Μάστερ από Steba / Caso στη Μόσχα (30 Σεπτεμβρίου 2017)

ω, πόσες περισσότερες υπέροχες φωτογραφίες !!! Σας ευχαριστώ, κορίτσια, για τη δημοσίευση υπέροχων φωτογραφιών, ακριβώς όπως επισκέφθηκα αυτές τις υπέροχες και πολύ ζεστές και υπέροχες διακοπές μαζί σας !!!!!)))

[Μασένεν]

ΜασένενΜάσα, πόσα αυγά μαγειρέψατε ταυτόχρονα; Βυθίστηκε το sous-vide; Ποιο είναι το ύψος του ταψιού + -;

κορίτσια, μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοια αυγά στη συσκευή μας; Τότε απλά τα βάζουμε στο νερό και αυτό είναι;

[καβίνς]

Και ήρθα να τραγουδήσω επαίνους στον Δάσκαλο, και τη Βαλέρια και την Ιρίνα, και το γαστρονομικό στούντιο !!!
Όλα είναι υπέροχα και υπέροχα όπως πάντα!
Γνώρισα με χαρά τα κορίτσια μας)
Η ατμόσφαιρα ήταν χαλαρή και κουβέντα, και επίσης υπέροχα νόστιμο και τραγούδι κρασιού)))
Ο σεφ όμως είναι δροσερός, όπως πάντα! Τα πιάτα είναι καταπληκτικά, η τεχνολογία είναι υπέροχη.
Για άλλη μια φορά, ευχαριστώ πολύ τον Valery μας για την ευκαιρία να επισκεφθείτε τέτοιες διακοπές !!!



καβίνς, Μαρίνα, και απλώς κατεβαίνουν στο νερό με ένα suvid!
Μαγειρέψτε για 1 ώρα στους 65 βαθμούς, τότε ο κρόκος θα είναι κρεμώδης!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Irishka, σας ευχαριστώ, πρέπει να φτιάξω αυτά τα αυγά σήμερα - τόσο σαγηνευτικές εικόνες !!! Λατρεύω τα μαλακά βραστά αυγά, πραγματικά δεν ήξερα ότι μπορείτε να τα δείτε έτσι ..)))

[γκαλά10]

γκαλά10, Checkmark, ένα ειδικό ευχαριστώ για τις φωτογραφίες και τους υπότιτλους

oooh τι πάρτυ είχατε !!! όλες οι ομορφιές και τα έξυπνα κορίτσια !!!
κορίτσια! Πείτε μας περισσότερα για το πώς ετοιμάσατε το στήθος πάπιας.

[Βίκα]

ΒίκαΚατ 'αρχάς, το φιλέτο με κενού μαγειρεύτηκε sous vide για 1 ώρα 40 λεπτά στους 80 βαθμούς.

Στη συνέχεια, σχάρα, κατά τη γνώμη μου, επίπεδο 5 για τα λεπτά 3.
Από το στραγγισμένο υγρό που απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια του sous-vide, ο Maestro ετοίμασε μια σάλτσα. Θα πρέπει να ρωτήσετε την Oli-Oroma για λεπτομέρειες σχετικά με τη σάλτσα, έγραψε τα πάντα.

Και ξέχασα επίσης να ευχαριστήσω όσους έκαναν τόσο υπέροχα εμβλήματα για εμάς, αυτό διευκόλυνε πολύ την επικοινωνία και ταυτόχρονα έλαβε αυτόγραφο για αυτό από την Ilya Isaakovich.
Λοιπόν, ευχαριστώ πολύ !!!

[για τη σάλτσα πάπιας]

για τη σάλτσα πάπιας
Βράστε τη σάλτσα πάπιας με κόκκινο κρασί και κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, ξύδι κρασιού για γεύση, φτιάξτε ένα ru από βούτυρο και αλεύρι, πυκνώστε τη σάλτσα με αυτό.

[Έλενα-Αλένκα]

Τα σήματα το έκαναν Έλενα-Αλένκα, για τα οποία ευχαριστώ πολύ! Πράγματι, η επικοινωνία μαζί τους έγινε πολύ πιο εύκολη.

για τη σάλτσα

Ιρλανδικά ... Θυμάμαι ότι απείλησα να γράψω τα πάντα, και αμέσως είπατε ότι δεν ήταν ρεαλιστικό. Λοιπόν ... και το αποτέλεσμα: όλα είναι εκκωφαντικά ...

Ήθελα επίσης να πω ότι με εξέπληξε το κόκκινο λάχανο! Δεν περίμενα τόσο ισορροπημένη και νόστιμη γεύση! Ο σεφ επινοήθηκε - πρόσθεσε ζάχαρη / αλάτι, ξύδι κρασιού, τζίντζερ - όλα αυτά μοιάζουν, χωρίς γραμμάρια! Και όλα είναι τόσο ισορροπημένα, ούτε αφαιρούν ούτε προσθέτουν! Δείτε πώς το κάνει ??? !!!!
Με μια λέξη, Δάσκαλε!

Δείτε πώς το κάνει ??? !!!!

Ε ... γι 'αυτό πρέπει ακόμα να είσαι ο Λάζερσον ...

Τα κορίτσια δεν μπορούν να καταλάβουν τίποτα, προσπαθώ να εισαγάγω μια φωτογραφία και δεν συμβαίνει τίποτα, ο κώδικας ενσωμάτωσης δεν εμφανίζεται όπως πριν ... πώς να εισαγάγετε

Lilechka, γεια
Πατήστε το κουμπί εικόνας και αυτό είναι, είναι στη μνήμη σας. Στη συνέχεια επικολλήστε με το δεξί κουμπί του ποντικιού.
ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ ΓΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ



Εδώ θα μου εξηγήσει πώς να βλέπω τη γκαλερί κάποιου άλλου

[Μασένεν]

ΜασένενΜάσα, πόσα αυγά μαγειρέψατε ταυτόχρονα; Βυθίστηκε το sous-vide; Ποιο είναι το ύψος του ταψιού + -;

Μαγειρεύω 6 κομμάτια με μια βυθισμένη σάλτσα. Χθες μαγειρεύτηκαν στα 65 γραμμάρια και αποφάσισα να μαγειρέψω στα 63 γραμμάρια, μου άρεσε πολύ. Η μαμά το έλεγξε, έδειξε μόνο μια φωτογραφία στον άντρα της))
Αρμέγοντας suvid χρησιμοποιώντας ένα μπολ από Kenwood 7 λίτρα.

Στην πάπια, ο Λάζερσον είπε ότι στο MK μαγειρεύει στα 80 γραμμάρια, ίσως, πολλοί δεν καταλαβαίνουν τη ρόδινη πάπια ή με αίμα.
Γενικά, πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, 60 γραμμάρια ή ακόμα και χαμηλότερη)

[Σάλτσα αυγού Hollandaise Benedict.]

Θα γράψω ό, τι θυμάμαι από τις συνταγές. Τα κορίτσια θα προσθέσουν.

Σάλτσα αυγού Hollandaise Benedict.9
Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα ποτήρι μπλέντερ, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο, ξηρό λευκό κρασί, χυμό λεμονιού, αλάτι + ζάχαρη.
Αναλογίες: για 1 κρόκο κοτόπουλου περίπου 80-100 g βουτύρου, 1 κουταλάκι του γλυκού. κρασί, 1/4 λεμόνι.
🔗

🔗

🔗

🔗

Κομπλέ κόκκινο λάχανο
Ψιλοκομμένο λάχανο, ρυθμισμένο σε στιφάδο στο MV Shteba για 30 λεπτά (Σούπα, 0,7)
Στην πορεία, έλεγξαν, πρόσθεσαν λάχανο, καθώς μειώθηκε σημαντικά στον όγκο.
Στο τέλος του προγράμματος, η πίεση απελευθερώθηκε βίαια, ψιλοκομμένο τζίντζερ, κόκκινο ξηρό κρασί, κόκκινο ξύδι σταφυλιών 6%, αλάτι + ζάχαρη
🔗
Βάζουμε στο μαγείρεμα ένα MV χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.

Σαλάτα αγγουριού Nezhinsky
Το μαγειρέψαμε σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Είναι απλό. Αγγούρια, κομμένα σε κύκλους, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, αλάτι + ζάχαρη, ξίδι 9%.
Αυτή η σαλάτα έπρεπε να είναι sous vide, αλλά κατέληξε να μαγειρεύει σε μια κατσαρόλα στη σόμπα μέχρι να αλλάξει το χρώμα.




Τα αγγούρια και τα κρεμμύδια είναι τραγανά. Η σαλάτα είναι πολύ ωραία.
Ο σεφ σχολίασε ότι αυτή η σαλάτα μπορεί να μαγειρευτεί σε sous vide, λίγο πριν αλλάξει το χρώμα. Τι θερμοκρασία συνέστησε - ειλικρινά δεν θυμάμαι.

Η σούπα ήταν νόστιμη αλλά συγκεχυμένη. Δεν μπορώ να αναπαραγάγω αξιόπιστα τη συνταγή.

Εδώ θα μου εξηγήσει πώς να βλέπω τη γκαλερί κάποιου άλλου

Μεταβείτε στη συλλογή σας, υπάρχει ένας σύνδεσμος "Αρχική σελίδα" στην κορυφή (με μπλε χρώμα), κάντε κλικ σε αυτό και μπείτε στη γενική συλλογή, υπάρχουν όλες οι φωτογραφίες.

Ο σεφ σχολίασε ότι αυτή η σαλάτα μπορεί να μαγειρευτεί σε sous vide, λίγο πριν αλλάξει το χρώμα. Τι θερμοκρασία συνέστησε - ειλικρινά δεν θυμάμαι.

Τα λαχανικά παρασκευάζονται από 85 γρ

Σχετικά με τη σαλάτα "Nezhinsky":
Αγγούρια, κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα, τα συσκευάζουμε σε μια σακούλα κενού (χωρίς άντληση αέρα).
Μαγείρεμα σόγιας σε θερμοκρασία 80 * 1-2 ώρες, έως ότου τα αγγούρια αλλάξουν χρώμα.

Τι θερμοκρασία συνέστησε - ειλικρινά δεν θυμάμαι.

Και έγραψα και στη συνέχεια η σκλήρυνση έρχεται μερικές φορές για επίσκεψη



αυγά sous-vide: t 65-67 * (όχι υψηλότερο από 70) - 1 ώρα.

Βάμμα σαφράν:
0,5 λίτρα βότκας
0,5 g σαφράν
Σε 2-3 ώρες είναι έτοιμο.

Μεταβείτε στη συλλογή σας, υπάρχει ένας σύνδεσμος "Αρχική σελίδα" στην κορυφή (με μπλε χρώμα), κάντε κλικ σε αυτό και μπείτε στη γενική συλλογή, υπάρχουν όλες οι φωτογραφίες.

Ιρλανδικά, ευχαριστώ.

Vicat, πρώτα, το φιλέτο υπό κενό μαγειρεύτηκε sous-vide για 1 ώρα 40 λεπτά στους 80 βαθμούς.

Πρώτα κάπνισα λίγο με τσιπς, μετά το sous-vide και μετά το γκριλ.

Κορίτσια και αγόρια, ήταν πολύ ωραίο να βλέπω όλους, σαν να ήμουν εκεί ο ίδιος ...
Θάλασσα θετικής και καλής διάθεσης !!!!!
Όλοι οι σπουδαίοι συνάδελφοι που πήραν το χρόνο και μαζεύτηκαν!
Η Hpechka είναι μια μεγάλη, ενωτική δύναμη !!!

[Σάλτσα Hollandaise]

Σάλτσα Hollandaise, είναι σημαντικό!
Προσθέστε ζεστό στους κτυπημένους κρόκους! βούτυρο!



Μια ενδιαφέρουσα τεχνική καπνίσματος!
Ο σεφ έβαλε τις μάρκες στο αλουμινόχαρτο και τις έβαζε στη φωτιά ενώ ήταν ζεστές (τις θερμάνθηκαν σε τηγάνι). Εν τω μεταξύ, γέμισε την ακατέργαστη πάπια στο φούρνο, έβαλε εκεί τις αναμμένες μάρκες και αμέσως ενεργοποίησε τη λειτουργία μεταφοράς! Η θερμοκρασία δεν είναι σημαντική, το πιο σημαντικό είναι ο καπνός από τα τσιπ, κατά τη διάρκεια της μεταφοράς τα τσιπ βγήκαν και σχηματίστηκε καπνός, ο οποίος, όπως ήταν, περιβάλλει την πάπια. Πέντε λεπτά. Ολα! Τώρα μπορείτε να βάλετε σε σακούλες, να εκκενώσετε και να δοκιμάσετε)

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Βότσαλο! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Ενώ "έχω δείπνο" με το iPad μου, θα γράψω για την πάπια:
Ο σεφ πήρε το φιλέτο πάπιας από το Utolino, το κάπνισε ελαφρώς στο φούρνο με έναν πονηρό τρόπο: πήρε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, έκανε μια βάρκα, έριξε μάρκες σε αυτό, πρώτα, κατά τη γνώμη μου, το κράτησε στη σόμπα, έπειτα έβαλε φωτιά στις μάρκες και το μετέφερε γρήγορα στο φούρνο, ενεργοποιώντας τη λειτουργία μεταφοράς ... Έβαλε το φιλέτο στη σχάρα, έβαλε ένα ταψί ανάμεσα σε αυτό και τις μάρκες, έτσι ώστε το λίπος να μην στάζει πάνω στις μάρκες. Όταν σβήστηκε η φωτιά στα κομμάτια ξύλου, απενεργοποίησε τη μεταφορά, το κράτησε για λίγο, έτσι ώστε το φιλέτο να καπνίζεται από τον καπνό. Τα έκανε όλα αυτά "μπροστά μας". Γνωρίζουμε λοιπόν μόνο από τις ιστορίες του. Στη συνέχεια έβαλε το καπνιστό φιλέτο πάπιας σε σακούλες, υπήρχαν περίπου οκτώ ταιριάζει και το έστειλε στο ταψί για να το δει. Όταν έβγαλα το φιλέτο, το έβαλα στη σχάρα. Αλλά για τη σάλτσα πάπιας, έγραψα ότι υπάρχει μόνο κρεμμύδι και κρασί. Αυτά που έβρασε τα κρεμμύδια σε αυτό το κόκκινο κρασί.
Κατά την πληκτρολόγηση, η Irina έχει ήδη απαντήσει.

Προσθέστε ζεστό στους κτυπημένους κρόκους! βούτυρο!

Ναι, σωστά! Τα κορίτσια εξακολουθούσαν να εκπλήσσονται - πώς δεν κτύπησαν οι κρόκοι;

Περισσότερη σάλτσα Hollandaise: χτυπήστε μαζί τους κρόκους, ξηρό λευκό κρασί, αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό λάδι και μετά χυμό λεμονιού.

Αρχικά, λίγο πάνω σε μάρκες

και σε τι καπνίζει;

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα, έγραψα λεπτομερώς παραπάνω, και μετά επίσης την Olya Oroma)

Πολλές ευχαριστίες σε όλους για την παρεχόμενη κύρια τάξη. Ήταν πολύ ωραίο να γνωρίσω όλους!
Βίντεο που αποδείχθηκε

Άτυπη φωτογραφία, χωρίς ποδιά

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑΕυχαριστώ, Irochka! Πήγα να σπουδάσω

Πόσο χαρούμενος είμαι για όλους σας!

Η Hpechka είναι μια μεγάλη, ενωτική δύναμη

Είμαι πεπεισμένος!

Με εξέπληξε η μαρμελάδα του κόκκινου λάχανου !!! Δεν περίμενα τόσο ισορροπημένη και νόστιμη γεύση!

Είμαι επίσης εντυπωσιασμένος! Και ειδικά όταν συνδυάζεται με πάπια, είναι καταπληκτικό!
Κορίτσια, τι υπέροχοι συνάδελφοι, που θυμήθηκαν και έγραψαν τα πάντα και τα έβαλαν εδώ, ειδικά τις σάλτσες

Η Λιούδα έχει ένα ψευδώνυμο με το όνομα μιας γάτας, έχω ένα ψευδώνυμο με το όνομα του σκύλου μου.

Και η φυλή μου.

Και η φυλή μου.

Και έχω σύμφωνα με το χρώμα των σκύλων μου ...

κλάμα για εμάς.
Τζεν Ρικ, μην ενοχλείς τον άντρα σου, μην το πεις

Το θέμα είναι θετικό. Οι φωτογραφίες είναι υπέροχες.
Τα κορίτσια μας είναι ομορφιές.

[Άνια]

Άνια, PPKS !!!

Τεράστιος ευχαριστώ σε όλα τα όμορφα κορίτσια μας !!!

[Ομέλα]

Κορίτσια, ευχαριστώ για το θετικό και τη φωτογραφία, αναγνώρισα πολλά. Στίχοι που σημαίνει: Πού είναι η Melka που Ομέλα, σε διαφορετική περίπτωση η χώρα πρέπει να γνωρίζει τους ήρωές της, θρύλος φόρουμ))

Φως, κορίτσια υπογεγραμμένα κάτω από τη φωτογραφία. Η Ξένια είναι εκεί.

... Στίχοι που σημαίνει: Πού είναι η Melka, που είναι η Omela,

Μάστερ από Steba / Caso στη Μόσχα (30 Σεπτεμβρίου 2017) # 354
Η Ομέλα και άλλα κορίτσια είναι επίσης εδώ

[Ράρκερκα]

Ράρκερκα, $ vetLana, Ευχαριστώ! : rose: Προφανώς έχασε

Ελπίζω να μην χρειάζονται πλέον οι υπογραφές ...





Συνεχίζεται...

Μόλις είδα ... Κάθομαι και κλαίω με φθόνο .... Πρέπει να εμφανίζονται πιο συχνά !!!! Λυπάμαι που μου χάσατε τα πάντα.

Καλά? Ποια συνταγή δεν έχουμε δημοσιεύσει ακόμα; Ίσως μόνο σούπα, αν και είναι στο βίντεο. Έτσι: ο σεφ έχει ήδη μαγειρέψει ένα ολόκληρο δοχείο pollock πριν από την άφιξή μας, αλλά είπε ότι μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό ψάρι για αυτή τη σούπα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ο σεφ τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο, αρκετά από το "κάτω μέρος" του μάραθου (είπε ότι αυτό είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό, με κανέναν τρόπο!), Και επίσης τηγάνισε το σέλινο ρίζας σε κομμάτια. Στη συνέχεια, έχυσε πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και το μαγειρεύτηκε ελαφρώς. Τα κορίτσια μας, εν τω μεταξύ, αποσυναρμολόγησαν το pollock από τα ψάρια. Ο σεφ έβαλε αυτό το φιλέτο ψαριού σε μια κατσαρόλα, χύθηκε το ζωμό ψαριού, έβαλε μερικές βραστές πατάτες και το υγρό από βραστές πατάτες. Τότε τα έριξε όλα σε ένα μπλέντερ. Κάτι τέτοιο. Χύθηκε σούπα σε φλιτζάνια. Και όπως ήδη αναφέρθηκε, συνοδεύτηκε από κρουτόν και σάλτσα ρουά, η οποία, κατά τη γνώμη μου, είναι παρόμοια με τις αρωματικές πουρέ πατάτας. Δεν είμαι οπαδός των ψαριών, αλλά τα κρουτόν με σάλτσα ήταν καλά. Προσωπικά, το ορεκτικό με αυγά Benedict και το κόκκινο λάχανο confit ήταν το αγαπημένο μου. Πολύ απροσδόκητο και νόστιμο. Και η πίτσα που έκανε η Μάσα ήταν πολύ νόστιμη. Φυσικά, οι ανανάδες ήταν επίσης καλοί, αλλά εκείνη τη στιγμή είχα ήδη φάει πολύ απλά και το επιδόρπιο σχεδόν δεν ταιριάζει.
Κοίταξα τις προηγούμενες δημοσιεύσεις και συνειδητοποίησα ότι δεν υπάρχει συνταγή για σάλτσα Ρούι. Συστατικά: κόκκινη πάπρικα, τριμμένο σκόρδο, λίγο καυτό πιπέρι, "πολτός σαφράν". (ο σεφ έχυσε βραστό νερό πάνω από πραγματικό σαφράν από μια σακούλα εκ των προτέρων και αφήστε το να μαγειρεύει λίγο), πατάτες βρασμένες για πουρέ πατάτας, σπάστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας λευκό κρασί και ... μαγιονέζα. Απλώστε τοστ από μπαγκέτα στη σχάρα της Steba και φάτε με ευχαρίστηση

Πόσο υπέροχα όλα πήγαν για εσάς, κορίτσια !!! Τι ομορφιές είστε όλοι! Πώς λυπάμαι που δεν μπόρεσα να φτάσω στο μάστερ !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες σχετικά με τη σούπα και τη σάλτσα Rui!
Η σάλτσα, μάλλον μια παχιά επάλειψη σε συνδυασμό με κρουτόν, έδωσε μια καταπληκτική γεύση, τουλάχιστον για μένα)!
Θα επαναλάβω σίγουρα αυτή τη βουτιά στο σπίτι, νομίζω ότι θα πάει καλά με οποιαδήποτε σούπα κρέμας.
Αλλά το λαγουδάκι μου τρώει ένα μελόψωμο - ένα δώρο από τον Zhenechka Rick! Zhenya, σας ευχαριστώ πολύ !!! 😘😘😘

Το λαγουδάκι τρώει μελόψωμο

Συναρπαστικό !!!!

Τι ομορφο κοριτσι!!!! Τ-Τ-Τ σε αυτήν.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

* σέρνεται στο πάτωμα αναζητώντας μια πεσμένη γνάθο *: πώς έχει μεγαλώσει !!! Τι ομορφιά, απλά murrrrr))).

[Ιρίνα F.]

Και η πίτσα που έφτιαξε η Μάσα ήταν πολύ νόστιμη

Olya, ευχαριστώ!
Προσπάθησα να

Καταγράφετε τις υπόλοιπες συνταγές, θα τις βάλω στην πρώτη σελίδα.
Ιρίνα F., Ίριν, πουλόβερ!