάτες, γογγύλια, rutabagas ή φακές), εκτός από τα τεύτλα, το λάχανο τουρσί και τα φασόλια. Προσέξτε να προσθέσετε κρεμμύδια και μπαχαρικά (βότανα και σκόρδο). Χρόνος μαγειρέματος 20-30 λεπτά. Τρώνε μαγειρευτά φρεσκομαγειρεμένα, τρώνε μαύρο ψωμί.

[διαχειριστής]

Και αξίζει για χάρη της "διαφωνίας για λόγους διαφωνίας" να σκουπίσουμε το θέμα του συγγραφέα PEOPLE, STOP

διαχειριστής, Όλα είναι εντάξει, Επικοινωνούμε ειρηνικά, κανείς δεν προσβάλλει ή χάλια, κανένας προετοιμάζει το Borscht με διαφορετικούς τρόπους, ακόμη και έχετε πολλές συνταγές για το Borscht για κάθε γούστο και χρώμα και αυτό είναι καλό, ο καθένας έχει το δικό του μπορς, τη δική του γεύση και κανείς δεν θα με πείσει , τι είναι καλύτερο να σοτάρουμε ή να τηγανίζουμε σε βούτυρο, κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα, έχω ένα νόστιμο και υγιεινό μπορς σε ζωμό κρέατος και λαχανικών !!!

[Μάγειρας]

Μάγειρας, Ιγκόρ, και δεν προσποιούμαι ότι είμαι ειδικός στα ρωσικά ή άλλα εθνικά. κουζίνα, "δεν αποφοίτησα από τα πανεπιστήμια μαγειρικής" Μπορώ να ορίσω το καθεστώς μου ως "μαγειρεύω καλά", ολόκληρη η κουζίνα μου είναι συγγραφέας, ακόμη και αν αντιγράφει πιάτα διάσημων ανθρώπων

Εάν ένας από τους "γνώστες του μπορς" θέλει να αναζητήσει την αλήθεια σε μια διαφωνία, αυτό πρέπει να γίνει για τα πλεονεκτήματα των γαστρονομικών φόρουμ, μεταξύ των σεφ που είναι επαγγελματίες στην κουζίνα, το μαγείρεμα και τους επαγγελματίες που μελετούν ρωσικά και άλλα nat. η κουζίνα.

Ιγκόρ, συγνώμη για την επίθεσή μου ... Έχω πάει στο φόρουμ για πολύ καιρό και έχω γνωρίσει πολλά για πολύ καιρό, συμπεριλαμβανομένων των διαφορών στον εκατό κύκλο

[διαχειριστής]

διαχειριστής, κανείς δεν προσβάλλει τον συγγραφέα και δεν δίνουν στους δικούς τους ανθρώπους να προσβάλουν, δίνουν μόνο ένα πλεονέκτημα! Και το γεγονός ότι η λέξη με τη λέξη κάτι μεταπηδά στο σκοτάδι - καλά, γι 'αυτό είναι ένα φόρουμ. Ναι, επίσης, δεν μου αρέσει το "κουμπί ακορντεόν", και αν κάτι τέτοιο πέρασε, ζητώ συγγνώμη!
Σε κάθε περίπτωση, όπως έγραψα εδώ νωρίτερα: δεν μπορείτε να ευχαριστήσετε όλους! Και δεν πρέπει να περιμένουμε μόνο μια "μίμηση" αντίδραση εδώ. Διαφορετικά, θα είναι τεχνητά βαρετό και χτενισμένο, όπως σε μαυσωλείο ...

[Κωνσταντίνος]

δεν θα ευχαριστήσετε όλους! Και δεν πρέπει να περιμένουμε μόνο μια "μίμηση" αντίδραση εδώ.

Κωνσταντίνος, μόνο ο συγγραφέας ξεχάστηκε να προειδοποιήσει από την αρχή ότι "μπορούμε να υπερασπιστούμε τον εαυτό μας και να υποστηρίξουμε" Και έπειτα ένα νέο άτομο στο φόρουμ, δεν το ξέρει αμέσως, μπορεί να μην καταλάβει και να μην αξιολογήσει τις εμπειρίες του φόρουμ μας, θα προσβληθεί και θα πάει σπίτι με τη δική του έκδοση του borscht
Ελευθερία σε συνταγές πνευματικών δικαιωμάτων!

Λοιπόν, σταματήστε να μαίνεται, ξεκινήστε την επιχείρησή σας

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΚαταλαβαίνω ότι ο συγγραφέας είναι ένας πραγματικός άνθρωπος, με γαστρονομική εμπειρία, τακτοποιημένος στην καθημερινή ζωή και καλός χαρακτήρας στην επικοινωνία. Και οι επιδρομές τοπικών μαγειρικών λαϊκών, επιδέξια μεταμφιεσμένοι ως αρχές (εννοώ τον εαυτό μου), δεν πρέπει να τον φοβίσουν, ούτε να τον απομακρύνουν από το φόρουμ! Επιπλέον, αν κάτι έρχεται σε αντίθεση με τις απόψεις του συγγραφέα σχετικά με τη συνταγή, τότε μια πολιτισμένη φόρμα δίνεται κρυφά σε αυτήν ...

Ναι, τελειώσαμε με το buzz!

[διαχειριστής]

Ελευθερία σε συνταγές πνευματικών δικαιωμάτων!

διαχειριστής, Ευχαριστώ!!! Επιπλέον, ο χρόνος προχωρά, τα πιάτα βελτιώνονται, αρκεί να ζεις με τον παλιομοδίτικο τρόπο, αλλά το να μαγειρεύεις τα πάντα είναι νόστιμο και υγιεινό και ποιος ξέρει τι είδους μπορς θα μαγειρευτεί σε 200 χρόνια; Θα έρθουν με ξηρό μπορς σε συσκευασίες, όπως χυλοπίτες, και θα ετοιμάσουν !!! Είθε ο Θεός να δώσει στον πλανήτη Γη να ζήσει επ 'αόριστον και φιλικό προς το περιβάλλον !!!

[Μάγειρας]

Μάγειρας, Ιγκόρ, ευχαριστώ! Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας και γενικά ,,

[zvezda]

zvezda, ΌλυαΣας ευχαριστώ πολύ για τη βαθμολογία σας !!!

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, παρακαλώ, παρακαλώ !!

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, παρακαλώ, παρακαλώ !!

Συμφωνία!!!