Μανιτάρι μπορς

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Συστατικά
Αποξηραμένα μανιτάρια	χούφτα
Παντζάρι	1 μικρό (100 g)
λευκό λάχανο	2 φύλλα (100 g)
Καρότο	λαχανικό ρίζας τετάρτου
Βολβός κρεμμύδια	μισό κρεμμύδι
Τοματοπολτός	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζάχαρη	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Σκόρδο	1-2 δόντια
Οποιοδήποτε λίπος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Πράσινα, αλάτι, πιπέρι	γεύση
Ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου	1 λ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, σπάστε τα όχι πολύ λεπτά, ρίξτε το ζωμό, αφήστε τα βρεγμένα για αρκετές ώρες (για παράδειγμα, μια νύχτα). Στη συνέχεια, βάζουμε στο μαγείρεμα.
Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το μισό λίπος (χρησιμοποιώ το λίπος που έχει αφαιρεθεί από το ζωμό του βοείου κρέατος ή ρίχνουμε οποιοδήποτε λάδι, ζεσταίνουμε), βάζω τα τεύτλα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Μόλις τα τεύτλα αρχίσουν να τηγανίζουν, προσθέστε την πάστα ντομάτας και στη συνέχεια λίγο νερό για να μαγειρέψετε και να μην καεί. Ταυτόχρονα, σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίστε τα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, στο υπόλοιπο λίπος.
Τα μανιτάρια θα βράσουν για αρκετά λεπτά (θα υποθέσουμε ότι έχουν μαγειρευτεί έως ότου μαγειρευτούν στο μισό) - βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο. Αρχίζει να βράζει - προσθέστε βρασμένα τεύτλα στο τηγάνι, και από ένα άλλο τηγάνι - σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, πιπέρι και αλάτι.
Το κύριο πράγμα δεν είναι να το αφήσουμε να βράσει για ένα δευτερόλεπτο μετά την προσθήκη του λάχανου, αλλά μόνο να σιγοβράσει με τη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Δεν πρέπει να αντέχετε αυτό το μπορς για μισή ώρα, όπως κάθε άλλο μπορς που σέβεται τον εαυτό σας: το άρωμα των ξηρών μανιταριών χάνεται κάπου. Σερβίρετε αμέσως με ξινή κρέμα. Τα δικά μου λατρεύουν επίσης ένα κρεμμύδι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1,5 λίτρο

Ώρα προετοιμασίας:

45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Διάβασα τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα στο RussionFood. Για να είμαι ειλικρινής, αμφιβάλλω ότι θα ήταν για το μπορς χωρίς ένα καλό κομμάτι βόειο κρέας. Αλλά αποδείχθηκε εκπληκτικά τόσο νόστιμο που το μαγειρεύω συχνά τώρα. Εξάλειψη ορισμένων συστατικών από τη βασική συνταγή, όπως το σέλινο και το ξύδι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το μανιτάρι μπορς εντελώς άπαχο εάν χρησιμοποιείτε καθαρό νερό αντί για ζωμό και φυτικό έλαιο αντί για βόειο κρέας. Πολύ νόστιμο!