Μαγείρεμα σαν Blumenthal Heston

[Σαχίν]

Σαχίν, φυσικά, η διαφορά, απλώς πήρα τη μέθοδο του, αλλά την άλλαξα για τον εαυτό μου.
Γράφω ακόμη και στο όνομα της συνταγής, η οποία βασίζεται στο ..
Μέση, Μαγειρεύτηκε για 1,5 ώρα για 90, γιατί είναι απαραίτητο.
Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το κρέας θερμαίνεται αργά, έτσι ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται αρκετές φορές))

Μαγειρεύω για 230 65 λεπτά και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή μου στο φούρνο χρειάστηκαν 45 λεπτά)
ΑΛΛΑ το αποτέλεσμα! Το κοτόπουλο αποδείχθηκε ζουμερό και νόστιμο.
Εδώ η άλμη παίζει σημαντικό ρόλο, στην οποία εμποτίζουμε το κοτόπουλο για 24 ώρες.

[τα δικα σου]

Εδώ η άλμη παίζει σημαντικό ρόλο, στην οποία εμποτίζουμε το κοτόπουλο για 24 ώρες.

Η Μάσα αμέσως παρατήρησε και πήρε ως βάση όχι ακριβώς τη συνταγή του Έστον, αλλά τη μέθοδο, την αρχή της προετοιμασίας και την έχει ήδη προσαρμόσει στη γεύση της. Ο Heston σε αυτά τα βίντεο δεν επιμένει στην ακρίβεια της συνταγής, μας αποκαλύπτει τις ιδιότητες αυτού ή του προϊόντος και οι ιδιότητες δεν είναι ορατές στο μάτι, κάτι που είναι πολύτιμο. Και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Εδώ, για παράδειγμα - θα αφήσω τον Heston - μόλις δεν αλατίζουν το μπέικον - με ξηρό αλάτισμα και υγρό και ζεστό, επιλέξτε τα δικα σου ο τρόπος, για τον εαυτό σας, λαρδί, είναι λαρδί, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.

Θάλεια, Μαγειρεύτηκε για 1,5 ώρα για 90, γιατί είναι απαραίτητο.
Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το κρέας θερμαίνεται αργά, έτσι ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται αρκετές φορές))

Μαγειρεύω για 230 65 λεπτά και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή μου στο φούρνο χρειάστηκαν 45 λεπτά)
ΑΛΛΑ το αποτέλεσμα! Το κοτόπουλο αποδείχθηκε ζουμερό και νόστιμο.
Εδώ η άλμη παίζει σημαντικό ρόλο, στην οποία εμποτίζουμε το κοτόπουλο για 24 ώρες.

Μαρία, το καταλαβαίνω απόλυτα: και ότι σε χαμηλότερη θερμοκρασία, πρέπει να μαγειρεύεις περισσότερο, και ότι το μούλιασμα έχει ιδιαίτερο νόημα ... και ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ να μαγειρέψεις μια δοκιμασμένη συνταγή για μια γιορτή ...
Θέλω να πω ότι εάν κάποιος δεν πέτυχε, τότε μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό και δεν αξίζει να ρίξετε λάσπη στον μάγειρα και τη συνταγή του.

Καταδικάζω τον εαυτό μου ότι οδηγώ σε τέτοια πειράματα αντίθετα με την εμπειρία.
αποδεικνύεται ότι οι "Βρετανοί επιστήμονες" δεν είναι μόνο επιστήμονες, αλλά και μαγειρεύουν ... θυμάστε, ο Όλιβερ δεν μετράει.
Ωστόσο, θεωρώ απαραίτητο να τοποθετήσετε "συμβιβαστικές" πληροφορίες στην πρώτη ανάρτηση με μεγάλα κόκκινα γράμματα: αυτό θα επιτρέψει στους αναγνώστες να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή σε μια τέτοια τεχνογνωσία.

Τα λάθη σου συγχωρούνται εύκολα για τον εαυτό σου, αλλά οι μάγειρες είναι "για σαπούνι" Τουλάχιστον - δεν είναι δίκαιο

ότι εάν κάποιος δεν πέτυχε, τότε μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό και αξίζει να ρίξετε λάσπη στον μάγειρα και τη συνταγή του.

Συμφωνώ απολύτως με αυτό!

[ΔΕΝ]

Αν κάποιος δεν πέτυχε, τότε μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό και ΔΕΝ αξίζει να ρίχνουμε λάσπη στον μάγειρα και τη συνταγή του.

Χθες έφτιαξα κοτόπουλο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Heston, αν και η θερμοκρασία στο φούρνο ήταν 120 *, όχι 90 *. Ψήθηκε για 2 ώρες περίπου, μέχρι t 75 * στο στήθος εν συντομία. για κρέας. Έδωσε στο κοτόπουλο 45 λεπτά για να ξαπλώσει και έπειτα το έβαλε ξανά στο φούρνο για μια χρυσή καφέ κρούστα. Η δύναμη παρέδωσε το καλύτερο. Και εδώ έκανα ένα μεγάλο λάθος αλλάζοντας τη λειτουργία από το κανονικό σε "Grill". Το κοτόπουλο μου άρχισε να ρίχνει λίπος και χυμό στη ζεστή σκιά. Ο καπνός και οι αναθυμιάσεις έφυγαν. Το έβγαλα γρήγορα, το κάλυψα με αλουμινόχαρτο και το κράτησα στο φούρνο για 15 λεπτά. Το άφησε να κρυώσει και άρχισε να κόβεται σε μερίδες. Το στήθος είναι ζουμερό, νόστιμο, αλλά στην περιοχή των ποδιών, όπου οι αρθρώσεις ήταν ροζ υγρό. Έπρεπε να τελειώσω λίγο ξανά. Η όλη διαδικασία είναι πολύ μεγάλη και κουραστική. Ήταν πολύ πιο εύκολο να βάλεις το κοτόπουλο σε ένα μπουκάλι νερό και ζουμερό και νόστιμο! Αλλά σίγουρα δεν πρόκειται να μαγειρέψω το κοτόπουλο έτσι, εκτός από το να το διατηρήσω σε αλατισμένο άλμη πριν το ψήσιμο.