Μαρμελάδα

Και πώς μπορείτε να το απαλλαγείτε από αυτό;
ή το κάνετε καθαρά σε άγαρ; και πόσο χρειάζεται τότε

[Gerda1]

Gerda1, μπορείτε να προσπαθήσετε να μειώσετε την ποσότητα πηκτίνης αντικαθιστώντας την με άγαρ. Εάν φτιαχτεί καθαρά σε άγαρ, τότε η μαρμελάδα θα είναι εντελώς διαφορετική, θα έχει ένα είδος γυαλιού. Εάν το κάνετε καθαρά σε άγαρ, τότε μπορείτε να υπολογίσετε το ποσοστό του πόσο άγαρ χρειάζεται σε ποσοστό για το γλυκό μείγμα σας. Η αρχική συνταγή περιέχει 15g άγαρ ανά 1150g μείγμα (650g χυμός + 500g ζάχαρη). Αποδεικνύεται ότι το άγαρ πρέπει να είναι περίπου 1,3% του μείγματος.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ
Θα προσπαθήσω να μειώσω την πηκτίνη σήμερα

[Gerda1]

Gerda1, ΤατιάναΕάν μόνο η γεύση παρεμποδίζει, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, θα υπάρχει μια νότα λεμονιού.

Για κάποιο λόγο, καίγεται συνεχώς μαζί μου όταν μαγειρεύω. Καταλαβαίνετε πώς αυτό επηρεάζει τη γεύση και την εμφάνιση ... Μπορεί κάποιος να μου πει τι κάνω λάθος;

Μαρμελάδα μανταρίνι με πηκτίνη.

[4er-τα]

4er-τα , πόσο όμορφο! και νόστιμο, σίγουρα.

Κορίτσια, κάποιος χρησιμοποιεί άγαρ άγαρ;
Η ευελιξία δεν προσδιορίζεται. Δίνεται μόνο σύσταση - 12 g άγαρ ανά 500 ml υγρού.
Βυθισμένο, βρασμένο, πάγωμα. Μαμά. δεν είναι καν Jitter. Το κουτάλι πέφτει. Παρεμπιπτόντως. για τις γεύσεις. Όχι ιδιαίτερα, αλλά επεσήμαναν ότι μπορεί να υπάρχουν ίχνη σέλινου και ακόμη και χωρίσματα ακαθαρσιών. Από όσο γνωρίζω, δεν πρέπει να υπάρχουν θερμίδες στο άγαρ, αναφέρονται στην ετικέτα.
Μαγειρεύω 26 αγάρ σε 500 ml. Έλαβα ένα κομμάτι γυαλιού. Εάν το πάρετε στο χέρι σας, δεν τσαλακώνει.

Βρήκα ένα σημείωμα που είπε ο Guralnik για τη δημιουργία αυτού του κέικ. Τόνισε ότι η μάζα πρέπει να είναι ελαστική. Αλλά το άγαρ έχει τόσες πολλές ιδιότητες πηκτωματοποίησης από κατασκευαστή σε κατασκευαστή. Αποδεικνύεται. που πρέπει να προσαρμόσετε πληκτρολογώντας. Υπάρχουν κατά προσέγγιση υπολογισμοί για το πώς να μαντέψετε περισσότερο ή λιγότερο;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το γάλα πουλιών. Αλλά αν κάνετε ακριβώς το πουλί, τότε μόνο σύμφωνα με το GOST. και θα είναι. Εάν καταφέρετε να πάρετε το άγαρ σωστά.

Φτιάχνω μαρμελάδα με πηκτίνη, στο τέλος προσθέτω λεμόνι και το ρίχνω γρήγορα. Διαφορετικά, παγώνει το sooooo γρήγορα. Εδώ είναι η πορτοκαλί μαρμελάδα

[Έλενα]

Έλενα, εάν παίρνετε πηκτίνη Slow-set, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, παγώνει πιο αργά. Η μαρμελάδα μου είναι πορτοκάλι, μανταρίνι, κεράσι και γκρέιπφρουτ

[4er-τα]

4er-ταΜέχρι να συναντήσω αργή πηκτίνη στην αγορά, η Sosa, για παράδειγμα. Παντού γράφουν τι αναμένεται. Περίμενα πολύ καιρό Ενώ το κεράσι και το πορτοκάλι σε σοκολάτα

[4er-ta, floksovodik,]

4er-ta, floksovodik, τι ομορφιά! Ακριβώς τουλάχιστον στη βιτρίνα σε ένα ακριβό ζαχαροπλαστείο.

Ευχαριστώ! Αυτή είναι η δεύτερη πλύση μου. Ακόμα δεν μπορεί να χτυπήσει καλά την καραμέλα

[Έλενα]

Κορίτσια, Έλενα, Τατιάνα, μοιραστείτε τις συνταγές (αναλογίες) της μαρμελάδας σας. Δεν μου άρεσε στο άγαρ - το ιξώδες δεν είναι αρκετό. Και η μαρμελάδα σου φαίνεται υπέροχη

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΑΡΜΑΛΑΔΑ
450 g χυμού RICH ή φρεσκοστυμμένου (μπορείτε να πάρετε ένα κόκκινο πορτοκάλι), 364 g ζάχαρης, 14 g πηκτίνης εσπεριδοειδών (ή μήλου) 110 g γλυκόζης, 5 g λεμονιού και 5 g νερού, αραιώστε με ζεστό νερό. Βράστε το χυμό με τη μισή ζάχαρη, μπορείτε να το βράσετε. Προσθέστε ζάχαρη και πηκτίνη. Βράζουμε μέχρι 107 g, ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε γρήγορα στο πλαίσιο.
Απόχρωση! Όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από 100 βαθμούς, κάπου περίπου 102-104. Το θερμόμετρο κοιμάται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν ήταν αυτός που έσπασε, αυτή η μαρμελάδα θα ανεβάσει αργά την απαιτούμενη θερμοκρασία. Για πιστότητα (τα θερμόμετρα μερικές φορές βρίσκονται) προσθέστε 1-2 βαθμούς. Η μαρμελάδα είναι μόνο καλή.



Το κεράσι έχει ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες. Για 450 g χυμού Πλούσια πηκτίνη 12 g, ζάχαρη 430 g, γλυκόζη 70 g, λεμόνι 4 g

[Νάτα]

Νάτα, για μαρμελάδα πορτοκαλιού, έχω περίπου τις ίδιες αναλογίες με την Έλενα (μόνο δεν το κάνω από χυμό, αλλά φτιάχνω πουρέ πατάτας μόνοι μου), οπότε δεν θα το επαναλάβω. Θα γράψω μια συνταγή για μαρμελάδα φράουλας (βερίκοκο) - 250 γραμμάρια πουρέ φράουλας, 7g κίτρινη πηκτίνη, 275g ζάχαρη, 80g γλυκόζη, 3g κιτρικό οξύ / 3g νερό.
Ζεσταίνουμε τον πουρέ στους 40 ’, προσθέτουμε την πηκτίνη αναμεμιγμένη με ένα μέρος της ζάχαρης σε μια βροχή, θερμαίνουμε, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, βράζουμε, προσθέτουμε γλυκόζη και μαγειρεύουμε μέχρι να διατηρηθεί η θερμοκρασία 106-107». Προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος.

[Έλενα]

Έλενα, Τατιάναευχαριστώ κορίτσια
Καταλαβαίνω σωστά ότι η γλυκόζη είναι ένα σιρόπι παρόμοιο με το υγρό μέλι; Μπορείτε να μου πείτε τι εξαρτάται από τη γλυκόζη, εάν το τοποθετήσετε περισσότερο / λιγότερο; Γιατί, για παράδειγμα, χρειάστηκαν 70 γραμμάρια για χυμό κερασιού και 110 γραμμάρια για χυμό πορτοκαλιού; Και η Τατιάνα βάζει 144 γραμμάρια γλυκόζης στη μαρμελάδα φράουλας (βερίκοκο) (σε σχέση με 450 γραμμάρια);
Θέλω απλώς να καταλάβω τη φυσική της διαδικασίας. Έχω ήδη διαβάσει για την πηκτίνη ότι χρειάζεται ζάχαρη για να δουλέψει, αλλά εδώ για μένα είναι ένα άνευ προηγουμένου «θηρίο».

Στην πραγματικότητα, δεν απαιτούν πολύ ζάχαρη σε όλη την πηκτίνη. Υπάρχουν πηκτίνες που δεν χρειάζονται καθόλου ζάχαρη. αλλά μόνο ασβέστιο. και μαζί τους μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με τη βοήθεια γλυκαντικών.

[Νάτα333]

Νάτα333, Νάταναι, η γλυκόζη είναι ένα άχρωμο υγρό σιρόπι. Η μαρμελάδα αποθηκεύεται χωρίς ψυγείο, οπότε είναι αρκετά γλυκιά και γλυκόζη, λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη, και μαζί της, μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα της ζάχαρης, χωρίς να χάσουμε το ποσοστό της στη μαρμελάδα. Και επίσης, (δεν θυμάμαι ακριβώς), αλλά φαίνεται να αποτρέπει την κρυστάλλωση. Σχετικά με τις συνταγές - διαφέρουν όλα, και η ποσότητα των προϊόντων και η μέθοδος παρασκευής. Έγραψα αυτό που κάνω.

Τα κορίτσια είχαν μια ερώτηση ... Μερικές συνταγές χρειάζονται τριμολίνη, λίγο σιρόπι γλυκόζης ... Είναι αυτά τα εναλλάξιμα πράγματα ή όχι;

[Έλενα]

Έλενα, Είδα σε συνταγές - γλυκόζη και σιρόπι αντιστροφής 50/50, και αν έχω τριμολίνη στο χέρι, το κάνω και το προσθέτω αμέσως, στην πηκτίνη. Αλλά πιο συχνά, το αντικαθιστώ απλώς με γλυκόζη, δεν είδα μεγάλη διαφορά.

[Νάτα333]

Νάτα333, Διαφορετικές συνταγές, διαφορετική ποσότητα. Εκτός από την αντικατάσταση της ζάχαρης, η γλυκόζη λειτουργεί στην πραγματικότητα ως αντι-κρυσταλλωτικό. Επιπλέον, παίζει ρόλο στη μετάδοση της πλαστικότητας. Τα κεράσια είναι ξινά, οπότε χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει λιγότερη γλυκόζη.



Τριμολίνη, δεξτρόζη, σορβιτόλη - αυτά τα σάκχαρα παίζουν ρόλο κατά την παραγωγή ενός προϊόντος που υποτίθεται ότι θα αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Επομένως, συχνά όλα τα σάκχαρα είναι παρόντα στα γεμίσματα καραμελών χύμα. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 1-1,5 μήνες. Χωρίς αυτά, πρέπει να φάτε την καραμέλα γρηγορότερα: girl_tortik: μία ή δύο εβδομάδες.
ΖΑΧΑΡΗ (κοινή ΖΑΧΑΡΗ)
Συντελεστής γλυκύτητας - 100 (ή ένα)
Ιδιότητες:
- Παρέχει σκληρή υφή.
- παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
- κρυσταλλώστε με υπερκορεσμό.
- μειώνει τον δείκτη της δραστηριότητας του νερού.
- δεν διαλύεται σε αλκοόλ ·
- παρέχει γεύση και χρώμα όταν καραμελωθεί.
ΣΥΡΟΥ ΓΛΥΚΟΣ
Συντελεστής γλυκύτητας:
γλυκόζη 60 DE - 63
γλυκόζη 38 DE - 43
γλυκόζη 30 DE - 30
(Το DE είναι ισοδύναμο δεξτρόζης)
Ιδιότητες:
- καθυστερεί και μειώνει την κρυστάλλωση ·
- μειώνει τον δείκτη της δραστηριότητας του νερού.
- παρέχει άρωμα και χρώμα όταν θερμαίνεται.
- απορροφά υγρασία (ειδικά με ισοδύναμο υψηλής δεξτρόζης).
Χαμηλή ισοδύναμη γλυκόζη δεξτρόζης αυξάνει το ιξώδες και χρησιμοποιείται ως παχυντικό και σταθεροποιητικό, για παράδειγμα στην παρασκευή ganache με χαμηλά λιπαρά.
Η γλυκόζη με χαμηλό ισοδύναμο δεξτρόζης (μικρότερη από 40) δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα αναγωγικού σακχάρου, αλλά περιλαμβάνει πολυσακχαρίτες, οι οποίοι παρέχουν χαμηλή υγροσκοπικότητα και αποτρέπουν αλλαγές σε χαμηλές θερμοκρασίες. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, συνιστάται για την παραγωγή κουφέτων, καραμέλας, μαντολάτου κ.λπ.
Η γλυκόζη με υψηλό ισοδύναμο δεξτρόζης (περισσότερο από 45) χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα που περιέχουν πολύ νερό, όπως οι παστίλιες, καθώς στην περίπτωση αυτή οι ιδιότητες συγκράτησης νερού των αναγωγικών σακχάρων αποτρέπουν την ξήρανση.
ΔΕΞΤΡΟΣ (ΖΑΧΑΡΗ ΓΚΡΑΠ)
Συντελεστής γλυκύτητας - 30
- ιδανικό για τη μείωση της γλυκύτητας
- ελάχιστα διαλυτό.
- αποτρέπει την κρυστάλλωση σε κρέμες.
- μειώνει το μέσο μέγεθος κρυστάλλου των προστιθέμενων σακχάρων και παρέχει κάποια ευελιξία που μπορεί να είναι χρήσιμη σε προσχηματισμούς, για παράδειγμα, φοντάν ζάχαρη (ζάχαρη για άχνη)
- δημιουργεί ένα δροσερό αποτέλεσμα (μόνο μονοένυδρο) ·
- μειώνει τον δείκτη της δραστηριότητας του νερού.
- έχει υγροσκοπικότητα.
ΙΝΤΕΡΙΚΗ ΖΑΧΑΡΗ
Συντελεστής γλυκύτητας - 125
- περιέχει 50% δεξτρόζη και 50% καθαρή φρουκτόζη ·
- αποτρέπει την κρυστάλλωση σε κρέμες.
- μειώνει τη δραστηριότητα του νερού, εάν δεν θερμαίνεται στους 70 ° C ·
- υγροσκοπική. Επιθυμητό συστατικό σε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που πρέπει να παραμείνει μαλακό.
- η υπερβολική ιμβερτοσάκχαρη μπορεί να οδηγήσει σε ιξώδες και παραγωγή σιροπιού. Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται συνήθως με περιεχόμενο έως 23%.
- δίνει χρώμα και άρωμα όταν θερμαίνεται.
ΜΕΛΙ
Οι διαφορές στη σύνθεση του μελιού εξαρτώνται από τον τύπο των φυτών στα ενδιαιτήματα των μελισσών, αλλά κατά μέσο όρο περιέχει περίπου:
- 18% νερό.
- 38% φρουκτόζη - ανεστραμμένη ζάχαρη
- 31% ζάχαρη σταφυλιών (γλυκόζη) - ανεστραμμένη ζάχαρη
- 10% - σύνθετα σάκχαρα, μέταλλα, οργανικά οξέα και βιταμίνες.
- 3% - ένζυμα (ή ένζυμα), ορμόνες, γλυκονικό οξύ, βαφές και αρώματα.
Το μέλι δίνει στο προϊόν τη χαρακτηριστική του γεύση. Οι μικροοργανισμοί στο μέλι το καθιστούν ευαίσθητο στη ζύμωση. Από τεχνική άποψη, τα σχόλια σχετικά με την ανεστραμμένη ζάχαρη ισχύουν για το μέλι.
Φρούτα
Συντελεστής γλυκύτητας - 130
- αποτρέπει την κρυστάλλωση.
- διαλύεται καλά.
- μειώνει τη δραστηριότητα του νερού.
- ενισχύει τη γεύση των φρούτων.
- έχει υγροσκοπικότητα ·
- ευαίσθητο στη θερμοκρασία (καραμελωμένο).
ΛΑΚΤΟΣ
Συντελεστής γλυκύτητας - 27
- κρυσταλλώνεται καλά.
- μειώνει τη δραστηριότητα του νερού.
- διορθώνει τα αρώματα.
ΣΟΡΒΙΤΟΛ (E420)
Συντελεστής γλυκύτητας - 50
Εμφανίζεται φυσικά σε πολλούς τύπους ώριμων φρούτων: μήλα, αχλάδια, σταφύλια, μερικά μούρα, καθώς και σε φύκια και σπανάκι. Διατίθεται σε δύο μορφές: σκόνη και συμπύκνωμα (70% ουσία). Συνήθως, οι συνταγές χρησιμοποιούν όχι περισσότερο από 5 - 10%. Εάν χρησιμοποιείται περισσότερο από 3%, πρέπει να αφαιρεθεί ίση ποσότητα μελάσας από τη συνταγή.
- αποτρέπει την κρυστάλλωση.
- διαθέτει ιδιότητες συντήρησης και σταθεροποίησης ·
- μειώνει τη δραστηριότητα του νερού.
- υγροσκοπική;
- σταθεροποιεί την υγρασία, αποτρέπει την ξήρανση.
- δημιουργεί ένα ψυκτικό αποτέλεσμα.
- αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 150 - 170 & # 186; C γίνεται καφέ;
- ανθεκτικό σε οξέα, ένζυμα και θερμότητα έως 140 & # 186; C.
Από τον ιστότοπο Chocolatier



Στο σωρό για τα υπόλοιπα σάκχαρα
Άλλα γλυκαντικά
ΦΥΣΙΚΟΣ
ΦΡΟΥΤΑ
Πολλά φρούτα περιέχουν ζάχαρη, πιο συχνά φρουκτόζη. Η επεξεργασία μπορεί να συμπεριληφθεί σε συνταγές. Για παράδειγμα, σε ζελέ φρούτων, πάστα φρούτων και ακόμη και ganache. Σε αυτήν την περίπτωση, ορισμένα επιφανειακά αρώματα εξαφανίζονται κατά τη διαδικασία παραγωγής.
ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΣΦΕΝΔΑΜΟ
Παράγεται από καναδικό σφενδάμι. Περιέχει περίπου 34% νερό και 66% ζάχαρη.
ΖΑΧΑΡΗ ΠΑΛΜ
Σκοτεινή κολλώδης ζάχαρη με πολλές γεύσεις. Προέρχεται από το χυμό διαφόρων τύπων παλάμης ζάχαρης, καθένας από τους οποίους δίνει τη ζάχαρη τη δική του γεύση.
ΑΝΘΡΩΠΙΝΟΣ ΑΝΘΡΑΚΟΣ
Συντελεστής γλυκύτητας - 0,50 - 0,60
Ένα προϊόν φτιαγμένο από ψητό και κονιοποιημένο λοβό χαρουπιού με γεύση και μυρωδιά που θυμίζει κακάο.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Μετά την άλεση του μίγματος από ζαχαροκάλαμο και φοινικέλαιο, ο χυμός απελευθερώνεται, ο οποίος στερεοποιείται στα καλούπια. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει χαρακτηριστική, πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά στην ινδονησιακή κουζίνα.
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΣΥΡΟΥΠ
Φτιαγμένο από πλούσιες σε ζάχαρη ημερομηνίες. Είναι ένα σκοτεινό σιρόπι με ουδέτερη γεύση.
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΖΑΧΑΡΗ
Μη ραφιναρισμένη ή ημι-ραφιναρισμένη ζάχαρη από το χυμό των φοινικιών. Έχει χαρακτηριστική έντονη γεύση καραμέλας.
Ζάχαρη τέφρας
Παράγεται από το χυμό τέφρας ζάχαρης - ένα δέντρο με ύψος 6 έως 8 μέτρα, το οποίο αναπτύσσεται κυρίως στη Σικελία και τη νότια Ευρώπη. Ο χυμός ρέει από μια ρωγμή στον κορμό και τα κλαδιά.
AGAVA SYRUP
Το σιρόπι αγαύης, το οποίο μεγαλώνει φυσικά στο Μεξικό, λαμβάνεται από το χυμό της καρδιάς αυτού του φυτού. Η γλυκύτητα είναι υψηλότερη από αυτήν της σακχαρόζης. Περιέχει 23 - 25% νερό.
ΣΤΕΒΙΑ
Παράγεται από τα φύλλα της στέβας, έναν πολυετή θάμνο της οικογένειας Aster. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, είναι 100 έως 300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη.
Υποκατάστατα σακχάρου
Η εφαρμογή αυτών των στοιχείων πρέπει να υποστηρίζεται από τις απαραίτητες γνώσεις. Συνιστάται η χρήση τους σε ελάχιστες ποσότητες.
ΙΝΟΥΛΙΝΗ
100% οργανική ύλη που εξάγεται από ρίζα κιχωρίου λόγω της ικανότητάς της να διαλύεται σε ζεστό νερό. Αν και η ινουλίνη είναι ζάχαρη, δεν έχει γλυκιά γεύση. Αυτή η κρεμώδης λευκή μάζα είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο λίπους και πληρωτικό. Η ινουλίνη είναι χαμηλή σε θερμίδες και ινώδη. Χρησιμοποιείται κυρίως σε συνδυασμό με ένα γλυκαντικό και / ή γλυκαντικό.
ΠΟΛΥΔΕΞΤΡΟΣ (E1201)
Υποκατάστατο λίπους και πληρωτικό.
ΑΛΚΟΟΛΙΑ ΖΑΧΑΡΗΣ
ΜΝΙΤ
Ένα φυσικό γλυκαντικό που βρίσκεται σε όλους τους τύπους λαχανικών. Έχει ελαφριά γλυκιά γεύση, χωρίς επίγευση. Η ημερήσια κατανάλωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 g, καθώς έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
XYLIT
Ένα φυσικό γλυκαντικό που βρίσκεται σε όλους τους τύπους λαχανικών και φρούτων. Τόσο γλυκό όσο η σακχαρόζη χωρίς την επίγευση. Η ημερήσια κατανάλωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 g, καθώς έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
ΙΣΩΜΑΛΤ
Το κύριο γλυκαντικό. Έχει έντονη γλυκύτητα (0,45). Το μόνο υποκατάστατο ζάχαρης που προέρχεται άμεσα από ζαχαρότευτλα. Το Isomalt έχει κάποια ειδικά χαρακτηριστικά: είναι αποδεκτό για διαβητικούς και είναι μη υγροσκοπικό, επιπλέον, παρατείνει τη διάρκεια ζωής για ορισμένες συνταγοποιήσεις. Δεν υπόκειται σε αντίδραση Maillard. Δεδομένου ότι η γλυκύτητα του ισομάλτου είναι η μισή από τη σακχαρόζη, χρησιμοποιείται κυρίως σε συνδυασμό με ισχυρά γλυκαντικά όπως το ACESULFAM K.
MALTIT (μαλτοδεξτρίνη, μελάσα)
Το κύριο γλυκαντικό. Παράγεται με υδρογόνωση (υδρόλυση) μαλτόζης (άμυλο). Η γλυκύτητα είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή της σακχαρόζης (0,9). Σταθερή θερμοκρασία.
Λακτίτιδα
Τεχνητό γλυκαντικό. Κατασκευασμένο από ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη). Γλυκύτητα - 0,4, έχει γεύση ζάχαρης, χωρίς επίγευση.
ΤΕΧΝΗΤΑ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ
Ορισμένα τεχνητά γλυκαντικά δεν είναι αρκετά γλυκά, επομένως πρέπει να προστεθούν επιπλέον γλυκαντικά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι οι μεγάλες δόσεις αλκοολών σακχάρου λειτουργούν ως καθαρτικό και μπορούν να οδηγήσουν σε επιπλοκές στην υγεία.
ACESULFAM Κ
Συντελεστής γλυκύτητας - 200
Ένα σημαντικό γλυκαντικό που παράγεται από τον άνθρωπο. Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα έως και 225 ° C και επομένως είναι κυρίως κατάλληλο για μαγείρεμα και ψήσιμο
ΚΥΚΛΑΜΑ
Συντελεστής γλυκύτητας - 30
Τεχνητό γλυκαντικό.
ΣΑΚΧΑΡΙΝΗ
Συντελεστής γλυκύτητας - 300 - 500
Τεχνητό γλυκαντικό.
ΑΣΠΑΡΤΑΜ
Συντελεστής γλυκύτητας - 200
Τεχνητό γλυκαντικό. Η χημική του σύνθεση μπορεί να είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο, επομένως τα προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη πρέπει να φέρουν ετικέτα με προειδοποίηση για φαινυλανίνη.




Συνοψίζοντας, εάν δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το πάρετε με μία γλυκόζη




: lol: Ω, είμαι μια lohushkaaaaaaaaaaa. Σκέφτηκα, είμαι σοκολατάκια. Χάθηκε))))) Όμως το ίδιο, η αρχή της δράσης των σακχάρων είναι η ίδια. Κρατήστε τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα - προσθέστε άλλα σάκχαρα

Πού να πάρετε γλυκόζη;

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, Ιρίνα, συνήθως υπάρχει γλυκόζη στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής.

[Τατιάνα]

Τατιάναπόσο καλό είναι ότι το θέμα έχει ζήσει! Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή εδώ και 10 χρόνια και φτιάχνω μαρμελάδα, φυσικά, άλλαξα ελαφρώς τις αναλογίες και τη σύνθεση. Tanya, έχω γλυκόζη σε σκόνη, επίσης από cond. κατάστημα, τότε πώς ;!



Έλενα, floksovodikκαι δεν ντρέπεστε να δείξετε μια τέτοια ομορφιά; Είναι καλό που δεν έβλεπα να βλέπω τη νύχτα .. Θα έχω φθαρεί παντού! Δεν είναι αρκετό για εμάς την Τάνια, την Άντζελα κ.λπ. και είσαι ακόμα στο μυαλό μου: girl_cray1: Θέλω μαρμελάδα σοκολάτας που θα βασανίσω όταν αρχίσω
Ξαναδιάβασα το θέμα και το δάκρυα, τι περιβάλλον και επικοινωνία υπήρχε πριν; Κανείς δεν ορκίστηκε ή κυμάτισε ραβδιά .. ακόμα κι αν μια διαφορετική συνταγή δημοσιεύτηκε στο θέμα, όλοι ήταν ήρεμοι γι 'αυτό, αλλά τώρα .. τώρα όλοι ... πιστεύει ότι είναι κάποιος και δείχνει πού και τι να πει .. μόλις άρχισε να το ξεχνάει αυτό αυτό είναι ένα ΦΟΡΟΥΜ! Όχι τεχνολογικός ιστότοπος! Και όχι ένα βιβλίο μαγειρικής.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, Ιρίνα, συνήθως υπάρχει γλυκόζη στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής.

Γαμώτο .. σε τέτοιες στιγμές λυπάσαι που δεν ζεις στην πόλη.
Αλλά σύμφωνα με την αρχική συνταγή, δεν υπάρχει γλυκόζη.Έτσι θα το μαγειρέψουμε χρησιμοποιώντας το.

Όχι, η γλυκόζη στο γέμισμα σημαίνει 43% σιρόπι. Και δεν αντέχω τα βασανιστήρια. Θα τα παρατήσω αμέσως και θα παρουσιάσω τους κωδικούς πρόσβασης

Δεν αντέχω βασανιστήρια. Θα τα παρατήσω αμέσως και θα παρουσιάσω τους κωδικούς πρόσβασης

σχετικά με
Καλό!
Και τι, με στεγνό δεν θα λειτουργήσει; Ή .. Δεν θυμάμαι καν γιατί και γιατί το αγόρασα

[zvezda]

σωστά όλοι ... φαντάζεται τον εαυτό του να είναι κάποιος

Εχασα κάτι? Οπου? Φαίνεται ότι διάβαζα τον Temko, αλλά τρέξα ... Αν είμαι ειρηνικός, δεν ορκίζομαι, δεν παλεύω



zvezdaΌχι, υπάρχει ένα σιρόπι ως αντι-κρυσταλλοποιητής, που δίνει πλαστικότητα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής Αυτοί οι άγιοι δεν έχουν σκόνη γλυκόζης

[Έλενα]

Έλενα, ναι, δεν είναι εδώ .. όχι για αυτό το θέμα, αλλά γενικά σε άλλα μέρη, αντίθετα, το διάβασα, θυμήθηκα πώς ήταν ΠΡΙΝ ήταν υπέροχο! Χωρίς άγχος ..

Ξέχασα τη γλυκόζη! Δεν είναι τόσο γλυκό μαζί της. Ο συντελεστής γλυκύτητάς του είναι χαμηλότερος από αυτόν της σακχαρόζης. Και τι σας εμποδίζει να μαγειρέψετε με αντίστροφο; Βράζουμε το σιρόπι. Η αντι-κρυστάλλωση θα παραμείνει, ως αποτέλεσμα, αύξηση της αποθήκευσης. ΑΛΛΑ! Το γλυκό σιρόπι είναι πιο γλυκό από τη γλυκόζη. Έτσι θα είναι γλυκό

[Έλενα]

Έλενα, Δεν θυμάμαι γιατί το αγόρασα ..: girl_cray1: τελικά, ήθελα κάτι και τι;

[Όλυα]

Τάνια, έχω γλυκόζη σε σκόνη, επίσης από cond. κατάστημα, τότε πώς ;!

Όλυα, γλυκόζη σε σκόνη, αυτή είναι η δεξτρόζη (αν δεν κάνω λάθος). Με δεξτρόζη, έκανα μόνο ένα ουδέτερο λούστρο.

Δεν θυμάμαι γιατί το αγόρασα ..: girl_cray1: Ήθελα κάτι και τι;

Ίσως για καραμέλα, παγωτό, πάγωμα;

Πηγαίνει ακόμα στα γεμίσματα καραμελών για να δεσμεύσει το ελεύθερο υγρό



Κυρίες, αλλά είμαι βαρετή σήμερα. Δεδομένου - Μου αρέσει να σπρώχνω τον αγώνα παντού. Θέλω μαρμελάδα. Τόσο πράσινο! Χλωροφύλλη φυσικό dofig !. Ερώτηση Τι θα έκανε ο αγώνας μαρμελάδας; Σε χυμό λεμονιού, σκουπίστε τα μάτια σας. Γαλακτικός? Γάλα καρύδας? Ο Chota θέλει ένα διαφανές. Λοιπόν, είμαι ηλίθιος σήμερα, αλλά η ψυχή μου θέλει νέα προϊόντα!

[Έλενα]

Έλενα, και στο μάθημα lychee θα είναι! Ενας ανανάς? Και δεν έχω αγοράσει ακόμα αυτούς τους αγώνες, αλλά πρέπει να φτιάξω μια συνταγή για τάρτες σε αυτό .. πού να αγοράσω; Πρέπει να κοιτάξουμε .. ποια είναι η κανονική τιμή για αυτόν;

Ακριβώς! Ετοίμασα πουρέ λίτσι. Μόνο είναι απαραίτητο να υπολογιστεί κάπως η πηκτίνη. Και ο ανανάς πρέπει να ταιριάζει. Πρέπει να το δοκιμάσετε. Αγόρασα έναν αγώνα σε ένα σούπερ μάρκετ για ζαχαροπλάστες 150 g 500 r, αλλά τελείωσε πολύ καιρό και δεν έχουν πωληθεί για πολύ καιρό. Τότε, ένας φίλος στη Μόσχα μου αγόρασε κάπου 100 g για 450 r, ελαφρύτερα Το δικό μου ήταν περισσότερο ελιά. Έκανα καραμέλες σώματος μαζί του τις προάλλες, νόστιμα. Παγωτό, marshmallows, μπισκότα, κρέμα - το πατάω παντού))) Και τι τρούφες!

[Έλενα]

Έλενααχ, μην με χτυπάς! είναι τόσο ακριβός! Υπάρχουν επίσης διαφορετικά .. δείτε μόνοι σας
🔗
βρέθηκε με δωρεάν αποστολή για 290 r -50gr!

[zvezda]

zvezda, Είναι πολύ ακριβό! Πηγαίνει λίγο, για μεγάλο χρονικό διάστημα.



Η πριμοδότηση για σεφ ζαχαροπλαστικής είναι σπατάλη. Κανονική θα κάνει. Το Premium είναι καλό για τσάι, για ποτό



Θέλω μια άσεμνη Κλειτορία. Αλλά ο βάτραχος δεν συμφωνεί ακόμα. Κάπου είδα πολύ φθηνότερα. Αλλά μερικές φορές βαρετώ τον βάτραχο επαγρύπνησης, και συμφωνεί με διαφορετικά πράγματα. Αλεύρι φυστικιών και φασόλια Η Τόνκα συμφώνησε για ένα ή δύο. τόσο σιγά-σιγά αγοράζω ακριβά, αλλά ΧΡΕΙΑΖΩ

Το βρήκα φθηνότερο, το τελείωσα .. αλλά θα το ξανασκεφτώ!

για 290 r -50gr!

ούτως ή άλλως δεν είναι φθηνό. Αλλά στο πλαίσιο αυτών των τιμών, ναι με δωρεάν αποστολή .... Αξίζει. Και για δείγμα 50 g - για τα μάτια

[floksovodik]

floksovodik, Έλενα, δεν θα έκανα έναν αγώνα με λίτσι με το τσάι, το λίτσι είναι πολύ απαλό και ο αγώνας θα το σκοράρει (αλλά αυτό είναι για το γούστο μου). Θα φτιάχνω matcha με πράσινο μήλο πουρέ. Έκανα τρούφες - σοκολάτα, πράσινο φιστίκι, matcha - δεν είμαι πολύ χαρούμενος και οι σπιτικές μου δεν ήταν καθόλου ευχαριστημένες.
Και τα φασόλια Tonka είναι νόστιμα με βερίκοκο.

[4er-τα]

4er-τα, Ευχαριστώ. Γιαγιά Σμιθ πουρέ dofig. Μόλις το έκανα χθες. Έκανα τρούφες - ganache με λευκή σοκολάτα και Matcha, αυτό είναι όλο. Έλαβε επίσης τον αγώνα. Σε όλους άρεσε



Το Lychee για μένα σε ένα ζαχαροπλαστείο είναι ένα νέο φρούτο. Το έκρηξα έτσι. Και εδώ η δράση είναι μεγάλη, και την αγόρασα. Διάβασα ότι το λίτσι συνδυάζεται με σμέουρα.

[floksovodik]

floksovodik, Πήρα γάλα + μαύρο + πάστα φυστικιού + matcha και το κυλούσα σε ψιλοκομμένο φιστίκι (πήγε πάρα πολύ) - μια γεύση για έναν ερασιτέχνη.

Εδώ έκανα μαρμελάδα με φρούτα μάνγκο. Όπως η ζάχαρη-πηκτίνη σύμφωνα με τον πίνακα πήρε τα πάντα. Αλλά αποδείχτηκε όχι κομμένο, αλλά μαλακό. για να εξαπλωθεί, το γέμισμα είναι το ίδιο πράγμα. Αλλά ήθελα να έχουν τυχερά. Κάπου τρυπήθηκα

[floksovodik]

floksovodik, ναι, το λίτσι με σμέουρα και τριαντάφυλλο είναι καλό. Έρμε-Ισφαχάν

[4er-τα]

4er-τα, δοκιμάστε ως επιλογή μου. Η μαύρη σοκολάτα φράζει το Matcha, νομίζω. Μπορώ να δείξω μια φωτογραφία



Τώρα θα ξεριζώσω ολόκληρο το τριαντάφυλλο στη χώρα)))) ή ένα τριαντάφυλλο, που δεν είναι άγριο.

[Έλενα]

Έλενα, δεν τους αρέσουν πραγματικά, και εγώ - αυτό το τσάι. Συνήθως κάνω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, δεν εφευρίσκω ούτε αλλάζω τίποτα.

Θα ξεριζώσω ολόκληρο το τριαντάφυλλο στη χώρα)

Και οι γείτονες επίσης
Μου άρεσε ο συνδυασμός της λίτσι - kr. σταφίδα. Η Lychee είναι γλυκιά, και οι σταφίδες σιγαστούν λίγο .. αλλά με τσάι: κορίτσι-ου: Ποτέ δεν πίνω καθόλου τσάι, δεν ξέρω πώς δοκιμάζω; Θα κόστιζε 50 ρούβλια, οπότε δεν θα ήταν κρίμα, αλλά εδώ είναι απαραίτητο να σκεφτούμε! Αλλά οι τρούφες είναι ελκυστικές.

Olya, γλυκόζη σε σκόνη, αυτή είναι η δεξτρόζη (αν δεν κάνω λάθος).

Υπάρχει επίσης ψεκασμένη γλυκόζη, είναι επίσης σε σκόνη. Συνήθως χρησιμοποιείται για παγωτό και σορμπέ.

Ναι, έτσι είναι, λοιπόν, κάτι από αυτό! Η γλυκόζη είναι ζάχαρη σταφυλιών!
🔗