Ζύμη στη ζύμη

[Συγκόλληση]

Ζύμη στη ζύμη

Κατηγορία: Πάσχα

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Συγκόλληση
αλεύρι σίτου / βαθμός	150 γραμμάρια
κρέμα 10%	250 γραμμάρια
Οπάρα
συγκόλληση	όλα
ζάχαρη	100 γρ
πιεσμένη μαγιά	50 γραμμάρια
ξινή κρέμα (έχω 15%)	50 γραμμάρια
Ζύμη
ζύμη	όλα
κρόκοι	5 αντικείμενα
ζάχαρη	150 γραμμάρια
κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
αλεύρι σίτου / βαθμός	380-450 γραμμάρια
βούτυρο (μαργαρίνη)	100 γρ
άλας	0,5 κουταλάκι του γλυκού κάτω από το μαχαίρι
σταφίδες	100 γρ
βανίλια	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συγκόλληση

• Βράζουμε την κρέμα, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα

• Καλύψτε και κρυώστε μέχρι να χλιαρίσει.
• Οπάρα

• Προσθέστε όλα τα συστατικά στην παρασκευή και αλέστε μέχρι να μαλακώσει. Σπάζω με ένα μπλέντερ χεριών. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.

• Αυτό είναι όπως φαίνεται σε 30 λεπτά. Η ζύμη ανέβηκε ελαφρώς, αλλά μέσα της ήταν χαλαρή.

• Ζύμη
• Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη έως ότου επιτευχθεί κρεμώδης σύσταση. Η ζάχαρη δεν θα διαλυθεί εντελώς. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο. Εάν οι κρόκοι είναι ελαφρώς αλατισμένοι και αφεθούν για λίγο, αποκτούν ένα πιο πλούσιο χρώμα.
• Ρίχνουμε τους κρόκους στη ζύμη, προσθέτουμε μπράντυ.
• Προσθέστε το μισό αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε.
• Όταν το αλεύρι κατανέμεται καλά, προσθέστε αλάτι και μαλακό βούτυρο (μαργαρίνη).
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά. Πρέπει να έχουμε μια παχύρρευστη ζύμη, η οποία ουσιαστικά δεν συλλέγεται σε ένα κουλούρι.
• Ζυμώνουμε για 20-25 λεπτά. Η ζύμη θα έχει νήματα, αλλά σπάνε.
• Προσθέστε σταφίδες και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απλωθεί.

• Έτσι γίνεται η ζύμη, παχύρρευστη αλλά όχι κολλώδης.

• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και ζυμώστε. Ζύμωση για 120 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης.

• Χωρίστε τη ζύμη όπως απαιτείται. Το χώρισα σε 4 κομμάτια περίπου 350 γραμμαρίων το καθένα.
• Φόρμα, τοποθέτηση σε καλούπια και απόδειξη σε ζεστό μέρος.
• Διόρθωση για 120-180 λεπτά.
• Βάζουμε σε κρύο φούρνο.
• Ενεργοποιούμε τη θερμοκρασία 180 βαθμών.
• Αφού θερμάνετε το φούρνο (έχω 15 λεπτά), ψήστε για άλλα 20 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του μπαμπά σας. Εστιάζουμε επίσης στο φούρνο μας.
• Εάν η κορυφή αρχίσει να είναι κοκκινωπό, τότε καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου ή υγρό ταψί.
• Το βγάζουμε, αφήστε το να κρυώσει. Διακοσμούμε κατά την κρίση μας.
• 
• Καλές και υπέροχες διακοπές!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 τεμάχια

Ώρα προετοιμασίας:

6-7 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Γνώρισα αυτήν τη συνταγή από το fronya40. Ευχαριστώ πολύ. Τους ψήνω για τρίτη χρονιά τώρα και θα τα ψήνω ξανά και ξανά.
Παποσνίκείναι ένας ουκρανικός τύπος Πάσχας. Είναι παρόμοιο στην τεχνολογία μαγειρέματος με το ρωσικό Πασχαλινό κέικ, αλλά διαφέρει στο ότι περιέχει μεγάλο αριθμό αυγών, αλλά συνήθως μόνο κρόκους. Το Paposhnik, ως προϊόν, είναι ένα υβρίδιο μεταξύ της ρωσικής τούρτας του Πάσχα και του πολωνικού platsk (γαστρονομικό λεξικό του Pokhlebkin).
Αρωματικό, απαλό. Αν σας αρέσει ένα πολύ γλυκό κέικ, με ένα υγρό πλούσιο ψίχα, τότε αυτό ήταν που ψάχνατε! Συνιστώ ανεπιφύλακτα !!!

[Άντζελα]

Άντζελαειλικρινά, μια συνταγή σπασίματος του εγκεφάλου. Για μένα υπάρχουν τόσα πολλά νέα και "εντελώς άσχετα" κόλπα

- παρασκευή με κρέμα
- ξινή κρέμα σε ζύμη
- κονιάκ (που είναι αλκοόλη-αλκοόλη) στη ζύμη ζύμης

Όλοι, ο εγκέφαλός μου εξερράγη



Το ψίχουλο είναι όμορφο και ο ίδιος ο μπαμπάς ... Πού είναι η προφορά ακόμη και να βάλει αυτή τη λέξη;

[Σβέτα]

Σβέτα, όπως το άγχος στην πρώτη συλλαβή.

Όλοι, ο εγκέφαλός μου εξερράγη

Θα εκραγεί με τη γεύση. Εμπιστέψου με! Τέλος πάντων, το λατρεύω! Ευχαριστώ για τον έπαινο.

[Άντζελα]

Άντζελα, Πήρα τους σελιδοδείκτες! Φαίνεται πολύ ορεκτικό

[Τίνα]

Τίνα, παρ'το! Νομίζω ότι θα μου αρέσει.

[Άντζελα]

Άντζελα, Είμαι σίγουρος!

[ang-kay]

ang-kay, Άγγελος, καλά, χωρίς λόγια ... ομορφιά και μόνο)
Αναρωτιέμαι, δεν είναι ξηρό και γλυκό;) Μου αρέσει το κέικ ήταν πιο γλυκό)))

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ.

Αρωματικό, απαλό.Αν σας αρέσει ένα πολύ γλυκό κέικ, με ένα υγρό πλούσιο ψίχα, τότε αυτό ήταν που ψάχνατε!

Άντζελα, τι τρυφερότητα !!!!!

Τι όμορφος μπαμπάς. Η Άντζελα είναι σούπερ! Και οι εικόνες, όπως πάντα, είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Νομίζω ότι θα μου αρέσει. Μου αρέσουν τα κέικ πιο γλυκά, αν και τα αρτοσκευάσματα δεν είναι πολύ γεμάτα. Φως, και πραγματικά μια έκρηξη του εγκεφάλου

Πού να ασκήσετε άγχος σε αυτήν τη λέξη;

Ναί? Αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει ένα τέτοιο όνομα.

Άντζελα, πολύ όμορφος μπαμπάς! Είναι τόσο κίτρινος λόγω των κρόκων; Για να επιτύχω αυτό το χρώμα, προσθέτω κουρκούμη

[Άντζελα]

ΆντζελαΦαίνεται ότι αυτή είναι η συνταγή που έψαχνα. Και ήθελα: έτσι ώστε η ζύμη κρέμας και μόνο κρόκοι, και κρέμα, και πολύ γλυκό. Λοιπόν, αυτό θα ήταν πολύ, πολύ πλούσιο, εορταστικό. Μακάρι να μπορούσα να το πάρω αυτό
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Ελπίδα]

Ελπίδα, Όλγα, Νατάσα, Ναταλίαευχαριστώ κορίτσια για τη θερμή υποδοχή της συνταγής.

Είναι τόσο κίτρινος λόγω των κρόκων; Για να επιτύχω αυτό το χρώμα, προσθέτω κουρκούμη

Νατάσα, μόνο κρόκους. Σπιτικά αυγά. Οι κρόκοι είναι ίσοι με τον ήλιο. Υπάρχει ένα τέτοιο τέχνασμα. Πρέπει να αλατίσετε τους κρόκους και να φύγετε για λίγο. Αποκτούν ένα πλούσιο χρώμα.

αυτή είναι η συνταγή που έψαχνα

Ναταλία, Θα χαρώ αν αυτό είναι.

Μακάρι να μπορούσα να το πάρω αυτό

Θα λειτουργήσει. Χωρίς παγίδες Απλά μην μειώνετε τη μαγιά.

[Άντζελα]

Άντζελακαι έχω μόνο ξηρή μαγιά "Pakmaya" .: girl_red: Αλλά αυξάνουν τέλεια το ψήσιμο. Μπορώ να προσθέσω 3 κουταλάκια του γλυκού;

[Νατάσα,]

Νατάσα, διαιρείται 50 με 3 και συν ένα γραμμάριο. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 3,2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

ναι

Διάβασα και ανέβηκα σε όλο το δίχτυ για μια εβδομάδα, αναζητώντας συνταγές για φέτος. Υπήρχαν τρία, ένα σταυρωμένο γιατί ήθελα κεράσια, το δεύτερο - επειδή εμφανίστηκε η σοκολάτα, υπήρχε μόνο ένα - κρέμα! Σκέφτηκα ότι δεν θα ήταν ποτέ για τίποτα. Αλλά όχι, φοράτε φύλλα τσαγιού Zhanna στην κρέμα ... και με γλάσο αμυγδάλου είναι απαραίτητο ...
Λοιπόν, θα έλεγαν αμέσως ότι όλα θα γίνουν πρόβες
Το πήρα, παραβιάζοντας όλους τους κανόνες μου

[ang-kay]

ang-kay, Το πήρα στους σελιδοδείκτες σας και σίγουρα θα το δοκιμάσω! Ήδη κάπως το ψημένο κρέμα ήταν πολύ νόστιμο, και αυτό με κρέμα!

Πόσο γλυκιά, γλυκιά μου, και ρωτά: "Ψήστε, ψήστε μου, δεν θα μετανιώσετε!"
Και τι είμαστε, είμαστε πάντα για! Για τόσο νόστιμες συνταγές!

[Άντζελα]

Άντζελα, μια πολύ δελεαστική συνταγή, θα προσπαθήσω.
μπορεί να ψηθεί σε μια εβδομάδα, θα ζήσει για να δει τις διακοπές χωρίς απώλεια;
την Κυριακή, μεθαύριο θέλω να ψήνω, τις καθημερινές δεν θα υπάρχει χρόνος.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, ήμουν ήδη σε απώλεια τι είδους κέικ να φτιάξω, υπάρχει επίσης ένα περιοδικό από το 2010, υπάρχει ένα ειδικό τεύχος "Γνωρίστε το Πάσχα", το οποίο δεν υπάρχει.

Angela, και εάν η ζάχαρη μειωθεί σε μέτρια γλυκύτητα, τουλάχιστον έως 170-200 g, δεν θα βλάψει όλες τις άλλες ιδιότητες του κέικ;

[Άντζελα]

Άντζελα, όπως πάντα, μια συναρπαστική συνταγή που δεν μπορείτε να περάσετε
🔗

μόνο κρόκοι Σπιτικά αυγά. Οι κρόκοι είναι ίσοι με τον ήλιο. Υπάρχει ένα τέτοιο τέχνασμα. Πρέπει να αλατίσετε τους κρόκους και να φύγετε για λίγο. Αποκτούν ένα πλούσιο χρώμα.

Είναι απαραίτητο να φτιάξετε τη συνταγή.

[Τζαν]

Τζαν, Νικητόσικ, Rada-dms, Τατιάνα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή. Θα χαρούμε να το χρησιμοποιήσετε. Πολύ πολύ καλό.

μπορεί να ψηθεί σε μια εβδομάδα, θα ζήσει για να δει τις διακοπές χωρίς απώλεια;
την Κυριακή, μεθαύριο θέλω να ψήνω, τις καθημερινές δεν θα υπάρχει χρόνος.

Τατιάνα, μετά το ψήσιμο, βρίσκεται καλά στο τηγάνι. Γίνεται ακόμη πιο νόστιμο. Φέτος αποφάσισα να ψήσω τα πάντα εκ των προτέρων και να τα βάλω στην κατάψυξη. Τότε το βγάζω, το ξεπαγώνω και το λαδώνω ή το πασπαλίζω με σκόνη. Το έκανα στο panettone. Όλα ήταν υπέροχα. Τράβηξα από τον καταψύκτη και φαινόταν φρέσκο.

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 06:46

Σιρσύντσικ, Τατιάνα, Όλγα, Αλμπίνα, είναι ωραίο που η συνταγή με ενδιέφερε. Ευχαριστώ.

Είμαι ήδη σε απώλεια τι είδους κέικ να ψήσω

Tanyush, Πάντα ψήνω τρία, τέσσερα είδη. Αυτό το panettone, απαραίτητα Myasoyedovsky. Πέρυσι υπήρχε ένα άλλο είδος, θα το δείξω αν το ψήσω σήμερα ή αύριο.Τώρα θέλω επίσης Sanadorkin, Gali. Εν ολίγοις ... Λοιπόν, με καταλαβαίνετε.

και αν η ζάχαρη μειωθεί σε μέτρια γλυκύτητα, τουλάχιστον έως 170-200 g, δεν θα βλάψει όλες τις άλλες ιδιότητες του κέικ;

Όλγα, θα είναι απλώς πιο ευάερο και οι διαδικασίες θα πάνε γρηγορότερα.

Είναι απαραίτητο να βγάλετε τη συνταγή.

Μπράβο.

[Γέφυρα]

Για να επιτύχω αυτό το χρώμα, προσθέτω κουρκούμη

Γέφυρα, Νατάσα, ευχαριστώ για την υπενθύμιση - διάβασα για αυτή τη φυσική βαφή, αλλά συνεχίζω να ξεχνάω ...

Υπάρχει ένα τέτοιο τέχνασμα. Πρέπει να αλατίσετε τους κρόκους και να φύγετε για λίγο. Αποκτούν ένα πλούσιο χρώμα.

Άντζελα, ευχαριστώ! Μας αρέσουν τα κόλπα

Εξαιρετικές χρήσιμες συμβουλές

Θεϊκός!

μετά το ψήσιμο βρίσκεται καλά στο τηγάνι. Γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.

καλά, σε μια κατσαρόλα, έτσι - σε μια κατσαρόλα)
όχι, δεν θα παγώσω, θα το αφήσω να ζήσει και να ωριμάσει)))

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 05:46 μ.μ.

η πρώτη ανάβαση, έχει περάσει μισή ώρα, υπάρχει ενάμισι))) έπειτα στις φόρμες 2-3 ...
Άντζελα, πόσο να σχεδιάσεις σύμφωνα με τις φόρμες; είναι παχουλός, πιθανώς δεν μεγαλώνει πολύ.

[Άνια]

Άνια, Ευχαριστώ.

και σύμφωνα με τις φόρμες για το πόσο πρέπει να σχεδιάσετε;

Χωρίστε τη ζύμη όπως απαιτείται. Το χώρισα σε 4 κομμάτια περίπου 350 γραμμαρίων το καθένα.

Angela τι υπέροχο Πασχαλινό κέικ !!!! Τι κάνεις ??? Ήμουν ήδη σε πλήρη απώλεια .. Δεν ξέρω ποια συνταγή να πάρω !!! Τα μάτια τρέχουν! Θέλω να δοκιμάσω τα πάντα ταυτόχρονα !!!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, μου αρέσει πολύ αυτό. Σήμερα το έδωσα στη μητέρα μου, οπότε κάλεσε και είπε ότι δεν μπορούσε να αντισταθεί. Έφαγε και δεν μπορούσε να σταματήσει.
Ευχαριστώ που περάσατε.

έτσι κάλεσε και είπε ότι δεν μπορούσε να αντισταθεί. Έφαγε και δεν μπορούσε να σταματήσει.

όπως το καταλαβαίνω ... δεν θα προσπαθούσα))))))))

Χωρίστε τη ζύμη όπως απαιτείται. Το χώρισα σε 4 κομμάτια περίπου 350 γραμμαρίων το καθένα.

Άντζελα, το είδα, αλλά όταν σχεδιάζετε, πρέπει να καταλάβετε το ποσοστό συμπλήρωσης της φόρμας, ρώτησα για αυτό. σε μερικές συνταγές, συνιστάται να συμπληρώσετε ένα τρίτο, όχι περισσότερο, κάπου - 2/5 της φόρμας. αυτό ρωτούσα. και 350 γραμμάρια το καθένα μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρή μορφή και σε μεγάλη. Βάζω 400-430 g το καθένα σε τρεις μορφές χαρτιού, σχεδιασμένες για 400 g ζύμης, οι υπόλοιπες σε μικρότερες. για μια ώρα στέκονταν σε κονσέρβες σε ένα προστατευτικό στο φούρνο, ήταν ζεστό, μια ώρα αργότερα, το έβαλε στους 40 βαθμούς. σίγουρα θα σταθεί για άλλη μια ώρα και μετά θα δω πώς θα μεγαλώσει.
εν συντομία για τη ζύμη - υπέροχο!
Το αλεύρι Makfa, μετά την προσθήκη 400 γρ. Το κουλούρι είναι πολύ πυκνό, για να υγροποιήσει την κτυπημένη πρωτεΐνη που πρόσθεσα λίγο, αλλά όλα είχαν φύγει. Ελπίζω όχι. Ή έπρεπε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα; Κατανοώ ότι ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι με μεγαλύτερη ακρίβεια, αλλά αυτό το μέτρο υπολογίστηκε από 400 γραμμάρια και, αποδεικνύεται, ήταν απαραίτητο ακόμη λιγότερο.
περίμενε, από τότε

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ανυπομονώ επίσης: girl_in_dreams: τα ζυμαρικά σας.

[Τατιάνα]

Το είδα, αλλά όταν σχεδιάζετε, πρέπει να καταλάβετε το ποσοστό συμπλήρωσης της φόρμας, ρώτησα για αυτό. σε μερικές συνταγές, συνιστάται να συμπληρώσετε το ένα τρίτο, όχι περισσότερο, κάπου - 2/5 της φόρμας

Τατιάνα, τότε δεν κατάλαβα. Έβαλε περίπου το ένα τρίτο της φόρμας. Αναπτύσσονται κατά 2/3 και εξακολουθούν να αυξάνονται στο φούρνο.

μετά την προσθήκη 400 g το κουλούρι είναι πολύ πυκνό

Δεν είναι τρομακτικό. Μπορεί να είναι πιο πυκνό. Θα αυξηθούν λίγο χειρότερα.

ορίστε 40 μοίρες. σίγουρα θα σταθεί για άλλη μια ώρα και μετά θα δω πώς θα μεγαλώσει.

ορίστε 40 μοίρες. σίγουρα θα σταθεί για άλλη μια ώρα και μετά θα δω πώς θα μεγαλώσει.

40 βαθμοί είναι πολύ. Στα 28 αυξάνονται. Έτσι δεν σκοτώνεις τη μαγιά.

για υγροποίηση, προστέθηκε η κτυπημένη πρωτεΐνη, λίγο, αλλά όλα είχαν φύγει. Ελπίζω όχι. Ή έπρεπε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα;

Νομίζω ότι θα είναι μια χαρά. Δεν είναι τρομακτικό. Θα προσθέσω γάλα.

Κατανοώ ότι ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι με μεγαλύτερη ακρίβεια, αλλά αυτό το μέτρο υπολογίστηκε από 400 γραμμάρια και, αποδεικνύεται, ήταν απαραίτητο ακόμη λιγότερο.

Και διαφορετικά αλεύρι και κρόκους. Την επόμενη φορά, εάν υπάρχει, βάλτε ένα γραμμάριο λιγότερο από 20-30. Τώρα θα διορθώσω το χαμηλότερο ποσοστό στη συνταγή.

περίμενε, από τότε

Ναι. Και κρατώ τις γροθιές μου!

40 βαθμοί είναι πολύ. Στα 28 αυξάνονται. Για να μην σκοτώσεις τη μαγιά.

όχι, αυτή είναι μια λειτουργία ειδικά για την απόδειξη της ζύμης ζύμης και του γιαουρτιού, η θέρμανση μας έχει ήδη απενεργοποιηθεί, είναι πολύ δροσερή και έξω επίσης.
ενώ το φως είναι αναμμένο στο dkhovka, είναι εύκολο να το παρατηρήσετε.

Το κρατάω στο μικρόφωνο με το φως. Στα 40 δεν θα τολμούσα. Ας ελπίσουμε ότι όλα θα πάνε καλά.

στο μικρό μου, το φως είναι αναμμένο κατά τη λειτουργία του, αλλά όχι.
στο φούρνο ζυμώνομαι πάντα τη ζύμη μαγιάς σε αυτόν τον τρόπο

Εάν το κάνετε πάντα, τότε όλα θα λειτουργήσουν τώρα.

βγήκε.
ευώδης. πνεύμονες.
κατά τη διόρθωση - 2 ώρες, ανέβηκε κατά 3/4, άνοιξε το φούρνο κατά 180. Πάντα το έβαζα σε ζεστό πριν, την επόμενη φορά που θα το κάνω: κατά το ψήσιμο, τα κέικ δεν ταίριαζαν σε σχέση με τη δοκιμή. η κορυφή των τριών μεγάλων Πασχαλινών κέικ είναι άμορφη, ο τρούλος δεν βγήκε, μόνο ο μικρότερος. Ίσως η ζύμη δεν ήταν αρκετή ή η διάμετρος ήταν πολύ μεγάλη και η ζύμη δεν τεντώθηκε καλά κατά τη διάρκεια της διόγκωσης. αν και όταν η ζύμη απλώθηκε σχηματίστηκε ένα κουλούρι με στρογγυλό θόλο.

[Τατιάνα]

Τατιάνακαλά, αυτό συνέβη. Φυσικά, μπορείτε επίσης να ψήσετε παραδοσιακά. Και στους 40 βαθμούς 2 ώρες, πιθανότατα ήταν πολύ. Επομένως, δεν υπάρχει θόλος. Λοιπόν, καθώς προσπαθείτε, ενημερώστε με.

[Άντζελα]

Άντζελα, για μένα είναι πάντα ένα μυστήριο για την εποχή της ροής.
Δεν νομίζω ότι λόγω της θερμοκρασίας του θόλου δεν υπάρχει, βρισκόταν στην απόδειξη.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ο θόλος μου φεύγει (στην καλύτερη περίπτωση) ή πέφτει εντελώς (στη χειρότερη) και η επιφάνεια της στέγης γίνεται σαν το φεγγάρι στους κρατήρες όταν υπερβάλλεται

ΆντζελαΛυπάμαι που μπήκα

Και +40 για ψήσιμο ...

Η απόδειξη του χρόνου είναι μια υποκειμενική έννοια. Πρέπει να δεις το τεστ. Στάθηκα για 2 ώρες στη θερμοκρασία που έπρεπε να είναι και η δική σου ήταν πολύ υψηλή. Οι διαδικασίες πήγαν πιο γρήγορα. Η ζύμη παρέμεινε υπερβολικά, αν και ήταν θόλος, αλλά όταν εκτέθηκε σε θερμοκρασία έπεσε. Η ζύμη έχει απομακρυνθεί εάν πατήσετε πάνω της και η τρύπα ισοπεδώνεται αργά. Εάν είναι ισοπεδωμένο γρήγορα, τότε πρέπει ακόμα να σταθείτε, και αν τελικά δεν ισοπεδώσει, τότε έχει σταματήσει. Είναι αδύνατο να σώσουμε τέτοια ψημένα προϊόντα από το "εκρήγνυται", αν μόνο να ζυμώσουμε και να ξαναγυρίσουμε. Όμως το ίδιο δεν θα είναι το ίδιο.

[Άντζελα]

Και +40 για ψήσιμο ...

; πολλά ακόμη;

Στάθηκα για 2 ώρες στη θερμοκρασία που έπρεπε να είναι και η δική σου ήταν πολύ υψηλή.

Πήρα 2 ώρες στους 40 βαθμούς, καθώς η συνταγή δείχνει 120-180 λεπτά.
ευχαριστώ, κορίτσια, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να μην ζεσταθώ, θα σας πω πώς θα επηρεάσει.

Η ζύμη έχει απομακρυνθεί εάν πατήσετε πάνω της και η τρύπα σιγά σιγά

Άντζελα, Δεν αναπνέω από Πάσχα κέικ, τι τρύπα εκεί)))
Άντζελα, Σβέτα, ευχαριστώ, κορίτσια, για τη βοήθεια! Ωστόσο, θέλω όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υπέροχα αποδείχθηκε.

Άντζελα, δεν αναπνέω από Πάσχα κέικ, τι τρύπα εκεί)))

Λοιπόν, είσαι μάταια. Πρέπει να ελέγξετε αν δεν είστε σίγουροι.

Πήρα 2 ώρες στους 40 βαθμούς, γιατί η συνταγή δείχνει 120-180 λεπτά.

Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία μπορεί να είναι εντελώς θερμοκρασία δωματίου ή η ζύμη είναι λίγο απογοητευμένη.

πολλά ακόμη;

Τάνια, πολύ. Επιπλέον, η θερμοκρασία μπορεί να είναι υψηλότερη από εκείνη που δηλώνει ο κατασκευαστής.

[Τατιάνα]

; πολλά ακόμη;

Τατιάνα, πολύ ... Ειλικρινά, η συμβουλή μου είναι να προσπαθήσω όπως συμβουλεύει η Άνγκελα ... Εννοώ από τη θερμοκρασία ... Διάβασα παντού ότι η ζύμη ζύμης είναι ανθεκτική σε +30, ιδανικά ... (η αδερφή μου έχει παρόμοιο φούρνο στη δική σας ... γι 'αυτό την αποδείξαμε για ένα χρόνο, ώστε να μην χρησιμοποιεί τη λειτουργία δοκιμασίας σε αυτήν - το απέδειξα, αλλά με δυσκολία)

[Άντζελα]

Άντζελα, Σβέτα, πεπεισμένος, θα προσπαθήσω.

Κορίτσια, το βέλτιστο Τ για ζύμωση (η μαγιά αισθάνεται υπέροχη και μεγαλώνει ενεργά) -27-29 °. Πάνω από τα 30, η ανάπτυξη των κυττάρων ζύμης επιβραδύνεται.

Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει την εμπειρία μου
Για να μάθω αν τα κέικ είναι έτοιμα για ψήσιμο, χρησιμοποίησα τη μέθοδο «γιαγιά» με ένα ποτήρι νερό. Έτσι, για τη ζύμη ζύμης που κάνω, και το δοκίμασα για τα κέικ κρέμας. Δούλεψε επίσης.
Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ποτήρι, αφού απλώσετε τη ζύμη σε καλούπια, τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος καρύδι, ρίξτε το σε ένα ποτήρι νερό, πρώτα θα πέσει στο κάτω μέρος όταν η ζύμη επιπλέει στην επιφάνεια, η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο.

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Ευχαριστώ. Ήξερα αυτήν τη μέθοδο, αλλά ξέχασα, γιατί δεν την χρησιμοποίησα ποτέ.