Τάρτα μήλου με κρέμα και ντογκάτα αμυγδάλου

[Ζύμη:]

Τάρτα μήλου με κρέμα και ντογκάτα αμυγδάλου

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι σίτου γ. από.	175 γρ
αλεύρι αμυγδάλου	50 γρ
ζάχαρη	100 γρ
βούτυρο	50 γρ
κρόκοι	2 τεμ
νερό	30 γρ
άλας	πρέζα
βανίλια
Κρέμα:
γάλα	250 ml
κρόκοι	2 τεμ
άμυλο καλαμποκιού	20 γρ
ζάχαρη	60 γρ
βανίλια
Nugatin αμυγδάλου:
πρωτεΐνη	1 Η / Υ
ζάχαρη	100 γρ
πέταλα αμυγδάλου	100 γρ
Πλήρωση:
ξινά μήλα	4-5 τεμ
-------------------------
ταψί D 24 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:

• Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με αλεύρι αμυγδάλου. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βανίλια και κομμάτια κρύου βουτύρου.

• Κόψτε σε ψίχουλα.

• Προσθέστε κρόκους και παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη.

• Συλλέξτε τη σφαίρα ζύμης, τυλίξτε με λεπτό φύλλο και ψύξτε για 30 λεπτά.

• Κρέμα:

• Σε ένα γυάλινο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το άμυλο.

• Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

• Εισάγετε γάλα σε μικρές μερίδες.

• Βάλτε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων (μην το καλύψετε με τίποτα). Μαγειρέψτε την κρέμα σε πλήρη ισχύ για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων κάθε λεπτό και ανακατέψτε καλά την κρέμα.

• Καλύψτε την κρέμα με μια μεμβράνη έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνειά της. Κρυώνω.

• Nugatin αμυγδάλου:

• Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε την πρωτεΐνη και τη ζάχαρη.

• Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η μάζα γίνει σκληρή.

• Προσθέστε τα πέταλα αμυγδάλου και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Κρυώνω.

• Πλήρωση:

• Ξεφλουδίστε τα μήλα (πήρε τον Antonovka) από το δέρμα και τους σπόρους. Κόψτε σε κύβους 2x2 cm.

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό. Χαμηλώστε τα μήλα και ισορροπήστε για 3-4 λεπτά.

• Ρίξτε σε ένα κόσκινο, στεγνώστε και κρυώστε.
• Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

• Καλύψτε το κάτω μέρος του ελατηρίου με χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε τις πλευρές με βούτυρο.

• Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 28 εκ. Τοποθετήστε σε καλούπι.

• Προσθέστε την κρέμα.

• Μήλα

• Τοποθετήστε το τελικό στρώμα, τρίβοντας με τα δάχτυλά σας, με νουατίνη αμυγδάλου.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180C για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Βάλτε το τελικό τάρτα στο πιάτο στο συρμάτινο ράφι και κρυώστε τελείως.
• Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να περπατήσετε μεταξύ των πλευρών της φόρμας και των τοίχων της τάρτας. Αφαιρέστε τις πλευρές.
• 
• 
• Απολαύστε το τσάι σας!

Σημείωση

Η συνταγή του Ισραηλινού σεφ Mika Shemo. Το κατάσκοψε στο LiveJournal της Elena (elaizik).

[Μάνια]

Μάνια, καλό φαγητό ...
τι είσαι έξυπνος!

Για μένα, για μένα, τι γεύση, Mona για μένα εκείνο το κομμάτι, χάλια σε ένα πιάτο!
Υπέροχη συνταγή Manechka, ευχαριστώ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Κισούσαευχαριστώ κορίτσια.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε το τάρτα. Η λεπτή κρούστα, η λεπτή κρέμα, το ξινό μήλο και η τραγανή "κρούστα" ξηρών καρπών είναι πολύ νόστιμα.

Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ εύθραυστη, είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί σε μια μπάλα. Αλλά μπορείτε να το ξεδιπλώσετε μετά το ψυγείο.

Εκεί μπορώ να συνδέσω το Antonovka μου! Απόλαυση!

Ελπίζω ότι θα του αρέσει η Marish και θα πρέπει να μου δώσει την Antonovka.

Το έχω σαν ... αυτό το βερνίκι παπουτσιών!)) Είναι καλό που έδωσα μισές, πουρέ πατάτας και εξακολουθούν να βρίσκονται στη ντάκα - με περιμένουν.

Έλεγχος συγκομιδής.

[Μάνια]

ΜάνιαΤο "nugatin" είναι απλώς μια βρώμικη λέξη για μένα, αλλά είμαι σίγουρος ότι αυτό το τάρτα είναι απίστευτα νόστιμο

[Sonadora]

SonadoraManyash, αυτό είναι το "high tart" από τις παρισινές πασαρέλες ... Φαίνεται σαν ένα απλό τάρτα μήλου ... Αλλά όχι ... Δεν είναι κρίμα να βάζεις ένα τέτοιο γκουρμέ στο τραπέζι για τους γκουρμέ καλεσμένους.

Η παράσταση είναι υπέροχη, Manechka! ΜΠΡΑΒΟ!

[Μάνια]

καλά bliiiiiiiiiiin, καλά Μάνια, λοιπόν τι κάνεις ???
τόσο όμορφος!
Θα φύγω από εσένα

read-print-study-cook-treat

Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο 28 εκ. Τοποθετήστε σε καλούπι.

ταψί D 24 cm

2 cm ανά πλευρά;

Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με αλεύρι αμυγδάλου

Το αμύγδαλο έχει φύγει ... μπορώ να προσθέσω φουντούκι;
με τα πέταλα krasiiivA))) τα κόβεις από αμύγδαλα πιο περίπλοκα;

[Τίνα]

Τίνα, Σβέτα, AlenKa, Ευχαριστώ! Θα χαρώ πολύ αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς.

2 cm ανά πλευρά;

Ναί. Λίγο περισσότερο μπορεί να είναι.

μπορώ να προσθέσω φουντούκι;

Προσθήκη. Θα αποδειχθεί αρωματικό μαζί της.

τα κόβεις από αμύγδαλα περίπλοκα;

Alyon, δεν μπορώ να κόψω αμύγδαλα σε φέτες τόσο λεπτά και τακτοποιημένα.

Alyon, δεν μπορώ να κόψω αμύγδαλα σε φέτες τόσο λεπτά και τακτοποιημένα.

Το στόμα είναι ευτυχισμένο με ένα μεγάλο κομμάτι))) δεν με ενοχλεί)))

Μανέχκα! Λοιπόν, τι υπέροχο πράγμα (όπως πάντα). Σίγουρα θα ψήσω τόσο νόστιμα. Λοιπόν, δεν έχω Antonovka, πόσες φορές σε 20 χρόνια έχω φυτέψει και μεγαλώσει κάτι. ΑΛΛΑ ΜΟΝΟ ΟΧΙ ΑΝΤΩΝΟΒΑ! Θα πρέπει να επιλέξετε τα πιο όξινα μήλα που υπάρχουν. Ευχαριστώ αγαπητέ μου.

Manechka, τι πίτα ... Μμμ ... Μου αρέσει η κρέμα. Ευχαριστώ για τη συνταγή! Είναι αμέσως προφανές ότι είναι πολύ νόστιμο! Θέλω να το κάνω με αχλάδια, αλλιώς είναι χαλασμένα. Δεν υπάρχουν πέταλα, ούτε στα καταστήματα. Μόλις έφτιαξα ένα κέικ με μέλισσες, οπότε έπρεπε να κόψω τα πέταλα μόνοι μου (τα φτερά χρειάζονταν, πού είναι οι μέλισσες χωρίς φτερά) Έτσι, μούσκεμα λίγο τα καρύδια και τα έκοψα. Φυσικά δεν ήταν κακό, αλλά δεν υπήρχαν πάρα πολλά από αυτά τα πέταλα. Είναι κάτι για να αντικαταστήσω αυτά τα πέταλα; Δεν θέλω ναγκατίνη. Δεν είναι αμύγδαλο;

[AlenKa]

AlenKa, δικαίωμα να σπαταλάς χρόνο σε μικροπράγματα.

Ναταλία, Όλγα, Ευχαριστώ. Το κέικ είναι πραγματικά υπέροχο. Τη δεύτερη μέρα, όπως μου φαινόταν, έγινε ακόμη πιο νόστιμο. Δοκίμασέ το.

lungwortΝατάσα, ναι, πάρτε όξινα, έτσι ώστε να έρχονται σε αντίθεση με την κρέμα και το επίστρωμα. Δεν έχω ούτε το δικό μου Antonovka. Φέτος το τελευταίο δέντρο μηλιάς πέθανε στη ντάκα.

Olechka.s, Olya, μου φαίνεται ότι η νογκτατίνη μπορεί να είναι με καρύδια. 100 γραμμάρια αμύγδαλα, φυσικά, κόβονται σε φέτες. Ίσως απλώς να το κόβουμε σε ένα μεγάλο ψίχουλο;

AlenKa, είναι σωστό να σπαταλάς χρόνο σε μικροπράγματα.

Νέα από τα χωράφια))) το πρωί έχω μούσκεμα αμύγδαλα για να φτιάξω πέταλα ... το βράδυ έφτιαξα μια κρέμα ... πολύ νόστιμη, το έφαγα σχεδόν ... το σκέφτηκα καλύτερα εγκαίρως)))
Θα φτιάξω τη ζύμη και τη νουγκάτα αύριο ... Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν)))
Αλήθεια, φοβάμαι με τη nugatine ... Ο άνθρωπος, πόσο ωραίο θα είναι, πώς πρέπει να είναι; χαλαρό βότσαλο; Υποτίθεται ότι αυτή η nugatine καλύπτεται με χρυσό;

Και έχω ψηθεί ήδη. Είναι αλήθεια, χωρίς περιστατικό, όπως πάντα, δεν έγινε. Ξεκίνησε με το γεγονός ότι δεν υπήρχε χαρτί ψησίματος. Δεν είναι τρομακτικό, πριν δεν υπήρχε τέτοιο θαύμα και τα πήγαν. Αντί για αλεύρι αμυγδάλου, έβαλα μικρά ζυμαρικά ανακαρδιοειδών στη ζύμη. Το τεστ αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό, καθώς η αποσπώμενη μορφή είναι μεγάλη, πάνω από 30 cm. Έπρεπε να μεταφέρω τη ζύμη σε ένα γυάλινο πιάτο σωστού μεγέθους. Η κρέμα αποδείχθηκε νόστιμη, το nugatin αμυγδάλου έγινε σκληρό όταν ψύχθηκε. Αλλά ο Manechka έγραψε ότι πρέπει να ζυμωθεί με τα χέρια του. Πήρα 4 μήλα. Μεγάλο. Πολλά βγήκαν. Ο χρόνος ψησίματος χρειάστηκε πάνω από 40 λεπτά. Περισσότερο από μία ώρα. Και το κάτω μέρος του κέικ ήταν άσχημα ψημένο. ΑΛΛΑ το πιο σημαντικό πράγμα είναι εξαιρετικό γούστο! Ευχαριστώ. Θα μαγειρεύω την πίτα περισσότερες από μία φορές (ίσως με μικρές αλλαγές).

[AlenKa]

AlenKaείσαι απλώς ηρωίδα! Δεν είμαι ικανός για τέτοια επιτεύγματα, να κόβω τόσα πολλά αμύγδαλα σε πιάτα.
Μετά την ψύξη, η νουκατίνη γίνεται σκληρή, αλλά θρυμματίζεται εύκολα με τα δάχτυλα.

Ναταλία, ευχαριστώ που προσπαθήσατε. Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το κέικ.
Σχετικά με το κάτω μέρος. Είχαμε μια διαμάχη από το σπίτι, επειδή, στο κάτω μέρος, αποδείχθηκε πιο υγρό από τις πλευρές της τάρτας, αλλά δεν υπήρχε αίσθηση ζύμης. Ο σύζυγος είπε ότι του άρεσε καλύτερα, η βάση αποδείχθηκε πιο τρυφερή.
Την επόμενη φορά θέλω να ψήνω τη βάση της τάρτας για 10-15 λεπτά με ένα φορτίο και μετά να απλώσω τη γέμιση. Θα σας πω για τα αποτελέσματα του πειράματος.

PS Virgin, μόλις θυμήθηκα ότι εκτός από τα μήλα, προστίθενται και άλλα 50 γραμμάρια σταφίδας.

[Vinokurova]

Manechka, το έψησα, με αχλάδια. Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Σας ευχαριστώ Η ζύμη αποδείχθηκε πραγματικά χλωμό από κάτω, αλλά δεν μπορείτε να την κρατήσετε πια - η κορυφή είναι στη φωτιά. Επίσης, στην αρχή δεν μου άρεσε που φαινόταν στη μέση σαν να μην ήταν ψημένο. Αλλά γενικά, όλα είναι ισορροπημένα. Σίγουρα δεν θα είμαι πολύ τεμπέλης για να ψήνω τη βάση ξεχωριστά
Vinokurova, Alyonka, καλά, ένας ευθείος ήρωας-ήρωας. Δεν τολμούσα ένα τέτοιο κατόρθωμα. Μόλις έκοψα τα καρύδια με ένα μαχαίρι. Και μισό και μισό με καρύδια, μου άρεσε πολύ. Νόμιζα ότι η νουατίνη θα ήταν σκληρή, αλλά είναι πολύ νόστιμη! Έσπασα τα χέρια μου με ένα κουτάλι σε μια κατσαρόλα, ήμουν πολύ τεμπέλης για να βρωμίσω τα χέρια μου
Εδώ είναι η πίτα μου, δεν υπήρχε χρόνος να περιμένω να κρυώσει, οπότε η μέση είναι λίγο λεπτή, δεν έχει παγώσει ακόμη:

[Προσπάθησα)))]

AlenKa, είσαι απλώς ηρωίδα!

Vinokurova, Alyonka, καλά, ένας ευθείος ήρωας-ήρωας. Δεν τολμούσα ένα τέτοιο κατόρθωμα

με ντροπιάζει ευθεία ... αλλά ακόμα τόσο ωραία))) ευχαριστώ, κορίτσια!
Ναι, υπήρχαν περιπτώσεις, χρειάστηκε περισσότερο χρόνο για να ξεφλουδίσει τα αμύγδαλα ... και στη συνέχεια με έναν αποφλοιωτή λαχανικών Berner μία φορά και στο φούρνο ... όχι, κανόνι, τα πρώτα πέντε αμύγδαλαIn, για πολύ καιρό ... Σκέφτηκα πώς να το πάρω, τόσο πιο γρήγορα, και στη συνέχεια ...
Αναφέρω .. αντί για βανιλίνη, πρόσθεσα εκχύλισμα αμυγδάλου στη ζύμη ... μια πολύ ψυχρή γεύση ... ακόμη και ωμή ζύμη Προσπάθησα))) Πρόσθεσα αλεύρι φουντουκιού, αφού δεν υπήρχαν καβούρια αμυγδάλου .. καθώς και πέταλα ... τότε η φυσική μου τεμπελιά ανέλαβε ... μούσκεμα αμύγδαλα για μια μέρα σε κρύο νερό .. το βράδυ έφτιαξα κρέμα ... ήταν υπέροχο αμέσως .. Προσπάθησα))) το πρωί ήδη ξεφλούδισα τα αμύγδαλα, λεύκαζα τα μήλα και κατάφερα να γλιστρήσω τις σταφίδες εκεί, καθώς διάβασα στην τοποθεσία του Manechka εγκαίρως))) Προσπάθησα)))
Έχοντας ακούσει πολλά πάθη για τον κάτω ψημένο πάτο, το έβαλα αμέσως στο κάτω ράφι του φούρνου ... αλλά ακόμα, η βάση αποδείχθηκε ωχρή ... το δοκιμάσαμε για μεσημεριανό ... πήρα την έγκριση "και αυτό είναι υπέροχο" ... καλά, κανόνι, Προσπάθησα επίσης
μαγικά. Μου άρεσε επίσης

Manya, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τη συνταγή! .. αλλά μην δείξετε τίποτα άλλο νόστιμο, αλλιώς θα αρχίσω ξανά να λιπαρώνω

Manyasha, νομίζω ότι θα ήταν σωστό να ψήνουμε τη βάση ξεχωριστά. Οπότε εγώ θα. Και το κέικ έχει καλύτερη γεύση όταν κρυώσει εντελώς. Θα φτιάξω περισσότερη nugatina (πολύ νόστιμη).

[Olechka.s]

Olechka.s, Όλγα, τι νεκρή φύση! Εξαιρετική τάρτα αποδείχθηκε, καρύδι.

Προσπάθησα)))

Ζήτω!!! Vinokurova, Alyon, έχεις μια τάρτα με μια συστροφή.

Ξεφλουδιστής λαχανικών Berner μία φορά και στο φούρνο ... όχι, κουτιά, τα πρώτα πέντε αμύγδαλα, μακρά

Τέλος, δεν μπορώ να φανταστώ πώς κόβεις τόσα πολλά αμύγδαλα σε πιάτα. Θα έβγαλα τον εαυτό μου μετά το πέμπτο καρύδι.

Νομίζω ότι θα ήταν σωστό να ψήσουμε τη βάση ξεχωριστά.

lungwort, Νατάσα, θα προσπαθήσω να το κάνω στις διακοπές του Νοεμβρίου.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, σκέφτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα αν θα αναφέρει ή όχι, γιατί πήρε μόνο τη ζύμη από τη συνταγή σας. Αλλά είναι τόσο ωραίο που το έφερε το ίδιο. Σίγουρα θα φτιάξω ολόκληρο το τάρτα και θα το φέρω γεμάτο. Η άμμος είναι υπέροχη! Ανησυχούσα ότι δεν υπήρχε προκαταρκτικό "τυφλό" ψήσιμο του καλαθιού, αλλά όχι - αποδείχθηκε τόσο υπέροχο!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Sveta, τι υπέροχο τάρτα! Ζηλεύω την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Τι είδους γέμιση κρύβεται κάτω από τη μαρέγκα;