Μαγείρεμα σαν Blumenthal Heston

[ΜΩΡΟ ΠΡΟΣ ΠΩΛΗΣΗ]

ΜΩΡΟ ΠΡΟΣ ΠΩΛΗΣΗ
Το χειμώνα, τα κελάρια των αγροκτημάτων του Γιορκσάιρ Χιλς είχαν πολλά μπέικον σε αιχμαλωσία, καθώς τα γουρούνια μαχαιρώθηκαν εκεί το Νοέμβριο. Το λαρδί τήκεται και χρησιμοποιείται για να ψήσει ψωμί, πίτες και διάφορα επίπεδα κέικ. Υπήρχαν μερικές απλές συνταγές. Για παράδειγμα, η ζύμη τυλίχθηκε σε ένα λεπτό επίπεδο δίσκο. το οποίο είτε πασπαλίστηκε εξ ολοκλήρου, και στη συνέχεια ψιλοκομμένο, ή τεμαχισμένο προκαταρκτικά με τη βοήθεια ενός καλουπιού. Το καλοκαίρι, οι αγρότες χρησιμοποιούσαν βούτυρο αντί για γκι και μετέφεραν τορτίγια στη ζέστη του χωραφιού. Για να φτιάξετε τορτίγιες, ανακατέψτε 200 γρ. Λαρδί ή βούτυρο με 0,5 κιλά αλεύρι, προσθέτοντας 2-3 αλάτι. Ζυμώστε με νερό σε μια στάρπη ζύμη και τυλίξτε σε ένα λεπτό δίσκο. Σκαρίφημα τετράγωνα ή τρίγωνα στην επιφάνειά του, στη συνέχεια ψήνουμε στους 200 ° C για 10-15 λεπτά. Φορτίστε όταν κρυώσει. ΜΩΡΟ ΤΕΑ
Μέχρι το τέλος της δεκαετίας του πενήντα και αργότερα, σπιτικό ψωμί ψήθηκε σε ζύμη κάθε εβδομάδα σε αγροκτήματα του Γιορκσάιρ. Κέικ τσαγιού, μαλακά, σε τραγανή κρούστα, κόπηκαν στα μισά και απλώθηκαν είτε με λιωμένο λαρδί είτε με κρέας, ή καλύφθηκαν με ένα κομμάτι κρύου κρέατος με μαρινάδα. Ήταν μια πολύ ικανοποιητική απόλαυση τσαγιού. Για να ψήσετε κέικ τσαγιού, βάλτε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε 1 κιλό αλεύρι και τρίψτε το καλά με 120 γραμμάρια λιωμένου λαρδιού. Ζεστό 0,5 l γάλα αραιωμένο με νερό. Ρίχνουμε λίγο, προσθέτουμε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αραιώνουμε με 60 g μαγιάς. Ανακατέψτε τη μάζα ζύμης με αλεύρι, προσθέτοντας σταδιακά το αραιωμένο γάλα. Αφήστε την προκύπτουσα ζύμη να ανέβει στη μέση, στη συνέχεια ζυμώστε καλά και κόψτε σε 12 μερίδες. Φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ από κάθε κομμάτι και απλώστε τα χαλαρά σε μια λαδωμένη βάση. Αφήστε τα να διπλασιαστούν ξανά. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 230 "C. (από τον James Harriott)

[ΤΥΠΟΣ ΘΕΡΜΟΥ ΜΕ ΑΥΓΑ]

ΤΥΠΟΣ ΘΕΡΜΟΥ ΜΕ ΑΥΓΑ
Πολλοί γεωργικοί εργάτες στους λόφους του Γιορκσάιρ ταΐζουν χοιρίδια για σφαγή το Νοέμβριο για να παρέχουν το χειμώνα λαρδί, σπιτικό ζαμπόν και ψητά πουλερικά. Το τελευταίο εκτιμήθηκε ιδιαίτερα αν ήταν γλυκαντικό στη γεύση και πολύ λιπαρό. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για την προετοιμασία των πιο ποικίλων πιάτων από αυτό. Η πλούσια πίτα με αυγά μπορεί να καταναλωθεί ζεστά με τσάι ή να ληφθεί μαζί σας το καλοκαίρι στο χωράφι. Για να ψήσετε μια τέτοια πίτα, ρίξτε 0,5 κιλά σφολιάτας σε δύο στρώσεις. Βάλτε το πρώτο στο κάτω μέρος του καλουπιού βάθους 20 εκατοστών και τοποθετήστε 120 γραμμάρια λεπτών ράβδων από το στήθος πάνω του, γεμίστε τα με 4 αυγά, αλάτι και θρυμματίστε. Τοποθετήστε άλλα 120 γραμμάρια λίπους στην κορυφή και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα. Ψήστε για 30 λεπτά στους 230 ° C (από τον James Harriot)

[ΠΟΛΥΜΟΝΗ ΛΕΜΟΝΟΥ]

ΠΟΛΥΜΟΝΗ ΛΕΜΟΝΟΥ
Η οικογένεια, που σηκώθηκε νωρίς και εργάστηκε ακούραστα στο χωράφι μέχρι το μεσημέρι, χρειαζόταν ένα πλούσιο γεύμα. Το χειμώνα, το στιφάδο και η πουτίγκα έδωσαν τη δύναμη να δουλέψουν μέχρι το σούρουπο. Το υπερθερμασμένο λίπος των νεφρών ήταν η βάση μιας ποικιλίας φτηνών και γεμισμένων πουτίγκων. Το λεμόνι έδωσε στην πουτίγκα ένα μπαχαρικό και άρωμα. Η πουτίγκα τυλίχθηκε σε καθαρό πανί και βράστηκε για τουλάχιστον δύο ώρες. Ωστόσο, εάν παρέμεινε στο βραστό νερό πολύ περισσότερο, δεν θα έβλαπτε. Για να φτιάξετε πουτίγκα λεμονιού, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού με 50 γραμμάρια αλεύρι, 50 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού, 120 γραμμάρια ψιλοκομμένο λίπος στα νεφρά και 50 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό, 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι λεμονιού και 5 κουταλιές της σούπας γάλα. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε λαδωμένο μπολ. Κλείστε και ατμό για τουλάχιστον δύο ώρες. Τοποθετούμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε με κρέμα ή λευκή σάλτσα με γεύση λεμόνι. ΓΙΟΡΚΣΗΡ
Ορισμένες οικογένειες προτιμούσαν όλοι να ψήσουν τη δική τους πουτίγκα σε ένα ξεχωριστό στρογγυλό πιάτο, αλλά τα περισσότερα σπίτια έψησαν μια μεγάλη πουτίγκα για όλους, κομμένες σε τετράγωνα.Μερικοί άρεσαν τα φλοιώδη άκρα, άλλοι άρεσαν μαλακότερα κομμάτια από τη μέση. Για να φτιάξετε πουτίγκα Γιορκσάιρ, προσθέστε 120 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φτιάξτε μια φέτα του αλευριού. Σπάστε ένα μεγάλο αυγό σε μια τρύπα και ζυμώνετε σταδιακά το αλεύρι με έντονες κινήσεις, προσθέτοντας λίγο 0,3 λίτρα γάλακτος έως ότου πάρετε ένα χτύπημα χωρίς σβώλους. Αφήστε το για μια ώρα. Στη συνέχεια, θερμάνετε λίγο λίπος σε τετράγωνο σχήμα στην πλευρά των 20 cm, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό στη ζύμη και ρίξτε τα όλα στο καλούπι. Ψήνουμε στους 230 ° C για 25 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί η πουτίγκα και να γίνει χρυσοκαφέ.
ΚΡΕΜΑ ΚΑΛΥΜΜΑ
Μια αγαπημένη λιχουδιά ανάστασης σε πολλές οικογένειες του Γιορκσάιρ είναι η κρέμα πίτας. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο κοσμούσε το τραπέζι για τσάι την Κυριακή του Πάσχα, ειδικά στην περιοχή του Whitby. Ωστόσο, όλο το καλοκαίρι, οι αγρότες χρησιμοποίησαν ευτυχώς το υπερβολικό γάλα και μερικά φρέσκα αυγά για αυτήν την ελαφριά λιχουδιά με μια λεπτή γεύση. Για να προετοιμάσετε την κρέμα πίτας, ξεδιπλώστε 250 g σφολιάτας, βάλτε ένα στρώμα σε καλούπι με διάμετρο 20 cm και πασπαλίστε το καλά ώστε να μην παραμείνουν φυσαλίδες αέρα κάτω από τη ζύμη. Χτυπάμε 2 αυγά ξεχωριστά με 0,3 λίτρα γάλακτος και 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Σουρώνουμε όλα αυτά χωριστά με ένα κόσκινο στο σχήμα και πασπαλίζουμε λίγο με μοσχοκάρυδο. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220 ° C και μετά στους 180 "για άλλη μισή ώρα, μέχρι να παρασκευαστεί εντελώς η κρέμα. (Από τον James Harriott)

[Κέικ τύρφης]

Κέικ τύρφης
Πριν εμφανιστούν οι φούρνοι στις κουζίνες, το φαγητό μαγειρεύτηκε σε ανοιχτή φωτιά. Το κρέας τηγανίσθηκε σε ένα ψιλοκομμένο ή βρασμένο σε γλάστρες, τα κέικ βρώμης και βουτύρου ψήθηκαν σε γλάστρες. Τα κέικ τύρφης ψήθηκαν σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο πάνω από καύση τύρφης, με τα σιγοκαίρια κομμάτια τύρφης τοποθετημένα στην κορυφή του τηγανιού για να πάρουν μια πιο ομοιόμορφη θερμότητα. Στις αρχές του αιώνα, άρχισαν να γλυκαίνονται με ζάχαρη και ψήνονται με αποξηραμένα φρούτα σε φούρνους. Για να ψήσετε 24 κέικ τύρφης, προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε 250 g αλεύρι τηγανίτας και ανακατέψτε καλά με 120 g λαρδί. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και 100 γραμμάρια σταφίδων χωρίς σπόρους στο αλεύρι και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το γάλα μισό και μισό με νερό μέχρι να ληφθεί μια μαλακή ζύμη. Ξεδιπλώστε μια πλάκα πάχους εκατοστού και κόψτε σε στρογγυλούς 5 εκ. Ψήστε σε ένα λαδωμένο τηγάνι για 15 λεπτά στους 200 ° C. (Από τον James Harriott)

[ΜΑΥΡΟ ΠΙΤΑ]

ΜΑΥΡΟ ΠΙΤΑ
Περπατώντας σε μια ηλιόλουστη ημέρα του Αυγούστου στα μονοπάτια που τυλίγονται ανάμεσα στα τυρφώνια στις κορυφογραμμές των λόφων του Γιορκσάιρ, μπορείτε να παραλάβετε τούβλα για μια πίτα, αν και αυτό το έργο είναι επίπονο. Μικρά λιλά-μαύρα μούρα με κηρώδη άνθιση κρύβονται ανάμεσα στα φύλλα στους θάμνους που φτάνουν στον αστράγαλο. Ωστόσο, η πίτα βακκινίων αξίζει ατελείωτα τόξα - ζουμερά, αρωματικά, έχει πολλούς θαυμαστές, οι οποίοι αναγνωρίζονται εύκολα από τα μπλε χείλη τους με χυμό. Για να ψήσετε μια πίτα, ρίξτε 250 γραμμάρια σφολιάτας σε δύο στρώσεις για ένα ρηχό σχήμα 20 εκατοστών. Τοποθετήστε ένα στρώμα στο κάτω μέρος, προσθέστε 250 g βατόμουρων και περισσότερη ζάχαρη. Καλύψτε με το δεύτερο στρώμα και συνθλίψτε την άκρη. Κόβουμε στην κορυφή και ψήνουμε για 40 λεπτά. Τα πρώτα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 220 ° και μετά 180 ° C. (από τον James Harriott)

[ΠΑΡΤΙ ΚΡΕΑΤΟΣ]

ΠΑΡΤΙ ΚΡΕΑΤΟΣ
Από ένα φτηνό κομμάτι βόειο κρέας, οι Γιορκσάιρ ετοίμασαν ένα νόστιμο πατέ για τους βούβαλους. Τέτοια bouterbrods σερβίρονταν πάντα για τσάι, που διοργανώνονταν από τον τοπικό οίκο προσευχής μετά την επίσημη ετήσια υπηρεσία ή την πομπή των μαθητών του Κυριακού σχολείου την Πνευματική Ημέρα. Για να φτιάξετε το πατέ, κόψτε 0,5 κιλά βρασμένο βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε πήλινο δοχείο ή γυάλινο βάζο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 6 κουταλιές της σούπας νερό. Καλύψτε το βάζο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Βράζουμε για 2,5 ώρες, ρίχνοντας ζεστό νερό στην κατσαρόλα κατά καιρούς. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας, προσθέστε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και ψιλοκόψτε τα όλα καλά ή περάστε από το μύλο κρέατος. Τοποθετήστε τη προκύπτουσα μάζα σφιχτά σε μικρές γλάστρες και καλύψτε την κορυφή με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου. (από τον James Harriott)

[ΙΝΔΙΚΟΣ ΜΑΡΙΧΑΔ]

ΙΝΔΙΚΟΣ ΜΑΡΙΧΑΔ
Το τσάι, το οποίο αντικατέστησε το πρώιμο δείπνο, συνοδεύτηκε από κρέας με διάφορες γεύσεις, για παράδειγμα, με ινδική μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, ψιλοκόψτε 3 κιλά διάφορα λαχανικά: για παράδειγμα, αγγούρια, κολοκύθα, φασόλια, κρεμμύδια, κουνουπίδι και πράσινες ντομάτες.Βάλτε όλα αυτά σε ένα πιάτο, προσθέστε 500 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για μια ημέρα, στη συνέχεια πλύνετε καλά και στραγγίξτε το νερό. Ζεσταίνετε 1 λίτρο ξύδι λευκού κρασιού, ρίχνοντας 3-4 κουταλιές της σούπας εκ των προτέρων. Ανακατέψτε 150 γραμμάρια ζάχαρης με 15 γραμμάρια κουρκούμη, 30 γραμμάρια ξηρής μουστάρδας και 30 γραμμάρια αλεσμένο τζίντζερ σε ζεστό ξύδι, στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά σε αυτό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλεύρι με χυμένο ξίδι, προσθέστε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να βράσει. Αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά. Ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα σε βάζα και σφραγίστε τα. (από τον James Harriott)

[ΨΥΧΕΙ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ]

ΨΥΧΕΙ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Για τα Χριστούγεννα, ήταν πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο ψήσιμο όλων των ειδών κέικ, muffins και ρολά, καθώς και ένα ειδικό "μπαχαρικό ψωμί" για το τραπέζι του πάρτι. Στη ζύμη προστέθηκαν βούτυρο, αυγά, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο, κανέλα ή γαρίφαλο. Σε μερικές οικογένειες ονομαζόταν "χριστουγεννιάτικο κουλούρι". Κόπηκε σε φέτες που ήταν βουτυρωμένες. Για να φτιάξετε ψωμί με μπαχαρικά, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας σε 1 κιλό αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε με 350 g βούτυρο και στη συνέχεια 350 g ζάχαρη. Ρίξτε 2 χτυπημένα αυγά σε 0,4 λίτρα ζεστό γάλα και προσθέστε λίγο από αυτό το μείγμα σε 45 g φρέσκιας μαγιάς, ανακατεύοντας τα. για να φτιάξετε μια πάστα. Συνδυάστε την αραιωμένη μαγιά με αλεύρι και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και τα αυγά. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει για περίπου μία ώρα. Ζυμώστε ξανά μέχρι να γίνει σφικτό, προσθέτοντας 700 g σταφίδων και 120 g ψιλοκομμένων φρούτων. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 1/2 κιλά ψησίματος και αφήστε να ανέβει για 30 λεπτά. Ψήστε 50 λεπτά στους 200 ° C (από τον James Harriott)

[ΠΙΕΣΗ μπύρας]

ΠΙΕΣΗ μπύρας
Για τα Χριστούγεννα, τα αγροκτήματα του Γιορκσάιρ καλωσορίζουν όλους όσους έπεσαν στο αγρόκτημά τους κατά τη διάρκεια του έτους. Στους επισκέπτες προσφέρεται χριστουγεννιάτικη λιχουδιά - ψωμί με μπαχαρικά, τυρί και γροθιά με ζεστή μπύρα. Στο Ρίτσμοντ, ψημένος πολτός μήλου προστέθηκε στην μπύρα, η οποία ονομάστηκε «τα μαλλιά του αρνιού». Για να φτιάξετε μια γροθιά μπύρας για έξι, θερμάνετε ένα λίτρο και μισό ισχυρή σκούρα μπύρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας 120 γραμμάρια ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, 3 φλιτζάνια ρούμι ή κονιάκ, ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο τζίντζερ και μισό κουταλάκι του γλυκού αχλάδι και χονδροειδής σκόνη. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το σε ένα μεγάλο θερμομονωτικό μπολ, τοποθετώντας πρώτα τον ζεστό πολτό τριών ψημένων μήλων εκεί. (από τον James Harriott)

[ΜΠΑΧΑΡΙ cupcake]

ΜΠΑΧΑΡΙ cupcake
Στο βόρειο τμήμα του Γιορκσάιρ, τραγουδιστές που ήρθαν να τραγουδήσουν χριστουγεννιάτικα τραγούδια και όλοι οι καλεσμένοι δέχτηκαν τυριά και μπαχαρικά. Σε μερικές οικογένειες, ένα στρογγυλό κέικ ψήθηκε και σερβίρεται σε ένα μεγάλο τυρί, σε άλλες ήταν τετράγωνο, σε τρεις σερβίρεται με ένα ειδικά κατασκευασμένο τυρί με σταυρό. Το κοινό μπαχαρικό ήταν αλεσμένα γαρίφαλα, αλλά στο παρελθόν προστέθηκαν στη ζύμη τζίντζερ, κύμινο και κόλιανδρο. Για να ψήσετε ένα καρυκευμένο κέικ, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 30 γραμμάρια γαρύφαλλο με 350 γραμμάρια αλεύρι. Λιώστε 350 γραμμάρια μελάσσας με 120 γραμμάρια μη ραφιναρισμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και 120 γραμμάρια βουτύρου. Ανακατέψτε το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε, ανακατεύοντας καλά, 3 χτυπημένα αυγά και λίγο οξύ. Ψήνουμε σε ένα βαθύ, λιπαρό κασσίτερο - περίπου 20 cm - στους 170 ° C για περίπου μιάμιση ώρα, έως ότου το μέσο σκληρυνθεί. (από τον James Harriott)

[ΤΖΑΝΤΡΙ ΚΑΡΠΕΤ]

ΤΖΑΝΤΡΙ ΚΑΡΠΕΤ
Στο βόρειο, πιο κρύο και υγρότερο τμήμα της χώρας, η κύρια καλλιέργεια σιτηρών δεν είναι σιτάρι, αλλά βρώμη. Το χαλί μελόψωμο συνδυάζει τη γεύση των μπισκότων βρώμης με τη γλυκύτητα της μελάσας και του αρώματος τζίντζερ. Αυτή είναι μια αγαπημένη απόλαυση για παιδιά και ενήλικες που συγκεντρώνονται γύρω από τις φωτιές στις 5 Νοεμβρίου την Ημέρα του Guy Fawkes. Για να ψήσετε ένα χαλί μελοψωμάτων, ανακατέψτε 120 γραμμάρια αλεύρι τηγανίτας με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μια περιστασιακή πρέζα αλάτι. Λιώστε απαλά 120 g μελάσσας με 50 g ζάχαρης και 50 g βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε πάνω από αλεύρι, προσθέτουμε 1 αυγό και ανακατεύουμε καλά, αραιώνοντας με περίπου 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Τοποθετήστε σε ένα καλά λαδωμένο τετράγωνο σχήμα περίπου 15 cm πλευρά και ψήστε στους 170 ° C για περίπου μια ώρα, μέχρι να σκληρύνει στη μέση. Όταν το χαλί έχει κρυώσει, κόψτε το σε κύβους. Μελόπιτα
Οι μελάσες, οι ξηροί καρποί και το τζίντζερ χρησιμοποιούνταν συχνότερα από τις νοικοκυρές του Γιορκσάιρ όταν έψηναν κάτι γλυκό για τσάι. Για το μελόψωμο χρησιμοποιήθηκαν και τα τρία συστατικά. Για να ψήνετε μελόψωμο, λιώστε 250 γραμμάρια μελάσσας ή σιρόπι με 50 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και 50 γραμμάρια λαρδί σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το σύνολο πάνω από 0,5 κιλά αλεύρι αναμεμειγμένο με 3 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο και κανέλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ενώ είναι ακόμα μαλακό, κόψτε τα κομμάτια και τοποθετήστε τα σφιχτά σε σχήματα ανθρώπων και ζώων. Τοποθετήστε σε λαδωμένα δοχεία, σταφίδες ή κουμπιά στη θέση των ματιών. Ψήστε 20 λεπτά στους 180 ° C (από τον James Harriot)

[ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟ Αλεύρι Βρώμης]

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟ Αλεύρι Βρώμης
Στο βόρειο τμήμα του Γιορκσάιρ, κάθε κουζίνα είχε ξύλινο στήθος ή κουτί γεμάτο με πλιγούρι βρώμης, από το οποίο μαγειρεύτηκε κουάκερ ή βρώμη. Το τελευταίο φτιάχτηκε σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά αρχικά ψήθηκε πάντα σε ένα πιάτο τοπικής σχιστόλιθου ή σε ένα σιδερένιο στένσιλ αναρτημένο πάνω σε φωτιά. Αργότερα, τέτοιες πλάκες εισήχθησαν συχνά στην εστία. Το ψημένο καρβέλι ξηράνθηκε σε ξύλινο σκαμνί ή ράφι. Στη συνέχεια, τηγανίστηκε με κρούστα ή κομμένο σε σούπα. Ή το έφαγαν ακόμα ζεστό, αλείφεται με βούτυρο ή μελάσα.
Μπαλόνια βρώμης
Στους λόφους του Γιορκσάιρ, κάθε τοποθεσία είχε τη δική της συνταγή για να φτιάχνει ψωμί βρώμης και flatbread. Εάν προστέθηκε ζύμη στη ζύμη, αποκτήθηκε ένα σπογγώδες ψωμί. από αλεύρι, απλώς αναμεμιγμένο με νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας λίπους, ψήθηκαν φλοιώδη κέικ. Για να φτιάξετε τέτοια κέικ, διαλύστε μια μπάλα από λιωμένο λαρδί ή λίπος στο μέγεθος ενός καρυδιού σε 2 κουταλιές ζεστό νερό και ρίξτε το σε 120 γραμμάρια βρώμης μέσου αλεσμένου, ήδη αναμεμιγμένο με μια πρέζα αλάτι, Ζυμώστε τη ζύμη σε ένα κουλούρι και, στη συνέχεια, συντρίψτε την στην παλάμη του χεριού σας. , Πάχους 3 cm. Εάν η ζύμη είναι πολύ χαλαρή. Χωρίστε το σε αρκετά μικρότερα τορτίγια. Μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε ένα ζεστό τηγάνι ή ελαφρά λιπαρό τηγάνι και αλέστε για λίγα λεπτά. (από τον James Harriott)

Έκθεση κοτόπουλου. Διαποτισμένο για 5 ώρες. Το στέγνωσα, προσπάθησα να το λερώσω με λάδι - αποδείχθηκε όχι τόσο καλό, το λάδι έπεσε. Τότε το έριξα κάτω από τις περικοπές του δέρματος. Υπήρχε ένα λεμόνι, αλλά δεν υπήρχε αρωματικό γρασίδι. 1,5 ώρα στο φούρνο στους 90 βαθμούς, όπως παραγγέλθηκε. Το έβγαλα έξω, το κάλυψα με αλουμινόχαρτο και μια πετσέτα, το άφησα να ξεκουραστεί (και αυτή τη στιγμή πρόσθεσα βαθμούς και έψησα ανανά σε ζύμη). Μετά από 40 λεπτά, το έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο για να χρωματίσω αυτό το απαλό γκόμενα σε μια οπτικά ευχάριστη κατάσταση. Για κάποιο λόγο, δεν ήθελε να το κάνει αυτό, χρειάστηκαν έως και 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ως αποτέλεσμα, δεν ήταν πολύ όμορφη, απλώς κίτρινη. Το δέρμα έχει στεγνώσει, δεν τρώμε κανένα από αυτό, οπότε κανείς δεν ήταν αναστατωμένος. Η γεύση είναι καλή, ζουμερή. Λεπτά μέρη - φτερά, πόδια - λίγο πιο αλατισμένα από το συνηθισμένο, στήθος - ακριβώς δεξιά. Η σάλτσα στο κάτω μέρος είναι περίπου 100 ml. Η σάλτσα είναι περισσότερο λεμόνι από το κοτόπουλο, νόστιμη (αύριο μπορείτε να ρίξετε φαγόπυρο σε αυτό, για παράδειγμα). Εάν η κόρη ήταν στο σπίτι, θα έκοβε ένα λεμόνι και θα χύσει το κοτόπουλο με χυμό λεμονιού. Αλλά απλώς πέταξα το λεμόνι.
Άρεσε στους άντρες μου.

Έκθεση κοτόπουλου.

Το πρωί στην εφημερίδα, το βράδυ στο στίχο !!! Το κυριότερο είναι ότι οι άντρες του άρεσαν, ώστε να μην κολλήσουν στο σπίτι με πεινασμένα στόματα. Και πώς αλλιώς θα το κάνετε, λίγο πολύ σε σύγκριση με το τυπικό ψητό, αλλά το κρέας έχει καλύτερη γεύση.

[Ίρσα]

Ίρσα, Νομίζω ότι θα το κάνω. Δεν υπάρχουν ειδικές κινήσεις, μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Την Κυριακή μπορείτε να το κάνετε. Το κρέας είναι νόστιμο, λίγο λεμόνι. Αλλά το κρέας που τηγανίζεται στο νερό (υπάρχει μια τέτοια συνταγή στον ιστότοπο) είναι νόστιμο και όλα γίνονται εκεί μέσα σε 30 λεπτά. Την επόμενη φορά, πιθανότατα θα φτιάξω κομμάτια σε μερίδες.

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, μόνο 200 γραμμάρια δεν αρκούν, έτσι ώστε σε 10 λεπτά να πιάνει το κατακόκκινο φλοιό.
Είπε στο βίντεο ότι προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία !!!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, γι 'αυτό χρειάστηκαν 20 λεπτά, και στον ανεμιστήρα. Την επόμενη φορά θα στοιχηματίσω στο μέγιστο.Και έτσι είναι πολύ καλό. Αξίζει να δοκιμάσετε.

Θα φτιάξω κομμάτια σε μερίδες.

Και απλώς προσπαθήστε να το απλώσετε, και μαγειρεύει γρηγορότερα και λιγότερο χυμός βγαίνει, τελικά, το κοτόπουλο είναι πιο ολόκληρο. Πρόσφατα, με την απόκτηση της AG, έκοψα την κορυφογραμμή του κοτόπουλου, τη σπονδυλική στήλη-στην ουρά, υπάρχουν ακόμα μόνο οστά, κανένα από τα οστά των βοοειδών μας δεν τρώει, όλη η απόλαυση πηγαίνει σε γάτες του δρόμου, οπότε καλύτερα να μαγειρέψω ζωμό από αυτήν την κορυφογραμμή, και τότε θα ευχαριστήσω τις αυλές. Δηλαδή, έχω το κοτόπουλο, αντίθετα, απλωμένο - στο στήθος. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα στο μέγιστο, τότε, ναι - είναι πιο βολικό να αγοράσετε ανταλλακτικά αμέσως. Οστά για ζωμό και αυλές, κρέας για τον εαυτό σας.

[Ίρσα]

Ίρσα, είναι δυνατό και έτσι, λογικά.

[Ίρσα]

Ίρσα, ευχαριστώ για το θέμα.

Αφού παρακολουθούσε τέτοιες απροσδόκητες μαγειρικές πτήσεις, σεφ από τη Βρετανία, μελόψωμο βρώμης-λαρδί προσπαθούν να πέσουν από τον ουρανό στη γη ...

Είδα το θέμα πολύ αργά. Εγγραφείτε

τέτοιες απροσδόκητες μαγειρικές πτήσεις

Η βρετανική λογοτεχνία είναι γεμάτη με περιγραφές των διαδικασιών και της απορρόφησης του φαγητού και της προετοιμασίας του, το κλίμα είναι θυελλώδες, υγρό, σε κάνει να θέλεις να φας κάτι ζεστό, αρωματικό, θρεπτικό

Ενημερωτικό και ενδιαφέρον, θα εγγραφώ.

[Ίρσα]

Ίρσα, ευχαριστώ για το θέμα. Λατρεύω την εμπειρία των ταλαντούχων ανθρώπων! Και οι ταινίες και τα βιβλία για το μαγείρεμα είναι μια μεγάλη ευχαρίστηση, καθώς και η αποκτηθείσα γνώση θα δίνει πάντα αποτελέσματα! Νομίζω, λοιπόν, συνταγές με βάση το Heston θα εμφανιστούν σύντομα στο φόρουμ!

Στη δουλειά μίλησε για τον Έστον, όλοι έχασαν επίσης, δεν ήξεραν. Σε αντίθεση με το φόρουμ μας, η αντίληψη αυτών των πληροφοριών είναι πιο συχνά στο επίπεδο - καλά, κάπου σκουπίδια .. μαγειρεύαμε πριν και θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε, εφευρίσκεις ξανά Λοιπόν, εντάξει, θα υπάρχει κάποιος που ενδιαφέρεται

Λυπάμαι για αυτούς τους ανθρώπους! Πόσο βαρετό και καλαίσθητο ζουν χωρίς το Bread Maker και τις γνώσεις και τις ανακαλύψεις μας εδώ!

Ω, πόσο ενδιαφέρον! Θα πρέπει να παρακολουθήσω όλα τα βίντεο στο πονηρό.
Τώρα έψαχνα για παγωτό. Λίγο αναστατωμένος που δεν δίνει την ακριβή συνταγή.

: girl_cray: Είμαι θυμωμένος: κοτόπουλο, 1.600, όλες οι συνταγές. όμορφο έξω, άρχισε να κόβει - με αίμα μέσα !!! όλες οι αρθρώσεις, τα πάντα, ακόμη και οι κνήμες είναι έτοιμες μόνο μέρος του μαστού.
ναι, ζουμερό γιατί είναι ωμό.
όχι πια πειράματα, ρυθμίστε την αποσυναρμολόγηση για να το ολοκληρώσετε.
και το δείπνο ήταν εορταστικό ...

ναι, ζουμερό γιατί είναι ωμό.

Γράφουμε ένα σημείωμα διαμαρτυρίας !!!!

Μόλις είδα το θέμα. Γνωρίζω για το Blumetal εδώ και πολύ καιρό. Μεταξύ άλλων, θυμάμαι τη σκανδαλώδη ιστορία για τη μαζική δηλητηρίαση των επισκεπτών στο εστιατόριό του, η οποία τότε έκλεισε.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, και μαγειρεμένα με ανιχνευτή θερμοκρασίας;

την ιστορία της μαζικής δηλητηρίασης επισκεπτών στο εστιατόριο του, το οποίο έκλεισε.

Ναι, τράβηξα μια πάπια

Λάρισα, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, «συνάντησα» εδώ.
και εγώ, μπάσταρδος, πίστευα, έκλεισα τα αυτιά μου ... Ήθελα το καλύτερο κοτόπουλο στη ζωή μου ... καλά, Θεέ μου - όχι το τελευταίο ...
διάθεση και χρόνος.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, και μαγειρεμένα με ανιχνευτή θερμοκρασίας;

ναι, ήταν 60 μοίρες. και στο θερμόμετρο το εικονίδιο κοτόπουλου αντιστοιχεί σε 90 ...
Κατακρίνω τον εαυτό μου ότι οδηγώ σε τέτοια πειράματα αντίθετα με την εμπειρία.
αποδεικνύεται ότι οι "Βρετανοί επιστήμονες" δεν είναι μόνο επιστήμονες, αλλά και μαγειρεύουν ... θυμάστε, ο Όλιβερ δεν μετράει.
Ωστόσο, θεωρώ απαραίτητο να τοποθετήσετε "συμβιβαστικές" πληροφορίες στην πρώτη ανάρτηση με μεγάλα κόκκινα γράμματα: αυτό θα επιτρέψει στους αναγνώστες να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή σε μια τέτοια τεχνογνωσία.

Εγγραφώ επίσης στο θέμα, είναι ενδιαφέρον να παρακολουθήσω το βίντεο και να μάθω νέα πράγματα.

[Τατιάνα]

ναι, ήταν 60 μοίρες.

Τατιάνα, Ο Heston συνιστά απλώς το ψήσιμο κοτόπουλου για 1,5 ώρα στα 90 * = στο βίντεο 4ελάχ 25s, λέξη προς λέξη που αντιστοιχεί στις συστάσεις του αισθητήρα θερμοκρασίας.Προσεκτικός Η ανάγνωση (προβολή) συνταγών είναι μερικές φορές απολύτως απαραίτητη για να μην προκύψει κάποιο συμβάν.

διάθεση και χρόνος.

Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί στην κουζίνα μας, το κύριο πράγμα είναι να μην πετάμε αμέσως το προϊόν * χαλασμένο *, ίσως να είναι χρήσιμο. Τάνια, συγγνώμη - Καταλαβαίνω ότι έτοιμος Εσείς στα 60 * δεν το διαβάζετε προσεκτικά, σηκώθηκα για τον Heston

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ο φούρνος ήταν 90, η θερμοκρασία του κρέατος ήταν 60, απάντησα στην έρευνα της Μαρίας σχετικά με τον αισθητήρα θερμοκρασίας.
Έχω επανεξετάσει επανειλημμένα και ξαναδιαβάζω τη συνταγή, η απόρριψή της δεν είναι η μέθοδος μου, την τελείωσα
αλλά δεν θα ακολουθώ πλέον τις συνταγές αυτού του σεφ.

ναι, ήταν 60 μοίρες.

Δεν είναι αρκετό για κοτόπουλο, δοκιμάστε 70 ή 75 γραμμάρια, αλλά όχι περισσότερα)
60 γρ είναι για ερασιτέχνες))

Ο Heston συνιστά μόνο το ψήσιμο κοτόπουλου για 1,5 ώρες στους 90 *

Irin, ναι, είπε ότι 1,5 ώρα για 90 γραμμάρια σε θερμοκρασία 70 γραμμάρια μέσα, αλλά για αυτόν 60 γραμμάρια είναι ακριβώς αυτό που αγαπά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρέψετε έως και 60 γραμμάρια, επειδή αυτό δεν είναι αρκετό και όχι για όλους όπως αυτό)

[μάτι]

μάτι, Τάνια, οπότε ακολούθησα τα χνάρια του, αλλά άλλαξα λίγο για τον εαυτό μου)

Ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο (βασισμένο στο Blumenthal Heston) (Μασίνεν)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ, το είδα, αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω το πρωτότυπο (
Και εδώ η ερώτηση δεν είναι τι να αρέσει ή να μην αντιπαθεί, αλλά ότι το κοτόπουλο δεν είναι το κρέας που τρώγεται με αίμα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Δεν είδα αίμα στο βίντεό του. Αλλά εξακολουθώ να πιστεύω ότι 60 g δεν αρκούν για κρέας με οστά)
Αλλά το 70-75 είναι το περισσότερο)))
Για παράδειγμα, φτιάχνω ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα στα 60 g-63 g σε κενό, χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous-vide. Αποδεικνύεται ευγενική, τρυφερή)

[Τατιάνα]

Τατιάνα, σύμφωνα με μια συνταγή, δεν πρέπει να παραιτηθείτε από οτιδήποτε άλλο, έχει πολλές χρήσιμες συμβουλές, το ήμισυ του φόρουμ ετοιμάζει ζαμπόν και λουκάνικα - και ο Heston συνιστά επίσης ζύμωμα κιμά στα νήματα, αλάτισμα, το οποίο χρησιμοποιώ εδώ και 20 χρόνια. Και το γεγονός ότι τα πιο φρέσκα αυγά δίνουν ένα πυκνότερο μπισκότο είναι επίσης πεπεισμένο από τη δική μου εμπειρία. Ίσως το κοτόπουλο σας ήταν λίγο μεγάλο για να ζεσταθεί πιο γρήγορα.

Μαγειρεύω κοτόπουλο έτσι 2 φορές - αλλά, όπως έγραψα νωρίτερα στο θέμα, πάντα απλώνω το κοτόπουλο, τα κοτόπουλα μας δεν είναι άρρωστα προς πώληση, η μητέρα μου του άρεσε - απαλά, όχι στεγνά, ο σύζυγός μου και εγώ θέλαμε αυτό το συγκεκριμένο ρωσικό τηγανισμένο και τραγανό δέρμα. Όλα είναι πολύ μαλακά εδώ. Και τα οστά είχαν ανοιχτό ροζ κρέας, όχι καστανό, όπως έχουμε συνηθίσει. Θα αγοράσω ένα κοτόπουλο αύριο και ήδη προσεκτικά, ακολουθώντας τις συστάσεις του Heston, θα το μαγειρέψω, είναι το πιο ενδιαφέρον, ίσως το κοτόπουλο δεν είναι δικό μας, πραγματικά.

Μαγειρεύω επίσης κοτόπουλο όπως ο Έστον. Οι αρθρώσεις ήταν κόκκινες και μετά από μια νύχτα στο ψυγείο διαρρέει ένα κόκκινο υγρό. Αλλά μετά τελείωσα τα αμφίβολα κομμάτια λίγο στην ηρεμία του μικρογαλακτώματος. Μου άρεσε το ίδιο το κοτόπουλο. Θα συνεχίσω να μαγειρεύω έτσι, αλλά η τελική χορδή θα διαρκέσει περισσότερο ή θα κόψω το κοτόπουλο όπως η Irsha

Κατακρίνω τον εαυτό μου που οδηγώ σε τέτοια πειράματα αντίθετα με την εμπειρία.
αποδεικνύεται ότι οι "Βρετανοί επιστήμονες" δεν είναι μόνο επιστήμονες, αλλά και μαγειρεύουν ... θυμάστε, ο Όλιβερ δεν μετράει.
Ωστόσο, θεωρώ απαραίτητο να τοποθετήσετε "συμβιβαστικές" πληροφορίες στην πρώτη ανάρτηση με μεγάλα κόκκινα γράμματα: αυτό θα επιτρέψει στους αναγνώστες να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή σε μια τέτοια τεχνογνωσία.

Βλέπετε, εσείς ο ίδιος βρήκατε το λάθος σας - καταργήσατε την εμπειρία σας Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε το αποτέλεσμα, αν και λυπηρό! καλή υπενθύμιση!

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει πάντα να θυμάστε ότι ΟΛΑ είναι διαφορετικά παντού: φαγητό, συσκευές και υγρασία αέρα στο τέλος. Που μένεις? Και ποια συνταγή χρησιμοποιήθηκε; Ποιο κοτόπουλο επιλέχθηκε για ψήσιμο; Το χωριό, για παράδειγμα, μαγειρεύει πολύ περισσότερο από ό, τι καλλιεργείται ειδικά σε ένα κλουβί. Τέτοια πράγματα πρέπει πάντα να θυμόμαστε και να κατανοούμε και όχι να θέτουμε σε κίνδυνο στοιχεία για να γράψει ο συγγραφέας.

Παράδειγμα: εδώ στην Ιρλανδία μαγειρεύω στήθος κοτόπουλου σε 2 φορές λιγότερο χρόνο από ό, τι στο Alma-Ata.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες εδώ μπορούν να βρεθούν έξω από το νερό για αρκετές ώρες και να παραμείνουν λευκές, στο Alma-Ata, αν όχι αμέσως στο νερό, τότε μπορούν να ξεφλουδιστούν στον δεύτερο γύρο.
Το λευκό λάχανο εδώ είναι "δρυς", αλλά στο σπίτι ήταν εντελώς διαφορετικό.
Όχι για φαγητό ... -1 βαθμοί το χειμώνα είναι πολύ πιο κρύο εδώ από -15 βαθμούς στο Alma-Ata.
...

Τώρα υπάρχουν αρκετές πληροφορίες επαλήθευσης για να κάνουν τα πάντα τέλεια, τους ίδιους αισθητήρες θερμοκρασίας
Εδώ στο φόρουμ έχουν ήδη ετοιμάσει αυτό το κοτόπουλο, προσαρμόζοντας το λίγο στις απαραίτητες συνθήκες και δεν υπήρχαν προβλήματα

Ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο (βασισμένο στο Blumenthal Heston)

Το γεγονός ότι δηλητηρίασε τους επισκέπτες στο εστιατόριό του - όλοι κάνουν λάθος, αλλά δεν συγχωρούνται όλοι.

Παράδειγμα: εδώ στην Ιρλανδία μαγειρεύω στήθος κοτόπουλου για 15-20 λεπτά, στο Alma-Ata ήταν τουλάχιστον 30.

Βάζω το στήθος κοτόπουλου σε κρύο νερό, αλατίζω τα μπαχαρικά για γεύση, βράζω, αποβουτυρώστε τον αφρό, σβήνω και αφήστε το να κρυώσει στο ζωμό.

[σελένα]

σελέναΈχετε μια διαφορετική τεχνολογία, χρειάζομαι νόστιμο, νόστιμο κρέας, βάζω το στήθος σε βραστό νερό και το βγάζω από το βραστό νερό, δεν το ψύχω. Χρειάζεστε μόνο το πιο φρέσκο ​​και έτσι ώστε να μην υπάρχει αίμα, η κόρη θα ελέγξει αν κάτι δεν πάει καλά εκεί - δεν θα φάει
Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρεύω σαν εσένα, ο Nadyush Bouillon σίγουρα θα είναι νόστιμος.

Εδώ στο φόρουμ έχουν ήδη ετοιμάσει αυτό το κοτόπουλο, προσαρμόζοντας το λίγο στις απαραίτητες συνθήκες και δεν υπήρχαν προβλήματα

Ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο (βασισμένο στο Blumenthal Heston)

Λοιπόν, ουάου, τι θεμελιώδης διαφορά στη θερμοκρασία. Ο Χέστον λέει στα 90, αλλά εδώ στα 230!

[Σαχίν]

ΣαχίνΕίστε βέβαιοι ότι η μετάφραση αυτού του βίντεο στα ρωσικά είναι απολύτως ακριβής; Αμφιβάλλω.
Επιπλέον, το Heston μαγειρεύτηκε για 1,5 ώρα και το κοτόπουλο στη συνταγή που μετατράπηκε μαγειρεύτηκε σε 45 λεπτά. Δεν υπάρχει καμία διαφορά.