Ζύμη στη ζύμη

[Άντζελα]

Άντζελα αποδεχτείτε την εκατόν πενήντα χιλιάδες ευγνωμοσύνη και αναφορά)
Τιμήθηκα σε αυτά τα παιδιά, να συμμετάσχω στη γεύση των κέικ σε ένα πολύ απότομος διάσημη μαγειρική σχολή στη Μόσχα. Σήμερα το PAposhnik σας θα εκτιμηθεί και θα δοκιμαστεί κανονικά παιδιά Alena Spirina και η ομάδα της)))) λοιπόν το απόγευμα θα σας πω γεια σε όλους από εμάς Khlebopechkintsev

Κορυφή είναι το αγαπημένο μου βούτυρο φοντάν (150 νερό, 450 ζάχαρη, μαγειρεύω χωρίς ανάδευση έως 115 μοίρες, ρίχνουμε σε ένα μπολ και χτυπάμε με "κιθάρα" για 7 λεπτά μέχρι την κρυστάλλωση, μόλις το σιρόπι μετατραπεί σε λευκή μάζα, προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο σε ένα κουτάλι. μια μεγάλη γαστρονομική τσάντα και διακοσμήστε ρολά ή κέικ. Εάν θέλετε ψεκασμούς στην κορυφή, τότε πρέπει να δράσετε γρήγορα, το κραγιόν καταλαμβάνεται από μια μεμβράνη και τα ψεκάζει ξεδιπλώνουν την ηλίθια. Στην τσάντα, χωρίς πρόσβαση στον αέρα, δεν παγώνει. Και μπορείτε να διακοσμήσετε ένα κέικ του Πάσχα και μετά να προχωρήσετε στο επόμενο .)





Αυτό είναι το ίδιο κραγιόν που υπάρχει στα "σοβιετικά" ψωμάκια με σπόρους παπαρούνας ή στο κέικ "Πράγα", εάν αυτό

[Τζαν]

Τζαν, Θα χαρώ αν οι ειδικοί συμπαθούν τη μέτρια συνταγή μου και την υπέροχη παράδοσή σας. Φαίνονται όμορφα. Ανυπομονώ για εμφανίσεις.

Μόλις έβρασα το κραγιόν

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Zhannochka, τι αστεία Πασχαλινά κέικ! Ελπίζω πραγματικά ότι η Αλένα και η ομάδα της θα τους αρέσουν!
Το Angeline paposhnik είναι πολύ, πολύ άξιο! Είμαι ήδη ανυπόμονος και σε χαμηλή αρχή))) Σύντομα, σύντομα θα ξεκινήσουμε
Zhannochka!

Πείτε μου για το κραγιόν: μπορεί να φτιαχτεί και να αποθηκευτεί εκ των προτέρων; Εάν πυκνώνει, μπορείτε να το αραιώσετε σαν ένα συνηθισμένο κραγιόν με μια κουταλιά νερό;

[Ζανππικα]

Ζανππικα, πολύ όμορφα Πασχαλινά κέικ! Πώς ήταν η δοκιμή;

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, καλησπέρα! Πες μου, σε παρακαλώ, αν δώσω την απόδειξη στο τραπέζι και βάλω το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο 180 g, όπως συνήθως κάνω με όλα τα Πασχαλινά κέικ, θα αποδειχθεί μπαμπά; Φοβάμαι να αναλάβω κινδύνους, δεν έβαλα ποτέ τίποτα σε κρύο φούρνο.

[Ευγενία]

Ευγενία, Δεν θα πω τίποτα, γιατί εγώ ο ίδιος κάνω όπως έγραψα. Με ομαλή θέρμανση, υπάρχει λιγότερη πιθανότητα "ριπής", μου φαίνεται.

έχεις μπαμπά

Φυσικά θα αποδειχθεί μπαμπάς εάν υπάρχει μια τέτοια παρτίδα. Και η μέθοδος ψησίματος δεν επηρεάζει την ουσία.

Angela, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Θα κάνω τα πάντα όπως στη συνταγή, η συνταγή είναι πολύ καλή!

Ζένια, ελπίζω να μην το μετανιώσεις. Αγαπώ. Και τα κορίτσια στον δεύτερο γύρο πρόκειται να ψήσουν, και μερικά μάλιστα το ψήνουν. Μπορείτε να το δοκιμάσετε τώρα. Εάν γρήγορα, τότε απλά "γλείφω" τουλάχιστον και παγώστε τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια, απλώστε το και καλύψτε με λούστρο.

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑφυσικά μπορείτε εκ των προτέρων. Αλλά δεν χρειάζεται να αραιωθεί με νερό, πρέπει να θερμανθεί σε υδατόλουτρο. Αποθηκεύω σε πλαστικούς κουβάδες μαγιονέζας. Σε μια σοκολάτα για ψωμάκια με σπόρους παπαρούνας, στο άλλο λευκό. Στέκεται ιδανικά στο μπαλκόνι. Καλή τύχη !!
Θα το δοκιμάσουμε μόνο στις 19 η ώρα. Κατάργηση εγγραφής

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Ζαννότσκα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα προσπαθήσω)

[Άντζελα,]

Άντζελα, και αν ψήνετε σε κουτιά 0,5 κιλών, τότε πόσος χρόνος για να προσθέσετε, 5 λεπτά θα είναι αρκετοί. Έκανα μια δοκιμή, μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά με τη μορφή 400 γραμμαρίων, ακολούθησα αυστηρά τη συνταγή. Εδώ αποδεικνύονται μόνο ζουμερά "άλματα". Για το Πάσχα θα ψήνω και φοβάμαι να το στεγνώσω. Και όμως, μπορείτε να μου πείτε αν θα παρεμβαίνει στο ξύσμα λεμονιού με σταφίδες ή νωρίτερα;

[Μαρίνα]

σε μορφές 0,5 kg, τότε πόσος χρόνος για να προσθέσετε, 5 λεπτά θα είναι αρκετοί.

ΜαρίναΝομίζω ότι 10-15 λεπτά, αλλά είναι καλύτερο να το ελέγξετε με ένα ξύλινο σουβλάκι.

μου άρεσε πολύ

Είναι υπέροχα. Αληθής.

να παρεμβαίνει στο ξύσμα λεμονιού με σταφίδες ή νωρίτερα;

Δεν το βάζω εδώ. Αλλά, αν θέλετε πραγματικά, τότε μπορείτε λίγο νωρίτερα, εάν το ξύσμα τρίβεται λεπτά ή μαζί με σταφίδες.Μου φαίνεται ότι αυτό δεν είναι σημαντικό.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ 💐.

Ζανππικα
Μιλώ για φοντάν, αλλά πόσα γραμμάρια είναι σε μια συσκευασία βουτύρου;

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, ομολογώ, από ποια είναι τα τριαντάφυλλα;

Έφτιαξα πολύ φέτος. Χρησιμοποίησα τρεις διαφορετικές συνταγές. Εδώ είναι ένα μικρό μέρος.

Είδα μια εικόνα στο διαδίκτυο πέρυσι, έχασα την ειρήνη: τη θέλω!

σ. από. βρέθηκε: κρέμα πρωτεΐνης ... πήγε)))

Εάν δώσω ένα προστατευτικό στο τραπέζι και το βάλω σε έναν προθερμασμένο φούρνο 180 g, όπως συνήθως κάνω με όλα τα Πασχαλινά κέικ, θα αποδειχθεί μπαμπάς; Φοβάμαι να αναλάβω κινδύνους, δεν έβαλα ποτέ τίποτα σε κρύο φούρνο

Ευγενία, πέρυσι το έκανα:
Το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο. Στη λαβή ήταν 180 *, στο θερμόμετρο - 160.
Στο κάτω μέρος, από την αρχή μέχρι το τέλος, έβαλα ένα μπολ με ζεστό νερό. Ίσως μετά από 15 λεπτά ο ατμός έπρεπε να αφαιρεθεί;
Μετά από περίπου 10-12 λεπτά, καλύπτεται με ένα ανεστραμμένο ταψί.
Τώρα θα κοιτάξω αν δημοσίευσα μια φωτογραφία εδώ ...
Εδώ
Ψήθηκε συνολικά για 35 λεπτά.
Τα έντυπα (χαρτί) περιείχαν 300 g ζύμης.
Θυμάμαι ότι ήταν υπέροχο. Αυτή η συνταγή μας φάνηκε το καλύτερο από τα 4 που δοκιμάσαμε πέρυσι.
Αλλά φέτος θέλω να κάνω, όπως προτείνει η Angela. Ή κάντε το ξανά με τον δικό σας τρόπο
Δεν έχω αποφασίσει ακόμα.

[Olenka,]

Olenka, αν όλα λειτούργησαν, τότε κάντε όπως κάνατε. Πέρυσι είχατε υπέροχη papposhniki)

[Άντζελα]

Άντζελα, παρεμπιπτόντως, ναι, για ατμό. Έχω φούρνο ατμού, πώς θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα ατμού ή είναι καλύτερο από το κανονικό;
Καταρχήν, ψήνω ψωμί με ατμό, ίσως και κέικ;

Irochka, μπορούν να ψήνουν το ψήσιμο χωρίς ατμό. Μου φαίνεται ότι το ελάχιστο μπορεί να δοθεί και όχι για πολύ, περίπου 5 λεπτά. Στο ψωμί εκεί, τα πάντα είναι λίγο διαφορετικά. Δεν μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς ατμό στην εστία, αλλά με τη μορφή που μπορείτε.

Τακ! Σαφώς! Τα έγραψα όλα! Έτσι δεν θα το ρισκάρω.
Angela, σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές και τις εξηγήσεις σας explan

Ναι, καθόλου)

Και έχω ήδη φτιάξει Πασχαλινά κέικ για τις διακοπές! Περπατώ γύρω τους, γλείφω τα χείλη μου, περιμένω να στεγνώσει το λούστρο, τα αρώματα!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΠεριμένω εντυπώσεις.

[Άντζελα]

Άντζελα, Διάλεξα το κέικ σου για ψήσιμο και μια κρέμα σβέτα, υπήρξε μια δοκιμή, λίγο άτυχη με μαγιά, ίχνος. Ελπίζω να είναι 100%))) περισσότερα κορίτσια στη δουλειά ζητήθηκαν να ψήσουν.




Τζαν, μπορείτε να παρουσιάσετε τη συνταγή φοντάν; Το μαγειρεύω πολύ νόστιμο! Μόλις υπέφερα μαζί της)) Μαγειρεύω σιρόπι χωρίς θερμόμετρο, ως αποτέλεσμα, δεν έχω εμπιστοσύνη σιρόπι, το κτύπησα σε τρία περάσματα. Καθώς κρυώθηκε, έγινε λευκό.

[Άντζελα]

Jeanne, μπορείς να δείξεις τη συνταγή του φοντάν;

Εγγραφώ στο αίτημα ... Jeannette, το κραγιόν σας έχει ήδη αναζητηθεί στο "Ψάχνω μια συνταγή"

Άντζελα, συγνώμη για τη συνταγή κραγιόν σας

[Άντζελα]

Άντζελα, πες μου σε παρακαλώ:
βάζουμε τη ζύμη σε σχήματα διαφορετικών μεγεθών: 550 g, 200 g και 100 g
στο proofer για σχεδόν 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, πήγαν διαφορετικά: Θα έβαζα τα μεγάλα και θα κρατούσα τα μικρότερα στο proofer για μια ώρα ή μισή ώρα, καλά, δεν ταιριάζουν σωστά.
ερώτηση: πότε θα είναι δυνατό να ανοίξετε το φούρνο για να τα βάλετε στα μικρότερα και να μην χαλάσετε τα ψημένα; ή είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε;

Αύριο θα κάνω κραγιόν και θα προσπαθήσω να γυρίσω τις διαδικασίες)))

Κατά το ψήσιμο, τα κεριά μου από χαρτόνι χωρίστηκαν κατά μήκος της ραφής. το κόκκινο είναι όμορφο. αγοράστηκε στο METRO. δύο κέικ 550 g το καθένα ... Κλαίω

[μάτι]

μάτι, μετά από 25 λεπτά έλεγξα τα 700 γραμμάρια Πασχαλινά κέικ για ετοιμότητα, ήταν υγρά, αλλά δεν πέφτουν, νομίζω ότι αν προσθέσετε τα παιδιά ταυτόχρονα, τότε τίποτα δεν θα συμβεί. Η μόνη στιγμή, στο φούρνο μου, τα μικρά κέικ χρειάζονται υψηλότερη θερμοκρασία από τα μεγάλα, αλλιώς αποχρωματίζονται.

Κατά το ψήσιμο, τα κεριά μου από χαρτόνι χωρίστηκαν κατά μήκος της ραφής. το κόκκινο είναι όμορφο. αγοράστηκε στο METRO. δύο κέικ 550 g το καθένα ... Κλαίω

Είναι ντροπή ...

Ταξινόμησε ήδη, όπως βλέπω. Κορίτσια, με συγχωρείτε που δεν απαντώ, αλλά μερικές φορές κοιμάμαι

Πότε μπορώ να ανοίξω το φούρνο για να τα βάλω στα μικρότερα και να μην χαλάσω τα ψημένα; ή είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε;

Σε περίπου 15 λεπτά μπορείτε.

χωρίστηκε κατά μήκος της ραφής των μορφών κερωμένου χαρτονιού.

Τάνια, λυπάμαι πολύ.Αλλά τουλάχιστον τα κέικ έχουν στεγνώσει και η ζύμη δεν έχει πέσει;

Αύριο θα κάνω κραγιόν και θα προσπαθήσω να γυρίσω τις διαδικασίες)))

Το ανυπομονούμε πραγματικά))) Σκέφτηκα να το κάνω σήμερα, θα περιμένω μέχρι αύριο))) Σήμερα κάνω μπαμπά)))

Αλλά τουλάχιστον τα κέικ έχουν στεγνώσει και η ζύμη δεν έχει πέσει;

οδήγησε στο πλάι, τσαλακωμένο στο πλάι ... κρίνοντας από το θραύσμα, ψημένο, αλλά δεν στέκεται ήδη.
και πριν αποκαλυφθούν οι όμορφοι άντρες με τρούλους ίσο με 5 cm ... ήταν

Τάνια, καλά, τίποτα. Φάτε στο σπίτι)

Επίσης έψησα αυτά τα Πασχαλινά κέικ σήμερα! Αποδείχθηκε 6 κομμάτια φόρμας με βάθος 9 cm. Θα διακοσμήσω το Σάββατο με τις Αλεξανδρινές)) Στη συνέχεια θα εκθέσω τις φωτογραφίες) Μετά τη δοκιμή, θα διαγράψω τη γεύση)) Είμαι βέβαιος ότι θα μου αρέσει)

[Νατάλια]

Νατάλια, θα ήθελα. Θα περιμένω)

Άντζελα! Εδώ είναι το Paposhnik μου σήμερα! Έβγαλε το έντυπο χαρτί και εκεί !!!!! Αυτό είναι ένα θαύμα! Δεν έχω δει ποτέ ούτε δοκιμάσει μια τόσο υπέροχη ζύμη! Συμπλήρωσα φόρμες έως το 1/4. Ευχαριστώ, ευχαριστώ και ευχαριστώ και πάλι !! Είστε σπουδαίος Δάσκαλος!

Ναι, αυτή η ζύμη πρέπει να ψηθεί ΜΟΝΟ σε έντυπη μορφή! Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να αφαιρέσετε, να αγγίξετε κ.λπ., ενώ τα ζεστά τσακίζουν ανελέητα. Βγάλτε τα καλούπια, τοποθετήστε τα στη σχάρα και μην αγγίξετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Εκείνα που ήταν σε χαρτί όμορφα, δύο κιλά μέταλλο τσαλακώθηκαν έντονα.

Νόστιμο!!!

[Γκάλια]

Γκάλια, όμορφος) Σας ευχαριστώ για την εξαιρετική αναφορά και την εμπιστοσύνη στη συνταγή)

Εκείνα που ήταν όμορφα χαρτιά, δύο κιλά μέταλλο τσαλακώθηκαν έντονα.

Ήρα, Λυπάμαι πολύ. Λοιπόν, τίποτα, φάτε στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο.

Λοιπόν, τίποτα, φάτε στο σπίτι.

Ήδη ... έφαγε. : ουπς: Οι πεποιθήσεις ότι δεν ήταν ακόμη «ώριμη» δεν λειτούργησε. Είπαν ότι ήταν πολύ νόστιμο. Η ζύμη είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Ευχαριστώ!

Για την υγεία)

Κορίτσια, βοήθεια! Υπάρχουν 4 μορφές χαρτιού κάτω από το ύψος 13 10. Πόση ζύμη χρειάζεστε; Ένα ολόκληρο μέρος, όπως το καταλαβαίνω, δεν θα είναι αρκετό;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Έβαλα 450 γραμμάρια ζύμης σε καλούπι με διάμετρο 13 και ύψος 8

Και μου φάνηκε ότι 450 γραμμάρια δεν είναι αρκετά, η ζύμη αποδείχθηκε πολύ παχιά ... Το χωρίσαμε αρχικά σε 3 Πασχαλινά κέικ, φαινόταν ότι δεν ήταν αρκετό και το διανέμουμε σε δύο έντυπα χαρτιού κατά 13 εκ. Τώρα στην απόδειξη ... τώρα είμαι στοχαστικός ...

Έτσι η φόρμα μου είναι μικρότερη. 500 γραμμάρια πρέπει να τοποθετηθούν

Και μου φάνηκε ότι 450 γραμμάρια δεν είναι αρκετά, η ζύμη αποδείχθηκε πολύ πυκνή ... Το χωρίσαμε αρχικά σε 3 Πασχαλινά κέικ, φαινόταν ότι δεν ήταν αρκετό και το διανέμουμε σε δύο έντυπα χαρτιού κατά 13 εκ. Τώρα στην απόδειξη ... τώρα είμαι στοχαστικός ...

παρακαλώ υπογράψτε πώς λειτουργεί) αλλιώς πηγαίνω σε κύκλους, δεν ξέρω τι ποσοστό να κάνω

Γιατί πρέπει να διαγραφώ. Τους ψήνω εδώ και αρκετά χρόνια. Η ζύμη με τη μορφή πρέπει να είναι μικρότερη από το μισό.

[Άντζελα]

Άντζελα,
1. -Σιρόπι ζάχαρης (1/3), βράστε στους 108 βαθμούς και ψύξτε έντονα μέχρι να ζεσταθεί, και χτυπήστε και στραγγίστε γενναιόδωρα το βούτυρο και τη βανίλια))) γεύσεις κραγιόν σαν "σοβιετικές" γυναίκες ρούμι και δεν σπάει))
2.- αραιώστε μια κουταλιά ζελατίνης με μια κουταλιά νερό με σιρόπι ζεστής ζάχαρης (4 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι) και προσθέστε μία πρωτεΐνη στο κτυπημένο, ενώ χτυπάτε, λίγο λεμόνι (αυτό είναι για τη δεύτερη παρτίδα)

Βρήκα τα κορίτσια στο θέμα, η Ζάνα γράφει για το φοντάν

[una-olga]

Γιατί πρέπει να διαγραφώ. Τους ψήνω εδώ και αρκετά χρόνια. Η ζύμη με τη μορφή πρέπει να είναι μικρότερη από το μισό.

Η Άντζελα είναι εγώ una-olga )

[Άντζελα]

Άντζελα, ζυμώνω τη ζύμη για τα ζυμαρικά σου. Πρόσθεσα κονιάκ στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή και τώρα είναι η σειρά των σταφίδων. Και έχω σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς εμποτισμένους με κονιάκ. Θα υπάρχει υπερβολικό αλκοόλ; Και έπειτα έχω ένα stupor, απλά δεν υπάρχουν άλλες σταφίδες. Αλλά θα πάω στο Silpo. Αγοράστε σταφίδες ή το δικό μου θα πάει;